Come scrivere un business plan per ristoranti? | La guida completa

Vuoi avviare un ristorante?

Aprire un ristorante senza un business plan adeguato è come pilotare una nave senza strumenti.

So che hai pensato a tutto quel che serve per aprire un ristorante. Tuttavia non è ancora abbastanza: devi scrivere un business plan dettagliato per il tuo ristorante.

Il business plan di un ristorante è un contenitore che ti aiuterà a lanciare e gestire il tuo ristorante in modo organizzato e sistematico. Contiene tutto, come il design del menu del tuo ristorante, i dati sui dipendenti, le informazioni sul mercato...

Ancora più importante, il business plan ti aiuterà anche a ottenere investimenti per la tua attività di ristorazione.

In questo articolo ti mostreremo esattamente come scrivere un fantastico business plan per il tuo ristorante.

Iniziamo!

Perché hai bisogno di un business plan per il tuo ristorante?

Alcuni nuovi imprenditori di ristoranti evitano di stendere il business plan. Questo perché potrebbe essere un compito impegnativo e dispendioso in termini di tempo. Vale però sia il tuo tempo sia i tuoi sforzi. Ecco perché:

1. Funge da guida

Il business plan è come una mappa che ti guida verso il successo del tuo ristorante. Per esempio, ti aiuta a determinare come distinguerti dalla concorrenza. Il business plan è costituito da informazioni importanti come analisi finanziaria, analisi di mercato, progettazione e altro.

Inoltre, stendere il business plan potrebbe far scoprire i problemi prima ancora di avviare il ristorante. Ogni volta che affronti un problema, puoi utilizzare questo documento per trovare una soluzione appropriata.

2. È essenziale per gli investitori

Se stai cercando chi investa nella tua attività di ristorazione, un business plan adeguato è fondamentale. Nessun investitore impegnerà le proprie risorse senza un business plan dettagliato.

Come scrivere il business plan di un ristorante

Ci potrebbero essere molti modi per scrivere un business plan. Qui ho elencato i dieci elementi principali che ogni progetto di ristorante dovrebbe avere.

Ecco le componenti principali del business plan di un ristorante:

1. sommario esecutivo
2. descrizione del ristorante
3. analisi del mercato
4. menù del ristorante
5. personale del ristorante
6. posizione dell'attività
7. design del ristorante
8. piano di marketing
9. piano operativo del ristorante
10. analisi finanziaria

Di seguito li vedremo in dettaglio.

1. Sommario esecutivo

Ogni business plan dovrebbe iniziare con un sommario esecutivo. Da notare che questa non è solo la sezione introduttiva ma un breve riassunto dell'intero piano.

L'obiettivo principale del sommario esecutivo è attirare l'attenzione del lettore. In generale, i tuoi lettori saranno i tuoi investitori o altri partner commerciali.

Ecco alcuni elementi del sommario esecutivo: (descrivili brevemente)

1. nome, cucina e tema del ristorante
2. mission statement del ristorante
3. che cosa ti distingue dalla concorrenza
4. breve previsione dei costi
5. come eseguirai il piano
6. ritorno previsto sull'investimento

Suggerimento: rendi questa sezione concisa e facile da capire.

2. Descrizione della tua attività di ristorazione

In questa sezione devi descrivere in dettaglio la tua attività di ristorazione. Per prima cosa, scrivi il nome del tuo ristorante e poi altri dati importanti come posizione, contatti ecc. Ecco alcuni aspetti che devi descrivere minuziosamente:

A. Tipo di ristorante

(Restaurant concept) Che tipo di ristorante hai intenzione di avviare?

• Tipi di servizio ristorante: fast-informale, fast-food, cucina raffinata o altro.
• Tipi di cucina: cinese, tailandese, pizza...

B. Informazioni sul proprietario del ristorante

In questa sezione dovrai parlare di te stesso. Cita la tua esperienza lavorativa e qualsiasi altro risultato ottenuto. Puoi anche menzionare gli obiettivi raggiunti dai migliori membri del tuo team di lavoro.

3. Analisi del mercato

Questa sezione descrive la tua strategia di marketing e i tuoi concorrenti. Ecco alcuni punti che questa sezione deve trattare:

A. Analisi dei tuoi clienti

Rispondi a queste domande:

1. quali sono i dati demografici della posizione?
2. Chi saranno i tuoi clienti abituali? (Dati demografici)
• Età?
• Reddito?
• Genere?
3. Cosa apprezzano?

B. Analisi della concorrenza

Ecco alcune domande e punti da includere:

1. nomina tutti i ristoranti popolare nella tua stessa area.
2. Quali ristoranti sono tuoi diretti concorrenti?
   (Immaginiamo che tu gestisca un ristorante di sushi: se c'è un altro ristorante di sushi nella tua zona, quell'esercizio sarà il tuo diretto concorrente.)
3. I tuoi concorrenti hanno successo?
4. Perché i tuoi clienti dovrebbero scegliere il tuo ristorante rispetto a quelli della concorrenza?

Prendi nota di altre informazioni come prezzi del cibo, orari di apertura, design degli interni ecc. e poi pensa a come distinguerti dalla concorrenza. Questa sezione è molto importante anche per i tuoi investitori.

C. Analisi del mercato

Rispondi a queste domande:

1. qual è la tua specialità? Per esempio, cibo tailandese, sushi, altro?
2. La gente ha già interesse per quella cucina? Quanta richiesta c'è nel mercato per il tuo tipo di cucina?
3. Quali offerte speciali hai per i tuoi clienti?

Questa sezione non è importante solo per i tuoi investitori ma ti aiuterà anche a creare un piano di successo per il tuo ristorante.

Analisi SWOT

Questa è un'altra parte importante nella pianificazione di ogni attività. Questa analisi dovrebbe comprendere:

Punti di forza: i punti forti del tuo ristorante. Potrebbe trattarsi dell'ottimo cibo, del servizio impeccabile, della posizione migliore o di altro ancora.

Debolezze: i maggiori inconvenienti del ristorante. Esempio tipico: la posizione sfavorevole.

Opportunità: le opportunità pratiche per far crescere il tuo business. Per esempio, il tuo ristorante potrebbe trovarsi vicino a un'attrazione turistica, quindi potresti usare delle tecniche di marketing per attirare i clienti.

Minacce: problemi esterni che costituiscono una sfida per la tua attività, come nuova concorrenza, aumento dei prezzi degli ingredienti o altro.

4. Il menù del tuo ristorante

Il menù è un altro punto cruciale del tuo ristorante: dovrai pensarci attentamente. Un menù ben pensato può aumentare drasticamente le vendite di un ristorante; inoltre aiuta a promuovere piatti redditizi e ad aumentare i profitti del tuo ristorante.

Potresti non avere la versione migliore del tuo menù in questo momento, ma è opportuno avere un menù semplice.

A questo punto dovresti anche avere pronto il logo del tuo ristorante. Puoi progettare il logo da solo utilizzando uno strumento gratuito come Canva, ma è meglio ordinare un logo da servizi di freelance come Fiverr. Usa questo logo nel menù del tuo ristorante.

L'elemento principale del tuo menù è il prezzo dei piatti. Tuttavia, impostare con precisione i prezzi dei tuoi piatti in questa fase di solito non è ancora possibile. Dovrai gestire il tuo ristorante per un po' di tempo per ottenere dati e stabilire i prezzi in modo accurato.

(Scopri di più su come creare un ottimo menù da ristorante in questo articolo.)

5. Personale del ristorante

Nel paragrafo precedente abbiamo suggerito di prendere nota delle qualifiche e dei risultati ottenuti dal proprietario del ristorante. In questa sezione sarà invece necessario dettagliare le caratteristiche del team che gestisce il ristorante. Questo ti farà ottenere la fiducia dei tuoi investitori.

Non è necessario che l'intero team di dipendenti sia già pronto a questo punto Tuttavia, dovresti avere almeno un paio dei membri più importanti dello staff. Scrivi della loro esperienza lavorativa e dei risultati raggiunti.

6. Posizione del ristorante

La posizione è uno dei fattori più importanti per il successo di un ristorante. Dovresti avere già deciso la localizzazione del tuo ristorante ma se non fosse così, fai un elenco di 3 - 5 località adatte alla tua attività.

Devi pensare molto attentamente a scegliere la posizione del ristorante. Innanzitutto, fai un'analisi di mercato e raccogli i dati demografici dei clienti, poi assicurati che la posizione sia adatta ai clienti a cui ti rivolgi.

Per esempio, supponiamo che tu stia progettando di avviare un ristorante costoso. Sarà meglio scegliere un luogo i cui residenti o visitatori sono finanziariamente benestanti, e dovrebbe anche corrispondere ai loro gusti e preferenze.

In questo modo, quando stendi questa sezione potrai rispondere a questa domanda:

"Perché questa posizione è perfetta per il ristorante?"

Menziona ogni dettaglio come costo, dati demografici e altro.

Ci sono due punti principali a cui fare attenzione nell'analizzare la posizione:

1. accessibilità del luogo
2. attività complementari

Dai un'occhiata a questo articolo per saperne di più su come scegliere la posizione del ristorante.

7. Design del ristorante

Il design del ristorante non è importante solo per i tuoi partner commerciali e gli investitori, ma è anche fondamentale per offrire un'ottima esperienza ai clienti.

Il design degli interni dipende dai dati demografici dei clienti e dal tipo di ristorante. Per esempio, il tema di un ristorante fast food deve essere molto diverso dal design di un ristorante di raffinata alta cucina.

Rispondi a questa domanda:

che tipo di design è adatto al mio ristorante? Piacerà ai miei clienti?

Devi spiegare ai tuoi investitori perché hai scelto questo design e perché è il migliore per il tuo ristorante.

Attenzione: l'estetica del design è importante, ma la sua funzionalità è ancora più importante.

8. Piano di marketing

Il marketing è fondamentale per la crescita di qualsiasi ristorante. Devi far conoscere alla gente la tua attività per avere successo. Ecco alcune domande a cui devi rispondere:

1. come intendi commercializzare il tuo ristorante?
2. Quali metodi di pubblicità utilizzerai?
3. I tuoi metodi pubblicitari sono diversi da quelli dei tuoi concorrenti? In che cosa?

Questa sezione è fondamentale per i tuoi investitori. È inoltre necessario disporre di un piano di marketing per le operazioni sia prima sia dopo l'apertura del ristorante. Per esempio:

1. in che modo potrai far conoscere alla gente il tuo ristorante prima di lanciarlo?
2. Come attirerai i clienti dopo aver avviato il ristorante?

Suggerimento importante: strumenti di marketing digitale come Facebook Ads , Google Business , Google Ads sono ottimi per commercializzare un ristorante. Non è necessario assumere un'agenzia per tutto questo: puoi farlo da solo!

9. Piano operativo del ristorante

Il modo in cui gestirai il tuo ristorante è sicuramente un'altra parte importante della tua attività. Il processo operativo del ristorante è piuttosto complesso e ha molte componenti.

Non è possibile prevedere e documentare l'intero processo operativo del ristorante prima di avviare l'attività, però si può almeno avere una strategia operativa prima di partire. Puoi scrivere come assumerai il personale e quale tecnologia utilizzerai.

Ecco alcuni punti che puoi elaborare in questa sezione.

Cercare e assumere dipendenti

Trovare il personale giusto per il tuo ristorante può essere difficile, quindi è necessario disporre di un metodo sistematico per individuarlo.

Elencare tutti i portali di lavoro online che intendi utilizzare. Puoi anche utilizzare altri metodi, come annunci sui giornali o il passaparola per trovare buoni dipendenti.

Come sceglierai il personale migliore?

Fai un elenco di ciò che è richiesto per ogni ruolo lavorativo come chef, cassiere, manager ecc. Scrivi alcune domande per il colloquio che potrai usare per trovare i tuoi dipendenti ideali.

Tecnologia per ristoranti

Un grande vantaggio dell'avviare un ristorante al giorno d'oggi è che ci sono molti programmi software moderni che possono semplificare la gestione di un ristorante. Un esempio comune è il software POS per ristoranti (chiamato anche software di gestione del ristorante). Questo tipo di software può occuparsi di molte funzioni del ristorante come

• gestione ordini
• monitoraggio vendite
• accettazione ordini di cibo online

In effetti, la maggior parte dei ristoranti oggigiorno utilizza un software. È essenziale.

10. Analisi finanziaria

Il punto più importante del tuo business plan è l'analisi finanziaria. Per lo più noterai che i tuoi investitori guarderanno prima di tutto la sezione finanziaria quando esamineranno il tuo business plan.

Sarebbe una buona idea assumere un commercialista per aiutarti con questa sezione e fornirti delle stime realistiche. Dovrai fornirgli informazioni come

1. quanti posti ha il ristorante?
2. Qual è il conto previsto (in media) per ogni cliente?
3. Quanti clienti ti aspetti al giorno?
4. Costo del cibo - costi degli ingredienti, altri costi.

Ecco alcuni dati utili che il tuo commercialista deve includere nella sezione dell'analisi finanziaria:

Previsioni di vendita

Questa dovrebbe essere una stima realistica delle tue vendite settimanali, mensili e annuali. Puoi stimare questa previsione in base a vari fattori come il numero di posti a sedere del ristorante, le opzioni di consegna, il budget pubblicitario, la crescita prevista, la posizione dell'attività e i prezzi dei piatti.

Costo totale stimato per l'avvio del ristorante

Qualsiasi investitore vorrà sapere dove viene speso il proprio denaro. Inoltre, fare una stima dei costi aiuterà il tuo ristorante a rispettare il budget. Dovresti identificare:

1. le spese maggiori del ristorante
2. altre piccole spese
3. il capitale necessario per la gestione del ristorante ("capitale circolante")

Previsione di profitti e perdite

Questa sezione è piuttosto semplice: dovrai scrivere una stima degli utili o delle perdite previsti nel primo anno.

Analisi di pareggio

Il punto di pareggio si ha quando l'attività di ristorazione inizia a diventare redditizia. È quando il ristorante rimborsa tutti i prestiti, gli investimenti e i costi di avviamento. Questa è una misurazione molto preziosa per i tuoi investitori e partner commerciali.

Ecco una formula per calcolarlo: (dovrebbe gestirla il tuo commercialista)

punto di pareggio = costi fissi totali / (entrate medie per cliente - costo medio per cliente)

Questo dirà ai tuoi investitori quando possono ottenere un ritorno sull'investimento.

Esempi di business plan per ristoranti

Ti consigliamo di visitare il sito web Bplans per trovare degli esempi di business plan.

Eccone alcuni:

• Modello di business plan fast food
• Modello di business ristorante raffinato
• Esempio di business plan di un caffè

Articoli utili per nuovi proprietari di ristoranti

Eccoti alcuni articoli utili:

• Che cos'è un software di gestione per un ristorante e perché ne hai bisogno.
• Tutte le attrezzature di cui la cucina di un ristorante ha bisogno.