Le profit est l'une des choses les plus importantes pour toute les entreprises. Il est donc essentiel de comprendre la marge bénéficiaire de votre entreprise alimentaire.
Dans cet article, nous allons parler de la façon dont vous pouvez calculer la marge bénéficiaire de votre entreprise. Nous allons également révéler quelques moyens pour augmenter votre profit.
Commençons !
Quelle est la marge bénéficiaire moyenne d'un restaurant?
La vérité est que la marge bénéficiaire moyenne d'un restaurant varie considérablement en fonction de différents facteurs. Personne ne peut prédire un chiffre précis pour le profit de votre restaurant.
La marge bénéficiaire varie considérablement en fonction de votre emplacement géographique, de la tendance actuelle, de la disponibilité saisonnière de certains articles, de la situation économique de votre région, et d'une série d'autres facteurs.
Par exemple, aux États-Unis, la marge bénéficiaire moyenne est d'environ 10%. Cependant, au mexique, un restaurant peut s'attendre à une marge bénéficiaire moyenne de 20%. Cela dépend donc de l'emplacement et d'un large éventail d'autres facteurs.
De plus, rappelez-vous que même si le profit est calculé dans votre devise (comme USD, CAD), la marge bénéficiaire est toujours exprimée en terme de pourcentage.
Marge bénéficiaire brute et marge bénéficiaire nette
Il est courant que les restaurateurs confondent la marge bénéficiaire brute et la marge bénéficiaire nette. Cependant, pour bien comprendre les finances de votre restaurant, il est important de connaître la différence entre ces deux termes.
Clarifions ce sujet :
Quelle est la marge bénéficiaire brute d'un restaurant ?
Le profit brut est ce qu'il reste après avoir déduit le coût des produits (ingrédients) des revenus de votre restaurant.
- Bénéfice brut = Prix de vente - Coût des marchandises (inventaire)
- Marge bénéficiaire brute = (bénéfice brut / prix de vente) x 100%
Prenons l'exemple d'un hamburger. Supposons que vous vendiez le hamburger pour
5€. Mais votre coût des produits (comme le bœuf, le fromage, etc.) pour faire le hamburger est de 2,5€.
- Bénéfice brut = 5 - 2,5 = 2,5€
- Marge bénéficiaire brute = 2,5 / 5 x 100 = 50%
Ce nombre vous donne une idée de l'efficience de votre restaurant, cependant, il ne révèle pas le profit exacte de votre restaurant. En effet, la marge brute ne prend pas en compte tous les coûts d'exploitation de votre restaurant.
Quelle est la marge bénéficiaire nette d'un restaurant ?
Le bénéfice net, est le nombre que vous obtenez après avoir déduit tous les coûts d'exploitation de votre entreprise de votre bénéfice brut. Cela comprend le loyer, le salaire des employés, les frais administratifs, les taxes, l'entretien, etc.
Le bénéfice net est le plus important car il vous montre à quel point votre restaurant est performant et rentable.
Voici la formule pour calculer la marge bénéficiaire nette d'un restaurant :
- Bénéfice net = revenu total - dépenses totales
- Marge bénéficiaire nette = [Bénéfice net ÷ Revenu] x 100
Supposons que vous essayez de calculer votre bénéfice net du mois précédent. Vos revenus totaux étaient de 100 000€ et vos coûts totaux de 70 000€.
- Bénéfice net = 100 000€ - 70 000€ € = 30 000€
- Marge bénéficiaire nette = 30 000/100 000 = 0,3 = 30%
Marges bénéficiaires pour différents types de restaurants
Comme nous l'avons expliqué, il est difficile de donner un nombre précis pour la «marge bénéficiaire moyenne». Mais nous pouvons comparer les marges de profit entre différents types de restaurants tels que `` Service complet '', `` Fast food '', `` Food truck '', etc.
- Restaurants à service complet : En temps normal, la marge bénéficiaire des restaurants à service complet est la plus faible de tous les autres types de restaurants. Cependant, avec une gestion et une stratégie commerciale adaptées, les restaurants à service complet peuvent être très rentables.
- Restauration rapide : les services de restauration rapide ont généralement les marges bénéficiaires les plus élevées. C'est parce qu'ils ont besoin de moins de personnel et utilisent des ingrédients moins chers. En outre, ils ont un volume de ventes élevé.
- Food trucks : comme les fast-food, les food trucks ont également une marge bénéficiaire très élevée. Parfois, les camions de restauration ont une marge bénéficiaire plus élevée que les restaurants de restauration rapide, mais ils ont généralement un volume de ventes inférieur à celui des restaurants de restauration rapide.
Comment pouvez-vous améliorer la marge bénéficiaire de votre restaurant ?
Pour améliorer la marge bénéficiaire de votre restaurant, vous pouvez suivre deux méthodes :
- Augmentez vos ventes
- Réduisez vos coûts
Parlons de la façon dont vous pouvez les mettre en œuvre :
A. Augmenter vos ventes
Remarque : l'augmentation de vos ventes ne réduira pas le coût des marchandises, vos bénéfices bruts seront donc les mêmes. Cependant, votre marge bénéficiaire nette, augmentera en raison de coûts fixes tels que le loyer, les services publics ou la maintenance.
1. Acceptez les commandes en ligne
Si vous ne proposez pas encore de services de livraison ou de plats à emporter, vous devez le proposer dès que possible. De nos jours, les clients commandent toujours en ligne lorsqu'ils ont besoin de services de livraison de nourriture ou de plats à emporter.
Ainsi, avoir le site web de votre restaurant qui accepte les commandes en ligne peut augmenter considérablement vos revenus.
Mais la plupart des restaurateurs sont préoccupés par les difficultés et les dépenses liées à la création et à la maintenance d'un site web de restaurant.
Heureusement, la technologie s'est beaucoup améliorée. Il existe des services sur le marché qui créent des site web de restaurant pour vous, sans avoir à engager un graphiste designer. Par exemple, le constructeur de site web de restaurant Waiterio crée, et maintient automatiquement un site web pour votre restaurant gratuitement. ( Cliquez pour plus de détails.)
N'attendez plus, mettez votre restaurant en ligne et commencez à recevoir plus de commandes !
2. Apportez des modifications à votre menu
Le menu est une partie importante d'un restaurant rentable. Le prix de vos plats à une grande influence sur la rentabilité de votre restaurant.
Il peut y avoir des produits avec une marge bénéficiaire élevée, mais qui ne sont pas très connus auprès de vos clients. Utilisez votre menu pour vendre davantage ces articles.
Mettez-les plus haut sur la liste des aliments, ou mettez-les en évidence en utilisant des méthodes créatives. Vous pouvez également engager un graphiste pour rendre le menu de votre restaurant plus attractif pour vos clients.
De cette façon, vous pourrez augmenter la vente de vos menus les plus rentables.
3. Suivi du rapport de vente
Vous ne pouvez pas augmenter vos bénéfices si vous ne comprenez pas vos rapports de ventes.
Les rapports de vente révèlent des informations commerciales importantes, comme les articles les plus vendus. Cela vous aidera également à calculer votre profit total provenant de chaque élément du menu. Utilisez ces informations pour développer votre entreprise de manière stratégique.
Par exemple, après avoir consulté votre rapport de ventes, vous découvrez que 42% de vos ventes proviennent de gros hamburgers au poulet. Vous pouvez donc vous assurer de toujours garder vos hamburgers en stock. Vous pouvez également commencer à proposer des variantes de votre hamburger comme «Double burger au poulet avec plus de fromage».
Vous pouvez également augmenter légèrement le prix de votre hamburger pour générer plus de revenus pour votre restaurant.
Remarque : il est important de disposer d'un système de point de vente qui propose votre rapport de vente détaillé pour chaque élément de votre menu.
4. Créer une présence en ligne
Saviez-vous que 85% des gens consultent votre restaurant sur Google avant de le visiter ? Il est donc important d'enregistrer votre restaurant sur «Google My Business».
Vous devriez également obtenir des critiques positives pour votre restaurant. Vous pouvez également avoir une présence sur les réseaux sociaux tel que Facebook, Instagram et Twitter afin de développer une présence en ligne plus large.
5. Faites la publicité de votre restaurant
Il existe de nombreuses façons de faire de la publicité pour votre restaurant. Je ne parle pas d'énormes campagnes de marketing qui nécessitent beaucoup d'argent.
Il existe de nombreuses façons de faire de la publicité pour votre restaurant gratuitement, ou à bas prix.
Par exemple, obtenir les classements des moteurs de recherche et le trafic organique à partir des réseaux sociaux sont des méthodes pour recevoir gratuitement plus de clients. Les publicités Facebook ou les listes de journaux locaux sont des méthodes bon marché pour attirer plus de clients.
En savoir plus sur la commercialisation de votre restaurant dans cet article.
B. Réduction des coûts
La réduction des coûts augmente directement vos profits. Parlons de la façon dont vous pouvez réduire les dépenses de votre restaurant.
1. Réduisez le coût des ingrédients
Le coût des ingrédients est la plus grosse dépense pour un restaurant. Parlons de la façon dont vous pouvez réduire le coût des stocks :
- Trouvez des vendeurs moins chers : Si vous pouvez obtenir la même qualité d'ingrédients à un prix inférieur, cela réduira évidemment votre coût alimentaire.
- Réduisez la portion de vos plats : par exemple, vendez un grand burger de 230g au lieu de 270g
- Réduisez la quantité d'ingrédients utilisés : vous pouvez par exemple réduire la quantité de fromage et de poulet que vous utilisez pour la cuisson de vos burgers
2. Maîtriser les coûts de main-d’œuvre
Vous devez maintenir un équilibre entre la satisfaction de votre personnel et la réalisation de bénéfices décents pour votre restaurant.
Faites des recherches sur le salaire moyen du personnel du restaurant dans votre région. De cette façon, vous pourrez vous assurer de ne pas surpayer votre personnel. De plus, vous pouvez donner de petits bonus pour améliorer les performances de votre personnel.
3. Analysez votre menu
Comme nous en avons discuté précédemment, il est crucial de garder une trace du menu de votre restaurant.
Un bon moyen de fixer le prix des éléments de votre menu est d'utiliser la «formule du coût des aliments». Nous avons discuté plus en détail de ce sujet dans notre article « Calculer le pourcentage du coût des aliments ».
En résumé, vos coûts alimentaires devraient être de 25 à 35% de votre prix de vente. Par exemple, si le coût des ingrédients pour un gros hamburger est de 3,5€, vous devez fixer le prix de votre hamburger à au moins 10€. (35% de 10€ = 3,5€)
Assurez-vous donc d'avoir correctement défini le prix de chaque élément du menu. En savoir plus sur l' ingénierie des menus ici.
4. Réduisez le gaspillage et le vol
Le gaspillage est un problème courant dans les restaurants. Malheureusement, le vol est également un autre problème courant.
Il est important de garder une trace de l'inventaire de votre restaurant. De cette façon, vous pourrez repérer ces types de problèmes. Mais ce n'est jamais précis à 100%.
En savoir plus sur la gestion de l'inventaire de votre restaurant dans cet article.
Conseil : utilisez un logiciel de gestion de restaurant pour mieux gérer votre entreprise
Comme nous l'avons mentionné précédemment, la technologie à beaucoup évolué et il existe des tonnes de systèmes pour faciliter la gestion des restaurants pour les restaurateurs.
Ce logiciel peut générer des rapports de vente, gérer vos commandes, garder une trace de votre personnel, et faire beaucoup d'autres choses.
Il existe de nombreuses options sur le marché. Mais si vous n'avez pas encore choisi de logiciel, je vous recommande d'essayer notre logiciel de gestion de restaurant Waiterio car il est facile à utiliser et vous pouvez l'essayer gratuitement.
Cliquez ici pour télécharger le logiciel Waiterio.
Conclusion
Alors résumons tout ce dont nous avons discuté jusqu'à présent.
Qu'est-ce qu'une bonne marge bénéficiaire pour un restaurant ou un food truck ?
Il n'y a pas vraiment de moyen de la définir. Elle peut varier considérablement selon l'emplacement et de nombreux autres facteurs. Cependant, on peut dire que les food trucks et les fast-foods ont relativement une marge bénéficiaire plus élevée que les restaurants à service complet.
Comment calculer la marge bénéficiaire des restaurants ?
Voici la formule :
- Profit = Total des revenus - Total des coûts opérationnels (ingrédients + salaires + loyer + autres dépenses)
- Marge bénéficiaire = (Bénéfice / Revenu total) x 100%
Comment améliorer votre marge bénéficiaire ?
Vous pouvez améliorer votre marge bénéficiaire en :
- Augmentant vos ventes
- Réduisant vos coûts
C'est tout. Merci d'avoir lu notre article.
![Comment ouvrir un petit restaurant [11 étapes]](https://www.imagelato.com/images/small-restaurant-in-11-restaurants-8f338186-768w.webp)
