Le guide ultime pour recruter et gérer les serveurs

Besoin de recruter des serveurs pour votre restaurant ?

Vous voulez connaître le secret de la satisfaction de vos serveurs ?

L'objectif premier d'un restaurant est de satisfaire vos clients en leur offrant un service de qualité afin qu'ils reviennent sans cesse dans votre restaurant.

Pour y parvenir, vous devez disposer de membres fiables dans votre personnel. Des gérants du restaurant, aux chefs, en passant par les serveurs, tout le monde doit être bon dans son travail. Les serveurs sont le visage de votre entreprise; ils sont les premiers à recevoir toutes les critiques ou compliments.

C'est pourquoi il est crucial de choisir les meilleurs serveurs pour votre restaurant. Il serait préférable de satisfaire vos serveurs, sinon ils démissioneront.

Comment embaucher des serveurs pour votre restaurant ? [7 conseils utiles]

Le processus de sélection des serveurs et d'emploi sont souvent les meilleurs s'ils sont recommandés, que ce soit par des partenaires, collègues, ou d'autres restaurants.

Il y à toujours une course pour trouver des serveurs qualifiés dans l'industrie de la restauration. Parfois, de bons serveurs sont transférés entre les restaurants promettant des paiements plus élevés et de meilleures conditions de travail.

Vous devez donc d'abord considérer les recommandations de vos paires, avant de rechercher de nouvelles personnes et de publier un poste en ligne.

Au cas où une telle option n’existerait pas, le processus de sélection plus exhaustif s’opère. Peu importe l'éducation, l'âge ou l'expérience, la qualité de l'employé sera évidente après le début de sa mission. C'est pourquoi il est bon de commencer avec une période d'essai d'au moins un mois pour s'assurer que le candidat est parfait pour votre restaurant.

1. Que devriez-vous rechercher lors de l'embauche d'un serveur ?

En ce qui concerne l'expérience : il est bon pour un candidat d'en avoir, mais dans un environnement de restaurant, parfois juste l'attitude, le caractère, la volonté de travailler et d'apprendre de nouvelles choses, et d'avoir une bonne connexion avec les gens, est ce dont le restaurant et ses clients ont besoin.

Le bon candidat doit savoir s'imposer pour travailler au sein d'une équipe. L'hospitalité est une passion, et les gens se doivent de bien comprendre cela avant de commencer.

Travailler comme serveur semble facile, et la plupart des gens pensent que tout le monde peut faire ce travail.

C'est vrai, mais pour être un serveur professionnel et avoir le meilleur service, il faut beaucoup de pratique, de temps et de dévouement.

2. Ayez une période de probation pour vos nouveaux serveurs

Pendant la période d'essai, les gérants du restaurant peuvent voir tous les aspects du candidat. Par exemple :

• Relation avec les clients
• Qualité de la prestation de services
• Relations avec les collègues
• Travailler sous la pression
• Productivité
• Attitude
• Compétences en leadership

La période de probation donnera un bon aperçu de la personne, et aidera les gérants et les restaurateurs à décider s'ils doivent offrir un contrat à long terme au candidat, ou rechercher une autre personne.

3. Vérifiez les références des employeurs précédents

Quant aux recommandations, les références jouent un rôle important. S'il y à une recherche de candidats expérimentés, il faut envisager de contacter les employeurs précédents et d'obtenir des informations sur le candidat.

C'est un excellent moyen de s'assurer que le candidat est fait pour le job.

4. Comprenez vos besoins

Les employeurs doivent donner autant de détails que possible concernant leur offre et leurs exigences lorsqu'ils publient une offre d'emploi en ligne. En effet, cela réduira le nombre de candidats et s'attendra à ce que seuls «les bons» postulent pour le processus de sélection. Cela permettra de gagner beaucoup de temps pour les entretiens car les candidats sauront dès le départ si l'offre leur convient, ou s'ils sont capables de répondre aux attentes du restaurant.

Les nouveaux employés peuvent faire des erreurs tout en se familiarisant avec les normes et les exigences du restaurant. Pourtant, il est essentiel de les évaluer, de leur donner un retour d'expérience, de faire attention au niveau d'engagement, et de les former tout le temps.

Les erreurs sont acceptables, mais le dévouement et l'engagement montrent que le candidat est prêt à assumer ses responsabilités. Chaque nouveau membre du personnel doit être présenté et accueilli par toute l'équipe, et soutenu pendant le processus d'évaluation.

5. Recherchez ces qualités lors de l'embauche

En générale les serveurs devraient avoir ces qualités :

1. Une bonne apparence
2. Etre ponctuel
3. Faire attention aux détails
4. Avoir de bonnes manières
5. Bonne attitude
6. Etre convivial
7. Observateur
8. Gentils
9. Productifs (prise de décision rapide)
10. Patient
11. Bonne mémoire et concentration
12. Bon travail d'équipe

Vous pouvez tester les candidats avec certaines situations qui peuvent se produire dans le restaurant pour voir comment ils le géreraient - c'est un excellent moyen de voir à quelle vitesse ils pensent et leurs compétences en leadership.

Cependant, l'industrie hôtelière est un secteur nécessitant une touche personnelle et de personnes impliquées. Cela ne peut donc pas être fait en ligne, ou à domicile comme d'autres emplois; donc la partie pratique (probation) est la clé du processus de sélection.

L'entretien peut vous donner une idée de base sur le candidat, mais la performance au travail est ce qui compte vraiment.

6. La première impression est importante

Lors des entretiens, faites attention à la première impression que vous aurez dès le premier moment où le candidat arrive. C'est l'impression que les clients auront lorsque le serveur s'approchera de leur table.

Laissez les candidats se présenter et faites attention à leur attitude, ainsi que leur langage corporel.

Regardez si le candidat vous fait un contact visuel, car cela montre de la gentillesse et de l'attention envers le client. Travailler dans un restaurant nécessite quelqu'un avec qu'il est facile de communiquer et qui à une attitude amicale.

7. Questions que vous devriez poser pendant l'entrevue

Travailler à l'intérieur d'un restaurant peut parfois être "cool", mais cela peut parfois donner du fil à retordre au serveur. Par conséquent, vous devez ajuster votre entretien en fonction de cela.

Tout d'abord, posez des questions faciles qui détendront les candidats; des choses personnelles comme leur film préféré ou l'endroit où ils aimeraient voyager. Donnez-leur la possibilité de se présenter sous leur meilleur jour, et voir comment ils agissent lorsqu'ils parlent de choses qu'ils aiment.

D'un autre côté, donnez-leur une sorte de pression en posant des questions qui s'éloignent de votre sujet de discussion. Voyez comment ils réagissent lorsque l'humeur change et à quel point ils sont habiles.

Posez-leur des questions hypothétiques, et laissez-les imaginer des situations qui pourraient survenir en travaillant dans le restaurant et comment ils les résoudraient.

Comment gérer correctement vos serveurs ? [Gardez vos serveurs heureux et satisfaits]

Après avoir sélectionné les candidats et créé une équipe, l'idée est de constituer la meilleure équipe que vous puissiez avoir, et de les satisfaire. Vous ne voulez pas qu'ils quittent leur emploi, ce serait une perte pour votre restaurant. Voici quelques conseils à garder à l'esprit :

1. Formation

L'élément critique pour avoir une équipe et un personnel d'attente performants est une formation. Les managers doivent donner le maximum d'efforts pour former leur personnel selon leurs attentes. Ils doivent consacrer leur temps à leurs employés et les former.

En outre, l'équipe de direction est responsable de fournir un environnement de travail confortable à tous les membres du personnel, en ne leur adressant que des critiques constructives. Mais ils doivent également leur faire des compliments et les encourager pour leur excellent travail.

La formation devrait inclure :

• L'apparence générale des membres du personnel
• Bon comportement et courtoisie
• Connaissance du menu et des ingrédients de chaque élément du menu.
• Dégustation de vins et connaissance du bar afin que les serveurs puissent recommander des boissons adaptées à chaque repas.

L'hygiène est essentielle lorsque vous travaillez avec de la nourriture à servir; il devrait donc y avoir une formation sur son entretien à l'intérieur du restaurant, des postes de travail, et sur la façon d'apporter les aliments de la cuisine jusqu'au client.

Les serveurs doivent être formés en fonction du type de restaurant, et du style de service - qu'il s'agisse d'un restaurant gastronomique ou de restauration rapide. Cela inclut la façon de servir et la mise en table.

2. Bâtir une communauté

Il est essentiel de créer une communauté au sein de votre restaurant. Les gens aiment le sentiment d'appartenance. Les employeurs, ou les gestionnaires devraient traiter leurs employés de la meilleure façon possible. Ils devraient les encourager à parler lorsqu'ils se sentent dépassés, et à partager leurs meilleures expériences.

Les employés du restaurant passent de nombreuses heures de leur vie au travail. Alors leur environnement de travail doit leur donner le sentiment d'avoir une «deuxième famille».

La pression est généralement présente dans les restaurants, lorsque vous travaillez avec des gens, donc une pression supplémentaire causée par les membres du personnel, ou les gérants du restaurant ne donnera pas de bons résultats.

Les serveurs doivent avoir le sentiment que l'employeur se soucie d'eux. Vous pouvez le faire en :

• Organisant des team buildings
• En faisant des réunions collectives (événements dédiés aux collaborateurs)
• Bonus
• Encourager le personnel à tout moment
• Système «d'employé du mois»
• Cours (éducation)

S'il reste du temps, une formation supplémentaire du personnel du restaurant est un bon choix.

Que faire quand vos serveurs font des erreurs ?

Si les employés font des erreurs, ils devraient être mieux formés. La patience joue un rôle clé dans le travail au sein d'un collectif où le travail d'équipe est présent. Habituellement, un mauvais environnement de travail et des travailleurs insatisfaits sont le résultat d'une mauvaise gestion des restaurants.

Mais si les membres du personnel sont bien traités, en retour, vous aaurez des gens fiables, et qui respecteront les soins et le temps qui leur sont consacrés. Dans une équipe où les relations sont basées sur le respect, la plupart du temps tout fonctionne.

3. Conditions de travail

De bonnes conditions de travail et un environnement de travail sain sont créés par :

• Des salaires satisfaisants
• Du soutien affectif
• Des horaires fixes
• Paiements supplémentaires pour les heures de travail supplémentaires
• Bonne gestion des heures de travail en offrant un espace entre les heures pour se reposer.

Les serveurs surchargés de travail n'auront pas de bonne performance. Des repas de bonne qualité sont également importants. Habituellement, dans les restaurants, les membres du personnel sont nourris avec des restes en raison d'un pourcentage élevé de gaspillage alimentaire. Cela peut affecter le budget, mais en accord avec les chefs, vous pouvez préparer des repas sains pour les employés.

Une autre façon d'encourager les serveurs à être dans la «bataille» pour obtenir les meilleures performances est d'avoir un système de notation.

Habituellement, cela se fait en choisissant un «employé du mois».

La récompense peut être sous forme de vacances, ou de bonus monétaires. Cela ne coûtera pas cher au restaurant, mais cela montrera son appréciation envers les membres du personnel, et les encouragera à offrir un service encore plus exceptionnel à l'avenir.

Avoir une hiérarchie parmi le personnel de service dans le restaurant peut être bon pour que chaque serveur puisse s'attendre à une promotion, à des niveaux plus élevés après ses mois, ou années passés au restaurant.

4. Pourboire

Travailler en tant que serveur peut être difficile et stressant, car vous devez vous charger de fournir le meilleur service possible. Parfois, c'est aussi un travail physique (transporter et déplacer des objets). Cependant, cela peut être un travail gratifiant : parce que les serveurs peuvent parfois avoir plus de pourboires que le salaire réel.

Plus les performances offertes par les serveurs sont meilleures, plus ils reçoivent de pourboires.

Pour les méthodes de pourboire , il est préférable que les restaurateurs ou les gestionnaires ne s'impliquent pas. Ils ne devraient être impliqués qu'en cas de différends entre les employés. C'est à la convention collective de décider s'ils veulent partager les pourboires, ou non.

Il y à des avantages et des inconvénients à toutes les options concernant la «politique» de pourboire. Partager les pourboires du restaurant entre le personnel est une bonne idée, car dans ce cas, tout le monde reçoit les pourboires - l'hôte, les chefs, le superviseur, les personnes qui ne sont pas en contact direct avec l'argent, pas seulement les serveurs.

Cependant, il y à un problème que peu de serveurs peuvent faire de leur mieux pour offrir le meilleur service de qualité. En revanche, d'autres collègues offrent un service moyen, et se retrouvent quand même avec l'argent gagné par les serveurs performants de haute qualité.

En raison de la longue expérience et des différents scénarios, la meilleure option possible pour les pourboires est de donner aux membres du personnel la possibilité de partager les pourboires. Mais ils peuvent garder les pourboires pour eux-mêmes si le client donne explicitement les pourboires à un serveur en particulier, en raison de son service exceptionnel.

5. Bonus

Les primes constituent un excellent moyen de satisfaire vos employés. Jusqu'à présent, nous comprenons que les serveurs reçoivent beaucoup d'argent sous forme de salaires et de pourboires.

Vous avez d'excellents serveurs; vous devez essayer de les faire travailler pour votre restaurant. Vous avez consacrez du temps à éduquer ces gens, et tout serveur perdu est une perte importante pour le restaurant. C'est pourquoi les bonus sont essentiels.

En fonction de leurs ventes moyennes au cours d'une saison donnée, les gérants de restaurants devraient avoir des objectifs mensuels de ventes, à l'intérieur du restaurant.

Si ces objectifs sont atteints, et qu'il y à un bénéfice supplémentaire ci-dessus, il doit être réparti entre les employés de l'équipe. Ou, vous pouvez donner des bonus en évaluant les performances d'un serveur individuel. Par exemple, «l'employé du mois» reçoit un bonus.