إدارة المطعم: كيف تدير مطعمًا؟

لا أعرف كيف تعمل إدارة المطاعم؟

يعد تشغيل مطعم بشكل صحيح هو أهم شيء عليك القيام به لتكون ناجحًا في عملك.

إذا لم تكن متأكدًا من كيفية القيام بذلك ، فمن المحتمل أن يكون فتح مطعم فكرة سيئة. إلا إذا كنت ترغب في الانضمام إلى نسبة عالية من المطاعم الفاشلة. لكن لا تخف ، إدارة المطعم بشكل جيد أمر حيوي ، لكنه ليس بهذه الصعوبة. المفتاح في المنظمة.

سأخبرك في هذا الدليل عن:

• أهمية إدارة المطاعم.
• سأقدم لك دليلًا تفصيليًا حول كيفية إدارة مطعم.
• وسأقدم لك قائمة بالأدوات الإدارية.

يمكن أن تشكل الإدارة تحديًا لأي شخص ، ولكن مع المعرفة والعقلية والعادات الصحيحة ، يمكنك تشغيل مطعمك دون مشاكل.

هيا بنا نبدأ!

إدارة المطعم أمر حيوي

تعد إدارة المطاعم من أهم جوانب هذا النوع من الأعمال.

يتعلق الأمر بسلسلة من الممارسات المالية ، وإدارة الموارد الاقتصادية والبشرية ، والتي تهدف إلى توجيه جهود شركتك وتحسين عملياتها.

يتعلق الأمر بتحسين الكفاءة والتنظيم في جميع جوانب عملك.

إذا لم تقم بإدارة مطعمك بشكل صحيح ، فستبدأ قريبًا في المعاناة من العواقب.

البعض منهم:

• فقدان موردي المطاعم بسبب تأخر السداد.
• فقدان الموظفين بسبب تأخر دفع الرواتب.
• ضياع فرص تحسين مطعمك بسبب قلة التحضير.
• أنفق أموالاً أكثر مما يدره مطعمك.
• انخفاض المبيعات والأرباح.
• خسائر كبيرة بسبب سوء إدارة المخزون وعدم وجود إجراءات مناسبة.
• وجود مشاكل قانونية بسبب الممارسات الضريبية السيئة.
• وأخيرًا ، تغلق عملك.

تمثل إدارة المطعم تحديًا لأنها تؤثر على كل عملية من عمليات مطعمك.

هل تدير عملك بشكل صحيح؟

كيفية إدارة مطعم خطوة بخطوة.

الآن سوف أشارك دليلًا لإدارة مطعم خطوة بخطوة. ينطبق هذا الدليل على جميع المطاعم والشركات الغذائية القائمة - الإدارة عالمية.

سيكون مفيدًا أيضًا لأصحاب المطاعم لأول مرة ومديري المطاعم عديمي الخبرة والمزيد.

ومع ذلك ، لن أغطي الجوانب التي قد تكون خاصة بالولايات والمقاطعات والبلدان المختلفة ، مثل اللوائح الضريبية والتصاريح والمزيد.

ومع ذلك ، يجب أن تعلم أن الضرائب مهمة جدًا لأي عمل ، لذلك لا تهملها ، لأنها يمكن أن تكون أيضًا بابًا للفشل.

ملاحظة: هذا دليل بسيط ، لذا لا تتردد في تعديل العديد من الجوانب كما تريد لتكييفها مع تشغيل عملك.

1. قم بإجراء تحليل لحالة عملك

قبل البدء في إدارة أي عمل ، من المهم إجراء تحليل للوضع يزودك بمعلومات حول الحالة العامة للعمل.

هذا أمر حيوي للبدء في معرفة:

• المشاكل التي يواجهها المطعم.
• نقاط القوة في المطعم - التي يجب عليك الحفاظ عليها.
• نقاط الضعف في المطعم - والتي يجب عليك تقويتها.
• الوضع المالي للمطعم - وهذا يشمل جميع المعلومات ذات الصلة ، مثل المبيعات والمصروفات والرصيد الحالي والخسائر وصافي الأرباح والمزيد.
• حالة الموارد البشرية للمطعم.
• وأكثر بكثير.

يجب أن تعرف كل هذا لإنشاء خطة عمل إستراتيجية تسمح لك بتغطية جميع المجالات.

من المهم أيضًا أن تضع تلك الخطة مع وضع المجالات الأكثر جدية أو التي تحتاج إلى الأولوية في الاعتبار - قم بتغطية الأهم أولاً!

الخطوات التالية هي المجالات التي تحتاج إلى تغطيتها ، لذا قم بتدوين الملاحظات.

2. المالية المطعم

إدارة الشؤون المالية للمطعم ، أو أي عمل تجاري معقد.

من الناحية المثالية ، يجب أن تكون على دراية بإدارة الأعمال والمحاسبة والمزيد حتى تتمكن من الأداء بشكل صحيح في هذا المجال.

يجب أن يمنحك تحليل الموقف إمكانية الوصول إلى معلومات مثل:

• العاصمة الحالية للمطعم.
• أصول.
• متوسط المبيعات الشهرية.
• متوسط الخسائر الشهرية.
• تكاليف المطاعم الثابتة والمتغيرة - البائعون ، والرواتب ، والخدمات ، والمزيد.
• توزيع التكلفة والتكلفة لكل طبق.
• وغيرها من الجوانب التي تؤثر على مالية الأعمال.

من المستحسن أيضًا أن يكون لديك خبرة في استخدام برامج المكتب بحيث يمكنك التعامل مع كل هذه المعلومات بسهولة. على سبيل المثال ، يعد Microsoft Excel أو Google Sheets مفيدًا جدًا.

تدور إدارة الشؤون المالية للمطعم حول المحاسبة عن كل شيء وتنظيمه للحصول على مبرر لنفقات المطعم وصافي المبيعات وصافي الأرباح.

يمكن تحسين كل جانب من جوانب المطعم لخفض التكاليف وزيادة الأرباح وتحسين الكفاءة التشغيلية.

سأتحدث لاحقًا عن الأدوات التي يمكن أن تساعدك في تنظيم الشؤون المالية لعملك.

3. تحديد الأهداف للمطعم

بعد معرفة حالة المطعم ، يجب أن تبدأ في إنشاء أهداف له.

هذا ينطبق على كل جانب من جوانب المطعم.

بعض الأمثلة على أهداف المطعم هي:

• تحسين المبيعات في أيام معينة من الأسبوع.
• قم بإنشاء عروض ترويجية تعمل على تحسين رضا العملاء والاحتفاظ بهم.
• تحسين أداء موظفيك بالتدريب.
• تحسين إدارة المخزون.
• قلل من خسائر مطعمك.
• إنشاء أهداف مبيعات شهرية وربع سنوية وسنوية أو أهداف ربح.

من المهم أن تقوم بإنشاء أهداف واقعية ونتائج محددة حتى تتمكن من تطبيق استراتيجيات لمساعدتك على تحقيقها.

مثال على الهدف هو زيادة مبيعات طبق معين يدر الكثير من الأرباح لمطعمك بنسبة 20٪.

إليك كيف يمكنك تحقيق هذه الأهداف.

4. ابدأ في تحسين كل شيء عن طريق إنشاء أنظمة

بعد الانتهاء من الخطوة السابقة ، يجب عليك تطبيق استراتيجيات محددة لتحسين الموارد المالية.

على سبيل المثال ، يجب أن تعرف:

• كم ينفق المطعم على المكونات وكم يكلف كل طبق (بما في ذلك مصاريف الرواتب والخدمات والمزيد). بهذه الطريقة يمكنك حساب ما إذا كان بإمكانك تقليل تكلفة الطبق مع الحفاظ على السعر الذي يولد ربحًا.
• كم ينفق المطعم على الخدمات الأساسية. حتى تتمكن من وضع القواعد التي تسمح لك بإنفاق كميات أقل من المياه والكهرباء والمزيد لتقليل الفواتير في نهاية الشهر.
• كيف يتم التعامل مع الضرائب. حتى تتمكن من تحسين دفع ضريبة المطعم.
• كيف يعمل جدول كل موظف وما هو متوسط المبيعات كل يوم. لذلك يمكنك بسهولة تعديل جدولهم الزمني وإنفاق أقل على كشوف المرتبات إذا كانوا يقضون الكثير من الوقت في فعل أي شيء في الأيام البطيئة.
• كيف يتم التعامل مع طلبات الموردين وما هي تكلفتها. لذلك يمكنك تحسين الطلبات لتناسب المبيعات بشكل أفضل ، وتحسين إدارة المخزون ، واستخدام كل مكون ، وتحسين عملية الدفع للموردين.
• الرأي العام لدى العملاء بشأن مطعمك ، والشكاوى الشائعة ، ومشكلات الخدمة. لذلك يمكنك تحسين التجربة التي تقدمها للعملاء ، وعملية البيع ، وتحسين نقطة البيع الخاصة بك ، والعمل مع الخوادم لإنشاء نصوص مبيعات قابلة للتطبيق لكل موقف.
• كيف تتم عملية التوظيف والتدريب في المطعم. لذلك يمكنك تحسين التوظيف وطريقة تدريب الموظفين الجدد والعمل على تقليل معدل دوران الموظفين.

الإستراتيجية الأكثر فاعلية التي يمكنك استخدامها لتحسين كل جانب من جوانب العمل هي بناء الأنظمة .

أنظمة البناء سهلة للغاية. فيما يلي الخطوات ومثال بسيط:

• ادرس النظام أو العملية الحالية (إذا لم تكن موجودة ، فانتقل إلى الخطوة التالية). المثال الذي سأستخدمه سيكون عملية التوظيف.
• ابدأ في التفكير في الطرق المنطقية التي يجب أن تمضي بها العملية إلى الأمام. على سبيل المثال ، يبدأ التوظيف بإنشاء منصب ومعرفة كل ما يتطلبه الأمر.
• قم بإنشاء مخطط انسيابي مع كل خطوة. يتقدم تعيين الموظفين من خلال 9 خطوات على الأقل. تعرف على المزيد في مقالتنا عن إدارة الموظفين .
• إنشاء قواعد للعملية. يجب أن تساعد هذه القواعد في أن تكون العملية ناجحة دائمًا. على سبيل المثال ، عدم توظيف أشخاص لديهم مراجع قليلة أو سيئة أو عدم توظيف صغار السن ، وأكثر من ذلك.
• قم بإنشاء طريقة لتقييم النتائج. سيكون هذا لإنشاء تنسيق أو ورقة تقييم أداء الموظفين.

يجب ألا ينتهي النظام حتى يصل إلى خطوة تقييم النتائج. إذا كانت سلبية ، يجب أن تبدأ من جديد حتى تحصل على نتائج إيجابية.

كتوصية ، يجب عليك تدريب الموظفين على هذه الأنظمة ، حتى يعرفوا كيفية التصرف في حالة عدم تمكنك من توجيههم شخصيًا. نصيحة أخرى هي أنه لا يجب أن تكون مهووسًا بأنظمة البناء - فقط العمليات الأكثر تعقيدًا وضرورية هي التي تحتاج إلى واحد!

5. إنشاء قائمة الاستثمار أو الميزانية

بمجرد إنشاء أنظمة لكل عملية مهمة في مطعمك ، فقد حان الوقت لبدء تحسين استخدام الموارد الاقتصادية للشركة.

هذه الاستثمارات هي جزء من النفقات المتغيرة لعملك.

بعض الاستثمارات المفيدة دائمًا للأعمال هي:

• الحملات التسويقية.
• حملات ولاء العملاء.
• تحسينات الديكور.
• تحسينات في وظائف المطعم.
• شراء معدات جديدة.
• التحضير للموظفين.
• و اكثر.

هذه الاستثمارات عبارة عن مصروف يجب عليك تضمينه في نفقات المطعم ، قبل حساب صافي الربح.

هذه استثمارات لأنها ليست نفقات ستتحملها ما لم تستثمر الأموال بنشاط - على الرغم من أن استثمار الأموال في التسويق يجب أن يكون حسابًا إلزاميًا .

تفشل العديد من الشركات لأنها لا تملك ميزانية للاستثمارات التي ستفيد الأعمال.

بعد كل شيء ، تبدو الأرقام الكبيرة في نهاية الشهر أفضل دائمًا.

على أي حال ، من الجيد جدًا تحديد الميزانية للإعلان عن مطعمك بشكل فعال ، وتحسين خدمة مطعمك ، وتحسين رضا العملاء.

بالإضافة إلى ذلك ، يعد ترك بعض الميزانية لهذه الأنواع من النفقات أمرًا حيويًا حتى يكون مطعمك جاهزًا لمواجهة التغيرات في السوق ، والاستفادة من الفرص اللحظية ، وجعل الأعمال التجارية تنمو.

6. إدارة الموظف والعملاء

على الرغم من أن الإدارة تتعامل مع الجوانب المختلفة للمطعم مثل القطع في لعبة الشطرنج ، يجب أن تتذكر دائمًا أنك تعمل مع الناس .

هذا يعني أنه يجب الانتباه إلى أمرين:

رضاء الموظف

يقوم موظفو مطعمك بمعظم العمل الذي يحافظ على تقدم مطعمك.

هذا هو السبب في أنه من الضروري أن تبقي كل موظف لديك راضٍ عن عملهم ، وسعيدًا ببيئة العمل ، ومتزايدًا باستمرار.

بهذه الطريقة فقط يمكنك التأكد من وفائهم بالتزاماتهم بشكل صحيح وبتفاني.

إرضاء عملائك

يتحمل العملاء مسؤولية تشغيل ما لا يقل عن 50٪ من مطعمك. أنت مسؤول فقط عن إنشاء الخدمة وتحسينها وجعلها مربحة ومستدامة ومتاحة.

يهتم العملاء بالباقي ، وبدونهم ، لن يكون عملك موجودًا.

بقدر ما ترغب في تحسين الجوانب المختلفة لعملك ، فإن جزءًا كبيرًا من مهمة المسؤول هو التأكد من أن كل شيء قد تم تحسينه مع الأخذ في الاعتبار التأثير الذي ستحدثه التغييرات على رضا العملاء .

هذا يعني أن اتخاذ قرارات معينة سيكون صعبًا. في مرحلة ما ، سيتعين عليك إجراء تغيير في المطعم من شأنه تحسين ربحيته ، ولكن هذا سيؤثر أيضًا على رضا العملاء.

أسهل مثال على ذلك هو تحديث أسعار الطبق وفرض رسوم على جوانب أخرى من الخدمة والمزيد.

الأدوات اللازمة لتشغيل مطعم

يمكن أن تساعدك العديد من الأدوات في إدارة مطعمك بشكل لا يصدق. فيما يلي ملخص لأفضل التطبيقات التي يمكنك استخدامها.

1. ويتيريو

Waiterio هو أحد أفضل أنظمة نقاط البيع في المطاعم التي يمكنك استخدامها في عملك. يحتوي على العديد من الميزات التي تجعله الحل الأمثل لإدارة جوانب مختلفة من عملك باستخدام تطبيق واحد:

• احفظ جميع معلومات مبيعاتك في السحابة.
• يساعدك في إنشاء صفحة ويب بسيطة تلقائيًا تتصل بنقطة البيع لتقديم الطلبات عبر الإنترنت وقائمة رمز الاستجابة السريعة والمزيد.
• يمكنك إنشاء قائمة رقمية لمطعمك.
• يمكنك الحصول على معلومات حول أداء بعض الأطباق.
• يساعدك أيضًا على إدارة الخوادم الخاصة بك وقياس أدائها.
• إنه يعمل على جميع أنظمة التشغيل الأكثر شيوعًا - Windows و iOS و Android و macOS وغيرها.
• وأكثر بكثير.

تعرف على المزيد حول Waiterio !

2. QuickBooks

QuickBooks هو برنامج محاسبة أعمال مفيد للغاية لإدارة الشؤون المالية لمطعمك.

بهذه الطريقة يمكنك قضاء وقت أقل مشغولاً بالعمليات المحاسبية الأساسية.

بعض ميزات QuickBooks هي:

• يعمل على أجهزة مختلفة.
• يعمل على مواكبة محاسبة أعمالك بسهولة.
• ستتمكن من الحصول على تقارير عن الأرباح وربحية مطعمك والمزيد.
• لديها خطط مختلفة تناسب احتياجاتك.
• و اكثر.

تعرف على QuickBooks !

3. تطبيقات Google

تُعد تطبيقات Google ، مثل مستندات Google و Google Sheets و Google Drive و Gmail والمزيد ، مفيدة للغاية لإدارة الأعمال التجارية.

بالإضافة إلى الأدوات التي يستخدمها الجميع ، يمكنك استخدام:

• Google My Business لوضع نشاطك التجاري على خرائط Google وتلقي تعليقات حول مطعمك.
• تقويم Google و Google Keep لتنظيم أنشطتك اليومية.
• دروس Google لتسهيل تدريب موظفيك عن بعد.
• جوجل ميت لاجراء مقابلات العمل.

أفضل جزء من هذه الأدوات هو أنها مجانية ويمكنك استخدامها بمجرد امتلاك حساب Google.

4. اللانهاية

Infinity هو تطبيق رائع لإدارة الأنشطة يمكنه مساعدتك في تنظيم التزاماتك اليومية باستخدام طريقة الملاكمة الزمنية ، وهي طريقة فعالة للغاية لتنظيم الوقت والنشاط.

مع Infinity ، يمكنك التعامل مع جميع التزاماتك الإدارية المختلفة في تطبيق واحد.

تعرف على المزيد حول Infinity !

5. Hootsuite

Hootsuite هو تطبيق فعال للغاية لإدارة جميع حسابات وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بمطعمك. إنه مفضل لمنشئي المحتوى ومديري المجتمع لسبب ما.

ستتمكن من رؤية الإشعارات من شبكات التواصل الاجتماعي المختلفة ، وستكون قادرًا على إرسال الرسائل والرد على التعليقات وجدولة المنشورات وغير ذلك الكثير.

كما أن لديها خططًا مختلفة رخيصة جدًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن البرنامج يمنحك القدرة على إدارة جميع شبكات التواصل الاجتماعي الخاصة بك باستخدام تطبيق واحد.

تعرف على المزيد حول HootSuite !

إدارة المطعم ليست سهلة

إذا وصلت إلى هنا ، فقد أدركت بالتأكيد أن إدارة مطعم ليس بالأمر السهل.

ومع ذلك ، على الرغم من أنه موضوع مخيف ، فلا شيء تكتب عنه في المنزل ، وكل عمل زرته واشتريت منه منتجات أو خدمات يعتني به.

لماذا لا تستطيع؟

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك دائمًا تفويض بعض الأنشطة الإدارية إلى مدير المطعم ، واستخدام خدمات خارج نطاق عملك لمساعدتك في إدارته ، مثل وكالات التسويق أو خدمات المحاسبة ، والمزيد.

كل هذا سيجعل تشغيل مطعمك أكثر تكلفة قليلاً ، ولكنه أيضًا أسهل كثيرًا وأقل إرهاقًا.