Organigrammes pour les restaurants [Exemples]

Vous cherchez des exemples pour créer l'organigramme de votre restaurant ?

La création de l'organigramme de votre restaurant est très importante pour de nombreuses raisons.

Dans cet article, je vais vous montrer différents types de schémas d'organisation pour des restaurants de différentes tailles :

• Cafés
• Petits restos
• Restaurants moyens
• Restaurants à service complet - de grande taille comme ou des hôtels
• Et les fast-foods

Je parlerai aussi de leur importance, et la raison pour laquelle vous devriez en créer un avant même de démarrer votre restaurant, ainsi donnerai 3 conseils qui vous aideront à créer l'organigramme idéal pour votre établissement.

Commençons !

Importance d'un organigramme pour un restaurant

Un organigramme est un élément crucial pour le fonctionnement efficace de toute entreprise - et cela inclut les restaurants.

Avec le bon organigramme, vous pourrez :

• Avoir un contrôle direct sur les postes à pourvoir dans votre restaurant, du gérant à la personne en charge du gardiennage du parking.
• Définir les fonctions de chaque poste.
• Définir la position de chaque rôle dans la chaîne de commandement.
• Améliorer la communication entre les travailleurs de l'établissement.
• Optimisez tous les processus qui se déroulent dans le restaurant.

Des organigrammes sont également utilisés dans certains établissements pour illustrer l'évolutivité de chaque poste, ce qui peut également servir à motiver les salariés.

L'organigramme de votre entreprise n'est pas simplement un document quelconque que vous devriez avoir dans votre dossier, bien au contraire.

Il doit être affiché à un endroit visible, et imprimé en gros caractères lisibles afin que chaque travailleur puisse le voir.

L'organigramme est l'un des premiers outils que vous devez définir avant même de créer votre restaurant, car il est directement lié à sa nature et son fonctionnement.

Types d'organigrammes pour les restaurants

Il existe différents types d'organigrammes qui peuvent servir à illustrer l'organisation de l'entreprise.

Cependant, les meilleurs types d'organigrammes à utiliser avec les restaurants sont les organigrammes verticaux, horizontaux et mixtes.

Pourquoi ? Eh bien, parce que la plupart d'entre elles sont de petites organisations de moins de 60 employés, ce qui complique l'utilisation d'autres types d'organigrammes, comme les organigrammes circulaires.

Les organigrammes verticaux et mixtes sont ceux qui vous donneront un contour plus net, et facile à comprendre, mais qui aura également fière allure sans trop de détails.

Exemples d'organigrammes

Ensuite, je vais vous donner plusieurs exemples qui peuvent vous servir d'inspiration pour créer l'organigramme de votre restaurant, ou optimiser celui que vous possédez déjà.

Il convient de mentionner que chaque établissement est différent de l'autre en raison de sa taille et de son fonctionnement.

Certains établissements disposent d'organigrammes beaucoup plus étendus et détaillés, qui illustrent également les fonctions de chaque salarié.

Dans certains petits restaurants, il y aura des employés qui seront chargés de remplir différentes fonctions qui sont normalement attribuées à d'autres employés.

Par exemple, les serveurs qui remplissent les fonctions de personnel de nettoyage, ou les cuisiniers chargés de nettoyer la cuisine.

Organigramme d'un café

Dans cet exemple, j'ai utilisé un café comme inspiration. Cependant, il pourrait également être classé comme un petit restaurant.

En raison de la nature de l'entreprise, il n'est pas nécessaire d'avoir de nombreux employés.

Comme d'habitude, le propriétaire est en haut de l'organigramme, suivi de l'administrateur de l'entreprise puis du gestionnaire.

Comme vous pouvez le voir dans l'exemple, l'un des rôles les plus importants est celui du manager.

Puisqu'il s'agit d'un petit établissement, le gestionnaire doit être en charge de diriger tous les employés ; des cuisiniers aux baristas.

Le gérant fait également office de caissier pendant les heures de pointe dans le café.

Dans cet établissement, le coin cuisine n'a pas de chef exécutif ou de cuisinier principal. Au lieu de cela, il est divisé en trois sections :

• Cuisine : où sont préparés le petit-déjeuner et le brunch. Il dispose d'un cuisinier et d'un assistant de cuisine pour accélérer la production.
• Confiserie : où sont fabriqués toutes sortes de gâteaux, biscuits et autres préparations sucrées très célèbres dans les cafés. Nécessite un chef pâtissier et un assistant.
• Boulangerie : où sont préparés pain, fougasse, pizza, etc... Nécessite un boulanger et un assistant.

Dans le coin cuisine, on trouve également un lave-vaisselle dédié uniquement au nettoyage des couverts, et de la vaisselle utilisés dans le service. Occasionnellement, ils aideront à nettoyer les outils de travail de chaque section, bien que ce travail incombe aux assistants de chaque section.

Le personnel de réception n'a que deux serveurs.

Les serveurs sont également chargés de nettoyer le partie principale du restaurant, et de garder les tables bien rangées et propres.

Enfin, deux baristas se consacrent uniquement à la préparation de boissons telles que le café, les infusions, et les jus naturels.

Organigramme du petit restaurant

Cet exemple est parfait pour illustrer l'organisation d'un restaurant familial .

Le propriétaire remplit les fonctions d'un gestionnaire, et est chargé de superviser tous les employés, d'en embaucher de nouveaux, et d'autres fonctions communes de son poste.

L'administrateur, le caissier et le personnel de salle sont sous sa supervision.

Ce restaurant à un chef exécutif chargé de créer de nouveaux plats, d'inventorier la cuisine et de diriger chaque cuisinier.

De plus, étant un petit restaurant, ils s'occupent également de préparer et/ou de dresser les préparations les jours de grande affluence.

Les cuisiniers s'occupent de la plupart des préparations simples et moyennement compliquées dans l'établissement, en plus de la ligne chaude et froide.

En plus de nettoyer les ustensiles et la vaisselle utilisés dans le service, le lave-vaisselle remplit la fonction de garder les outils de cuisine et de travail propres.

D'autre part, les serveurs sont chargés d'apporter la vaisselle à table, de l'organiser et de la nettoyer une fois les convives partis. Pendant leur temps libre, ils sont également chargés de nettoyer la partie avant.

Organigramme d'un restaurant moyen

Dans cet établissement, le fonctionnement du restaurant change considérablement.

Comme vous pouvez le voir, dans ce restaurant de taille moyenne, l'organigramme place le manager comme un rôle essentiel, similaire à l'organigramme ci-dessus.

Cependant, dans ce cas, le gérant remplit la fonction de réceptionniste et de caissier, tandis que le propriétaire est en charge de la promotion du restaurant.

Il ne remplit aucune fonction de supervision directe avec les serveurs et les cuisiniers, puisque le personnel de cuisine à le chef exécutif comme superviseur, et les serveurs ont le maître d'hôtel comme superviseur.

Cet organigramme à un effectif assez réduit.

Cet exemple de graphique peut sembler inefficace. Pourtant, étant donné que le restaurateur remplit une partie des fonctions d'un gérant, cela reste une organisation efficace.

Il y à aussi un employé de nettoyage uniquement dédié à l'organisation et au nettoyage des tables après le départ des convives.

Organigramme d'un restaurant à service complet

Cet organigramme représente les ligues majeures - restaurants à service complet, grands restaurants ou restaurants d'hôtel.

Ce type de restaurant à une organisation beaucoup plus complexe.

Chaque employé à la responsabilité de remplir des fonctions limitées, et inaltérables et de rendre compte à un responsable de sa division. Cela maximise l'efficacité de chacun !

Ci-dessous, j'explique la fonction de chaque rôle du plus haut au plus bas de cette structure organisationnelle :

• L'administrateur est en charge des formalités légales et administratives du restaurant.
• Le manager est chargé d'encadrer les chefs de chaque division, en observant directement les caissiers, et le réceptionniste.
• Le chef de cuisine est chargé de superviser les achats nécessaires à la cuisine.
• Le chef exécutif est chargé de créer le menu et de superviser le fonctionnement global de la cuisine, ainsi que de travailler en étroite collaboration avec le chef de cuisine.
• Le sous-chef est chargé de superviser le dressage de chaque plat, les préparations de chaque saison, etc...
• Chaque section dispose d'un chefplus expérimenté pour préparer les repas les plus complexes de celle-ci; pour observer les préparations, la production des cuisiniers, et des assistants de cuisine.
• La cuisine dispose d'un lave-vaisselle et d'un nettoyeur chargé de garder les zones de travail propres, et l'équipement de cuisine organisé.
• Le chef des serveurs ou maître d'hôtel est chargé d'observer le travail de chacun des serveurs, de guider les convives vers leurs tables, et de s'assurer que la salle fonctionne comme il se doit.
• Le sommelier est chargé d'offrir des options de vins appropriées aux convives.
• Il y à aussi le personnel de nettoyage de la salle (FOH), dédié uniquement à l'organisation de chaque table, et au nettoyage après le départ des convives.
• Enfin, le chef de la sécurité est en charge des gardiens, valets, et caméras de sécurité de l'établissement.

Cette organisation n'est possible que dans les salles à manger haut de gamme, comme les restaurants gastronomiques avec beaucoup d'affluence et des coûts élevés pour justifier chaque employé, le confort des convives, et la qualité des préparations.

(En savoir plus sur les rôles et les responsabilités du personnel du restaurant dans cet article)

Organigramme d'un restaurant de restauration rapide

L'organigramme d'un restaurant ou d'une chaîne de restauration rapide est très différent et est plus axé sur l'efficacité, et le bon fonctionnement du restaurant que les précédents.

Comme dans l'exemple ci-dessus, chaque employé remplit un rôle spécifique pour maximiser l'efficacité.

Dans ce type d'établissement, il y à le poste de responsable des ressources humaines, qui remplit une partie des fonctions d'un administrateur, comme la paie, l'embauche ou le licenciement.

Le gestionnaire est chargé de superviser les autres employés, en plus d'être en lien direct avec le responsable des ressources humaines.

Il y à aussi le poste de directeur adjoint, qui est chargé de superviser le fonctionnement du drive, qui est en fait l'un des rares aspects différents dans les fast-food.

Bien que je ne l'aie pas ajouté à ce tableau, certains fast-food ont également une division qui s'occupe des livraisons.

3 astuces pour créer l'organigramme de votre restaurant

Voici quelques conseils simples que vous pouvez appliquer pour l'organigramme de votre entreprise :

1.Commencer de haut en bas

Si vous êtes propriétaire du restaurant, commencez par placer votre position de propriétaire en haut de l'organigramme, et construisez les autres positions à partir de là.

Il est important que vous définissiez également quel type de propriétaire vous serez, et vous posez vous les questions suivantes :

Aurez-vous une occupation directe dans le restaurant ? Si oui, quelles seront ces fonctions ?

Et sinon, pensez aux personnes qui devraient être en charge de vos fonctions, comme celles qui seront en charge de la gestion de votre établissement.

2.Pensez aux fonctions, pas aux positions

Avant de penser à des postes spécifiques pour chaque employé, réfléchissez aux fonctions que vous devrez remplir dans le restaurant, puis créez un poste pour cette fonction.

Voici quelques exemples de fonctions avec des positions spécifiques pour chacune :

• Cuisine - cuisiniers.
• Nettoyage de la cuisine - personnel de nettoyage de la cuisine.
• Apporter de la nourriture à la table - serveurs.
• Nettoyage des tables - personnel de nettoyage dans la salle principale.
• Recevoir les convives - réceptionniste.
• Parking voitures-restaurants - voiturier.

Selon la taille et la nature de votre établissement, vous pourrez satisfaire plus ou moins ces fonctions avec des collaborateurs adaptés.

3. Tenez compte du flux de commandes maximum et minimum approximatif pour chaque jour

Un restaurant, selon sa taille et son type, à la capacité de satisfaire un maximum ou un minimum de commandes par jour.

Après avoir réalisé une étude de marché, visitez la concurrence et déterminez le type de restaurant que vous souhaitez. Vous pouvez estimer une valeur approximative du flux de commandes.

Il est important de prendre en compte un débit maximum, et minimum puisque vous devez viser à rester dans des chiffres moyens.

Par exemple, si vous devez remplir environ 300 commandes de nourriture en 8 heures, vous ne pouvez pas compter sur seulement deux cuisiniers, un sous-chef et un assistant de cuisine pour le faire.

Cette astuce vous aidera également à estimer la production quotidienne requise, à réduire les pertes, et à ne pas embaucher plus, ou moins de personnel que nécessaire.

La mise en place d'un organigramme dans votre restaurant maximise son efficacité

Il est clair que la structure organisationnelle d'un restaurant est modulable.

Les organigrammes doivent être soumis à des changements constants, en particulier lorsqu'il s'agit de petits restaurants qui débutent et qui ont des plans de croissance.

Plusieurs fois, le succès d'un restaurant entraînera également des changements dans l'organigramme - généralement pour augmenter ou diminuer le nombre d'employés dans le restaurant.

Avez-vous déjà votre organigramme prêt ?

Articles pour les nouveaux restaurateurs

Voici quelques articles importants qui seront très utiles pour les nouveaux restaurateurs :

• Comment concevoir un plan d'étage pour un restaurant ?
• Comment embaucher vos serveurs et les gérer ?