如何购买现有餐厅 [完整指南]

您是否来自我们关于购买现有餐厅与从零开始的文章？

如果是这样，那是因为您认为购买一家餐厅比从头开始更有意义。但是……你怎么买一家餐馆？

买一家餐馆是一个非常好的主意，充满了优势，如果做得好，它可能会有一些风险，可能会变成大问题。

在本指南中，我将与您讨论：

• 如何购买餐厅。
• 您必须遵循的步骤。
• 您应该研究和获取的信息。
• 还有一些关于成功购买餐厅所需的心态。

本指南将带您从决定购买现有的食品企业到创建不同的流程和系统以确保其在您手中时取得成功。

谈到生意，听之任之并不是一个好主意。这就是为什么在这种类型的投资中你的路径定义得越好，你就越容易保证它会奏效。让我们开始铺路吧！

买什么餐厅？

如果您有购买餐厅的想法，那是因为您可能已经看到了。然而，有时出售的餐馆是出于负面原因——您的工作是通过本指南查明是否属于这种情况。

这就是为什么将不同的餐厅添加到您的列表中或至少不止一个很重要的原因。另外，请记住，您可以询问您去的任何一家餐厅是否有售。您可以要求与餐厅的现任所有者进行非正式或正式会面，以了解他们是否有可能将其宝贵的业务出售给您。

当然，这是一个应该以机智、尊重、不急于求成的方式处理的问题，并认识到所有者没有义务仅仅因为您可以或想要购买它就必须出售它。

以这种方式思考将帮助您更好地探索您的选择！

创建购买标准，定义你的理由，并分析不同的机会

既然您已经决定购买一家餐厅听起来比从头开始更好，您需要开始更深入地挖掘。

在这个标题中，我将讨论在跑出去购买第一家看起来不错且价格合理的餐厅之前应该考虑的前三件事。应该注意的是，在您全面了解每家餐厅之前，您不会应用这些标准。我指的是您稍后将从餐厅获得的信息，例如账单、利润率、当前运营成本等等。

创建选择标准以购买最合适的餐厅

创建某种选择标准或指南以简化购买过程至关重要，这样您才能继续前进。这一步很简单，但这并不影响它的重要性。

选择标准是相关餐厅必须满足的一系列要求，您才能做出购买决定。

一些几乎是强制性的要求是：

• 一个很好的位置。
• 它不是一个失败的企业，也不是一个坏名声。
• 拥有可以挖掘的客户群。
• 它拥有最新的所有许可证（或者至少是一个可以轻松获得它们的基础设施）。
• 它的所有者允许您访问企业的所有重要数字。
• 您的所有者还允许您进行独立估价。
• 购买价格并不比您获得的估值高出多少。

您可以添加的其他要求与您的偏好或投资限制更相关，例如总购买或转让的成本，或者餐厅位于特定区域。

请记住，购买标准取决于您和您的经验。有些人甚至要求以前的所有者帮助他们过渡到竞业禁止条款。因此，企业家确保更容易适应他们的新工作量。

定义您的购买理由或目标

您不能假设购买现有餐厅比开办新企业更有利——事实上，很多时候并非如此。如果餐厅存在声誉问题、债务等问题，购买现有餐厅是有风险的。

这就是为什么您必须定义购买现有餐厅的原因。

在可行的投资方面，有一些理由还不够好。你一定要好好分析自己的原因，确保不是草率的决定！

购买餐厅的一些很好的理由是：

• 通过可验证的数据知道餐厅有可能在您的指挥下得到改善。
• 知道通过良好的营销策略，餐厅会更加成功。
• 知道美食优惠本身就是特别的，并且通过一些修改可以提高利润率。

您还可以购买一家满足所有要求的餐厅，只保留其基础设施——设备、员工、营业空间等——然后从那里创建一家新餐厅。

然而，重要的是要认识到硬数学中真正的、有利可图的、可行的机会。

在这种思路下，我想提一下，因为便宜、漂亮或类似的原因而购买一家餐馆是非常糟糕的主意。毫无根据的理想化不会导致成功的企业！

避免购买餐厅的原因

在您的购买标准中，可能还需要排除市场上可用的不同餐厅选项。事实上，您在本指南中所做的最多就是排除选项。从 50 家餐厅的列表中，您将不得不留下 1 到 3 个选项——如果您遇到这个三连冠，祝您决定购买哪一个。

不购买现有餐厅的最明显原因是：

• 当前所有者拒绝分享有关餐厅的信息或让您与专家或顾问进行独立评估。这将帮助您排除至少 50% 的选项。
• 餐厅名声不好，位置不好，或者竞争激烈。
• 该餐厅有债务、拖欠税款、租金或没有经营许可证。
• 设备或家具严重损坏、陈旧，或者整体翻新成本非常高。

注意：要避免的危险信号列表越长，您就越容易排除想法并缩小选项列表的范围。不过，为失败留出空间是个好主意。完美餐厅不卖！

彻底分析不同的机会

现在是整个过程中最乏味的部分之一——机会分析。这是一个繁琐的过程，但其目的是在短期和长期内保护您投资的每一分钱。

您必须分析不同的机会，同时考虑购买背后的要求和目标或原因。建议您进行经典的 SWOT 分析。您应该包括尽可能多的事实和相关信息。

作为一般规则，此时从餐馆老板那里获得信息很重要——尽管在此类交易中您最好的朋友将是您的会计师。

除了这些信息之外，您还必须投入资源来执行完整的业务计划和市场分析。如果餐馆老板给你类似的信息，你可以收到，但关键是你要创造自己的愿景。这非常重要，因为您的业务视角更为重要——当前所有者的视角并不那么重要。

研究并获取所有必要的信息

购买餐厅之前所需的信息应尽可能详细。这就是为什么购买现有餐厅的过程可能与建立新企业一样长 - 也就是说，如果您关心尽力而为。

我现在将向您列出您必须获取的所有信息，以及您可以通过何种方式或从谁处获取这些信息。

餐厅号码

餐厅的电话号码是：

• 过去 12 个月的销售利润率。
• 平均年度、半年度、季度、月度、周度和日度销售额。
• 利润率。
• 平均年收入、半年收入、季度收入、月收入、周收入和日收入。要求提供财务报表以确认所有这些信息是个好主意。然而，并不是每个人都愿意分享这么多。
• 餐厅的运营成本。这包括配料、非食品用品、可重复使用的产品、服务（电、气、水）、租金、专业服务（会计师、律师、顾问等）等的成本。
• 餐厅债务。这包括与供应商的债务、商业贷款的银行债务、租赁债务、公共或私人服务的债务等等。

您可以从餐馆老板或他的会计师或管理员那里获得这些信息。请记住，要使其成为没有隐藏数据的交易，分析此信息至关重要。如果餐厅老板不让您访问所有这些信息，请放弃整个选项，因为您会因盲目购买而赔钱。

其他对您有用的数据是每次购买的平均成本、菜单的平均成本等等。

客户流量：每天和每周的平均客户

寻求购买餐厅的企业家有时会忽略此信息。然而，如果他们希望立即行动，这一点至关重要。如果您从一开始就掌握了这些信息，您就可以准确地知道下一步的业务计划、可以创建的促销活动以及可以改善上述数字的营销策略。

您应该从不同的人那里获得这些信息，例如服务员或厨师，您还应该将其与销售报告进行比较。

您也可以用餐厅每天和每周的数字来计算，但花时间听取员工的意见是个好主意。

增长预测

获得上述所有信息后，您将拥有做出短期、中期和长期增长预测所需的几乎所有信息。

为此，您需要关注每位顾客的平均消费、平均菜单成本、每日顾客数量等细节。

有了这些信息，您将能够做出可靠的预测，从而为您提供有关您可以从金钱中赚取多少的信息。

应该注意的是，这些数字只会为您提供基于当前所有者管理模型的预测。但是，如果它们足够好，这将作为一种重申这是一项良好投资的方式。您还可以开始制定计划，使您能够增加这些数字并在掌握业务后量化业务增长。

餐厅营销的现状

在进行此类交易时，许多人并不认为营销是一个重要因素。然而，营销对于餐厅和整个酒店业来说至关重要。

如果可以的话，快速浏览一下餐厅的营销数字可以帮助您了解餐厅为何具有未开发的潜力。例如，营销策略可能不完整或无效。与进行有效营销一样昂贵，您甚至可以使用此信息来打消完全购买餐厅的想法。当然，如果新营销策略的费用非常高，再加上餐厅的其他弱点或其成本。

此外，如果您进行市场调查并将其与现有信息相结合，您可能能够为您的业务制定更有效的战略。或者你甚至可以决定做一些更激烈的事情，比如如果你把它添加到餐厅的成本中时成本不是那么高，那么一般来说更新餐厅的所有品牌和营销。

员工绩效和满意度

过去和现在的员工满意度是另一个需要提前考虑的因素。一家餐馆可能看起来没有问题，但在厨师或女服务员圈子里被称为“糟糕的工作场所”。如果您决定续发工资单，这会使以后的招聘过程更加困难。

了解当前餐厅员工的绩效信息也很重要。许多企业家在没有考虑到这一点的情况下犯了购买餐厅的错误。因此，可能会犯两个更严重的错误：

• 解雇那些让餐厅变得很棒的员工。
• 留住把餐厅弄得一团糟的员工。

当然，您可以根据需要解雇和雇用员工，但您越快做出正确的决定，向餐厅管理的过渡过程就越容易。

您应该从硬币的两面获得这样的数据：管理方和员工本人。很多时候，我们决定听哪一方更方便。但是，倾听双方的意见可以帮助您做出正确的决定。

例如，行政方面可能会抱怨员工效率不高，而且他们对日程安排和工资支付的处理很糟糕。

另一方面，过去已经多次采取措施解决这些问题，员工可能会抱怨他们没有最好的工作条件来更好地工作。在那种情况下，问题可能出在员工身上。

消费者满意度

最后但同样重要的是，顾客满意度和餐厅的声誉。这可能是最难获得的信息，尤其是因为唯一可靠的来源可能是客户本身。

可以这样想：

• 餐馆老板想卖掉它。
• 所有餐厅员工都想保住工作。
• 经理或会计师不在乎！

利益冲突无处不在，所以最直接的来源是最可靠的——客户。这些信息可以通过在社交网络上进行调查、在论坛或本地网页上进行调查、在 Yelp 或 Google 我的商家或 Facebook 等评论页面上进行搜索等方式获得。

您也可以亲自办理。但是，如果人们站在餐厅前面，他们可能会承受更大的压力说这家餐厅很棒。

购买和合法转让流程

现在您已掌握所有必要信息，是时候开始创建转让或销售合同了。在您所在的国家/地区寻求法律建议很重要，因为此过程因您所在的位置而异。除此之外，您还必须调查餐厅或品牌的不同元素是否已注册。即使在购买了其他所有东西之后，您也不希望错误地最终支付使用费。

你还应该写一份销售合同，非常具体地包括餐厅的不同方面——遗漏的错误很常见。

例如，您必须在合同中说明餐馆老板或持有餐馆许可证的人将在您所在国家/地区可能的情况下将上述许可证转让给您。这将避免现有餐厅必须以您的名义更新所有许可证——不过，根据您居住的地方，您可能别无选择。

除非你做了一笔明智的交易，比如与餐厅的现任老板建立合作伙伴关系，这样你就可以在以后购买他的股份。

有很多方法可以合法但巧妙地做到这一点，这样您在购买结束时利大于弊——当然不会激怒餐馆老板。

因此，强烈、强烈建议您向具有此类业务转让和销售经验的人士寻求法律建议。通过这种方式，他可以为您运用他所掌握的所有技巧，以最大限度地利用机会并避免隐藏的风险。

创建一个平稳过渡的流程（如果可能的话，包括以前的所有者）

如果你想成功过渡到经营一家企业，你不能扔掉前任老板在经营餐厅时获得的所有信息和经验。毕竟，在你开始跑步的时候，那个人是唯一知道如何经营那项特定业务的人。

因此，建议您在谈判购买和合同条款时，为所有权的转移和变更制定协议。

这是为了确保您完全了解前任所有者负责的流程，研究每一个流程，并确保您可以在时机成熟时负责。

当然，您可以进行更改以改进以后在餐厅中发生的不同流程。但制定过渡计划可以帮助您更好地适应工作流程、员工、财务资源管理、供应商关系等。

注意：如果您在食品行业经验很少或没有经验，这一点尤其重要。即使您有其他行业的经验，餐厅也面临着独特的挑战，只有当您有经验时才能理解这些挑战。在您学习掌管新餐厅的过程中，有什么比让前任老板担任导师更好的呢？

创建目标和重点领域

餐厅已经是你的了。双方已经签订了合同，交易已经完成，你应该开始经营你的餐厅了。

如果您已经获得了我目前所提到的所有信息，您可以轻松地创建一个行动计划，其中包含您必须做出的第一个行政决策才能开始运作。

我们根据为您的餐厅制定目标创建了一篇相当全面的文章。这将有助于您根据对餐厅的了解，确定您应该更多关注的不同重点领域。

至关重要的是要注意细节，而不是更好的判断，做一点微观管理——至少对所有流程进行密切观察。

然后，您可以根据观察到的情况制定策略来改进流程。只需专注于为全体员工进行新的培训，而不要施加恼人的制裁或个别纠正。这些只会导致员工精神疲惫和工作环境质量下降。

打开你的餐厅！

还建议，如果您对商业品牌进行了任何更改，或者如果您在旧品牌的基础设施基础上开设了一家新品牌，则您可以隆重开业您的新餐厅。这将帮助您轻松重建客户群。

开始经营您的餐厅

虽然我想让本指南尽可能详细，但我无法否认我的冲动要告诉你这不是全部——你必须为你的企业家精神的直觉留出空间。

如果说在这种类型的冒险中有什么是莫名其妙的，那就是看到一家餐馆并想“有什么东西告诉我这家餐馆是金矿”的感觉。当你想创业时，情况就是这样，而像这样关注如此多细节的指南可能会成为一种限制。

这就是为什么我邀请您找到平衡点，并在数据、电子表格、调查和百分比之间为您的直觉留出一点空间。如果一家企业在技术方面和直觉上都给你开了绿灯，那它肯定是一座金矿。

你认为是时候投资街角的那家餐厅了吗？祝你好运！