ประเภทของบริการร้านอาหาร: คุณควรใช้รูปแบบใด?

คุณไม่ทราบว่าบริการร้านอาหารประเภทต่าง ๆ คืออะไร?

ไม่แน่ใจว่าจะเลือกบริการประเภทใดสำหรับธุรกิจอาหารของคุณ?

มีบริการร้านอาหารหลายประเภทที่คุณสามารถใช้ได้ในร้านอาหารของคุณ นอกเหนือจากรูปแบบที่พบบ่อยที่สุดในปัจจุบัน - บริการสไตล์อเมริกัน

ในบทความนี้ฉันจะพูดถึง:

• บริการประเภทต่างๆ ที่มีอยู่
• ข้อดีและข้อเสียของการบริการแต่ละประเภท
• เกี่ยวกับบริการที่ผิดปกติอื่นๆ
• และเกี่ยวกับวิธีการเลือกบริการที่ดีที่สุดสำหรับร้านอาหารของคุณ

เมื่อคุณอ่านบทความนี้จบ คุณจะมีความเข้าใจอย่างถ่องแท้เกี่ยวกับตัวเลือกบริการต่างๆ ที่คุณสามารถเลือกได้จากร้านอาหารของคุณ นอกจากนี้ คุณยังสามารถทำตามคำแนะนำง่ายๆ ในการเลือกประเภทที่ดีที่สุดสำหรับธุรกิจอาหารของคุณ

มาเริ่มกันเลย!

รูปแบบการบริการร้านอาหารที่พบบ่อยที่สุด

รูปแบบการให้บริการร้านอาหารที่พบบ่อยที่สุดที่มีอยู่คือรูปแบบเดียวกับที่ใช้ในช่วงร้อยปีที่ผ่านมา

น่าแปลกที่ธุรกิจร้านอาหารมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยและวิธีการต่างๆ ในการเสิร์ฟอาหารให้กับผู้ที่มารับประทานอาหาร

แน่นอนว่าบริการแต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสียที่คุณต้องพิจารณาก่อนนำไปใช้ในร้านอาหารของคุณ

ต่อไปฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับการใช้งานมากที่สุดในโลก

บริการสไตล์อเมริกัน

บริการแบบอเมริกันเป็นรูปแบบบริการที่ใช้กันมากที่สุดในปัจจุบันทั่วโลก ในการบริการประเภทนี้ อาหารจะถูกชุบอย่างเฉพาะเจาะจงและได้มาตรฐานจากห้องครัวของร้านอาหาร

จากนั้นเสิร์ฟโดยบริกรของร้านอาหารที่โต๊ะซึ่งนักชิมสามารถเพลิดเพลินได้

นี่เป็นบริการประเภทที่ง่ายและตรงไปตรงมา

มันมีข้อดีหลายอย่าง ตัวอย่างเช่น จำกัดปริมาณอาหารที่ใช้ในการเสิร์ฟเพราะแต่ละจานมีขนาดเท่ากัน

นอกจากนี้ คุณสามารถลดความสูญเสียและเศษอาหาร และลดการคำนวณส่วน ต้นทุนอาหาร และการจัดการทั่วไปของห้องครัว

นอกจากนี้ยังช่วยลดข้อผิดพลาดของบริกร เนื่องจากพวกเขานำอาหารมาที่โต๊ะเท่านั้นและตอบสนองความต้องการเฉพาะของผู้มารับประทานอาหาร

ข้อดีอีกประการหนึ่งคือ ลูกค้าเพียงแค่ได้รับอาหาร ไม่มีความเสี่ยงที่จะทำผิดพลาด และเพลิดเพลินกับบริการที่ร้านอาหารนำเสนออย่างเต็มที่

ข้อเสียของบริการประเภทนี้คือบทบาทของนักชิมไม่ได้โต้ตอบ แต่ถูกผลักไสให้รับอาหารและเพลิดเพลินกับมัน - สิ่งนี้ทำให้ประสบการณ์เป็นเรื่องธรรมดาและน่าเบื่อ

บริการตนเอง

บริการประเภทนี้เกี่ยวข้องกับร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารจากโต๊ะหรือเคาน์เตอร์พร้อมตัวเลือกมากมาย

บริการประเภทนี้ส่วนใหญ่จะใช้ในร้านอาหารบุฟเฟ่ต์

ข้อได้เปรียบหลักของบริการประเภทนี้คือไม่ต้องการบุคลากรจำนวนมาก

นอกจากนี้ ลูกค้าอาจลงเอยด้วยการให้บริการ ซึ่งดีสำหรับยอดขายของร้านอาหาร

ในทางกลับกัน บริการนี้เป็นประเภทที่มีความเสี่ยง เนื่องจากไม่สามารถรับประกันได้ว่าอาหารจะขายได้อย่างครบถ้วนเสมอไป แม้ว่าจะเกี่ยวข้องกับประเภทของร้านอาหารมากกว่าบริการก็ตาม

บริการร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดหรือเชน

บริการร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดช่วยลดปฏิสัมพันธ์ระหว่างนักทานและบริกร - บางครั้งหลังนี้ไม่มีอยู่ในร้านอาหารประเภทนี้ด้วยซ้ำ

บริการประเภทนี้เริ่มต้นเมื่อลูกค้าปรากฏตัวที่เคาน์เตอร์ สั่งอาหาร ชำระค่าอาหาร แล้วต่อแถวเพื่อรับอาหาร

มักใช้ในร้านอาหารในเครือหรือแฟรนไชส์เช่น KFC, Burger King และ McDonald's

ข้อเสียเปรียบหลักของบริการประเภทนี้คือไม่มีอะไรพิเศษเพราะไม่ได้ขึ้นอยู่กับความสุภาพ แต่มีประสิทธิภาพและความเร็ว ยิ่งนักทานอาหารสามารถนั่งทานอาหารหรือออกไปได้เร็วเท่าไหร่ ก็ยิ่งดีเท่านั้น

บริการประเภทนี้ยังรวมถึงบริการโดยตรงในรถยนต์ซึ่งเป็นที่นิยมโดย McDonald's ด้วยสัญลักษณ์ไดรฟ์ทรู

บริการแบบฝรั่งเศส

บริการสไตล์ฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในบริการร้านอาหารแบบคลาสสิกที่น่าสนใจที่สุด แต่ปัจจุบันใช้บริการน้อยลงเนื่องจากความซับซ้อน

ในบริการประเภทนี้ พนักงานเสิร์ฟหรือเซิร์ฟเวอร์จะนำเสนอการเตรียมการต่างๆ ที่แสดงบนถาดที่ลูกค้าสามารถเลือกได้

ผู้รับประทานอาหารต้องเลือกอาหารที่น่าดึงดูดที่สุดและเสิร์ฟตัวเองโดยใช้ส้อมด้วยมือซ้ายและช้อนด้วยมือขวา

ช้อนส้อมที่ใช้ไม่ใช่ช้อนส้อมแบบเดียวกับที่ร้านอาหารใช้ แต่ใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารโดยเฉพาะ

บริการประเภทนี้มีข้อเสียหลายประการ

ประการแรก มันต้องการพนักงานจำนวนมากสำหรับการบริการ อย่างน้อยหนึ่งเซิร์ฟเวอร์ต่อลูกค้าในแต่ละโต๊ะ

นอกจากนี้ยังซับซ้อนเพราะพนักงานเสิร์ฟต้องใส่ใจกับนักทานเพื่อทราบว่าพวกเขาต้องการอาหารมากขึ้นหรือไม่และนำถาดมาใกล้พวกเขามากขึ้น

พวกเขายังสามารถเพิ่มการสูญเสียร้านอาหารและ เศษอาหาร - แม้ว่ารูปแบบการบริการนี้มักจะไม่ได้มาพร้อมกับเทคนิคการคำนวณต้นทุนทั่วไป

รูปแบบการบริการนี้นิยมใช้ในโรงแรมและร้านอาหารกึ่งส่วนตัวที่มีพนักงานเพียงพอ นอกเหนือไปจากการทำงานกับลูกค้าที่จองไว้อย่างจำกัด

บริการแบบอังกฤษ

บริการสไตล์อังกฤษค่อนข้างคล้ายกับบริการสไตล์ฝรั่งเศส แต่มันเปลี่ยนรายละเอียดที่สำคัญอย่างหนึ่ง - พนักงานเสิร์ฟในกรณีนี้คือผู้เสิร์ฟอาหาร

บริการประเภทนี้มีข้อเสียคล้ายกันกับบริการประเภทฝรั่งเศส บวกกับความซับซ้อนเล็กน้อยและมีกฎเฉพาะเจาะจงมากขึ้น

ตัวอย่างเช่น จานที่นักชิมใช้ต้องมีคำสั่งเฉพาะและต้องมีช้อนส้อมด้วย

นอกจากนี้ พนักงานเสิร์ฟจะต้องได้รับการฝึกอบรมสำหรับบริการประเภทนี้ เนื่องจากพวกเขาสามารถทำผิดพลาดร้ายแรงได้ เช่น การพลาดอาหาร ทำให้โต๊ะสกปรก ทำให้ร้านอาหารสกปรก และอื่นๆ

บริการประเภทนี้ยังต้องการพนักงานจำนวนมาก ดังนั้นจึงไม่มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย แม้ว่าจะมีการใช้งานมากกว่าบริการของฝรั่งเศสก็ตาม

บริการ Gueridon

บริการ guéridon เป็นบริการประเภทหนึ่งที่เกือบลืมไปแล้ว โดดเด่นด้วยการใช้เกวียนที่เรียกว่า guéridon (ในภาษาฝรั่งเศส) ซึ่งอาหารจะถูกนำเสนอต่อร้านอาหาร

จากนั้นอาหารจะเสิร์ฟตรงด้านหน้าร้านอาหารโดยพนักงานเสิร์ฟหรือพนักงานเสิร์ฟที่ผ่านการฝึกอบรมมาแล้วซึ่งหั่นอาหาร ซึ่งมักจะเป็นไก่งวงหรือเนื้อย่าง

บริการประเภทนี้มีข้อเสียมากมาย ต้องใช้เซิร์ฟเวอร์ที่ผ่านการฝึกอบรม การทำงานเป็นทีม และเครื่องมือต่างๆ มากมายในการเสิร์ฟอาหาร

นอกจากนี้ เช่นเดียวกับบริการภาษาอังกฤษหรือฝรั่งเศส พนักงานจำนวนมากต้องทำขั้นตอนนี้ซ้ำกับผู้ที่มารับประทานอาหารที่เหลือ

บริการประเภทนี้แทบจะไม่ได้ใช้งานอีกต่อไปเนื่องจากความซับซ้อน

บริการร้านอาหารประเภทอื่นๆ

มีบริการประเภทอื่นๆ อีกมากมายที่ปัจจุบันใช้ในร้านอาหารนวัตกรรมใหม่ทั่วโลก โดยทั่วไปแล้ว นี่คือประเภทของบริการใน ร้านอาหารทดลองหรืออาหาร แฟนซี เช่น อาหารโมเลกุล

ทำอาหารและเสิร์ฟตามเวลาจริงหรือแสดงการทำอาหาร

ในการบริการประเภทนี้ เชฟจะทำงานตรงหน้าลูกค้าเพื่อเตรียมอาหาร เป็นบริการแบบอินเทอร์แอคทีฟประเภทหนึ่ง โดยเชฟจะพูดกับลูกค้าโดยตรงขณะเตรียมอาหาร ขณะแสดงกลเม็ดต่างๆ เช่น แสดงทักษะการทำอาหาร

เป็นรูปแบบการบริการที่น่าสนใจและน่าดึงดูดใจมาก อย่างไรก็ตาม มันต้องการสิ่งอำนวยความสะดวกพิเศษ ครัวแบบเปิด และนอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงมากมายทั้งต่อลูกค้าและพ่อครัว

นอกจากนี้ยังเป็นบริการที่ค่อนข้างไม่ประณีต

เสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ

แนวโน้มที่น่าสนใจในร้านอาหารประเภทต่างๆ คือการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะโดยตรง

นี่เป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจมากที่คุณจะไม่สามารถค้นหาหรือนำไปใช้กับร้านอาหารใด ๆ ได้ เนื่องจากมีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับแนวคิดของร้านอาหารเอง

รูปแบบการบริการนี้เกี่ยวข้องกับการเตรียมการพิเศษมากมาย และแน่นอน ข้อจำกัดบางประการ

ตัวอย่างเช่น โต๊ะที่ใช้ในการบริการต้องทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอและทั่วถึง และต้องทำจากวัสดุที่มีรูพรุนต่ำเป็นพิเศษ เช่น เขียง และ อุปกรณ์ร้านอาหาร อื่นๆ

นอกจากนี้ ในร้านอาหารประเภทนี้ อาหารบางจานไม่สามารถเสิร์ฟได้ เช่น ครีมหรือซุป

ยังคงเป็นรูปแบบใหม่ของการบริการในอุตสาหกรรมอาหาร

วิธีการเลือกประเภทบริการที่ดีที่สุดสำหรับร้านอาหารของคุณ?

การเลือกบริการร้านอาหารประเภทต่างๆ ค่อนข้างตรงไปตรงมา

ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรพิจารณาง่ายๆ เมื่อเลือกประเภทบริการที่เหมาะสมสำหรับร้านอาหารของคุณ

พิจารณาแนวคิดของร้านอาหารของคุณ

แนวคิดของร้านอาหารของคุณ มีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับรายละเอียดทั้งหมด ซึ่งรวมถึงบริการด้วย ดังนั้นคุณควรเลือกประเภทหรือรูปแบบการบริการตามแนวคิดและธีมของร้านอาหารของคุณ

ตัวอย่างเช่น ไม่ควรเลือกบริการภาษาอังกฤษสำหรับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด มันไม่สมเหตุสมผลเลย

ดังนั้นรูปแบบการบริการของร้านอาหารของคุณจึงต้องได้รับการออกแบบให้เข้ากับส่วนอื่นๆ ของร้านอาหาร

พิจารณาลูกค้าของคุณ

การพิจารณาลูกค้าของคุณเป็นสิ่งสำคัญมากในการเลือกบริการที่เหมาะสม

ตัวอย่างเช่น หากลูกค้าของคุณจะเป็นคนมั่งคั่งที่ต้องการประสบการณ์ที่สะดวกสบายและเป็นส่วนตัว การเลือกประเภทของบริการที่ลดการมีส่วนร่วมของพวกเขาคือการสั่งอาหารและชิมอาหารเป็นความคิดที่ดี

นอกจากนี้ คุณควรเลือกประเภทบริการที่ขัดเกลา

พิจารณาจำนวนพนักงานที่ต้องการ

หากคุณต้องการเริ่มต้นร้านอาหารที่ต้องใช้พนักงานน้อย บริการที่ดีที่สุดที่คุณสามารถใช้ได้คือการบริการตนเอง

ในทางกลับกัน หากการจ้าง พนักงานร้านอาหาร จำนวนมากไม่ใช่ปัญหา ก็ใช้บริการประเภทอื่นได้

พิจารณาความซับซ้อนของบริการ

บริการที่ซับซ้อนเกี่ยวข้องกับงาน การเตรียมการ และตัวแปรจำนวนมากเมื่อเทียบกับบริการธรรมดา

หากคุณต้องการนำเสนอบริการที่ง่ายต่อการจัดระเบียบ จัดเตรียม และดำเนินการ ทางที่ดีควรใช้บริการที่เรียบง่าย เช่น บริการแบบอเมริกัน

แต่ถ้าคุณต้องการให้บริการเฉพาะทางและซับซ้อนซึ่งต้องการการศึกษาระดับหนึ่งเกี่ยวกับมารยาทจากเซิร์ฟเวอร์และผู้มารับประทานอาหาร บริการประเภทอื่นเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

บริการหลายประเภท แต่ผู้ชนะคือ...

ประเภทบริการที่ดีที่สุดที่คุณสามารถเลือกได้คือบริการแบบอเมริกัน บริการประเภทนี้ดีที่สุดเพียงเพราะเป็นบริการที่พบบ่อยที่สุดในปัจจุบัน

การรวมเข้ากับร้านอาหารอื่นๆ ที่นักทานคุ้นเคยจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง

ในทางกลับกัน การใช้บริการประเภทอื่นอาจทำให้ร้านอาหารของคุณแตกต่างจากคู่แข่ง ช่วยให้คุณนำเสนอประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครแก่ผู้มารับประทานอาหาร และเน้นที่ร้านอาหารของคุณได้อย่างง่ายดาย

แน่นอน คุณควรพิจารณาแง่มุมต่าง ๆ ที่กล่าวถึงข้างต้นเพื่อการตัดสินใจที่ถูกต้อง

การตัดสินใจนี้อาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อร้านอาหารของคุณ ดังนั้นคุณควรเลือกบริการที่แขกส่วนใหญ่ของคุณยอมรับ

คุณได้เลือกประเภทของบริการสำหรับร้านอาหารของคุณแล้วหรือยัง?