Comment ouvrir un café

Vous souhaitez ouvrir un café ? Ouvrir un café est une bonne idée pour les personnes qui souhaitent se lancer plus facilement dans le secteur des services et de la restauration. Même s’ils ressemblent beaucoup aux restaurants, les cafés sont plus faciles à gérer à bien des égards et peuvent constituer la première étape vers la réussite d’une entreprise alimentaire. Dans cet article, je vais vous guider dans l'ouverture d'un café tout en partageant quelques informations qui seront utiles aux nouveaux entrepreneurs. Commençons!

Avant de commencer, faites quelques recherches

Même si les cafés constituent un modèle économique plus simple que celui des restaurants, ne vous y trompez pas, ils restent une activité exigeante et complexe. En effet, il existe de nombreux types de boissons à base de café, des méthodes de préparation issues de différentes cultures, des grains de café, etc. C'est pourquoi étudier le café lui-même est une bonne idée avant d'ouvrir un café. Il existe également différents types de boissons que vous pouvez proposer comme alternatives au café – les plus populaires comme le yerba maté ou le thé matcha sont des incontournables. Et vous pouvez également proposer des plats ou des desserts, qui peuvent vous aider à vous démarquer de vos concurrents. Une fois que vous avez quelque chose de plus clair en tête, vous pouvez commencer par la première étape.

1. Rédigez un plan d'affaires pour votre café

La première étape consiste à organiser votre projet dans un plan d’affaires – cela facilitera grandement le reste du processus. Le business plan est un document qui détaille les différents aspects de votre entreprise. Voici ce que vous devez inclure :

• Analyse de marché.
• Résumé exécutif.
• Description du principe.
• Menu et description de chaque préparation.
• Organigrammes et processus.
• Et plus.

L'aspect le plus important d'un plan d'affaires est l'analyse du marché – c'est ce qui vous donnera les premiers indices de la réussite de l'entreprise. Vous aurez également besoin de ce document si vous souhaitez trouver des investisseurs, des prêts ou des associés pour démarrer l'entreprise. Un bon résumé attirera et convaincra les investisseurs potentiels de vous aider à mener à bien votre projet. Gardez à l’esprit que le plan d’affaires est susceptible de changer tout au long du processus d’ouverture de votre entreprise.

2. Développez un concept qui résonne auprès de vos futurs clients

Une fois que vous avez une compréhension approfondie de vos futurs clients, vous devez créer un concept qui les attire vers votre entreprise. Le concept est le thème de votre café et constitue un élément essentiel de ce qui le rend attrayant pour vos clients. Cela affecte tous les aspects de votre entreprise, comme le menu, le type de service, la décoration et l’éclairage, et bien plus encore. Créer un concept qui n'a pas une clientèle adaptée est une erreur coûteuse, il est donc crucial de s'assurer de créer un concept viable pour votre région. Je vais vous donner un exemple.

Exemple de concept de café

Un café qui prépare et sert des boissons caféinées du monde entier. Il propose du café tel qu'il est préparé dans différents pays ainsi que d'autres alternatives comme différents types de thé. Il associe également chaque type de boisson à des préparations courantes pour le petit-déjeuner et à des repas simples. La décoration consiste en un espace bien éclairé et coloré avec des sièges, des drapeaux décoratifs de différents pays et différents genres musicaux joués tout au long de la journée. Le personnel est multiculturel et parle également plusieurs langues. Ce café attire beaucoup la clientèle de la ville où il est situé car il y a de nombreux immigrants et touristes !

3. Embauchez un expert en café et développez un menu qui correspond à votre concept

Nous ne saurions trop insister sur ce point : un conseiller expert en café est essentiel au succès de toute entreprise basée sur le café. Pourquoi? Principalement parce qu'un expert serait en mesure de vous conseiller sur de nombreuses choses telles que

• Le meilleur type ou les différents types de café que vous pouvez utiliser pour chaque préparation.
• La manière la plus efficace de préparer le café pour obtenir des tasses de haute qualité à chaque fois.
• Techniques appropriées de stockage et de manipulation des céréales.
• Et l'équipement dont vous aurez besoin pour gérer un café avec succès.

Un expert en café ou un barista chevronné jouerait le rôle d’un chef exécutif dans votre café. Avoir ce type de connaissances n'est pas très courant à moins d'être un connaisseur de café, c'est pourquoi la délégation de ces fonctions sera plus rapide dans la plupart des cas. De plus, un barista chevronné peut vous aider à définir des éléments tels que l'aménagement de la zone de travail, les processus de nettoyage des machines et même les postes que vous devez pourvoir pour gérer un bon café.

4. Trouvez un fournisseur de grains de café de haute qualité

Une fois que vous avez décidé du type de boissons au café que vous servirez dans votre magasin, vous devez trouver le meilleur fournisseur de grains de café. Vous aurez probablement plusieurs options, mais s'en tenir à ce qui est le plus logique compte tenu de votre concept et de votre menu est une bonne règle de base. Par exemple, vous ne pouvez pas trouver les fournisseurs de grains de café les plus chers pour un café familial, car cela n'aurait pas beaucoup de sens. Au lieu de cela, il serait logique de s’en tenir à un fournisseur qui vend le meilleur café dans une fourchette de prix raisonnable. De cette façon, vous pouvez également maximiser vos profits tout en offrant la meilleure tasse de café que vos clients peuvent s'offrir. D'un autre côté, vous ne devriez pas simplement utiliser le café le moins cher que vous puissiez trouver ou du café prémoulu : les grains de café offriront toujours les meilleurs saveurs et parfums.

5. Trouvez un lieu qui répond à vos besoins

Vient maintenant le moment où vous devez trouver un lieu qui répond à trois besoins fondamentaux :

• Un prix dans votre budget.
• Suffisamment d'espace pour s'occuper des clients, des coins salons, des salles de bains ou même un service au volant si cela fait partie de votre concept.
• Et suffisamment d’espace de travail pour le matériel et les employés pour préparer les commandes.

L'avantage des cafés est qu'ils sont généralement plus petits que d'autres entreprises alimentaires qui nécessitent plus d'espace, comme les boulangeries et les restaurants. Vous devez également considérer les permis dont vous aurez besoin pour établir votre entreprise dans la région et s'il est même possible de le faire. Il est également essentiel que votre clientèle transite de manière organique dans la zone : plus vous êtes proche de vos clients, mieux c'est. L'emplacement joue un rôle crucial dans les entreprises alimentaires, car il rend les établissements pratiques ou peu pratiques pour les clients. C'est pourquoi la recherche du bon emplacement peut prendre des mois. Vous devez donc avoir au moins quelques emplacements en tête avant de commencer la planification.

6. Commencez à acheter l’équipement et divers

À ce stade, vous avez déjà réservé un emplacement pour ouvrir votre café. Il est maintenant temps de démarrer tout ce qui fait fonctionner votre entreprise. L'équipement dont vous aurez besoin dépend directement du menu que vous avez créé et du concept du café. Habituellement, les cafés proposent des offres alimentaires simples comme des petits-déjeuners locaux courants, des beignets, des sandwichs, des desserts simples, etc. Néanmoins, vous n’aurez probablement pas besoin d’acheter beaucoup de matériel de cuisine. Dans la plupart des cas, un petit combo grill et plaque chauffante et un petit four suffiront – bien sûr, cela dépend de votre concept et de la taille de votre entreprise. Ce sur quoi vous devrez probablement vous concentrer davantage, ce sont les machines à café, qui peuvent vous coûter quelques milliers de dollars. Cela vaut la peine de dépenser des sommes raisonnables pour des machines à expresso, car cela affecte leur qualité et leur durabilité. Généralement, plus la machine est bon marché, moins elle est durable ! Ce sont les principaux facteurs qui détermineront quel sera le meilleur achat pour votre café en particulier. La plupart des marques de machines à expresso proposent différentes tailles et options pour répondre à vos besoins, alors assurez-vous de prendre en compte des éléments tels que la vitesse de préparation, le nombre de buses et les fonctionnalités supplémentaires qui facilitent le travail de vos baristas. En fonction également de ce que vous proposez, vous devrez équiper votre cuisine d'autres outils tels que des moulins à grains de café, des présentoirs pour réchauffeurs de plats, des mélangeurs de qualité commerciale, etc.

En outre, vous devrez commencer à rechercher un système de point de vente comme Waiterio pour vous aider à organiser votre entreprise. Waiterio est un système de point de vente simple et efficace qui peut vous aider à démarrer en quelques minutes. Tu peux:

• Ajoutez votre menu à l'application pour créer des menus numériques que vos clients peuvent commander
• Créez un site Web simple optimisé pour le référencement qui affiche votre menu et votre emplacement
• Obtenez des rapports détaillés sur vos ventes
• Gérez facilement vos employés
• Et beaucoup plus

Waiterio ne vous oblige pas à consacrer beaucoup de temps et d'argent à l'équipement, à la formation ou à la configuration. Consultez l'application ici pour en savoir plus !

7. Commencez à embaucher et à former votre personnel

Chez Waiterio, nous avons beaucoup parlé de l'embauche et de la formation du personnel d'un restaurant – vous pouvez consulter nos articles sur les sujets ici. L’embauche et la formation du personnel d’un café sont très similaires. Il existe néanmoins quelques différences clés, la principale étant l’importance de l’expérience. Il arrive généralement que vous embauchiez du personnel qui a un peu plus d'expérience dans le travail direct avec les clients et dans la préparation du café. Les deux types de connaissances sont essentiels et vous ne pouvez pas avoir des employés qui excellent dans un seul de ces domaines. Pour gérer un café avec succès, vous devez embaucher des personnes répondant aux qualifications suivantes :

• Ils savent préparer du café dans des machines à expresso. À tout le moins, vous devez embaucher une personne hautement qualifiée pour vous aider à créer une formation pour les nouveaux employés.
• Ils ont de l’expérience en travaillant directement avec les clients et le service client.
• Ils sont polis et suivent les directives de votre entreprise.

Même si vous pouvez embaucher des personnes possédant ces qualifications dès le départ, c'est une bonne idée d'investir du temps dans la création de guides de formation et dans le développement de processus et de pratiques standardisés. Cela vous aidera à maintenir une norme de qualité viable pour votre entreprise afin d'attirer et de fidéliser les clients, tout en préservant la qualité de chaque tasse de café servie. Enfin, vous devez créer et maintenir des normes de sécurité pour vos employés, surtout si vous utilisez des machines à expresso de qualité commerciale, qui présentent un risque de sécurité et de brûlure.

8. Commencez à commercialiser votre café

Le marketing est vital pour les entreprises alimentaires comme les restaurants et les cafés, c'est pourquoi, tout au long de toutes les étapes précédentes, vous devez créer et appliquer des stratégies de marketing. Vous pouvez commencer à commercialiser une entreprise avant même d’ouvrir ses portes, ce qui est une idée étonnante si vous souhaitez gagner du terrain rapidement. Vous pouvez utiliser de nombreuses tactiques et méthodes de marketing, mais mettre l’accent sur la sensibilisation aux médias sociaux et le marketing viral est une pratique courante. Vous devez créer et cibler du contenu directement sur votre clientèle dans votre ville et commencer à gagner des abonnés sur Facebook, Instagram et TikTok. Vous pouvez également créer un compte Google My Business ou un site Web, utiliser le référencement et bien plus encore. Consultez les articles suivants pour obtenir des conseils marketing plus utiles :

• Marketing pour un nouveau restaurant
• Comment faire du marketing en restaurant
• Stratégies marketing révolutionnaires pour un bar
• Marketing pour les food trucks

Remarque : Même si ces stratégies s'adressent à différents types d'entreprises, elles fonctionnent également à merveille pour les cafés !

9. Ouvrez votre café et commencez à fonctionner !

Il est maintenant temps d'ouvrir votre entreprise. À ce stade, vous devez déjà avoir une stratégie marketing en cours, afin de pouvoir ouvrir votre café avec des clients attendus à vos portes. Avec un concept qui trouve un écho auprès des clients de votre région, et si vous avez communiqué l’idée derrière votre entreprise avant l’ouverture, une ouverture réussie est presque une évidence. C'est pourquoi vous devez remplir toutes les conditions mentionnées ci-dessus pour que votre journée d'ouverture soit réussie. Consultez notre article sur la façon d’organiser une grande ouverture pour un restaurant – les mêmes idées s’appliquent aux petites entreprises comme les cafés.

Les cafés sont des entreprises sous-estimées

Même si les cafés constituent un refuge pour de nombreux clients, ils sont souvent sous-estimés par les entrepreneurs qui décident d'ouvrir des entreprises plus complexes. Pourtant, les cafés ont quelque chose qui en fait l'entreprise idéale pour les nouveaux entrepreneurs et les entreprises à petit budget. De plus, il est toujours possible de transformer un café en une plus grande entreprise, ce qui le rend très polyvalent si vous envisagez de continuer à y investir. Un café vous semble-t-il être une bonne affaire ? C'est certainement pour nous !