Vollständige Liste Aller Restaurant-Mitarbeiter [Rollen + Aufgaben]

Sie möchten ein Restaurant gründen, wissen aber nicht, welche Positionen Sie besetzen sollen? Sie wissen nicht, wie viele Personen es braucht, um ein Gericht zuzubereiten und zu servieren?

Tatsächlich sind es mehr als Sie denken!

In diesem Artikel erzähle ich Ihnen ein wenig über die Positionen, die es in einem Restaurant geben kann, und die Funktionen jedes einzelnen Mitarbeiters.

Außerdem gebe ich Ihnen ein Beispiel, wie ein Organigramm mit diesen Positionen aussehen würde.

Dieser Leitfaden wird auch die Bedeutung jeder einzelnen Rolle für das reibungslose Funktionieren eines guten Speisesaals veranschaulichen: Vom Besitzer bis zur Person, die für die Müllentsorgung verantwortlich ist.

Lassen Sie uns anfangen!

Was sind die verschiedenen Positionen in einem Restaurant?

Verschiedene Positionen erfüllen spezifische Funktionen in einem Restaurant.

Jede von ihnen ist sehr wichtig, damit alles in Ordnung ist und die Abläufe im Speisesaal richtig laufen.

Wir sollten beachten, dass je größer und komplizierter die Einrichtung ist, desto mehr Positionen erfordern die Aufmerksamkeit des HR-Teams.

Einige Stellen werden für kleine Betriebe weniger notwendig, was dazu führt, dass bestimmte Aufgaben unter den bestehenden Mitarbeitern aufgeteilt werden.

In diesem Guide habe ich alle Positionen hinzugefügt, die es in einem großen Restaurant oder Hotel geben kann. Hier ist die Liste:

• Administrative Positionen
• Manager
• Administrator
• Küchenpersonal
• Geschäftsführer
• Küchenleiter
• Souschef
• Stationskoch
• Köche
• Hilfsköche
• Reinigungsteam
• FOH-Mitarbeiter
• Oberkellner
• Rezeptionist
• Sommelier
• Barpersonal
• Kellner

Dies ist das Personal, das für eine Einrichtung benötigt wird, die im Dauerbetrieb sein muss und daher ein komplexes Organigramm hat.

Administrative Positionen eines Restaurants

An der Spitze des Systems finden wir das Verwaltungspersonal des Restaurants.

Sie sind natürlich dafür verantwortlich, alles zu verwalten, was im Restaurant gemacht wird.

1. Manager und seine Funktionen

Der Manager ist der Verantwortliche für das Restaurant. In kleinen Restaurants ist der Manager normalerweise der Besitzer.

Manchmal ist ein Manager einfach eine Person, die die Zügel in die Hand nimmt. Der Besitzer wählt den Manager aus, um jeden Aspekt des Restaurants an seiner Stelle zu verwalten.

Eine Person, die zum Manager ernannt wird, muss in der Lage sein:

• Das Geschäft und jeden Aspekt davon zu führen.
• Wichtige Entscheidungen, wie das Thema des Restaurants, seinen Betrieb und andere administrative Entscheidungen zu treffen.
• Das Erscheinungsbild des Unternehmens, die Marketingstrategie und mehr zu verantworten.
• Er ist die Person mit der größten Verantwortung auf rechtlicher Ebene.

Aufgrund der Tatsache, dass er so viele lebenswichtige Funktionen erfüllt, wird empfohlen, dass ein ernannter Manager eine Person mit Verwaltungsstudium und allgemeinen Kenntnissen in der Hotelbranche ist.

2. Administrator / Sekretär und seine Funktionen

Der Verwalter oder Sekretär ist die Person, die für die praktische Wirtschaft eines Restaurants verantwortlich ist.

Er arbeitet in ständigem Kontakt mit Buchhaltern und Bankkonten, da er für die Verwaltung des Betriebskapitals und die Sicherstellung seiner ordnungsgemäßen Verwendung verantwortlich ist.

Darüber hinaus ist er in der Regel auch für die Einstellung und Entlassung von Personal, die Gehaltsabrechnung, den Tagesverdienst und alles, was mit den Gewinnen und/oder Verlusten des Betriebs zu tun hat, zuständig.

Dies ist eine der wichtigsten Rollen in einem Restaurant – wenn Sie einen Job in einem Restaurant suchen, ist er auch einer der Menschen, die Sie beeindrucken sollten.

Back-of-House (BOH) Mitarbeiter

Nach dem Verwaltungspersonal kommen die Küchenbereichsmitarbeiter, oder wie ich sie gerne nenne - die Seele des Restaurants.

Warum? Denn auch wenn man sie nicht sieht, halten sie das Restaurant am Leben.

1. Küchenchef

Der Koch ist die drittwichtigste Rolle in einem Restaurant.

Ein Küchenchef ist Teil des Verwaltungspersonals und eine der wichtigsten Rollen in einer Küche.

Seine Funktionen sind:

• Erstellen eines Menüs, das alle Gäste lieben werden: Vom größten bis zum kleinsten Gericht.
• Leiten aller Küchenmitarbeiter und ihrer verschiedenen Stationen.
• Treffen administrativer Entscheidungen darüber, was im Restaurant serviert wird.
• Sicherstellung der Effizienz eines Küchenteams.
• Er ist mit allen Rollen im Restaurant in Kontakt: Vom Maitre d' bis zum Reinigungspersonal.

Diese Position wird nur an Köche mit hoher Praxiserfahrung vergeben. Darüber hinaus verfügen sie in der Regel über eine ergänzende Ausbildung, wie z. B. ein Diplom in Kochkunst.

Der Küchenchef ist eine der ersten Positionen, die bereits vor der Gründung des Restaurants berücksichtigt werden müssen. Seine Erfahrung kann helfen, es von Anfang an zu organisieren.

2. Einkäufer/Küchenleiter

In großen Restaurants gibt es die Rolle des Küchenleiters.

In kleinen Betrieben wird diese Position vom Verwalter oder dem Küchenchef übernommen oder zwischen beiden aufgeteilt.

Der Einkaufsleiter ist für die lückenlose Bestandsaufnahme in der Küche verantwortlich – er muss sicherstellen, dass alle Zutaten vorhanden sind.

3. Sous-Chef

Der Sous-Chef ist die rechte Hand des Küchenchefs – bei Abwesenheit des Küchenchefs ist der Sous-Chef der Kommandant der Kochbrigade.

Er ist auch dafür verantwortlich, die Aufträge des Küchenchefs buchstabengetreu auszuführen.

Traditionell wird die Besetzung der Sous-Chef-Position dem Küchenchef überlassen. Beide müssen eine ausgezeichnete Arbeitschemie und viel Vertrauen ineinander haben.

Darüber hinaus ist es üblich, dass sich der Sous-Chef seine Position verdient, nachdem er die verschiedenen Stationen der Küche erfolgreich durchlaufen hat.

4. Stationskoch

Der Stationskoch oder Abfahrtskoch ist für einen bestimmten Bereich innerhalb einer Küche zuständig.

Der Stationschef berichtet direkt an den Küchenchef und den Sous-Chef.

Es gibt verschiedene Startköche:

• Saucenhersteller/Saucekoch: Beaufsichtigt den Fischkoch und den Meeresfrüchtekoch.
• Konditor: Er ist verantwortlich für die Überwachung von Konditoren und Eiscremeherstellern.
• Pantry Chef: Beaufsichtigt die Metzger.
• Rotisserie Chef: Er ist für das Grillen und Pommeskochen verantwortlich.
• Hors d'oeuvre / Vorspeisenkoch: Er überwacht den Koch von Eintöpfen/Suppen und den Gemüsekoch.

Jede dieser Positionen wird von Köchen mit Erfahrung in jedem Bereich besetzt.

5. Köche

Köche sind die Hände der Küche – sie führen alle Aufträge unter der Aufsicht des Stationschefs, des Souschefs oder des Küchenchefs aus.

Diese Position ist praktisch eine der wichtigsten, da die Köche dafür verantwortlich sind, absolut alles zuzubereiten, was aus der Küche kommt, um von den Gästen genossen zu werden.

6. Hilfsköche

Hilfsköche übernehmen alle wichtigen Aufgaben für den Betrieb jeder Station, ohne direkt für das Kochen oder Zubereiten von Gerichten verantwortlich zu sein.

Sie sind für die Vorbereitung des Arbeitsbereichs, die Organisation und Reinigung jedes Vorbereitungstisches im Auftrag des Chefkochs der Station verantwortlich.

Darüber hinaus kümmern sie sich um den Produktionsbereich jeder Station, der das Reinigen und Schneiden von Gemüse, das Reinigen und Aufbereiten von Proteinen und vieles mehr umfasst.

Außerdem stehen sie in direktem Kontakt mit der Reinigungscrew, denn sie sorgen dafür, dass jedes Gerät nach Gebrauch in den Spülmaschinenbereich gelangt.

7. Reinigungspersonal

Das Reinigungsteam ist genauso wichtig wie alle anderen Positionen – tatsächlich nimmt seine Bedeutung mit der Größe des Betriebes zu.

Diese Kategorie umfasst Geschirrspüler, solche, die die Arbeitsgeräte der Köche reinigen, und solche, die die Küche im Allgemeinen reinigen.

In kleinen Betrieben ist die Spülmaschinenposition meist verdeckt. Alle anderen Reinigungsarbeiten erledigen alle Küchenmitarbeiter am Ende eines jeden Tages.

Front-of-the-House (FOH) Mitarbeiter und ihre Funktionen

Jetzt, da Sie bereits alle Rollen einer Küche kennen, die normalerweise nicht in Sichtweite sind, ist es an der Zeit, die kennenzulernen, die es sind.

1. Maitre d' oder Oberkellner

Der Maitre d' oder Oberkellner hat im Wesentlichen die gleiche Position.

Diese Position ist entscheidend für den Komfort der Gäste.

Seine Funktionen sind:

• Jeden Gast zu seinem Tisch zu geleiten und das Menü bereitzustellen.
• Den Kellnern direkte Bestellungen durchzugeben und zusätzlich für eine gute persönliche Präsentation und eine hervorragende Behandlung der Kunden zu sorgen.
• Auf die Bedürfnisse der Gäste zu achten.
• Am Ende des Besuches die Rechnung zu präsentieren.
• Die Ausbildung neuer Kellner und Zimmerreinigungskräfte zu verantworten.

Diese Position ist Personen vorbehalten, die im Bereich Service und Kundenbetreuung geschult sind. Außerdem sollten sie über ausgezeichnete soziale Kompetenzen verfügen.

Darüber hinaus ist es manchmal erforderlich, dass Sie über bestimmte Fähigkeiten verfügen, wie z. B. das Sprechen verschiedener Sprachen, Kenntnisse der Önologie, um Sommelieraufgaben zu erfüllen, und mehr.

2. Rezeptionistin

Eine Empfangsdame ist eine Person, die dafür verantwortlich ist, Gäste zu empfangen und ihre Reservierung zu überprüfen - sie regelt auch ihren Zutritt und ihre Kleiderordnung.

Dies ist auch eine Position, die eine Person mit außergewöhnlicher Präsentation und Manieren erfordert.

3. Sommelier

Wenn es um ein großes Restaurant geht, kann es eine Sommelier-Rolle geben.

Der Sommelier ist ein Experte für Önologie - seine Aufgabe ist es, den richtigen Wein für den Anlass und/oder das Gericht zu empfehlen.

Darüber hinaus muss der Sommelier in direktem Kontakt mit dem Küchenchef oder Souschef stehen, um herauszufinden, welcher Wein oder welches Getränk für jedes Gericht am besten geeignet ist.

4. Barpersonal

In großen und gehobenen Restaurants ist normalerweise eine Bar vorhanden, an der die Gäste auf ihre Begleiter oder ihren Tisch warten können.

In einer Bar gibt es verschiedene Rollen:

• Der Barkeeper widmet sich ausschließlich dem Umgang mit Kunden und der Zubereitung von Cocktails nach ihrem Geschmack oder von der Spirituosenkarte. Diese Person muss über umfassende Kenntnisse der Mixologie und verschiedener Techniken der Getränkezubereitung verfügen.
• Barkeeper-Assistenten - Wie Küchenassistenten bereiten Barkeeper-Assistenten alles vor, was der Barkeeper benötigt, um Cocktails zuzubereiten, einschließlich der Zubereitung von Zutaten und der Reinigung des Barbereichs.
• Barista: Ein Barista ist eine Person, die sich der Zubereitung von Getränken wie Kaffee, anderen Aufgüssen, Shakes, Smoothies und mehr widmet. Manchmal fungiert der Barkeeper auch als Barista, wenn er die nötige Erfahrung hat.

In kleinen Restaurants werden diese Positionen manchmal von Kellnern mit Erfahrung in der Getränkezubereitung besetzt - obwohl dies nicht die effizienteste Praxis ist.

5. Kellner: Arten von Kellnern und ihre Funktionen

Kellner sind die Arbeitskraft und das Gesicht eines Speisesaals.

Je nach Organisation des Restaurants gibt es vor allem in größeren Betrieben unterschiedliche Kellnertypen:

• Kellner: Sie sind dafür verantwortlich, Geschirr in die Küche zu bringen und Bestellungen zu servieren, sobald diese fertig sind. In kleinen Restaurants können sie den Tisch auch reinigen und neu arrangieren, wenn der Gast das Restaurant verlassen hat. Weitere Funktionen sind die Übergabe der Rechnung an die Gäste, das Entgegennehmen von Beschwerden oder Glückwünschen, die Übermittlung an das Küchenpersonal und sogar die Abrechnung der Dienstleistungen.
• Läufer: In großen Restaurants sind sie eigens dafür verantwortlich, die Gerichte auf den Tisch zu bringen. Sie arbeiten in großen Crews, damit alle Speisen gleichzeitig und mit der richtigen Temperatur ankommen – das ist auch bei Kellnern üblich.
• Zimmerreinigungsteam: In großen Restaurants sind sie speziell dafür verantwortlich, jeden Tisch nach dem Verlassen der Gäste zu reinigen und neu zu arrangieren.

Kellner sind die Menschen, mit denen Sie den meisten Kontakt haben, wenn Sie in ein Restaurant gehen, unabhängig von der Art des Geschäfts.

Aus diesem Grund sind sie ein wesentlicher Bestandteil des Service eines Restaurants!

Organigramm des Restaurantpersonals

Das folgende Organigramm für ein kleines/mittleres Restaurant dient als visuelle Hilfestellung, um Ihnen eine Vorstellung von der Hierarchie einiger Positionen zu geben.

Es ist erwähnenswert, dass unabhängig vom Organigramm und der Hierarchie eines Restaurants jeder der Mitarbeiter ein professionelles und respektvolles Verhältnis zueinander haben muss.

In vielen Restaurants behandeln die Mitarbeiter einander wie eine Familie, was sehr vorteilhaft ist, um die Mechanik der Teamarbeit zu verbessern.

Dies sollten Führungskräfte, Verwaltungsmitarbeiter und Küchenchefs fördern!

Tipp: Ein gut organisiertes Restaurant ist garantierter Erfolg

Jede dieser Positionen ist für das reibungslose Funktionieren eines Restaurants sehr wichtig.

Wenn eine von ihnen ausfällt, droht das Restaurant als Einrichtung zu sterben:

• Ohne jemanden, der gut mit Kapital umgeht, kann ein nachhaltiges Restaurant nicht aufrechterhalten werden.
• Wenn niemand zum Kochen da ist, funktioniert das Restaurant nicht.
• Wenn niemand bedient, isst niemand im Restaurant.
• Wenn es niemanden gibt, der das Restaurant aufräumt und organisiert, wird kein anderer Arbeiter angemessene Leistungen erbringen. Oder niemand würde es wagen, das Restaurant zu betreten!

Denken Sie daher jedes Mal, wenn Sie in einem Restaurant essen gehen, daran, dass die Arbeit von mindestens 10 Personen oder mehr erforderlich ist, damit Sie Ihre Mahlzeiten genießen können.

Trinkgeld nicht vergessen!

Nützliche Artikel für neue Restaurantbesitzer

Hier sind einige informative Artikel aus unserem Blog, die für neue Restaurantbesitzer hilfreich sein werden:

• Wie macht man Restaurantmarketing? 24 kreative Ideen
• Benötigte Ausrüstung für eine Restaurantküche