Agencement de cuisine commerciale et zones d'un restaurant

Vous ne connaissez pas les différents espaces d'un restaurant ?

Les restaurants ont des plans complexes qui segmentent les différentes zones de manière fonctionnelle afin qu'il y ait un équilibre entre le service et la production.

Dans cet article je parlerai :

• Des différents espaces d'un restaurant
• Des types de cuisines de restaurant
• Et je vais vous expliquer brièvement comment vous pouvez concevoir des espaces fonctionnels pour votre restaurant

Un mauvais agencement des zones de votre restaurant peut porter préjudice à votre entreprise, au service, au confort des clients, etc.

Vous ne savez pas si vous faites des erreurs dans votre conception ? Découvrez-le ici!

Les espaces d'un restaurant

Un restaurant est principalement divisé en deux zones : le service et la production .

La zone de service est la salle à manger , ou la zone avant du restaurant, où la nourriture est servie aux convives.

La zone de production est l'endroit où la nourriture est préparée , où se trouvent la plupart des travailleurs, et plus encore.

Ici, je vais parler plus en détails de ces principaux domaines.

Aires de service dans un restaurant et conseils pour mieux l'aménager

La zone de service d'un restaurant doit offrir le plus grand confort à vos clients ainsi que de la commodité.

Cette zone peut être divisée de différentes manières pour accueillir d'autres parties du restaurant, par exemple l'entrée, le bar, les toilettes, etc.

Pour concevoir la zone de service d'un restaurant, vous devez garder à l'esprit différents aspects :

• Vous devez concevoir un espace confortable, ouvert et spacieux qui permet aux clients de se déplacer sans craindre de trébucher sur quoi que ce soit.
• Vous devez laisser suffisamment d'espace pour les tables et les allées entre chaque table. Cela est essentiel pour que les serveurs et les convives aient suffisamment d'espace pour se déplacer.
• Vous devez utiliser des tables et des chaises suffisamment confortables et solides, mais également légères.
• Vous devez utiliser des tables de différentes tailles pour accueillir les familles ou les grands groupes.
• C'est une bonne idée d'utiliser des mesures exactes pour organiser correctement tous les éléments.
• C'est aussi une bonne idée de tirer le meilleur parti de la lumière naturelle et de la lumière artificielle pour créer l'ambiance idéale pour votre restaurant.
• Rappelez-vous que la couleur a un effet sur le subconscient - profitez bien des couleurs que vous utiliserez pour les murs et autres éléments pour provoquer un effet bénéfique.

Il est à noter que la répartition de la surface de service d'un restaurant peut varier grandement selon le type de restaurant, comme mentionné dans notre article sur les plans de salle de restaurant .

Cependant, ces conseils vous aideront à mieux concevoir votre zone de service d'une manière confortable pour les serveurs et les convives.

Cela vous aidera également à garder le tout en adéquation avec le concept de votre restaurant !

Zone de production d'un restaurant

La zone de production d'un restaurant fait spécifiquement référence à la cuisine, bien qu'il existe d'autres domaines qui entrent dans cette description.

Par exemple, les vestiaires des travailleurs, les aires de repos, les salles de bain, etc.

Il est important que cet espace ait des éléments fonctionnels dans sa conception afin que le service et la production de votre restaurant soient efficaces, quelle que soit sa taille.

En fait, cela est plus important dans les restaurants avec un espace limité.

Vous devez tirer le meilleur parti de chaque centimètre de votre cuisine !

Voici quelques conseils que vous devriez utiliser pour améliorer la zone de production de votre restaurant :

• Vous devez veiller à bien équiper votre cuisine et à bien y répartir chaque équipement.
• Vous devez également utiliser des équipements de sécurité, tels que des tapis antidérapants, des hottes de cuisine, d'autres extracteurs, des extincteurs, etc.
• Vous devez laisser suffisamment d'espace entre chaque équipement et la zone de production pour les différents employés de la cuisine.
• Vous devez également laisser de la place pour que les serveurs entrent dans la cuisine et apportent les plats aux clients.
• Vous devez avoir suffisamment de tables pour les préparations et pour le dressage final de chaque repas.
• Vous devez laisser un espace entre les zones chaudes et froides. Par exemple, placer une friteuse à côté du lave-vaisselle n'est pas une bonne idée.
• Équipez les zones de pause de chaises ou de canapés confortables pour que vos serveurs restent à l'aise.
• Équipez les salles de bains des employés d'une douche, au cas où !

Ces conseils sont simples, mais ils peuvent vous aider à éviter les accidents, les équipements endommagés, etc.

Types de cuisines de restaurant

Il existe différents types de cuisines de restaurant qui varient dans leur agencement. Une façon de concevoir une cuisine de restaurant consiste à envisager la répartition de zones spécifiques :

• Espace lave-vaisselle.
• Zone de réfrigération et de stockage.
• Zone de préparation des aliments.
• Zone de cuisson des aliments.
• Zone de dressage.
• Et un espace pour recevoir les plats du service.

Certains grands restaurants ont une zone pour recevoir les produits des vendeurs qui est reliée au parking du restaurant ou à l'arrière du restaurant.

Ensuite, je vais vous parler des différents types de cuisines de restaurant.

Lignes d'assemblage

Les cuisines de la ligne d'assemblage sont assez simples et leur objectif principal est de faciliter le flux de préparation des aliments ou le cycle de service.

• En début de ligne, les aliments sont préparés dans une zone de production proche de la zone de stockage.
• Les aliments sont ensuite cuits dans la zone de cuisson.
• Ensuite, la nourriture est placée dans la zone de service et est retirée par les serveurs.
• La dernière partie du cycle consiste à récupérer la vaisselle du service dans la zone lave-vaisselle du restaurant.

Ce type de cuisine est assez efficace, il maximise la rapidité du service, le confort, et la segmentation des différentes zones de la cuisine du restaurant.

Ils sont parfaits pour les cuisines de restauration rapide.

Cuisines en U

Les cuisines en U sont légèrement similaires aux cuisines de la chaîne de montage. Cependant, comme son nom l'indique, les zones sont disposées en forme de U, laissant plus d'espace au milieu de la cuisine pour que chaque employé puisse se déplacer confortablement.

Ce type de cuisine met l'accent sur le confort des employés et l'efficacité énergétique. Pourquoi?

Parce qu'il vous permet d'organiser les différentes équipes de votre restaurant de manière équilibrée.

• Au début de la disposition en U, nous avons la zone de préparation des aliments.
• Puis la zone de cuisson des aliments.
• Puis la zone de dressage. Parfois, la zone de dressage peut être un îlot séparé pour augmenter le confort du chef.
• Enfin, il y a le lave-vaisselle et le coin rangement, le dernier coin du U étant le plus froid. Cela vous aide à minimiser la consommation d'électricité de votre équipement de réfrigération.

Cette disposition est géniale car elle est équilibrée. Elle offre à la fois commodité et fonctionnalité - et elle vous aide également à protéger votre équipement de réfrigération et à économiser sur vos factures d'électricité.

Pourquoi? Parce que vous éloignez les réfrigérateurs de la chaleur de la cuisine et évitez ainsi qu'ils consomment plus d'énergie en travaillant deux fois plus fort pour maintenir la température.

Cuisines parallèles ou doubles

Les cuisines parallèles sont polyvalentes, parfaites si vous avez un petit restaurant avec un personnel de cuisine peu nombreux qui remplit plusieurs fonctions.

Par exemple, ce type de cuisine est efficace pour les fast-foods où les cuisiniers cuisinent et préparent les plats en même temps.

Il convient de noter que la distribution de ce type de cuisine ne se limite pas à des zones spécifiques, mais vous pouvez organiser les zones de manière plus pratique pour votre restaurant.

Par exemple, vous pouvez créer des zones parallèles entre la zone de production et la zone de cuisson, et garder la zone de dressage séparée.

De plus, vous pouvez même créer des cuisines avec quatre zones en parallèle pour faciliter le cycle de production de votre cuisine, ce qui est efficace s'il s'agit d'un espace plus long que large.

Cuisines en îlot

Les cuisines en îlot sont celles qui utilisent différentes zones réparties individuellement dans la zone de production.

Cette répartition est très confortable si vous disposez d'un restaurant spacieux qui permet de laisser suffisamment d'espace entre chaque îlot.

De plus, cela vous donne une tonne de liberté en matière de zonage, mais encore une fois, il est judicieux de prêter attention au cycle de service pour créer une disposition efficace.

Dispositions de cuisine de food truck

L'aménagement de la cuisine du food truck a des limites d'espace évidentes, de sorte que le seul type d'espace de cuisine possible est la kitchenette

Ce type de distribution maintient tous les différents types d'équipements d'un seul côté du food truck afin que l'autre côté fonctionne comme une cuisine ouverte pour servir les convives.

Comment concevoir des espaces fonctionnels pour un restaurant ?

La meilleure chose que vous puissiez faire pour concevoir des espaces fonctionnels pour un restaurant est de contacter un architecte ayant de l'expérience dans la conception de cuisines commerciales ou un architecte ayant de l'expérience dans la conception de salles à manger de restaurant.

De plus, pour la cuisine, vous pouvez faire appel à un chef expérimenté pour vous faire une idée des éléments dont vous devez tenir compte pour la concevoir efficacement.

L'expérience est un facteur important car le plus vous prendrez de détails en compte lors de la conception de votre cuisine, le mieux ce sera.

Des choses simples comme savoir où placer les évacuations, utiliser des portes larges et faire de la place pour un affichage de cuisine pour votre système de point de vente peuvent faire une grande différence.

Avez-vous conçu votre cuisine parfaite?