Вы задумываетесь об открытии ресторана?
Ломаете голову над тем, какое кухонное оборудование вам необходимо?
Есть ряд действий, без которых начало бизнеса будет невозможным: выбор месторасположения, разработка дизайна, найм персонала и многое другое.
Сюда же входит и приобретение правильного оборудования для вашей кухни. Оно имеет первостепенное значение для успеха ресторана.
В этой статье мы разберем, какие инструменты должны быть на кухне любого заведения. Наличие всех этих приборов даст вам необходимую базу для успешной работы.
Для вашего удобства мы разделили все оборудование по категориям. Мы надеемся, что это поможет вам организовать покупку более эффективно. Ниже представлен перечень оборудования, необходимого для кухни любого ресторана:
- Тепловое оборудование
- Печь
- Плита
- Вентиляция
- Гриль
- Холодильное оборудование
- Морозильная камера и холодильник
- Льдогенератор
- Сокоохладитель
- Вспомогательное оборудование
- Кухонные стеллажи
- Полки, ящики, шкафы
- Производственные столы
- Электромеханическое оборудование
- Кухонные комбайны
- Миксеры
- Слайсеры
- Блендеры
- Посудомоечное оборудование
- Чистящие средства
- Раковина
- Посудомоечная машина
- Электронное оборудование
- Программное обеспечение для управления рестораном
- Принтеры и система визуализации заказов
Давайте по порядку.
Тепловое оборудование
Наибольшее внимание при выборе кухонного оборудования стоит уделить тепловому оборудованию, так как оно является первостепенным.
Как же именно его стоит выбирать?
При выборе теплового оборудования нужно быть увереным в том, какой именно инвентарь будет в большей степени использоваться персоналом. Не жалейте денег на качественное оборудование. Экономия в этом случает может привести к большим затратам.
Ниже представлен список бытовой техники, необходимой непосредственно для приготовления еды:
1. Духовой шкаф
Как ни странно, этот прибор должен быть на любой кухне.
Какая печь вам необходима?
Это зависит от типа блюд, предлагаемых вашим рестораном.
Назначение духовки
Существует множество видов духовок:
- Подовая печь: предназначена для выпечки любых видов изделий. Вам неоходима хотя бы одна такая духовая печь вне зависимости от специализации вашего заведения.
- Конвекционная печь: используется для выпечки пирожных, пирогов, хлеба и другой хлебобулочной продукции.
- Комбинированная печь: сочетает в себе несколько видов приготовления: гриль, жаренье и выпечка.
- Печь для пиццы: кроме выпечки пиццы, она используется и для приготовления десертов.
Как уже было отмечено, к покупке обязательна подовая печь. Остальные виды духовых шкафов преобретаются в соответствии с возможностями ресторана.
Далее представлен ряд факторов, которые необходимо учитывать перед покупкой:
Размер духовки
Духовой шкаф занимает большую площадь. Для удачной покупки вам стоит измерить свободное пространство на кухне и вычислить максимальное количество заказов за день. Эта информация поможет вам принять правильное решение.
Качество духовки
На рынке представлен большой выбор печей. Перед покупкой не поленитесь прочитать отзывы пользователей о каждой их них.
2. Плита
Как и духовки, хорошие плиты играют важную роль в успехе заведения, так как являются основным инструментом приготовления пищи.
Чем отличаются индукционная и комбинированная плиты?
Вторые обычно соединяются с вашей духовкой, а первые- существуют отдельно.
Есть два типа кухонных плит:
- Газовые: этот вид печей обеспечивает сравнительно высокую скорость приготовления. Существенным их недостатком является риск пожара и несчастных случаев. Кроме того, их сложнее чистить.
- Электрические: эти плиты напротив просты в использовании и чистке. Стоит отметить, что они медленнее нагреваются и тратят больше энергии на подогрев. Эта особенность может сказаться на ваших счетах за электроэнергию.
3. Вентиляция
Каждая кухня должна быть оборудована мощной системой вентиляции. Она обеспечит хорошее качество воздуха на кухне и в зале. Отсутствие надлежащей системы вентиляции может сказаться на здоровье персонала. Именно поэтому экономить на ней нельзя.
Начать стоит с создания схемы вашей кухни. Нужно обязательно установить вентиляционные отверстия над плитами и фритюрницами. Они будут выводить все масло и дым от готовки из помещения.
Вот еще несколько факторов, которые следует учитывать при выборе системы вентиляции:
- Объем выдуваемого воздуха
- Размер
- Расход электричества
- Шум
4. Гриль
Стейки и гамбургеры необычайно популярны! Для их приготовления вам понадобится гриль.
Его главная проблема заключается в громоздкости. Если в вашем заведении есть терраса или любое другое открытое пространство, то вам подойдет угольный гриль. В противном случае придется использовать электрический гриль.
При использовании второго позабодтесь о том, чтобы ваша система вентиляции справлялась с обильным дымом, выделяемым этим прибором.
Примечание: если гриль не является специализацией вашего ресторана, замените его на многофункциональную духовку с функцией гриль. Это поможет вам сэкономить место и деньги.
5. Микроволновая печь
Это универсальное оборудование используется для разморозки любых продуктов или разогрева готовых блюд.
6. Дополнительное кухонное оборудование
Кроме уже озвученых приспособлений вам может понадобиться:
- Фритюрница: полезна для приготовления жареной пищи, такой как картофель-фри и курица.
- Универсальные шкафы для хранения: необходимы для поддержания готовой еды в определенной температуре до подачи на стол.
- Тостер: используется для приготовления меню завтраков.
- Кофеварка: даже если вы сами не большой фанат кофе, оно очень любимо посетителями и является неотъемлемой частью любого кафе.
Холодильное оборудование
При выборе холодильников и морозильных камер стоит ответить на три вопроса:
- Объем - сколько еды должно вмещаться в холодильник?
- Форма - подходит ли она к планировке вашей кухни? Не слишком ли холодильник большой?
- Стоимость - Сколько вы планируете потратить?
1. Холодильники и морозильные камеры
Чтобы быть увереными в свежести продуктов, нужно позаботиться о качественной технике.
Холодильники и морозильники необходимы для управления запасами и экономии затрат. К примеру, купить 50 килограмм сырого цыпленка оптом и затем заморозить его будет дешевле, чем каждый раз покупать по несколько тушек.
Перед покупкой морозильной камеры в первую очередь необходимо учесть:
- Размер кухни вашего ресторана
- Количество еды, необходимой для хранения
- Ваш бюджет
Совет: выберайте морозильную камеру, которой легко пользоваться в любое время.
Существует два типа морозильных камер:
- Морозильная камера с функцией «досягаемости»: это знакомые нам вертикальные морозильники, которые мы используем дома. Они хорошо подходят для маленьких и средних ресторанов.
- Промышленная морозильная камера: это самый большой тип морозильных камер. Они занимают целую комнату и поэтому используются только в крупных ресторанах.
Такими же правилами надо руководствоваться и при выборе холодильника. Его размер будет зависеть от количества сырых продуктов, которые необходимо хранить.
Прежде чем выбирать холодильное оборудование, обязательно ознакомьтесь с отзывами о бренде в Интернете.
2. Льдогенератор
Льдогенераторы используются не только в барах. Они также полезны и для подачи охладительных напитков, таких как сок и вода со льдом. Ищите кубиковый льдогенератор с производительностью, необходимой вашему заведению.
3. Автомат для розлива напитков
Данный автомат будет незаменим для ресторана быстрого питания, так как он предполагает самообслуживание. Их довольно легко и недорого обслуживать.
Вспомогательное оборудование
Место для хранения кухонной утвари - один из важнейших аспектов любой кухни. При его выборе стоит придерживаться тех же правил, что и при покупке холодильника:
- Емкость - сколько вы планируете производить и хранить?
- Форма - подходит ли гарнитур к планировке вашей кухни?
- Стоимость - сколько это стоит? Насколько выгодно ваше вложение?
1. Кухонные стеллажи
Чаще всего это разовое вложение. Стеллажи меняются только в случае полной модернизации кухни. Именно поэтому они должны быть упорядоченными и прочными.
Выбор материалов для шкафов хранения достаточно большой: нержавеющая сталь, хромированная проволока, полимер, различные антимикробные материалы и многие другие. Выбор зависит от вашего бюджета и личных предпочтений.
Крамотная организация рабочего пространства упрощает навигацию и повышает эффективность работы. Она обеспечивает быстрый доступ сотрудников к различным приборам, посуде и ингредиентам. Храните часто используемые предметы так, чтобы до них можно было легко и быстро добраться. Редко используемые приборы стоит размещать на нижних стеллажах. Такая система хранения должна быть учтена при проектировании кухни.
Если вам необходимо перемещать место для хранения, хорошим вариантом может быть передвижной стеллаж на колесах. Они удобны как для хранения, так и для транспортировки еды.
2. Контейнеры для хранения
Контейнеры для хранения используются для размещения таких продуктов, как свежие овощи, соусы, сахар и сыпучие продукты (макароны, рис и мука).
Вам стоит приобрести для своей кухни следующие виды емкостей:
- Контейнеры для овощей: используются для хранения свежих овощей.
- Емкости для хранения сыпучих продуктов: используются для хранения кофе, сахара и специй.
- Пластмассовые контейнеры: полезны для хранения теста, выпечки или других десертов.
- Большие контейнеры: нужны для хранения сухих ингредиентов, таких как мука или рис.
Примечание: для кухни стоит выбирать прозрачные контейнеры. Их можно легко маркировать любыми цветными маркерами. Маркировка необходима для порядка и контроля за свежестью заготовок.
Оборудование для приготовления пищи
В зависимости от кухни, подаваемой в ресторане, вашим поварам потребуются разное оборудование. Большинство ресторанов нуждается в следующем:
1. Кухонный комбайн
Кухонные комбайны - необходимый инструмент для ресторанов с большой пропускной способностью. Они заметно упрощают процесс нарезки, измельчения, шинковки, очистки и смешивания, делая его в разы быстрее.
Вот несколько типов кухонных комбайнов, доступных в магазинах:
A. Закрытый комбайн
Именно его мы чаще покупаем для домашнего использования. Он состоит из большой миски, в которую и складываются ингредиенты для измельчения.
Б. Комбайн с возможностью добавления еды
Данный тип кобайнов позполяет вам добавлять новые ингредиенты не снимая крышки. Остатки продуктов собираются в отдельную чашу. Он больше всего подходит для ресторана, так как экономит время персонала.
C. Мясорубка
Это прочные машины, которые в основном используются для приготовления фарша. Большинство кухонь ресторана обходятся без них.
2. Столы для приготовления еды
Разделочные столы и стойки для приготовления еды также очень важны. Нужно учитывать, что они будут использоваться постоянно и вкладывать деньги в прочные и долговечные материалы.
Нержавеющая сталь - отличный выбор для любого ресторана. Этот материал прочен, не собирает микробов и легко очищается чистящими средствами. Стойки из такого материала могут соединяться с холодильниками, что повышает удобство использования кухни.
Разделочные доски могут быть деревянными или пластиковыми. Лучше отдать предпочтение пластику. Этот материал непористый, что препятствует размножению бактерий. Кроме того, такие доски легче чистить. Не забывайте во время менять доски. Со временем на них появляются трещины, в которых размножаются бактерии.
Примечание: каждую доску стоит пометить цветом, обозначающим тип продукции, для которой она используется. Так, красным цветом можно обозначить мясо, зеленым - овощи, желтым - молочные продукты. Это предотвратит перекрестное загрязнение.
3. Миксеры
Для вас он будет необходим, если в ресторане предполагается готовить выпечку: пирожные, пиццу, хлеб.
В ресторане можно использовать следующие типы миксеров:
A. Погружной миксер
Ручные или погружные миксеры имеют длинную прямую ручку с острыми вращающимися металлическими лопастями внизу. Они эффективны для быстрого смешивания соусов и супов, а также измельчения сырых продуктов.
Их большим преимуществом является то, что они не требуют специальной емкости для ингредиентов и могут применяться в любой подходящей посуде.
Б. Стационарный миксер
Чаще всего они используются для небольших пекарен или на дому.
C. Планетарный миксер
Их также называют «напольные миксеры» и предназначены они для больших пекарен или пиццерий, которым необходимо постоянно производить огромное количество теста и соуса.
Они большие и требуют много места. Кроме того, такие миксеры потребляют приличное количество энергии. К плюсам устройства относят быстроту приготовления и большой объем загружаемых продуктов.
4. Слайсеры
Слайсер является наиболее эффективным для нарезки сыра и мяса. Вам стоит задуматься над его приобретением, если в вашем кафе подают бутерброды или похожие блюда.
5. Блендеры
Блендеры находят свое применение в кафе и барах. Они нужны для приготовления охладительных напитков, молочных коктейлей, смешивания соусов и многого другого.
Дополнительные инструменты
Точно так же, как плотнику нужен молоток и пила, вашим поварам понадобятся ножи, щипцы и миски. В список покупок стоит добавить следующие принадлежности:
- Шеф-ножи: необходимо покупать острые поварские ножи. Они облегчают нарезку ингредиентов и снижают риск несчастных случаев.
- Кухонные ложки: на кухне их должно быть как можно больше. Они универсальны и применяются для смешивания соусов, снятия пробы и подачи пищи.
- Щипцы: ровно как и ложки, щипцы многофункциональны и должны быть на любой кухне.
- Сковороды: существуют разные типы сковород:класическая, жаровня, гриль. Ваш выбор будет зависеть от типо блюд, предлагаемых рестораном.
- Кастрюли: на рынке представлено несколько видов кастрюль: с двойным дном, для макарон, сотейники. Тут также нет единого правила, выбирайте то, что необходимо для приготовления блюд вашего заведения.
- Посуда для смешивания и взбивания: тут стоит убедиться, что купленые миски представлены в разных размерах и используются для разных целей.
- Кухонные венчики: данный инструмент, используемый для смешивания воздуха с пищевыми ингредиентами. Процесс взбивания придает пище легкую и мягкую текстуру.
- Бруски для заточки ножей: они нужны для придания затупившимся ножам остроты.
Совет: при покупке этих предметов убедитесь, что их достаточно. В противном случае персоналу придется воевать за каждый из них, что снизит работоспособность кухни.
Чистящее оборудование
Для предприятий общественного питания чистота имеет решающее значение. Позаботьтесь о том, чтобы на кухне были необходимые чистящие средства и оборудование. Необходимое оборудование для поддержания чистоты:
1. Кухонная раковина
Как и в домах, раковина в ресторанах выполняет следующие функции:
- Мытье посуды
- Подготовка ингредиентов для приготовления
- Мытье рук
Давайте рассмотрим несколько видов раковин:
A. Раковина трехсекционная
Этот вид чаще всего встречается на кухнях ресторанов. Отсеки используются для разных целей. Так, в одном можно мыть посуду, а в другом- руки.
Б. Интегрированная мойка
Чаще всего они устанавливаются в барах. Они полностью встроены в столешницу, что исключает попадание влаги в зазоры. Кроме того, они стильно выглядят.
C. Измельчитель пищевых отходов
Это прибор, задача которого заключается в измельчении и утелизации остатков пищевых продуктов. Он устанавливается под раковину, что позволяет ему отправлять остатки пищи прямо в канализацию.
D. Раковина для мытья рук
Эти раковины можно заменить трехсекционными.
E. Хозяйственная раковина
Такие раковины находятся на полу и используются для набора и слива воды для убоки помещений.
F. Передвижная мойка
Они соединяются с канистрами с водой и могут быть передвинуты в любое место на кухне. Чаще всего преобретаются для больших ресторанов.
2. Посудомоечная машина
Во многих странах существует технический регламент, предполагающий обязательное наличие посудомоечной машины на кухне. Этот прибор поможет вам сэкономить на расходе воды и времени персонала.
Посудомойки используют специальные средства для мытья посуды. Кроме того, они поддерживают определенную температуру воды. Все это гарантирует вам чистоту посуды и отсутствие на ней вредоносных микроорганизмов.
Совет: для обслуживания ресторанной кухни вам могут понадобится габаритные посудомойки большого размера.
3. Дополнительное оборудование для уборки
Что еще может понадобиться?
- Набор тряпок из микрофибры: они применяются для сушки продуктов и очистки рабочих поверхностей. Кроме того их используют для наведения чистоты в зале и полировки стеклянных поверхностей.
- Чистящие и дезинфицирующие средства: убедитесь, что используемые вами моющие средства безопасны для здоровья и могут быть использованы н кухне.
- Урны для мусора: очень важно продумать расстановку урн так, чтобы каждая из них была под рукой.
- Ведра и швабры: просто необходимы для наведения порядка на кухне и в зале.
- Знаки «мокрый пол»: используйте их во время уборки для предотвращения несчастных случаев.
- Губки для мытья посуды: они могут быть использованы для удаления загрязнений с пола или рабочих поверхностей.
- Средства гигиены: сюда относят туалетную бумагу, мыло для рук, бумажные полотенца и освежители воздуха.
- Метлы и очистители воздуха: пол должен оставаться чистым не только в зале, но и на кухне. Для лучшей очистки можно приобрести пылесос.
- Составление и печать накладных расходов
- Управление персоналом
- Отслеживание продаж
- Управление оборудованием
- Узнайте больше о ресторанной POS-системе и ее назначении.
- Создайте веб-сайт для своего ресторана и начните принимать первые онлайн заказы.
- А также читайте о составлении меню для ресторана.
Электронное оборудование
Современный ресторан невозможно представить без техники. Это значительно ускоряет и упрощает его работу. На что чтоит обратить внимание?
1. Автоматизированная система управления рестораном
Система управления рестораном - необходимое программное обеспечение для любого ресторана. Она помогает регулировать рабочий процесс не только на кухне, но и во всем ресторане. Какие функции оно выполняет?
Если хотите знать больше, предлагаем вам ознакомиться со статьей об использовании данных систем на практике.
2. Принтеры и система визуализации заказов
В век современных технологий старые практики по записыванию заказов в блокнот уходят в прошлое. Они трудоемки и повышают риск ошибок.
Как работает система?
Официант вводит всю данную о заказе на кассе. После подтверждения гостя заказ направляется на кухню, где его распечатывают и сразу же начинают работу.
При наличиии дисплея заказ отображается на нем. Таким образом, повара могут отслеживать поступающие заказы.
Эта система организовывает и упрощает работу ресторана.
Стоит ли покупать б/у оборудование?
Не для кого не секрет, что хорошее оборудование стоит немалых денег. Именно поэтому многие предприниматели склоняются к покупке бывших в употреблении приборов. У этого решения есть свои достоинства и недостатк. Давайте рассмотрим какие именно.
Преимущества
Вы можете приобрести отличный инвентарь по доступной цене. Это связано с банкротством или финансовыми трудностями предприятий пищевой промышлености, которые стараются таким образом остаться на плаву. Как правило, такое оборудование продается почти новым.
Недостатки
В б/у оборудовании может быть ряд серьезных неисправностей о которых вы узнаете позже. Если гарантийный срок товара вышел, деньги вам уже никто не вернет.
Ответ: Любая покупка требует индивидуального подхода. Покупка бывшего в употреблении теплового или моющего оборудования может быть оправдано, в то время как от преобретения холодильного оборудования стоит воздержаться.
Перед покупкой важно помнить
Успешный ресторан работает с минимальными накладками. Не торопитесь с выбором техники, тщательно все продумайте. Держите в голове специфику ресторана, площадь кухни и бюджет.
Кроме того, убедитесь, что выбранное оборудование качественно и прослужит долгое время. Хорошо, если оно будет вписываться в дизайн кухни.
Давайте рассмотрим эти правила подробнее:
1. Думайте о вместительности кухни
Перед покупкой любого крупногабаритного оборудования измерьте его размеры. Убедитесь, что кухня просторна и удобна для перемещения персонала.
Планировка должна быть оформлена таким образом, чтобы ваша кухня могла вместить все нужное оборудование, но не выглядеть при этом загроможденной.
2. Правильно управляйте расходами
Бюджет важен для каждого ресторана. Если он у вас не большой, нужно купить только самое необходимое. Купите меньше, но хорошего качества.
Для экономии денег и места можно купить универсальное оборудование. Так, хорошим решением будет покупка духовки с функциями запекания, жаренья и гриль.
Примечание: не экономьте на качестве материалов. Это может быть опасно для вашего персонала и кухни.
3. Рассмотрите вариант использования арендованного оборудования
Если ваш бюджет невелик, это может стать отличным вариантом. Аренда предполагает выплату фиксированной суммы каждый месяц. Это несет в себе меньше рисков, чем покупка всего оборудования за раз.
Большим преимуществом такого способа является возможность расторгнуть договор в случае непредвиденых обстоятельств. Вы также можете выкупить арендованое оборудование в любой момент. Стоит помнить, что эти правила распространяются только на крупногабаритную и дорогую технику.
В заключение
Выбор и покупка оборудования для ресторана требует много времени и сил. Вы можете добавить нашу статью в закладки и использовать ее в случае необходимости.
