Come aprire un panificio

Quindi, hai deciso di iniziare il viaggio verso l'apertura di una panetteria e hai bisogno di aiuto per iniziare. I panifici possono essere un’attività entusiasmante e redditizia. In questo articolo ti parlerò dei passaggi che devi seguire per aprire una panetteria di successo. Tieni presente che questi tipi di attività non sono le più facili da aprire e gestire. Se desideri un'alternativa leggermente più semplice, consulta la nostra guida su come aprire una caffetteria . Entriamo subito!

I panifici possono essere un modello di business complesso

Prima di andare avanti, è importante notare che i panifici non sono solo un tipo di attività. Se stai pensando di aprire una panetteria, è probabile che tu stia pensando a un'attività tipo caffetteria perché queste rappresentano la maggior parte delle attività di panetteria. Tuttavia, proprio come i ristoranti, esistono diversi tipi di panifici che servono a scopi diversi. Esistono fondamentalmente due tipi generali di panifici:

• Panifici al dettaglio o a contatto con il cliente : servono i clienti quotidianamente e possono avere concetti, offerte e altro ancora diversi. La principale caratteristica identificativa delle panetterie rivolte al pubblico è che servono un prodotto finito ai clienti.
• Panifici all'ingrosso o commerciali : non servono direttamente i clienti. Invece, forniscono prodotti da forno freschi ad altre attività commerciali, come caffetterie, ristoranti e negozi di alimentari.

Ci sono anche panifici che vendono i loro prodotti a clienti diretti e ad altre attività commerciali. Ciascun tipo di attività ha uno scopo e presenta vantaggi rispetto all'altro, ma entrambi possono essere altamente redditizi se gestiti correttamente. Questa guida tratterà entrambi i tipi di attività nei passaggi seguenti. Ora iniziamo con i passaggi.

1. Scrivi un piano aziendale per la tua panetteria

Il primo passo che dovresti sempre considerare prima di avviare qualsiasi attività è scrivere un business plan . Un business plan ti aiuta a capire tutti i dettagli del budget, della creazione e del funzionamento di un'azienda e suggerisce anche la sua redditività prima di aprire l'attività. Ecco perché è fondamentale prendere in considerazione un business plan. Di solito, consigliamo di iniziare con uno studio di mercato, poiché ti fornirà molte informazioni sullo stato del settore, sui tuoi principali concorrenti e sulle dimensioni del mercato, e può anche fornirti chiari vantaggi da sfruttare per la tua attività. Inoltre, un piano aziendale dovrebbe coprire quanto segue:

• Sintesi
• Le offerte dell'azienda
• Piano di marketing
• Bilancio per l'impresa
• Analisi SWOT
• Stime e proiezioni degli utili
• Descrizione gestionale e organigrammi

Dopo aver individuato tutti questi dettagli e averli sintetizzati in un documento del piano aziendale, puoi iniziare con i passaggi successivi.

2. Sviluppa un concetto che sia in sintonia con i tuoi futuri clienti

Se decidi di aprire una panetteria a contatto con il cliente, dovrai elaborare un concetto che aiuti la tua attività a distinguersi dalla concorrenza. Il concetto è il fulcro di molti aspetti della tua attività:

• Menù business o offerta gastronomica
• Assistenza clienti
• Decorazione della panetteria
• Tipo di strategie di marketing che può utilizzare
• Mercato target specifico

Per sviluppare un buon concetto, è necessario comprendere i clienti, i loro desideri e bisogni e inserirli in un business che li soddisfi in modo efficace. Ecco perché studiare l'analisi di mercato è una parte importante per elaborare un concetto efficace per la tua panetteria.

Le cose sono diverse per i panifici commerciali

I panifici commerciali vendono i loro prodotti da forno ad altre aziende, quindi l'approccio alla creazione di un'offerta e di un concetto è molto diverso. Alcuni panifici commerciali non hanno nemmeno un concetto e questo argomento si riduce più a una specializzazione su prodotti da forno specifici. Ad esempio, alcune panetterie commerciali sono specializzate in ricette di pasticceria francese, pane e altri prodotti da forno. Altri sono specializzati in uno o più tipi di prodotti da forno. E altri semplicemente preparano di tutto e lavorano come un'attività di ristorazione, senza specializzazione, ma con un'ampia gamma di offerte ed esperienze.

Se hai appena avviato questa attività, è una buona idea cercare le lacune nel mercato . Poiché esistono diverse ricette e tipi di metodi di cottura, è molto probabile che non tutti siano coperti dal mercato. Se c'è domanda per prodotti di nicchia, ad esempio la panetteria coreana, ma non c'è offerta, iniziare con una scelta più conservativa, come la panetteria francese, è un buon punto di partenza.

3. Assumi un maestro fornaio per sviluppare un menu

Avere un'eccellente attività di panetteria è quasi impossibile senza un maestro fornaio che ti aiuti. E possono essere utili in molti modi. Cuocere al forno non è facile: è una questione di proporzioni esatte, ricette e buone pratiche, soprattutto in una panetteria commerciale. Se vuoi produrre prodotti da forno di alta qualità, avrai sicuramente bisogno dell'aiuto di un fornaio esperto. Oltre alle ricette, possono anche aiutarti con quanto segue:

• Scegliere e attrezzare il miglior spazio di lavoro possibile per una panetteria commerciale
• Selezione e acquisto degli ingredienti della migliore qualità
• Creare buone pratiche e ricette
• Assumere e testare panettieri esperti

Con la giusta guida le tue possibilità di riuscire in questo tipo di attività aumentano tantissimo!

4. Trova un fornitore di ingredienti e forniture per dolci di alta qualità

Quando si gestisce una panetteria, indipendentemente dalla sua tipologia, è fondamentale concentrarsi su ingredienti di alta qualità. Il prezzo degli ingredienti che otterrai è in parte determinato dal tipo di menu che sviluppi, quindi dovresti tenerne conto mentre crei la tua offerta. Inoltre, tieni presente che concentrarsi sulla qualità invece di concentrarsi sull’ottenimento di buoni prezzi è un’idea migliore. Durante la cottura la qualità degli ingredienti conta molto per la qualità del prodotto finito, il che ne aumenta allo stesso tempo il prezzo. Inoltre, sono necessari fornitori affidabili che rispettino sempre gli standard di consegna e qualità. I panifici di solito hanno un rapido turnover delle scorte. Ciò è particolarmente vero per i panifici commerciali che preparano quotidianamente elevati volumi di prodotti da forno per soddisfare le esigenze di altre attività. Un fornitore che consegna ingredienti in ritardo o danneggiati può paralizzare la produzione e influire negativamente sulla tua attività.

5. Trova un locale commerciale adatto alle tue esigenze

I panifici a contatto con i clienti necessitano di una sede che soddisfi i seguenti requisiti:

• Accesso al pubblico target, ovvero una buona posizione
• Una buona distribuzione dello spazio tra l'area di lavoro e lo spazio per accudire i clienti
• Buono il prezzo e le condizioni contrattuali

I panifici commerciali richiedono più spazio di stoccaggio e un'area di lavoro ben distribuita. Tuttavia, non necessitano di aree accessibili ai clienti perché non si occupano direttamente dei clienti. Una buona idea, tuttavia, è quella di disporre di uno spazio adeguato per il lavoro del personale amministrativo e di acquisizione clienti. Avere un'area specializzata per la consegna delle forniture in entrata e per caricare i veicoli con prodotti da forno per la consegna ad altre aziende è una buona idea. E, naturalmente, è sempre consigliabile negoziare un contratto conveniente. A seconda di dove ti trovi, dovrai anche esaminare i permessi sanitari e operativi dei locali. Assicurati di soddisfare tutti i requisiti prima di avviare l’attività per evitare qualsiasi penalizzazione.

6. Inizia ad acquistare l'attrezzatura

Nei panifici, indipendentemente dalla loro tipologia, uno dei maggiori costi iniziali è l'acquisto dell'attrezzatura . Avrai bisogno di un budget considerevole per attrezzare la tua panetteria, anche se ciò dipende dalla quantità di attrezzature che dovrai soddisfare per la produzione. Inoltre, le attrezzature di cottura come i forni specializzati a convezione, a piani e a nastro trasportatore e le impastatrici industriali possono essere molto costose. Avrai anche bisogno di tavoli di alta qualità, spazio di archiviazione, ciotole e attrezzature più piccole. L'altra attrezzatura specializzata di cui avrai bisogno dipende da cosa include il tuo menu. Alcuni panifici preparano anche prodotti di pasticceria, che richiedono anche attrezzature come impastatrici da tavolo, frigoriferi, congelatori, vetrine refrigerate e altro ancora. È una buona idea chiedere al maestro consulente panettiere di scrivere un elenco delle attrezzature essenziali di cui avrai bisogno per avviare la tua panetteria. Tieni presente che risparmiare denaro sull'attrezzatura di cui hai bisogno potrebbe aumentare i costi della tua attività a lungo termine, quindi è consigliabile optare per qualità e durata.

Nel caso delle panetterie a contatto con i clienti, avrai bisogno anche di un sistema POS e di una tecnologia per soddisfare le esigenze dei tuoi clienti. Waiterio è un ottimo sistema POS che può aiutarti a gestire i clienti e ottenere informazioni dettagliate sull'andamento della tua attività. Può anche aiutarti a commercializzare la tua attività, gestire il personale e gestire le voci di menu in un'app multipiattaforma dal design intuitivo. Se vuoi comodità, dai un'occhiata a Waiterio. Abbiamo anche una fantastica prova gratuita!

7. Inizia ad assumere e formare il tuo personale

Ora è il momento di iniziare ad assumere e formare il personale. A questo punto, il tuo consulente dovrebbe aver creato un elenco dettagliato e guide di ogni processo che avrà luogo nella tua panetteria. Ciò servirà per iniziare a formare il tuo futuro personale, anche se è fondamentale che abbiano una sorta di formazione o conoscenza sulla panificazione. Un'altra cosa da considerare è che dovresti anche creare linee guida e pratiche di sicurezza per ridurre errori e incidenti, il che è importante in un luogo con tanti pericoli come una panetteria. Ciò include indossare sempre indumenti e accessori protettivi e scarpe adeguate, oltre a istruirli su come utilizzare e mantenere correttamente l'attrezzatura.

8. Inizia a commercializzare la tua panetteria e ad acquisire clienti

Ora che disponi di personale ben formato e di tutte le attrezzature e gli ingredienti, devi creare una strategia di marketing per iniziare ad acquisire clienti. Nel caso dei panifici commerciali, avresti dovuto iniziare a contattare clienti, leader del settore e professionisti per iniziare a offrire i tuoi prodotti da forno alle loro attività. È anche una buona idea iscriversi alle camere di commercio locali e partecipare a conferenze ed eventi di settore. Questo è il modo migliore per iniziare a mettere in rete una panetteria commerciale, anche se avere connessioni precedenti è molto meglio. Nel caso di una panetteria, ti consigliamo vivamente di iniziare ad applicare strategie di marketing mirate ai tuoi clienti ideali. Dai un'occhiata ai nostri articoli su come commercializzare un ristorante per apprendere un paio di strategie: sono applicabili a diverse attività alimentari!

9. Apri la tua panetteria e inizia a operare!

I panifici sono un tipo di attività fondamentale in tutto il mondo. Il pane e i dolci sono amati da tutti, quindi creare un'attività che aggiunga qualità e servizio clienti eccezionali è una scommessa sicura per avere successo. Naturalmente, se hai esperienza con ristoranti o caffetterie, dovrai abituarti al ritmo più lento di panifici e pasticcerie. Sono vantaggiosi in quanto sono più semplici in termini di amministrazione e solitamente i prodotti, i prezzi e la struttura dei costi sono facili da capire. Infine, possono essere molto redditizi se diventi un esperto nella tua zona, offri prodotti da forno di prima qualità e soddisfi le esigenze dei tuoi clienti in modo efficace. Pensi che un'attività di panetteria faccia al caso tuo?