Equipamento essencial para padaria

Abrir uma padaria é uma ótima ideia se você gosta de panificação e quer lucrar com suas habilidades. No entanto, mesmo o padeiro mais habilidoso não consegue produzir sem o conjunto certo de ferramentas. Neste artigo, falarei sobre os equipamentos essenciais de que você precisa para administrar uma padaria de sucesso, independentemente do tipo. Isso é vital para iniciar esse tipo de negócio porque os itens que estou prestes a abordar tendem a ser caros, especialmente se você estiver considerando equipamentos de nível industrial. Além de abordar as ferramentas, também fornecerei um guia rápido sobre como escolher o equipamento certo para seu novo empreendimento. Vamos direto ao assunto!

Equipamento de panificação

Isso é óbvio – para assar você precisará do melhor equipamento de panificação para a tarefa. Mas, se você não entende de fornos, aviso que as coisas podem sair do controle na hora de pesquisar o certo para o seu negócio. Por que? Porque existem vários tipos de fornos comerciais , cada um com capacidades e recursos interessantes que podem fazer ou quebrar o seu negócio, ou pior, o banco. Mas não se preocupe, pois abordarei rapidamente os diferentes tipos de fornos que você pode precisar para uma padaria e um pouco mais a seguir.

Tipos de fornos

Primeiro, vamos falar sobre fornos. Existem quatro tipos principais de fornos que você deve considerar para uma padaria comercial – fornos elétricos e de convecção a gás e fornos convencionais elétricos e a gás. Aqui está um resumo das vantagens e desvantagens de cada um:

• Fornos elétricos de convecção : São mais adequados para padarias que desejam obter um produto constante. Os fornos de convecção cozinham de maneira mais uniforme quando comparados aos fornos convencionais, o que é uma vantagem para manter a consistência. Ainda assim, os fornos eléctricos em geral consomem mais energia do que os fornos comerciais convencionais, o que é vital ter em conta, uma vez que as empresas precisam de controlar as suas utilidades.
• Fornos comerciais elétricos: Não são tão utilizados, mas ainda assim são eficientes para dar consistência aos seus produtos. Porém, eles podem ser caros e ainda gastar mais energia que os fornos convencionais.
• Fornos de convecção a gás: Proporcionam resultados superiores em termos de qualidade, mas não são tão bons para manter a consistência. No entanto, são a opção ideal para empresas que necessitam de manter a operação o mais económica possível, uma vez que o gás é geralmente mais barato do que a electricidade. Mesmo assim, deve-se levar em consideração que se for necessário instalar a conexão de gás, ela pode custar caro e anular a economia inicial.
• Fornos convencionais a gás: semelhantes aos fornos eléctricos comerciais, não são tão eficientes para proporcionar consistência, mas são óptimos se o seu objectivo principal for a qualidade – tenha em mente que são complicados e um pouco mais difíceis de controlar. Eles também são mais baratos que os fornos elétricos comerciais, o que os torna a terceira melhor opção.

Essas quatro são as opções preferidas das padarias de todo o mundo. Claro, isso não significa que você deva apenas escolher um desses quatro tipos e se contentar com o que eles podem fazer individualmente. Em vez disso, você deve se concentrar em quais equipamentos permitem que sua empresa aumente a produtividade, a qualidade ou qualquer outro objetivo que você tenha. Por exemplo, você pode querer iniciar seu negócio da maneira mais barata possível e, ao mesmo tempo, obter a melhor qualidade – então você deve optar por fornos de convecção a gás ou fornos convencionais a gás, uma vez que são os mais baratos, desde que haja uma conexão disponível. Outro fator a considerar são os recursos. Nem todos os fornos têm os mesmos recursos, design, tamanho e muito mais. É por isso que você deve optar pelos fornos que oferecem o máximo de recursos que sua empresa utilizará. Alguns fornos são autolimpantes, outros não, alguns são enormes, alguns são pequenos e fáceis de acomodar e assim por diante. Certifique-se de medir o tamanho da sua cozinha e verifique se também há conexões de gás ou elétricas necessárias para instalar os fornos!

Outros equipamentos de panificação e fornos tradicionais

Outros equipamentos de panificação podem incluir equipamentos especializados, como fermentação de massa ou forno de fermentação. Estes são necessários para que as padarias produzam pão da forma mais eficiente possível, porque fornecem o ambiente necessário para que a massa cresça adequadamente antes de assar. Você precisará de um ou mais se precisar produzir constantemente grandes quantidades de massa e pão.

Outros equipamentos tradicionais utilizados para panificação também se enquadram nesta categoria, como o tradicional forno de tijolo ou de alvenaria. Existem muitas variedades de panificação tradicional e se você pretende oferecer produtos de nicho ou manter as tradições do seu país, este é o caminho a percorrer. Você pode fazer com que sejam feitos localmente por um especialista e começar a assar assim que estiver pronto. Cuidado com o custo da experiência!

Equipamento de cozinha comum

Dependendo do tipo de padaria que você possui e de seu cardápio, provavelmente você precisará de outros tipos de equipamentos de cozinha, como fogões, churrasqueiras e fritadeiras comuns, além de utensílios de cozinha, como frigideiras e panelas. Se for esse o caso, fique à vontade para conferir nosso guia sobre equipamentos de cozinha comercial para uma referência completa.

Equipamento de processamento de alimentos

Equipamento de processamento de alimentos é tudo o que permite preparar os alimentos antes ou depois de cozinhá-los. As principais ferramentas que você precisa para uma padaria são as seguintes:

• Batedeiras industriais: Se você trabalha com quantidades industriais de pão e deseja obter consistência, uma batedeira será extremamente importante para sua operação. Eles não apenas economizam tempo, mas também podem agilizar seu processo de produção, bem como reduzir o número de funcionários necessários para obter resultados semelhantes.
• Liquidificadores industriais e processadores de alimentos: Estas são as versões robustas de utensílios de cozinha comuns. Eles são muito mais duráveis, suportam uso intenso e também lotes maiores de quaisquer ingredientes que suas receitas exijam.
• Fatiadores industriais: se você for trabalhar com qualquer coisa fatiada, como pão fatiado, presunto, carnes, queijos e muito mais, diferentes fatiadores são mais rápidos e indiscutivelmente mais seguros do que facas de cozinha.

Se você executar uma operação mais simples, poderá sempre optar pelas versões regulares dessas ferramentas.

Mesas, prateleiras e equipamentos de armazenamento

Todas as cozinhas comerciais devem ter áreas de trabalho adequadas com mesas adequadas. No caso das padarias, isso é extremamente importante porque trabalhar com grandes quantidades de massa exige muito espaço. Trabalhar em uma mesa sem superfície suficiente é frustrante e pode causar perdas e erros, o que não é bom para os negócios. Além de mesas confortáveis o suficiente para trabalhar, você precisará equipar sua cozinha com prateleiras e espaços de armazenamento adequados. Isso é necessário para armazenar equipamentos e acessórios. Além disso, o armazenamento é vital quando se trata de manter a qualidade dos ingredientes. Certifique-se de armazenar os ingredientes secos adequadamente e refrigerar aqueles que necessitam de refrigeração. Isso é crucial, considerando que os ingredientes de panificação geralmente vêm em grandes lotes, o que pode causar perdas ainda maiores se forem mal manuseados. Esse é um dos erros mais comuns das novas padarias !

Equipamento de refrigeração

Em qualquer empresa do setor alimentício, você precisará armazenar os ingredientes na temperatura certa – é aí que entra o equipamento de refrigeração. O equipamento de refrigeração varia dependendo dos ingredientes que você deve armazenar. Você precisa investir em freezers e refrigeradores de alta qualidade para manter seus alimentos e ingredientes frescos. Geladeiras e freezers são cruciais para o gerenciamento adequado de estoque e economia de custos. Primeiro você precisa considerar o seguinte ao comprar a refrigeração certa para sua padaria:

• O tamanho da sua cozinha
• Quanto e o tipo de alimento que você precisará armazenar
• seu orçamento

Lembre-se de que também existem diferentes tipos de freezers e refrigeradores, como designs de alcance e baús. Escolha aquele que faz mais sentido para suas necessidades específicas!

Ferramentas e acessórios comuns para padeiros

Os padeiros não são tão diferentes dos cozinheiros de um restaurante porque precisarão das seguintes ferramentas:

• Diferentes tipos de facas e talheres
• Mesas de corte codificadas por cores
• Panelas e frigideiras
• Recipientes de diferentes tamanhos e materiais
• Tigelas de tamanhos diferentes
• Raladores
• Espremedores

Todos estes são bastante comuns em qualquer cozinha comercial. Ainda assim, outros tipos de equipamentos são amplamente utilizados pelos padeiros, como os seguintes:

• Pinos de rolagem
• Filtros
• Prateleiras de resfriamento
• Bandejas de cozimento de diferentes tamanhos e formatos
• Medindo copos de diferentes tamanhos
• Balanças comerciais
• Luvas, aventais e outros equipamentos de segurança
• Misturadores manuais
• Recipientes herméticos
• Um conjunto de espátulas para diferentes necessidades
• Raspadores e cortadores de massa

Não poderíamos cobrir todas as ferramentas que um padeiro pode precisar nesta lista, mas elas serão um bom ponto de partida.

Equipamento de exibição de padaria

Não nos esqueçamos dos equipamentos de exposição comuns para pão – estes são essenciais para qualquer padaria e pastelaria em todo o mundo. Os expositores aquecidos ou refrigerados são equipamentos simples que permitem expor o seu pão. Geralmente são colocados na frente da loja, onde os clientes podem vê-los e escolher o que desejam comprar. É muito importante fazer a escolha certa porque não só fazem parte do marketing do seu negócio, mas também são uma ferramenta que mantém o pão quente e fresco para os clientes levarem para casa. O display certo é confortável de usar e recarregar, tem um bom tamanho para acomodar diversos produtos e possui configurações ajustáveis para usar a temperatura certa para o pão dentro. Se você não puder garantir que o pão exposto na frente da sua loja seja bonito e fresco, seu negócio sofrerá as consequências.

Tecnologia de panificação e equipamentos POS

Se você administra uma padaria voltada para o cliente, precisará equipar sua empresa com a tecnologia certa para satisfazer as necessidades de seus clientes, bem como para acompanhar as operações diárias básicas. Isso inclui os seguintes equipamentos:

• Um ou mais computadores para instalação do sistema POS. O número depende do volume que você precisa cobrir e da quantidade de caixas que você terá. Se você tiver um fluxo considerável de clientes, quanto mais, melhor.
• Uma ou mais impressoras térmicas. Provavelmente, você precisará imprimir recibos para seus clientes, portanto, estes são equipamentos padrão.
• Leitores de cartão para receber pagamentos com cartão e caixas registradoras para dinheiro.
• Um bom roteador e conexão Wi-Fi.
• E um sistema POS que permite aproveitar o resto da tecnologia de forma eficiente.

Este equipamento é bastante comum na maioria das empresas alimentícias e pode ser bastante caro. Se você procura uma solução melhor, o Waiterio pode ajudar. Waiteiro é um aplicativo de PDV que se adapta e atende às suas necessidades sem equipamentos caros. Para usar nosso aplicativo de PDV, você só precisa instalá-lo no dispositivo de sua preferência – é compatível com dispositivos iOS, Android, Windows, Linux e MacOS. Além disso, você pode conectá-lo rapidamente a caixas registradoras, impressoras térmicas e outros dispositivos para administrar seu negócio da maneira mais eficiente possível. Acompanhe as vendas, lucros e muito mais! Saiba mais sobre o que o Waiterio pode fazer pelo seu negócio .

Como personalizar o equipamento da sua padaria

Finalmente, aqui está uma pergunta muito importante que você precisa se perguntar antes de comprar seu equipamento: do que você realmente precisa? Para responder a essa pergunta, você precisa seguir as etapas a seguir para criar uma lista dos equipamentos necessários.

1. Quantos padeiros você terá?

Responder a isso é crucial porque saber de quantos padeiros você precisará determinará quantos equipamentos de preparação e panificação você deve ter dentro da cozinha. Normalmente, quanto mais equipamento você tiver, menos padeiros serão necessários, porque o equipamento cuida da maior parte do amassamento, mistura e assim por diante. Se você tiver muitos padeiros em uma cozinha bem equipada, sua empresa provavelmente terá excesso de pessoal. Por outro lado, se você tiver poucos equipamentos, precisará de mais padeiros para realizar as tarefas e de mais áreas de trabalho.

2. Você prevê um grande volume de clientes?

Se fizer isso, você precisa preparar seu negócio para produzir em ritmo muito rápido e em grandes quantidades, o que aumenta tanto o tamanho quanto a quantidade de equipamentos necessários para sua cozinha. Se as projeções de volume forem menores ou você planeja ter um pequeno negócio, não precisará gastar muito para comprar os equipamentos maiores e mais caros.

3. Qual é a oferta da sua padaria?

Por fim, sua oferta também desempenhará um papel importante no equipamento de que você precisa. Alguns tipos de pão requerem preparação, condições de fermentação, armazenamento e configurações de cozimento específicas, o que significa que suas opções de fornos, espaço de trabalho e outros equipamentos são mais limitadas. É aí que você deve investir em equipamentos especializados. Se, em vez disso, você planeja oferecer opções mais gerais, então um forno de convecção comum com tantos recursos quanto você precisar é a melhor opção.

4. Crie um fluxo de trabalho para sua padaria

Criar um fluxo de trabalho organizado e eficiente com a ajuda dos seus padeiros também é uma boa prática para garantir que você tenha superfícies de trabalho suficientes e a melhor organização possível para a produção de pão. Isso também o ajudará a organizar os equipamentos da sua padaria, estimar o tamanho que você terá para trabalhar e adicionar ou subtrair itens da sua lista final de equipamentos.

5. Crie um orçamento

Fazer uma estimativa do orçamento necessário para comprar todos os equipamentos da sua padaria também é uma ótima ideia para decidir os equipamentos. Você deve se concentrar na compra de equipamentos de alta qualidade, mas também explorar minuciosamente suas opções. Você pode acabar investindo mais do que precisa no equipamento errado e comprando os equipamentos mais importantes de marcas não confiáveis se não pesquisar adequadamente.

Equipar sua padaria é um grande passo

Comprar os melhores equipamentos para uma empresa do setor alimentício é o tipo de decisão que não deixa o empresário dormir à noite. Analisar, comparar e definir uma lista de equipamentos para sua padaria deve levar bastante tempo. Outra boa ideia é visitar outros negócios e pedir um tour pela cozinha. Qualquer coisa para garantir que você compre o equipamento certo vale! É um grande investimento que pode fazer ou quebrar o seu negócio. Você está pronto para fazer isso?