كيفية حساب تكلفة الطعام للمطاعم؟ | النسبة المئوية الفعلية لتكلفة الطعام

يُعد حساب تكاليف الطعام أمر هام جدًا لمطعمك. حيث أنه:

• يساعدك على حساب ربحية مطعمك
• يساعدك على تحديد أسعار الأطعمة والمشروبات الخاصة كذلك

إذا لم تكن لديك فكرة واضحة عن كيفية حساب تكاليف مطعمك، فقد يخسر مطعمك الكثير. أيضًا، سيكون من الصعب عليك تحديد أسعار الأطعمة والمشروبات.

سنغطي هذا الموضوع بالتفصيل في هذا المقال لإزالة أي لبس فيما يتعلق بتكاليف الطعام.

في هذه المقالة سوف نعلمك كيفية حساب تكلفة الطعام بأمثلة عملية لمطعمك. سنقدم لك أيضًا بعض النصائح حول كيفية تقليل تكاليف الطعام.

اذا هيا بنا نبدأ!

ما هي نسبة تكلفة الطعام؟ (معادلة تكلفة الطعام)

النسبة المئوية لتكلفة الطعام هي إجمالي الإيرادات الناتجة من أحد الأطعمة مقسومًا على التكلفة الإجمالية للمكونات.

لنفترض أنك تبيع ما قيمته 1000 دولار من البرجر كل شهر. ولكن لصنع البرجر، ستحتاج إلى مكونات مثل الخبز، واللحم البقري، والجبن، وما إلى ذلك. تُكلف هذه المكونات مطعمك 320 دولارًا شهريًا لصنع البرجر.

لذا فإن نسبة تكلفة الطعام ستكون: (320/1000) × 100 = 32٪

ماذا تعني نسبة تكلفة الطعام؟ ولماذا نحسب هذه النسبة؟

توضح النسبة المئوية لتكلفة الطعام الجزء الذي يتم استخدامه من إيراداتك لشراء مكونات عنصر ما بقائمة الطعام.

السبب الرئيسي لحساب هذا هو الحصول على فكرة عن ربحية هذا العنصر.

ما هي نسبة تكلفة الطعام المُربحة؟

هام: متوسط تكلفة شراء الطعام للمطعم يجب أن تتراوح بين: 25٪ -35٪. هذا يعني أنه إذا كانت النسبة أعلى من 35٪ ، فيجب أن تجد طرقًا لتقليلها لزيادة ربحية مطعمك.

فيما يلي قائمة بالنسب المئوية الجيدة لتكلفة الطعام لفئات مختلفة:

كيف تحسب تكلفة الطعام؟ (معادلة تكلفة الطعام)

لقد تحدثنا عن تكلفة الطعام وما تعنيه. الآن، لنتحدث عن كيفية حساب تكلفة الطعام لمطعمك بطريقة عملية.

يمكنك حسابها من خلال تتبع المخزون الأسبوعي لمطعمك . دعونا نرى كيف:

1. ضع قائمة بجميع المكونات المتواجدة عند بداية الأسبوع.
2. احسب نفقات مخزونك. أضف تكلفة كل عنصر.
3. تتبع أي مشتريات أخرى قمت بها لهذا الأسبوع وقم بإضافتها إلى القائمة.
4. تحقق من مخزون مطعمك مرة أخرى في بداية الأسبوع التالي.
5. تحقق من إجمالي مبيعاتك لهذا الأسبوع.
6. احسب التكلفة الفعلية للطعام للأسبوع باستخدام معادلة تكلفة الطعام هذه:
   النسبة المئوية لتكلفة الطعام = (بداية المخزون + المشتريات - نهاية المخزون) / مبيعات الأطعمة

دعنا نوضح هذه العملية بمثال واقعي:

• المخزون الأولي: 10000 دولار
• مشتريات إضافية = 5000 دولار
• المخزون الختامي = 12000 دولار
• مبيعات الأطعمة = 10000 دولار
• نسبة تكلفة الطعام = (10،000 + 5،000 - 12،000)/10،000
• نسبة تكلفة الطعام = 3،000 / 10،000
• نسبة تكلفة الطعام = 0.30 أو 30٪

ملاحظة: هل نسبة تكلفة الطعام لديك مرتفعة جدًا أم منخفضة؟ تأكد من أنك حسبت كل العناصر بشكل صحيح، وأدخلت وحدة القياس الصحيحة، وأنك قمت بحساب المبيعات بشكل صحيح.

كيف تحسب تكلفة الطعام لكل وجبة؟ (تكلفة الطعام للطبق)

لقد أوضحنا لك كيفية حساب التكلفة الإجمالية للطعام لمطعمك. الآن، عليك تحديد عناصر القائمة الأكثر ربحية وكذلك الغير المربحة.

هذا مهم جدًا لأن هذه البيانات ستساعدك على تحديد الأسعار لعناصر القائمة الخاصة بك بدقة. وهذا ما يسمى أيضًا " هندسة القائمة ".

لنفترض، إذا كان لديك عنصر ما قائمة تزيد تكلفة مكوناته عن 35٪، فيجب عليك بالضرورة زيادة سعره. وإلا فلن تكون قادرًا على تحقيق ربح من خلال بيع هذا العنصر.

وبالمثل، إذا كانت تكلفة مكونات منتج معين أقل من 25٪، فيجب عليك خفض سعره لإمكانية بيع المزيد وزيادة إيرادات مطعمك.

إذاً كيف تحسب النسبة المئوية لتكلفة الطعام لعنصر معين في القائمة؟

الأمر سهل؛ ستحتاج إلى حساب تكلفة جميع المكونات ثم تقوم بقسمة الناتج على سعر البيع العنصر بالقائمة .

على سبيل المثال، تريد حساب تكلفة عمل ساندوتش برجر واحد، فسيكون كالتالي

• لحم بقري = 1 دولار
• خبز= 0.25 دولار
• الصلصة = 0.1 دولار
• الجبن = 1 دولار
• الطماطم = 0.5 دولار
• البطاطس = 0.75 دولار

التكلفة الإجمالية للمكونات لكل حصة = 1 + 0.25 + 0.1 + 1 + 0.5 + 0.75 = 3.6 دولار

لنفترض أنك تبيع البرجر مقابل 12 دولارًا، فستكون النسبة المئوية لتكلفة طعامك:

التكلفة الإجمالية للمكونات / سعر بيع العنصر

3.6 / 12 = 0.3 = 30٪

كيف تحسب النسبة المئوية المثالية لتكلفة الطعام؟

في السابق، قمنا بحساب تكلفة الطعام في مطعمك باستخدام طريقة "فرق المخزون".

لكن هذه المعادلة تعطيك تكلفة الطعام بصورة واقعية. من الشائع غالبًا أن يكون الرقم أعلى من "تكلفة الطعام المثالية".

ولكن ما هي "تكلفة الطعام المثالية"؟

دعنا نختار عنصر من القائمة. حينها سيكون :

• إجمالي تكلفة الطعام الأسبوعية = تكلفة المكونات × الكمية المباعة في الأسبوع
• إجمالي مبيعات العنصر = سعر البيع × الكمية المباعة في الأسبوع

النسبة المئوية لتكلفة الطعام المثالية = التكلفة الإجمالية ÷ إجمالي المبيعات

على سبيل المثال:

• التكلفة الإجمالية لمكونات الطعام = 2800 دولار
• إجمالي مبيعات برجر = 10000 دولار
• النسبة المئوية لتكلفة الطعام المثالية = 2800/10000
• نسبة تكلفة الطعام المثالية = 0.28 = 28٪

هام: بشكل عام، ستكون التكلفة المثالية للطعام أقل من التكلفة الفعلية. هنا كان من الممكن أن تكون تكلفة طعامك الفعلية 35٪. يحدث هذا لأنه في الواقع، هناك سرقة أو هدر للطعام .

لذا فإن هدفك هو جعل تكلفة طعامك المثالية مساوية لتكلفة طعامك الفعلية. يمكن القيام بذلك عن طريق اتخاذ تدابير ضد السرقة أو ضد هدر الطعام وكذلك بعض العوامل الأخرى.

كيف تحدد سعر بيع الأطعمة في مطعمك؟

يُعد تحديد أسعار قائمة الطعام بشكل صحيح عاملاً هاماً للغاية لنجاح مطعمك . إذا تجاهلت هذا، فقد يحتوي مطعمك على بعض العناصر غير المربحة بالقائمة. لهذا السبب من المهم إجراء تحليل سعر لكل عنصر بقائمة مطعمك.

إليك معادلة تحديد سعر بيع أي عنصر :

سعر البيع المثالي للطعام = التكلفة لكل وجبة / النسبة المئوية لتكلفة الطعام المثالية

هذه المعادلة مفيدة أيضًا في تحديد أسعار عناصر القائمة الخاصة بك.

مثال: افترض أن تكلفة مكونات البرجر هي 2 دولار. نحن نعلم أنه يتعين علينا الحفاظ على تكلفة الطعام بين 28-35٪.

بإدخال هذا الرقم في المعادلة، يمكننا معرفة أنه يتعين علينا الحفاظ على سعر البرجر بين - $ 5.7 إلى $ 7.1

في الواقع، يجب أن نبقيها بين 6 دولارات و 7 دولارات.

تابع أسعارك وتصرف وفقًا لذلك

لنفترض، بعد حساب سعر البيع، أنك قمت أخيرًا بزيادة سعر البرجر إلى 7 دولارات. تصوران من المحتمل حدوثهما.

1. انخفاض مبيعات البرجر

في هذا التصور، يوضح تقرير المبيعات الشهري أن مبيعات البرجر قد انخفضت بعد زيادة السعر.

هذا يعني أن عملائك ليسوا مستعدين لدفع 7 دولارات مقابل البرجر. لذلك سيكون لديك خياران:

• قم بتخفيض سعر البرجر إلى 6 دولارات وتحقق من مبيعات البرجر مرة أخرى
• قلل تكاليف اعداد الطعام باستخدام التقنيات التي سنذكرها في القسم التالي

2. زيادة مبيعات البرجر

في هذا التصور، يوضح تقرير المبيعات الشهري أن مبيعات البرجر قد زادت حتى بعد زيادة سعر البرجر.

هذا يعني أن العملاء يمكنهم دفع سعر أعلى. في هذه الحالة، يمكنك زيادة سعر البرجر لتحقيق أرباح أكبر.

ملاحظة: في كلا التصورين، يُعد تتبع مبيعاتك أمرًا بالغ الأهمية. راجع وماً تقارير المبيعات الشهرية الخاصة بك. يمكن لبرنامج إدارة المطاعم (على سبيل المثال ،Waiterio) إنشاء تقارير مبيعات لكل عنصر في القائمة.

كيف تقلل نسبة تكلفة الطعام؟

من الواضح أن نسبة تكلفة الطعام المنخفضة تعني ربحًا أعلى. أيضًا، في بعض الأحيان يجب على مطعمك تقليل تكاليف الطعام لتجنب الخسارة.

إذن إليك بعض النصائح التي ستساعدك على خفض نسبة تكلفة الطعام:

• العثور على موردين أرخص سعراً : إذا كان بإمكانك الحصول على نفس جودة المكونات بسعر أقل، فسيؤدي ذلك بالتأكيد إلى تقليل تكلفة طعامك.
• قلل محتوى الوجبة : على سبيل المثال ، قدم برجر 220 جرام بدلاً من 250 جرام.
• قلل كمية المكونات المستخدمة : على سبيل المثال، قلل قليلاً من كمية الجبن أو اللحم البقري المستخدم في صنع البرجر
• لا تقدم الكثير بشكل مجاني : قلل من تقديم الأشياء كالخبز والزبدة بشكل مجاني، خصوصاً إذا كانت تكاليف طعامك مرتفعة للغاية.
• هندسة القائمة : كن دقيقًا أثناء تحديد أسعار الطعام. احسب النسبة المئوية لتكلفة الطعام الخاصة بك لكل عنصر في قائمتك وحدد السعر وفقًا لذلك.

ملاحظة: من المهم أن تتذكر أنه لا يجب المساومة على جودة المكونات الخاصة بك لتقليل تكلفة الطعام. سيؤدي ذلك فقط إلى انخفاض جودة طعامك وإلحاق الضرر بالاسم التجاري لمطعمك. فالحفاظ على علاقة جيدة مع العملاء أمرًا جوهرياً لأي مطعم.

لماذا تعتبر نسبة تكلفة الطعام مهمة؟

باختصار، تعتبر نسبة تكلفة الطعام أمرًا بالغ الأهمية لأنها تساعدك على تحديد السعر المناسب لطعامك. يساعدك أيضًا على تتبع أرباح مطعمك.

لنفترض أن دانييلا تدير مطعمًا ناجحًا يستقبل 500 عميل يوميًا. إذا أخطأت في تقدير تكلفة الطعام لأحد عناصر القائمة وحددت السعر أقل بمقدار 0.5 دولار عن طريق الخطأ ، فقد تكلف الشركة أكثر من 100000 دولار خسارة في الإيرادات! حتى الخسائر الصغيرة قد تتراكم وتؤدي لخسارة مطعمك الكثير من المال على المدى الطويل.

هذا هو السبب في كونها فكرة رائعة وضروري للغاية أن تحسب النسبة المئوية لتكلفة الطعام لكل عنصر في مطعمك. تتبع أكثر المطاعم نجاحًا هذه الممارسة.

فيما يلي بعض فوائد معرفة نسبة تكلفة الطعام الخاصة بك:

أ. فهم ربحية كل عنصر بالقائمة

بمجرد أن تقوم بحساب النسبة المئوية لتكلفة الطعام لجميع عناصر مطعمك، سيكون لديك فكرة واضحة عن عناصر القائمة الأكثر ربحية والعناصر التي من المحتمل أن تسبب خسائر في الإيرادات. عندما تكون لديك هذه المعلومات، يمكنك اتخاذ قرارات عمل ذكية.

ب. هندسة القائمة

ذكرنا من قبل، أن وجود فكرة واضحة عن النسبة المئوية لتكلفة الطعام الخاصة بك يساعدك على تحديد أسعار القائمة. يمكنك أيضًا تعديل الأسعار ومعرفة كيفية تفاعل عملائك مع ذلك. أيضًا، يمكنك إدخال عناصر جديدة إلى قائمتك دون القلق بشأن كيفية تحديد أسعارها.

كيف يمكنك إدارة تكلفة الطعام باستخدام برنامج

قد يكون حساب تكاليف الطعام مملاً. سيكون عليك تتبع المخزون الخاص بك، والتحقق من الفواتير، وتتبع تقارير المبيعات. أي شخص سيجد هذا الأمر بمثابة تحدي صعب للغاية.

لحسن الحظ، تطورت التكنولوجيا، وجعلت هذه العملية برمتها أسهل كثيراً. يمكن لبرنامج إدارة المطعم (على سبيل المثال، Waiterio ) إنشاء تقارير مبيعات مفصلة لكل عنصر في قائمتك. مثال:

المبيعات الشهرية

• برجر (صغير): 575 دولارًا
• بيتزا (7 بوصات): 1725 دولارًا
• المكرونة: 459 دولارًا

ستجعل هذه التقارير من حساب النسبة المئوية لتكلفة الطعام أمراً سهلاً للغاية. لذا فوجود برنامج إدارة مطعم أمر بالغ الأهمية لجميع المطاعم.

هناك الكثير من أنظمة نقاط البيع في السوق. ومع ذلك، إذا لم تكن قد اخترت برنامج نقاط البيع الخاص بك حتى الآن، فإنني أوصي بتجربة برنامج نقاط البيع Waiterio الخاص بنا .