Comment ouvrir un petit restaurant [11 étapes]

Les articles et ressources gratuites disponibles sur notre site Web, notre blog, notre page YouTube et d'autres médias sociaux ont conduit à cet article, le guide ultime pour ouvrir un petit restaurant. Ouvrir un restaurant, quelle que soit sa taille, est une entreprise ardue que tout le monde n’est pas prêt à entreprendre. Mais n’ayez crainte, car je couvrirai tout ce que vous devez savoir et plus encore dans ce guide ultime. Voici ce que je vais couvrir :

• Toutes les étapes à suivre lors de l'ouverture d'un restaurant
• Les nombreux aspects auxquels vous devez prêter attention lorsque vous démarrez une entreprise alimentaire
• Les défis les plus courants auxquels vous serez confronté et leurs solutions respectives
• De nombreuses ressources que nous avons créées au fil des années pour différents domaines de gestion de restaurant

Enfin, je vais rester simple tout en partageant des conseils réalistes pour vous aider dans votre situation spécifique. Créer un restaurant est une ascension pleine de défis différents que vous devez surmonter, pour découvrir que maintenir un restaurant en activité est une tâche de Sisyphe. Mais il faut imaginer Sisyphe heureux . Si vous voulez être un fier propriétaire de petite entreprise, ce guide vous orientera dans la bonne direction. Commençons!

Définir un « petit restaurant »

Mettons d'abord un visage sur notre cible. La définition d'un « petit restaurant » peut varier en fonction du contexte et de la personne à qui vous demandez. Cependant, certaines caractéristiques générales sont souvent utilisées pour catégoriser les restaurants dans cette tranche de taille :

• Les petits restaurants disposent généralement de 20 à 50 places assises , bien que certains puissent aller jusqu'à 75 places en fonction de l'agencement et du style de service. Cette taille permet une atmosphère plus intime et un service personnalisé par rapport aux grands établissements.
• Ils se concentrent souvent sur des menus limités . Cela permet des opérations de cuisine efficaces et réduit le gaspillage alimentaire.
• Une petite équipe gère généralement les opérations en cuisine et en salle, les chefs faisant également office de serveurs dans certains cas. Cela favorise un environnement soudé et crée des opportunités d’interaction personnelle avec les clients.
• Les coûts de démarrage des petits restaurants ont tendance à être inférieurs à ceux des grands établissements en raison des besoins en espace et en équipement moins étendus.
• L'emplacement peut également jouer un rôle dans la définition d'un petit restaurant . Une entreprise alimentaire de 50 places située dans un centre-ville animé peut être considérée comme « petite » par rapport à un restaurant de taille similaire situé dans une zone rurale.

Même s'il n'existe pas de réponse définitive quant à la taille d'un « petit restaurant », ces caractéristiques peuvent vous aider à la comprendre.

En quoi l’ouverture d’un petit restaurant est-elle différente de l’ouverture d’un restaurant de taille moyenne ou grande ?

Ouvrir un restaurant, quelle que soit sa taille, est une entreprise difficile. Cependant, la taille que vous choisirez aura un impact significatif sur divers aspects du processus, présentant à la fois des défis et des avantages uniques. Voici un aperçu des différences entre l'ouverture d'un petit, moyen ou grand restaurant.

Échelle et investissement :

• Petit : nécessite moins d’investissement initial en termes d’espace, d’équipement et de personnel. Cela facilite la gestion financière et peut conduire à une rentabilité plus rapide.
• Moyen : nécessite plus d'investissement qu'un petit restaurant, mais offre souvent plus de flexibilité en termes de nombre de places assises, d'options de menu et de sources de revenus potentielles.
• Grand : nécessite des investissements importants dans tous les domaines, ce qui le rend financièrement plus risqué mais offre potentiellement des rendements plus élevés en raison d'une capacité et d'une échelle accrues.

Opérations et gestion :

• Petit : plus facile à gérer avec une équipe réduite grâce à des opérations et un menu plus simples. L'implication des propriétaires est souvent élevée, offrant un plus grand contrôle et une plus grande adaptabilité.
• Moyen : nécessite une gestion plus structurée et des rôles potentiellement spécialisés à mesure que les opérations évoluent. La délégation devient cruciale tout en restant concentré sur la qualité et le service client.
• Grande : opération très complexe nécessitant un leadership fort, des systèmes définis et une communication efficace entre les départements. Il est essentiel de déléguer efficacement et de maintenir un contrôle qualité dans un contexte de volume élevé.

Menu et Ambiance :

• Petit : peut se concentrer sur un concept de niche ou un menu limité pour une meilleure exécution et un meilleur contrôle des coûts. L'ambiance a tendance à être plus intime et personnelle.
• Moyen : permet un menu plus large avec des options pour répondre à diverses préférences. L'ambiance peut être plus polyvalente, alliant fonctionnalité et design.
• Grand : propose souvent des menus complets avec des chefs spécialisés. L'ambiance est soigneusement planifiée pour s'adapter à un volume élevé et créer une expérience distincte.

Marketing et clientèle :

• Petit : s'appuie fortement sur le marketing local et sur la constitution d'une clientèle fidèle grâce à une interaction personnelle. L’accent mis sur une niche peut attirer des données démographiques spécifiques.
• Moyen : utilise un mix marketing plus large, incluant potentiellement une présence et des événements en ligne. La clientèle est plus diversifiée mais repose toujours sur un attrait local.
• Large : utilise des stratégies de marketing approfondies pour atteindre un public plus large. La notoriété et la réputation de la marque deviennent cruciales pour attirer les clients.

Défis et opportunités:

• Petit : nombre de places limité, vulnérabilité plus élevée aux fluctuations économiques et marges bénéficiaires potentiellement plus faibles. Cependant, il est plus facile de s’adapter, d’expérimenter et de construire une communauté soudée.
• Moyen : Équilibrer la croissance avec le maintien de la qualité, le besoin potentiel d’investissements supplémentaires et une concurrence accrue. Offre un potentiel d'expansion et de diversification.
• Grand : coûts opérationnels élevés, défis de gestion complexes et saturation potentielle des marchés plus vastes. Donne accès à des économies d’échelle, à une présence de marque importante et à diverses sources de revenus.

La taille idéale de votre restaurant dépend de votre budget, de votre vision, de votre expérience et de l'environnement du marché. La création d'un plan d'affaires et d'une étude de marché est nécessaire pour définir l'idée que vous avez et obtenir des données de marché fiables.

Toutes les étapes et conseils pour ouvrir un restaurant

Ouvrir un restaurant seul demande beaucoup d’attention aux détails. Dans certains cas, cela nécessite également une expertise et plusieurs personnes en dehors de la vôtre. C'est pourquoi, avant de commencer, je vous recommande fortement d'envisager de faire appel aux services d'un conseiller ou d'un consultant en restauration local. De cette façon, vous pourrez mieux comprendre ce qu'il faut pour ouvrir une entreprise dans votre ville en particulier, ce qui peut être très utile si cela s'avère difficile en raison de réglementations, de permis, etc. Cela dit, place aux conseils !

0. L'état d'esprit entrepreneurial

C'est un conseil que je voulais inclure simplement parce que, de mon point de vue et de mon expérience, cela peut faire ou défaire votre entreprise avant sa naissance. Lorsqu’on ouvre un restaurant, il faut avoir un engagement sans faille. Cela semble difficile et, à tout le moins, difficile à maintenir. Si vous n'avez pas d'expérience dans l'ouverture et la gestion d'un restaurant, je vous recommande fortement de regarder la série populaire The Bear. Même si la série est dramatisée pour la narration, il ne fait aucun doute que l'aspect de la gestion d'entreprise et tout ce qui s'y rapporte est aussi stressant et mouvementé que celui décrit. De plus, la vie ne s'arrête jamais juste pour que vous puissiez ouvrir votre entreprise . C'est pourquoi vous devez maîtriser l'esprit entrepreneurial . Voici quelques-unes des qualités que vous devez mettre en pratique et garder à l’esprit à tout moment en tant que futur propriétaire d’une entreprise alimentaire :

• Une passion brûlante pour la nourriture et l'hospitalité : c'est essentiel pour alimenter les longues heures, les défis et les risques liés à la construction d'un restaurant à succès.
• Vision et ambition : la capacité d'envisager le succès de votre restaurant et la ténacité d'en faire une réalité.
• Forte éthique de travail : la vie dans un restaurant est exigeante, elle exige du dévouement, de la persévérance et la capacité de retrousser ses manches et de faire avancer les choses.
• Compétences en résolution de problèmes et en prise de décision : la capacité de réfléchir vite, de s'adapter aux défis et de prendre des décisions rapides et éclairées.
• Communication efficace : communiquer de manière claire et concise avec le personnel, les clients et les fournisseurs.
• Délégation et confiance : la constitution du personnel d'un restaurant nécessite de donner à votre personnel les moyens de s'acquitter de ses responsabilités et de lui faire confiance.
• Gestion du stress : vous devez être capable de gérer la pression, de garder votre sang-froid et de gérer les situations stressantes.
• Attitude positive et persévérance : l'optimisme, la confiance en soi et la résilience pour rebondir après les revers sont essentiels.

Maintenant que c’est réglé, passons aux vrais conseils.

1. Définir l'idée du restaurant

La première chose à faire est de définir l'idée du restaurant, ce qui se traduit par la création d'un business plan et de son concept. Cette étape peut être aussi complexe que vous le souhaitez, même si je vous recommande fortement de ne pas prendre trop de risques s'il s'agit de votre première entreprise. Un concept de restaurant éprouvé et un plan d’affaires de base peuvent vous mener très loin. Si vous souhaitez essayer une idée plus risquée, vous pouvez également ouvrir vos portes avec une version plus simple et la développer. Consultez les articles suivants pour en savoir plus :

• Les avantages d’élaborer un business plan
• Comment créer un business plan pour votre restaurant
• Concept de restaurant : importance et comment en choisir ou en créer un
• Organigrammes des restaurants

Ces articles résument les meilleurs conseils que nous pouvons vous proposer pour vous aider à définir l’idée que vous souhaitez intégrer à un restaurant. Assurez-vous de les consulter et de prendre des notes avant de continuer. Une bonne entreprise sur papier est généralement une bonne entreprise dans la vie réelle, si vous respectez le plan, bien sûr.

2. Effectuez des recherches approfondies pour créer une feuille de calcul budgétaire

C’est l’un des détails les plus préoccupants de l’ouverture d’un restaurant : combien cela va coûter. Mais avant de vous en préoccuper, vous devez créer une liste de tout ce dans quoi vous devez investir pour démarrer votre entreprise. Aussi pénible que cela puisse paraître, vous devez connaître autant de détails que possible sur les aspects suivants de l'entreprise :

1. Coûts de location locaux : recherchez les prix de location des emplacements appropriés en fonction de la taille souhaitée et du public cible.
2. Permis et licences : identifiez les permis nécessaires et les frais associés.
3. Coûts de l'équipement et du mobilier : recherchez les prix des équipements de cuisine, des meubles de salle à manger, de la vaisselle et des systèmes de point de vente.
4. Analyse des coûts des aliments et des boissons : estimez les coûts des aliments et des boissons en fonction de votre menu et du volume de clients attendu.
5. Coûts de personnel : recherchez les salaires moyens des chefs, des serveurs et des autres membres du personnel de votre région.
6. Facultatif (mais fortement recommandé) : tenez compte des coûts de marketing et de publicité, tels que le développement de sites Web, le marketing sur les réseaux sociaux, les promotions locales et toutes les dépenses d'inauguration prévues.

Assurez-vous d’effectuer des recherches approfondies pour créer une estimation de ce que vous devez investir. C'est aussi une bonne idée d'inclure un fonds de prévoyance pour couvrir les dépenses imprévues. Vous pouvez également décomposer chaque coût dans une feuille de calcul pour catégoriser et hiérarchiser vos investissements. Gardez à l'esprit que ce guide est basé sur l'ouverture d'un petit restaurant, le budget global ne devrait donc pas dépasser 500 000 USD si vous êtes aux États-Unis. Pour y parvenir, vous devez réduire les coûts de toutes les manières possibles sans sacrifier la qualité . Consultez également notre article sur le coût de création d’un restaurant : nous y présentons quelques conseils essentiels pour économiser de l’argent. Voici quelques autres articles utiles qui peuvent vous aider dans cette étape :

• Guide des permis de restaurant en Pennsylvanie
• Guide des permis de restaurant au Mexique
• Matériel de cuisine de restaurant
• Analyser les coûts du restaurant
• Comment calculer les coûts de la nourriture
• Choisir entre acheter un restaurant existant ou créer le vôtre

Ces articles peuvent vous aider à mieux comprendre et définir les coûts initiaux que vous devez inclure dans cette étape. Lorsque vous avez terminé, vous devriez disposer d'une feuille de calcul budgétaire hautement organisée, catégorisée et hiérarchisée.

Concentrez-vous sur l’obtention d’un excellent emplacement

Oui, ce vieux dicton d’une complexité agaçante selon lequel « emplacement, emplacement, emplacement » est vrai. Si vous voulez réussir dans l'industrie, vous devez vous concentrer sur la recherche d'un emplacement aussi parfait que possible. Bien entendu, cela sera beaucoup plus facile dans certains endroits que dans d’autres. Certaines villes regorgent d’entreprises familiales vieilles de plusieurs décennies qui refusent de mourir. Cependant, si vous cherchez suffisamment, vous serez en mesure de trouver le joyau caché que vous pouvez envisager comme le lieu idéal pour votre entreprise.

3. Organisez toutes les pièces et obtenez un financement

C'est l'un des aspects les plus difficiles de l'ouverture d'une nouvelle entreprise, d'autant plus que vous devez disposer d'un budget important à allouer aux différents domaines d'une entreprise qui ne produit pas encore d'argent. Mais ce défi pourrait être plus important qu’il n’y paraît. À moins que vous ne soyez dans une situation personnelle qui ne vous laisse pas beaucoup de marge de manœuvre, il existe de nombreuses options que vous pouvez explorer pour obtenir du financement pour votre entreprise :

• Bootstrapping : Utiliser votre épargne et vos investissements peut être un bon point de départ, même si cela peut limiter votre portée initiale.
• Amis et famille : présenter votre concept à des cercles proches peut offrir des prêts plus modestes ou un financement de démarrage avec des relations personnelles.
• Prêts aux petites entreprises : les banques et les coopératives de crédit proposent des prêts spécifiquement destinés aux petites entreprises, nécessitant souvent un solide historique de crédit et des plans d'affaires détaillés.
• Prêts SBA : la Small Business Administration (SBA) garantit les prêts auprès des prêteurs, facilitant l'accès au capital mais exigeant des qualifications et des formalités administratives spécifiques.
• Investisseurs providentiels : des particuliers fortunés investissent dans des startups prometteuses pour obtenir des actions, offrant un mentorat et des conseils aux côtés des fonds.
• Fonds de capital-risque : les entreprises investissent dans des entreprises à forte croissance présentant un potentiel important, en visant des rendements plus élevés mais en s'attendant à un plus grand contrôle et une plus grande implication.
• Plateformes de financement participatif : des plateformes comme Kickstarter ou Indiegogo permettent des collectes de fonds plus petites et communautaires en offrant des récompenses ou des actions.

Ces options pourraient être exactement ce dont vous avez besoin. Cependant, dans la plupart des cas, il est judicieux de disposer d'un capital de base constitué d'épargne. Il n'est généralement pas recommandé de générer trop de dettes pour une nouvelle entreprise.

Alternatives moins chères

Si vous lisez certains des articles que j'ai recommandés ci-dessus, vous connaissez certaines des options qui peuvent vous faire économiser de l'argent sur les coûts de démarrage. C’est un élément à considérer, surtout pour les équipements les plus coûteux, comme les équipements de cuisine, les meubles et les rénovations, entre autres. Voici un bref récapitulatif :

• Louez une salle avec équipement inclus.
• Louer du matériel de cuisine. Louez l’équipement essentiel au lieu de l’acheter directement, ce qui permet d’économiser les coûts initiaux. Gardez à l’esprit que cela coûte plus cher à long terme.
• Optez pour l'occasion ou le reconditionné : recherchez du matériel d'occasion de bonne qualité ou envisagez des options de location au lieu de tout acheter neuf.
• Faites preuve de créativité en réutilisant : recyclez des meubles vintage ou utilisez des objets du quotidien pour des éléments de décoration uniques.
• Donnez la priorité aux éléments essentiels : concentrez-vous sur l’acquisition de l’équipement essentiel nécessaire à vos principaux éléments de menu et ajoutez-le progressivement à votre inventaire à mesure que vos finances le permettent.
• Utilisez la technologie : exploitez des outils en ligne gratuits ou peu coûteux pour les systèmes de réservation, les campagnes marketing et l'engagement client.
• Négocier avec les fournisseurs : comparer les prix et négocier des accords avec les fournisseurs pour des achats groupés ou des conditions de paiement plus longues
• Apprenez autant de choses que possible. Par exemple, mieux vaut connaître les conseils marketing gratuits que vous pouvez appliquer à votre restaurant sur YouTube que pas de marketing du tout. Les entrepreneurs doivent porter plusieurs casquettes !

Même si ces conseils s'avéreront utiles lors du démarrage d'une entreprise, assurez-vous de ne pas trop insister, car cela diminuerait la qualité de l'entreprise ou entraînerait des pertes à court et moyen terme. Vous ne pourrez pas économiser de l'argent dans certains domaines de votre entreprise, c'est comme ça, et ce n'est pas grave.

4. Lancez les investissements

Dans cette étape, il vous suffit de commencer à louer et à acheter tout ce dont vous aurez besoin pour démarrer le restaurant. Bien entendu, cette étape ne commence pas avant d’avoir la feuille de calcul budgétaire ou la liste d’investissements. Vous devez également avoir autant de détails que possible sur la qualité des différents équipements, les comparaisons entre les marques et les fabricants, les tailles et les prix des équipements, entre autres. Ci-dessous l'ordre des achats que vous devez effectuer :

• Espace commercial
• Rénovations ou réparations
• Permis et licences
• Équipement essentiel
• Meubles et décoration
• Services publics et assurance

Acheter et louer tout ce dont vous avez besoin et effectuer des réparations ou des rénovations dans l'espace commercial peuvent prendre un certain temps. De plus, c'est une bonne idée de louer ou d'acheter l'espace avant de se procurer l'équipement, notamment pour la cuisine. Même si vous avez mesuré l’espace et organisé la disposition sur papier, l’équipement pourrait ne pas s’adapter ou ne pas s’adapter comme vous le pensiez. Cela vous obligerait à repartir de zéro, ce qui prendrait plus de temps et d’argent. Cela s'applique également à d'autres domaines de l'entreprise.

5. Organisez la cuisine et les autres espaces de travail

Tout organiser est essentiel lorsqu'il s'agit de fonctionner dans un petit restaurant, surtout si l'espace commercial est réparti de manière étrange ou s'il est petit. C'est pourquoi j'ai mentionné que vous devez recueillir des informations sur la taille de l'équipement : vous ne pouvez pas simplement tout acheter et espérer qu'il s'adaptera comme par magie. Au lieu de cela, vous devez mesurer l'espace avec lequel vous devrez travailler. En plus de tout installer, vous devez également vous soucier de l’organisation. L'aménagement de la cuisine doit être fonctionnel et efficace selon le flux de travail du restaurant . Cela peut réduire de quelques minutes différentes procédures, ce qui peut sembler sans importance mais peut s'avérer essentiel pour répondre à l'afflux de commandes pendant les heures de pointe. C'est beaucoup plus vital si vous essayez de proposer des commandes en ligne, des plats à emporter ou des livraisons. Vous devez également faire de même pour les autres zones de l'entreprise si elles sont disponibles : les zones administratives, les bars, les tables, les sièges et la zone de paiement, entre autres, doivent être aussi organisés que possible. Consultez les articles suivants pour compléter cette étape avec des conseils plus utiles :

• Aménagements de cuisines commerciales et zones d'un restaurant
• Comment concevoir un plan d'étage de restaurant
• Choisir le meilleur système de point de vente pour votre entreprise
• Conception et décoration d'un petit restaurant

Cette étape est essentielle pour assurer le confort de votre personnel au travail, mais elle définira également le design et l’environnement dont vos clients bénéficieront lorsque vous ouvrirez enfin vos portes. Prenez tout ce dont vous avez besoin, dans des limites raisonnables , pour optimiser chaque centimètre carré de l'entreprise ! A partir de ce moment, l'entreprise est presque prête, mais pour l'instant, c'est un terrain de jeu de possibilités. Si vous avez une certaine expérience dans l'industrie ou si vous êtes un expert dans l'organisation de vos efforts et de votre concentration, vous pouvez commencer à appliquer les trois étapes suivantes en même temps. C'est également viable si vous avez de l'aide du côté de la gestion de l'entreprise.

6. Commencez à créer un menu

Si vous avez créé un plan d'affaires détaillé, vous avez déjà quelque chose en tête concernant le menu de votre entreprise. Au moins, vous devez connaître le type de nourriture que vous envisagez de servir et avoir les premières idées de plats ainsi que les coûts et les prix estimés. Si vous êtes cuisinier, vous avez probablement déjà fait quelques expériences : cela a peut-être donné naissance à l'idée de posséder un restaurant ! Cependant, il est maintenant temps de régler tous les détails et, bien sûr, d'essayer la cuisine pour la première fois. Si vous n'êtes pas enclin à la cuisine, vous devrez alors commencer à recruter des membres du personnel de cuisine dès que possible pour lancer ce processus. Ils peuvent apporter une expérience qui peut vous aider à trouver de nouvelles idées de plats, surtout s'ils connaissent l'offre gastronomique que vous souhaitez poursuivre. Cette étape comprend tout ce qui concerne la création du menu, depuis la création des plats, leurs ingrédients, les recettes standardisées, les temps de préparation, les tests de l'agencement de la cuisine et enfin la conception du menu physique. Vous pouvez également en profiter pour vous pencher sur les systèmes de point de vente comme Waiterio qui vous permettent de créer un menu en ligne pour les services de livraison et de plats à emporter. D'autres fonctionnalités, telles que les menus de code QR , sont également utiles de nos jours. Encore une fois, nous mettons à votre disposition de nombreuses ressources pour vous aider dans la création du menu de votre restaurant :

• Types de menus de restaurant
• Comment faire un menu pour votre restaurant
• Ingénierie des menus 101
• Conception de menus de restaurant
• Comment créer un menu sain pour les enfants

Bien sûr, il faut avoir quelque chose à cuisiner, ce qui nous amène à l’étape suivante.

7. Commencez à établir une relation avec les fournisseurs de votre restaurant

Une fois votre cuisine ouverte ( la cuisine, pas le restaurant ), vous pouvez commencer à contacter les fournisseurs. Certains entrepreneurs le font même plus tôt, surtout s'ils expérimentent des menus. C’est crucial car ils apporteront le produit principal de votre entreprise ! C'est également quelque chose que vous devriez inclure dans le plan d'affaires de votre restaurant. Trouver les bons ingrédients aux prix les plus bas possibles tout en maintenant la qualité et la fraîcheur est essentiel pour une entreprise où la barre de la qualité est toujours en hausse. Nous avons un guide dédié sur la façon de sélectionner les meilleurs fournisseurs pour votre restaurant . Consultez-le pour trouver des conseils plus utiles qui vous guideront tout au long du processus de contact, de test et de maintien d'une relation fructueuse avec vos fournisseurs.

8. Commencez à penser à votre personnel

Jusqu'à présent, vous n'avez probablement aucun personnel en dehors de vous-même et des personnes qui pourraient vous aider à déplacer des objets, à organiser l'espace, etc. Mais votre restaurant ne fonctionnera pas tout seul : vous devrez embaucher des cuisiniers, des serveurs, du personnel administratif, des lave-vaisselle, du personnel de nettoyage, etc. Cela dépend beaucoup de l’organigramme que vous choisissez pour votre entreprise. Vous trouverez ci-dessous un exemple d’organigramme simple pour un petit restaurant.

Cet organigramme ne comprend pas beaucoup de personnel et, selon la taille réelle de votre entreprise, elle peut nécessiter plus ou parfois moins d'employés. Pourtant, embaucher le bon personnel demande du temps, des efforts et beaucoup de patience. Vous ne trouverez pas le bon personnel immédiatement après avoir publié une annonce ! Je vous recommande fortement de consulter notre guide complet sur la gestion du personnel . Vous y trouverez toutes les étapes à suivre pour vous assurer que vous utilisez les meilleures pratiques d'embauche compte tenu de l'état actuel de l'industrie de la restauration. Il contient également quelques conseils liés à la gestion et à la manière de traiter correctement votre personnel, de définir et de créer des descriptions de poste, et bien plus encore. Consultez les articles suivants pour compléter encore plus ces informations :

• Liste du personnel du restaurant
• Comment embaucher un bon personnel de façade
• Comment embaucher du bon personnel BOH

Vous devriez également envisager d’embaucher un comptable si vous n’avez pas beaucoup d’expérience dans le domaine de la gestion financière. Encore une fois, je vous invite à prendre votre temps pour cette étape. Le personnel de votre restaurant fera le gros du travail : il cuisinera, fera le ménage, s'occupera des tables et bien plus encore. Mieux vous gérerez et prendrez soin de votre personnel, mieux il traitera vos clients. Gardez néanmoins à l’esprit qu’il existe un certain chevauchement entre cette étape et les deux précédentes.

9. Préparatifs supplémentaires

Cette étape comprend certaines des choses que vous devez garder à l'esprit, mais qui sont quelque peu facultatives pour le secteur de la restauration : ce sont des solutions de qualité de vie pour faciliter la gestion de votre restaurant. Je liste ci-dessous tous les différents services et préparations.

Le plus essentiel : un système de point de vente

Un excellent système de point de vente vous offre de nombreux outils que vous pouvez utiliser pour dynamiser la gestion de votre restaurant. Certains des plus importants sont :

• Rapports de ventes avancés
• La gestion des commandes
• Gestion et disposition des tables
• Menus et vitrines en ligne
• Différents modes de paiement
• Gestion du personnel

Waiterio offre toutes ces fonctionnalités et bien plus encore !

• Vous pouvez utiliser de nombreuses solutions matérielles tierces abordables.
• Il est également compatible avec différents appareils et systèmes d'exploitation. Vous pouvez choisir celui qui convient le mieux à votre entreprise, y compris le matériel offrant le meilleur rapport qualité-prix .
• Les options matérielles compatibles incluent KDS, des imprimantes de reçus, des lecteurs de cartes et des appareils mobiles et de bureau de différentes marques.

Et le meilleur, c'est que Waiterio possède toutes les fonctionnalités dont vous avez besoin pour votre restaurant , sans frais supplémentaires . Consultez notre article sur les 6 meilleures alternatives Square POS abordables pour en savoir plus sur les raisons pour lesquelles Waiterio est parfait pour votre petit restaurant, surtout si vous souhaitez économiser de l'argent.

Services de tenue de livres et de paie

Si vous n'avez pas d'expérience dans ce domaine, cela devient bien plus qu'une solution de qualité de vie. En tant que gérant de votre restaurant (si vous occupez ce poste), vous avez la main sur tous les gâteaux, de la gestion de la paie à la gestion des stocks et bien d'autres encore. Supprimer la comptabilité de votre assiette peut contribuer à alléger considérablement la charge de gestion.

Logiciel de gestion des stocks

Le suivi des niveaux de stocks de produits alimentaires et de boissons, la prévision de la demande et l'automatisation des commandes pour optimiser les coûts sont des fonctionnalités très utiles de ce type de logiciel. Cela peut également vous aider à installer une infrastructure très utile pour démarrer votre entreprise de la meilleure façon possible et éviter des complications telles que le vol de produits par des membres du personnel. Cependant, certains petits restaurants n'ont pas besoin de ce type de logiciel, surtout s'ils proposent des menus réduits. Dans la plupart des cas, une feuille de calcul organisée suffira pour gérer l'inventaire , les recettes standardisées et les coûts.

Plateforme de marketing par e-mail

S'engager auprès de votre clientèle par le biais de promotions ciblées, de programmes de fidélité et d'offres spéciales est essentiel pour favoriser les relations et fidéliser les clients. Lorsque vous démarrez un nouveau restaurant, vous devez profiter de tous les outils et opportunités de marketing qui valent la peine d'être exploités. Cependant, l’email marketing est souvent négligé car il s’agit d’une stratégie trop longue. Néanmoins, si vous partez de zéro, votre entreprise aura tout le temps du monde pour vous aider à créer une liste de diffusion importante qui pourra vous aider à atteindre intimement vos clients. Apprenez-en davantage dans notre article sur le marketing par e-mail et son utilisation dans le marketing des restaurants.

Outils de marketing sur les réseaux sociaux

Planifier des publications, interagir avec vos abonnés et surveiller les conversations en ligne sur toutes les plateformes pour amplifier la présence de votre marque et atteindre de nouveaux clients est très important à l'ère numérique. Surtout parce que le marketing des réseaux sociaux est compatible avec de nombreuses formes de marketing. Je vous en dirai plus à l'étape suivante.

Plateformes de services de livraison et/ou de retrait

De nos jours, il est indispensable de s'associer à des plateformes comme Uber Eats pour étendre votre portée et répondre aux préférences changeantes des clients en matière de restauration hors site. Le créneau des cuisines fantômes au sein de l’industrie de la restauration s’est beaucoup développé depuis leur adoption, et il semble qu’il continuera de croître : vous devez vous adapter pour être compétitif ! Pourtant, ce n'est pas quelque chose que vous pouvez faire sans une bonne planification, car vous pouvez finir par maximiser la production de votre cuisine, ce qui peut entraîner des retards de commande et des erreurs. Vous devez d’abord créer une infrastructure appropriée, ce qui est un peu plus difficile à réaliser dans un petit restaurant en raison des contraintes d’espace. Cependant, si vous souhaitez explorer cette option, consultez les ressources suivantes :

• Démarrer un service de livraison dans votre restaurant
• Votre restaurant a-t-il besoin d'un service au volant ?
• Applications de livraison par rapport au site Web de votre restaurant

Démarrer votre entreprise avec un pied dans la porte du marché de la livraison est une excellente idée, mais assurez-vous d'être préparé, sinon les résultats peuvent être catastrophiques.

Services de gestion des déchets

Il est plus que jamais essentiel de s'associer à des entreprises d'élimination de déchets fiables pour garantir une élimination sûre et respectueuse de l'environnement des déchets alimentaires. Ce dont peu de gens parlent, c'est que lorsque vous ouvrez une entreprise, vous l'ouvrez également aux yeux inspecteurs de votre communauté. De nos jours, nous vivons dans une société soucieuse de l’environnement où le fait de jeter les déchets dans le mauvais type de conteneur suscite plus de controverses qu’il ne le devrait. Certes, c'est nécessaire pour le changement . C'est pourquoi assurer une bonne gestion des déchets alimentaires peut énormément aider votre entreprise.

Autres services

Voici quelques autres services qui peuvent s'avérer utiles pour vous aider à gérer votre nouvelle entreprise, surtout lorsque vous débutez :

• Consultants en restauration : obtenez des conseils d'experts sur tout, de l'élaboration des menus et de l'aménagement de la cuisine à la formation du personnel et aux stratégies de tarification.
• Consultation juridique et comptable : demandez des conseils sur le respect des réglementations, des contrats et de la gestion financière afin d'atténuer les risques et de garantir la solidité juridique.
• Externalisation des ressources humaines : déléguez les tâches administratives telles que la gestion du recrutement, de la paie et des avantages sociaux à des spécialistes des ressources humaines, vous soulageant ainsi des charges administratives.
• Systèmes de sécurité : investissez dans des systèmes de vidéosurveillance et d’alarme pour dissuader le vol et protéger votre propriété.

Des services tels que les services de blanchisserie, de nettoyage et d’assainissement, entre autres, peuvent également être utiles.

10. Commercialisation, commercialisation, commercialisation

Si vous avez pris soin de chaque étape avant cela, félicitations ; vous possédez un restaurant ! Mais les restaurants sont comme les avions : ils ne décollent pas sans être poussés. Comme dans toute autre entreprise, l’impulsion viendra du marketing traditionnel, numérique et du bouche-à-bouche. Vous devez faire savoir que votre entreprise est ouverte et prête à servir. Cependant, vous devez d’abord vous armer d’une stratégie et d’outils. Le problème avec le marketing, c'est qu'il est difficile de décider quelles stratégies poursuivre car il existe trop d'options, ce qui peut conduire à une paralysie de l'analyse . En fait, le marketing est l’un des sujets les plus populaires sur notre blog. Consultez les articles suivants pour trouver des idées et des conseils marketing :

• Comment créer la marque parfaite pour votre restaurant
• Partenariats et collaborations
• Marketing de contenu pour les restaurants
• Marketing d'influence
• Le rôle des médias sociaux dans le marketing des restaurants
• Idées de marketing pour les restaurants
• Idées de marketing numérique

Il existe d’autres articles marketing, mais ceux-ci sont les plus utiles et s’appliquent aux nouveaux restaurants. Ci-dessous, je parle de ma recommandation en matière de marketing et d'un autre guide simplifié que vous pouvez suivre pour gérer cet aspect de votre entreprise.

Le trio marketing

Si vous voulez quelques valeurs sûres, je vous recommande fortement de vous concentrer sur le trio du marketing des médias sociaux , du marketing par e-mail et du référencement si vous disposez d'un site Web équipé d'un système de commande en ligne. Le meilleur de ces stratégies est qu’elles sont faciles à appliquer, et si vous n’y connaissez rien, vous pouvez simplement les apprendre grâce à des ressources gratuites. De plus, si vous n’avez ni le temps ni l’énergie pour vous en occuper ainsi que d’autres tâches de gestion, il est plutôt facile de les déléguer et de les superviser. Il existe des KPI clairs que vous pouvez utiliser pour suivre facilement ces stratégies si vous les confiez à des indépendants :

• Les réseaux sociaux ont des likes, des partages, des vues et des commentaires
• Les sites Web ont un taux de clics et de visites
• Si vous disposez d'un système de commande en ligne, il comporte généralement des analyses distinctes que vous pouvez vérifier, comme les ventes par jour, par semaine, par mois et les plats les plus vendus, entre autres.
• Le marketing par e-mail comporte des KPI tels que le taux d'ouverture, le taux de clics, le taux de conversion et le nombre d'abonnés.

Vous pouvez utiliser des plateformes indépendantes comme Fiverr ou Upwork pour trouver des pigistes professionnels pour chacun d'entre eux. Vous pourriez même en trouver un qui peut s'occuper de tout et vous montrer simplement les rapports. Une fois ces structures en place, il vous suffit de vous asseoir, de vous détendre et de regarder votre restaurant se développer. Enfin, ces stratégies sont également compatibles avec d’autres formes de marketing, comme proposer des promotions, des remises, des coupons, des événements marketing et bien plus encore. Si vous souhaitez un avis différent ou un guide plus simple, consultez notre guide sur le marketing pour les nouveaux restaurants .

11. La grande ouverture

Il est enfin temps d'ouvrir vos portes. Gardez à l’esprit que vous pouvez démarrer les stratégies marketing que j’ai mentionnées à l’étape ci-dessus avant l’inauguration officielle : certains entrepreneurs les démarrent même lors de la création de l’entreprise, en documentant le processus. Quelle que soit votre décision, je vous recommande fortement d’envisager d’organiser une grande ouverture. Consultez notre article à ce sujet ici .

Votre restaurant : première année

À l’instar de l’histoire d’origine d’un super-héros, la première année de votre restaurant sera cruciale pour définir son succès dans le temps. Une bonne première année indique que l’entreprise peut se maintenir, payer ses dettes de démarrage, gagner de l’argent et éventuellement devenir rentable (gagner de l’argent≠rentabilité). Bien entendu, tout cela ne se produira pas forcément au cours de la première année. La véritable épreuve du temps survient au cours de la deuxième année : c'est là que la plupart des graphiques et des enquêtes tournent mal, car c'est à ce moment-là que les restaurants ont tendance à échouer. Mais prenez ces données avec précaution, car même si 60 % des restaurants font faillite, cela signifie que 40 % sont toujours ouverts après deux ans, et votre entreprise peut en faire partie si vous maintenez vos efforts. En outre, il convient de noter qu'une bonne première année vous apprendra beaucoup sur la gestion de restaurant et tout ce qu'elle nécessite : si vous appliquez toutes les étapes mentionnées ci-dessus, vous pouvez garantir que votre restaurant se développera et prospérera au fil des années. Enfin, assurez-vous de tenir le restaurant au courant des dernières tendances et pratiques de gestion. Où peut-on les trouver ? Ici même, sur le blog Waiterio's Successful Restaurant .