Comment calculer le pourcentage du coût des aliments pour les restaurants ? | Augmentez votre rentabilité

Le calcul des coûts alimentaires est très important pour votre restaurant. Cela est dû au fait qu'il :

• Vous aide à calculer la rentabilité de votre restaurant
• Vous aide également à fixer les prix de vos aliments et boissons

Si vous n'avez pas une idée précise des coûts alimentaires de votre restaurant, votre restaurant perd peut-être de l'argent. De plus, il vous sera difficile de fixer les prix des produits alimentaires, et des boissons de votre restaurant.

C'est pourquoi nous aborderons ce sujet en détail afin d'éliminer toute confusion concernant les coûts alimentaires.

Dans cet article, nous vous apprendrons comment calculer le coût de la nourriture pour votre restaurant avec des exemples pratiques. Nous vous donnerons également quelques conseils pour réduire les coûts alimentaires de votre restaurant.

Alors, commençons !

Qu'est-ce que le pourcentage du coût des aliments ? (Formule du coût des aliments)

Le pourcentage du coût des aliments est le revenu total généré par un aliment divisé par le coût total des ingrédients.

Supposons que vous vendiez 1000€ de hamburgers chaque mois. Pour faire le hamburger, vous aurez besoin d'ingrédients comme des petits pains, du bœuf, du fromage, etc... Ces ingrédients coûtent à votre restaurant 320€ par mois pour faire les hamburgers.

Ainsi, le pourcentage du coût de la nourriture pour les hamburgers sera : (320 ÷ 1000) x 100% = 32%

Que signifie le pourcentage du coût de la nourriture ? Pourquoi calculons-nous ce pourcentage ?

Le pourcentage du coût des aliments indique la part de vos revenus utilisée pour acheter les ingrédients de cet aliment.

La principale raison de calculer ce pourcentage est d'avoir une idée de la rentabilité d'un aliment.

Qu'est-ce que le pourcentage d'un coût alimentaire rentable ?

Important : La fourchette moyenne du coût de la nourriture pour un restaurant est : 25% -35%. Cela signifie que s'il est supérieur à 35%, vous devez trouver des moyens de le réduire pour augmenter la rentabilité de votre restaurant.

Voici une liste d'un pourcentage rentable pour différentes catégories :

Comment calculer le coût des aliments? (La formule du coût des aliments)

Nous avons parlé de ce qu'est le coût de la nourriture et de ce qu'il signifie. Maintenant, parlons de la façon dont vous pouvez calculer le coût de la nourriture pour votre restaurant de manière pratique.

Vous pouvez le calculer en suivant l'inventaire hebdomadaire de votre restaurant. Voyons comment :

1. Dressez la liste de tous les ingrédients alimentaires que vous recevez en début de semaine.
2. Calculez combien vous avez dépensé pour votre inventaire. Ajoutez le coût de chaque article.
3. Gardez une trace de tous les autres achats que vous effectuez pour cette semaine, et ajoutez-les à la liste.
4. Vérifiez à nouveau l'inventaire de votre restaurant au début de la semaine suivante.
5. Vérifiez vos ventes totales pour la semaine.
6. Calculez le coût réel des aliments pour la semaine en utilisant cette formule de calcul de coût des aliments :
   Pourcentage du coût des aliments = (Inventaire de début + Achats - Inventaire de fin) ÷ Ventes d'aliments

Clarifions ce processus avec un exemple concret :

• Inventaire initial: 10 000€
• Achats supplémentaires = 5000 €
• Inventaire final = 12 000 EUR
• Ventes d'aliments = 10000€
• Pourcentage du coût des aliments = (10 000 + 5 000 - 12 000) ÷ 10 000
• Pourcentage du coût des aliments = 3000 ÷ 10000
• Pourcentage du coût de la nourriture = 0,30 ou 30%

Remarque : votre pourcentage de coût alimentaire est-il trop élevé ou trop bas ? Assurez-vous d'avoir correctement compté chaque article, entré la bonne unité de mesure, et comptabilisé correctement les ventes.

Comment calculer le coût des aliments par portion ? (Coût de la nourriture pour un plat)

Nous vous avons montré comment trouver le coût total de la nourriture pour votre restaurant. Maintenant, vous devez déterminer quels sont les éléments les plus rentables de votre menu, et ceux qui ne le sont pas.

Ceci est très important car ces données vous aideront à fixer les prix des éléments de votre menu avec précision. Ceci est également appelé « ingénierie de menu ».

Supposons que si un certain élément de votre menu ait un coût alimentaire supérieur à 35%. Vous devez absolument augmenter son prix. Sinon, vous ne pourrez pas faire de profit en vendant cet article.

De même, si un certain produit alimentaire à un coût alimentaire inférieur à 25%, vous devez baisser son prix pour l'aider à vendre plus et augmenter les revenus de votre restaurant.

Alors, comment calculez-vous le pourcentage du coût de la nourriture pour un élément de menu spécifique ?

C'est simple, vous devez calculer le coût de tous les ingrédients, puis diviser le résultat par le prix de vente de cet élément.

Par exemple, si vous voulez calculer le coût de la nourriture pour un hamburger, ce sera :

• Bœuf = 1€
• Petit pain = 0,25 EUR
• Sauce = 0,1€
• Fromage = 1€
• Tomates = 0,5€
• Pomme de terre = 0,75€

Coût total des ingrédients par portion = 1 + 0,25 + 0,1 + 1 + 0,5 + 0,75 = 3,6€

Supposons que vous vendiez le hamburger pour 12€, le pourcentage de votre coût alimentaire sera :

Le coût total des ingrédients ÷ Prix de vente de l'article

3,6 / 12 = 0,3 = 30%

Comment calculer le pourcentage idéal du coût des aliments ?

Auparavant, nous calculions le coût de la nourriture de votre restaurant en utilisant la méthode de la «différence d'inventaire».

Mais cette formule vous donne le coût de la nourriture pour un vrai scénario. Il est courant que le nombre soit supérieur au «coût alimentaire idéal».

Mais quel est le «coût alimentaire idéal»?

Choisissons un élément de menu :

• Coût alimentaire hebdomadaire total = coût alimentaire des ingrédients x quantité hebdomadaire vendue
• Ventes totales de l'aliment = prix de vente x quantité hebdomadaire vendue

Pourcentage idéal du coût des aliments = Coût total ÷ Ventes totales

Par exemple :

• Coût total des ingrédients alimentaires = 2800€
• Ventes totales de hamburgers = 10000€
• Pourcentage idéal du coût des aliments = 2800 ÷ 10 000
• Pourcentage idéal du coût de la nourriture = 0,28 = 28%

Important : Généralement, votre coût alimentaire idéal sera inférieur à votre coût alimentaire réel. Ici, votre coût réel de nourriture aurait pu être de 35%. Cela se produit parce que, dans la vraie vie, il y à du vol, ou gaspillage de nourriture.

Votre objectif est donc de faire en sorte que le coût idéale pour votre nourriture soit égal à votre coût réel. Cela peut être fait en prenant des mesures contre le vol, le gaspillage de nourriture ou d'autres facteurs.

Comment fixer le prix de vente des produits alimentaires de votre restaurant ?

La définition correcte des prix de votre menu est un facteur déterminant pour le succès de votre restaurant. Si vous l'ignoriez, votre restaurant peut proposer des éléments de menu qui ne sont pas rentables pour votre entreprise. C'est pourquoi il est important de faire une analyse de prix pour chaque élément du menu de votre restaurant.

Voici la formule pour déterminer le prix de vente de chaque aliment :

Prix de vente idéal de la nourriture = Coût par portion / Pourcentage idéal du coût de la nourriture

Cette formule est également utile pour fixer les prix de vos éléments de menu.

Exemple : Supposons que le coût des ingrédients pour un hamburger soit de 2€. Nous savons que nous devons maintenir un coût alimentaire entre 28 et 35%.

En insérant ce nombre dans la formule, nous pouvons calculer que nous devons maintenir le prix du hamburger entre 5,7€ et 7,1€

En réalité, nous devrions le garder entre 6€ et 7€.

Suivre vos prix et agir en conséquence

Supposons qu'après avoir calculé, vous augmentiez finalement le prix de vos hamburgers à 7€. Deux scénarios sont susceptibles de se produire.

1. Baisse des ventes de hamburgers

Dans ce scénario, votre rapport mensuel sur les ventes montre que vos ventes de hamburgers ont chuté après avoir augmenté le prix.

Cela signifie que vos clients ne sont pas prêts à payer 7€ pour le hamburger. Vous aurez donc deux options :

• Réduire le prix du hamburger à 6€ et vérifier à nouveau les ventes de hamburgers
• Réduisez vos coûts alimentaires en utilisant les techniques que nous allons mentionner dans la section suivante

2. Augmentation des ventes de hamburgers

Dans ce scénario, votre rapport mensuel sur les ventes montre que vos ventes de hamburgers ont augmenté même après avoir augmenté le prix du hamburger.

Cela signifie que les clients peuvent se permettre de payer un prix encore plus élevé. Dans ce cas, vous pouvez augmenter le prix des hamburgers pour gagner plus de bénéfices.

Remarque : dans les deux scénarios, le suivi de vos ventes est crucial. Gardez toujours une trace de vos rapports de ventes mensuels. Un logiciel de gestion de restaurant (par exemple, Waiterio) peut générer des rapports de vente pour chaque élément de menu.

Comment réduire le pourcentage du coût des aliments ?

Il est clair qu'un pourcentage de coût alimentaire inférieur signifie un profit plus élevé. De plus, votre restaurant doit parfois réduire ses coûts alimentaires pour éviter les pertes.

Voici donc quelques conseils qui vous aideront à réduire votre pourcentage de coût alimentaire :

• Trouvez des vendeurs moins chers : si vous pouvez obtenir la même qualité d'ingrédients à un prix inférieur, cela réduira certainement le coût de votre nourriture.
• Réduisez la portion de vos plats : par exemple, proposez un burger de 220g au lieu de 250g.
• Réduisez la quantité d'ingrédients utilisés : par exemple, réduisez légèrement la quantité de fromage et de bœuf utilisés pour faire votre hamburger
• Ne donnez pas trop gratuitement : évitez d'offrir des choses comme du pain et du beurre gratuits si vos coûts alimentaires sont trop élevés.
• Conception des menus : soyez minutieux lors de la définition des prix des aliments de votre restaurant. Calculez votre pourcentage de coût alimentaire pour chaque élément de votre menu et définissez le prix en conséquence.

Remarque : Il est important de se rappeler que vous ne devez jamais compromettre la qualité de vos ingrédients pour réduire le coût des aliments. Cela diminuera simplement la qualité de votre nourriture et nuira à la marque de votre restaurant. Le maintien d'une bonne relation avec les clients est très important pour tout restaurant.

Pourquoi le pourcentage du coût des aliments est-il important ?

En bref, le pourcentage du coût de la nourriture est crucial car il vous aide à fixer le bon prix pour votre nourriture. Cela vous aide également à suivre les bénéfices de votre restaurant.

Supposons que Daniella gère un restaurant prospère qui reçoit 500 clients par jour. Si elle calcule mal le coût de la nourriture d'un élément de menu et fixe le prix de 0,5€ plus bas par erreur, cela pourrait coûter à l'entreprise plus de 100 000 $ de perte de revenus ! Même de petites pertes peuvent s'additionner et faire perdre beaucoup d'argent à votre restaurant à long terme.

C'est pourquoi calculer le pourcentage du coût de la nourriture pour chaque article de votre restaurant est une excellente idée. Les franchises de restaurants les plus prospères suivent cette pratique.

Voici quelques avantages de connaître le pourcentage de votre coût alimentaire :

A. Comprendre la rentabilité de chaque aliment

Après avoir calculé le pourcentage du coût alimentaire de tous vos produits, vous aurez une idée claire des éléments de menu les plus rentables, et des éléments susceptibles de causer une perte de revenus à votre restaurant. Lorsque vous disposez de ces informations, vous pouvez prendre des décisions commerciales intelligentes.

B. Ingénierie du menu

Nous l'avons mentionné précédemment, avoir une idée claire de votre pourcentage de coût alimentaire vous aide à fixer les prix du menu. En outre, vous pouvez modifier les prix et voir comment vos clients réagissent. Vous pourrez également introduire de nouveaux éléments dans votre menu sans vous soucier de la façon de fixer leur prix.

Comment gérer le coût des aliments à l'aide d'un logiciel

Le calcul des coûts alimentaires peut être épuisant. Vous devez garder une trace de votre inventaire, vérifier les factures et suivre les rapports de vente. Tout le monde trouverait cela difficile.

Heureusement, la technologie a évolué et à rendu tout ce processus beaucoup plus facile. Un logiciel de gestion de restaurant (par exemple, Waiterio ) peut générer des rapports de vente détaillés de chaque aliment de votre menu. Du type :

Ventes mensuelles

• Burger (petit) : 575€
• Pizza (S) : 1725€
• Pâtes : 459€

Ces rapports faciliteront grandement le calcul du pourcentage de votre coût alimentaire. C'est pourquoi avoir un logiciel de gestion de restaurant est crucial pour tous les restaurants.

Il existe de nombreux systèmes de point de vente sur le marché. Cependant, si vous n'avez pas encore choisi votre logiciel de point de vente, je vous recommande d'essayer notre logiciel de point de vente pour restaurant Waiterio.