Вы хотите улучшить управление персоналом в своем ресторане?
Не знаете, какому совету последовать?
Когда вы открываете новый ресторан, вам, возможно, также придется взять на себя роль менеджера по персоналу, особенно в небольших ресторанах.
В таком случае вам придется принять очень сложную задачу. Хорошая новость в том, что это возможно!
В этой статье я расскажу о различных обязанностях менеджера по персоналу ресторана, поделюсь некоторыми советами, как улучшить навыки управления персоналом, и многое другое.
Это руководство будет полезно людям, не имеющим большого опыта в этой сфере, и даже тем, кто уже работает менеджером в ресторане.
Давайте начнем!
Как подобрать персонал ресторана?
Одна из самых сложных обязанностей менеджера по персоналу ресторана - это набор персонала.
На самом деле, мы говорим об этом не впервые - у нас есть полное руководство по найму официантов .
Однако задача найма не только трудная, но и утомительная и трудная.
Как вы могли правильно судить, подходит ли человек идеально для должности, которую он хочет и, возможно, в ней нуждается?
Следовательно, вы должны очень хорошо знать, как читать людей, проводить личные или видеоинтервью и т. Д.
Ниже я расскажу о некоторых аспектах, которые вам следует учитывать.
Создайте процесс найма персонала
Как и любой процесс, который вы можете выполнить, набор персонала можно систематизировать.
Это пример того, что вам следует делать:
1. Изучите вакансию, которую хотите заполнить:
Вы должны тщательно изучить должность, которую хотите занять, чтобы знать, какой тип человека вам подходит и какие навыки им потребуются для хорошей работы.
2. Составьте реалистичное описание должности:
Многие люди совершают ошибку, неправильно сообщая потенциальным кандидатам о должности при приеме на работу. Это жизненно важно для распознавания людей, готовых удовлетворить потребности должности в целом!
3. Создайте профиль идеального работника:
Рекомендуется создать профиль, в котором будут указаны качества, навыки и многое другое, которыми должен обладать человек для заполнения должности.
Это всего лишь руководство - помните, что не бывает идеалов, и не может быть людей, которые могут делать абсолютно все. Вот для чего нужны тренировки!
4. Начните набор потенциальных кандидатов:
Вы можете использовать различные веб-платформы, социальные сети вашего ресторана и многое другое, чтобы донести предложение о работе до кандидатов. Не забудьте также указать прямую контактную информацию!
5. Получать резюме и заявки:
Резюме, будь то физические или цифровые, являются основным инструментом, который вы должны использовать, чтобы убедиться, что каждый кандидат обладает навыками, необходимыми для должности.
6. Сравните кандидатов:
Проведите сравнение кандидатов и включите профиль идеального работника для сравнения.
7. Проведите собеседование с потенциальными кандидатами:
Это основная часть рекрутинга. Вы должны задавать вопросы, относящиеся к должности, в дополнение к наблюдению за ответами и отношением человека. Кроме того, следует также следить за их внешним видом. Ухоженность много говорит о личности и мировосприятии!
8. Вы можете добавить контролируемый пробный период:
Испытательные периоды не являются обязательными и обычно применяются, когда персонал уже есть и есть над чем поработать.
9. Примите решение:
Последний шаг - выбрать наиболее перспективного кандидата!
Если вы сделали испытательный срок, важно посоветоваться с мнением рабочих, которые уже являются частью команды.
В конце концов, человек, которого вы наняли, не будет работать под вашим непосредственным руководством.
Качества хорошего сотрудника
Часто мы сосредотачиваемся на навыках, а не на качествах, но у подходящего сотрудника есть хороший баланс и того, и другого.
Вот некоторые из качеств, которые следует искать в хорошем сотруднике:
1. Желание узнать и освоить то, что требует должность.
Иногда лучше нанять человека без большого опыта, но у которого много энтузиазма и любопытства, чтобы учиться, чем нанять человека, который знает все, что вам нужно, но высокомерный и эгоцентричный.
2. Хорошая рабочая этика и проактивность
Сотрудник должен проявлять инициативу и искать решения, задав правильные вопросы.
Кроме того, идеальный сотрудник не только приспосабливается к налаженной работе, но и ищет способы улучшить то, что он делает, и даже улучшить процессы.
3. Сочувствие и внимательность
У кого-то, внимательного к своим коллегам, будет лучше механика работы и отношения с ними.
4. Честность
Честность - жизненно важный аспект для каждого сотрудника ресторана.
Вы должны верить, что этот человек всегда будет поступать правильно!
5. Склонность к командной работе.
Человек, который работает в одиночку, стремится к отрицательной конкуренции и высмеивает ошибки своих коллег - вместо того, чтобы пытаться помочь, - никогда не будет пригоден для команды.
Идеальный сотрудник ищет возможности помочь своим коллегам, поддержать их, когда это необходимо, и многое другое. Вот почему это называется кухонной бригадой!
Обучайте новый персонал шаг за шагом
При обучении нового персонала вы можете сделать это лично или поручить эту деятельность лицу, отвечающему за конкретную бригаду, в которую будет входить новый член.
Однако вам необходимо убедиться, что обучение носит систематический, тщательный и пошаговый характер.
Это позволяет избежать чрезмерного стимулирования нового сотрудника одновременным использованием слишком большого количества информации.
Для этого рассмотрите возможность выполнения следующих шагов:
1. Создайте систему обучения или план для каждой бригады в ресторане.
Это еще один процесс, который можно относительно легко систематизировать.
Чтобы составить план обучения, просто составьте список рабочих занятий и упорядочите их от простого к сложному. Вы можете обратиться за помощью к существующему сотруднику, чтобы создать его.
Затем обязательно научите сотрудника каждому действию, поделившись важной информацией и типичными ошибками. Опять же, вы можете передать это другому работнику!
2. Учите своим примером
Этот шаг не требует пояснений. Просто запустите задание, которое вы хотите научить нового сотрудника, прямо перед ним!
Кроме того, вы должны предоставить им полезную информацию. Советы, уловки и многое другое, чтобы облегчить работу, а вы наладите лучшие рабочие отношения.
3. Постоянно контролировать тренировочный период.
Это один из важнейших аспектов тренировочного периода.
После того, как вы покажете сотруднику, как это делается, пора им попробовать это лично .
Обязательно исправляйте ошибки и внимательно следите за более рискованными действиями. Так вы избежите несчастных случаев в будущем!
4. Подробно объясните правила.
Учебный процесс - идеальное время для объяснения различных правил, которых должен придерживаться персонал.
Вы также должны объяснить различные последствия, штрафы и многое другое, если они не соблюдаются.
Постарайтесь не быть особенно запугивающим и вместо этого используйте напористость.
5. Повторите тренировочный процесс, прежде чем приступить к работе.
После того, как сотрудник уже выполнил запланированные действия один или два раза, вы можете повторить обучение или более короткую версию, чтобы убедиться, что все сделано правильно.
6. Назначьте наставника новичку.
Процесс не заканчивается, когда вы уже знаете, что сотрудник знает, как безопасно выполнять действия.
Вместо этого вам нужно будет назначить сотрудника временного наставника.
Это очень легко сделать, если вы имеете дело с поварами или помощниками по кухне, поскольку им просто нужно будет ответить человеку, стоящему над ними в организационной схеме ресторана .
Если они являются официантами или входят в состав уборочного персонала, вы можете назначить их на ту же должность сотрудника, у которого на этой должности больше опыта.
Вы также можете воспользоваться этим как возможностью оценить работу как новичка, так и наставника!
Навыки коммуникации
Каждый сотрудник ресторана должен иметь отличные навыки общения друг с другом, в том числе и руководитель отдела кадров ресторана.
Чтобы улучшить свои коммуникативные навыки в качестве менеджера, вам нужно будет делать много вещей одновременно.
Вот небольшой список, который будет вам полезен:
- Поощряйте общение, когда у вас есть возможность. Если что-то случится, вы должны об этом знать!
- Часто общайтесь с членами команды.
- Не говорите с ними только о работе!
- Узнайте, когда и как можно быть дружелюбным, всегда оставаясь профессионалом.
- Постарайтесь запомнить имена всех. Это становится очень трудным, если вы работаете с очень большим персоналом, поэтому вы можете попытаться запомнить имена самых близких вам людей (или случайно реализовать использование тегов имен).
- Всегда четко формулируйте свои приказы.
- Продвигайте, применяйте и получайте конструктивную критику.
- Задавать вопросы!
- Повторите себя несколько раз, чтобы избежать путаницы. Остановитесь, если вы думаете, что это вас раздражает!
- Говорите правильно и используйте соответствующий тон.
Эти советы улучшат ваши коммуникативные навыки.
Продвигайте командную работу
Поощрение совместной работы в разных бригадах ресторана значительно улучшит их работу.
Это очень важный фактор, влияющий на:
- Скорость и качество обслуживания.
- Скорость кухни.
- Эффективность клинингового персонала.
- Отношения между разными типами персонала.
- И отношения между персоналом.
Однако это займет не один день - главное - последовательность.
Вам также необходимо иметь стратегию для достижения этой цели.
Ниже вы найдете несколько советов, которые будут полезны для развития хороших рабочих отношений и сотрудничества между вашими сотрудниками.
1. Постройте семейные отношения.
Командная работа настолько важна и последовательна, что со временем все сотрудники ресторана глубоко узнают друг друга.
Поэтому рекомендуется развивать дружеские отношения между вашими сотрудниками - как семейные.
Часто, особенно если вы наняли нужных людей на раннем этапе, это происходит естественным образом.
2. Поощрение мероприятий персонала, не связанных с работой.
Хороший способ укрепить отношения дружбы и уважения - поощрять неформальные мероприятия с персоналом.
Простые вещи, такие как дни рождения, вечеринки после работы и многое другое, помогут вам в этом.
В некоторых случаях и при правильной организации вы можете проводить более масштабные мероприятия, такие как поездки или собрания и обеды.
Немного творчества может помочь вам с этим советом!
3. Используйте положительное подкрепление.
Важно делать комплименты, продвигать и даже поощрять сотрудников за правильное выполнение ими своих обязанностей.
Однако постарайтесь поздравить не одного сотрудника, а всю команду, которая делает возможным создание ресторана.
4. Укажите роли и линии связи.
Определение ролей и званий каждого сотрудника жизненно важно для их хорошего общения друг с другом.
Это очень важно, если у сотрудника есть сомнения, вопросы и многое другое относительно того, что делать.
Например, после того, как вы наняли новых сотрудников, они не должны разговаривать только с человеком, с которым у них возникло доверие, или с тем, кто их нанял.
Вместо этого им следует общаться со своими коллегами, руководителями и другими людьми, а если это невозможно, с менеджером лично.
5. Наказать за злоупотребление властью и домогательства на рабочем месте.
Как любой бизнес или компания, ресторан работает с разрядами и должностями.
Вот почему вы должны внимательно относиться к отношениям, которые происходят между людьми, занимающими более высокие должности, и их подчиненными.
К сожалению, злоупотребления властью и домогательства на рабочем месте распространены на кухнях, особенно если вы нанимаете людей без упомянутых выше качеств.
Обязательно наказывайте за такое неподобающее поведение!
6. Будьте образцом для подражания
Поручать персоналу относиться друг к другу хорошо, а затем плохо относиться к ним лично - неразумно.
Практикуйте вышеупомянутые коммуникативные навыки и всегда старайтесь быть добрыми и справедливыми по отношению ко всем подчиненным.
Примечание. Хотя эти советы полезны для улучшения командной работы, стоит отметить, что улучшить ее практически невозможно, если вы с самого начала не нанимаете сотрудников с хорошими качествами.
Ставьте цели для разных рабочих команд
Эффективный способ наладить хорошие рабочие отношения и сотрудничество между сотрудниками ресторана - поставить разные цели для каждой команды - будь то кухонный персонал, уборщица или официанты.
Чтобы создать их, вы должны использовать модель SMART для их создания.
Это поможет вам:
- Улучшите командную работу.
- Повышайте продуктивность каждого сотрудника.
- Минимизируйте ошибки в повседневной деятельности.
- И для оптимизации работы сотрудников и работы ресторана в целом.
Вы должны ставить цели для каждой команды и для всего персонала.
Это также должно сопровождаться поощрением к работе!
Ниже приведены несколько примеров различных целей, которые вы можете поставить перед бригадой ресторанов.
Цели для официантов
Официанты - важная часть персонала ресторана. Это значительно упрощает постановку целей перед персоналом.
Вы можете ставить такие цели, как:
- Минимизируйте ошибки в заказах клиентов . Вы можете установить цель - не более 10 ошибок в месяц, в зависимости от вместимости вашего ресторана.
- Каждый сервер должен знать меню сверху вниз, включая дополнительные функции.
- Повысьте скорость обслуживания. Вы можете поручить метрдотелю подсчитать, сколько времени нужно каждому официанту, чтобы подать еду к столу, и записать личное время на доске.
- Всегда соблюдайте правила одежды и личной гигиены.
- Подумайте о новых способах улучшения сервиса и начните их применять. Это может быть групповое мероприятие бригады официантов.
- Держите открытые площадки в чистоте. Это поможет вам улучшить внешний вид вашего ресторана и в целом сделает его лучше снаружи.
Вы можете воспользоваться помощью метрдотеля для создания этих целей.
Примеры целей для кухонного персонала
Цели поваров, помощников и уборщиков кухни различаются в зависимости от рабочего процесса, который вы установили в своем ресторане.
Вот некоторые примеры:
- Улучшайте, оптимизируйте и ускоряйте приготовление блюд.
- Улучшите чистоту кухонной зоны. Для этого вам понадобится поддержка су-шеф-повара или разных менеджеров станции.
- Отрегулируйте использование ингредиентов и порций.
- Применяйте протоколы безопасности и избегайте несчастных случаев. Для этой цели вы также можете установить минимальное количество несчастных случаев в месяц - надеюсь, оно будет не очень высоким.
- Улучшите систему порций.
- Увеличивайте производство.
- Предлагайте, создавайте и тестируйте новые дополнения к меню.
Для достижения этих целей вам потребуется постоянное и прозрачное общение с кухонным персоналом, особенно с вышестоящими сотрудниками.
Примечание. Чтобы лучше реагировать на несчастные случаи, вы всегда должны иметь план покрытия рисков для вашего ресторана .
Примеры целей для клинингового персонала
Цели клинингового персонала связаны с чистотой окружающей среды в каждом ресторане.
В общем, вы хотите продвигать цели, относящиеся к типу ресторана, которым вы управляете, и используемому в нем оборудованию.
Например:
- Ежедневно очищайте слайсер.
- Очищайте льдогенератор каждую неделю.
- Мыть окна и шкафы три раза в неделю.
- Избегайте жалоб гостей на гигиену помещений.
Эти цели потребуют обширного общения с бригадой перед домом и руководителями бригад по уборке. Почему?
В случае жалоб посетители не сообщают о них непосредственно уборщице, а официантам или администратору.
Примеры целей для всего персонала
Цели для всего коллектива также могут быть разной природы.
Например:
- Увеличьте скорость всех услуг, предлагаемых в ресторане.
- Избегайте столкновений между разными командами.
- Оптимизируйте процессы, чтобы ресторан работал лучше.
- Избегайте ошибок общения между командами.
Все эти цели потребуют много командной работы - вот почему это так важно!
Организуйтесь, соберите персонал, и вы победите!
Ключом к успеху любого ресторана является правильное управление его персоналом и ресурсами.
Однако эта задача подразделяется на множество, из которых организация является одной из самых важных.
И организация персонала, и руководитель отдела кадров ресторана имеют жизненно важное значение, тем более что они должны быть правильно связаны.
В этом разделе я дам вам несколько советов о том, как вы можете улучшить свою организацию и организацию персонала, чтобы вы могли поддерживать хороший уровень продуктивности в своем ресторане.
Советы по организации работы менеджеров по персоналу в ресторанах
Есть множество советов по организации работы для менеджеров по персоналу в ресторанах, которые вы можете использовать.
Однако наиболее важными являются те, которые имеют утилитарный, практичный, гибкий и системный подход.
Следующие советы будут полезны для самоорганизации:
1. Создайте привычки и распорядки, которые вы постоянно повторяете.
Создание привычек и распорядков полезно и помогает быстро справляться с более легкими повседневными задачами.
Кроме того, это хороший способ оставаться активным в ранние утренние часы. После того, как легкое дело сделано, вы можете сосредоточиться на одном или двух делах, требующих большей концентрации.
Когда вы войдете в зону , вы обнаружите, что управление вашим рестораном станет проще.
Это также то, что вы должны продвигать, управляя персоналом своего ресторана.
2. Создавайте списки дел.
Менеджер по персоналу ресторана должен выполнять множество функций.
Списки дел - это хороший способ всегда оставаться организованным.
Однако это не должны быть просто списки.
Мы рекомендуем создать простую организационную схему, которая позволит вам упорядоченно позаботиться обо всем, что вы должны делать.
Также важно, чтобы вы поместили самые сложные или важные пункты списка вверху, чтобы вы могли завершить жизненно важную работу без неудач.
Конечно, сюда не входят предметы из вашего распорядка, а только те, которые требуют особого внимания.
3. Используйте инструменты организации времени.
Приложения для управления временем - отличный способ управлять своей личной и профессиональной жизнью.
Когда вы начинаете использовать их - или просто измеряете время, которое вы тратите на каждое действие, - вы понимаете, сколько времени вы, возможно, теряете в день.
Конечно, хитрость при использовании этих типов приложений состоит в том, чтобы создать реалистичные оценки того, что потребуется для каждого действия.
Достаточно эффективный подход - создать в приложении разные временные интервалы и назначить им определенные типы действий , а не определенные действия.
Например, в первый час дня вы можете проводить мероприятия, связанные с «осмотром рабочих зон», при этом внимательно осматривая каждую станцию.
За короткое время вы поймете, сколько времени у вас уходит на выполнение каждого вида деятельности, и вы будете настраивать больше, чтобы выполнять их в рекордно короткие сроки или поддерживать среднее время.
4. Будьте активными, превентивными и думайте наперед
Проактивность, профилактика и дальновидность дадут вам преимущество работать в будущем, а не в настоящем.
Вместо этого вы будете готовить будущие проекты, предотвращать возможные ошибки персонала, заранее проинструктировав их, осознавать потенциальные риски, связанные с рестораном, и принимать упреждающий подход к устранению ошибок и проблем.
Управление - это стратегическое мышление!
5. Ставьте перед собой измеримые цели как для менеджера.
Я уже упоминал о целях персонала, но цели менеджера отсутствуют!
Цели менеджера - создавать стратегии, которые улучшают работу персонала, применять их, улучшать и внедрять в качестве передовых практик, если они эффективны.
Ваши цели - помочь работникам достичь своих!
Вы делаете это, организовывая их и давая им правильный набор инструкций.
6. Делегат
Часто менеджер не пачкает руки в том смысле, что он не выполняет большую часть работ, указанных в должностных инструкциях, - он просто делегирует их.
Это можно рассматривать как ошибку, однако делегирование полномочий - очень разумное решение, которое упростит для менеджера организацию работы.
Как узнать, можно ли делегировать действие? По сути, вы можете делегировать два типа действий: очень простые и очень сложные.
Более важно, чтобы вы делегировали более простые задачи, а более сложные выполняли лично вы. Почему?
Потому что менеджер по персоналу ресторана не застрахован от усиления своих слабостей!
7. Будьте в курсе тенденций в управлении персоналом ресторана.
Еще один способ исправить свои слабые стороны - быть в курсе технологических или методологических тенденций в управлении нишей персонала ресторана.
Существует множество систем, которые могут помочь вам управлять персоналом ресторана.
Например, программное обеспечение для торговых точек Waiterio - одно из лучших, которые вы можете использовать для хронометража, управления персоналом ресторана, меню, мониторинга отчетов о продажах и т. Д.
(Скачайте Waiterio бесплатно!)
Установите правила для каждого сотрудника ресторана
Установление правил работы для каждого сотрудника ресторана - это то, что вы должны делать с первого рабочего дня.
Есть разные типы правил, которые следует учитывать, прежде чем создавать набор правил для каждого отряда или команды.
Ниже вы найдете самые распространенные.
Правила личной гигиены и внешнего вида
Гигиена - жизненно важная часть ресторана, поэтому моющие средства и оборудование являются важной частью списка всего, что вам нужно на кухне ресторана .
Однако на этом все не заканчивается, ведь в чистоте должен быть не только ресторан, но и весь персонал.
По этой причине правила личной гигиены должны содержать предписания относительно внешнего вида, чистоты униформы, правила мытья рук, использования духов и т. Д.
Правила техники безопасности
В связи с тем, что в ресторане очень важна промышленная безопасность, вам необходимо установить несколько правил безопасности.
Такие вещи, как ношение нескользящей обуви на кухне, использование при необходимости знаков «мокрый пол», использование специальных перчаток для извлечения горячих предметов из духовки (не ткани!), А также запоминание мер безопасности в ресторане и протоколов.
Это касается не только кухонного персонала, но и всех сотрудников, независимо от места их работы.
Примечание: из-за пандемии вам также следует подумать о добавлении правил безопасности, чтобы избежать болезней .
Правила обслуживания, обучения и работы с клиентами
Для официантов важно установить строгие правила.
Они всегда должны хорошо относиться к посетителям, проявлять вежливость и хорошие манеры, говорить четко и кратко, быть внимательными к их потребностям, быть внимательными к потребностям своих товарищей по команде и т. Д.
При правильном применении они произведут хорошее впечатление об услугах, предлагаемых в ресторане!
Правила перерывов
Время перерывов в ресторане также должно иметь правила.
Например, правила относительно продолжительности перерыва, места, где будет сделан перерыв, действий, которые можно или нельзя выполнять во время перерыва, и т. Д.
Это очень важно, чтобы избежать таких проблем, как то, что сотрудники проводят время в неподходящих местах (например, перед клиентами), или даже для обеспечения идеального использования перерыва.
Поощряйте хорошую работу и при необходимости наказывайте
Если правила существуют, есть и сотрудники, которые им следуют, и люди, которые их не соблюдают.
Помимо полной ясности при установке правил, вы должны установить штрафы за их нарушение.
В некоторых случаях необходимы увольнения
Одна из самых сложных обязанностей менеджера по персоналу - знать, когда нужно уволить сотрудника.
Это то, что в конечном итоге произойдет при управлении персоналом ресторана.
По этой причине вы должны создать процесс для отправки тех работников, которые больше не могут быть частью вашей команды.
Чтобы облегчить эту работу, вы должны полагаться на правила - поэтому все сотрудники должны их знать.
Вот некоторые из наиболее частых причин увольнения:
- Неспособность выполнить работу грамотно.
- Игнорирование назначенной работы или трата времени на ее выполнение.
- Много раз опаздывать или не появляться повторно.
- Неправильное поведение в рабочей зоне. Например, пьянство или домогательства на рабочем месте.
- Кража кухонных принадлежностей или ингредиентов.
- Неповиновение.
- Нарушать правила более одного раза.
Рекомендуется рассматривать увольнения как крайнее средство - когда вы уже убедились, что отношение сотрудника не улучшается, стратегии по повышению его производительности не улучшаются, когда санкции не действуют, а обучение - нет. достаточно.
Надеюсь, вам не придется сталкиваться с этой проблемой в свое время в качестве менеджера, иначе вам придется начинать процесс приема на работу снова!
Будьте гибкими, адаптируемыми и внимательными
Управляющий ресторана должен проявлять гибкость и внимательность в общении с персоналом.
Неважно, сколько у вас может быть планов и целей, не все всегда будет под вашим контролем.
Вот почему вы должны создать альтернативные планы (A, B, C и т. Д.), Чтобы вы могли соответствующим образом отреагировать.
Вам также придется узнать, что некоторые планы терпят неудачу, и в тех случаях, когда случаются самые неожиданные вещи, вам придется сосредоточиться на принятии правильных решений на основе вашего здравого смысла.
Кроме того, вы должны быть вежливыми и внимательными с персоналом - они люди!
Ошибки персонала в некоторой степени допустимы, слабые стороны могут быть устранены, и персонал всегда можно обучить и обучить лучше.
Это зависит от вашего личного мнения - и, если сомневаетесь, подумайте, как бы вы хотели, чтобы вам помогли на их месте .
Хорошо управляйте своим персоналом, чтобы ваш ресторан работал бесперебойно
Персонал ресторана или любого предприятия - это энергия, которая движет машинами и оборудованием вашего ресторана.
Без них вы не смогли бы выполнять многие процессы, необходимые для правильного функционирования ресторана.
Вам нужна помощь в анализе работы ваших сотрудников?
С Waiterio у вас будет возможность измерить производительность ваших официантов, узнать, кто из них приносит больше прибыли вашему ресторану, и вы сможете принимать решения на основе реальных данных.
Начните улучшать управление персоналом вашего ресторана уже сегодня!
