รายชื่อตำแหน่งพนักงานในร้านอาหาร [หน้าที่ และ ความรับผิดชอบ]

กำลังจะเปิดกิจการร้านอาหาร แต่ไม่รู้ว่าต้องการพนักงานตำแหน่งไหนบ้าง? ไม่แน่ใจว่าต้องใช้พนักงานกี่คนในการเตรียมและเสิร์ฟอาหาร?

อันที่จริง คุณอาจจะต้องการพนักงานมากกว่าที่คุณคิด!

ในบทความนี้ เราจะพูดถึงตำแหน่งของพนักงานในร้านอาหาร และหน้าที่ของพนักงานในแต่ละตำแหน่ง

นอกจากนี้ เราจะยกตัวอย่างผังองค์กรที่มีตำแหน่งเหล่านี้ว่าควรมีลักษณะอย่างไร

บทความนี้จะอธิบายถึงความสำคัญของแต่ละตำแหน่งในร้านอาหาร ตั้งแต่ เจ้าของกิจการไปจนถึงผู้ที่รับผิดชอบในการทิ้งขยะ

มาเริ่มกันเลย!

อะไรคือความแตกต่างในแต่ละตำแหน่งของพนักงานร้านอาหาร?

ตำแหน่งที่แตกต่างกันจะช่วยเติมเต็มการดำเนินกิจการของร้านอาหาร

ทุกตำแหน่งมีความสำคัญ เป็นฟันเฟืองเพื่อให้ทุกอย่างในร้านอาหารเป็นระเบียบ และกิจการดำเนินการไปได้อย่างราบรื่น

ควรจำไว้ว่า ยิ่งร้านมีขนาดใหญ่ ตำแหน่งของพนักงานก็จะ ยิ่งมากและซับซ้อน

บางตำแหน่งอาจมีความจำเป็นน้อยสำหรับร้านอาหารขนาดเล็ก ซึ่งหมายความว่า ความรับผิดชอบนั้นจะถูกแบ่งให้กับพนักงานที่มีอยู่

ในบทความนี้ เราจะพูดถึงตำแหน่งทั้งหมดที่มีอยู่ในร้านอาหารหรือโรงแรมขนาดใหญ่ :

• ตำแหน่งงานบริหาร
• ผู้จัดการ
• ผู้ดูแลระบบ
• พนักงานครัว
• หัวหน้าพ่อครัว
• ผู้จัดการครัว
• รองหัวหน้าพ่อครัว
• เชฟประจำสถานี
• กุ๊ก
• ผู้ช่วยกุ๊ก
• ทีมทำความสะอาด
• พนักงานต้อนรับ
• หัวหน้าบริกร
• พนักงานต้อนรับ
• ซอมเมลิเยร์
• พนักงานบาร์
• บริกร

นี่คือบุคลากรที่จำเป็นสำหรับสถานประกอบการที่ต้องปฏิบัติงานอย่างต่อเนื่อง ดังนั้น จึงมีแผนผังองค์กรที่ซับซ้อน

ตำแหน่งผู้บริหารร้านอาหาร

ที่ด้านบนสุดของผังองค์กร เราจะพบกับตำแหน่งผู้บริหารของร้านอาหาร

แน่นอนว่า ตำแหน่งนี้เป็นผู้รับผิดชอบในการจัดการทุกอย่างที่เกิดขึ้นในร้านอาหาร

1. ผู้จัดการและบทบาทหน้าที่

ผู้จัดการคือ ผู้รับผิดชอบร้านอาหาร ในร้านอาหารเล็ก ๆ ผู้จัดการมักจะเป็นเจ้าของร้านอาหาร

ในบางกรณี ผู้จัดการเป็นเพียงหุ่นเชิด เจ้าของร้านฝากให้ผู้จัดการดูแลทุกอย่างในร้านแทน

บุคคลที่ได้รับแต่งตั้งเป็นผู้จัดการจะต้อง:

• กำกับการดำเนินกิจการทั้เรื่องที่สำคัญ ๆ เช่น ธีมของร้านอาหาร การดำเนินงาน และการตัดสินใจด้านการบริหารอื่น ๆางหมด
• ทำหน้าที่ในการตัดสินใจรออกแบบร้านอาหร กลยุทธ์ทางการตลาด และอื่น ๆ
• เป็นคนที่มีความรับผิ
• รับผิดชอบในการจัดกดชอบสูง

เนื่องจากผู้จัดการมีหน้าที่ที่สำคัญมากมาย ผู้จัดการควรเป็นคนที่จบหลักสูตรด้านการบริหารและ การบริการ

2. ผู้ดูแลระบบ หรือ เลขานุการ

ผู้ดูแลระบบหรือเลขาคือ บุคคลที่รับผิดชอบ เกี่ยวกับเรื่องเงินของร้านอาหาร

พวกเขาทำงานกับนักบัญชีและยุ่งเกี่ยวกับบัญชีธนาคารอยู่เสมอ เนื่องจากเขาต้องรับผิดชอบใน การจัดการเงินทุนของสถานประกอบการ และดูแลให้การใช้เงินทุนเป็นไปอย่างเหมาะสม

นอกจากนี้ พวกเขายังรับผิดชอบในการว่าจ้างและไล่พนักงานออก การจ่ายเงินเดือน การจ่ายเงินรายวัน และทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับผลกำไร และ/หรือขาดทุนของสถานประกอบการ

นี่เป็นหนึ่งในตำแหน่งที่สำคัญที่สุดในร้านอาหาร - หากคุณกำลังมองหางานในร้านอาหาร เขาก็เป็นหนึ่งในคนที่คุณควรสร้างความประทับใจ

พนักงานครัว

หลังจากพูดถึงตำแหน่งบริหาร ต่อไปเราจะพูดถึงตำแหน่งพนักงานครัว หรือที่เรียกกันว่า - จิตวิญญาณของร้านอาหาร

ทำไม? เพราะแม้ว่าเราอาจจะไม่เห็นพวกเขา (ตอนไปรับประทานอาหาร) แต่พวกเขาคือกระดูกสันหลังของร้านอาหาร

1. เชฟ หรือ หัวหน้าพ่อครัว

เชฟคือ บทบาทที่สำคัญที่สุดอันดับสามในร้านอาหาร รองจากผู้จัดการและเลขา

ตำแหน่งนี้เป็นส่วนหนึ่งของงานบริหารและ เป็นตำแหน่งที่สำคัญที่สุดในครัว

หน้าที่:

• สร้างสรรค์เมนูที่แสนอร่อยให้กับลูกค้า ตั้งแต่จานใหญ่ไปถึงจานเล็ก
• กำกับดูแลพนักงานในครัว และสถานีต่าง ๆ
• ตัดสินใจด้านการบริหารเกี่ยวกับอาหารที่จะเสิร์ฟ
• เสริมประสิทธิภาพของทีมงานในครัว
• ติดต่อกับพนักงานคนอื่น ๆ ในร้านอาหาร ตั้งแต่แม่บ้านไปจนถึงพนักงานทำความสะอาด

ตำแหน่งนี้มีไว้สำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์สูงเท่านั้น นอกจากนี้ ยังต้องมีวุฒิการศึกษาเสริม เช่น อนุปริญญาสาขาศิลปะการประกอบอาหาร เป็นต้น

หัวหน้าพ่อครัวเป็นหนึ่งในตำแหน่งแรกที่ควรคิดถึง ตั้งแต่ก่อนเปิดร้านอาหาร ประสบการณ์ของเขาสามารถช่วยจัดระเบียบให้กับร้านอาหารได้ตั้งแต่เริ่มต้น

2. ฝ่ายจัดซื้อ หรือ ผู้จัดการครัว

ในร้านอาหารขนาดใหญ่ จะมีตำแหน่งผู้จัดการครัว

ในร้านอาหารขนาดเล็ก ตำแหน่งนี้จะรับผิดชอบโดยผู้ดูแลระบบ หรือ หัวหน้าพ่อครัว หรือทั้งสองตำแหน่ง

ผู้จัดการครัวมีหน้าที่ดูแลสต๊อกสินค้าทุกอย่างในครัวให้ครบถ้วน ให้แน่ใจว่า ส่วนผสมทั้งหมดมีพร้อมอยู่เสมอ

3. รองหัวหน้าพ่อครัว

รองหัวหน้าพ่อครัวเปรียบเสมือนมือขวาของหัวหน้าพ่อครัว - หากหัวหน้าไม่อยู่ รองหัวหน้าจะเป็นผู้บังคับบัญชาของทีมทำอาหาร

และดำเนินงานทุกอย่างไปตามคำสั่งของหัวหน้า

โดยปกติแล้ว การรับสมัครตำแหน่งรองหัวหน้าพ่อครับจะเป็นหน้าที่ของหัวหน้าพ่อครัว เพราะทั้งคู่ต้องมีเคมีในการทำงานที่ตรงกัน และไว้วางใจซึ่งกันและกัน

นอกจากนี้ เป็นเรื่องปกติที่ตำแหน่งรองหัวหน้าจะถูกแต่งตั้งหลังจากผู้ที่ได้รับการแต่งตั้งผ่านประสบการณ์การทำงานในสถานีต่าง ๆ ของครัวเรียบร้อยแล้ว

4. เชฟประจำสถานี

เชฟประจำสถานีจะรับผิดชอบส่วนงานที่เฉพาะเจาะจงภายในครัว

เชฟประจำสถานีจะขึ้นตรงต่อหัวหน้าและรองหัวหน้าพ่อครัว

เชฟประจำสถานีมีหลายประเภท:

• เชฟทำซอส : ควบคุมการทำซอส การปรุงปลา และการปรุงอาหารทะเล
• เชฟทำขนม : รับผิดชอบดูแลคนทำขนม การทำขนมละเครื่องทำไอศครีม
• เชฟทำเนื้อ : ดูแลคนเตรียมเนื้อและการปรุงเนื้อ
• เชฟย่าง : มีหน้าที่ทำอาหารปิ้งย่างและทอด
• ออเดิร์ฟ หรือ พ่อครัวมือใหม่ : ควบคุมดูแลกุ๊ก การทำสตูว์และซุป และการเตรียมผัก

เชฟในแต่ละตำแหน่ง จะมีประสบการณ์ที่สูงมากในตำแหน่งของตัวเอง

5. กุ๊ก

กุ๊กหรือพ่อครัว - ผู้รับผิดชอบในการดำเนินการตามคำสั่งของเชฟประจำสถานี, รองหัวหน้าพ่อครัว หรือหัวหน้าพ่อครัว

ตำแหน่งนี้เป็นหนึ่งในตำแหน่งที่สำคัญที่สุดในทางปฏิบัติ เนื่องจากพ่อครัวมีหน้าที่เตรียมทุกอย่างที่อยู่บนจานอาหารที่ลูกค้ารับประทาน

6. ผู้ช่วยกุ๊ก

ผู้ช่วยกุ๊กมีหน้าที่รับผิดชอบงานทุกอย่างในแต่ละสถานี โดยไม่ต้องรับผิดชอบโดยตรงในการปรุงอาหารหรือเตรียมอาหารใด ๆ

มีหน้าที่เตรียมพื้นที่ทำงาน จัดระเบียบ และทำความสะอาดโต๊ะเตรียมอาหารแต่ละโต๊ะตามคำสั่งของเชฟประจำสถานี

นอกจากนี้ ยังดูแลพื้นที่การประกอบอาหารของแต่ละสถานี ซึ่งรวมถึงพื้นที่เตรียมผัก พื้นที่เตรียมเนื้อ และอื่น ๆ อีกมากมาย

พวกเขายังต้องติดต่อโดยตรงกับทีมทำความสะอาด เนื่องจากต้องแน่ใจว่าอุปกรณ์ทุกชิ้นจะไปถึงบริเวณเครื่องล้างจานหลังจากใช้งานแล้ว

7. พนักงานทำความสะอาด

พนักงานทำความสะอาดมีความสำคัญเทียบเท่ากับตำแหน่งอื่น ๆ และ ความสำคัญจะเพิ่มขึ้นตามขนาดของสถานประกอบการ

พนักงานทำความสะอาดคือ ผู้ที่รับผิดชอบเกี่ยวกับเครื่องล้างจาน อุปกรณ์ทำความสะอาด เครื่องมือทำงานของพ่อครัว และการทำความสะอาดห้องครัวโดยทั่วไป

ในร้านอาหารขนาดเล็ก พนักงานทำความสะอาดมักจะรับผิดชอบแค่เครื่องล้างจาน เนื่องจากพนักงานครัวในแต่ละสถานีทำความสะอาดสถานีของตัวเองในตอนท้ายของแต่ละวัน

บทบาทและหน้าที่ของพนักงานต้อนรับ

หลังจากพูดถึงพนักงานที่มักมองไม่เห็นเมื่อไปรับประทานอาหารไปแล้ว ต่อไปเราจะพูดถึงพนักงานที่ต้องเจอเมื่อไปรับประทานอาหารในร้านอาหาร

1. หัวหน้าฝ่ายต้อนรับหรือหัวหน้าบริกร

หัวหน้าฝ่ายต้อนรับหรือหัวหน้าบริกรมักเป็นตำแหน่งเดียวกัน

ตำแหน่งนี้มีความสำคัญต่อความสะดวกสบายของผู้มาใช้บริการ

หน้าที่:

• พาลูกค้าไปที่โต๊ะและเสนอเมนู
• ให้คำสั่งโดยตรงกับบริกร เพื่อให้มั่นใจว่าบริกรได้ให้บริการลูกค้าเป็นอย่างดี
• ใส่ใจกับความต้องการของลูกค้า
• ให้บิลเมื่อสิ้นสุดการให้บริการ
• มีหน้าที่ฝึกอบรมพนักงานเสิร์ฟและพนักงานทำความสะอาดใหม่

ตำแหน่งนี้สงวนไว้สำหรับผู้ที่ ได้รับการฝึกอบรมในด้านการบริการและการดูแลลูกค้า พวกเขาควรมีทักษะทางสังคมที่ยอดเยี่ยมด้วย

นอกจากนี้ บางครั้งร้านอาหารของคุณจำเป็นต้องมีพนักงานที่มีทักษะเฉพาะ เช่น สามารถพูดได้หลายภาษา มีความรู้เกี่ยวกับไวน์ เพื่อทำหน้าที่ซอมเมลิเย่ร์ และอื่น ๆ อีกมากมาย

2. พนักงานต้อนรับ

พนักงานต้อนรับคือ ผู้ที่รับผิดชอบในการรับแขกและยืนยันการจอง - ชักชวนลูกค้าให้แวะมาทานอีกโดยการแจกส่วนลด

ผู้ที่ได้รับตำแหน่งนี้ ควรเป็นคนที่พูดเก่งและมีมารยาทดี

3. ซอมเมลิเย่ร์

เมื่อพูดถึงร้านอาหารขนาดใหญ่ ซอมเมอลิเย่ร์เป็นตำแหน่งที่สำคัญ

ซอมเมลิเย่ร์เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ งานของเขาคือแนะนำไวน์ที่เหมาะสมกับโอกาสและ/หรืออาหาร ให้กับลูกค้า

นอกจากนี้ ซอมเมลิเย่ร์จะต้องพูดคุยโดยตรงกับหัวหน้าหรือรองหัวหน้าพ่อครัวเพื่อค้นหาไวน์หรือเครื่องดื่มที่เหมาะกับอาหารแต่ละจานให้มากที่สุด

4. พนักงานบาร์

ในร้านอาหารขนาดใหญ่มักจะมีบาร์สำหรับผู้ที่มารับประทานอาหาร เพื่อรอเพื่อน หรือ โต๊ะที่จองไว้

พนักงานบาร์มีหลายตำแหน่ง ตัวอย่างเช่น:

• บาร์เทนเดอร์ พูดคุยกับลูกค้า และทำค็อกเทลตามความชอบของลูกค้า บาร์เทนเดอร์ต้องมีความรู้กว้างขวางเกี่ยวกับการผสมเครื่องดื่ม และเทคนิคการทำเครื่องดื่มต่าง ๆ
• ผู้ช่วยบาร์เทนเดอร์ - เช่นเดียวกับผู้ช่วยในครัว ผู้ช่วยบาร์เทนเดอร์จะเตรียมทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับบาร์เทนเดอร์ในการทำค็อกเทล รวมถึงการเตรียมส่วนผสมและการทำความสะอาดบริเวณบาร์
• บาริสต้า : บาริสต้ามีหน้าที่ทำเครื่องดื่ม เช่น กาแฟ เชค สมูทตี้ และอื่น ๆ บางครั้งบาร์เทนเดอร์ก็ทำหน้าที่เป็นบาริสต้าได้ ถ้ามีประสบการณ์ในการทำเครื่องดื่มที่กล่าวมา

ในร้านอาหารขนาดเล็ก ตำแหน่งเหล่านี้อาจตกเป็นของพนักงานเสิร์ฟที่มากประสบการณ์ อย่างไรก็ตาม เป็นวิธีที่ไม่แนะนำเพราะไม่มีประสิทธิภาพ

5. บริกร: ประเภทและหน้าที่ของบริกร

บริกรหรือพนักงานเสิร์ฟ อยู่ในส่วนต้อนรับของร้านอาหาร

พนักงานเสิร์ฟมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับประเภทของร้านอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านอาหารขนาดใหญ่:

• บริกร : มีหน้าที่ในการสั่งอาหารไปที่ครัว และจัดส่งอาหารทันทีที่พร้อม ในร้านอาหารขนาดเล็ก บริกรมีหน้าที่ทำความสะอาดและจัดโต๊ะเมื่อลูกค้าทานเสร็จ หน้าที่อื่น ๆ ได้แก่ การส่งบิลให้ลูกค้า รับเรื่องร้องเรียนหรือคำแนะนำจากลูกค้า สื่อสารกับพนักงานในครัว และจัดทำบิลสำหรับการบริการ
• พนักงานเสิร์ฟ : ในร้านอาหารขนาดใหญ่ พนักงานเสิร์ฟมีหน้าที่แค่นำอาหารไปเสิร์ฟที่โต๊ะของลูกค้า ต้องทำงานเป็นทีม เพื่อให้อาหารทุกจานวางถึงโต๊ะพร้อมกันและมีอุณหภูมิที่เหมาะสม ความจริงเรื่องนี้ก็เป็นสิ่งที่บริกรควรทำ
• ทีมทำความสะอาด: ในร้านอาหารขนาดใหญ่ ทีมทำความสะอาดมีหน้าที่ทำความสะอาดและจัดโต๊ะอาหารแต่ละโต๊ะ โดยเฉพาะหลังจากที่ลูกค้าออกไปแล้ว

บริกรคือบุคคลที่เรามักจะพูดคุยมากที่สุดเมื่อไปถึงร้านอาหาร ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารประเภทไหนก็ตาม

ด้วยเหตุนี้ บริกรจึงเป็นส่วนสำคัญในการให้บริการในร้านอาหาร!

ผังองค์กรสำหรับพนักงานในร้านอาหาร

ผังองค์กรต่อไปนี้ เป็นผังองค์กรสำหรับร้านอาหารขนาดเล็กหรือขนาดกลาง ซึ่งจะช่วยให้คุณเห็นภาพเกี่ยวกับลำดับชั้นของตำแหน่งต่าง ๆ มากขึ้น

อยากจะเน้นย้ำว่า ไม่ว่าผังองค์กรจะมีลักษณะแบบไหน พนักงานทุกคนต้องมี ความเคารพซึ่งกันและกัน

ในร้านอาหารหลายแห่ง พนักงานปฏิบัติต่อกันเหมือนเป็นครอบครัว ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากในการพัฒนาประสิทธิของการทำงานเป็นทีม

นี่คือสิ่งที่ผู้จัดการ เลขานุการ และหัวหน้าพ่อครัวควรให้ความสนใจ!

เคล็ดลับ: ร้านอาหารที่มีการจัดผังองค์กรเป็นอย่างดี มักจะประสบความสำเร็จ

ตำแหน่งแต่ละตำแหน่ง มีความสำคัญต่อการดำเนินกิจการของร้านอาหารอย่างมาก

หากตำแหน่งใดตำแหน่งหนึ่งทำงานผิดพลาด ร้านอาหารจะมีความเสี่ยงที่จะสูญเสียกำไรทันที

• ถ้าไม่มีคนที่บริหารจัดการงบประมาณได้ดี ร้านอาหารไม่สามารถดำเนินกิจการแบบยั่งยืนได้
• ถ้าไม่มีคนทำอาหาร ร้านอาหารก็ไม่สามารถให้บริการได้
• ถ้าไม่มีคนเสิร์ฟ ก็ไม่มีลูกค้าคนไหนสามารถทานอาหารได้
• ถ้าไม่มีคนทำความสะอาดและจัดระเบียบร้านอาหาร ภาระงานก็จะตกไปอยู่ที่พนักงานคนอื่น หรืออาจจะไม่มีใครกล้าเข้ามาในร้านตั้งแต่แรก!

ดังนั้น ทุกครั้งที่เราออกไปทานอาหารในร้านอาหาร ให้สังเกตว่า การทำงานร่วมกันระหว่างคนอย่างน้อย 10 คนหรือมากกว่า เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เราสามารถเพลิดเพลินไปกับมื้ออาหารของเราได้

อย่าลืมให้ทิป!

บทความที่เป็นประโยชน์สำหรับเจ้าของร้านอาหารมือใหม่

ต่อไปนี้ คือบทความบางส่วนจากบล็อกของเราที่จะเป็นประโยชน์สำหรับเจ้าของร้านอาหารมือใหม่:

• การตลาดร้านอาหาร ทำอย่างไร ? 24 ไอเดีย
• รายการอุปกรณ์ที่ร้านอาหารของคุณต้องมี