Atualizando as estratégias do seu restaurante para o sucesso a longo prazo

Administrar um restaurante exige muita atenção aos detalhes e esforço. E não é só isso, porque se você quiser fazer certo, também deve continuar atualizando seus esforços com estratégias diferentes. Isso inclui marketing, estratégias de negócios e ofertas de cardápio, entre outros. Se você não está atualizando as estratégias do seu restaurante ou não sabe como fazer isso, você veio ao lugar certo.

Neste artigo, abordaremos os seguintes tópicos:

A importância de atualizar e diversificar diferentes estratégias no seu restaurante
Quais são as diferentes etapas que você pode usar para atualizar cada estratégia?
E as consequências que você evitará ao fazer isso

Este artigo também terá links para vários outros que criamos ao longo dos anos para nosso blog. Todos esses recursos irão ajudá-lo a otimizar e mudar a forma como você faz negócios, o que certamente melhorará o desempenho geral do seu restaurante em diferentes frentes. Vamos entrar nisso!

Por que é importante que os restaurantes diversifiquem e atualizem suas estratégias?

mulher pensando em qual decisão tomar em relação ao restaurante

Você ficaria surpreso com o número de pessoas que pensam menos em restaurantes e tipos de negócios semelhantes, principalmente porque geralmente não são fáceis de automatizar. Considerando todos os aspectos que os restaurantes devem considerar para operar de forma eficiente, essa é uma afirmação correta. Os gestores e proprietários de restaurantes devem considerar os seguintes aspectos para operar um negócio com a melhor rentabilidade e eficiência possíveis:

Engenharia de cardápio: projetando um cardápio lucrativo e atraente
Controle de custos: rastreando custos de alimentos e bebidas e fazendo ajustes conforme necessário
Gestão de estoque: solicitar a quantidade certa de estoque para evitar desperdício todos os meses
Preparação de alimentos: desenvolvendo procedimentos eficientes de preparação de alimentos
Gestão de cozinha: usando a tecnologia para agilizar as operações da cozinha
Agendamento: criando cronogramas de equipe eficientes que atendam à demanda do cliente
Treinamento: Treine a equipe em todos os aspectos da operação do restaurante.
Gestão de desempenho: definir expectativas claras para a equipe e fornecer feedback regular
Remuneração e benefícios: oferecer salários e benefícios competitivos para atrair e reter funcionários
Layout: projetar o layout do restaurante para maximizar a eficiência e o fluxo de clientes.
Equipamentos: investir em equipamentos de alta qualidade, fáceis de usar e manter
Tecnologia: Usando a tecnologia para agilizar as operações e melhorar o atendimento ao cliente
Manutenção: Desenvolver um cronograma de manutenção regular para todos os equipamentos e instalações
Branding: desenvolver uma identidade de marca forte que reflita a proposta de venda única do restaurante.
Marketing: usar uma variedade de canais de marketing para alcançar clientes em potencial
Vendas: treinar a equipe sobre como fazer upsell e vendas cruzadas para clientes.
Atendimento ao cliente: treinar a equipe sobre a importância de um excelente atendimento ao cliente. Além disso, estabeleça padrões claros de atendimento ao cliente e colete feedback para melhorá-los.

Acompanhar tudo isso não é fácil, principalmente se a responsabilidade recai apenas sobre você. Mas essa não é a pior parte: todos estes aspectos do negócio da restauração estão em constante mudança e adaptação às diferentes tendências e padrões económicos e de consumo, bem como às mudanças de mentalidade geracional . Se o seu restaurante não acompanhar essas tendências, as estratégias que foram quase perfeitas no ano (ou mês) anterior podem se tornar altamente ineficientes e até prejudiciais ao seu negócio.

Consequências de não diversificar as estratégias dos restaurantes

dardo que errou o alvo para simbolizar uma má estratégia

Vamos discutir como estratégias de restaurantes estagnadas ou desatualizadas podem afetar negativamente o seu negócio:

Lucratividade diminuída
Aumento dos custos de alimentos e bebidas e mão de obra
Deterioração e desperdício de alimentos
Diminuição da qualidade dos alimentos
Aumento do risco de intoxicação alimentar
Aumento do risco de acidentes e lesões
Excesso de pessoal ou falta de pessoal
Diminuição do moral dos funcionários
Aumento da rotatividade
Diminuição do conhecimento e das habilidades dos funcionários
Aumento de erros e enganos
Redução da satisfação do cliente e falha em atender à demanda do cliente
Dificuldade em competir com outros restaurantes
Dificuldade em atrair novos clientes
Eficiência diminuída
Perda da identidade da marca
Diminuição da conscientização do cliente
Diminuição do alcance do cliente
Vendas diminuídas
Aumento de reclamações de clientes
Perda de clientes recorrentes

Lembre-se de que essas são as primeiras consequências que afetarão o restaurante. Existem outras consequências, como demitir funcionários para reduzir custos trabalhistas ou reduzir horários, entre outras; estes podem piorar a ponto de ser forçado a fechar o negócio.

Como saber se você deve atualizar uma estratégia específica

a equipe de marketing de um restaurante apresentando novas estratégias

Se você estiver aplicando boas técnicas para acompanhar o desempenho do restaurante e também ficar de olho nos diversos processos que acontecem no negócio, perceberá os sinais. Isso é fácil de fazer pelos aspectos físicos do restaurante, como a limpeza das diferentes áreas, a eficácia dos sistemas de gestão de estoque e a manutenção dos equipamentos, entre outros. Isso porque eles são fáceis de ver – você perceberá se uma área precisa de melhores práticas de limpeza, o que também significa que provavelmente será necessário treinar sua equipe novamente para melhorar ou resolver o problema. No entanto, é muito mais difícil perceber quando há espaço para melhorias nas seguintes áreas:

Marketing
Custos de alimentos e bebidas, custos trabalhistas e relacionamentos com fornecedores
Engenharia de cardápio e promoções
Equipe de atendimento e atendimento ao cliente

Essas áreas são um pouco mais difíceis de lidar porque têm mais nuances; você deve estar atento aos detalhes para entender se há desempenho inferior. Você também deve ter diferentes pontos de referência para gerenciar o marketing e o controle de custos com sucesso. Isso significa conhecer os preços de vários fornecedores se houver mudanças significativas nas tendências dos custos dos alimentos e até mesmo ter acesso a métricas de vendas e marketing de empresas semelhantes ou a dados atualizados fornecidos por fontes confiáveis. É claro que você deve se adaptar a essas mudanças e aplicar estratégias relevantes de redução de custos quando necessário.

Benefícios de atualizar estratégias de restaurantes de maneira eficaz

olhando para dados, métricas e informações de marketing

Por outro lado, vários benefícios de atualizar as suas estratégias evitam todas as consequências mencionadas anteriormente e colocam o seu restaurante numa melhor posição para crescer. A seguir, abordaremos cada um dos benefícios associados à atualização das diferentes estratégias que você deve usar em seu restaurante, bem como os passos que você pode seguir para fazê-lo com segurança. Abordaremos os mais difíceis, que são marketing, custos e preços de alimentos, engenharia de cardápio e promoções, além de equipe de atendimento e atendimento ao cliente.

1. Marketing de restaurantes

Se você já administra um restaurante há algum tempo, já deve ter um bom entendimento do impacto que o marketing tem nas vendas. No entanto, o marketing de restaurantes pode ser surpreendentemente difícil de lidar, especialmente se você estiver aplicando diversas estratégias de marketing em vários canais. Em nosso blog, cobrimos uma variedade de estratégias de marketing que você pode aplicar em um restaurante:

Também cobrimos tópicos mais específicos, como:

Uma coisa que todos esses artigos têm em comum é que quase sempre recomendamos que você nunca deixe suas estratégias de marketing vagarem sem rumo e sem supervisão. Você também deve acompanhar os resultados que eles trazem. Isso o ajudará a determinar se atingiu seus objetivos, se precisa definir novos ou se deve abandonar completamente uma estratégia específica. Se você fez isso, já tem tudo o que precisa para renovar suas estratégias de marketing seguindo as etapas abaixo.

Como atualizar as estratégias de marketing do seu restaurante

gráficos com dados no laptop

As etapas a seguir descrevem o que você deve fazer para analisar e atualizar uma única estratégia de marketing que você está usando em seu restaurante. Se você estiver aplicando diversas estratégias, terá que aplicar o mesmo processo para cada uma delas para atualizá-las. Além disso, lembre-se de que sempre existe a opção de interromper totalmente uma estratégia ou campanha de marketing. Isso é crucial se você tiver pelo menos duas estratégias e perceber que uma delas está trazendo um volume muito maior de clientes para o seu restaurante. Dessa forma, você pode otimizar o investimento que está fazendo em marketing e também cortar custos nesse aspecto do seu negócio.

1.1 Estude sua estratégia de marketing e seus resultados, entre outros detalhes

Esta etapa é bastante simples; você deve analisar os dados fornecidos por uma estratégia de marketing específica usando as ferramentas certas. Aqui está um exemplo rápido usando um site. Um site é uma ótima ferramenta porque pode fornecer insights sobre como suas estratégias de marketing se convertem em vendas. Para estudar esta ferramenta, você deve observar o tráfego do site e como isso se correlaciona com as vendas online e seu impacto na lucratividade do restaurante. Aqui estão as etapas que você deve seguir para fazer isso de forma eficaz:

Colete dados: use ferramentas de análise da web para rastrear o tráfego do site, incluindo visualizações de páginas, visitantes únicos e taxas de rejeição. Além disso, rastreie dados de vendas online e dados de lucratividade de restaurantes. Isso pode ser feito facilmente se o seu sistema POS estiver equipado com uma loja online.

Obs: O PDV do Waiterio conta com isso e muito mais; saiba mais sobre isso aqui .

Segmente os dados: segmente os dados por diferentes dimensões, como origem do tráfego, dispositivo e página de destino. Isso o ajudará a identificar quais canais e estratégias de marketing estão gerando mais tráfego e vendas. Isso é especialmente útil como métrica para outras estratégias de marketing, como mídias sociais e o tráfego que elas produzem e direcionado para sua loja online.
Analise os dados : compare os dados de diferentes segmentos e períodos para identificar tendências e padrões. Por exemplo, você pode comparar dados de tráfego e vendas de diferentes campanhas de marketing para ver quais campanhas são mais eficazes.

Você também deve se fazer as seguintes perguntas:

Quais canais de marketing estão direcionando mais tráfego e vendas para o site? Por exemplo, você pode verificar quantos visitantes chegam ao site por meio de mídias sociais, mecanismos de pesquisa e marketing por email.
Quais páginas de destino estão convertendo mais visitantes em clientes? Verifique quais páginas do site têm maior probabilidade de gerar vendas online.
Quais produtos ou serviços são mais populares online? Saiba quais itens do menu ou outros produtos estão vendendo melhor online.
Como as vendas online se correlacionam com a lucratividade geral do restaurante? Você pode comparar os dados de vendas on-line com outros dados de restaurantes, como vendas em restaurantes e custos de alimentação, para ver como as vendas on-line estão impactando os resultados gerais do negócio.

Além das etapas acima, você também pode usar pesquisas e feedback dos clientes para obter insights sobre a estratégia de marketing. Por exemplo, você pode perguntar aos clientes como eles descobriram o restaurante e o que os fez decidir visitá-lo.

1.2. Estude seus clientes, público-alvo, concorrentes e muito mais

a equipe de marketing de um restaurante trabalhando em conjunto

Agora que você conhece o estado de sua estratégia de marketing, pode analisar seus clientes e público-alvo para coletar ainda mais informações. Ao observar as informações acima e comparar diferentes períodos e seu desempenho, você perceberá que há mudanças significativas no comportamento do consumidor. Você também pode perceber se há uma queda repentina nos lucros, que é a pior maneira de perceber uma mudança. As informações descritas acima são consequência de uma mudança ou nova tendência , que você deve identificar para aplicar a solução correta. Aqui está um exemplo:

Imagine que você notou um declínio no tráfego do site. Você investiga a segmentação dos dados por origem de tráfego e descobre que o tráfego das mídias sociais diminuiu significativamente. Você então analisa sua presença nas redes sociais e descobre que suas postagens nas redes sociais estão desatualizadas e irrelevantes e que você não tem interagido com seus seguidores. Sua estratégia de marketing de mídia social não é mais eficaz.

1.3 Otimize, atualize e adicione novos canais de marketing à sua estratégia

Ao seguir as etapas anteriores, você provavelmente terá algumas ideias sobre como melhorar suas estratégias de marketing, corrigir erros e, se o problema for insolúvel, parar de usar o canal de marketing. Além disso, o exemplo específico que compartilhamos é muito relevante porque permite analisar várias estratégias de marketing ao mesmo tempo, uma vez que estão correlacionadas com a eficácia da sua loja online e do seu site. Depois de fazer as alterações, não resta nada além de acompanhar os resultados que elas geram e reiniciar o processo após um a três meses.

2. Promoções e Engenharia de Menu

As promoções e a engenharia do cardápio têm um enorme impacto nas vendas, na lucratividade e no marketing. Eles podem ser difíceis de gerenciar se você estiver equilibrando várias estratégias e objetivos, especialmente se não usar as ferramentas certas, como um bom sistema POS que permite categorizar pratos, modificar menus em qualquer lugar e criar menus diferentes para dias diferentes. Todas as estratégias de engenharia e promoção de cardápio devem ser estratégicas e baseadas em dados, mas também precisam considerar a satisfação do cliente. Talvez você precise fazer alguns sacrifícios de lucro para promoções, mas pode correr um pouco mais de risco com a engenharia do menu. Independentemente das estratégias que você escolher, é importante acompanhar seus resultados para poder ver o que funciona e o que não funciona. Essas informações o ajudarão a refinar suas estratégias e melhorar seus resultados.

Como atualizar as estratégias promocionais e de engenharia de cardápio do seu restaurante

A melhor parte da engenharia do cardápio e das promoções é que eles são fáceis de alterar. Isso significa que se você ainda não os estiver aplicando, poderá começar com pouco ou nenhum risco. Falamos sobre vários tópicos relacionados à engenharia de cardápio e promoções nos seguintes artigos:

Também criamos vários artigos relacionados à criação de cardápios de restaurantes:

Todos esses recursos podem ajudá-lo a criar o cardápio mais incrível possível para o seu restaurante. Além disso, eles podem ajudá-lo a atualizá-lo e alterá-lo com diferentes ideias e práticas de engenharia de menu. Por fim, para tornar isso ainda mais eficaz, você também deve estudar o desempenho do seu cardápio. Ter um PDV de restaurante com cardápio digital integrado que mostre seus pratos de melhor desempenho pode ajudar muito!

3. Atendimento ao Cliente e Equipe

garçom de restaurante sorrindo enquanto segura uma bandeja com comida

Existe uma relação clara entre a qualidade do seu serviço e o pessoal da recepção do seu restaurante. Eles são responsáveis por prestar o melhor serviço possível a cada cliente, sem qualquer tipo de preconceito e utilizando práticas de primeira linha para satisfazer seus clientes. Qualquer tipo de erro pode fazer com que o seu restaurante perca um ou mais clientes, o que afetará diretamente a rentabilidade do seu negócio. Considerando a importância da retenção de clientes para os restaurantes, oferecer um atendimento adequado ao cliente é vital. Além disso, a equipe de atendimento geralmente é responsável por receber avaliações, reclamações e feedback dos clientes. Se você não construir um bom relacionamento baseado na confiança com seus garçons, eles poderão não informá-lo se a qualidade do serviço cair – eles implorarão ao Quinto para evitar a perda de seus empregos! É por isso que você deve se concentrar na criação de excelentes treinamentos e diretrizes de atendimento ao cliente, treinar seus funcionários e ter cuidado ao contratar para um novo cargo. Há outra coisa que você deve considerar: os tempos estão mudando, assim como as práticas de contratação e a mentalidade da força de trabalho desta nova geração . Criar um ambiente de trabalho positivo, proporcionar oportunidades de crescimento, ter descrições de cargos claras e receber uma remuneração justa são mais importantes hoje do que nunca. Adaptar-se a essas mudanças pode ser a diferença entre ter um restaurante consistente e com equipe completa e outro que luta para reduzir as taxas de rotatividade.

Como diversificar o atendimento ao cliente e as estratégias de pessoal do seu restaurante

Mais uma vez, cobrimos amplamente esses tópicos em nosso blog. Aqui estão vários artigos que podem ajudá-lo a reduzir as taxas de rotatividade do seu restaurante e melhorar a retenção de pessoal:

Também cobrimos o atendimento ao cliente em vários artigos:

Lembre-se disto: quanto mais feliz sua equipe estiver trabalhando em seu restaurante, melhor tratarão seus clientes. Se seus clientes não estiverem satisfeitos com o serviço, dê uma olhada em sua equipe e pergunte se eles estão satisfeitos com seu trabalho. Em alguns casos, a solução é apenas um aumento na tarifa horária. Em outros, talvez seja necessário encontrar pessoal substituto. Por outro lado, se a sua equipe do FOH estiver satisfeita, você também pode dar uma olhada na equipe do BOH , embora isso raramente seja a causa de um mau atendimento ao cliente.

4. Gestão de Custos e Preços

proprietário de um restaurante analisando o custo de funcionamento do negócio

A gestão de custos e os preços estão intimamente relacionados; quanto mais caros os alimentos e ingredientes que você compra, menos lucro você obtém. Este é um dos aspectos-chave para administrar um negócio lucrativo e bem-sucedido, mas também é um dos mais complexos. Existem muitas variáveis para acompanhar. Você deve considerar o seguinte:

Custo de alimentos e ingredientes
Custos trabalhistas
Custos fixos

Você também deve considerar coisas como diferentes estratégias de preços, quanto seus clientes estão dispostos a pagar, seu conceito, práticas de engenharia de cardápio, porções e promoções, entre outros.

Como atualizar as estratégias de preços e gerenciamento de custos do seu restaurante

Confira os seguintes artigos para se aprofundar no tema gestão de custos de restaurantes:

Alguns desses artigos também abordam o tema precificação, mas esse não é o foco principal. Abaixo, você encontrará etapas úteis para identificar se deve atualizar a estratégia de preços do seu restaurante e como fazê-lo de forma eficaz.

Acompanhe seus custos e vendas. Isso o ajudará a compreender suas margens de lucro e a identificar áreas onde você poderá melhorar a lucratividade. Preste atenção especial aos itens do cardápio mais vendidos e aos itens de pior desempenho, bem como à lucratividade de cada prato. Você também deve consultar os preços de outras ofertas do cardápio, como bebidas, bebidas alcoólicas e extras.
Analise seu cardápio. Observe a variedade e o tamanho das porções do seu menu para ter certeza de que estão alinhados com suas metas de preços. Você pode otimizar a variedade do seu cardápio de diferentes perspectivas, incluindo preços, tipo de prato e variações de tamanho dos mesmos pratos. Reduzir porções é uma forma viável de reduzir custos com alimentos.
Dê uma olhada em suas receitas. Gerentes que não têm experiência ou formação culinária muitas vezes ignoram as receitas. No entanto, eles podem fornecer informações vitais sobre o custo dos alimentos e a definição de preços. Isso também permitirá que você modifique receitas de forma eficaz, maximizando a qualidade e otimizando os processos para reduzir o desperdício.
Compare seus preços com os de seus concorrentes. Você está cobrando mais ou menos que seus concorrentes por pratos semelhantes? Você também deve experimentar a comida para estudar as diferenças de qualidade, tamanho das porções e preços.
Obtenha feedback dos clientes. Pergunte a seus clientes o que eles acham de seus preços e se eles acham que estão obtendo um bom valor pelo seu dinheiro.
Estabeleça metas de lucro. Ter metas para o seu negócio é vital! Confira nosso guia sobre como definir metas para o seu negócio.
Aplique as alterações e repita o processo. Depois de seguir essas etapas, você poderá começar a aplicar técnicas de engenharia de menu.

Observação: certifique-se de estabelecer ferramentas de medição eficazes para obter resultados precisos dessas estratégias.

Atualizar as estratégias do seu restaurante proporciona uma vantagem competitiva

xeque-mate para simbolizar uma estratégia eficaz

Ao longo dos anos, percebemos o que determina o sucesso dos restaurantes: atenção aos detalhes e uma excelente ética de trabalho. A atenção aos detalhes permite perceber mudanças no desempenho do seu restaurante. O trabalho árduo permite que você preste atenção aos detalhes o tempo todo e também ajuda a fazer as alterações necessárias quando necessário, independentemente da dificuldade. Manter o seu restaurante atualizado com as melhores estratégias e técnicas de gestão nas diferentes áreas dá-lhe uma enorme vantagem e prepara o seu restaurante para o sucesso. Mas você tem que trabalhar duro e com inteligência . Você acha que tem o que é preciso?