Comment embaucher et maintenir le personnel de l'arrière-salle du restaurant ?

Avez-vous du mal à embaucher un bon personnel de back-of-house ? Votre personnel BOH continue-t-il à démissionner ? Trouvez des réponses dans cet article !

Un problème courant dans les restaurants du monde entier est le manque d'un bon personnel de soutien. Vous ne pouvez pas avoir un restaurant sans une bonne équipe qui s'occupe de la cuisine - et les bonnes sont difficiles à trouver. En ce qui concerne les taux de roulement, la plupart des conseils pointent tous les restaurants dans la même direction : améliorer l'efficacité. Mais cela est difficile et ne garantit pas que les taux de roulement vont baisser. Alors, voici le guide qui vous sera utile pour dissiper vos doutes.

Dans cet article, je vais vous parler de :

• Personnel d'arrière-plan et pourquoi ils sont peu nombreux, même pour les gestionnaires expérimentés
• Les clés pour embaucher une bonne équipe de back-of-house pour votre restaurant
• Et les pratiques que vous devriez utiliser pour réduire les taux de roulement

Lorsque vous aurez fini de lire cet article, vous aurez une meilleure compréhension des problèmes liés à une équipe BOH inefficace. J'espère que nous vous aiderons à trouver des solutions basées sur votre scénario spécifique. Allons creuser !

Voici pourquoi vous devez avoir un bon personnel de cuisine à l'arrière

Le personnel d'arrière-boutique est chaque employé derrière le comptoir , et généralement, profondément dans la cuisine selon la façon dont vous avez organisé votre restaurant. Ce sont eux qui gèrent au moins 50% des tâches effectuées dans un restaurant - du moins à l'emplacement spécifique. Je ne détaillerai pas les postes dans cet article, mais consultez les organigrammes que nous avons créés pour couvrir cela.

Plusieurs choses font que le personnel de l'arrière-maison cause des problèmes supplémentaires. Mais le problème le plus profond est le processus d'embauche des personnes qui dirigeront votre cuisine - une place centrale dans votre restaurant. Certains propriétaires et gestionnaires accordent peu d'attention à ce processus et se soucient davantage de pourvoir des postes. Mais la vérité est que chaque position dans la cuisine de votre restaurant est vitale.

C'est parce que c'est le personnel de l'arrière-boutique qui gère :

• Équipement de cuisine
• Inventaire
• Assainissement et organisation de la cuisine
• Parfois, ils proposent des idées de nouveaux plats ou de nouvelles présentations
• Ils travaillent dans un environnement dangereux et restent debout pendant de longues périodes
• Et ils restent également en contact avec le personnel FOH

C'est pourquoi vous devez embaucher des personnes qualifiées, compétentes et professionnelles. Le fait est que vous ne trouverez pas toujours des personnes qui répondent à toutes les exigences. De plus, il n'y a aucun moyen de cacher la mauvaise réputation des cuisiniers d'être un peu égocentriques - comptez sur moi. Ci-dessous, je vais partager les clés pour repérer de bons travailleurs pour briser le cycle qui vous a amené ici.

Clés pour embaucher un excellent personnel de cuisine pour un restaurant

Vous avez donc besoin de personnes qui répondent à de nombreuses exigences pour faire partie de votre équipe, et vous en avez besoin maintenant. Cependant, il y a quelques éléments que vous devez considérer avant de commencer la quête pour embaucher l'équipe ultime.

Tout d'abord, évaluez les besoins en personnel de cuisine de votre restaurant

Pour évaluer les besoins de votre restaurant, vous devez suivre ces trois étapes simplifiées :

• Soyez conscient du type de restaurant que vous avez!
• Réponse : Selon le type de restaurant, quelle caractéristique faudrait-il que le travailleur ait ? Pour simplifier, disons qu'il s'agit de compétences, de connaissances, d'adaptabilité, de coopération et de professionnalisme
• Réponse : Sur quels traits contrôlez-vous ?

Cette dernière question pourrait vous dérouter, alors laissez-moi élaborer. En fonction de la réponse à la deuxième question, vous aurez des blancs à remplir pour constituer une bonne équipe.

Je vais vous donner quelques exemples

Disons que vous avez un restaurant de restauration rapide et que vous avez besoin que vos nouveaux employés soient adaptables et doués pour le travail d'équipe. Les espaces vides seraient :

• Compétence
• Connaissance
• Et professionnalisme

Ce sont les traits dont vous devez prendre le contrôle. Comment? Grâce à l'intégration et à la formation ! Il est important de connaître le type de restaurant, car vous connaîtrez ainsi les domaines ou les caractéristiques avec lesquels vous pouvez aider ces nouveaux employés.

• Si vous offrez une expérience culinaire raffinée dans votre restaurant, embaucher des cuisiniers inexpérimentés pourrait être une mauvaise idée. Vous avez probablement besoin d'eux pour avoir au moins une certaine expérience.
• Si vous avez un restaurant de restauration rapide , vous avez une marge de manœuvre pour embaucher des employés inexpérimentés. Assurez-vous simplement d'évaluer s'ils répondent à certaines des exigences, comme l'adaptabilité, la coopération ou même le professionnalisme !

Bien sûr, tous vos besoins ne seront pas couverts par ces caractéristiques et vous pourriez avoir un autre type de restaurant. C'est pourquoi vous devez vraiment réfléchir à ces étapes avant d'aller de l'avant.

Vient maintenant le processus d'embauche

Le processus d'embauche du personnel d'accueil est un peu différent de celui du personnel d'accueil . Vous pouvez vous concentrer sur une évaluation psychologique interne ou sur la lecture des personnes en fonction de votre expérience. Vous pouvez atteindre l'un ou l'autre en devenant un expert. Ce n'est pas conseillé, surtout si vous ne voulez pas vous soucier de tous les détails. Vous pouvez également faire appel à un spécialiste qui pourra s'en occuper.

• Il peut s'agir d'un directeur de restaurant ou d'un chef expérimenté qui sait lire les gens et constituer une équipe.
• Ou sous la forme d'un spécialiste des ressources humaines qui sait comment gérer le processus d'évaluation psychologique.

Les deux voies peuvent vous mener au succès ! Vous devez cependant vous en tenir à la formule. Assurez-vous de tenir compte des besoins de votre restaurant. De plus, les choses sont différentes si vous embauchez pour un nouveau restaurant ou un restaurant existant.

Si vous embauchez du personnel de cuisine pour un restaurant existant, vous devez prendre des mesures supplémentaires

La meilleure partie d'avoir un nouveau restaurant est que vous pouvez embaucher tout votre personnel à partir de zéro . En appliquant les clés que j'ai mentionnées précédemment, vous pouvez former une incroyable équipe de back-of-house. Si vous embauchez pour un restaurant existant, vous devez suivre quelques étapes supplémentaires :

• Vous devez tenir compte de votre personnel de soutien actuel
• Analyser les forces et les faiblesses qu'ils ont en tant qu'équipe
• Et trouvez les meilleures méthodes que vous pouvez utiliser pour adapter les nouveaux membres

Ce n'est pas une tâche facile car il est essentiel de faire fonctionner votre restaurant et d'éviter les erreurs coûteuses, les perturbations d'équipe, etc.

Comment réduire les taux de roulement du personnel en arrière-plan ?

Maintenant que vous avez constitué une équipe à fort potentiel, vous pouvez vous concentrer sur la réduction du taux de roulement, ce qui est vital puisque nous ne sommes pas si loin de la pénurie de personnel . Mais n'ayez crainte, il existe plusieurs astuces que vous pouvez appliquer. La meilleure partie est que vous pouvez les appliquer dans n'importe quel restaurant, alors assurez-vous de prendre des notes.

1. Appliquez une gestion douce ou un leadership

Si vous ne connaissez pas ces termes, ils signifient simplement traiter les employés, eh bien, pas seulement comme des employés. Vous devez les voir comme des personnes qui cherchent à grandir, à apprendre et à tirer un revenu respectable de l'expérience. Bien sûr, certaines personnes essaient simplement de gagner leur vie grâce à leur travail, et c'est bien aussi. Mais, avec des incitations appropriées, vous pouvez changer l'état d'esprit de n'importe qui.

2. Décrivez le travail

Une autre partie importante de la réalisation de cet objectif est de décrire correctement le travail.

• Promettre un revenu respectable
• Promettre un soutien bien mérité et de l'aide si nécessaire
• Promettez flexibilité et croissance !
• Et pourquoi pas, vous pouvez aussi promettre amitié et communauté

Mais bien sûr, soulevez ces promesses avec vos genoux et assurez-vous de pouvoir les tenir si les employés respectent leur part de l'accord. Cela vous aidera à réduire les problèmes courants liés aux taux de roulement élevés :

1. Bas salaires
2. Mauvaises conditions de travail et environnement
3. Et mauvais traitement

C'est aussi ce qu'on appelle un salaire émotionnel, qui est bien meilleur selon les normes d'aujourd'hui.

3. Intégration, programmes de formation, cours et autres opportunités de croissance

Enfin, assurez-vous de créer de bons programmes d'intégration et de formation. Ceux-ci peuvent vous aider à aplanir les imperfections de votre équipe. Ils peuvent aider votre personnel à se sentir apprécié, respecté et à avoir l'impression d'évoluer avec le poste. Cela les amène à redonner à votre restaurant, à travailler avec plus d'efforts et à s'y tenir contre vents et marées. Tant que vous gardez vos employés motivés et heureux, votre restaurant sera une force imparable !

Une fois que vous avez une bonne équipe, vous pouvez commencer à vous concentrer sur l'efficacité

Vous devez vous concentrer sur l'efficacité d'une manière qui ne soit pas écrasante ou trop complexe. C'est pourquoi nous vous recommandons de commencer par normaliser le fonctionnement de la cuisine. Vous pouvez standardiser :

• Le contact avec l'équipe FOH. C'est vital !
• Le processus de préparation des plats
• Les différents canaux de communication si vous proposez de la vente à emporter, de la livraison, de la vente en ligne ou la totalité
• Optimisez la prise de commande afin qu'elles soient toutes claires une fois arrivées en cuisine
• Et beaucoup plus

Cela peut ressembler à une sorte de tâche herculéenne. Mais la bonne nouvelle est que vous pouvez réaliser tout cela avec le point de vente de Waiterio ! Waiterio est une approche très allégée de la gestion de restaurant qui peut vous aider à faire le travail.

Comment savoir si votre personnel d'arrière-maison est assez bon ?

Maintenant que vous pensez que tout est en place, comment pouvez-vous savoir si cela fonctionne pour tout le monde ? Qui comprend:

• Tous les membres du personnel de l'arrière-maison
• Le personnel de la FOH
• Personnel administratif, etc.

La gestion quotidienne peut aider à cela, mais cela peut parfois devenir trop lourd à supporter. C'est lors de la création d'enquêtes de satisfaction au travail . Quelques questions et une confiance bien établie avec tous les employés de votre restaurant peuvent vous en dire long sur ce que vos employés pensent de leur poste. Renseignez-vous sur leurs salaires, leur horaire, leur flexibilité et leur confort dans l'environnement de travail . Et laissez un peu de place aux suggestions si vous êtes ouvert. Vous pouvez également interroger vos clients à l'aide d'enquêtes de satisfaction client, car un personnel BOH efficace satisfait également les besoins et les palais de vos clients !

Alors, votre personnel d'arrière-plan est-il de premier ordre ou a-t-il besoin d'être amélioré ?