Verlieren Sie immer wieder die Kontrolle über Ihr Servicepersonal? Kündigen Ihre Kellner ständig?
Wenn Sie in ein Restaurant gehen, kann ein schlechter Kellner selbst das schönste und köstlichste Erlebnis in einen Albtraum verwandeln. Kellner haben mehr Kontrolle über das Speiseerlebnis, als die meisten Eigentümer und Manager denken. In diesem Artikel erzähle ich dir:
- Warum ein hervorragendes Service-Team der Schlüssel für Ihr Restaurant ist
- Der Unterschied zwischen ihnen und Mitarbeitern im nicht öffentlichen Bereich
- Die Schlüssel zur Einstellung und Aufrechterhaltung eines hervorragenden Servicepersonals und mehr
Dieser Artikel führt Sie durch den Prozess der Suche und Schulung der besten Personen, damit sie Teil Ihres Service-Teams werden. Lassen Ihre Kellner:innen Ihr Restaurant wachsen? Wenn nicht, ist dieser Artikel für Sie. Los geht's!
Ein hervorragendes Servicepersonal ist für Restaurants unerlässlich!
Wie ich bereits erwähnt habe, ist es für Ihr Restaurant unerlässlich, ein großartiges Service-Team zu haben – sie sind das Gesicht Ihres Unternehmens! Ein weit verbreiteter Irrglaube ist, dass Kellner nicht so wichtig sind wie das Küchenpersonal. Für dieses Jahr prognostizierten wir, dass Restaurants versuchen würden, Kellner-Stellen abzubauen. Aber die Wahrheit ist, dass Mitarbeiter im nicht öffentlichen Bereich nur ca. 50% der Tätigkeiten im Restaurant erledigt. Das bedeutet, dass die Servicekräfte die anderen 50 % der Aufgaben übernehmen. Dazu zählt alles, was mit der Interaktion mit Kunden und der Befriedigung ihrer Bedürfnisse zu tun hat. Aber das ist noch einfach ausgedrückt – sie benötigen umfangreiche Fähigkeiten, um diese Arbeit zu erledigen:
- Sie müssen sich unter allen Umständen professionell verhalten
- Sie müssen schnell auf den Beinen sein und über gute Fähigkeiten zur Problemlösung verfügen
- Gute Kommunikation, Teamarbeit und ein erstaunliches Gedächtnis sind wichtig
- All das kombiniert mit außergewöhnlichen Fähigkeiten im Umgang mit Tellern, Ausdauer, beim Herrichten der Gasttische, gutem Aussehen und vielem mehr
Ich werde nicht über bestimmte Positionen sprechen, aber sie können auch fortgeschrittene Fähigkeiten haben, wie z. B. Wein- und Spirituosenkenntnisse oder Verwaltungsfähigkeiten. Wenn Sie mehr über bestimmte Positionen erfahren möchten, sehen Sie sich unsere Organigramme an . Sie brauchen das Servicepersonal, um das volle Erlebnis in Ihrem Restaurant bieten zu können, wodurch sich der Einstellungsprozess schwierig gestaltet.
Unterschiede zwischen Mitarbeitern im öffentlichen und nicht öffentlichen Bereich
Wenn Sie unseren Artikel über Personal im nicht öffentlichen Bereich lesen, denken Sie vielleicht, dass ich dort ein paar gute Konzepte erwähnt habe, die auf das Servicepersonal zutreffen. Wenn das Ihre Gedankengänge sind, liegen Sie nicht falsch. Aber das Servicepersonal und das Personal im nicht öffentlichen Bereich sind nicht zu vergleichen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die Ästhetik für das Team im nicht öffentlichen Bereich keine Rolle spielt – während es für die Kellner ein entscheidender Faktor ist!
Eine andere Sache ist, dass nicht jeder kellnern kann. Es ist ein Job, der Geduld, gute mentale Stärke und eine Berufung zum Dienst erfordert. Dies sind wichtige Persönlichkeitsmerkmale, die heutzutage sehr gefragt zu sein scheinen – obwohl dies natürlich von der Art des Service abhängt, den Ihr Restaurant anbietet. Wie dem auch sei, Ihre Kellner müssen die Servicephilosophie Ihres Restaurants repräsentieren, die entscheidend ist, um Ihre Kunden zu binden, eine Gemeinschaft aufzubauen und Loyalität aufzubauen.
Die Schlüssel zur Einstellung des besten Servicepersonals für Ihr Restaurant
Es gibt mehrere Schlüssel, um ein großartiges Service-Team zusammenzustellen . Es kommt auf drei Faktoren an, die zusammen großartige Kellner ausmachen. Ja, Sie werden keine Kellner von der Stange finden, die in Ihr Restaurant kommen und sich als optimal geeigneter Kandidat auf eine Position bewerben. Von Anfang an gibt es keine perfekten Lösungen, nur potenzielle Kandidaten!
1. Persönlichkeitsmerkmale
Das Erste, was Sie beim persönlichen Treffen im Auge behalten müssen, sind die Charaktereigenschaften jedes Einzelnen. Die richtige Person für den Job muss:
- Persönlichkeitsanforderungen erfüllen. Sie müssen gelassen sein, gute Manieren haben, etwas aufgeschlossen sein und noch einiges mehr. Dies hängt vom Servicestil Ihres Restaurants ab .
- Fähigkeitsanforderungen erfüllen. Gute Kommunikations-, Kooperationsfähigkeiten und Geduld.
- Und haben eine gute Lernfähigkeit. Die Fähigkeit, im Job schnell zu lernen und sich an Dinge zu erinnern, ist ebenfalls von entscheidender Bedeutung.
Natürlich werden diese drei Eigenschaften allein nicht ausreichen, um sie von Anfang an zu großartigen Kellnern zu machen, aber sie werden den nächsten Schritt viel einfacher machen.
2. Onboarding-Prozess
Jetzt ist ein starkes Onboarding-Prozess entscheidend, insbesondere für das Service-Team. Sie müssen eine umfangreiche Einschulung planen. Behalten Sie auch jedes Teammitglied im Auge, um zu wissen, ob es immer noch die Philosophie Ihres Restaurants im Auge hat. Dies sind ca. 60 % der harten Arbeit, die hinter der Schaffung eines großartigen Service-Teams des Restaurants steckt.
Einige Manager konzentrieren sich oft darauf, Kellner nur auf der Grundlage der oben genannten Eigenschaften einzustellen. Nur um anschließend zu sehen, wie sie scheitern, wenn sie ihre ersten Tische bedienen. Aber das Kellnern ist kein einfacher Job – auch wenn es wie ein einfacher Job mit gesundem Menschenverstand erscheinen mag, ist er es nicht. Deshalb muss man Kellner trainieren, um mit nahezu extremen Situationen umzugehen. Vor allem, wenn Sie in Ihrem Restaurant Alkohol anbieten oder wenn Sie Probleme mit Ihrem Personal im nicht öffentlichen Bereich haben!
Der Onboarding-Prozess bereitet sie auch darauf vor, Gerichte zu verkaufen, unterwegs Angebote zu erstellen - wenn dies der Stil Ihres Restaurants ist - mit Ihren Mitarbeitern im nicht öffentlichen Bereich zusammenzuarbeiten und vieles mehr.
3. Zusammenarbeit mit dem Personal im nicht öffentlichen Bereich
Auch wenn es den Anschein hat, dass die Mitarbeiter im nicht öffentlichen Bereich die meiste Arbeit erledigen, erfordert das Anbieten eines reibungslosen Service ein Gleichgewicht zwischen der Arbeit beider Teams. Ich empfehle dringend, dass Sie beide Teams über die Verantwortlichkeiten der anderen Mitarbeiter informieren. Eine reibungslose Kommunikation zwischen ihnen ist der dritte Schlüssel zur Vermeidung von Kooperationsproblemen. Schließlich ist ein Restaurant in diesem Sinne wie ein Fahrrad. Deshalb sind Mitarbeiterintegration, Zusammenarbeit und sogar Vertrauensübungen eine schöne Ergänzung zum guten alten Restaurantmanagement.
Wie pflegt man ein gutes Servicepersonal?
Die Aufrechterhaltung eines großartigen Servicepersonals erfordert einige Opfer. Auch wenn ihr Job kein Scherz ist, in einem Restaurant sind sie es, die ständig den Kürzeren ziehen. Sie verdienen normalerweise weniger als die Mitarbeiter im nicht öffentlichen Bereich, während sie sich mit einem Lächeln im Gesicht um die Bedürfnisse Ihrer Kunden kümmern müssen! Aus diesem Grund hat die Aufrechterhaltung eines außergewöhnlichen Servicepersonals seinen Preis – wir sprechen hier vom Gehalt . Wenn Sie es nicht schaffen, Ihren Kellnern ein gutes Gehalt anzubieten, werden Sie Probleme mit der Fluktuationsrate bekommen. Wenn Sie niedrige Löhne und ein Trinkgeld-basiertes Einkommen anbieten, werden Sie ein noch unzufriedeneres Personal haben . Dies hängt natürlich davon ab, wo Sie sich befinden und welche Gewohnheiten Sie haben!
Dennoch umfasst die Landschaft nach der Pandemie für die Einstellung eines guten Kellners:
- Ein gutes emotionales Gehalt behalten
- Biete überdurchschnittliche Löhne
- Und ein gutes Betriebsklima
Angesichts steigender Kosten scheint es ein Problem zu sein, mehr Geld für denselben Job anzubieten. Aber es gibt mehrere Strategien, die Sie verwenden können, wie zum Beispiel:
- Erhöhen Sie Ihre Preise
- Optimierung von Arbeitszeiten und Personalstellen
- Optimierung des Servicestils und des Arbeitsablaufs
Das mag so aussehen, als würden Sie zu viele Dinge ändern, nur um Ihrem Servicepersonal etwas mehr zu zahlen. Ein einfaches Tool wie der kontaktlose Service von Waiterio mit einem QR-Code-Menü kann Ihnen jedoch dabei helfen, den Servicestil Ihres Restaurants zu optimieren. Es kann Ihnen auch dabei helfen, Kellner zu verwalten, Preise unterwegs zu verwalten und vieles mehr. Erfahren Sie hier mehr über das Kassensystem für Restaurants von Waiterio !
Servicepersonal lässt Ihr Restaurant wachsen!
Das Servicepersonal lässt Ihr Restaurant wachsen, denn es ist das Team, das sich um Ihr wertvollstes Gut – die Kunden – kümmert. Der Aufbau von Kundenbeziehungen, die Erfüllung ihrer Bedürfnisse und der Aufbau von Stammkunden sind Teil der Stellenbeschreibung Ihres Kellners. Genau das kann Ihnen dabei helfen, eine Community rund um Ihr Restaurant aufzubauen, es wachsen zu lassen und langfristig profitabler zu machen. Mit einer guten Servicephilosophie kann selbst das einfachste Restaurant zu einem profitablen Franchise-Unternehmen werden. Es ist zuvor bereits passiert und Ihr Restaurant könnte das nächste sein. Ist Ihr Servicepersonal gut genug, um dies zu ermöglichen?
