Menu Engineering 101 : Comment créer un menu rentable

L’ingénierie des menus est quelque chose que les restaurateurs doivent considérer comme un outil précieux pour améliorer leurs bénéfices, augmenter les ventes d’éléments de menu très populaires et économiser de l’argent ce faisant. Le meilleur, c'est que même si cela semble être quelque chose de très complexe et difficile à réaliser, il n'est pas si difficile d'optimiser le menu de votre restaurant avec une attention particulière aux détails. Dans cet article, je vais vous parler des éléments suivants :

• Tout sur l'ingénierie des menus
• Pourquoi c'est un outil si utile pour les restaurants
• Et les étapes à suivre pour l'appliquer dans votre entreprise

Je vous recommande fortement de lire cet article et de prendre des notes sur quelques points clés que je mentionnerai ci-dessous. Même s'il ne s'agit pas d'un sujet complexe, de nombreux conseils et étapes peuvent vous aider à tirer pleinement parti de l'ingénierie des menus. Prendre des notes s'avérera utile lorsque ce sera à votre tour de l'appliquer. Commençons!

Qu’est-ce que l’ingénierie des menus ?

L'ingénierie des menus est le simple fait d'optimiser le menu de votre restaurant afin qu'il devienne plus efficace pour satisfaire à la fois les besoins de votre restaurant et ceux de vos clients. Vous pouvez optimiser votre menu dans un but ou dans un autre, mais une bonne ingénierie des menus prend en compte à la fois la rentabilité de votre restaurant et la satisfaction de vos clients. L'aspect complexe de l'ingénierie des menus est qu'elle adopte une approche granulaire : elle vous aide à optimiser le menu de votre restaurant en prêtant attention aux moindres détails. Il ne s’agit pas simplement de repenser votre menu pour le rendre plus joli ou plus coloré. Au lieu de cela, il prend en compte les aspects suivants de votre menu :

• Couleur
• Taille
• Distribution ou organisation
• Descriptions des plats
• Photographie de plat
• Nom des plats
• Coût de chaque élément du menu
• Des prix
• Et la psychologie du client

Si vous souhaitez vous concentrer sur les détails, vous pouvez également optimiser des éléments tels que la texture en utilisant du papier et des techniques d'impression de haute qualité.

Quels sont les bénéfices?

Vous pourriez penser que la microgestion de votre graphiste pour le gêner avec l'ingénierie des menus n'est pas particulièrement utile. Cependant, l’utilisation de l’ingénierie des menus présente de nombreux avantages qui vous convaincront du contraire. Voici quelques-uns des plus importants :

• Augmentation des bénéfices : en identifiant et en supprimant les éléments à faible profit de votre menu, vous pouvez libérer de l'espace pour des choses plus rentables. Vous pouvez également augmenter les prix de vos articles les plus rentables sans perdre de clients.
• Résultat net amélioré : l'ingénierie des menus peut vous aider à réduire vos coûts alimentaires en identifiant et en supprimant les articles dont les coûts alimentaires sont élevés. Vous pouvez également augmenter la taille de vos portions et réduire les déchets.
• Satisfaction client accrue : En proposant une variété d’articles qui plaisent à un large éventail de clients, vous pouvez augmenter la satisfaction client. Vous pouvez également utiliser l’ingénierie des menus pour mettre en valeur vos articles les plus populaires et encourager les clients à les commander.
• Coûts alimentaires réduits : en comprenant la rentabilité de votre menu, vous pouvez prendre de meilleures décisions quant aux articles à commander et à leur prix. Cela peut vous aider à réduire vos coûts alimentaires et à améliorer vos résultats.
• Augmentation des ventes : en plaçant stratégiquement vos articles les plus rentables sur le menu, vous pouvez augmenter les chances que les clients les commandent. Vous pouvez également utiliser l’ingénierie des menus pour créer des offres spéciales et des promotions qui encouragent les clients à dépenser davantage.

Outre les améliorations directes des ventes et des bénéfices, il convient de noter que l'ingénierie des menus peut également vous aider à optimiser la gestion des stocks et le gaspillage alimentaire de votre restaurant. En effet, l'ingénierie des menus est étroitement liée au nombre de plats de votre menu : si vous avez des articles qui ne se vendent pas assez bien, vous pouvez les supprimer pour éviter les pertes et faciliter la gestion des stocks .

Les étapes de l'ingénierie des menus

Maintenant que vous savez quoi et pourquoi, il est temps de commencer par le comment. À partir de ce moment, sortez votre carnet et commencez à noter tout ce qui vous semble pertinent pour pouvoir optimiser ultérieurement la carte de votre restaurant. Il vaut également la peine d'avoir à portée de main votre menu et d'autres informations sur les recettes de votre restaurant et la répartition des coûts pour réfléchir aux moyens pertinents d'optimiser votre menu et vos plats au fur et à mesure de votre lecture.

1. Analysez votre menu actuel

La première étape consiste à analyser le menu de votre restaurant en tenant compte spécifiquement de deux éléments : la popularité et la rentabilité. Vous pouvez le faire en utilisant votre système de point de vente, ce qui vous permettra de comprendre quels éléments de menu se vendent plus que d'autres . Dans la plupart des cas, ce seront les articles les plus populaires. Tout d’abord, catégorisez tous les plats en utilisant ces informations. Lorsque vous avez terminé, il est temps de vérifier combien d’argent vous gagnez avec chaque vente. Pour calculer cela, additionnez simplement le coût de la recette et soustrayez-le du prix de vente. Voici un exemple rapide :

• Les hamburgers coûtent 4 $ à préparer
• Ils sont au prix de 10$
• Votre restaurant réalise 6 $ de bénéfice brut pour chaque hamburger

Vous pouvez également utiliser des calculs plus détaillés pour obtenir des marges bénéficiaires nettes pour chaque recette si vous le souhaitez, mais ce n'est pas nécessaire à ce stade car augmenter la marge bénéficiaire brute de votre restaurant augmentera inévitablement les bénéfices nets. Consultez notre article sur les indicateurs de restaurant à suivre si vous souhaitez améliorer les résultats de votre restaurant.

Remarque : un système de point de vente comme Waiterio vous donne accès à toutes les données nécessaires que vous pouvez utiliser pour optimiser le menu de votre restaurant. Apprenez-en plus sur le point de vente du restaurant Waiteiro ici !

2. Identifiez vos clients cibles

L'ingénierie des menus a beaucoup à voir avec la personne à qui votre menu ou des éléments spécifiques qu'il contient sont destinés. En termes simples, vous devez savoir qui sont vos clients et ce qu’ils veulent afin de pouvoir inclure les bonnes offres. Si vous y parvenez, vous pourrez créer un menu avec des produits équilibrés qui se vendent parce que les clients les recherchent. Voici quelques techniques que vous pouvez appliquer pour étudier vos clients actuels.

• Enquêtes clients : elles constituent le choix idéal pour les restaurants nouveaux et chevronnés, car elles vous permettent d'obtenir des informations directes sur les besoins de vos clients. Vous devriez poser des questions sur la nourriture qu'ils préfèrent, comment ils préfèrent la commander (à emporter, en livraison ou sur place) et même des questions sur le prix. Cela vous donnera de nombreuses informations vitales qui vous aideront à apporter des modifications pertinentes à votre menu. L’avantage des enquêtes est que vous pouvez les utiliser sur plusieurs supports, comme des questionnaires physiques dans votre restaurant, des enquêtes ou formulaires en ligne et même des sondages sur les réseaux sociaux.
• Analysez vos données de vente : ce sont des informations dont vous disposerez si vous êtes en activité depuis un certain temps. Vous pouvez voir quels articles se vendent le mieux et lesquels ne se vendent pas. Ces informations vous permettront de prendre des décisions comme inclure davantage les meilleurs, éliminer ou modifier les pires et peut-être ajouter de nouvelles options.
• Informations sur le trafic et les abonnés des sites Web et des réseaux sociaux : celle-ci est un peu plus avancée, mais si vous pouvez obtenir ces informations, elles seront incroyablement bénéfiques pour vous aider à prendre des décisions précises. Les réseaux sociaux vous fournissent des données privilégiées sur les personnes qui vous suivent, c'est-à-dire essentiellement les personnes intéressées par votre restaurant, leur âge, etc. Cela peut vous aider à déterminer d'autres informations, comme le pouvoir d'achat de vos clients, et à créer des personnalités d'acheteur. Il s’agit également d’informations que vous pouvez obtenir sur votre site Web si vous en avez un, ce qui est particulièrement important si vous disposez d’un système de commande en ligne fonctionnel.
• Parlez à votre personnel : votre personnel interagit directement avec les clients, afin qu'ils puissent avoir de nombreuses informations utiles telles que les plats populaires, ce dont les clients se plaignent, l'âge moyen des clients et ce qui, selon eux, pourrait être amélioré.

Gardez à l’esprit que vous pouvez également étudier de nouveaux clients et marchés cibles, surtout si vous souhaitez faire pivoter le restaurant dans une direction différente. C'est quelque chose qui mérite d'être étudié si vous découvrez que vous ciblez les mauvais clients. En outre, vous devrez envisager de nouveaux clients si ceux que vous souhaitez attirer n'ont pas un pouvoir d'achat suffisant pour votre offre ou si l'échantillon n'est pas assez important pour maintenir votre restaurant à flot.

3. Définissez les objectifs de votre menu

À présent, vous devriez tout savoir sur votre menu, avoir des changements ou des idées à appliquer, ainsi que savoir qui sont vos clients. Idéalement, vous aurez créé plusieurs profils d’acheteurs. Dans cet esprit, il est temps de définir les objectifs de votre menu. Voici quelques exemples de ce que vous pourriez souhaiter obtenir avec les modifications du menu :

• Augmenter les profits : C’est l’objectif le plus courant de l’ingénierie des menus. En identifiant et en promouvant vos articles les plus rentables, vous pouvez augmenter vos bénéfices globaux.
• Améliorer la satisfaction client : Un menu bien conçu peut vous aider à améliorer la satisfaction client en proposant des plats qui plaisent à une variété de goûts. Cela peut également vous aider à éviter la fatigue des menus, qui peut conduire les clients à s'ennuyer avec vos offres. Il est important de garder à l’esprit que vous ne pouvez pas plaire à tous les clients.
• Réduisez le gaspillage alimentaire : En analysant soigneusement votre menu, vous pouvez identifier les articles qui ne se vendent pas bien et les supprimer du menu. Cela peut vous aider à réduire le gaspillage alimentaire et à améliorer vos résultats financiers et votre gestion des stocks.
• Augmentez la valeur moyenne des commandes : grâce aux ventes croisées et aux ventes incitatives, vous pouvez encourager les clients à dépenser plus d'argent à chaque fois qu'ils visitent votre restaurant. Cela peut vous aider à augmenter vos profits.

Bien entendu, ce sont les objectifs les plus courants de l’ingénierie des menus. Vous souhaitez peut-être atteindre d'autres objectifs, comme optimiser votre menu pour le rendre plus petit afin qu'il soit plus facile à retenir pour les serveurs, ou optimiser la productivité de la cuisine, ou augmenter l'efficacité de la cuisine, entre autres. Les avantages spécifiques dont vous souhaitez bénéficier s’appliquent uniquement à votre restaurant ! Vous devez également réfléchir à la manière dont ils affecteront votre restaurant : la modification de votre menu peut avoir des conséquences négatives cachées et vous devez également être prêt à y faire face. Enfin, la définition de vos objectifs va de pair avec les stratégies que vous appliquerez.

4. Commencez à appliquer des stratégies d'ingénierie de menu

Vous avez atteint les bonnes choses – les changements qui feront ou détruiront le menu de votre restaurant. C’est une partie du processus où vous devez vous concentrer et réfléchir à vos actions jusqu’à l’épuisement. Pourquoi? Parce qu’un mauvais changement peut en effet ruiner votre restaurant. Voici les stratégies spécifiques que vous pouvez appliquer à votre menu avec des exemples.

Optimisation des prix

La première stratégie consiste à modifier vos prix pour qu'ils correspondent aux objectifs de votre restaurant. L'optimisation des prix ne consiste pas à les augmenter – même si c'est possible –, il s'agit plutôt de trouver le bon prix pour chaque élément du menu. Vous devez tenir compte des facteurs suivants lors de la fixation du prix d'un plat :

• Les ingrédients et le coût du plat : Il y a une règle simple : ne facturez jamais moins que le coût de préparation d'un plat. Cela peut sembler assez simple, mais ce que cette règle ne mentionne pas, c'est le bénéfice que vous devriez tirer du plat.
• La psychologie de la tarification : Il existe trois approches sur cette question. Vous pouvez fixer un prix qui vous permet de profiter beaucoup, un prix juste ou un prix un peu bas de gamme. Profiter beaucoup d'un plat peut sembler la meilleure solution, mais il faut aussi tenir compte du point de vue du client. S’ils pensent qu’un plat est trop cher, ils risquent de ne pas l’acheter. D'un autre côté, si votre restaurant est haut de gamme, un prix élevé peut aider les ventes, car les clients ont l'impression de payer pour l'expérience et les ingrédients de haute qualité, le prix est donc justifié. Fixer un prix juste est une bonne pratique générale, et en fait, si vous faites les choses correctement, un prix juste, voire légèrement élevé, est votre point de départ. Un prix bas peut contribuer à augmenter les ventes si les clients ont l'impression qu'il s'agit d'une bonne affaire ou d'une offre trop belle pour être refusée. D’un autre côté, les clients peuvent considérer un prix bas comme une indication d’une mauvaise qualité, ce que vous ne souhaitez pas.

Certains restaurateurs ou gérants aiment également tenir compte de leurs concurrents pour fixer les prix. Il s’agit d’une arme à double tranchant lorsqu’il s’agit de fixer les prix. Ma recommandation est que vous reconnaissiez les prix de vos concurrents à tout moment, mais que cela n'impacte pas les prix de votre restaurant à moins que cela ne soit vraiment nécessaire, surtout si leurs prix sont plus bas. Lutter contre les prix bas de vos concurrents est une guerre que personne ne gagne – de nombreux restaurants ont fermé leurs portes pour cette raison. Au lieu de cela, luttez avec un service et une nourriture de haute qualité qui satisfont toujours vos clients.

Exemple d'optimisation de prix

Mon food truck vend des hamburgers et ils partagent tous une base de hamburger de base (viande, petits pains, légumes, ketchup, moutarde et mayonnaise). Je vends aussi des frites. Voici ce que je prendrai en compte lors de la fixation de mes prix.

• Mon objectif est d'améliorer mes profits.
• Le COGS pour un hamburger est de 5,00 $ et de 3,00 $ pour les frites.
• Mon objectif de profit est une marge bénéficiaire de 30 %. Cela signifie que le food truck devrait réaliser un bénéfice de 1,50 $ sur chaque burger vendu et de 0,90 $ sur chaque commande de frites.
• Les autres fast-foods du quartier facturent 6,50 $ pour un hamburger et 2,50 $ pour des frites.
• J'utilise des ingrédients de haute qualité et mes hamburgers sont nettement meilleurs en termes de qualité, j'ai donc décidé de fixer un prix plus élevé pour mon hamburger que celui de la concurrence afin de réaliser un profit plus élevé.
• Je maintiendrai le prix des frites proche des COG pour maintenir les commandes proches d'une moyenne de 10,50$
• Le prix final que j'ai fixé pour le burger de base est de 7$ et de 3,50$ pour les frites.
• Cela signifie que je fais 40 % de profit avec chaque burger et seulement environ 16 % de profit avec chaque commande de frites.

Ventes croisées et ventes incitatives

Si vous envisagez de faire des ventes incitatives ou croisées en utilisant votre menu comme outil, vous pouvez envisager de laisser certains plats un peu sous-évalués et d'autres trop chers. Lors de la vente croisée, les éléments de menu sous-évalués sont commandés ensemble la plupart du temps, ce qui rend le manque de profit de ces articles spécifiques en vaut la peine, car le profit de la commande complète est plus élevé. Lors de la vente incitative, il est indispensable d’avoir des articles sous-évalués et trop chers. Les articles sous-évalués sont moins commandés lorsque les articles trop chers semblent être une meilleure option, ce qui dépend principalement de la différence de qualité. C'est une très bonne pratique à appliquer aux restaurants réconfortants et fast-food, car il est plus facile de vendre des options meilleures pour le restaurant à des clients qui ont déjà envie de vos plats.

Exemple de vente croisée

J'applique déjà la vente croisée à mon menu. Les frites ne représentent que 16 % des bénéfices de mon food truck, mais la plupart des gens les achètent toujours avec leurs hamburgers et je suis sûr que je ne perds pas d'argent. Maintenant, disons que je vends également des shakes dans mon food truck et que je souhaite les vendre de manière croisée avec des hamburgers et des frites. Voici ce que je vais faire :

• Les COG de la plupart de mes shakes sont de 3,00 $.
• Le prix actuel des shakes de mon food truck est de 5,00 $, ce qui représente environ 66 % de profit.
• Cependant, la plupart des gens ne commandent pas de shake.
• Pour augmenter les ventes de shakes, je baisse la marge bénéficiaire des shakes à 33 %, pour les vendre à 3,99 $.
• Cela rend les clients plus enclins à acheter un hamburger, des frites et un shake, ce qui fait une commande moyenne de 14,49 $, ce qui me rapporte environ 32 % de profit, soit 3,49 $ par commande.

Exemple de prix pour la vente incitative

Puisque je propose un hamburger de base à 7 $ et que j'ai trois autres hamburgers avec des ingrédients de plus haute qualité, je peux utiliser la vente incitative pour améliorer encore plus mes bénéfices. C'est quelque chose que je prévois également d'appliquer avec des extras ou des modules complémentaires. Voici comment je fixe le prix des autres hamburgers que je propose pour faciliter la vente incitative :

• Cheeseburger : Il s'agit d'un cheeseburger classique, c'est donc le même burger de base mais avec du fromage. Le fromage ajouté coûte 3 $ et le hamburger se vend 12 $, ce qui laisse environ 33 % de profit.
• Burger Sanion : C'est le même burger de base mais avec des oignons caramélisés. Les oignons ajoutés coûtent 2 $ et le hamburger se vend 12 $, ce qui laisse un bénéfice d'un peu plus de 41,6 %.
• Burger Dromaton : C'est le même burger de base avec des tomates sèches ajoutées. Les tomates coûtent 3 dollars et le hamburger se vend 13 dollars, ce qui laisse un peu plus de 38 % de profit.
• Baconger : C'est le même burger de base avec du bacon supplémentaire. C'est le hamburger le plus cher, le bacon coûte 4 $ et le hamburger se vend 15 $, ce qui laisse 40 % de profit.
• Tous ces ingrédients supplémentaires sont également des extras qui peuvent être ajoutés aux burgers de base ou autres pour créer des commandes plus complexes.
• Les extras coûtent 4 $ chacun et incluent seulement 50 % des ingrédients contenus dans les hamburgers contenant lesdits articles. Ainsi, le bacon supplémentaire ne représente que 50 % de ce que contient le hamburger Baconger.

Cette stratégie me permet de réaliser un profit constant supérieur à 30 %. En moyenne, je profite de 38,15 % sur chacun des burgers avec des ingrédients spéciaux. Cependant, si un client commande un hamburger avec des ingrédients supplémentaires, je profite quand même d’un bénéfice considérable. Par exemple, si un client commande un hamburger de base avec du fromage et du bacon supplémentaires, le prix serait de 15 $, ce qui me rapporterait un bénéfice de 6 $ ou 40 %, ce qui se décompose en 2 $ du hamburger de base et 2 $ de plus pour chaque supplément. . Encore une fois, je profite également si les clients commandent l'un des hamburgers spéciaux avec un supplément. Par exemple, si un client commande un cheeseburger avec du bacon supplémentaire, le prix serait de 16 $, ce qui me permettrait de réaliser un profit de 6 $, soit 37,5 %. Le meilleur, c'est que toutes les combinaisons sont délicieuses et valent leur prix. Et cela n’inclut pas l’aspect vente croisée de mon entreprise. Une commande standard d'un cheeseburger avec du bacon supplémentaire, des frites et un shake laisserait un bénéfice d'environ 32 %, ce qui est légèrement supérieur à mes objectifs de profit.

Remarque : Gardez à l'esprit qu'il s'agit d'un exemple. Vous pouvez fixer vos objectifs de marge bénéficiaire au pourcentage de votre choix, à condition que cela soit bénéfique pour le restaurant !

5. Développez l’aspect visuel de votre stratégie de menu

Outre les prix et toute la psychologie qui les sous-tend, vous devez également prendre en compte quelques aspects visuels ou esthétiques de l’ingénierie des menus. Il s’agit de tactiques éprouvées qui sont efficaces pour inciter les clients à commander davantage, à commander des aliments plus chers ou plus rentables, entre autres avantages. Voici les trois principales pratiques que vous devez appliquer lors de la planification d'un nouveau design pour votre menu.

Placer les articles à forte marge dans le « triangle d'or »

Le triangle d'or est un concept dans la conception des menus des restaurants qui fait référence aux trois zones du menu que les clients sont les plus susceptibles de voir en premier. Il s'agit du coin supérieur central, du coin supérieur droit et du coin supérieur gauche. Ces zones sont appelées le triangle d’or car ce sont les endroits les plus efficaces pour placer vos articles les plus rentables. Selon des recherches, les yeux des gens sont naturellement attirés par ces zones du menu. Ceci est particulièrement important pour les restaurants qui proposent de grands menus, ce qui rend difficile pour les clients de décider quoi commander. Ainsi, si vous ne souhaitez pas réduire la taille de votre menu, il est indispensable d’utiliser le triangle d’or à votre avantage. Voici comment procéder :

• Mettez vos articles les plus rentables dans le triangle d'or. Ce sont les articles sur lesquels vous gagnez le plus d’argent, vous souhaitez donc encourager les clients à les commander.
• Utilisez des descriptions claires et concises pour vos articles. Les clients doivent pouvoir comprendre facilement ce qu'est chaque article et pourquoi ils devraient le commander.
• Utilisez des images de haute qualité de vos articles. Cela aidera les clients à visualiser ce qu’ils commandent et les rendra plus susceptibles de le commander.
• Utilisez des polices et des couleurs vives pour vos éléments dans le triangle d'or. Cela les aidera à se démarquer du reste du menu.

Je vais vous donner un exemple de la façon dont j'ai appliqué ces conseils et les conseils suivants à mon menu.

Utiliser un langage descriptif et convaincant

Un langage descriptif et convaincant peut être utilisé pour créer un menu de restaurant à la fois informatif et attrayant pour les clients. Voici quelques conseils sur la façon d’utiliser ces techniques :

• Utilisez un langage descriptif pour brosser un tableau dans l’esprit du client. Cela signifie utiliser des mots qui font appel aux sens, comme la vue, l’odorat, le goût, le toucher et l’ouïe. Par exemple, vous pourriez décrire un plat comme « un steak grillé juteux avec une saisie croustillante et un intérieur tendre et juteux » ou « une mousse au chocolat crémeuse et décadente avec une riche saveur de chocolat ». Il s’agit d’une alternative astucieuse au langage commercial souvent utilisé dans les restaurants.
• Utilisez un équilibre entre un langage descriptif et convaincant. Vous ne voulez pas surcharger votre menu avec trop de langage descriptif, sinon il sera difficile à lire pour les clients. Cependant, vous ne voulez pas non plus utiliser un langage trop persuasif, sinon vous aurez l'impression que vous essayez trop de leur vendre quelque chose.
• Soyez cohérent avec votre ton et votre style . Le langage que vous utilisez doit être cohérent avec le ton et le style général de votre restaurant. Par exemple, si votre restaurant est un bistro décontracté, vous utiliserez un ton plus informel que si vous étiez un établissement gastronomique.
• Utilisez des verbes d’action pour rendre les éléments de votre menu plus attrayants. Par exemple, au lieu de dire « steak grillé », dites « saisi à la perfection ».
• Utilisez des superlatifs pour rendre vos aliments encore plus délicieux . Par exemple, au lieu de dire « bon », dites « le meilleur burger de la ville ». Bien sûr, assurez-vous de l’accompagner d’aliments de haute qualité !

En suivant ces conseils, vous pouvez créer un menu de restaurant qui vous aidera à attirer et à fidéliser les clients.

Utilisez les photos et les illustrations de manière stratégique

Les photos peuvent être un excellent moyen de rendre le menu de votre restaurant plus attrayant et informatif. Voici quelques conseils pour les utiliser efficacement :

• Utilisez des photos de haute qualité . Les photos que vous utilisez doivent être claires, bien éclairées et nettes. Ils doivent également représenter avec précision la nourriture que vous servez.
• Gardez-le cohérent avec votre image de marque . Par exemple, si votre restaurant a une ambiance décontractée et rustique, vous utiliserez des photos qui reflètent ce style.
• Utilisez des photos mais pas trop . Trop de photos peuvent rendre votre menu encombré et écrasant. Choisissez plutôt quelques photos clés pour mettre en valeur vos plats les plus populaires ou les plus rentables en fonction de vos objectifs d'ingénierie de menu.

En suivant ces conseils, vous pouvez utiliser des photos et des illustrations pour créer un menu de restaurant plus attrayant et informatif.

Exemple de conception de menu appliquant ces techniques

Voici comment j'ai conçu le menu de mon food truck en utilisant toutes ces techniques.

6. Testez et affinez votre menu

Après avoir fini de créer votre menu, vous devez le tester auprès de vos clients. Voici ce que je vous recommande de faire pour le tester efficacement :

• Recueillez des données sur les performances de votre menu actuel. Vous devez savoir à quel point les techniques de vente incitative sont efficaces, combien de clients commandent des plats spécifiques, quels plats se vendent le mieux et lesquels sont sous-performants, entre autres. À ce stade, vous devriez avoir accès à toutes ces informations. Assurez-vous de l'écrire et de le conserver dans un endroit sûr afin de pouvoir comparer les performances du nouveau menu plus tard.
• Informez votre personnel des changements. N'oubliez pas cette étape, surtout si le nouveau menu modifie le fonctionnement de la cuisine. Dans ces cas-là, assurez-vous de recycler votre personnel afin qu’il connaisse toutes les nouvelles procédures et les applique efficacement une fois le nouveau menu mis en place.
• Imprimez le menu dans la meilleure qualité possible.
• N'oubliez pas de le mettre dans d'autres supports marketing, tels que vos stratégies de réseaux sociaux ou même de marketing par e-mail.
• Formez votre personnel afin qu'il informe vos clients des nouveaux changements apportés au menu.
• Essayez le nouveau menu pendant au moins trois mois.
• Rassemblez toutes les données de performances possibles et comparez les résultats.

Il faut garder à l’esprit qu’il n’existe pas de menu parfait : ils vous donneront tous des résultats différents. C'est pourquoi vous ne devez pas chercher à atteindre la perfection, mais seulement essayer d'améliorer les résultats que vous obtenez actuellement.

Appliquer l'ingénierie des menus plusieurs fois par an

L’ingénierie des menus n’est pas une tactique ponctuelle que vous pouvez appliquer et oublier. Au lieu de cela, c'est quelque chose que vous devez appliquer plusieurs fois par an – idéalement, trois à quatre fois par an. Pourquoi? Parce que le marché est en constante évolution. Vous devez suivre le marché pour que votre restaurant puisse survivre ! De nouveaux restaurants ouvrent chaque jour, il y a des milliers de clients que vous n'atteignez pas dans votre ville et les prix et les tendances fluctuent constamment. Et ce ne sont là que quelques-uns des défis auxquels les restaurants sont confrontés. Revoir votre menu et apporter les modifications appropriées permet de maintenir la pertinence de votre restaurant et d'éviter la stagnation. La dernière chose que vous voulez, c’est ennuyer vos clients avec les mêmes vieilles offres. Appliquez-vous l’ingénierie des menus dans votre restaurant ? Tu ferais mieux d'être!