Gestão da equipe do restaurante: Guia completo

Você está procurando melhorar a gestão do pessoal do seu restaurante?

Não tem certeza de quais conselhos seguir?

Ao abrir um novo restaurante, talvez você precise assumir também a função de gerente de recursos humanos — especialmente em pequenos restaurantes.

Se for esse o caso, você tem que enfrentar um desafio muito difícil. A boa notícia é que não é impossível!

Neste artigo, falarei sobre as várias funções de um gerente de RH de um restaurante, compartilharei algumas dicas sobre como melhorar suas competências de gerenciamento de equipe e muito mais.

Este guia será útil para quem não tem muita experiência na área e até mesmo para quem já trabalha como gerente em um restaurante

Vamos começar!

Como selecionar o pessoal de um restaurante?

Uma das funções mais difíceis de um gerente de RH de um restaurante é a contratação de funcionários.

Na verdade, esta não é a primeira vez que falamos sobre isso — temos um guia completo para a contratação de garçons.

No entanto, em vez de ser difícil, a tarefa de contratação é árdua e extenuante.

Como você poderá julgar corretamente se um indivíduo se encaixa perfeitamente na posição que deseja e provavelmente que precisa?

Portanto, você deve saber muito bem como ler as pessoas, conduzir entrevistas face a face ou em vídeo e muito mais.

A seguir falarei sobre alguns aspectos que você deve considerar.

Crie um processo para contratar pessoal

Como todo processo que você pode realizar, a contratação de pessoal pode ser sistematizada.

Este é um exemplo do que você deve fazer:

1. Estude a vaga que deseja preencher:

Você deve estudar a vaga que deseja preencher adequadamente para saber que tipo de pessoa se encaixaria bem e quais competências seriam necessárias para um bom desempenho.

2. Crie uma descrição de trabalho realista:

Muitas pessoas cometem o erro de não informar adequadamente os potenciais candidatos sobre a função que vão desempenhar quando são contratados. Isso é vital para reconhecer pessoas dispostas a atender às necessidades do cargo como um todo!

3. Crie um perfil do trabalhador ideal:

É recomendável que você crie um perfil com as qualidades, competências e outros quesitos que a pessoa deve ter para preencher a vaga.

Este é apenas um guia — lembre-se de que não existem caminhos perfeitos e pessoas que possam fazer absolutamente tudo. É para isso que serve o treinamento!

4. Inicie o recrutamento de potenciais candidatos:

Você pode usar diferentes plataformas da internet, as redes sociais do seu restaurante e muito mais para apresentar a proposta de trabalho aos candidatos. Certifique-se de que, também fornece informações de contato direto!

5. Receba currículos e inscrições:

Os currículos, sejam físicos ou digitais, são a principal ferramenta que você deve usar para verificar se cada candidato possui as competências necessárias para o cargo.

6. Compare os candidatos:

Faça a comparação dos candidatos — e inclua o perfil do trabalhador ideal para comparação.

7. Entreviste potenciais candidatos:

Esta é uma parte básica do recrutamento. Você deve fazer perguntas pertinentes ao cargo, além de observar as respostas e a atitude da pessoa. Além disso, você também deve observar sua aparência pessoal. Estar bem preparado fala muito sobre a personalidade e atitude de uma pessoa!

8. Você pode adicionar um período experimental supervisionado:

Os períodos experimentais são totalmente opcionais e geralmente se aplicam quando já há uma equipe no local e trabalho a ser feito.

9. Tome a decisão:

A última etapa é a de escolher o candidato mais promissor!

Se você fez um período experimental, é importante consultar a opinião dos trabalhadores que já fazem parte da equipe.

Afinal, a pessoa que você contratar não trabalhará sob sua supervisão direta.

Qualidades de um bom funcionário

Frequentemente, nos concentramos nas competências e não nas qualidades — mas um funcionário apropriado tem um bom equilíbrio de ambas.

Estas são algumas das qualidades que você deve procurar em um bom funcionário:

1. Entusiasmo para aprender e dominar o que a vaga exige

Às vezes, é melhor contratar uma pessoa sem muita experiência, mas que tem muito entusiasmo e curiosidade para aprender, do que contratar uma pessoa que sabe tudo que você precisa, mas é arrogante e egocêntrica.

2. Boa ética de trabalho e proatividade

Um funcionário deve ser proativo e buscar soluções depois de fazer as perguntas certas.

Além disso, o funcionário ideal não só se adapta ao trabalho estabelecido, mas também busca formas de melhorar o que faz, e até melhorar processos.

3. Empatia e consideração

Alguém que tem consideração por seus colegas de trabalho terá melhor mecânica de trabalho e relacionamento com eles.

4. Integridade

A integridade é um aspecto vital para cada funcionário do restaurante.

Você tem que confiar que a pessoa sempre fará a coisa certa!

5. Tendência para o trabalho em equipe

Quem trabalha sozinho, que busca competir negativamente e zomba dos erros dos colegas — em vez de tentar ajudar — nunca estará apto para trabalhar em uma equipe.

O funcionário ideal procura oportunidades para ajudar seus colegas de trabalho, apoiá-los quando necessário e muito mais. É por isso que se chama brigada de cozinha!

Faça o treinamento do novo pessoal passo a passo

Na hora de treinar novos funcionários, você pode fazê-lo pessoalmente, ou pode delegar a atividade ao responsável da brigada específica da qual o novo integrante fará parte.

No entanto, você precisará certificar-se de que o treinamento é sistemático, completo e passo a passo.

Isso evita superestimular o novo contratado com muitas informações de uma só vez.

Para fazer isso, considere realizar as seguintes etapas:

1. Crie um sistema de treinamento ou plano para cada brigada no restaurante

Este é outro dos processos que você pode sistematizar com relativa facilidade.

Para criar um plano de treinamento, basta escrever uma lista de atividades e organizá-las da mais fácil à mais difícil. Você pode recorrer à ajuda de um funcionário da casa para criá-lo.

Em seguida, certifique-se de ensinar adequadamente ao funcionário cada uma das atividades, enquanto compartilha informações vitais e erros comuns. Novamente, você pode delegar isso a outro trabalhador!

2. Ensine pelo exemplo

Esta etapa é autoexplicativa. Basta executar a atividade que você deseja ensinar aos novo funcionários na frente deles!

Além disso, você deve fornecer-lhes informações que sejam úteis. Dicas, truques e muito mais para facilitar o trabalho enquanto você constrói um bom ambiente de trabalho.

3. Supervisione todos os momentos do período de treinamento

Este é um dos aspectos mais importantes do período de treinamento.

Depois de mostrar ao funcionário como as coisas são feitas, é hora de ele experimentar como fazer.

Certifique-se de corrigir os erros e monitorar de perto as atividades mais arriscadas. Assim, você evitará acidentes no futuro!

4. Explique as regras detalhadamente

O processo de treinamento é o momento ideal para explicar as várias regras que os funcionários devem seguir.

Você também deve explicar as diferentes consequências e penalidades, caso as regras não sejam cumpridas.

Tente não ser particularmente intimidante e, em vez disso, use a assertividade.

5. Repita o processo de treinamento antes de iniciar o trabalho

Depois que o funcionário já tiver executado as atividades planejadas uma ou duas vezes, pode-se repetir o treinamento — ou uma versão mais curta — para verificar se tudo está a ser feito corretamente.

6. Designe um mentor para o recém-chegado

O processo não termina quando você já percebeu que o funcionário já sabe realizar as atividades com segurança.

Em vez disso, você precisará atribuir ao funcionário um mentor temporário.

Isso é muito fácil de fazer se você estiver lidando com cozinheiros ou ajudantes de cozinha, pois eles simplesmente terão que responder à pessoa acima deles no organograma do restaurante.

Se forem garçons ou fizerem parte da equipe de limpeza, você pode atribuir a eles um funcionário do mesmo cargo que tenha mais experiência no cargo.

Você também pode aproveitar essa oportunidade para avaliar o desempenho do novato e do mentor!

Competências de comunicação

Todos os funcionários de um restaurante devem ter excelentes competências de comunicação uns com os outros — e isso inclui o chefe de recursos humanos de um restaurante.

Para melhorar suas competências de comunicação como gerente, você precisará fazer muitas coisas ao mesmo tempo.

Aqui está uma pequena lista que será útil para você:

• promova a comunicação sempre que tiver oportunidade. Se algo acontecer, você deve saber sobre isso!
• comunique-se frequentemente com os membros da equipe;
• não fale apenas sobre o trabalho com eles!
• saiba quando e como você pode ser amigável — sempre mantendo o profissionalismo;
• tente lembrar os nomes de todos. Isso se torna muito difícil se você lida com uma equipe muito grande, então você pode tentar lembrar os nomes das pessoas mais próximas de você (ou implementar casualmente o uso de crachás);
• seja sempre claro em seus pedidos;
• promova, aplique e receba críticas construtivas;
• pergunte!
• repita-se mais de uma vez para evitar confusão. Pare quando achar que é irritante!
• fale corretamente e use um tom apropriado.

Essas dicas irão melhorar suas competências de comunicação.

Promova o trabalho em equipe

A promoção do trabalho em equipe nas diferentes brigadas do restaurante irá melhorar significativamente o seu funcionamento.

É um fator muito importante que afeta:

• a rapidez e qualidade do serviço;
• a velocidade da cozinha;
• a eficiência do pessoal de limpeza;
• a relação entre as diferentes equipes;
• e as relações entre os funcionários.

No entanto, isso não levará apenas um dia — consistência é o fator mais importante.

Você também precisa ter uma estratégia para alcançá-la.

A seguir, você encontrará algumas dicas que serão úteis para promover um bom relacionamento de trabalho e colaboração entre seus funcionários.

1. Construir um relacionamento familiar

O trabalho em equipe é tão importante e significativo que, eventualmente, todos os funcionários do restaurante passam a se conhecer profundamente.

Portanto, é aconselhável promover um relacionamento amigável entre seus funcionários — semelhante ao relacionamento familiar.

Isso acontecerá com frequência e naturalidade, especialmente se você contratar as pessoas certas no início.

2. Promova eventos não relacionados ao trabalho para a equipe

Uma boa forma de promover um relacionamento de amizade e respeito é encorajar eventos informais com os funcionários.

Coisas simples, como festas de aniversário, passeios depois do trabalho e muito mais, irão ajudá-lo a conseguir isso.

Em alguns casos, e com a correta organização, pode-se realizar eventos maiores como viagens ou confraternizações e refeições.

Um pouco de criatividade pode te ajudar com essa dica!

3. Use o reforço positivo

É importante elogiar, promover e até mesmo dar palavras de incentivo aos funcionários no desempenho correto de suas funções.

Porém, procure não parabenizar apenas um funcionário, mas toda a equipe que torna o restaurante um negócio possível.

4. Especifique as funções e linhas de comunicação

Especificar as funções e postos de cada funcionário é vital para que eles tenham uma boa comunicação entre si.

Isso é crucial se um funcionário tiver dúvidas, perguntas e muito mais sobre o que fazer.

Por exemplo, depois de contratar novos funcionários, eles não devem falar apenas com a pessoa com quem desenvolveram confiança ou que os contratou.

Em vez disso, eles devem se comunicar com seus colegas de trabalho, supervisores e muito mais — e, se for possível, com o gerente, pessoalmente.

5. Punir o abuso de autoridade e assédio no local de trabalho

Como qualquer negócio ou empresa, um restaurante opera com postos e posts de autoridade.

Por isso, você deve estar atento ao tratamento que ocorre entre pessoas com cargos superiores e seus subordinados.

Abusos de autoridade e assédio no local de trabalho são, infelizmente, comuns nas cozinhas — especialmente se você contratar pessoas sem as qualidades mencionadas acima.

Certifique-se de sancionar este comportamento impróprio!

6. Seja um modelo a seguir

Instruir a equipe a tratar bem uns aos outros e depois tratá-los mal pessoalmente não é inteligente.

Pratique as competências de comunicação mencionadas acima e sempre tente ser gentil e justo com todos os subordinados.

Observação: Embora essas dicas sejam ótimas para melhorar o trabalho em equipe, vale ressaltar que é quase impossível melhorá-lo se você não contratar desde o início funcionários com boas qualidades.

Crie metas para diferentes equipes de trabalho

Uma maneira eficiente de promover uma boa relação de trabalho e colaboração entre os funcionários do restaurante é criar metas diferentes para cada equipe — seja ela a equipe da cozinha, a equipe de limpeza ou os garçons.

Para criá-las, você deve usar o modelo SMART.

Isso o ajudará a:

• melhorar o trabalho em equipe;
• aumentar a produtividade de cada funcionário;
• minimizar erros nas atividades diárias.
• e otimizar o desempenho dos colaboradores e o funcionamento do restaurante em geral.

Você deve criar metas para cada equipe e para todos os funcionários.

Isso também deve ser acompanhado de incentivos ao trabalho!

Abaixo estão alguns exemplos dos diferentes objetivos que você pode criar para as brigadas do restaurante.

Metas para garçons

Os garçons são uma parte vital da equipe do restaurante. Isso torna muito mais fácil atribuir metas à equipe da área de atendimento.

Você pode definir metas como:

• Minimizar os erros nos pedidos dos clientes. Você pode definir uma meta de menos de 10 erros ou menos por mês, dependendo da capacidade do seu restaurante;
• cada garçom deve conhecer o menu de cima para baixo, incluindo os extras;
• melhorar a velocidade do serviço. Você pode encarregar o garçom principal de cronometrar e anotar em um quadro-negro quanto tempo cada garçom leva para levar a comida para a mesa e quanto tempo gasta nos seus momentos pessoais;
• cumprir sempre as regras de vestuário e higiene pessoal;
• pensar em novas maneiras de melhorar o serviço e começar a aplicá-las. Esta pode ser uma atividade em grupo da brigada dos garçons;
• manter as áreas externas limpas. Isso ajuda você a melhorar o exterior do seu restaurante e, de modo geral, faz com que tenha uma aparência melhor do lado de fora.

Você pode usar a ajuda do garçom principal para criar essas metas.

Exemplos de metas para a equipe da cozinha

Os objetivos dos cozinheiros, assistentes e equipe de limpeza da cozinha variam dependendo do fluxo de trabalho que você estabeleceu em seu restaurante.

Aqui estão alguns exemplos:

• melhorar, otimizar e agilizar o preparo de pratos;
• melhorar a limpeza da área da cozinha. Para isso, você precisará do apoio do subchefe ou dos diferentes gerentes de estação;
• ajustar o uso de ingredientes e porções;
• aplicar protocolos de segurança e evitar acidentes. Para este objetivo, você também pode estabelecer um número mínimo de acidentes por mês — espero que não seja muito alto;
• melhorar o sistema de porções;
• aumentar a produção;
• sugerir, criar e testar novas adições ao menu.

Para atingir esses objetivos, você precisará de uma comunicação constante e transparente com o pessoal da cozinha — especialmente com os funcionários de alto escalão.

Observação: Para melhorar sua resposta a acidentes, você deve sempre ter um plano de cobertura de riscos para seu restaurante.

Exemplos de metas para a equipe de limpeza

Os objetivos da equipe de limpeza estão relacionados ao asseio de cada um dos ambientes do restaurante.

Em geral, você deseja promover objetivos específicos para o tipo de restaurante que administra e os equipamentos usados nele.

Por exemplo:

• limpar o fatiador diariamente;
• limpar a máquina de gelo todas as semanas;
• limpar janelas e armários três vezes por semana;
• evitar reclamações dos clientes sobre a higiene dos espaços.

Essas metas exigirão ampla comunicação com a equipe da frente da casa e os líderes da equipe de limpeza. Por quê?

Em caso de reclamações, os comensais não as comunicam diretamente à equipa de limpeza, mas sim aos garçons ou à recepcionista.

Exemplos de metas para todos os funcionários

As metas para todos os funcionários também podem ser de naturezas diferentes.

Por exemplo:

• aumentar a velocidade de todos os serviços oferecidos no restaurante;
• evitar confrontos entre equipes diferentes;
• otimizar processos para que o restaurante flua melhor;
• evitar erros de comunicação entre equipes.

Todos esses objetivos exigirão muito trabalho em equipe — é por isso que é tão importante!

Organize-se, organize a equipe e você vai vencer!

A chave para o sucesso de qualquer restaurante é a gestão correta de seus funcionários e recursos.

No entanto, essa tarefa é subdividida em muitas — das quais a organização está entre as mais importantes.

Tanto a organização do pessoal como a do chefe de recursos humanos de um restaurante são vitais, principalmente porque devem estar relacionados de forma correta.

Nesta seção, darei algumas dicas sobre como você pode melhorar sua organização e a organização da equipe para que possa manter um bom nível de produtividade em seu restaurante.

Dicas de organização para gerentes de RH de restaurantes

Existem toneladas de dicas organizacionais para gerentes de RH de restaurantes que você pode usar.

Porém, os mais importantes são aqueles que possuem uma abordagem utilitária, prática, flexível e sistemática.

As dicas a seguir serão úteis para se organizar:

1. Crie hábitos e rotinas que você repete constantemente

Criar hábitos e rotinas é benéfico e facilita a execução rápida das tarefas mais fáceis de cada dia.

Além disso, essa é uma boa maneira de se manter ativo nas primeiras horas da manhã. Depois que as coisas fáceis forem feitas, você pode se concentrar em uma ou duas atividades que exigem mais concentração.

Ao entrar na zona, você descobrirá que o trabalho de administrar seu restaurante se tornará mais fácil.