Organigramme für Restaurants [Beispiele]

Suchen Sie Beispiele für die Erstellung des Organigramms Ihres Restaurants?

Das Erstellen Ihres Restaurant-Organigramms ist aus vielen Gründen sehr wichtig.

In diesem Artikel zeige ich Ihnen verschiedene Organisationsformen für Restaurants unterschiedlicher Größe:

• Cafés
• Kleine Restaurants
• Mittlere Restaurants
• Full-Service-Restaurants - die als groß oder Hotel kategorisiert werden können
• Und Fastfood-Restaurants

Außerdem werde ich über die Bedeutung der Organisationsformen sprechen, warum Sie bereits vor der Gründung Ihres Restaurants ein Organigramm erstellen sollten und Ihnen 3 Tipps geben, die Ihnen helfen, das ideale Organigramm für Ihren Betrieb zu erstellen.

Lassen Sie uns anfangen!

Bedeutung eines Restaurant-Organigramms

Ein Organigramm ist ein entscheidendes Element für den effizienten Betrieb eines jeden Unternehmens – und dazu gehören auch Restaurants.

Mit dem richtigen Organigramm können Sie:

• die direkte Kontrolle über die Positionen behalten, die Sie in Ihrem Restaurant ausfüllen müssen, vom Manager bis zum Verantwortlichen für die Bewachung des Parkplatzes.
• die Funktionen jeder Position definieren.
• die Position jeder Rolle in der Befehlskette definieren.
• die Kommunikation zwischen den Mitarbeitern im Betrieb verbessern.
• alle Prozesse, die im Restaurant ablaufen, optimieren.

Organigramme werden in einigen Betrieben auch verwendet, um die Skalierbarkeit jeder Position zu veranschaulichen, was auch der Motivation der Mitarbeiter dienen kann.

Das Organisationsschema Ihres Unternehmens ist nicht nur ein weiteres Dokument, das Sie in der Akte haben sollten – ganz im Gegenteil.

Es muss an einer sichtbaren Stelle angebracht und in großer, lesbarer Schrift gedruckt werden, damit es jeder Arbeiter sehen kann.

Das Organigramm ist eines der ersten Werkzeuge, das Sie bereits vor der Eröffnung Ihres Restaurants definieren müssen, da es direkt mit der Art Ihres Restaurants und seinem Betrieb verknüpft ist.

Arten von Organigrammen für Restaurants

Es gibt verschiedene Arten von Organigrammen, die zur Veranschaulichung der Organisation des Unternehmens dienen können.

Die besten Organigrammtypen für Restaurants sind jedoch vertikale, horizontale und gemischte Organigramme .

Wieso denn? Nun, weil die meisten von ihnen kleine Organisationen mit weniger als 60 Mitarbeitern sind, was die Verwendung anderer Arten von Organigrammen, wie z. B. kreisförmigen, erschwert.

Vertikale und gemischte Organigramme sind diejenigen, die Ihnen eine klarere, leicht verständliche Gliederung geben, die ohne zu viele Details großartig aussieht.

Beispiele für Organigramme

Als nächstes werde ich Ihnen einige Beispiele geben, die als Inspiration dienen können, um das Organigramm Ihres Restaurants zu erstellen oder das bereits vorhandene zu optimieren.

Es ist erwähnenswert, dass sich jede Einrichtung aufgrund ihrer Größe und ihres Betriebs voneinander unterscheidet.

Einige Betriebe haben viel umfangreichere und detailliertere Organigramme, die auch die Funktionen jedes Mitarbeiters veranschaulichen.

In einigen kleinen Restaurants wird es Mitarbeiter geben, die für die Erfüllung verschiedener Funktionen zuständig sind, die normalerweise anderen Mitarbeitern übertragen werden.

Ein klares Beispiel dafür sind Kellner, die die Funktion eines Reinigungspersonals erfüllen oder Köche, die gemeinsam für die Reinigung der Küche zuständig sind.

Organigramm eines Coffeeshops

In diesem Beispiel habe ich ein Café als Inspiration verwendet. Es könnte jedoch auch als kleines Restaurant eingestuft werden.

Aufgrund der Natur des Unternehmens ist es nicht notwendig, viele Mitarbeiter zu haben.

An der Spitze des Organigramms steht wie gewohnt der Inhaber, gefolgt vom Betriebswirt und dann dem Vorgesetzten.

Wie Sie im Beispiel sehen können, ist eine der wichtigsten Rollen die des Managers.

Da es sich um ein kleines Unternehmen handelt, muss der Manager für die Führung aller Mitarbeiter verantwortlich sein; vom Koch bis zum Barista.

In Stoßzeiten im Café ist der Manager auch als Kassierer tätig.

In dieser Einrichtung hat der Küchenbereich keinen Chefkoch oder Hauptkoch. Stattdessen ist die Küche in drei Stationen unterteilt:

• Küche: Wo Frühstück und Brunch zubereitet werden. Es gibt einen Koch und einen Küchenassistenten, um die Produktion zu beschleunigen.
• Süßwaren: Hier werden alle Arten von Kuchen, Keksen und anderen sehr berühmten süßen Zubereitungen in Cafés hergestellt. Hier arbeiten ein Konditor und ein Assistent.
• Bäckerei: Hier werden Brot, Focaccia, Pizza und mehr zubereitet. Es gibt einen Bäcker und einen Assistenten.

Im Küchenbereich finden wir auch eine Spülmaschine, die ausschließlich der Reinigung des im Service verwendeten Bestecks und Geschirrs dient. Gelegentlich werden die Spülmaschinen auch zum Reinigen der Arbeitsgeräte jeder Station eingesetzt, obwohl diese Arbeit eigentlich den Assistenten jeder Station zufällt.

Das FOH-Personal hat nur zwei Kellner.

Die Kellner sind auch dafür verantwortlich, den Gästebereich zu reinigen und die Tische ordentlich und sauber zu halten.

Schließlich widmen sich zwei Baristas ausschließlich der Zubereitung von Getränken wie Kaffee, Aufgüssen und natürlichen Säften.

Organigramm für kleine Restaurants

Dieses Beispiel ist perfekt, um die Organisation eines Familienrestaurants zu veranschaulichen.

Der Inhaber erfüllt die Funktionen eines Managers und ist für die Überwachung aller Mitarbeiter, die Einstellung neuer Mitarbeiter und andere übliche Management-Aufgaben verantwortlich.

Der Verwalter, die Kassiererin und das Zimmerpersonal stehen unter seiner Aufsicht.

Dieses Restaurant hat einen Chefkoch, der für die Kreation neuer Gerichte, die Inventarisierung der Küche und die Anleitung jedes Kochs verantwortlich ist.

Darüber hinaus kümmert sich der Chefkoch bei einem kleinen Restaurant auch um die Zubereitung und/oder das Anrichten von Zubereitungen an arbeitsreichen Tagen.

Die Köche kümmern sich neben der warmen und kalten Linie um die meisten einfachen und mittelschweren Zubereitungen im Haus.

Neben den im Service verwendeten Reinigungsutensilien und Geschirr erfüllt die Spülmaschine die Funktion, die Küche und Arbeitsgeräte sauber zu halten.

Auf der anderen Seite sind die Kellner dafür verantwortlich, das Geschirr auf den Tisch zu bringen, es zu organisieren und zu reinigen, nachdem die Gäste gegangen sind. In ihrer freien Zeit sind sie auch für die Reinigung des Gästebereichs zuständig.

Organigramm eines mittelgroßen Restaurants

In dieser Einrichtung ändert sich der Betrieb des Restaurants erheblich.

Wie Sie sehen, spielt in diesem mittelgroßen Restaurant der Manager laut Organigramm eine wichtige Rolle, ähnlich wie im obigen Organigramm.

In diesem Fall übernimmt der Manager jedoch die Funktion des Rezeptionisten und des Kassierers, während der Besitzer für die Werbung für das Restaurant verantwortlich ist.

Er erfüllt keine direkte Aufsichtsfunktion bei den Kellnern und Köchen, da das Küchenpersonal den Küchenchef als Vorgesetzten und die Kellner den Oberkellner als Vorgesetzten haben.

Dieses Organigramm hat eine relativ kleine Belegschaft.

Dieses Beispieldiagramm könnte ineffizient aussehen. Wenn man bedenkt, dass der Restaurantbesitzer einen Teil der Funktionen des Managers erfüllt, ist es immer noch eine effiziente Organisation.

Außerdem wird ein Front-of-the-House-Reinigungsmitarbeiter (FOH) hinzugefügt, der sich ausschließlich um die Organisation und Reinigung der Tische nach dem Essen kümmert.

Organigramm eines Full-Service-Restaurants

Dieses Organigramm stellt die wichtigsten Ligen dar – Full-Service-Restaurants, große Restaurants oder Hotelrestaurants.

Diese Art von Restaurant hat eine viel komplexere Organisation.

Jeder Mitarbeiter ist dafür verantwortlich, begrenzte, unveränderliche Funktionen zu erfüllen und an einen Verantwortlichen seines Bereichs zu berichten. Dies maximiert die Effizienz jedes einzelnen!

Im Folgenden erkläre ich die Funktion jeder Rolle von der höchsten bis zur niedrigsten dieser Organisationsstruktur:

• Der Administrator ist für die rechtlichen und administrativen Anforderungen des Restaurants verantwortlich.
• Der Manager ist verantwortlich für die Überwachung der Leiter jeder Abteilung und überwacht direkt die Kassierer und die Empfangsdame.
• Der Küchenleiter ist verantwortlich für die Überwachung der für die Küche erforderlichen Einkäufe.
• Der Küchenchef ist für die Erstellung des Menüs und die Überwachung des Gesamtbetriebs der Küche verantwortlich und arbeitet eng mit dem Küchenleiter zusammen.
• Der Sous-Chef ist verantwortlich für die Überwachung des Anrichtens jedes Gerichts, der Vorbereitungen für jede Mahlzeit und mehr.
• Jede Station hat einen Stationskoch mit mehr Erfahrung, um die komplexeren Mahlzeiten jeder Station zuzubereiten und die Zubereitungen und Produktionen der Köche bzw. Küchenassistenten zu beobachten.
• Die Küche verfügt über eine Spülmaschine und eine Reinigungskraft, die dafür verantwortlich ist, die Arbeitsbereiche sauber zu halten und die Küchenausstattung zu organisieren.
• Der Chef der Kellner oder Maitre d ' ist dafür verantwortlich, die Arbeit jedes Kellners zu beobachten, die Gäste zu ihren Tischen zu führen und sicherzustellen, dass der Raum wie gewünscht funktioniert.
• Der Sommelier ist dafür verantwortlich, den Gästen die passenden Weinoptionen anzubieten.
• Es gibt auch das Front-of-the-House-Reinigungspersonal (FOH), das sich ausschließlich um die Organisation jedes Tisches und das Aufräumen nach dem Verlassen der Gäste kümmert.
• Schließlich ist der Sicherheitschef für die Wachen, Diener und die Sicherheitskameras der Einrichtung verantwortlich.

Diese Organisation ist nur in gehobenen Speisesälen wie Gourmetrestaurants mit viel Wohlstand und hohen Kosten möglich, um jeden Mitarbeiter, den Komfort der Gäste und die Qualität der Zubereitungen zu rechtfertigen.

(Erfahren Sie in diesem Artikel mehr über die Rollen und Verantwortlichkeiten des Restaurantpersonals)

Organigramm eines Fast-Food-Restaurants

Das Organigramm eines Fast-Food-Restaurants oder einer Fast-Food-Kette ist sehr unterschiedlich und konzentriert sich stärker auf die Effizienz und den reibungslosen Betrieb des Restaurants als die vorherigen.

Wie im obigen Beispiel erfüllt jeder Mitarbeiter eine bestimmte Rolle, um die Effizienz zu maximieren.

In dieser Art von Einrichtung gibt es die Position des Personalleiters, die einen Teil der Funktionen eines Administrators erfüllt, wie z. B. die Gehaltsabrechnung, die Einstellung und die Entlassung.

Der Vorgesetzte ist für die Aufsicht über die anderen Mitarbeiter verantwortlich und steht in direkter Verbindung mit dem Personalleiter.

Es gibt auch die Position des stellvertretenden Geschäftsführers, der für den Betrieb des Drive-Thru des Restaurants verantwortlich ist, was eigentlich einer der wenigen Aspekte in Fastfood-Restaurants ist.

Obwohl ich es dieser Tabelle nicht hinzugefügt habe, haben einige Fast-Food-Restaurants auch eine Abteilung, die Lieferungen abwickelt.

3 Tipps zum Erstellen des Organigramms Ihres Restaurants

Hier sind einige einfache Tipps, die Sie beim Erstellen eines Organigramms für Ihr Unternehmen anwenden können:

1.Starten Sie von oben nach unten

Wenn Sie der Inhaber des Restaurants sind, platzieren Sie zunächst Ihre Position als Inhaber an der Spitze des Organigramms und bauen Sie daraus die anderen Positionen auf.

Wichtig ist, dass Sie auch definieren, welcher Eigentümertyp Sie sein werden – fragen Sie sich grundsätzlich:

Werden Sie eine direkte Tätigkeit im Restaurant ausüben? Wenn ja, was sind das für Funktionen?

Und wenn nicht, denken Sie an die Personen, die für Ihre Funktionen verantwortlich sein sollten, als diejenigen, die für die Leitung Ihres Unternehmens verantwortlich sind.

2.Denken Sie an Funktionen, nicht an Positionen

Bevor Sie sich für jeden Mitarbeiter spezifische Positionen ausdenken, überlegen Sie sich die Funktionen, die Sie im Restaurant erfüllen müssen, und erstellen Sie dann eine Position für diese Funktion.

Dies sind einige Beispiele für Funktionen mit jeweils spezifischen Positionen:

• Kochen - Koch.
• Reinigung der Küche - BOH-Reinigungspersonal.
• Essen auf den Tisch bringen - Kellner.
• Reinigung der Tische - FOH-Reinigungspersonal.
• Empfangen der Gäste - Empfangsdame.
• Parken der Autos der Gäste - Parkservice.

Je nach Größe und Art Ihres Betriebes können Sie mit geeigneten Mitarbeitern mehr oder weniger dieser Aufgaben erfüllen.

3. Berücksichtigen Sie den ungefähren maximalen und minimalen Bestellfluss für jeden Tag

Ein Restaurant hat je nach Größe und Art die Kapazität, eine maximale oder eine minimale Anzahl von Bestellungen pro Tag zu erfüllen.

Nachdem Sie eine Marktstudie durchgeführt haben, den Wettbewerb besucht und sich für den gewünschten Restauranttyp entschieden haben, können Sie einen ungefähren Wert des Bestellflusses einschätzen.

Es ist wichtig, einen maximalen und einen minimalen Durchfluss zu berücksichtigen, da Sie versuchen sollten, im Durchschnitt zu bleiben.

Wenn Sie beispielsweise in einer 8-Stunden-Schicht etwa 300 Essensbestellungen ausführen müssen, können Sie sich dafür nicht nur auf zwei Köche, einen Sous-Chef und einen Küchenassistenten verlassen.

Dieser Tipp hilft Ihnen auch, die erforderliche Tagesproduktion abzuschätzen, Verluste zu reduzieren und nicht mehr oder weniger Personal einzustellen, als Sie benötigen.

Die Implementierung eines Organigramms in Ihrem Restaurant maximiert seine Effizienz

Es ist klar, dass die Organisationsstruktur eines Restaurants anpassbar ist.

Organigramme müssen einem ständigen Wandel unterliegen, insbesondere wenn es um kleine Restaurants geht, die gerade erst am Anfang stehen und Wachstumspläne haben.

Oftmals führt der Erfolg eines Restaurants auch zu Veränderungen im Organigramm – in der Regel um die Anzahl der Mitarbeiter im Restaurant zu erhöhen oder zu verringern.

Haben Sie Ihr Organigramm schon fertig?

Artikel für neue Gastronomen

Hier sind einige wichtige Artikel, die für neue Restaurantbesitzer sehr nützlich sein werden:

• Wie erstellt man einen Grundriss für ein Restaurant?
• Wie stellen Sie Ihre Kellner ein und leiten diese?