Gestion du personnel du restaurant : Guide complet

Vous cherchez à améliorer la gestion du personnel de votre restaurant ?

Vous ne savez pas quels conseils suivre ?

Lorsque vous démarrez un nouveau restaurant, vous devrez peut-être également assumer le rôle de responsable des ressources humaines, en particulier dans les petits restaurants.

Si tel est le cas, vous devez être prêt à relever un défi très difficile. La bonne nouvelle, c'est que ce n'est pas impossible !

Dans cet article, je vais parler des différentes tâches d'un responsable des ressources humaines de restaurant, partager quelques conseils sur la façon d'améliorer les compétences de gestion de votre personnel, et plus encore.

Ce guide sera utile pour les personnes qui n'ont pas beaucoup d'expérience dans ce domaine, et même pour les personnes qui travaillent déjà comme gérant dans un restaurant

Commençons !

Comment sélectionner le personnel d'un restaurant ?

L'une des tâches les plus difficiles d'un responsable des ressources humaines d'un restaurant est d'embaucher du personnel.

En fait, ce n'est pas la première fois que nous en parlons - nous avons un guide complet pour embaucher des serveurs .

Cependant, plutôt que d'être difficile, la tâche de l'embauche est fatigante et difficile.

Comment pouvez-vous juger correctement si une personne correspondrait parfaitement au poste qu'elle souhaite et dont elle à probablement besoin ?

Par conséquent, vous devez très bien savoir lire les gens, mener des entretiens en face-à-face ou en vidéo.

Ci-dessous, je vais parler de certains aspects que vous devriez considérer.

Créer un processus pour embaucher du personnel

Comme tout processus que vous pouvez effectuer, l'embauche de personnel peut être systématisée.

Voici un exemple de ce que vous devez suivre :

1. Étudiez le poste que vous souhaitez combler :

Vous devez étudier correctement le poste que vous souhaitez pourvoir pour savoir quel type de personne conviendrait et quelles compétences ils auraient besoin pour bien performer.

2. Créez une description de poste réaliste :

De nombreuses personnes commettent l'erreur de ne pas informer correctement les candidats potentiels du poste lorsqu'ils sont embauchés. Ceci est essentiel pour reconnaître les personnes prêtes à répondre aux besoins du poste dans son ensemble !

3. Créez un profil du travailleur idéal :

Il est recommandé de créer un profil avec les qualités, les compétences et plus encore que la personne devrait avoir pour occuper le poste.

Ceci est juste un guide - rappelez-vous qu'il n'y à pas de salariés parfait et multifonctions. C'est à ça que sert une formation !

4. Commencer le recrutement de candidats potentiels :

Vous pouvez utiliser différentes plateformes web, les réseaux sociaux de votre restaurant et plus encore pour présenter la proposition d'emploi aux candidats. Assurez-vous également de fournir des informations de contact direct !

5. Recevoir CV et candidatures :

Le CV, qu'il soit physique ou numérique, est le principal outil que vous devez utiliser pour vérifier que chaque candidat possède les compétences requises pour le poste.

6. Comparez les candidats :

Faites la comparaison des candidats - et incluez le profil du travailleur idéal pour la comparaison.

7. Interviewez des candidats potentiels :

C'est un élément fondamental du recrutement. Vous devez poser des questions pertinentes au poste, en plus d'observer les réponses et l'attitude de la personne. En outre, vous devez également observer leur apparence personnelle. Être soigné en dit long sur sa personnalité et son attitude !

8. Vous pouvez ajouter une période d'essai supervisée :

Les périodes d'essai sont totalement facultatives et s'appliquent généralement lorsqu'il y à déjà du personnel en place et du travail à faire.

9. Prenez la décision :

La dernière étape consiste à choisir le candidat le plus prometteur !

Si vous avez fait une période d'essai, il est important de consulter l'avis des travailleurs qui font déjà partie de l'équipe.

Après tout, la personne que vous embauchez ne travaillera pas sous votre supervision directe.

Les qualités d'un bon employé

Souvent, nous nous concentrons sur les compétences plutôt que sur les qualités, mais un employé approprié a un bon équilibre entre les deux.

Voici quelques-unes des qualités que vous devez rechercher chez un bon employé :

1. Enthousiasme pour apprendre et maîtriser ce que le poste exige

Parfois, il vaut mieux embaucher une personne sans grande expérience, mais qui à beaucoup d'enthousiasme et de curiosité pour apprendre, que d'embaucher une personne qui sait tout ce dont vous avez besoin, mais qui est arrogante et égocentrique.

2. Bonne éthique de travail et proactivité

Un employé doit être proactif et chercher des solutions après avoir posé les bonnes questions.

De plus, l'employé idéal s'adapte non seulement au travail établi, mais cherche également des moyens d'améliorer ce qu'il fait et même d'améliorer les processus.

3. Empathie et considération

Une personne soucieuse de ses collègues aura de meilleures mécaniques de travail et de meilleures relations avec eux.

4. Intégrité

L'intégrité est un aspect vital pour chaque employé du restaurant.

Vous devez vous rassurez que la personne que vous embaucherez fera les bonnes choses !

5. Tendances au travail d'équipe

Une personne qui travaille seule, qui cherche à rivaliser négativement et qui se moque des erreurs de ses collègues - au lieu d'essayer d'aider - ne sera jamais digne d'une équipe.

L'employé idéal recherche des opportunités pour aider ses collègues, les soutenir en cas de besoin, et plus encore. C'est pourquoi on l'appelle une brigade de cuisine !

Former le nouveau personnel étape par étape

Lors de la formation du nouveau personnel, vous pouvez le faire en personne, ou vous pouvez déléguer l'activité au responsable de la brigade spécifique dont le nouveau membre fera partie.

Cependant, vous devrez vous assurer que la formation est systématique, approfondie et guider les apprenants étape par étape.

Cela évite de trop stimuler la nouvelle recrue avec trop d'informations à la fois.

Pour ce faire, pensez à suivre les étapes suivantes :

1. Créez un système ou un plan de formation pour chaque brigade du restaurant

C'est un autre des processus que vous pouvez systématiser avec facilement.

Pour créer un plan de formation, écrivez simplement une liste d'activités professionnelles et organisez-les de la plus simple à la plus difficile. Vous pouvez consulter l'aide d'un employé existant pour le créer.

Ensuite, assurez-vous d'enseigner à l'employé chacune des activités de manière approfondie, tout en partageant les informations vitales et les erreurs courantes. Encore une fois, vous pouvez déléguer cela à un autre travailleur !

2. Enseigner par l'exemple

Cette étape est explicite. Exécutez simplement l'activité que vous souhaitez enseigner au nouvel employé devant lui !

De plus, vous devez leur fournir des informations qui leur sont utiles. Trucs, astuces et bien plus pour vous faciliter la tâche tout en bâtissant une meilleure relation de travail.

3. Superviser la période de formation en tout temps

C'est l'un des aspects les plus importants de la période de formation.

Une fois que vous avez montré à l'employé comment procéder, il est temps pour lui de l'essayer personnellement.

Assurez-vous de corriger les erreurs et de surveiller de près les activités les plus risquées. De cette façon, vous éviterez les accidents à l'avenir !

4. Expliquez les règles en profondeur

Le processus de formation est le moment idéal pour expliquer les différentes règles que le personnel doit respecter.

Vous devez également expliquer les différentes conséquences, pénalités et plus encore en cas de non-respect.

Essayez de ne pas être trop intimidant, et soyez plutôt assertif.

5. Répétez le processus de formation avant de commencer avec tout le travail

Une fois que l'employé a déjà effectué les activités planifiées une ou deux fois, vous pouvez répéter la formation - ou une version plus courte - pour vérifier que tout est fait correctement.

6. Attribuez un mentor au nouveau venu

Le processus ne se termine pas lorsque vous savez déjà que l'employé sait comment effectuer les activités en toute sécurité.

Affecter plutot un mentor temporaire à l'employé.

C'est très facile à faire si vous avez affaire à des cuisiniers, ou à des aides de cuisine, car ils devront simplement répondre à la personne au-dessus d'eux dans l'organigramme du restaurant.

S'ils sont serveurs ou font partie du personnel de nettoyage, vous pouvez leur affecter un employé dans le même poste qui à plus d'expérience dans le poste.

Vous pouvez également profiter de cette occasion pour évaluer la performance du nouveau venu et du mentor !

Compétences en communication

Chaque membre du personnel d'un restaurant doit avoir d'excellentes compétences en communication les uns avec les autres, y compris le chef des ressources humaines d'un restaurant.

Pour améliorer vos compétences en communication en tant que manager, vous devrez faire plusieurs choses en même temps.

Voici une petite liste qui vous sera utile :

• Favorisez la communication chaque fois que vous en avez l'occasion. S'il se passe quelque chose, vous devez le savoir !
• Communiquez fréquemment avec les membres de l'équipe.
• Ne leur parlez pas seulement du travail !
• Apprenez quand et comment vous pouvez être amical — tout en restant professionnel.
• Essayez de vous souvenir des noms de tout le monde. Cela devient très difficile si vous gérez un très grand nombre d'employés. Vous pouvez donc essayer de vous souvenir des noms de vos proches (ou implémenter avec désinvolture l'utilisation de tags de nom).
• Soyez toujours clair dans vos commandes.
• Faites la promotion, postulez et recevez des critiques constructives.
• Poser des questions !
• Répétez les vous plusieurs fois pour éviter toute confusion. Arrêtez vous quand vous pensez que c'est ennuyeux !
• Parlez correctement et utilisez un ton approprié.

Ces conseils amélioreront vos compétences en communication.

Promouvoir le travail d'équipe

Favoriser le travail d'équipe dans les différentes brigades du restaurant améliorera considérablement leur fonctionnement.

C'est un facteur très important qui à son effet :

• La rapidité et la qualité du service.
• La vitesse de la cuisine.
• L'efficacité du personnel de nettoyage.
• La relation entre les différents types de personnel.
• Et les relations entre le personnel.

Cependant, cela ne prendra pas qu'une journée - la cohérence est la chose la plus importante.

Vous devez également avoir une stratégie pour y parvenir.

Ci-dessous, vous trouverez quelques conseils qui vous seront utiles pour favoriser une bonne relation de travail et la collaboration entre vos employés.

1. Construisez une relation de type familial

Le travail d'équipe est si important et cohérent que tous les employés du restaurant finissent par se connaître profondément.

Par conséquent, il est conseillé de favoriser une relation amicale entre vos employés, un peu comme les relations familiales.

Souvent, surtout si vous avez embauché les bonnes personnes dès le début, cela se produira naturellement.

2. Promouvoir les événements du personnel non liés au travail

Un bon moyen de favoriser une relation d'amitié et de respect est d'encourager les événements informels avec le personnel.

Des choses simples, comme les anniversaires, les sorties après le travail, vous aideront à y parvenir.

Dans certains cas, et avec une bonne organisation, vous pouvez réaliser des événements plus importants tels que des voyages, des rassemblements, et des repas.

Un peu de créativité peut vous aider avec cette astuce !

3. Utilisez le renforcement positif

Il est important de complimenter, de promouvoir et même de donner des mots d'encouragement au personnel dans l'exercice de ses fonctions correctement.

Cependant, essayez de ne pas féliciter un seul employé, mais toute l'équipe qui permet le bon fonctionnement du restaurant.

4. Précisez les rôles et les lignes de communication

Préciser les rôles et les rangs de chaque employé est essentiel pour qu'ils aient une bonne communication entre eux.

Ceci est crucial si un employé à des doutes, des questions, et plus encore sur ce qu'il faut faire.

Par exemple, après avoir embauché de nouveaux employés, ils ne devraient pas parler uniquement à la personne avec qui ils ont développé une relation de confiance, ou qui les a embauchés.

Au lieu de cela, ils devraient communiquer avec leurs collègues, leurs superviseurs et plus encore - et si ce n'est pas possible, avec le responsable en personne.

5. Sanctionner les abus d'autorité et le harcèlement au travail

Petite comme grosse entreprise, un restaurant fonctionne avec des rangs et des postes d'autorité.

C'est pourquoi vous devez être attentif au traitement qui se produit entre les personnes occupant des postes plus élevés et leurs subordonnés.

Les abus d'autorité et le harcèlement au travail sont malheureusement courants dans les cuisines, surtout si vous embauchez des personnes sans les qualités mentionnées ci-dessus.

Assurez-vous de sanctionner ce comportement inapproprié !

6. Soyez un modèle

Demander au personnel de bien se traiter les uns les autres, puis de mal les traiter en personne n'est pas un choix intelligent.

Pratiquez les compétences de communication mentionnées ci-dessus, et essayez d'être toujours gentil et juste avec tous vos subordonnés.

Remarque : bien que ces conseils soient excellents pour améliorer le travail d'équipe, il convient de mentionner qu'il est presque impossible de l'améliorer si vous n'embauchez pas des employés avec de bonnes qualités dès le départ.

Créer des objectifs pour différentes équipes de travail

Un moyen efficace de favoriser une bonne relation de travail et une bonne collaboration entre les employés du restaurant, est de créer des objectifs différents pour chaque équipe. Qu'il s'agisse du personnel de cuisine, du personnel de nettoyage, ou des serveurs.

Pour les créer, vous devez utiliser le modèle SMART pour les créer.

Cela vous aidera à :

• Améliorer le travail d'équipe.
• Augmenter la productivité de chaque membre du personnel.
• Minimisez les erreurs dans les activités quotidiennes.
• Et pour optimiser la performance des employés et le fonctionnement du restaurant en général.

Vous devez créer des objectifs pour chaque équipe et pour tout le personnel.

Cela devrait également s'accompagner d'incitations au travail !

Vous trouverez ci-dessous quelques exemples des différents objectifs que vous pouvez créer pour les brigades de restauration.

Objectifs pour les serveurs

Les serveurs sont une partie essentielle du personnel du restaurant. Cela rend beaucoup plus facile d'assigner des objectifs au personnel de la zone de front-of-the-house.

Vous pouvez définir des objectifs tels que :

• Minimisez les erreurs dans les commandes des clients. Vous pouvez vous fixer un objectif de moins de 10 erreurs, ou moins par mois selon la capacité de votre restaurant.
• Chaque serveur doit connaître le menu de haut en bas, y compris les extras.
• Améliorer la vitesse de service. Vous pouvez demander au maître d'hôtel de chronométrer le temps que chaque serveur prend pour apporter de la nourriture à la table, et de garder les heures personnelles sur un tableau noir.
• Respectez en tout temps les règles vestimentaires et d'hygiène personnelle.
• Pensez à de nouvelles façons d'améliorer le service, et commencez à les appliquer. Cela peut être une activité de groupe de la brigade des serveurs.
• Gardez les espaces extérieurs propres. Cela vous aide à améliorer l'extérieur de votre restaurant et le rend globalement plus beau de l'extérieur.

Vous pouvez utiliser l'aide du maître d'hôtel pour créer ces objectifs.

Exemples d'objectifs pour le personnel de cuisine

Les objectifs des cuisiniers, des assistants et du personnel de nettoyage de la cuisine varient en fonction du flux de travail que vous avez établi dans votre restaurant.

Voici quelques exemples :

• Améliorez, optimisez, et accélérez la préparation des plats.
• Améliorer la propreté du coin cuisine. Pour cela, vous aurez besoin du soutien du sous-chef ou des différents chefs de station.
• Ajustez l'utilisation des ingrédients et des portions.
• Appliquer les protocoles de sécurité et éviter les accidents. Pour cet objectif, vous pouvez également établir un nombre minimum d'accidents par mois — espérons qu'il ne sera pas très élevé.
• Améliorer le système de portions.
• Accroître la production.
• Suggérez, créez, et testez de nouveaux ajouts au menu.

Pour atteindre ces objectifs, vous aurez besoin d'une communication constante et transparente avec le personnel de cuisine, en particulier avec les employés de rang supérieur.

Remarque : Pour améliorer votre réponse aux accidents, vous devez toujours avoir un plan de couverture des risques pour votre restaurant.

Exemples d'objectifs pour le personnel de nettoyage

Les objectifs du personnel de nettoyage sont liés à la propreté de chacun des environnements du restaurant.

En général, vous souhaitez promouvoir des objectifs spécifiques au type de restaurant que vous dirigez, et à l'équipement utilisé.

Par exemple :

• Nettoyez la trancheuse quotidiennement.
• Nettoyez la machine à glaçons chaque semaine.
• Nettoyez les fenêtres et les armoires trois fois par semaine.
• Évitez les plaintes des clients sur l'hygiène des espaces.

Ces objectifs nécessiteront une communication approfondie avec l'équipe d'accueil, et les chefs d'équipe de nettoyage. Pourquoi ?

En cas de réclamations, les convives ne les signalent pas directement à l'équipe de nettoyage, mais aux serveurs, ou à la réceptionniste.

Exemples d'objectifs pour tout le personnel

Les objectifs de tout le personnel peuvent également être de différentes natures.

Par exemple :

• Augmenter la vitesse de tous les services offerts dans le restaurant.
• Évitez les confrontations entre les différentes équipes.
• Optimisez les processus pour que le restaurant circule mieux.
• Évitez les erreurs de communication entre les équipes.

Tous ces objectifs nécessiteront beaucoup de travail d'équipe - c'est pourquoi c'est si important !

Organisez-vous, organisez le personnel, et vous vaincrez !

La clé du succès de tout restaurant est la bonne gestion de son personnel et de ses ressources.

Cependant, cette tâche est subdivisée en plusieurs, dont l'organisation est l'une des plus importantes.

Tant l'organisation du personnel que celle du responsable des ressources humaines d'un restaurant sont vitales, d'autant plus qu'elles doivent être correctement liées.

Dans cette section, je vais vous donner quelques conseils pour améliorer votre organisation et l'organisation de votre personnel afin que vous puissiez maintenir un bon niveau de productivité dans votre restaurant.

Conseils d'organisation pour les responsables RH des restaurants

Il existe des tonnes de conseils d'organisation pour les responsables RH des restaurants que vous pouvez utiliser.

Cependant, les plus importants sont ceux qui ont une approche utilitaire, pratique, flexible et systématique.

Les conseils suivants vous seront utiles pour vous organiser :

1. Créez des habitudes et des routines que vous répétez constamment

Créer des habitudes et des routines est bénéfique, et facilite l'exécution rapide des tâches les plus faciles de chaque jour.

C'est aussi un bon moyen de rester actif tôt le matin. Une fois les tâches faciles terminées, vous pouvez vous concentrer sur une ou deux activités qui nécessitent plus de concentration.

Lorsque vous entrez dans la zone , vous constaterez que le travail de gestion de votre restaurant deviendra plus facile.

C'est également quelque chose que vous devriez promouvoir lors de la gestion du personnel de votre restaurant.

2. Créez des listes de tâches

Le responsable des ressources humaines d'un restaurant doit remplir de nombreuses fonctions.

Les listes des tâches sont de bons moyens de rester organisé à tout moment.

Cependant, il ne devrait pas s'agir de simples listes.

Nous vous recommandons de créer un schéma d'organisation simple, qui vous permet de vous occuper de toutes les choses que vous devez faire de manière ordonnée.

Il est également important que vous mettiez les éléments les plus difficile,s ou les plus importants de la liste en haut afin de pouvoir terminer le travail vital sans échec.

Bien sûr, cela n'inclut pas les éléments de votre routine, mais uniquement ceux qui nécessitent une attention particulière.

3. Utiliser des outils d'organisation du temps

Les applications de gestion du temps sont un excellent moyen de gérer votre vie personnelle et professionnelle.

Lorsque vous commencez à les utiliser - ou simplement à mesurer le temps que vous passez sur chaque activité - vous réalisez combien de temps vous perdez éventuellement par jour.

Bien sûr, l'astuce pour utiliser ces types d'applications est de créer des estimations réalistes de ce que chaque activité prendra.

Une approche assez efficace consiste à créer différentes tranches de temps dans l'application et à affecter certains types d'activités à ces tranches, plutôt que des activités spécifiques.

Par exemple, dans la première heure de la journée, vous pouvez effectuer des activités liées à « l'inspection des zones de travail », tout en faisant un tour attentif à travers chaque station.

En peu de temps, vous vous rendrez compte du temps qu'il vous faut pour réaliser chaque type d'activité, et vous vous ajusterez davantage pour les réaliser en un temps record, ou maintenir un temps moyen.

4. Soyez proactif, préventif et anticipez

Être proactif, préventif et anticiper vous donnera l'avantage de travailler dans l'avenir plutôt que dans le présent.

Au lieu de cela, vous préparerez les futurs projets, éviterez les erreurs potentielles du personnel en les informant à l'avance, serez conscient des risques potentiels du restaurant et adopterez une approche proactive pour résoudre les erreurs et les problèmes.

Gérer, c'est penser stratégiquement !

5. Créez des objectifs mesurables pour vous-même en tant que manager

J'ai déjà mentionné les objectifs du personnel, mais les objectifs du manager manquent !

Les objectifs du manager sont de créer des stratégies qui améliorent les performances du personnel, de les appliquer, de les améliorer et de les instituer en tant que bonnes pratiques si elles sont efficaces.

Vos objectifs sont d'aider les travailleurs à atteindre les leurs !

Pour ce faire, vous les organisez, et vous leur donnez le bon ensemble d'instructions.

6. Délégué

Souvent, un gestionnaire ne se salit pas les mains, dans le sens où il ne fait pas beaucoup de tâches dans la description de poste - il les délègue simplement.

Cela peut être considéré comme une erreur, cependant, déléguer est une décision très intelligente qui facilitera l'organisation du gestionnaire.

Comment savoir si vous pouvez déléguer une activité ? En gros, vous pouvez déléguer deux types d'activités : celles qui sont très faciles ou celles qui sont très difficiles.

Il est plus important que vous déléguiez les plus faciles, tandis que vous vous occupez personnellement des plus difficiles. Pourquoi ?

Car un responsable des ressources humaines en restaurant n'est pas exempt de renforcer ses faiblesses !

7. Restez informé des tendances dans la gestion du personnel de restaurant

Une autre façon d'améliorer vos faiblesses est de rester informé des tendances technologiques ou méthodologiques dans la gestion de niche du personnel de restauration.

Il existe de nombreux systèmes en place qui peuvent vous aider à gérer le personnel du restaurant.

Par exemple, le logiciel de point de vente Waiterio est l'un des meilleurs que vous puissiez utiliser pour chronométrer le service, gérer le personnel de votre restaurant, le menu, surveiller les rapports de vente...

(Téléchargez Waiterio gratuitement !)

Établir des règles pour chaque employé du restaurant

Définir des règles de travail pour chaque employé du restaurant est quelque chose que vous devez faire dès leur premier jour de travail.

Il existe différents types de règles à prendre en compte avant de créer un ensemble de règles pour chaque escouade ou équipe.

Vous trouverez ci-dessous les plus courantes.

Règles d'hygiène personnelle et de présentation

L'hygiène est un élément essentiel d'un restaurant - c'est pourquoi les fournitures et l'équipement de nettoyage sont une partie importante de la liste de tout ce dont vous avez besoin dans une cuisine de restaurant.

Cependant, cela ne s'arrête pas là, car non seulement le restaurant doit être propre, mais aussi tout le personnel.

Pour cette raison, les règles d'hygiène personnelle devraient contenir des préceptes sur l'apparence personnelle, la propreté de l'uniforme, des règles sur le lavage des mains, l'utilisation de parfums...

Les règles de sécurité

En raison de la grande importance de la sécurité industrielle dans un restaurant, vous devrez établir quelques règles de sécurité.

Des choses comme porter des chaussures antidérapantes dans la cuisine, utiliser des panneaux «sol mouillé» si nécessaire, porter des gants spéciaux pour retirer les plats chauds du four (pas des chiffons !) Et avoir mémorisé les mesures et les protocoles de sécurité du restaurant.

Cela s'applique non seulement au personnel de cuisine, mais tous les employés doivent être conscients de ces règles, quelle que soit leur zone de travail.

Remarque : En raison de la pandémie, vous devriez également envisager d'ajouter des règles de sécurité pour éviter les maladies.

Règles de service, éducation et relations avec les clients

Il est important d'établir des règles strictes pour les serveurs.

Ils doivent toujours bien traiter les convives, avec politesse et avec de bonnes manières, parler clairement et avec concision, être attentifs à leurs besoins, être attentifs aux besoins de leurs coéquipiers, etc...

S'ils sont appliqués correctement, ils donneront une bonne impression du service offert au restaurant !

Règles pour les pauses

Les heures de pause au restaurant devraient également avoir des règles.

Par exemple, des règles sur la durée de la pause, l'endroit où la pause sera prise, les activités qui peuvent ou ne peuvent pas être effectuées pendant la pause

Ceci est crucial pour éviter des problèmes tels que les employés passant du temps dans des zones inappropriées (comme devant les clients) ou encore pour promouvoir une utilisation idéale de la période de pause.

Récompenser le bon travail et sanctionner si nécessaire

Si les règles existent, il y a aussi des membres du personnel qui les suivent, et des individus qui ne les suivent pas.

En plus d'être totalement clair lorsque vous définissez les règles, vous devez définir des pénalités lorsqu'elles sont enfreintes.

Des licenciements sont nécessaires dans certains cas

L'une des responsabilités les plus difficiles d'un responsable RH est de savoir quand licencier un employé.

C'est quelque chose qui finira par arriver lors de la gestion du personnel d'un restaurant.

Pour cette raison, vous devez créer un processus pour envoyer les travailleurs qui ne peuvent plus faire partie de votre équipe.

Pour faciliter ce travail, vous devez vous fier aux règles, c'est pourquoi tout le personnel doit les connaître.

Voici quelques-unes des causes de licenciement les plus courantes :

• Ne pas faire le travail avec compétence.
• Ignorer le travail assigné ou perdre beaucoup du temps à le terminer.
• Être en retard plusieurs fois ou ne pas se présenter à plusieurs reprises.
• Comportement inapproprié dans la zone de travail. Par exemple, l'ivresse ou le harcèlement au travail.
• Vol de fournitures de cuisine ou d'ingrédients.
• Insubordination.
• Briser les règles plus d'une fois.

Il est recommandé de considérer les mises à pied comme un dernier recours — lorsque vous avez déjà vérifié que l'attitude de l'employé ne s'améliore pas, que les stratégies pour améliorer sa performance ne s'améliorent pas, que les sanctions n'ont aucun effet et que la formation n'est pas assez.

Espérons que vous n'aurez pas à faire face à ce défi dans votre temps en tant que gestionnaire, sinon vous devrez recommencer le processus d'embauche !

Être flexible, savoir s'adapter et être à l'écoute

Un directeur de restaurant doit être flexible et attentif lorsqu'il traite avec le personnel.

Peu importe le nombre de plans et d'objectifs que vous pourriez avoir, tout ne sera pas toujours sous votre contrôle.

C'est pourquoi vous devez créer des plans alternatifs (A, B, C, etc.) afin de pouvoir réagir de manière appropriée.

Vous devrez également apprendre que certains plans échouent, et dans les cas où les choses les plus inattendues se produisent, vous devrez vous concentrer sur la prise de bonnes décisions en fonction de votre meilleur jugement.

De plus, vous devez être courtois et attentionné avec le personnel – ce sont des êtres humains !

Les erreurs du personnel sont tolérées dans une certaine mesure, les faiblesses peuvent être renforcées, et le personnel peut toujours être mieux enseigné et formé.

Cela dépend de votre jugement personnel - et en cas de doute, pensez à la façon dont vous aimeriez être aidé à leur place.

Bien gérer votre personnel pour le bon fonctionnement de votre restaurant

Le personnel d'un restaurant - ou de toute entreprise - est l'énergie qui fait bouger les machines et l'équipement de votre restaurant.

Sans eux, vous ne seriez pas en mesure d'effectuer de nombreux processus nécessaires au bon fonctionnement d'un restaurant.

Vous avez besoin d'aide pour analyser la performance de vos employés ?

Avec Waiterio, vous aurez la possibilité de mesurer les performances de vos serveurs, de savoir lequel d'entre eux génère le plus de profits pour votre restaurant, et vous pourrez prendre des décisions sur la base de données réelles.

Commencez à améliorer la gestion du personnel de votre restaurant dès aujourd'hui !