Tipos de serviços de restaurante – qual estilo você deve usar?

Não conhece os diferentes tipos de serviços em restaurantes?

Não sabe que tipo de serviço escolher para seu negócio de restauração?

Há vários tipos de serviços de restaurante que você pode usar em seu restaurante, além do estilo mais comum de hoje — o serviço americano.

Neste artigo vou falar sobre:

• os diferentes tipos de serviços que existem;
• as vantagens e desvantagens de cada tipo de serviço;
• outros tipos de serviços incomuns;
• e como você pode escolher o melhor tipo de serviço para seu restaurante.

Quando terminar de ler este artigo, terá uma compreensão plena das diferentes opções de serviço que pode escolher para seu restaurante. Além disso, poderá seguir um guia simples sobre como escolher o melhor tipo de serviço para seu negócio de restauração.

Vamos começar!

Os tipos mais comuns de serviços de restaurante

Os tipos mais conhecidos de serviços de restauração que existem são os mesmos que têm sido usados nos últimos cem anos.

Surpreendentemente, pouco mudou na administração de restaurantes e nas diversas formas de servir comida aos clientes.

Evidentemente, cada tipo de serviço tem vantagens e desvantagens que deve considerar antes de aplicá-lo em seu restaurante.

A seguir, vou falar-lhe dos mais utilizados no mundo.

Serviço de estilo americano

O serviço ao estilo americano é o estilo mais comum usado em todo o mundo. Nesse tipo de serviço, a comida é servida de uma maneira específica e padronizada, na cozinha do restaurante.

Depois, é servida na mesa pelos garçons do restaurante, onde o cliente pode apreciá-la.

Este é um tipo de serviço simples e direto.

Tem muitas vantagens. Por exemplo, limita a quantidade de alimentos usados para servir, porque cada prato tem o mesmo tamanho.

Além disso, você pode reduzir perdas e desperdício de alimentos, e facilitar o cálculo de porções, custos de alimentação, e a administração geral da cozinha.

Também reduz os erros dos garçons, já que eles só levam a comida para a mesa e cuidam das necessidades específicas dos clientes.

Outra vantagem é que o cliente apenas recebe a comida, não corre o risco de se equivocar, e desfruta plenamente do serviço oferecido pelo restaurante.

A desvantagem desse tipo de serviço é que o papel do cliente não é interativo — ele é obrigado a receber a comida e a apreciá-la, o que torna a experiência comum e monótona.

Self-Service

Esse tipo de serviço implica que o cliente sirva sua comida de uma mesa ou balcão com várias opções.

Esse tipo de serviço é usado principalmente em restaurantes de bufê.

A principal vantagem desse tipo de serviço é que ele não requer tanto pessoal.

Além disso, o cliente pode acabar servindo demais, o que é ótimo para as vendas do restaurante.

Por outro lado, é um tipo de serviço arriscado porque nem sempre é possível assegurar que os alimentos sejam vendidos na sua totalidade — embora isso tenha mais a ver com o tipo de restaurante do que com o serviço.

Fast Food ou Serviço de Cadeia de Restaurantes

O serviço de restaurante de fast-food minimiza a interação entre os clientes e os garçons — por vezes, estes últimos nem sequer existem nesses tipos de restaurantes.

Esse tipo de serviço começa quando o cliente aparece em um balcão, encomenda a comida, paga a comida, e depois faz fila para receber a comida.

Geralmente é aplicado em cadeias de restaurantes ou franquias como KFC, Burger King, e McDonald's.

A principal desvantagem desse tipo de serviço é que ele não é especial, porque não se baseia na cortesia, mas na eficiência e na rapidez. Quanto mais rápido o cliente puder se sentar para comer ou sair, melhor.

Esse tipo de serviço também inclui o serviço direto em automóveis, popularizado pelo McDonald's com seu icônico drive-thru.

Serviço de estilo francês

O serviço ao estilo francês é um dos mais interessantes e clássicos tipos de serviços de restaurante, mas atualmente menos utilizado devido à sua complexidade.

Nesse tipo de serviço, o garçom apresenta aos clientes os diferentes preparativos dispostos em uma bandeja, da qual eles podem escolher.

O cliente deve escolher os alimentos mais atrativos e servir-se usando um garfo com a mão esquerda, e uma colher com a mão direita.

Os talheres usados não são os mesmos usados pelo cliente, mas são especialmente usados para a comida a ser servida.

Esse tipo de serviço tem várias desvantagens.

Primeiro, é necessário muito pessoal para o serviço, como pelo menos um garçom por cliente em cada mesa.

Além disso, é complexo porque o garçom deve estar atento aos clientes para saber se eles querem mais comida e trazer a bandeja para mais perto deles.

Também podem aumentar as perdas no restaurante e o desperdício alimentar — embora esse estilo de serviço geralmente não seja acompanhado por métodos tradicionais de avaliação de custos.

Esse estilo de serviço é mais usado em hotéis e restaurantes semiprivados que têm pessoal suficiente para oferecê-lo, além de trabalharem com poucos clientes, com reservas.

Serviço de estilo inglês

O serviço de estilo inglês é bastante semelhante ao serviço de estilo francês, mas muda um detalhe importante — o garçom, neste caso, é aquele que serve a comida.

Esse tipo de serviço tem desvantagens semelhantes às do serviço francês, além de ser um pouco mais complexo e ter regras mais específicas.

Por exemplo, os pratos usados pelo restaurante devem ter uma ordem específica e os talheres também devem ter uma ordem específica.

Além disso, os garçons devem ser treinados para esse tipo de serviço, já que podem cometer erros graves, tais como servir comida errada, sujar a mesa, sujar o restaurante, e muito mais.

Esse tipo de serviço também requer muito pessoal, por isso não é tão usado — embora seja mais comum usado do que o serviço francês.

Serviço Guéridon

O serviço guéridon é um tipo de serviço quase esquecido, caracterizado pelo uso de um carrinho chamado guéridon (em francês), onde a comida é apresentada ao cliente.

A comida é então servida diretamente na frente do cliente por um garçom treinado que corta a comida (geralmente perus inteiros ou assados).

Esse tipo de serviço tem muitas desvantagens. Requer vários garçons treinados, trabalho de equipe, e diferentes ferramentas para servir comida.

Além disso, como os serviços ingleses ou franceses, é necessário que muitos funcionários repitam o processo com o resto dos clientes.

Esse tipo de serviço é pouco utilizado devido à sua complexidade.

Outros tipos de serviço de restaurante

Há muitos outros tipos de serviços que são usados em restaurantes inovadores no mundo inteiro. Tipicamente, esses são tipos de serviços em restaurantes experimentais ou tipos de cozinha extravagantes, tais como cozinha molecular.

Cozinhar e servir em tempo real ou cozinhar em exposição

Nesse tipo de serviço, o chefe de cozinha trabalha diretamente na frente dos clientes para preparar os pratos. É um tipo de serviço interativo, em que o chefe fala diretamente com os clientes enquanto prepara a comida, enquanto faz truques, como por exemplo, mostrar seus dotes culinários.

Trata-se de um estilo de serviço muito interessante e atrativo. No entanto, requer instalações especiais, uma cozinha aberta e, além disso, comporta muitos riscos tanto para o cliente como para o chefe de cozinha.

Trata-se também de um serviço um tanto ou quanto desconhecido.

Servir comida diretamente na mesa

Uma tendência interessante em diversos restaurantes é a de servir comida diretamente sobre a mesa.

É uma experiência muito interessante que não conseguirá encontrar ou aplicar em qualquer restaurante, pois está diretamente associada ao conceito do próprio restaurante.

Esse estilo de serviço envolve uma grande preparação especial e, é claro, algumas limitações.

Por exemplo, a mesa utilizada para o serviço deve ser constante e cuidadosamente limpa, e também deve ser feita de um material especial de baixa porosidade — tal como como tábuas de corte e outros equipamentos de restaurante.

Além disso, nesse tipo de restaurante, alguns pratos simplesmente não podem ser ser servidos, como cremes ou sopas.

Ainda assim, é um novo estilo de serviço na indústria de restauração.

Como escolher o melhor tipo de serviço para o seu restaurante?

A escolha entre os diferentes tipos de serviço de restaurante é bastante simples.

Eis algumas coisas simples a considerar ao escolher o tipo certo de serviço para o seu restaurante.

Considere o conceito de seu restaurante

O conceito do seu restaurante está intimamente ligado a todos os seus detalhes, o que inclui, é claro, o serviço. Portanto, você deve escolher um tipo ou estilo de serviço de acordo com o resto do conceito e do tema de seu restaurante.

Por exemplo, não é uma boa ideia escolher um serviço inglês para um restaurante de fast-food — não faz sentido.

Por isso, o estilo de serviço de seu restaurante deve ser projetado para se adequar ao resto do restaurante.

Considere seus clientes

Considerar seus clientes é muito importante para escolher o serviço certo.

Por exemplo, se seus clientes forem pessoas ricas que desejam uma experiência confortável e personalizada, é uma boa ideia escolher um tipo de serviço em que sua participação se reduza a escolher os pratos e degustá-los.

Além disso, você deve escolher um tipo de serviço que seja requintado.

Considere a quantidade de pessoal necessário

Se você deseja abrir um restaurante com poucos funcionários, o melhor tipo de serviço que você pode usar é o self-service.

Por outro lado, se contratar muitos funcionários para o restaurante não for um problema, então você poderá usar qualquer outro tipo de serviço.

Considere a complexidade do serviço

Um serviço complexo envolve muito mais trabalho, preparação e um grande número de variáveis, em comparação com um serviço mais simples.

Se você quiser oferecer um serviço que seja fácil de organizar, preparar e executar, é melhor ficar pelos serviços simples, como o serviço ao estilo americano.

Mas se você quiser oferecer um serviço especializado e complexo que exija um certo nível de educação em matéria de etiqueta por parte de garçons e clientes, outros tipos de serviços são a melhor opção.

Muitos tipos de serviços, mas o vencedor é…

O melhor tipo de serviço que você pode escolher é o serviço ao estilo americano. Esse tipo de serviço é o melhor porque é o mais comum hoje em dia.

Isso pode ser muito benéfico para se integrar com o resto dos restaurantes a que os clientes estão acostumados.

Por outro lado, usar qualquer outro tipo de serviço pode diferenciar seu restaurante da concorrência, ajudar a oferecer uma experiência única a seus clientes, e destacar facilmente seu restaurante.

É claro que você deve considerar os aspectos mencionados acima para tomar a decisão correta.

Essa decisão pode afetar muito seu restaurante, portanto você deve escolher um serviço que seja aceito pela maioria de seus clientes.

Você já escolheu um tipo de serviço para seu restaurante?