Как рассчитать процент стоимости еды для ресторанов? | Увеличьте свою прибыльность

Расчет стоимости еды очень важен для вашего ресторана. Это потому что:

• Помогает рассчитать прибыльность вашего ресторана
• Это также поможет вам установить цены на еду и напитки.

Если у вас нет четкого представления о расходах на еду в вашем ресторане, возможно, ваш ресторан теряет деньги. Кроме того, вам будет сложно устанавливать цены на еду и напитки в вашем ресторане.

Вот почему мы подробно рассмотрим эту тему, чтобы избежать путаницы в отношении расходов на питание.

В этой статье мы научим вас рассчитывать стоимость еды для вашего ресторана на практических примерах. Мы также дадим вам несколько советов, как сократить расходы на еду в вашем ресторане.

Итак, приступим!

Что такое процентная доля затрат на питание? (Формула стоимости еды)

Процент стоимости продуктов питания - это общий доход, полученный от продукта питания, деленный на общую стоимость ингредиентов.

Предположим, вы продаете гамбургеры на 1000 долларов каждый месяц. Но для приготовления гамбургера вам понадобятся такие ингредиенты, как булочки, говядина, сыр и т. Д. Эти ингредиенты обходятся вашему ресторану в 320 долларов в месяц за приготовление гамбургеров.

Итак, процент стоимости еды для гамбургеров будет: - (320 ÷ 1000) x 100% = 32%.

Что означает процент стоимости еды? Почему мы рассчитываем этот процент?

Процент стоимости продуктов питания показывает, какая часть вашего дохода используется для покупки ингредиентов для этого продукта питания.

Основная причина для расчета этого - иметь представление о прибыльности продукта питания.

Каков прибыльный процент стоимости еды?

Важно: средний диапазон стоимости еды для ресторана: 25% -35%. Это означает, что если он превышает 35%, вы должны найти способы уменьшить его, чтобы повысить прибыльность вашего ресторана.

Вот список процентов стоимости хорошей еды для разных категорий:

Как рассчитать стоимость еды? (Формула стоимости еды)

Мы говорили о том, что такое стоимость еды и что она означает. Теперь давайте поговорим о том, как можно на практике рассчитать стоимость еды для вашего ресторана.

Вы можете рассчитать его, отслеживая еженедельный инвентарь вашего ресторана. Посмотрим, как:

1. Составьте список всех пищевых ингредиентов, которые вы получите в начале недели.
2. Подсчитайте, сколько вы потратили на свой инвентарь. Добавьте стоимость каждого предмета.
3. Следите за любыми другими покупками, которые вы делаете за эту неделю, и добавляйте их в список.
4. Проверьте инвентарь вашего ресторана еще раз в начале следующей недели.
5. Проверьте свои общие продажи за неделю.
6. Рассчитайте фактическую стоимость еды на неделю, используя следующую формулу стоимости еды:
   Процент стоимости продуктов питания = (Начальные запасы + Покупки - Конечные запасы) ÷ Продажи продуктов питания

Поясним этот процесс на реальном примере:

• Первоначальный инвентарь: 10 000 долларов США.
• Дополнительные покупки = 5000 долларов США
• Конечный инвентарь = 12 000 долларов США.
• Продажа продуктов питания = 10 000 долларов США.
• Процент стоимости еды = (10,000 + 5,000 - 12,000) ÷ 10,000
• Процент стоимости еды = 3,000 ÷ 10,000
• Процент стоимости еды = 0,30 или 30%

Примечание: ваш процент стоимости еды слишком высок или низок? Убедитесь, что вы правильно подсчитали каждый товар, ввели правильную единицу измерения и правильно учли продажи.

Как рассчитать стоимость еды за порцию? (Стоимость еды за блюдо)

Мы показали вам, как узнать общую стоимость еды для вашего ресторана. Теперь вам нужно определить, какие пункты меню являются наиболее прибыльными, а какие - нет.

Это очень важно, так как эти данные помогут вам точно установить цены на ваши пункты меню. Это также называется « инженерией меню» .

Предположим, если в каком-то пункте меню стоимость еды превышает 35%, вам обязательно стоит поднять его цену. Иначе вы не сможете получить прибыль, продавая этот предмет.

Точно так же, если стоимость определенного продукта питания ниже 25%, вам следует снизить его цену, чтобы помочь ему продавать больше и увеличить доход вашего ресторана.

Так как же рассчитать процент стоимости еды для конкретного пункта меню?

Это просто; вам нужно будет рассчитать стоимость всех ингредиентов, а затем разделить результат на продажную цену этого пункта меню.

Например, вы хотите рассчитать стоимость еды для одного бургера, это будет;

• Говядина = 1 доллар
• Булочка = 0,25 $
• Соус = 0,1 $
• Сыр = 1 $
• Помидоры = 0,5 $
• Картофель = 0,75 $

Общая стоимость ингредиентов на порцию = 1 + 0,25 + 0,1 + 1 + 0,5 + 0,75 = 3,6 доллара США.

Предположим, вы продаете гамбургер за 12 долларов, ваш процент затрат на еду составит:

Общая стоимость ингредиентов ÷ продажная цена товара.

3,6 / 12 = 0,3 = 30%

Как рассчитать идеальный процент стоимости еды?

Ранее мы рассчитывали стоимость еды в вашем ресторане с использованием метода «складской разницы».

Но эта формула дает вам стоимость еды для реального сценария. Часто это число превышает «идеальную стоимость еды».

Но какова «идеальная стоимость еды»?

Выберем пункт меню. Итак, мы можем сказать, что:

• Общая стоимость продуктов питания за неделю = стоимость ингредиентов в продуктах x количество проданных продуктов за неделю.
• Общий объем продаж продовольственного товара = продажная цена x проданная сумма за неделю.

Идеальная процентная доля затрат на продукты питания = общая стоимость ÷ общий объем продаж

Например:

• Общая стоимость пищевых ингредиентов = 2800 $
• Общий объем продаж бургера = 10 000 долларов США.
• Идеальный процент стоимости еды = 2800 ÷ 10,000
• Идеальный процент стоимости продуктов питания = 0,28 = 28%

Важно: как правило, ваша идеальная стоимость еды будет ниже, чем ваша фактическая стоимость еды. Здесь ваша фактическая стоимость еды могла составлять 35%. Это происходит потому, что в реальной жизни случаются воровство или порча продуктов питания .

Итак, ваша цель - сделать вашу идеальную стоимость еды равной вашей реальной стоимости еды. Это можно сделать, приняв меры против краж, пищевых отходов или других факторов.

Как установить продажную цену на продукты питания в вашем ресторане?

Правильная установка цен в меню - огромный фактор успеха вашего ресторана. Если вы проигнорируете это, в вашем ресторане могут быть некоторые пункты меню, которые не приносят прибыли вашему бизнесу. Вот почему так важно проводить анализ цен по каждому пункту меню вашего ресторана.

Вот формула определения продажной цены любого продукта питания:

Идеальная цена продажи еды = Стоимость за порцию / Идеальный процент стоимости еды

Эта формула также полезна для установки цен на ваши пункты меню.

Пример: предположим, что стоимость ингредиентов для гамбургера составляет 2 доллара. Мы знаем, что нам нужно поддерживать стоимость еды в пределах 28-35%.

Подставив это число в формулу, мы можем рассчитать, что нам нужно поддерживать цену бургера в диапазоне от - 5,7 до 7,1 долларов.

На самом деле, мы должны держать его в пределах 6-7 долларов.

Отслеживание ваших цен и соответствующие действия

Предположим, после подсчета вы наконец повысили цену своих гамбургеров до 7 долларов. Два вероятных сценария.

1. Продажи бургеров падают

В этом сценарии ваш ежемесячный отчет о продажах показывает, что продажи гамбургеров упали после повышения цены.

Это означает, что ваши клиенты не готовы платить 7 долларов за бургер. Итак, у вас будет два варианта:

• Снизьте цену на гамбургеры до 6 долларов и снова проверьте продажи гамбургеров.
• Сократите свои расходы на питание, используя методы, которые мы упоминаем в следующем разделе.

2. Продажи бургеров увеличиваются.

В этом сценарии ваш ежемесячный отчет о продажах показывает, что продажи гамбургеров увеличились даже после повышения цены на гамбургер.

Это означает, что покупатели могут позволить себе платить даже более высокую цену. В этом случае вы можете увеличить цену на гамбургеры, чтобы получить большую прибыль.

Примечание. В обоих сценариях очень важно отслеживать ваши продажи. Всегда следите за своими ежемесячными отчетами о продажах. Программное обеспечение для управления рестораном (например, Waiterio) может создавать отчеты о продажах для каждого пункта меню.

Как снизить процент стоимости продуктов питания?

Понятно, что более низкий процент стоимости еды означает более высокую прибыль. Кроме того, иногда вашему ресторану необходимо снизить расходы на еду, чтобы избежать потерь.

Итак, вот несколько советов, которые помогут вам снизить процент стоимости еды:

• Найдите более дешевых продавцов : если вы можете получить ингредиенты того же качества по более низкой цене, это определенно снизит стоимость вашей еды.
• Уменьшите порцию блюд : например, предложите бургер на 220 г вместо 250 г.
• Уменьшите количество используемых ингредиентов : например, немного уменьшите количество сыра и говядины, используемых для приготовления гамбургера.
• Не отдавайте слишком много бесплатно : сократите предложение таких вещей, как бесплатный хлеб с маслом, если ваши расходы на питание слишком высоки.
• Разработка меню : будьте внимательны при установке цен на еду в вашем ресторане. Рассчитайте процент стоимости еды для каждого пункта меню и установите соответствующую цену.

Примечание: важно помнить, что вы никогда не должны ставить под угрозу качество ингредиентов, чтобы снизить стоимость продуктов. Это просто снизит качество вашей еды и нанесет ущерб бренду вашего ресторана. Для любого ресторана очень важно поддерживать хорошие отношения с клиентами.

Почему важен процент стоимости продуктов питания?

Вкратце, процент стоимости еды имеет решающее значение, потому что он помогает вам установить правильную цену на еду. Это также помогает отслеживать прибыль вашего ресторана.

Предположим, Даниэлла управляет успешным рестораном, который принимает 500 посетителей в день. Если она неправильно рассчитает стоимость еды для пункта меню и по ошибке установит цену на 0,5 доллара ниже, это может стоить бизнесу более 100000 долларов потери дохода! Даже небольшие убытки могут в конечном итоге привести к потере вашего ресторана кучей денег.

Вот почему это отличная идея - рассчитать процент стоимости еды для каждого блюда в вашем ресторане. Большинство успешных франчайзинговых ресторанов придерживаются этой практики.

Вот некоторые преимущества знания процента стоимости еды:

A. Понять прибыльность каждого продукта питания

После того, как вы рассчитали процентную долю стоимости всех ваших продуктов питания, вы получите четкое представление о том, какие элементы меню являются наиболее прибыльными и какие из них могут привести к потере дохода вашему ресторану. Обладая этой информацией, вы можете принимать разумные бизнес-решения.

Б. Разработка меню

Мы упоминали ранее, что четкое представление о процентах стоимости еды помогает вам устанавливать цены в меню. Кроме того, вы можете настроить цены и посмотреть, как отреагируют ваши клиенты. Кроме того, вы можете вводить новые элементы в свое меню, не беспокоясь о том, как установить их цену.

Как управлять расходами на еду с помощью программного обеспечения

Расчет затрат на питание может быть утомительным. Вам нужно будет отслеживать свои запасы , проверять счета и отслеживать отчеты о продажах. Это было бы сложно для любого.

К счастью, технологии эволюционировали, и они значительно упростили весь этот процесс. Программное обеспечение для управления рестораном (например, Waiterio ) может создавать подробные отчеты о продажах по каждому элементу питания в вашем меню. Что-то вроде:

Ежемесячные продажи

• Бургер (маленький): 575 долларов.
• Пицца (7 дюймов): 1725 долларов
• Макаронные изделия: 459 долларов

Эти отчеты значительно упростят расчет процентной доли затрат на питание. Вот почему наличие программного обеспечения для управления рестораном имеет решающее значение для всех ресторанов.

На рынке существует множество POS-систем. Однако, если вы еще не выбрали программное обеспечение POS, я бы порекомендовал попробовать наше программное обеспечение для POS-терминалов Waiterio.