Как открыть ресторан? [Полное руководство]

Вы хотите создать новый ресторан, но не знаете, с чего начать?

В этой статье я покажу вам все, что вам нужно сделать!

Открытие ресторана — одна из идей, наиболее часто используемых предпринимателями для достижения экономической свободы. Однако во всем мире не менее 50% ресторанов терпят неудачу в первые несколько месяцев. Почему? Что ж, причин много, но наиболее распространенной является нехватка капитала и отсутствие планирования ведения бизнеса.

В этой статье я расскажу вам:

• Как создать ресторан с нуля и несколько полезных советов.
• О важности делать это правильно.
• И чего ожидать после открытия ресторана.

Если у вас нет опыта работы в этом виде бизнеса, вам нужно прочитать эту статью, чтобы получить общее представление о том, что вы должны сделать, чтобы открыть ресторан.

Кроме того, я поделюсь с вами частью своего опыта в этом мире — надеюсь, он будет вам полезен в вашем путешествии.

Давайте начнем!

Все начинается с идеи.

Ресторан, да и вообще любой бизнес, рождается из идеи. Это может быть что угодно:

• Интересный продукт, который, по вашему мнению, будет хорошо продаваться.
• Идея, что создание ресторана принесет вам деньги.
• Идея, что у вас достаточно страсти, чтобы приготовить вкусную еду.
• Может быть, однажды вы встретились с друзьями и семьей, и они придумали этот проект.
• Или, возможно, вы уже давно продаете домашнюю еду своим друзьям и семье и хотите сделать следующий шаг.
• И более.

Эта идея — первый шаг, о котором мало кто упоминает в статьях такого типа — я даже был виновен в том, что пропустил этот шаг .

Важно то, что у вас есть эта идея , независимо от того, четко она определена или нет, но что вы верите в нее достаточно, чтобы рассматривать ее как серьезную возможность.

Если у вас уже есть эта идея, пора приступить к реальной работе — определить эту идею .

Не пишите бизнес-план… пока.

Хотя многие руководства, подобные этому, начинаются с того, что вам нужен бизнес-план, что вам нужно сразу же создать маркетинговую стратегию и определить каждый аспект вашего будущего ресторана, я не совсем согласен .

Почему?

Что ж, это пустая трата труда.

Как вы можете создать законченную теорию, основанную на идее, которую вы придумали? Как вы можете создать организационную схему ментальной компании, которая не дала вам доказательств того, что она будет работать?

Это абсурд.

Поэтому в моем руководстве первое, что вы должны сделать, это изучить рынок .

Я полагаю, что вы не можете быть уверены, что ваша идея сработает, потому что она звучит великолепно для вас.

Если только вы не хотите иметь ресторан, где едите только вы, ваша семья и друзья.

Вот почему в большинстве случаев члены семьи и друзья не являются лучшими деловыми партнерами — они не всегда максимально нейтральны, высказывая вам свое мнение.

Я хочу уточнить, что это не относится ко всем предприятиям, потому что если бы не было рискованных людей, которые выводят свои продукты и услуги на рынок, не зная, будут ли они работать, нас бы здесь не было.

Но это просто означает, что некоторые идеи настолько невероятны, что превращаются в бизнес, как рыбная ловля в бочке. Если у вас есть смелость и уверенность, то вы можете начать с этого бизнес-плана.

Этапы открытия ресторана.

Ниже я подробно опишу каждый из шагов, которые вы должны выполнить, чтобы успешно открыть ресторан. Помните, что не все ситуации одинаковы, поэтому вы можете пропустить определенные шаги в зависимости от вашей ситуации.

Точно так же некоторые рестораны не начинают с того же шага, например, если у вас уже есть место, или если у вас есть оборудование из прошлого бизнеса и многое другое.

1. Проведите исследование рынка.

Проведение исследования рынка как можно скорее поможет вам определить концепцию, меню или идею, которые вы имеете в виду, чтобы потом их было легче продать публике.

Как только вы определите эти аспекты, вы можете перейти к следующим шагам.

Исследование рынка может быть довольно простым — вы можете создать и распечатать несколько форм с важными вопросами, которые помогут вам определить свой бизнес, и начать опрос людей на улице.

В опросе можно использовать открытые или закрытые вопросы, например:

• Какой тип ресторана вы предпочитаете? / Какой тип ресторана вы предпочитаете из следующих вариантов?
• Хотели бы вы ресторан, в котором подают X блюд?
• Какой ваш любимый ресторан в городе?
• Ваше любимое блюдо?

Вы также можете использовать другие методы для проведения анализа рынка, такие как фокус-группы, личные интервью, изучение вашей конкуренции, и вы даже можете обратиться к опытным рестораторам в вашем городе.

Вы должны включить вопросы, которые помогут вам определить следующие аспекты:

• Жизнеспособность концепции или гастрономического предложения, которое вы имеете в виду.
• Средние цены, которые ваши клиенты были бы готовы платить.
• Потребительские привычки вашей целевой аудитории.
• Ваша конкуренция и ее влияние.
• Самое идеальное место для размещения вашего ресторана.
• И более.

Ответы на эти вопросы могут помочь вам определить проект, который вы имеете в виду, а затем сформировать его с помощью следующих шагов.

2. Определите концепцию вашего ресторана.

Концепция ресторана имеет жизненно важное значение, потому что она будет определять большую часть опыта, который вы хотите предложить, от еды до типа обслуживания и атмосферы вашего ресторана.

Рекомендуется сначала провести исследование рынка, чтобы вы могли создать концепцию ресторана, которая соответствует тому, что ищут жители вашего города.

Это может быть что-то, чего не хватает, концепция, которая мало использовалась, или что-то совершенно оригинальное.

Тем не менее, если это ваш первый ресторан, было бы неплохо выбрать простую концепцию, которая пользуется успехом в вашем городе, и немного изменить ее, чтобы придать ей индивидуальность.

Еще одна рекомендация заключается в том, что вы должны создать концепцию, привлекательную для вашей целевой аудитории.

Учитывая, что миллениалы сегодня являются сегментом с наибольшей экономической мощью, хорошей идеей для вашего ресторана будет быть современным, соответствовать тенденциям и иметь молодой голос как компания.

Правильная концепция — это то, что поможет вам персонализировать свой ресторан, чтобы он привлекал внимание клиентов, которых вы хотите видеть в своем бизнесе.

3. Создайте меню для своего ресторана.

Третий шаг — создать меню для вашего ресторана. Возможно, у вас уже есть что-то на примете, но на этом этапе вы должны определить, какие именно блюда будут в вашем ресторане. Вы должны учитывать:

• Цены на используемые продукты.
• Наличие ингредиентов и поставщиков. Важно, чтобы вы нашли поставщиков ресторанов , с которыми вы можете установить хорошие деловые отношения.
• Стоимость приготовления (газ, электричество, вода, другие услуги и зарплата вашего ресторана).
• Цена, по которой вы будете продавать продукцию.
• И что все соответствует остальным деталям ресторана.

Еще один жизненно важный аспект, который вы должны создать одновременно, — это дизайн меню вашего ресторана, который, в свою очередь, должен включать тип меню , цвета, распределение блюд, изображения, графические элементы и многое другое.

Вы можете рассчитывать на консультацию профессионального шеф-повара при создании блюд и помощь графического дизайнера с опытом работы в ресторанной нише при оформлении меню.

Это поможет убедиться, что ваши блюда выглядят привлекательно, что ваше меню предлагает правильный опыт, а ваши блюда вкусны и выглядят восхитительно, когда они подаются на стол.

4. Напишите бизнес-план.

После того, как вы выполните эти первые шаги, вам нужно будет создать бизнес-план, чтобы определить другие его аспекты.

Бизнес-план — это священная книга, руководство пользователя, инструкция вашего ресторана. Кроме того, это жизненно важный документ для следующего шага.

Он должен включать:

• Исполнительное резюме.
• Анализ SWOT.
• Анализ рынка.
• Прогнозы ресторана, такие как средний доход, ежемесячные продажи и т. д.
• У вас должна быть разбивка затрат, чтобы открыть ресторан.
• Описание расположения ресторана.
• Подробная информация о работе ресторана и его бизнес-модели.
• И более.

Бизнес-план жизненно важен для ресторана, так как он поможет вам получить средства для проекта, банковские кредиты, определить работу вашего ресторана, найти партнеров и многое другое.

В некоторых странах даже необходимо получить определенные разрешения.

5. Получить средства для вашего проекта.

Следующим шагом является привлечение капитала для всего проекта. Это, конечно, жизненно важно, поскольку деньги — это то, что движет шестеренками любого бизнеса.

Вам понадобятся деньги, чтобы:

• Арендуйте или купите помещение.
• Купить оборудование для кухни ресторана.
• Приобретайте оборудование для администрации ресторана.
• Купить мебель и оплатить отделку.
• Оплатить ремонт и перепланировку помещения ресторана.
• Платите за профессиональные советы — дизайнерам, декораторам, архитекторам и другим.
• Оплата труда.
• Выплачивайте административные зарплаты — менеджерам, рекрутерам, администраторам, бухгалтерам и другим.
• Оплата разрешений и юридических консультаций.
• Выплата заработной платы сотрудникам.
• Для маркетинговой стратегии.
• И еще расходы на логистику.

Даже если у вас есть все деньги, которые вам нужны для всего этого, неплохо иметь партнеров, инвесторов или искать банковские кредиты, которые вы можете погасить позже.

Почему? Просто потому, что иметь дополнительные деньги при открытии бизнеса может быть полезно.

На самом деле, рекомендуется, чтобы у вас было от 30% до 50% от общего бюджета на расходы, которые могут возникнуть при открытии бизнеса, или просто на поддержание бизнеса, пока он набирает обороты на местном рынке.

Это очень важно, особенно если учесть, что большинство новых проблем с ресторанами и большинство ошибок новых владельцев основаны на нехватке капитала.

При открытии ресторана лучше иметь излишек капитала, чем не хватать, так как это может привести к тому, что ваш бизнес вскоре после открытия потерпит крах и потеряет все инвестиции.

6. Арендуйте или купите помещение.

После того, как у вас будет достаточно капитала для всех упомянутых выше расходов, пришло время начать проект, арендовав коммерческое помещение. Вы также можете купить место, хотя это может привести к гораздо большему бюджету, в зависимости от района, в котором вы решите открыть свой ресторан.

Аренда помещения также более рекомендуется, если вы хотите открыть ресторан с ограниченным капиталом — хотя это не гарантирует, что это будет дешевле во всех случаях.

При выборе места следует учитывать:

• Ваша целевая аудитория — вы должны убедиться, что ваша целевая аудитория имеет доступ к ресторану или живет рядом с ним.
• Что окружает помещение.
• Возможные угрозы выбора этого места. Мол, местность плохая или до нее трудно добраться.
• Стоимость аренды и предоплаты.
• Планировка, распределение и размеры помещений.

Выбор заведения – один из важнейших аспектов ресторанного бизнеса. Даже если ваша концепция или ваше гастрономическое предложение невероятны, если вы не правильно позиционируете свой ресторан, вы можете очень быстро обнаружить, что он потерпит неудачу.

Вы должны учитывать, что большинство ваших клиентов придут из довольно небольшого радиуса вокруг ресторана — вы не можете ожидать, что ваши клиенты придут из очень далекого места.

Вот почему ресторанный бизнес на самом деле заключается не в том, чтобы привлечь как можно больше клиентов, а в том, чтобы максимально использовать количество людей в вашей целевой аудитории, которые близки к ресторану, и заставить их вернуться в него.

Лояльность клиентов очень важна!

7. Получите необходимые разрешения на работу ресторана.

Еще один аспект, который я не упомянул в предыдущем пункте, но который вы должны учитывать, заключается в том, что расположение вашего ресторана может ограничить тип бизнеса, который вы можете открыть.

Например, если ваш ресторан находится рядом со школой, может быть сложнее получить разрешение на продажу алкогольных напитков. Учитывая, что выпивка является невероятным источником прибыли как для ресторанов, так и для баров, это может значительно уменьшить вашу прибыль.

Помимо этого, вам нужно будет получить другие важные разрешения, которые, очевидно, различаются в зависимости от вашей страны, вашего штата и вашего города, в дополнение к точному местоположению места проведения.

Вот почему иногда удобнее найти коммерческое помещение, предназначенное для реставрационной ниши и имеющее необходимые разрешения.

Некоторые из типов разрешений, которые вам понадобятся:

• Разрешение на эксплуатацию.
• Разрешения безопасности.
• Разрешение на продажу алкогольной продукции.
• Разрешения на строительство.
• Разрешения на размещение рекламы и баннеров.
• Разрешения на использование определенных продуктов.
• Разрешения на найм и управление персоналом.
• Здоровье позволяет.
• И многое другое.

Я не рекомендую вам, независимо от того, где вы находитесь, избегать получения некоторых из этих разрешений — жизненно важно, чтобы у вас было все, чтобы легально вести свой бизнес.

В противном случае ваш бизнес может быть воспринят как небезопасный, получить сотни штрафов или просто быть закрытым в целях безопасности здоровья.

Это может даже повлиять на ваше будущее как предпринимателя в других предприятиях, которые вы, возможно, захотите открыть позже.

Мы написали несколько статей с нумерацией различных разрешений, которые могут вам понадобиться в разных частях мира:

• Мексика .
• Лондон .
• Калифорния .
• Сан-Франциско .
• Сан-Диего .
• Лос-Анджелес .
• Хьюстон .
• Нью-Йорк .
• Техас .
• Флорида .

Больше впереди!

8. Украсьте и оборудуйте свой ресторан.

Украшение и оснащение вашего ресторана — еще один аспект, на который вы не можете жалеть ресурсов, особенно на кухонное оборудование.

Кухонное оборудование вашего ресторана — это то, что поможет вашим сотрудникам приготовить вкусные блюда, чтобы порадовать ваших гостей. Без правильного оборудования это невозможно, и у вас будет только ресторан, который хорошо выглядит снаружи.

Хорошей идеей является использование 60% вашего бюджета на оборудование для оборудования кухни и 40% на украшение ресторана, хотя это зависит от типа ресторана, необходимого вам оборудования и других аспектов.

Например, если вам нужно специальное оборудование для создания блюд для вашего ресторана, вам, вероятно, придется инвестировать более 60%.

Именно поэтому важно правильно определить меню вашего ресторана и его концепцию.

В некоторых странах можно найти коммерческое помещение, оснащенное всем необходимым для открытия ресторана, что позволяет значительно сэкономить на оборудовании.

Тем не менее, вы всегда должны учитывать, что покупка оборудования для вашего ресторана — это лучшая долгосрочная инвестиция.

По поводу отделки и мебели.

Оформление и мебель вашего ресторана должны соответствовать концепции вашего бизнеса. Вот несколько советов, которым я рекомендую вам следовать:

• Покупайте качественную мебель с функциональным дизайном.
• Что вы покупаете удобные, функциональные, легкие, но не лишенные стиля столы и стулья.
• Что вы покупаете больше мебели, чем вам нужно для общей площади вашего ресторана. Так что можно запастись!
• Что вы очень хорошо расставляете различную мебель в своем ресторане.

Хорошая расстановка ресторанной мебели очень важна, потому что она может сделать клиентов удобными или неудобными в вашем ресторане.

Вы должны оставить достаточно места между каждым предметом мебели, достаточно места, чтобы официанты могли удобно перемещаться между столами, и другие соображения.

Я рекомендую вам прочитать нашу статью о мебели для ресторанов для получения более подробной информации и советов.

9. Начните нанимать и обучать персонал.

После того, как вы оборудовали свой ресторан, пришло время приступить к набору персонала, его обучению и управлению им.

Наем персонала — один из аспектов, которым владельцы ресторанов пренебрегают больше всего при управлении своим бизнесом.

Почему?

Потому что они не понимают ценности сотрудников ресторана .

Будь они поварами или официантами, сотрудники ресторана — это те, кто действительно управляет вашим рестораном своей работой — и если у них нет кого-то, кто бы правильно направлял их, это будет катастрофой.

Официанты и персонал на стойке регистрации — это лица вашего ресторана, поэтому они должны быть обучены обслуживанию клиентов, продажам, наводящим на размышления продажам, использовать сценарии обслуживания и соответствовать определенным требованиям к личной презентации и хорошим манерам.

Персонал кухни должен быть ответственным, гигиеничным, иметь опыт приготовления пищи, работать в команде и проявлять творческий подход.

Однако вы не можете рассчитывать на то, что наймете людей, отвечающих всем этим требованиям по всем направлениям.

Важно, чтобы вы взяли на себя ответственность за обучение своего персонала:

• Конкретный способ, которым вы хотите, чтобы обращались с вашими клиентами.
• В пути они должны сотрудничать друг с другом.
• В том, как ваш ресторан работает внутри.
• А в некоторых случаях именно то, что вы делаете в своем ресторане, является важной частью его концепции.

Если вы не сможете сделать своих сотрудников амбассадорами вашего ресторана наилучшим образом, у вашего бизнеса будут проблемы.

Отсутствие хорошего обслуживания, плохое обращение с клиентами или неспособность оправдать ожидания, которые клиенты возлагают на ваш ресторан, могут привести к плохой репутации, что является признаком смерти бизнеса.

10. Начните свою маркетинговую стратегию.

Хотя принято начинать маркетинговую стратегию, когда ресторан готов к открытию, лично я не рекомендую этого делать .

Я рекомендую, чтобы вы начали заниматься маркетингом для своего бизнеса, как только у вас появится место для бизнеса.

Почему?

Потому что это простая и удобная в использовании стратегия брендинга, которая может помочь вам рассказать своему бизнесу историю происхождения, необходимую для связи с вашими гостями.

Например, вы можете начать публиковать изображения реконструкции или строительства в вашем ресторане и использовать сторителлинг, чтобы передать сообщение, соответствующее вашей концепции.

Кроме того, это должно быть человеческое послание, которое поможет вашим гостям увидеть ваш ресторан не только как законченный бизнес, но и как незавершенную работу, за которой стоит большая страсть.

Конечно, это напрямую зависит от вашей маркетинговой стратегии, которую вы должны определить с учетом многих деталей, таких как:

• Ваша целевая аудитория.
• Концепция, меню, атмосфера и многое другое вашего ресторана.
• Каналы, используемые вашими потенциальными клиентами.
• Ваш операционный бюджет.
• И различные виды маркетинга, которые вы можете использовать.

Маркетинг — это инструмент для продаж и творчества, поэтому сказать вам, что существует точная формула маркетинга, — просто неправда .

Вы должны выбрать один или несколько методов рекламы вашего ресторана, чтобы он эффективно привлекал новых клиентов, особенно в начале.

Некоторые из методов, которые вы должны использовать:

• Брендинг.
• Маркетинг в области СМИ.
• Согласованные графические элементы.
• Создайте веб-сайт, чтобы предложить бронирование, онлайн-продажи и многое другое.
• Рекламная рассылка.
• И стратегии лояльности клиентов.

Я создал статью, которую вы можете использовать для маркетинга нового ресторана .

11. Откройте свой ресторан.

Наконец пришло время открыть двери вашего ресторана.

Торжественное открытие вашего ресторана — один из самых захватывающих моментов в начале бизнеса, хотя на самом деле это испытание вашего бизнеса огнем .

Во время открытия вашего ресторана вы должны были выполнить все шаги, которые я здесь упоминаю, чтобы это могло быть успешным открытием.

Тем не менее, открытие ресторана пугает нового владельца ресторана — настолько, что мы создали статью, которая поможет вам организовать торжественное открытие наилучшим образом.

Чего ожидать после открытия ресторана?

Торжественное открытие ресторана хоть и очень важный момент, но не самый сложный . Первые три месяца работы в ресторане самые трудные , потому что они полны неуверенности и неуверенности.

Если вы человек, который сомневается в своем бизнесе, в первые три месяца вы, возможно, будете испытывать большое давление по разным причинам.

Например, если вы только начинаете, вы поймете, что ресторанный бизнес во многом похож на прилив, а клиенты — на волны. Иногда клиенты продолжают приходить, наводняя ваш ресторан заказами.

Но иногда в вашем ресторане бывает дневная засуха, и несколько клиентов помогают покрыть некоторые расходы.

Моя рекомендация на такие времена: сохраняйте спокойствие — только потому, что клиенты не приходят в ваш ресторан, не означает, что он потерпит неудачу.

Наоборот, так работают рестораны. Таким образом, вы должны сосредоточиться на трех вещах:

• Занимайтесь маркетингом с помощью методов, которые вы изучили.
• Создавайте рекламные акции, мероприятия и многое другое, привлекательное для клиентов.
• Предлагайте наилучшее обслуживание клиентам, которые посещают ваш ресторан, независимо от того, сколько их.

Эти усилия того стоят, особенно если вы делаете все хорошо. В конце концов, ваш ресторан наберет обороты, и вы начнете видеть результат своей работы.

И не забывайте о POS оборудовании и ПО!

Что-то, что вы поймете, жизненно важно, это ваш POS или система точек продаж и все необходимое оборудование. Этот дуэт программного и аппаратного обеспечения сделает большую часть тяжелой работы, когда дело доходит до управления вашим рестораном. Вот почему вы должны выбрать тот, который соответствует всем вашим потребностям. Независимо от вашего стиля управления, вам нужна POS-система, которая позволит вам бесперебойно управлять рестораном. Это что угодно, от термопринтеров вашего ресторана до мобильных устройств, таких как телефоны и планшеты.

Поскольку ресторанам любого размера требуется POS, который дает им свободу и универсальность, мы решили создать приложение для точек продаж, которое дает вам именно это. С POS от Waiterio вы сможете:

• Проверяйте отчеты о продажах в любое время.
• Храните все данные о продажах вашего ресторана в облаке.
• Управляйте продажами из разных каналов, таких как онлайн-продажи, самовывоз и доставка.
• Экспорт отчетов в удобных электронных таблицах.
• Оптимизируйте процесс продаж в вашем ресторане. От первого до последнего взаимодействия с вашими клиентами — Waiterio может сделать это быстрее и намного эффективнее.

Вы также можете использовать наше приложение на любом устройстве, чтобы ваши официанты могли обрабатывать заказы со своих телефонов, повара могли визуализировать заказы в KDS, а кассиры могли контролировать все процессы вплоть до оформления заказа. С Waiterio практически нет проблем с совместимостью, поэтому вы можете использовать любое оборудование, которое захотите.

Если вам не интересно, то не волнуйтесь. Мы всегда создаем бесплатный контент для нашего блога , чтобы помочь нуждающимся владельцам ресторанов. Если вам нужны изменения, проверьте нашу POS-систему ресторана !

Важность соблюдения правильных шагов.

Следовать этим шагам или нет — ваше решение — и ни при каких обстоятельствах вы не должны считать их гарантией успеха. В деловом мире и в самой жизни вы не всегда можете предвидеть проблемы, которые возникнут сами собой.

Тем не менее, выполнение этих шагов даст вам лучшее понимание этих проблем, различных угроз, которые могут помешать вашему успеху, и других аспектов ведения бизнеса, которые вы могли бы не учитывать, если вы неопытны.

Кроме того, эта статья поможет вам лучше понять, сколько стоит открыть ресторан с точки зрения работы, усилий и капитала.

Владеть рестораном и управлять им нелегко, но это не меняет того факта, что это один из самых полезных опытов , которые вы можете получить.

В этом смысле эта статья является утилитарной, поскольку она поможет вам получить больше удовольствия от опыта, уменьшив трудности, дав вам дар предвидения, даже если он частичный.

Как вы думаете, пора начать свое путешествие в мир реставрации? Я надеюсь, что это так!