Comment concevoir un plan d'étage de restaurant [Exemples et conseils]

Vous voulez créer un excellent plan d'étage pour votre restaurant ?

De nombreux facteurs cruciaux font le succès d'un restaurant. Un plan d'étage bien conçu est certainement sur cette liste.

Cet article expliquera brièvement ce qu'est un plan d'étage, et pourquoi vous en avez besoin. Ensuite, nous vous apprendrons à concevoir un plan d'étage de restaurant à l'aide de nombreux exemples pratiques.

Qu'est-ce qu'un plan d'étage de restaurant ?

Un plan d'étage de restaurant est une carte des pièces de votre espace, accompagnée de meubles, et d'autres éléments. Cela comprend la zone d'attente, la salle à manger, la cuisine, le stockage, les toilettes, le bar, les terminaux de point de vente, la zone du personnel, etc... Le plan du restaurant vous aide à mettre tous les éléments dans le bon ordre, et à maximiser votre espace.

Il est essentiel de faire les chemins pour des mouvements fluides des membres de votre personnel, et de vos invités. Organisez les tables de manière à ce que les invités se sentent à l'aise, et aient un sentiment d'intimité.

Pourquoi est-il important d'avoir un plan d'étage ?

Le plan d'étage du restaurant vous donne une idée de l'ensemble de votre espace. Cela peut vous donner une idée de la façon d'utiliser au mieux votre espace, et également créer des voies pour faciliter le déplacement des clients et des employés. Vous pouvez toujours le changer quand il y à place à l'amélioration.

Les convives aiment l'intimité tout en dînant, et moins de tables autour. Alors que les restaurateurs aiment plus de profit, et plus de tables dans la salle à manger. Vous pouvez résoudre ce problème en proposant différents types de sièges.

Aménagement des restaurants et directives de sécurité en matière de distanciation sociale (Post-Covid)

Comme la Covid-19 à considérablement affecté les restaurants, pour aider cette industrie à survivre, les restaurateurs doivent prendre certaines mesures. Voici quelques étapes essentielles :

• Les restaurants doivent maintenir une distance entre les tables (généralement environ 6 pieds)
• Ce serait mieux si vous offriez des options à emporter
• Permettre aux clients de commander à l'avance pour éviter d'attendre
• Si possible, faites des barrières entre les tables lorsque les tables sont trop proches
• Limiter le nombre de personnes par table
• Offrir des sièges à l'extérieur
• Utilisez des cartes de crédit plutôt que de l'argent liquide
• Fournissez un menu numérique - scannez le QR code pour éviter les menus qui sont touchés des centaines de fois au cours de leur vie.
  (Astuce : Avec un bon système de point de vente comme Waiterio , votre personnel peut prendre des commandes de nourriture directement depuis une tablette ou un smartphone. Ce sera une option beaucoup plus sûre pour votre restaurant).

3 meilleurs logiciels pour créer un plan d'étage de restaurant

De nos jours, lorsque la technologie a évolué pour tout faire sur téléphone et ordinateur, vous n'avez pas besoin d'architectes et de planificateurs coûteux pour dessiner le plan de votre restaurant.

Vous pouvez simplement utiliser un logiciel, faire preuve de créativité et apporter des modifications au plan de votre restaurant autant que vous le souhaitez. Voici quelques-uns des meilleurs programmes que vous pouvez utiliser :

1. CAO PRO

Il est utilisé dans le monde entier, avec plus de 2,5 millions d'utilisateurs, mais il nécessite des compétences et des connaissances de base. Il propose des exemples de plans, et de nombreuses fonctionnalités gratuites précieuses, mais l'abonnement au forfait complet est de 99,95€.

2. RoomSketcher

Il est plus convivial et vous n'avez besoin d'aucune connaissance préalable pour commencer à utiliser ce programme. Il à une base avec de nombreuses mises en page, exemples, vues 2D, 3D et 360 degrés, etc... Il propose un forfait gratuit avec quelques outils essentiels et des forfaits souscrits à 49€ ou 99€.

3. Tirage au sort

Il contient de nombreux modèles que vous pouvez utiliser pour dessiner le plan de votre restaurant. Il est compatible avec Windows et Mac. SmartDraw propose un essai gratuit, puis son prix est de 9,99€ par mois.

Plans d'étage de restaurant avec exemples

Selon la taille de votre restaurant, le nombre de pièces et d'éléments à l'intérieur peut varier. Voici quelques-unes de nos suggestions et exemples sur la façon de tirer le meilleur parti de votre espace.

1. La salle à manger

La salle à manger est la partie la plus critique du plan du restaurant, et elle devrait occuper la majeure partie de l'espace de votre restaurant (60% - 40% de l'espace total du restaurant). La salle à manger rapporte de l'argent, elle doit donc offrir une excellente expérience aux clients de votre restaurant. Les 40 % restants sont la zone BOH ; chambre du personnel, rangement et cuisine.

Comme mentionné, la distance entre les tables est importante car les gens aiment l'intimité pendant les repas. L'éclairage et la musique, les couleurs des murs et du mobilier, le confort des chaises - sont les éléments qui affectent l'expérience et l'ambiance globales.

En fonction de votre concept, vous organiserez tous ces éléments pour qu'ils s'emboîtent bien et que cela reste ainsi ; ce sera votre marque de fabrique. Vous pouvez mettre une peinture, une enseigne, ou décorer un mur pour qu'il soit unique et impressionnant. De cette façon, les gens peuvent prendre des photos de votre restaurant, et les partager sur les réseaux sociaux. Cela rendra votre restaurant populaire.

Quelle doit être la taille de la salle à manger ?

La forme et la taille de votre chaise et de vos tables peuvent affecter l'utilisation de l'espace dans votre restaurant. Cependant, vous pouvez mélanger différents styles de sièges à l'intérieur de votre restaurant pour tirer le meilleur parti de l'espace dont vous disposez.

Positionnez vos tables de manière à ce que les serveurs puissent facilement passer et s'approcher de chaque table sans déranger les invités aux tables alentour. Ayez des tables d'appoint dans chaque zone où vos serveurs peuvent garder temporairement des couverts et des assiettes supplémentaires. Ceci afin d'éviter de courir dans la salle à manger, ce qui peut gêner les invités pendant qu'ils mangent.

Il est bon d'avoir un endroit isolé pour les gens d'affaires qui aiment l'intimité. Quelques places assises au bar sont essentielles; certaines personnes aiment s'asseoir juste au bar.

Mais le bar peut également servir de salle d'attente. Dans ce cas, mélangez avec des tables pour deux, quatre ou six personnes. Vous pouvez également placer des tables communautaires qui deviennent très populaires. Supposons qu'il existe un large éventail de places assises; il offrira aux clients diverses options où ils se sentiront à l'aise de s'asseoir. Tenez également compte des personnes handicapées lorsque vous positionnez vos tables.

Crédits image : CAD PRO

2. La cuisine du restaurant

Regardez le flux de nourriture et les différentes stations dans la cuisine. Dans une cuisine, vous disposez d'un coin cuisine, d'un inventaire et d'un rangement. Le poste de travail ou de préparation doit être au centre, afin que les chefs et le personnel puissent être face à face.

Ce genre d'arrangement empêchera les membres du personnel de se cogner pendant le travail. De cette façon, le flux de nourriture est plus fluide et plus efficace. Cela minimise la possibilité d'accidents à l'intérieur de la cuisine.

Crédits image : smartdraw

3. La zone d'attente

Lors de la conception du plan d'étage du restaurant, ne négligez pas la zone d'attente. La salle d'attente est l'endroit où vos invités attendent avant de pouvoir prendre place au restaurant. C'est assez inconfortable et bouleversant pour les clients.

Donc, le moins que vous puissiez faire est de leur fournir des chaises et des tables de bar confortables au lieu de les faire se tenir debout, et de bloquer le chemin vers l'entrée du restaurant. Une autre option en plus de la salle d'attente est d'offrir des places assises à vos clients au bar, s'il y à suffisamment d'espace.

4. Salle à manger extérieure

Un énorme atout pour un restaurant est d'avoir une salle à manger extérieure. C'est excellent pour les jours où il fait beau. Il convient également pour traiter les problèmes et les restrictions liés au COVID19.

Votre salle à manger extérieure doit être une extension de votre salle à manger à l'intérieur pour augmenter l'efficacité des mouvements des serveurs. Cela permet également aux serveurs d'avoir une vue d'ensemble claire de l'espace extérieur. Le scénario parfait est d'avoir une zone orientée jardin ; c'est esthétique et donne à vos convives un peu d'intimité et de confort. A part l'entretien du jardin, il n'y à pas grand chose à faire.

Si votre salle à manger extérieure fait face à la rue, avec une fréquence élevée de circulation et de personnes, une sorte de barrière est nécessaire pour isoler la salle à manger de la cohue extérieure.

Vous pouvez le faire en recouvrant la zone de verre, ou en construisant une sorte de plate-forme entourée d'une clôture. Vous pouvez également entourer la salle à manger de plantes et de végétation suffisamment haute pour bloquer la rue, et isoler vos convives de la rue animée.

Crédits image : Cad Pro

5. Plan d'étage du bar

Lorsque vous créez un plan d'étage de restaurant pour la section bar, essayez de maximiser autant que possible la capacité d'accueil du bar. Comme mentionné, certains clients aiment s'asseoir au bar, mais votre bar peut également interpréter la salle d'attente si vous n'en avez pas.

Des bars massifs et des tabourets de bar confortables donnent une excellente image et contribuent à l'atmosphère relaxante. Le bar et les coins salons doivent être placés de manière à ce que les invités ne soient pas face au reste de la salle à manger.

Le bar est un espace qui ne propose généralement que des boissons. Par conséquent, les invités sont souvent servis uniquement par les barmans. Il y à des cas où les bars servent également de la nourriture, mais les serveurs sont concentrés uniquement dans la salle à manger dans la plupart des cas.

Les barres droites et carrées peuvent sembler utiliser plus d'espace, mais vous pouvez les utiliser pleinement. Dans ce cas, vous pouvez placer plus de places assises autour du bar, et disposer d'un plus grand espace de travail pour les barmans à l'intérieur du bar. Alors que les barres rondes peuvent sembler plus efficaces, elles prennent de la place et laissent de nombreuses pièces vides et inutilisables.

Crédits image : Senatrace

6. Plan de toilettes

Assurez-vous que votre plan de restaurant ait une position claire, et des signes pour éviter que vos invités errent. De cette façon, ils n'entreront pas dans les salles du personnel ou ne soliciteront pas les serveurs tout le temps. Les toilettes doivent être facilement accessibles depuis la salle à manger, mais toujours suffisamment éloignées de la salle à manger car personne ne veut s'asseoir à côté des toilettes. Évitez de placer des tables à côté de l'entrée des toilettes.

Les toilettes doivent être propres, bien entretenues, et divisées pour les dames et les messieurs ; cela à un impact considérable sur l'expérience globale des clients de la salle de bain. Un bon entretien et un espace décent dans vos toilettes sont un avantage substantiel.

Offrez des produits complémentaires comme du cirage de chaussures, des serviettes hygiéniques, des déodorants, des bonbons ou quelque chose que les invités peuvent se servir eux-mêmes ; les détails sont respectés et ont un impact sur l'expérience globale du client. Avoir une cabine pour les personnes handicapées.

Crédits image - smartdraw

7. L'entrée

L'entrée est essentielle car elle fait office de première impression. Votre entrée doit attirer les gens, pas seulement ceux qui viennent exprès dans votre restaurant. Par conséquent, la façade doit être authentique, et accrocheuse pour attirer les personnes marchant dans la rue.

Comme pour la salle à manger, l'entrée doit donner une impression de clarté, de calme, et d'ambiance chaleureuse. Placer une hôte pour réserver à chaque invité un accueil chaleureux, et l'accompagner jusqu'aux tables disponibles.

La disposition dépend du concept global de votre restaurant, mais c'est ce que les gens aiment, que ce soit attrayant et simple.

Placez vos menus devant l'entrée pour que les visiteurs potentiels puissent montrer ce que vous proposez. De cette façon, vous les faites s'arrêter un moment devant votre restaurant avant de décider d'entrer. Si possible, placez une hôte qui peut les aider à parcourir le menu et présenter l'offre du restaurant, mais seulement s'ils voient l'intérêt par le potentiel client pour votre restaurant.

Se tenir devant et « crier » aux invités de venir dans votre restaurant peut être assez ennuyeux et repoussant. On le trouve couramment dans les zones très touristiques, où tous les restaurants proposent plus ou moins la même chose.

Disposez d'un petit espace de réception, où vous pourrez accueillir les invités et prendre leur manteau. L'entrée doit être au niveau de la rue, ou une ou deux marches jusqu'à la porte principale. Les entrées, où les escaliers mènent sous le niveau de la rue aux sous-sols, ne sont pas tout à fait visibles et accessibles.

8. Sorties de secours

Lors de la planification des sorties de secours sur le plan de votre restaurant, cartographiez toutes les sorties dont vous disposez. Ensuite, vous devez les rendre visibles à tous. Pendant le processus d'évacuation, les panneaux de sortie sont d'une grande aide pour vider le restaurant rapidement et efficacement.

Habituellement, ces sorties de secours ne sont pas du tout utilisées, donc les employés les utilisent à d'autres fins, et de cette façon, ils pourraient bloquer ces sorties. Assurez-vous de les rendre clairs et passables. Chaque pièce à l'intérieur du restaurant doit avoir une sortie de secours pour éviter que quiconque ne se retrouve coincé lors d'un accident. De plus, chaque pièce doit avoir un extincteur.

Que la sortie soit une fenêtre ou une porte, chaque pièce en à besoin. Formez vos employés aux situations d'urgence, et organisez des exercices d'incendie afin qu'ils puissent se préparer à de telles situations.

Crédits image : smartdraw

9. Salle du personnel/Chambres privées

Lors de la création d'un plan d'étage de restaurant, assurez-vous de regrouper tous les espaces privés. Habituellement, la salle du personnel sera à côté de la cuisine ou du bureau. Assurez-vous d'avoir suffisamment d'espace pour que votre personnel puisse se reposer pendant les pauses.

Plans d'étage pour les petits restaurants

Vous devez être créatif dans un manque d'espace et faire glisser le centre d'attention de vos imperfections vers vos points forts - la créativité et ce que vous proposez. Les restaurants nécessitent beaucoup de pièces et d'éléments différents. Cependant, vous pouvez combiner certaines pièces et organiser certaines pièces pour gagner de la place.

Si l'espace est petit, assurez-vous que les plafonds soient hauts, car cela rend la pièce visuellement plus grande, et plus confortable.

Voici quelques exemples de conceptions créatives de petits restaurants :

• https://www.reddit.com/r/Design/comments/kwz6se/stacked_seating_at_a_restaurant/
• https://www.dominionprint.com/5-small-restaurant-floor-plan-examples-thatll-wow-your-customers/
• https://pinterest.com/pin/294704369358244887/
• https://pinterest.com/pin/540572761525537986/

Voici un exemple de plan d'étage pour un petit restaurant :

Crédit image : CAD PRO

6 conseils pour concevoir la disposition de votre plan d'étage de restaurant

Concevoir un plan d'étage de restaurant n'est pas facile, surtout si vous débutez. Il y à tellement de choses que vous devez faire, et vous aurez le sentiment de ne pas savoir par où commencer. C'est un processus difficile qui demande beaucoup d'organisation et de temps ; Cependant, voici quelques conseils qui pourraient vous aider au cours de ce processus.

1. Règle 60:40 pour l'espace : Le personnel de la réception (FOH) devrait idéalement occuper 60% de l'espace de votre restaurant, et l'arrière de la maison devrait représenter 40%
2. Connaître les règles gouvernementales : Avant de créer un plan de restaurant, assurez-vous de vérifier auprès du gouvernement local toutes les exigences car dans certains cas, vous devez obtenir un permis, et soumettre le plan.
3. Faites des plans à long terme : Lors de la conception de votre restaurant, vous devez tenir compte de vos plans à court et à long terme. Matériaux que vous souhaitez utiliser, rénovations que vous pourriez avoir à l'avenir. Investiriez-vous dans les meilleurs matériaux et éviteriez-vous de futures réparations, ou voudriez-vous construire votre restaurant étape par étape au fur et à mesure que vous travaillez et réalisez des bénéfices ?
4. Comprenez votre restaurant du point de vue d'un client : créez une expérience formidable pour vos invités, mais restez concentré sur l'efficacité et réduisez les coûts. Pendant le processus de conception, mettez-vous à la place de votre invité, et regardez votre espace avec les yeux de l'invité pour voir ce qui manque, ou ce qui peut être amélioré.
5. L'efficacité est cruciale : un flux de travail efficace est important pour permettre à votre personnel de service un chemin clair de la salle à manger à la cuisine. La fonctionnalité doit être préférée à l'esthétique.
6. Accessibilité : Rendez un restaurant accessible à chacun de vos convives. Ajoutez de l'espace pour les fauteuils roulants à côté de vos escaliers.