هل تتطلع إلى تحسين إدارة موظفي مطعمك؟
لست متأكدًا من النصيحة التي يجب اتباعها؟
عندما تبدأ مطعمًا جديدًا ، قد تحتاج إلى تولي دور مدير الموارد البشرية أيضًا - خاصة في المطاعم الصغيرة.
إذا كان الأمر كذلك ، عليك أن تكون على مستوى تحدٍ صعب للغاية. النبأ السار هو أنه ليس مستحيلاً!
في هذه المقالة ، سأتحدث عن الواجبات المختلفة لمدير الموارد البشرية في المطعم ، وسأشارك بعض النصائح حول كيفية تحسين مهارات إدارة موظفيك ، والمزيد.
سيكون هذا الدليل مفيدًا للأشخاص الذين ليس لديهم خبرة كبيرة في هذا المجال وحتى للأشخاص الذين يعملون بالفعل كمدير في مطعم
هيا بنا نبدأ!
كيف تختار طاقم المطعم؟
واحدة من أصعب واجبات مدير الموارد البشرية في المطعم هي تعيين الموظفين.
في الواقع ، هذه ليست المرة الأولى التي نتحدث فيها عن ذلك - فلدينا دليل كامل لتوظيف النوادل .
ومع ذلك ، بدلاً من أن تكون مهمة التوظيف صعبة ، فهي شاقة وشاقة.
كيف يمكنك الحكم بشكل صحيح على ما إذا كان الفرد مناسبًا تمامًا للمنصب الذي يريده وربما يحتاجه؟
لذلك ، يجب أن تعرف جيدًا كيفية قراءة الأشخاص وإجراء المقابلات وجهًا لوجه أو مقابلات الفيديو والمزيد.
أدناه سوف أتحدث عن بعض الجوانب التي يجب أن تأخذها في الاعتبار.
إنشاء عملية لتعيين الموظفين
مثل كل عملية يمكنك تنفيذها ، يمكن تنظيم عملية تعيين الموظفين.
هذا مثال لما يجب عليك فعله:
1. ادرس الوظيفة التي تريد شغلها:
يجب أن تدرس الوظيفة التي تريد شغلها بشكل صحيح لتعرف نوع الشخص الذي سيكون مناسبًا جيدًا وما هي المهارات التي يحتاجون إليها لأداء جيد.
2. إنشاء وصف وظيفي واقعي:
يخطئ الكثير من الناس في عدم إبلاغ المرشحين المحتملين بشكل صحيح بالوظيفة عند تعيينهم. هذا أمر حيوي للتعرف على الأشخاص المستعدين لتلبية احتياجات الوظيفة ككل!
3. قم بإنشاء ملف تعريف للعامل المثالي:
يوصى بإنشاء ملف تعريف بالصفات والمهارات وغير ذلك مما يجب أن يكون عليه الشخص لملء المنصب.
هذا مجرد دليل - تذكر أنه لا يوجد أشخاص مثاليون وقد لا يكون هناك أشخاص يمكنهم فعل كل شيء على الإطلاق. هذا هو ما هو التدريب!
4. ابدأ في توظيف المرشحين المحتملين:
يمكنك استخدام منصات ويب مختلفة ، ووسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بمطعمك ، والمزيد لتقديم اقتراح الوظيفة إلى المرشحين. تأكد من تقديم معلومات اتصال مباشرة أيضًا!
5. استلام السير الذاتية والطلبات:
السير الذاتية ، سواء كانت مادية أو رقمية ، هي الأداة الرئيسية التي يجب عليك استخدامها للتحقق من أن كل مرشح لديه المهارات المطلوبة للمنصب.
6. قارن بين المرشحين:
قم بإجراء مقارنة بين المرشحين - وقم بتضمين ملف تعريف العامل المثالي للمقارنة.
7. مقابلة المرشحين المحتملين:
هذا جزء أساسي من التجنيد. يجب أن تطرح أسئلة ذات صلة بالمنصب ، بالإضافة إلى مراقبة الردود وموقف الشخص. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك أيضًا مراقبة مظهرهم الشخصي. كونك مهذب يتحدث كثيرًا عن شخصية الفرد وموقفه!
8. يمكنك إضافة فترة تجريبية خاضعة للإشراف:
تعتبر فترات التجربة اختيارية تمامًا وعادة ما يتم تطبيقها عندما يكون هناك بالفعل موظفون في المكان والعمل للقيام به.
9. اتخذ القرار:
الخطوة الأخيرة هي اختيار المرشح الواعد!
إذا كنت قد انتهيت من فترة تجريبية ، فمن المهم استشارة رأي العمال الذين هم بالفعل جزء من الفريق.
بعد كل شيء ، لن يعمل الشخص الذي توظفه تحت إشرافك المباشر.
صفات الموظف الجيد
غالبًا ما نركز على المهارات بدلاً من الصفات - ومع ذلك فإن الموظف المناسب يتمتع بتوازن جيد بين الاثنين.
هذه بعض الصفات التي يجب أن تبحث عنها في الموظف الجيد:
1. الحماس للتعلم وإتقان ما يتطلبه الموقف
في بعض الأحيان ، من الأفضل توظيف شخص ليس لديه خبرة كبيرة ، ولكن لديه الكثير من الحماس والفضول للتعلم ، بدلاً من توظيف شخص يعرف كل ما تحتاجه ، ولكنه متعجرف ومتمحور حول الذات.
2. حسن أخلاقيات العمل والاستباقية
يجب أن يكون الموظف استباقيًا ويبحث عن حلول بعد طرح الأسئلة الصحيحة.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يتكيف الموظف المثالي مع العمل الراسخ فحسب ، بل يبحث أيضًا عن طرق لتحسين ما يقوم به ، وحتى تحسين العمليات.
3. التعاطف والنظر
شخص ما يراعي زملائه في العمل سيكون لديه آليات عمل وعلاقات أفضل معهم.
4. النزاهة
النزاهة هي جانب حيوي لكل موظف مطعم.
عليك أن تثق في أن الشخص سيفعل الشيء الصحيح في جميع الأوقات!
5. الميول إلى العمل الجماعي
الشخص الذي يعمل بمفرده ، والذي يسعى إلى المنافسة بشكل سلبي ، ويسخر من أخطاء زملائه - بدلاً من محاولة المساعدة - لن يكون لائقًا أبدًا لفريق.
يبحث الموظف المثالي عن فرص لمساعدة زملائه في العمل ودعمهم عند الحاجة وغير ذلك. لهذا تسمى لواء المطبخ!
تدريب الموظفين الجدد خطوة بخطوة
عند تدريب موظفين جدد ، يمكنك القيام بذلك شخصيًا ، أو يمكنك تفويض النشاط إلى الشخص المسؤول عن اللواء المحدد الذي سيكون العضو الجديد جزءًا منه.
ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى التأكد من أن التدريب منظم وشامل وخطوة بخطوة.
يؤدي هذا إلى تجنب المبالغة في تحفيز الموظف الجديد بمعلومات كثيرة جدًا في وقت واحد.
للقيام بذلك ، ضع في اعتبارك اتخاذ الخطوات التالية:
1. إنشاء نظام أو خطة تدريب لكل لواء في المطعم
هذه إحدى العمليات الأخرى التي يمكنك تنظيمها بسهولة نسبية.
لإنشاء خطة تدريب ، ما عليك سوى كتابة قائمة بالأنشطة الوظيفية وتنظيمها من الأسهل إلى الأصعب. يمكنك استشارة مساعدة الموظف الحالي لإنشائه.
بعد ذلك ، تأكد من تعليم الموظف كل نشاط من الأنشطة بدقة ، مع مشاركة المعلومات الحيوية والأخطاء الشائعة. مرة أخرى ، يمكنك تفويض هذا إلى عامل آخر!
2. علم بالقدوة
هذه الخطوة لا تحتاج إلى شرح. فقط قم بتشغيل النشاط الذي تريد تعليم الموظف الجديد أمامه!
بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك تزويدهم بالمعلومات المفيدة لهم. نصائح وحيل وغير ذلك لجعل العمل أسهل أثناء بناء علاقة عمل أفضل.
3. الإشراف على فترة التدريب في جميع الأوقات
هذا هو أحد أهم جوانب فترة التدريب.
بعد أن تُظهر للموظف كيف يتم ذلك ، حان الوقت لتجربته شخصيًا .
تأكد من تصحيح الأخطاء ومراقبة الأنشطة الأكثر خطورة عن كثب. بهذه الطريقة سوف تتجنب الحوادث في المستقبل!
4. اشرح القواعد بعمق
عملية التدريب هي الوقت المثالي لشرح القواعد المختلفة التي يجب على الموظفين الالتزام بها.
يجب عليك أيضًا شرح العواقب المختلفة والعقوبات والمزيد إذا لم تمتثل.
حاول ألا تكون مخيفًا بشكل خاص واستخدم الحزم بدلاً من ذلك.
5. كرر عملية التدريب قبل البدء في كل الأعمال
بمجرد أن يقوم الموظف بالفعل بتنفيذ الأنشطة المخطط لها مرة أو مرتين ، يمكنك تكرار التدريب - أو إصدار أقصر - للتحقق من أن كل شيء يتم بشكل صحيح.
6. تعيين مرشد للوافد الجديد
لا تنتهي العملية عندما تعرف بالفعل أن الموظف يعرف كيفية أداء الأنشطة بأمان.
بدلاً من ذلك ، سوف تحتاج إلى تعيين مرشد مؤقت للموظف.
من السهل جدًا القيام بذلك إذا كنت تتعامل مع طهاة أو مساعدي مطبخ ، حيث سيتعين عليهم ببساطة الرد على الشخص الذي فوقهم في المخطط التنظيمي للمطعم .
إذا كانوا نوادل أو جزءًا من طاقم التنظيف ، فيمكنك تعيين موظف لهم في نفس المنصب يتمتع بخبرة أكبر في هذا المنصب.
يمكنك أيضًا استغلال هذا كفرصة لتقييم أداء كل من الوافد الجديد والموجه!
مهارات التواصل
يجب أن يتمتع كل شخص في طاقم المطعم بمهارات اتصال ممتازة مع بعضهم البعض - وهذا يشمل الموارد البشرية لمدير المطعم.
لتحسين مهارات الاتصال الخاصة بك كمدير ، سوف تحتاج إلى القيام بالعديد من الأشياء في نفس الوقت.
إليك قائمة صغيرة ستكون مفيدة لك:
- عزز التواصل كلما سنحت لك الفرصة. إذا حدث شيء ما ، يجب أن تعرفه!
- تواصل باستمرار مع أعضاء الفريق.
- لا تتحدث معهم فقط عن العمل!
- تعرف على متى وكيف يمكنك أن تكون ودودًا - دائمًا بينما تظل محترفًا.
- حاول أن تتذكر أسماء الجميع. يصبح هذا صعبًا للغاية إذا كنت تتعامل مع عدد كبير جدًا من الموظفين ، لذا يمكنك محاولة تذكر أسماء أقربائك (أو تنفيذ استخدام بطاقات الأسماء بشكل عرضي).
- كن واضحًا دائمًا في طلباتك.
- تعزيز وتطبيق وتلقي النقد البناء.
- اسال اسئلة!
- كرر نفسك أكثر من مرة لتجنب الارتباك. توقف عندما تعتقد أنه مزعج!
- تحدث بشكل صحيح واستخدم نغمة مناسبة.
ستعمل هذه النصائح على تحسين مهارات الاتصال لديك.
تعزيز العمل الجماعي
سيؤدي تعزيز العمل الجماعي في الألوية المختلفة للمطعم إلى تحسين عملها بشكل كبير.
إنه عامل مهم للغاية يؤثر على:
- سرعة وجودة الخدمة.
- سرعة المطبخ.
- كفاءة طاقم التنظيف.
- العلاقة بين أنواع الموظفين المختلفة.
- والعلاقات بين الموظفين.
ومع ذلك ، لن يستغرق هذا يومًا واحدًا فقط - فالثبات هو أهم شيء.
تحتاج أيضًا إلى استراتيجية لتحقيق ذلك.
ستجد أدناه بعض النصائح التي ستكون مفيدة لتعزيز علاقة عمل جيدة وتعاون بين موظفيك.
1. بناء علاقة شبيهة بالعائلة
العمل الجماعي مهم للغاية ومتسق لدرجة أنه في النهاية ، سيتعرف جميع موظفي المطعم على بعضهم البعض بعمق.
لذلك ، يُنصح بتعزيز علاقة ودية بين موظفيك - تمامًا مثل العلاقات الأسرية.
في كثير من الأحيان ، خاصة إذا قمت بتعيين الأشخاص المناسبين في وقت مبكر ، فسيحدث هذا بشكل طبيعي.
2. تشجيع أحداث الموظفين غير المتعلقة بالعمل
من الطرق الجيدة لتعزيز علاقة الصداقة والاحترام تشجيع الأحداث غير الرسمية مع الموظفين.
ستساعدك الأشياء البسيطة ، مثل حفلات أعياد الميلاد ونزهات ما بعد العمل والمزيد على تحقيق ذلك.
في بعض الحالات ، ومع التنظيم الصحيح ، يمكنك القيام بأحداث أكبر مثل الرحلات أو التجمعات والوجبات.
يمكن أن يساعدك القليل من الإبداع في هذه النصيحة!
3. استخدم التعزيز الإيجابي
من المهم الثناء ، والترويج ، وحتى إعطاء كلمات التشجيع للموظفين أثناء أدائهم لواجباتهم بشكل صحيح.
ومع ذلك ، حاول ألا تهنئ موظفًا واحدًا فقط ، بل تهنئ الفريق بأكمله الذي يجعل المطعم ممكنًا.
4. تحديد الأدوار وخطوط الاتصال
يعد تحديد أدوار ورتب كل موظف أمرًا حيويًا بالنسبة لهم للحصول على تواصل جيد مع بعضهم البعض.
هذا أمر بالغ الأهمية إذا كان لدى الموظف شكوك وأسئلة والمزيد فيما يتعلق بما يجب القيام به.
على سبيل المثال ، بعد تعيين موظفين جدد ، يجب ألا يتحدثوا فقط مع الشخص الذي طوروا الثقة معه أو الذي وظفهم.
بدلاً من ذلك ، يجب عليهم التواصل مع زملائهم في العمل والمشرفين والمزيد - وإن لم يكن ذلك ممكنًا ، مع المدير شخصيًا.
5. معاقبة إساءة استخدام السلطة والمضايقات في مكان العمل
مثل أي عمل أو شركة ، يعمل المطعم برتب ومناصب سلطة.
لهذا السبب يجب أن تكون منتبهًا للعلاج الذي يحدث بين الأشخاص ذوي المناصب العليا ومرؤوسيهم.
تعد إساءة استخدام السلطة والمضايقات في مكان العمل شائعة للأسف في المطابخ - خاصة إذا قمت بتعيين أشخاص بدون الصفات المذكورة أعلاه.
تأكد من معاقبة هذا السلوك غير اللائق!
6. كن قدوة
إن توجيه الموظفين إلى معاملة بعضهم البعض بشكل جيد ومن ثم معاملتهم بشكل سيء شخصيًا ليس أمرًا ذكيًا.
مارس مهارات الاتصال المذكورة أعلاه وحاول دائمًا أن تكون لطيفًا وعادلاً مع جميع المرؤوسين.
ملاحظة: على الرغم من أن هذه النصائح رائعة لتحسين العمل الجماعي ، إلا أنه من الجدير بالذكر أنه يكاد يكون من المستحيل تحسينه إذا لم تقم بتعيين موظفين يتمتعون بصفات جيدة من البداية.
إنشاء أهداف لفرق العمل المختلفة
تتمثل إحدى الطرق الفعالة لتعزيز علاقة عمل جيدة وتعاون بين موظفي المطعم في إنشاء أهداف مختلفة لكل طاقم - سواء كان طاقم المطبخ أو طاقم التنظيف أو النوادل.
لإنشائها ، يجب عليك استخدام نموذج SMART لإنشائها.
سيساعدك هذا على:
- تحسين العمل الجماعي.
- زيادة إنتاجية كل موظف.
- قلل من الأخطاء في الأنشطة اليومية.
- ولتحسين أداء العاملين وتشغيل المطعم بشكل عام.
يجب عليك إنشاء أهداف لكل فريق ولكل الموظفين.
يجب أن يكون هذا أيضًا مصحوبًا بحوافز العمل!
فيما يلي بعض الأمثلة للأهداف المختلفة التي يمكنك إنشاؤها لألوية المطاعم.
أهداف للنوادل
النوادل جزء حيوي من موظفي المطعم. هذا يجعل من الأسهل بكثير تعيين الأهداف لموظفي المنطقة الأمامية.
يمكنك تحديد أهداف مثل:
- تقليل الأخطاء في طلبات العملاء . يمكنك تحديد هدف أقل من 10 أخطاء أو أقل شهريًا اعتمادًا على سعة مطعمك.
- يجب أن يعرف كل خادم القائمة من أعلى إلى أسفل ، بما في ذلك الإضافات.
- تحسين سرعة الخدمة. يمكنك تكليف النادل الرئيسي بالوقت الذي يستغرقه كل نادل لإحضار الطعام إلى الطاولة والاحتفاظ بالأوقات الشخصية على السبورة.
- التقيد بقواعد الملبس والنظافة الشخصية في جميع الأوقات.
- فكر في طرق جديدة لتحسين الخدمة وابدأ في تطبيقها. يمكن أن يكون هذا نشاطًا جماعيًا لواء النادل.
- حافظ على نظافة المناطق الخارجية. يساعدك هذا في تحسين المظهر الخارجي لمطعمك وبشكل عام يجعله يبدو أفضل من الخارج.
يمكنك استخدام مساعدة النادل لإنشاء هذه الأهداف.
عينة من الأهداف لموظفي المطبخ
تختلف أهداف الطهاة والمساعدين وطاقم تنظيف المطبخ اعتمادًا على سير العمل الذي أنشأته في مطعمك.
وهنا بعض الأمثلة:
- تحسين وتحسين وتسريع عملية تحضير الأطباق.
- تحسين نظافة منطقة المطبخ. لهذا ، ستحتاج إلى دعم sous-chef أو مديري المحطات المختلفين.
- اضبط استخدام المكونات والحصص.
- تطبيق بروتوكولات السلامة وتجنب الحوادث. بالنسبة لهذا الهدف ، يمكنك أيضًا تحديد حد أدنى لعدد الحوادث شهريًا - ونأمل ألا يكون مرتفعًا جدًا.
- تحسين نظام الحصص.
- زيادة الإنتاج.
- اقتراح وإنشاء واختبار الإضافات الجديدة إلى القائمة.
لتحقيق هذه الأهداف ، ستحتاج إلى اتصال مستمر وشفاف مع موظفي المطبخ - خاصةً مع الموظفين ذوي الرتب الأعلى.
ملاحظة: لتحسين استجابتك للحوادث ، يجب أن يكون لديك دائمًا خطة تغطية مخاطر لمطعمك .
أمثلة على أهداف طاقم التنظيف
ترتبط أهداف طاقم التنظيف برقة كل بيئة من بيئات المطعم.
بشكل عام ، تريد الترويج لأهداف خاصة بنوع المطعم الذي تديره والمعدات المستخدمة فيه.
على سبيل المثال:
- نظف القطاعة يوميا.
- نظف صانعة الثلج كل أسبوع.
- نظف النوافذ والخزائن ثلاث مرات في الأسبوع.
- تجنب شكاوى الضيوف من نظافة الأماكن.
ستتطلب هذه الأهداف تواصلًا مكثفًا مع طاقم العمل وقادة فريق التنظيف. لماذا ا؟
في حالة وجود شكوى ، لا يقوم رواد المطعم بالإبلاغ عنها مباشرة إلى فريق التنظيف ، ولكن إلى النوادل أو موظف الاستقبال.
عينة من الأهداف لجميع الموظفين
يمكن أيضًا أن تكون الأهداف لجميع الموظفين ذات طبيعة مختلفة.
على سبيل المثال:
- زيادة سرعة جميع الخدمات المقدمة في المطعم.
- تجنب المواجهات بين الفرق المختلفة.
- قم بتحسين العمليات بحيث يتدفق المطعم بشكل أفضل.
- تجنب أخطاء الاتصال بين الفرق.
ستتطلب كل هذه الأهداف الكثير من العمل الجماعي - وهذا هو سبب أهميتها!
كن منظمًا ، وقم بتنظيم الموظفين ، وسوف تغزو!
المفتاح لقيادة أي مطعم إلى النجاح هو الإدارة الصحيحة لموظفيها ومواردها.
ومع ذلك ، تنقسم هذه المهمة إلى العديد - والتي تعتبر المنظمة من بين أهمها.
يعتبر كل من تنظيم الموظفين ورئيس الموارد البشرية للمطعم أمرًا حيويًا ، خاصة أنه يجب أن يكونا مرتبطين بشكل صحيح.
في هذا القسم ، سأقدم لك بعض النصائح حول كيفية تحسين مؤسستك وتنظيم الموظفين بحيث يمكنك الحفاظ على مستوى جيد من الإنتاجية في مطعمك.
نصائح تنظيمية لمديري الموارد البشرية في المطاعم
هناك الكثير من النصائح التنظيمية لمديري الموارد البشرية في المطاعم والتي يمكنك استخدامها.
ومع ذلك ، فإن الأكثر أهمية هي تلك التي لديها نهج نفعي وعملي ومرن ومنهجي.
ستكون النصائح التالية مفيدة لتنظيم نفسك:
1. إنشاء عادات وروتين تكررها باستمرار
إن خلق العادات والروتين مفيد ويسهل القيام بالمهام الأسهل كل يوم بسرعة.
أيضًا ، هذه طريقة جيدة للبقاء نشيطًا في الساعات الأولى من الصباح. بعد الانتهاء من الأشياء السهلة ، يمكنك التركيز على نشاط أو نشاطين يتطلبان مزيدًا من التركيز.
عندما تدخل المنطقة ، ستجد أن مهمة إدارة مطعمك ستصبح أسهل.
هذا أيضًا شيء يجب عليك الترويج له عند إدارة موظفي مطعمك.
2. إنشاء قوائم المهام
يجب أن يقوم مدير الموارد البشرية في المطعم بالعديد من الوظائف.
تعد قوائم المهام طريقة جيدة للبقاء منظمًا في جميع الأوقات.
ومع ذلك ، لا ينبغي أن تكون مجرد قوائم بسيطة.
نوصي بإنشاء مخطط تنظيمي بسيط يسمح لك بالعناية بكل الأشياء التي يجب عليك القيام بها بطريقة منظمة.
من المهم أيضًا أن تضع العناصر الأكثر صعوبة أو أهمية في القائمة في الأعلى حتى تتمكن من إنهاء العمل الحيوي دون انتكاسات.
بالطبع ، هذا لا يشمل العناصر الموجودة في روتينك - فقط تلك الأشياء التي تتطلب اهتمامًا خاصًا.
3. استخدم أدوات تنظيم الوقت
تعد تطبيقات إدارة الوقت طريقة رائعة لإدارة حياتك الشخصية والمهنية.
عندما تبدأ في استخدامها - أو ببساطة لقياس الوقت الذي تقضيه في كل نشاط - فأنت تدرك مقدار الوقت الذي قد تضيعه في اليوم.
بالطبع ، تكمن الحيلة في استخدام هذه الأنواع من التطبيقات في إنشاء تقديرات واقعية لما سيتطلبه كل نشاط.
تتمثل الطريقة الفعالة إلى حد ما في إنشاء شرائح زمنية مختلفة في التطبيق وتعيين أنواع معينة من الأنشطة لتلك الشرائح ، بدلاً من أنشطة محددة.
على سبيل المثال ، في الساعة الأولى من اليوم ، يمكنك تنفيذ الأنشطة المتعلقة بـ "فحص مناطق العمل" ، أثناء القيام بجولة دقيقة في كل محطة.
في وقت قصير ، ستدرك المدة التي تستغرقها لإكمال كل نوع من الأنشطة ، وستقوم بتعديل المزيد لإكمالها في وقت قياسي أو الحفاظ على متوسط الوقت.
4. كن استباقيًا ووقائيًا وفكر في المستقبل
كونك استباقيًا ووقائيًا وتفكيرًا في المستقبل سيمنحك ميزة العمل في المستقبل ، بدلاً من الحاضر.
بدلاً من ذلك ، ستقوم بإعداد مشاريع مستقبلية ، ومنع الأخطاء المحتملة للموظفين من خلال توجيههم مسبقًا ، وإدراك مخاطر المطعم المحتملة ، واتخاذ نهج استباقي لاستكشاف الأخطاء والمشكلات وإصلاحها.
الإدارة هي كل شيء عن التفكير الاستراتيجي!
5. ضع لنفسك أهدافًا قابلة للقياس كمدير
لقد ذكرت بالفعل أهداف فريق العمل ، لكن أهداف المدير الفني مفقودة!
تتمثل أهداف المدير في إنشاء استراتيجيات تجعل أداء الموظفين أفضل ، وتطبيقها ، وتحسينها ، وترسيخها كممارسات جيدة إذا كانت فعالة.
أهدافك هي مساعدة العمال على تحقيق أهدافهم!
يمكنك القيام بذلك عن طريق تنظيمهم وإعطائهم المجموعة الصحيحة من التعليمات.
6. مندوب
في كثير من الأحيان ، لا يقوم المدير بتسخير يديه ، بمعنى أنه لا يقوم بالكثير من الوظائف في الوصف الوظيفي - إنه يقوم بتفويضها فقط.
يمكن أن يُنظر إلى هذا على أنه خطأ ، ومع ذلك ، فإن التفويض هو قرار ذكي للغاية من شأنه أن يسهل على المدير التنظيم.
كيف تعرف ما إذا كان يمكنك تفويض نشاط ما؟ في الأساس ، يمكنك تفويض نوعين من الأنشطة: تلك التي تكون سهلة للغاية أو تلك التي تكون صعبة للغاية.
والأهم من ذلك أن تفوض الأسهل ، بينما تهتم شخصيًا بالأصعب منها. لماذا ا؟
لأن مدير الموارد البشرية في المطعم لا يستثنى من تقوية نقاط ضعفه!
7. ابق على اطلاع بالاتجاهات في إدارة موظفي المطعم
هناك طريقة أخرى لتحسين نقاط ضعفك وهي البقاء على اطلاع بالاتجاهات التكنولوجية أو المنهجية في إدارة مكانة موظفي المطعم.
هناك العديد من الأنظمة المعمول بها والتي يمكن أن تساعدك في إدارة موظفي المطعم.
على سبيل المثال ، يعد برنامج نقطة البيع Waiterio أحد أفضل البرامج التي يمكنك استخدامها لخدمة الوقت وإدارة موظفي مطعمك والقائمة ومراقبة تقارير المبيعات والمزيد.
ضع قواعد لكل موظف مطعم
يعد وضع قواعد العمل لكل موظف مطعم أمرًا يجب عليك القيام به منذ يومهم الأول في الوظيفة.
هناك أنواع مختلفة من القواعد التي يجب مراعاتها قبل إنشاء مجموعة من القواعد لكل فرقة أو فريق.
ستجد أدناه أكثرها شيوعًا.
قواعد النظافة الشخصية والعرض التقديمي
تعد النظافة جزءًا حيويًا من المطعم - ولهذا السبب تعد مستلزمات ومعدات التنظيف جزءًا مهمًا من قائمة كل ما تحتاجه في مطبخ المطعم .
ومع ذلك ، لا ينتهي عند هذا الحد ، حيث لا يجب أن يكون المطعم نظيفًا فحسب ، بل يجب أيضًا أن يكون جميع الموظفين.
لهذا السبب ، يجب أن تحتوي قواعد النظافة الشخصية على مبادئ تتعلق بالمظهر الشخصي ، ونظافة الزي الرسمي ، وقواعد غسل اليدين ، واستخدام العطور ، وغير ذلك.
قوانين السلامه
نظرًا للأهمية العالية للسلامة الصناعية في المطعم ، ستحتاج إلى وضع بعض قواعد السلامة.
أشياء مثل ارتداء أحذية مقاومة للانزلاق في المطبخ ، واستخدام علامات "الأرضية المبللة" عند الضرورة ، وارتداء قفازات خاصة لإزالة المواد الساخنة من الفرن (وليس الملابس!) ، وتذكر إجراءات وبروتوكولات السلامة في المطاعم.
هذا لا ينطبق فقط على موظفي المطبخ ، ولكن يجب أن يكون جميع الموظفين على دراية بهذه القواعد ، بغض النظر عن منطقة عملهم.
ملحوظة: بسبب الوباء ، يجب أن تفكر أيضًا في إضافة قواعد أمان لتجنب المرض .
قواعد الخدمة والتعليم والتعامل مع العملاء
من المهم وضع قواعد صارمة للنوادل.
يجب أن يعاملوا دائمًا رواد المطعم بشكل جيد ، بأدب وأخلاق جيدة ، والتحدث بوضوح وإيجاز ، والاهتمام باحتياجاتهم ، والاهتمام باحتياجات زملائهم في الفريق ، وأكثر من ذلك.
إذا تم تطبيقها بشكل صحيح ، فستتسبب في انطباع جيد عن الخدمة المقدمة في المطعم!
قواعد الاستراحات
يجب أن يكون لأوقات استراحة المطعم قواعد أيضًا.
على سبيل المثال ، القواعد المتعلقة بطول الاستراحة ، والموقع الذي سيتم أخذ الاستراحة فيه ، والأنشطة التي يمكن أو لا يمكن إجراؤها أثناء الاستراحة ، والمزيد.
يعد هذا أمرًا ضروريًا لتجنب المشكلات مثل قضاء الموظفين وقتًا في مناطق غير مناسبة (مثل أمام العملاء) أو حتى للترويج لاستخدام مثالي لفترة الراحة.
كافئ العمل الجيد والعقوبة عند الضرورة
إذا كانت القواعد موجودة ، فهناك أيضًا موظفين يتبعونها ، وأفراد لا يتبعونها.
بالإضافة إلى أن تكون واضحًا تمامًا عند تحديد القواعد ، يجب عليك تحديد عقوبات عند انتهاكها.
التسريح ضروري في بعض الحالات
واحدة من أصعب مسؤوليات مدير الموارد البشرية هي معرفة متى يتخلى عن الموظف.
إنه شيء سيحدث في النهاية عند إدارة موظفي المطعم.
لهذا السبب ، يجب عليك إنشاء عملية لإرسال هؤلاء العاملين الذين لم يعد بإمكانهم أن يكونوا جزءًا من فريقك.
لتسهيل هذا العمل ، يجب أن تعتمد على القواعد - ولهذا السبب يجب أن يعرفها جميع الموظفين.
فيما يلي بعض الأسباب الأكثر شيوعًا للفصل:
- عدم القيام بالمهمة بكفاءة.
- تجاهل العمل المكلف به أو إضاعة الكثير من الوقت لإكماله.
- التأخر مرات عديدة أو عدم الحضور بشكل متكرر.
- سلوك غير لائق في منطقة العمل. على سبيل المثال ، السكر أو التحرش في مكان العمل.
- سرقة مستلزمات المطبخ أو مكوناته.
- العصيان.
- كسر القواعد أكثر من مرة.
من المستحسن أن ترى التسريح كحل أخير - عندما تتحقق بالفعل من أن موقف الموظف لا يتحسن ، فإن استراتيجيات تحسين أدائه لا تتحسن ، عندما لا يكون للعقوبات أي تأثير ، وعندما لا يكون التدريب كذلك يكفي.
نأمل ألا تضطر إلى مواجهة هذا التحدي في وقتك كمدير وإلا فسيتعين عليك بدء عملية التوظيف مرة أخرى!
كن مرنًا وقابلًا للتكيف ومنتبهًا
يجب أن يكون مدير المطعم مرنًا ويقظًا عند التعامل مع الموظفين.
بغض النظر عن عدد الخطط والأهداف التي قد تكون لديك ، فلن يكون كل شيء دائمًا تحت سيطرتك.
لهذا السبب يجب عليك إنشاء خطط بديلة (أ ، ب ، ج ، إلخ) حتى تتمكن من الرد بشكل مناسب.
سيتعين عليك أيضًا أن تتعلم أن بعض الخطط تفشل ، وفي تلك الحالات التي تحدث فيها أكثر الأشياء غير المتوقعة ، سيكون عليك التركيز على اتخاذ القرارات الصحيحة بناءً على أفضل حكم لديك.
أيضًا ، يجب أن تكون مهذبًا ومراعيًا للموظفين - فهم بشر!
أخطاء الموظفين مسموح بها إلى حد ما ، ويمكن تقوية نقاط الضعف ، ويمكن دائمًا تعليم الموظفين وتدريبهم بشكل أفضل.
هذا يعتمد على حكمك الشخصي - وعندما تكون في شك ، فكر في الطريقة التي تريد أن تحصل عليها من المساعدة بدلاً من ذلك .
قم بإدارة موظفيك بشكل جيد لجعل مطعمك يعمل بسلاسة
موظفو المطعم - أو في أي شركة - هم الطاقة التي تحرك آلات ومعدات مطعمك.
بدونها ، لن تكون قادرًا على تنفيذ العديد من العمليات الضرورية للتشغيل السليم للمطعم.
هل تحتاج إلى مساعدة لتحليل أداء موظفيك؟
مع Waiterio ، سيكون لديك إمكانية قياس أداء النوادل لديك ، لمعرفة أي منهم يولد المزيد من الأرباح لمطعمك ، وستكون قادرًا على اتخاذ قرارات بناءً على بيانات حقيقية.
ابدأ في تحسين إدارة موظفي مطعمك اليوم!
![كيف تفتح مطعم؟ [دليل كامل]](https://www.imagelato.com/images/article-cover-how-to-open-a-restaurant-7a7880ea-768w.webp)
![الحلويات الأكثر مبيعًا للمطاعم [وصفات ونصائح]](https://www.imagelato.com/images/article-cover-best-selling-desserts-for-restaurants-914a9f91-768w.webp)
![مخططات تنظيمية للمطاعم [أمثلة]](https://www.imagelato.com/images/article-cover-organization-chart-restaurant-e197a63b-768w.webp)