Wie stelle ich Back-of-House-Personal für ein Restaurant ein und halte es?

Haben Sie Probleme, gutes Back-of-House-Personal einzustellen? Kündigen Ihre BOH-Mitarbeiter ständig? Finden Sie Lösungen in diesem Artikel!

Ein alltägliches Problem in Restaurants weltweit ist der Mangel an gutem Back-of-House-Personal. Kein Restaurant funktioniert ohne ein gutes Team in der Küche – und gute Mitarbeiter sind schwer zu finden. In Bezug auf die Fluktuationsraten weisen die meisten Ratschläge für alle Restaurants in die gleiche Richtung – die Verbesserung der Effizienz. Dies ist jedoch schwierig und garantiert nicht, dass die Fluktuationsraten sinken. Also, ist hier der Leitfaden, der nützlich sein wird, um Ihre Probleme zu lösen.

In diesem Artikel spreche ich mit Ihnen über:

• Back-of-House-Mitarbeiter und warum sie selbst für erfahrene Manager eine Herausforderung sind
• Die Schlüsselfaktoren zur Einstellung eines guten Back-of-House-Teams für Ihr Restaurant
• Und die Praktiken, die Sie anwenden sollten, um die Fluktuationsrate zu senken

Wenn Sie diesen Artikel zu Ende gelesen haben, werden Sie die Probleme hinter einem ineffizienten BOH-Team besser verstehen. Hoffentlich helfen wir Ihnen dabei, Lösungen basierend auf Ihrem spezifischen Szenario zu finden. Lassen Sie uns starten!

Hier ist der Grund, warum Sie gutes Back-of-House-Küchenpersonal brauchen

Zum Back-of-House-Personal zählt jeder Mitarbeiter hinter der Theke und normalerweise tief in der Küche, je nachdem, wie Sie Ihr Restaurant organisiert haben. Sie sind es, die mindestens 50 % der Aufgaben in einem Restaurant erledigen – zumindest am jeweiligen Standort. Ich werde in diesem Artikel keine Positionen im Detail beschreiben, aber sehen Sie sich die Organigramme an, die wir erstellt haben, um die einzelnen Positionen abzudecken.

Aufgrund mehrerer Faktoren verursacht das Back-of-House-Personal spezielle Herausforderungen. Aber das größte Problem ist der Einstellungsprozess der Leute, die Ihre Küche führen werden – ein zentraler Ort Ihres Restaurants. Einige Eigentümer und Manager schenken diesem Prozess wenig Aufmerksamkeit und fokussieren sich mehr auf die Besetzung der Positionen, als auf den Prozess. Aber die Wahrheit ist, dass jede einzelne Position in der Küche Ihres Restaurants von entscheidender Bedeutung ist.

Das liegt daran, dass das Back-of-House-Personal sich um Folgendes kümmert:

• Küchenausstattung
• Inventar
• Hygiene und Organisation der Küche
• Manchmal kommen sie auf Ideen für neue Gerichte oder Präsentationen
• Sie arbeiten in einer gefährlichen Umgebung und stehen lange Zeit aufrecht
• Und sie halten auch Kontakt zu den FOH-Mitarbeitern

Aus diesem Grund müssen Sie qualifizierte, sachkundige und auch professionelle Personen einstellen. Die Sache ist, dass Sie nicht immer Leute finden werden, die alle Anforderungen erfüllen. Außerdem lässt sich der schlechte Ruf von Köchen , ein bisschen egozentrisch zu sein, nicht verbergen – da zähle auch ich dazu. Im Folgenden teile ich die Schlüsselfaktoren zum Erkennen guter Arbeiter, um den Kreislauf zu durchbrechen, der Sie hierher geführt hat.

Schlüsselfaktoren zur Einstellung von großartigem Back-of-House-Küchenpersonal

Sie brauchen also Leute, die viele Anforderungen erfüllen, um Teil Ihres Teams zu werden, und Sie brauchen sie jetzt. Es gibt jedoch ein paar Dinge, die Sie beachten müssen, bevor Sie mit der Suche nach dem ultimativen Team beginnen.

Bewerten Sie zunächst den Bedarf an Küchenpersonal Ihres Restaurants

Um die Bedürfnisse Ihres Restaurants einzuschätzen, müssen Sie diese drei vereinfachten Schritte ausführen:

• Seien Sie sich bewusst, welche Art von Restaurant Sie haben!
• Antwort: Welche Eigenschaften sollte der Mitarbeiter für diese Art des Restaurants haben? Um dies zu vereinfachen, sagen wir, es sind Geschicklichkeit, Wissen, Anpassungsfähigkeit, Kooperationsfähigkeit und Professionalität
• Antwort: Über welche Eigenschaften haben Sie die Kontrolle?

Diese letzte Frage könnte Sie verwirren, also lassen Sie mich näher darauf eingehen. Abhängig von der Antwort auf die zweite Frage werden Sie einige Lücken haben, die Sie ausfüllen müssen, um ein gutes Team aufzubauen.

Ich gebe Ihnen ein paar Beispiele

Nehmen wir an, Sie haben ein Fast-Food-Restaurant und Ihre neuen Mitarbeiter müssen anpassungsfähig und teamfähig sein. Die Leerstellen wären:

• Fähigkeit
• Wissen
• und Professionalität

Das sind die Eigenschaften, die Sie kontrollieren müssen. Wie? Durch Onboarding und Training! Es ist wichtig, den Restauranttyp zu kennen, denn auf diese Weise kennen Sie die Bereiche oder Eigenschaften, in denen Sie diesen neuen Mitarbeitern helfen können.

• Wenn Sie in Ihrem Restaurant ein gehobenes kulinarisches Erlebnis anbieten, ist es möglicherweise eine schlechte Idee, unerfahrene Köche einzustellen. Wahrscheinlich ist es ratsam, wenn sie zumindest etwas Erfahrung haben.
• Wenn Sie ein Fast-Food-Restaurant haben, haben Sie einen gewissen Spielraum, um unerfahrene Mitarbeiter einzustellen. Stellen Sie einfach sicher, dass sie einige der Anforderungen erfüllen, wie Anpassungsfähigkeit, Teamgeist oder sogar Professionalität!

Natürlich werden nicht alle Ihre Bedürfnisse durch diese Merkmale abgedeckt und möglicherweise haben Sie auch eine andere Art von Restaurant. Deshalb müssen Sie wirklich über diese Schritte nachdenken, bevor Sie fortfahren.

Jetzt kommt der Einstellungsprozess

Der Einstellungsprozess für Back-of-House-Mitarbeiter unterscheidet sich ein wenig von dem für Front-of-House-Mitarbeiter. Sie können sich darauf konzentrieren, eine interne psychologische Bewertung durchzuführen oder Menschen basierend auf Ihrer Erfahrung zu lesen. Beides können Sie erreichen, indem Sie ein Experte werden. Das ist allerdings nicht ratsam - insbesonders nicht, wenn Sie sich nicht um alle Details selbst kümmern wollen. Sie können andererseits auch einen Spezialisten beauftragen, der sich darum kümmert.

• Dies kann beispielsweise in Form eines erfahrenen Restaurantmanagers oder Kochs sein, der weiß, wie man Menschen liest und ein Team aufbaut.
• Oder in Form eines HR-Spezialisten, der mit dem psychologischen Begutachtungsverfahren umzugehen weiß.

Beide Wege führen zum Erfolg! Sie müssen sich jedoch an die Formel halten. Achten Sie darauf, die Bedürfnisse Ihres Restaurants zu berücksichtigen. Außerdem macht es einen Unterschied, ob Sie für ein neues Restaurant oder ein bestehendes Restaurant einstellen.

Wenn Sie Küchenpersonal für ein bestehendes Restaurant einstellen, müssen Sie zusätzliche Schritte unternehmen

Das Beste an einem neuen Restaurant ist, dass Sie Ihr gesamtes Personal von Null an einstellen können. Indem Sie die zuvor erwähnten Schritte anwenden, können Sie ein erstaunliches Back-of-House-Team bilden. Wenn Sie für ein bestehendes Restaurant einstellen, müssen Sie einige weitere Schritte unternehmen:

• Sie müssen Ihr aktuelles Back-of-House-Personal berücksichtigen
• Analysieren Sie die Stärken und Schwächen, die Ihr Team hat
• Und überlegen Sie sich die besten Methoden, um neue Mitglieder ins Team zu integrieren

Dies ist keine leichte Aufgabe, da es wichtig ist, Ihr Restaurant am Laufen zu halten und kostspielige Fehler, Teamunterbrechungen und mehr zu vermeiden.

Wie kann man die Fluktuationsrate von Back-of-House-Mitarbeitern reduzieren?

Jetzt, da Sie ein Team mit hohem Potenzial aufgebaut haben, können Sie sich darauf konzentrieren, die Fluktuationsraten zu reduzieren, was von entscheidender Bedeutung ist, da wir nicht weit vom Personalmangel entfernt sind. Aber keine Angst, es gibt mehrere Tipps, die Sie anwenden können. Das Beste daran ist, dass Sie sie in jedem Restaurant anwenden können, also machen Sie sich Notizen.

1. Wenden Sie sanftes Management oder Führung an

Falls Sie mit diesem Begriff nicht vertraut sind, sanftes Management bedeutet einfach nur, Mitarbeiter, nun ja, nicht nur wie Mitarbeiter zu behandeln. Sie müssen sie als Menschen sehen, die wachsen, lernen und aus der Beschäftigung ein respektables Einkommen erzielen wollen. Natürlich verfolgen manche Leute mit ihrer Arbeit auch nur das Ziel, ihr Leben zu finanzieren, und das ist auch in Ordnung. Aber mit den richtigen Anreizen können Sie die Denkweise eines jeden ändern.

2. Beschreiben Sie den Job

Ein weiterer wichtiger Teil, um dies zu erreichen, ist die richtige Beschreibung der Stelle.

• Versprechen Sie ein respektables Einkommen
• Versprechen Sie wohlverdiente Unterstützung und Hilfe, wenn nötig
• Versprechen Sie Flexibilität und Wachstum!
• Und warum nicht, auch Freundschaft und Gemeinschaft kann man versprechen

Aber stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Versprechen auch halten können, wenn die Mitarbeiter ihren Teil des Deals erfüllen. Dadurch können Sie die häufigsten Probleme mit hohen Fluktuationsraten beseitigen:

1. Niedrige Löhne
2. Schlechte Arbeitsbedingungen und Umgebung
3. Und schlechte Behandlung

Dies ist auch ein sogenanntes emotionales Gehalt, das nach heutigen Maßstäben viel besser ist.

3. Onboarding, Schulungsprogramme, Kurse und weitere Wachstumschancen

Stellen Sie schließlich sicher, dass Sie gute Onboarding- und Schulungsprogramme erstellen. Diese können Ihnen dabei helfen, die Unzulänglichkeiten Ihres Teams auszubügeln. Sie können Ihren Mitarbeitern helfen, sich geschätzt und respektiert zu fühlen und das Gefühl zu haben, dass sie mit der Position wachsen. Dies führt dazu, dass sie Ihrem Restaurant etwas zurückgeben, mit mehr Motivation arbeiten und durch dick und dünn daran festhalten. Solange Sie Ihre Mitarbeiter motiviert und zufrieden halten, wird Ihr Restaurant eine unaufhaltsame Kraft sein!

Sobald Sie ein gutes Team haben, können Sie sich auf Effizienz konzentrieren

Sie müssen sich so auf die Effizienz konzentrieren, dass es nicht überwältigend oder übermäßig komplex ist. Deshalb empfehlen wir Ihnen, mit der Standardisierung der Abläufe in der Küche zu beginnen. Sie können standardisieren:

• Den Kontakt zum FOH-Team. Das ist überlebenswichtig!
• Den Prozess der Zubereitung von Gerichten
• Die verschiedenen Kommunikationskanäle, wenn Sie Essen zum Mitnehmen, Lieferung, Online-Verkauf oder alle Kanäle anbieten
• Optimieren Sie die Auftragsannahme, damit alle Bestellungen klar sind, sobald sie die Küche erreichen
• Und vieles mehr

Das mag nach einer Art Herkulesaufgabe klingen. Aber die gute Nachricht ist, dass Sie all das mit dem Waiterio Kassensystem erreichen können! Waiterio ist ein sehr schlanker Ansatz für das Restaurantmanagement, der Ihnen helfen kann, Ihre Arbeit zu erledigen.

Woher wissen Sie, ob Ihr Back-of-House-Personal gut genug ist?

Jetzt, wo Sie denken, dass alles vorhanden ist, wie können Sie feststellen, ob es für alle funktioniert? Dazu gehören:

• Alle Mitglieder des Back-of-House-Personals
• Das FOH-Personal
• Verwaltungspersonal und mehr.

Das tägliche Managen kann dabei helfen, aber es kann auch manchmal zu viel werden. Dann helfen zum Beispiel Umfragen zur Arbeitszufriedenheit. Nur ein paar Fragen und ein gut aufgebautes Vertrauen zu allen Mitarbeitern Ihres Restaurants können Ihnen viel darüber sagen, wie Ihre Mitarbeiter über ihre Position denken. Fragen Sie nach ihren Gehältern, Arbeitszeiten, Flexibilität und Komfort im Arbeitsumfeld. Und lassen Sie etwas Raum für Vorschläge, wenn Sie offen dafür sind. Sie können Ihre Kunden auch mit Kundenzufriedenheitsumfragen befragen, denn ein leistungsfähiges BOH-Personal befriedigt auch die Bedürfnisse und Gaumen Ihrer Kunden!

Ist Ihr Back-of-House-Personal erstklassig oder muss es verbessert werden?