5 erros comuns ao abrir uma padaria

Você está preocupado em estar cometendo alguns erros em sua padaria? Descubra neste artigo. Abrir uma padaria é muito diferente de abrir outros tipos de negócios do setor alimentício. Eles têm estilos e estruturas de gestão diferentes e exigem experiência específica para funcionar corretamente. Aqui, vou mostrar os principais erros que podem estar prejudicando os lucros da sua padaria e impedindo você de ter um negócio de sucesso. Além disso, mostrarei as soluções mais simples que você pode aplicar a cada caso. Vamos direto ao assunto!

1. Não ter práticas adequadas de gestão e manuseio de estoque

A principal razão pela qual as padarias são difíceis de gerir é que elas realizam inventários rapidamente e diariamente, o que pode causar outros problemas. Eles geralmente mantêm um nível constante de produção todos os dias, o que significa que o estoque acaba tão rápido quanto chega. Isto, por sua vez, cria outros problemas. Não criar processos padronizados para lidar com estoques e relacionamentos com fornecedores é um erro comum. Outra má prática é que algumas padarias não fazem encomendas a granel directamente aos produtores ou fornecedores, mas compram os seus ingredientes em lojas de retalho a preços mais elevados. Isso pode causar duas consequências principais: atrasos nas encomendas e falta de reabastecimento, o que, por sua vez, faz com que a padaria pare de produzir e vender. E comprar diretamente em lojas de varejo pode fazer com que os lucros desapareçam porque o preço dos ingredientes é certamente mais alto. Esses dois problemas são comuns em pequenas padarias e podem causar problemas económicos rapidamente.

Como evitar este problema?

Certificar-se de que você está monitorando bem o estoque e gerenciando o relacionamento com os fornecedores de maneira eficiente pode resolver esse problema. Você pode fazer isso designando um gerente de estoque para cuidar de todo o processo da sua padaria. Além disso, instrua o gerente de estoque a ter um relacionamento transparente com seu contador para controlar os custos de maneira adequada. Por fim, certifique-se de ter sempre um pequeno excedente de estoque para estar preparado para horários de pico. Se tudo se esgotar, a última coisa que você deseja é desperdiçar seus lucros comprando ingredientes em uma loja de varejo apenas para cobrir suas vendas.

2. Não criar processos e padronização

Algo muito comum nas padarias mais novas é a falta de criação de padrões para todos os processos. Esta é uma boa prática que permite evitar que a sua padaria cometa vários outros erros. A padronização ajuda a evitar perdas, roubos e erros de estoque, além de dar consistência a todos os preparos da sua padaria. Além disso, ajuda a melhorar o treinamento de novos funcionários e o controle de qualidade. Se você não tiver padrões em sua padaria, poderá incorrer em perdas que podem destruir seu negócio no longo prazo. Esta é uma questão que às vezes é esquecida porque os novos proprietários de empresas muitas vezes veem as vendas apenas como um indicador de crescimento. Isso é um erro porque as perdas podem não ser contabilizadas.

Como evitar este problema?

Se você está abrindo uma padaria pela primeira vez, deve criar processos para tudo! Para limpeza de áreas de trabalho, retirada de lixo, manuseio de ingredientes e produtos e muito mais. Isso tornará sua vida e a de seus funcionários mais fácil, economizando tempo e dinheiro. Uma boa maneira de fazer isso é simplesmente prestar atenção ao que sua padaria faz todos os dias e pensar em maneiras de reduzir perdas ou más práticas com novas ferramentas ou treinamento para seus funcionários. Isso pode ser tão simples quanto comprar uma nova máquina de misturar massa que leve menos tempo e use menos ingredientes. Ou tão complexo quanto redefinir todos os processos da sua padaria e criar um guia ou livro de receitas que todos os funcionários devem seguir.

3. Não contratar funcionários com experiência suficiente

Padaria é uma empresa especializada na fabricação de pães e doces, que exige receitas, medidas exatas e práticas específicas para garantir que o produto final seja da máxima qualidade. É por isso que contratar pessoas com base em sua experiência é crucial. Além disso, algo que nem sempre é reconhecido é que se trata de trabalho manual que requer técnica adequada e trabalho em equipe. A contratação de funcionários com pouca ou nenhuma experiência no ambiente de panificação certamente causará um alto índice de rotatividade no seu negócio, o que pode atrapalhar muito a sua produtividade.

Como evitar este problema?

Você deve contratar padeiros experientes ou, pelo menos, contratar pessoas que estejam dispostas a trabalhar e que tenham uma boa ética de trabalho. Pedir um currículo completo e entrevistar a fundo os funcionários antes de contratar é uma boa prática que o ajudará a evitar esse erro. Além disso, você também pode pedir ao seu padeiro especialista principal que reúna uma equipe para trabalhar com ele, pois o padeiro mais experiente saberá o que é necessário para executar uma operação bem-sucedida perto do forno.

4. Não ter uma oferta bem definida

O quarto erro é simples – não ter uma boa oferta fará com que seus clientes procurem outro lugar! Quando você tem uma padaria você fica bastante limitado por seus clientes para oferecer um tipo específico de pão. Ainda assim, embora uma padaria pareça um negócio simples, descobrir o menu certo para ela é um pouco complicado e exige muitas tentativas e erros.

Como evitar este problema?

Uma boa regra para ter uma boa corrida inicial é começar com o básico. Quais são os princípios básicos? Isso é algo que você deve descobrir ao criar seu plano de negócios. Por que? Porque cada cidade tem um sabor específico de pão e pastelaria. Onde quer que você vá no mundo, notará que diferentes padarias em diferentes cidades oferecem diferentes tipos de produtos assados, porque é esse o costume naquela parte específica do país. Alguns lugares têm receitas de pão comuns, enquanto outros preferem versões modificadas das receitas para tornar o pão mais macio, mais branco, mais dourado, mais levedado, mais rápido de produzir, mais barato e assim por diante. Existem também receitas locais que são básicas e insubstituíveis para os clientes locais. Resumindo, você deve descobrir o que sua cidade gosta antes de abrir sua padaria! Depois de descobrir uma oferta base – ou seja, pelo menos 60% de sua produção diária – você pode começar a experimentar novas receitas para testar sua base de clientes. Certifique-se de fazer isso com cuidado para evitar perdas grandes demais para serem controladas. Lembre-se também de que, embora você deva se ater sempre a uma oferta básica, não ter uma oferta complementar pode tornar seu negócio um pouco monótono quando comparado aos concorrentes. Além disso, se você vende sempre as mesmas receitas, não conseguirá descobrir novas receitas que tornem a sua padaria a melhor da cidade simplesmente porque ofereceu a receita primeiro. Essa também é uma boa maneira de se diferenciar de seus concorrentes.

5. Não divulgar sua padaria

Por fim, não comercializar sua padaria pode prejudicar mais o seu negócio do que você imagina. Muitos proprietários simplesmente presumem que, se abrirem uma padaria, os clientes certamente virão, o que nem sempre é o caso. A menos que sua padaria esteja em uma localização excelente, você deve aplicar estratégias de marketing para atrair clientes. Para padarias é comum criar ofertas e promoções para atrair clientes, mas existem mais estratégias de marketing que podem ajudar seu negócio a crescer.

Como evitar este problema?

Estratégias como marketing de geolocalização, oferta de wi-fi gratuito e outras estratégias de marketing online podem beneficiar o seu negócio. Além disso, não se esqueça que as padarias são flexíveis, pois podem oferecer seus produtos a outras empresas. Isso significa que criar estratégias de marketing direcionadas a restaurantes, lojas e outras empresas alimentícias pode ser uma boa ideia. Você tem inúmeras opções para comercializar sua padaria. O bom, porém, é que a maioria das padarias utiliza métodos de marketing muito simples e tradicionais, o que lhe dá muito espaço para inovar e criar campanhas de marketing que surpreendam seus clientes e tornem seu negócio mais atraente para eles. Todas as coisas de mídia social, marketing de influência e até mesmo marketing por e-mail podem fazer sua empresa se destacar. Você também pode diversificar sua oferta criando promoções, eventos de catering, vendendo opções de café da manhã pronto e muito mais. Essas ideias podem ajudar sua empresa a aumentar seus lucros. Confira nosso blog para encontrar mais ótimas práticas de marketing!

Quão comuns são esses erros?

Esses erros são comuns quando proprietários novos e altamente apaixonados abrem uma padaria. A paixão é uma aliada incrível na hora de abrir negócios. Porém, boa organização e disciplina aliadas à paixão são a melhor forma de ter um negócio de sucesso. O bom é que esses erros são fáceis de corrigir e detectar, bastando bom senso e um olhar altamente crítico. Se você não estiver obtendo nenhum lucro depois de seis meses ou um ano e suspeitar que pode estar cometendo esses erros, contratar um consultor profissional também pode ajudá-lo. Você acha que está cometendo esses erros? Esperançosamente, este artigo irá ajudá-lo a corrigi-los!