Comment embaucher et maintenir un bon personnel FOH

Perdez-vous constamment le contrôle de votre personnel d'accueil ? Vos serveurs n'arrêtent pas de démissionner ?

Lorsque vous allez au restaurant, avoir un mauvais serveur peut transformer même la plus belle et la plus délicieuse expérience en cauchemar. Les serveurs ont plus de contrôle sur l'expérience culinaire que la plupart des propriétaires et des gérants ne le remarquent habituellement. Dans cet article, je vais vous parler de :

• Pourquoi avoir une équipe de réception incroyable est la clé pour votre restaurant
• La différence entre eux et le personnel de BOH
• Les clés pour embaucher et maintenir un personnel FOH exceptionnel, et plus encore

Cet article vous guidera tout au long du processus de détection et de formation des meilleurs individus pour faire partie de votre équipe FOH. Vos serveurs et serveuses font grandir votre restaurant ? Sinon, cet article est pour vous. Commençons!

Avoir un personnel d'accueil exceptionnel est essentiel pour les restaurants !

Comme je l'ai mentionné, avoir une excellente équipe FOH est essentiel pour votre restaurant - ils sont les visages de votre entreprise ! Une idée fausse courante est que les serveurs ne sont pas aussi importants que le personnel de cuisine. Pour cette année, nous avons prédit que les restaurants essaieraient de réduire le nombre de serveurs . Mais, la vérité est que le personnel de l'arrière-salle ne s'occupe que d'au moins 50% des emplois dans le restaurant. Cela signifie que la salle de réception gère les 50 % restants. C'est tout ce qui concerne l'interaction avec les clients et la satisfaction de leurs besoins. Mais c'est un euphémisme - ils ont besoin d'un ensemble de compétences étendu pour faire ce travail :

• Ils doivent se comporter de manière professionnelle en toutes circonstances
• Ils doivent être rapides et avoir de bonnes compétences en résolution de problèmes
• Une bonne communication, un travail d'équipe et une mémoire incroyable sont bons à avoir
• Tout en ayant des compétences exceptionnelles dans la manipulation des assiettes, l'endurance, la technique de mise en table, une bonne apparence et bien plus encore

Je ne parlerai pas de postes spécifiques, mais ils peuvent aussi avoir des compétences avancées comme la connaissance du vin et des spiritueux ou des compétences administratives. Si vous souhaitez en savoir plus sur des postes spécifiques, consultez nos organigrammes . Vous en avez besoin pour offrir une expérience complète dans votre restaurant, ce qui rend le processus d'embauche un casse-tête.

Différences entre le personnel BOH et FOH

Si vous lisez notre article sur le personnel de la BOH, vous pourriez penser que j'y ai mentionné quelques bons concepts qui s'appliquent au personnel de la FOH. Et, si c'est votre ligne de pensée, vous n'avez pas tort. Mais, le personnel de devant et de derrière n'est pas le même. La principale différence est que, pour le personnel de l'arrière-boutique, l'esthétique n'a pas d'importance, alors que pour les serveurs, c'est un facteur déterminant !

Une autre chose est que tout le monde ne peut pas être serveur. C'est un travail qui demande de la patience, une bonne force mentale et une vocation de service. Ce sont des traits de personnalité clés qui semblent être très demandés ces jours-ci - bien que cela dépende bien sûr du type de service proposé par votre restaurant. Quoi qu'il en soit, vos serveurs doivent représenter la philosophie de service de votre restaurant, ce qui est essentiel pour accrocher vos clients, pour créer une communauté et pour fidéliser.

Les clés pour embaucher le meilleur personnel FOH pour votre restaurant

Il y a plusieurs clés pour embaucher un excellent personnel de réception . Tout se résume à trois facteurs qui, combinés, font d'excellents serveurs. Oui, vous ne trouverez pas de serveurs prêts à l'emploi qui viendront dans votre restaurant pour postuler à un poste parfaitement adapté. Il n'y a pas de candidats parfaits dès le départ, seulement des candidats potentiels !

1. Traits de personnalité

La première chose que vous devez garder à l'œil, ce sont les caractéristiques de chaque individu lorsque vous les rencontrez. La bonne personne pour le poste doit :

1. Répondre aux exigences de la personnalité. Ils doivent être calmes, avoir de bonnes manières, être un peu extravertis et plus encore. Cela dépend du style de service de votre restaurant .
2. Répondre aux exigences de compétences. Bonnes capacités de communication, de coopération et d'attente.
3. Et avoir de bonnes capacités d'apprentissage. Être capable d'apprendre rapidement sur le tas et de se souvenir des choses est également essentiel.

Bien sûr, ces trois traits ne suffiront pas à eux seuls à en faire des serveurs incroyables dès le départ, mais ils faciliteront grandement la prochaine étape.

2. Processus d'intégration

Désormais, il est crucial d'avoir un jeu d'intégration solide, en particulier pour l'équipe en salle. Vous devez créer une session de formation initiale approfondie. De plus, gardez un œil sur chaque membre de l'équipe pour savoir qu'ils ont toujours en tête la philosophie de votre restaurant. C'est au moins 60% du travail acharné derrière la création d'un grand restaurant de devanture.

Certains managers se concentrent souvent sur l'embauche de serveurs uniquement sur la base des caractéristiques mentionnées ci-dessus. Seulement pour les voir s'écraser et brûler lorsqu'ils servent leurs premières tables. Mais, servir aux tables n'est pas une tâche facile - même si cela peut sembler être une tâche simple et de bon sens, ce n'est pas le cas. C'est pourquoi il faut former les serveurs à gérer des situations presque extrêmes. Surtout si vous proposez de l'alcool dans votre restaurant ou si vous avez des problèmes avec votre personnel de back-of-house !

Le processus d'intégration les prépare également à vendre des plats supplémentaires , à créer des offres en déplacement si tel est le style de votre restaurant, à coopérer avec votre personnel BOH, et plus encore.

3. Coopération avec le personnel du BOH

Même s'il semble que le personnel de BOH fasse la majeure partie du gros du travail, offrir un service fluide nécessite un équilibre entre le travail des deux équipes. Je vous recommande fortement d'informer les deux équipes des responsabilités des autres membres du personnel. Une communication de premier ordre entre eux est la troisième clé pour éviter les problèmes de coopération. Après tout, un restaurant est plus un vélo dans ce sens. C'est pourquoi l'intégration du personnel, la coopération et même les exercices de confiance sont un bon ajout à la bonne vieille gestion de restaurant.

Comment maintenir un bon personnel FOH ?

Maintenir une belle façade demande quelques sacrifices. Même si leur travail n'est pas une blague, dans un restaurant, ce sont eux qui ont constamment la paille la plus courte. Ils gagnent généralement moins que le personnel de BOH, tout en devant répondre aux besoins de vos clients avec le sourire ! C'est pourquoi le maintien d'un personnel FOH exceptionnel a un prix - nous parlons ici de salaire . Si vous ne parvenez pas à offrir un bon salaire à votre personnel de service, vous allez avoir des problèmes avec les taux de roulement. Si vous offrez des salaires bas et un revenu basé sur le pourboire, vous aurez un personnel d'attente encore plus mécontent . Bien sûr, cela dépend de l'endroit où vous vous trouvez et de vos coutumes !

Pourtant, le paysage post-pandémique pour l'embauche d'un bon personnel d'attente comprend :

• Garder un bon salaire émotionnel
• Offrir des salaires supérieurs à la moyenne
• Et un bon environnement de travail

Avec la hausse des coûts, offrir plus d'argent pour le même travail peut sembler problématique. Mais, il existe plusieurs stratégies que vous pouvez utiliser, comme :

• Augmenter vos prix
• Optimisation des horaires de travail et des postes du personnel
• Optimisation du style de service et du flux de travail

Cela peut sembler changer trop de choses juste pour payer un peu plus votre FOH. Pourtant, un outil simple comme le service sans contact de Waiterio avec un menu de code QR peut vous aider à optimiser le style de service de votre restaurant. Il peut également vous aider à gérer les serveurs, à gérer les prix en déplacement, etc. En savoir plus sur le point de vente du restaurant Waiterio ici !

Le personnel de la réception fait grandir votre restaurant !

Le personnel de la réception fait grandir votre restaurant car il est l'équipe chargée de prendre soin de votre atout le plus précieux : les clients. Établir des relations avec les clients, répondre à leurs besoins et fidéliser les clients font partie de la description de poste de votre serveur. C'est exactement ce qui peut vous aider à créer une communauté autour de votre restaurant, à l'aider à grandir et à l'aider à devenir plus rentable à long terme. Avec une bonne philosophie de service, même le restaurant le plus simple peut devenir une entreprise franchisée rentable. C'est déjà arrivé, et votre restaurant pourrait être le prochain. Votre personnel FOH est-il assez bon pour y arriver?