Salaire, fonctions et plus du directeur de restaurant

Connaissez-vous les fonctions d'un gérant de restaurant ?

Vous souhaitez améliorer vos compétences managériales ?

Un responsable est chargé de maintenir le fonctionnement efficace du restaurant, en recherchant des stratégies pour améliorer son fonctionnement, sa qualité, sa présentation, son service et d'autres aspects clés de la gestion d'une entreprise alimentaire.

Mais, il y à plus de fonctions que vous ne connaissez peut-être pas. Dans cet article, je vais vous parler :

• Des principales fonctions d'un gérant de restaurant
• Combien gagne un gérant de restaurant
• Les différents types de restaurateurs
• Et je vous donnerai également quelques conseils pour vous améliorer en tant que manager

De plus, je répondrai à une question courante parmi les propriétaires de restaurants - un propriétaire de restaurant doit-il être le gérant ?

Lorsque vous aurez terminé cet article, vous disposerez de suffisamment d'informations pour vous améliorer en tant que responsable, trouver un nouveau responsable pour votre entreprise ou exercer les fonctions de responsable dans votre propre restaurant.

Avez-vous ce qu'il faut ?

Découvrons-le !

Qu'est-ce qu'un gérant de restaurant ?

Le gérant ou l'administrateur d'un restaurant est une personne chargée de diriger l'exploitation d'un restaurant. Cependant, selon le type d'entreprise alimentaire , les fonctions du gestionnaire peuvent varier considérablement - comme je l'expliquerai plus tard.

Le rôle de gestionnaire peut être imposé en engageant une personne qualifiée pour gérer le restaurant à la place du propriétaire, bien qu'il puisse également s'agir d'un rôle joué par le propriétaire en personne.

Avant tout, un manager est leader du restaurant. C'est lui qui prend les décisions en temps réel, et celui qui est chargé de résoudre les problèmes dans le service.

Toutes les tâches d'un gérant de restaurant

Comme je l'ai mentionné précédemment, le gestionnaire peut remplir différentes fonctions selon le type d'entreprise alimentaire dont il fait partie.

Par exemple, un gérant de restauration rapide remplit des rôles très différents de ceux d'un gérant de restaurant chic, ou gastronomique.

Les tâches d'un gestionnaire peuvent également varier en fonction de ses connaissances et de son expérience. Dans certains cas, un gestionnaire est uniquement responsable de déléguer des fonctions, de corriger des erreurs, de mettre en œuvre des stratégies pour améliorer le service d'autres activités.

Mais ce n'est pas tout, car il peut également exercer des activités spécifiques selon sa spécialité.

Un manager peut avoir de nombreuses compétences qui peuvent augmenter ses obligations dans le restaurant et en dehors de celui-ci, car il peut même devenir un porte-parole de l'entreprise lors de toutes sortes d'événements, gérer des campagnes de marketing , et plus encore.

Malgré cela, il existe plusieurs rôles principaux ou standards que les managers doivent remplir. Je vais vous en dire plus à leur sujet ci-dessous.

Fonctions administratives d'un gérant de restaurant

Les fonctions d'un gérant par rapport à l'administration d'un restaurant sont spécifiques, mais très importantes. Dans certains cas, le gestionnaire s'occupe directement de l'administration.

Les fonctions administratives les plus courantes de ce rôle sont :

• Respecter le budget établi pour les ressources
• Traiter avec les fournisseurs
• Assurez que le restaurant ait un bon contrôle des stocks ou le faire en personne
• Organiser les heures d'ouverture et les horaires de travail des employés
• Et assurez-vous que les bonnes pratiques soient toujours appliquées dans les différentes zones du restaurant pour maximiser les ressources, et maintenir de bons résultats.

Ce ne sont pas toutes les fonctions administratives d'un gestionnaire, cependant, ce sont les plus courantes dans l'industrie.

Dans les grands restaurants, ces fonctions sont réparties entre l' administrateur et le gérant , s'il s'agit de postes distincts.

Fonctions marketing d'un gérant de restaurant

Un directeur de restaurant peut également être chargé de mettre en œuvre ou de gérer des stratégies de marketing, qu'il s'agisse de marketing numérique ou traditionnel.

En effet, le gérant doit s'assurer de toujours maintenir une bonne image pour le restaurant.

Les fonctions les plus courantes sont :

• Créer et appliquer des stratégies marketing
• Renforcer les stratégies marketing actuelles
• Diriger l'effort de marketing numérique du restaurant
• Gérer les métriques marketing et créer des stratégies pour les améliorer, et profiter des opportunités
• Prendre en charge la direction ou la délégation des activités de marketing des réseaux sociaux ou de référencement à un gestionnaire de communauté ou à un expert en marketing numérique
• Créer des objectifs basés sur le plan d'affaires du restaurant
• Résoudre les problèmes dans le restaurant rapidement et efficacement pour maintenir une bonne image

Un gérant de restaurant peut s'occuper de toutes ces activités s'il à de l'expérience dans le marketing numérique, le marketing traditionnel, et dans le domaine du service client.

Un gérant peut également apparaître sur les réseaux sociaux, dans des vidéos ou des images, en tant que porte-parole du restaurant.

Rôles de leadership d'un directeur de restaurant

Le leadership d'un directeur de restaurant est un aspect crucial.

Les fonctions précédentes ont également à voir avec le leadership du manager, mais les fonctions de ce point seront celles liées au personnel. Ce sont les suivants :

• Prendre en charge l'amélioration de l'environnement de travail dans le restaurant
• Veiller à ce que les bons processus et procédures soient appliqués pour le fonctionnement du restaurant
• Motiver les employés, les sanctionner, les promouvoir, ou les laisser partir si nécessaire
• Encourager le travail d'équipe entre les différents employés
• Répondez aux questions, résolvez les conflits de personnel et fixez des objectifs pour chaque employé.

Sans un gérant de restaurant à la tête de l'entreprise et du personnel, il est possible de supposer que l'entreprise échouera.

Rôles de service à la clientèle d'un directeur de restaurant

Un manager doit également avoir une approche active du service client, car c'est le seul moyen d'améliorer l'expérience des convives au restaurant.

Certaines fonctions connexes sont :

• D'assurer le confort des clients à l'intérieur du restaurant
• Maintenir une atmosphère agréable dans le restaurant
• Former le personnel pour améliorer le service client
• Améliorer les stratégies de service
• Résoudre les problèmes, les doutes, les questions, les plaintes et les conflits avec les clients

Ces fonctions sont essentielles pour que les convives visitant le restaurant soient satisfaits de tous les aspects du service, à l'exception de la nourriture.

Autres fonctions

Les autres fonctions d'un directeur de restaurant comprennent :

• Prendre en charge le suivi des revenus et des bénéfices quotidiens, hebdomadaires et mensuels.
• Vérifiez que toutes les zones de la cuisine soient propres, et rangées.
• Vérifiez que tout est en ordre à la fermeture du restaurant. Par exemple, vérifier les robinets, le gaz, les lumières, etc...
• Coordonner des événements à l'extérieur du restaurant, tels que des services de traiteur ou des événements spéciaux
• Interviewer, embaucher, former et superviser les nouveaux employés

Selon le restaurant , un manager peut avoir plus ou moins de fonctions que celles mentionnées ici.

Types de gérants de restaurant

Il existe différents types de gérants de restaurant selon le type de restaurant dans lequel ils travaillent.

Ils peuvent remplir différentes fonctions, des plus compliquées aux plus simples, et encore s'appeler gérants de restaurant.

Ci-dessous, je parlerai plus en détails des différents types de gestionnaires.

Gérants de restaurants

Les gérants de restaurant sont généralement des gérants qui exécutent des fonctions de gestion de base dans un restaurant. Dans un restaurant, il peut même y avoir deux managers chargés de gérer le restaurant à des moments différents.

Ils ont les salaires les plus bas de tous les types de managers.

Gérant de restaurant avec fonctions administratives

Certains gérants doivent remplir des fonctions administratives pour le restaurant, qui divise leurs activités en supervision directe et activités administratives derrière un bureau.

Les grands restaurants emploient ces types de gestionnaires pour diriger les efforts de comptabilité, les alliances commerciales, et la gestion du restaurant.

Ils ont généralement un directeur adjoint chargé de diriger et de superviser le personnel directement à la place du directeur.

Gestionnaires de cuisine

Le chef de cuisine est celui qui s'assure que tout fonctionne correctement dans la cuisine. Ce rôle se retrouve dans certains restaurants à grande échelle, comme les restaurants d'hôtels.

Ce type de gestionnaire ou d'administrateur peut également gérer l'inventaire, les commandes, et d'autres dépenses liées aux fournitures et aux ingrédients.

Directeur général

Le directeur général est chargé de diriger tous les aspects du restaurant, de la cuisine au service fourni par les serveurs.

C'est un travail très exigeant, d'autant plus qu'il doit remplir de nombreuses fonctions.

Directeur régional

Certaines chaînes de restaurants ont le rôle de directeur régional.

Ce sont eux qui sont chargés d'établir les manuels de procédures des restaurants d'une chaîne, qui sont ensuite appliqués par les gérants de restaurant, ou les gérants ayant des fonctions administratives.

Ce poste de responsable régional est un peu plus complexe puisqu'il cumule quasiment toutes les fonctions d'un responsable normal, sauf celles de supervision directe, dans les différents restaurants de la chaîne.

De plus, il doit être en charge de la distribution des produits uniques ou standardisés de la chaîne, tels que certains intrants, ingrédients, etc...

Il s'agit d'un poste plus administratif et stratégique, et il nécessite des études liées aux affaires, à la gestion d'entreprise, etc...

Directeur adjoint

Le directeur adjoint est le bras droit du directeur général. Il est chargé d'exercer à sa place les mêmes fonctions que le directeur général. Cependant, il s'agit d'un poste de rang inférieur, car la plupart des fonctions lui sont confiées par le directeur général, qui à la décision finale sur tous les aspects du restaurant. Pensez à Dwight, de la série The Office.

Comment être un bon gérant de restaurant

Être un bon gérant de restaurant implique de nombreuses compétences, des compétences pratiques, des études, et plus encore.

La vérité est qu'un directeur de restaurant peut combiner une grande variété de compétences pour remplir son rôle plus efficacement.

Voici quelques caractéristiques d'un bon gestionnaire :

• Bonnes compétences en communication
• Excellente organisation et souci du détail
• Leadership
• Des talents pour la résolution des problèmes
• Bonne condition physique, car ils devront se tenir debout et marcher beaucoup
• De bons niveaux d'énergie
• Expérience dans différents secteurs de l'hôtellerie et des services
• Études administratives
• Etudes comptables
• Etudes marketing et marketing digital
• Etudes de gestion d'entreprise
• Et expérience dans les différents rôles d'un restaurant , comme la cuisine ou les tables d'attente

Si vous possédez certaines de ces compétences, vous êtes peut-être déjà considéré comme un bon gestionnaire.

Cependant, l' expérience est un facteur essentiel pour être un bon gérant de restaurant. Si vous n'avez pas d'expérience en gestion de personnel ou dans aucune branche de l'industrie alimentaire ou du service client, vous ne pourrez peut-être pas remplir ce rôle correctement.

Je vous recommande de lire notre article sur la gestion du personnel dans votre restaurant , car vous y trouverez d'autres astuces qui vous aideront à améliorer vos compétences en gestion du personnel.

Combien gagne un gérant de restaurant

Si vous souhaitez devenir gérant de restaurant, vous voudrez peut-être connaître à l'avance une estimation des gains auxquels vous pouvez vous attendre. Cependant, il est presque impossible de savoir combien gagnera un manager, car de nombreux facteurs influencent le chiffre final.

Certains d'entre eux sont :

• L'emplacement, la taille, l'organisation et le nombre d'employés du restaurant
• Les missions du poste
• Les objectifs attendus du responsable, qu'il s'agisse d'améliorer le service, d'optimiser le personnel, etc...
• L'expérience du gestionnaire

Par exemple, un nouveau manager au Mexique ne gagnera pas le même salaire qu'un manager expérimenté en Espagne. Pourtant, un gérant de restaurant à Cancun, une région très touristique, peut gagner plus que le même gérant en Espagne.

Par conséquent, la meilleure façon de savoir combien gagne un manager est de connaître le salaire moyen de l'endroit où vous vous trouvez. Vous pouvez également utiliser les plateformes de recherche d'emploi en ligne, comme Glassdoor , le journal et même les réseaux sociaux pour le savoir.

Devriez-vous être le gérant de votre propre restaurant ?

Enfin, la question à un million de dollars. Beaucoup de restaurateurs décident d'être les gérants de leur propre entreprise.

Est-ce une bonne idée ?

Il peut y avoir de nombreuses raisons derrière cette décision, comme vouloir réduire les coûts, vouloir apprendre à le faire, et plus encore.

Pourtant, c'est une décision complexe qui ne peut être prise à la légère.

Un restaurant nécessite de l'attention, du dévouement et des compétences spécifiques comme celles mentionnées ci-dessus. C'est donc une bonne idée d'embaucher quelqu'un qui à de l'expérience dans la gestion d'un restaurant.

Même si vous avez un diplôme en gestion, l'expérience de la gestion d'un restaurant est unique et très importante si vous voulez réussir.

Si vous n'avez pas d'expérience, il est préférable d'engager quelqu'un pour le faire à votre place, surtout si vous pouvez apprendre d'eux.

Si vous avez de l'expérience, rien ne vous empêche de le faire, car vous avez peut-être ce qu'il faut pour le faire avec succès.

Êtes-vous un bon restaurateur ?