Todos os equipamentos de cozinha para restaurantes | A lista de verificação completa

Você está pensando em abrir seu restaurante?

Você está pensando nos equipamentos necessários para a cozinha do seu restaurante?

Há várias coisas essenciais para abrir um restaurante. Você precisa escolher um local, projetá-lo e contratar funcionários.

Da mesma forma, obter o equipamento certo para sua cozinha também é fundamental para abrir um restaurante.

Por esse motivo, listamos todos os equipamentos de cozinha essenciais de que você precisa para o seu restaurante. Ter todas essas ferramentas lhe dará uma base sólida para operar sua cozinha com eficiência.

Também categorizamos todos os tipos de ferramentas de acordo com seu uso. Isso o ajudará a se manter organizado na compra dessas ferramentas. Eis uma lista de verificação dos equipamentos necessários para a cozinha de um restaurante comercial:

• Equipamentos para cozinhar
• Forno
• Fogão de cozinha
• Ventilação
• Grelhador
• Equipamento de refrigeração
• Freezers e geladeiras
• Máquina de gelo
• Máquina dispensadora de bebidas
• Equipamento de armazenamento
• Prateleiras de cozinha
• Recipientes de armazenamento
• Equipamento de preparação de alimentos
• Processadores de alimentos
• Balcões de preparação de alimentos
• Batedeiras
• Fatiadores
• Liquidificadores
• Pequenas ferramentas úteis
• Material de limpeza
• Pia da cozinha
• Lava-louças comercial
• Equipamentos eletrônicos
• Software de gerenciamento de restaurante
• Impressoras e sistema de exibição para cozinhas

Vamos começar a analisar a lista.

Equipamentos para cozinhar

É óbvio que equipamentos para cozinhar são cruciais para qualquer restaurante.

Mas, que tipo de equipamento de cozinha é adequado para o seu restaurante?

Ao escolher o seu equipamento de cozinha, certifique-se de reconhecer quais peças do equipamento sua equipe usará com mais frequência. Não hesite em investir em equipamentos de alta qualidade. Caso contrário, pode custar mais dinheiro a longo prazo.

Aqui está uma lista de equipamentos essenciais para cozinhar:

1. Forno

É obvio — toda cozinha precisa ter um forno.

Mas de que tipo de forno você precisa?

A resposta depende do tipo de refeição que seu restaurante oferece.

Finalidade do forno

Existem muitos tipos de fornos:

• Forno comercial: destina-se a fins comerciais em geral. Cada cozinha de restaurante precisa de pelo menos um desses fornos.
• Forno de convecção: usado para assar produtos como bolos, tortas, pão, etc.
• Forno combinado: pode ser usado em vários métodos de cozimento, como grelhar, assar, fritar e assar.
• Forno de pizza: utilizado para fazer pizza ou até sobremesas.

Escolha pelo menos um forno comercial. Você pode escolher outros fornos especiais de acordo com as necessidades do seu restaurante.

Lembre-se dos seguintes fatores:

Tamanho do forno

Os fornos ocupam espaço na cozinha. Portanto, você precisará calcular o espaço da sua cozinha antes de comprar um forno. Lembre-se de quanta comida seu restaurante precisa cozinhar por dia.

Qualidade do forno

Existem várias marcas boas de fornos. Antes de comprar uma marca específica, certifique-se de conferir na internet as avaliações dos usuários.

2. Fogão de cozinha

Assim como os fornos, os fogões também são cruciais para os restaurantes. Permitem que você cozinhe uma variedade de receitas.

Diferença entre o fogão comum e fogão comercial?

Os fogões comuns são geralmente integrados ao forno. Um fogão comercial é um aparelho de cozinha sem forno.

Existem dois tipos de fogões de cozinha:

• Gás: oferecem uma velocidade de cozimento mais rápida. A desvantagem é que eles apresentam risco de incêndio e acidentes. Eles também são mais difíceis de limpar.
• Elétrico: são fáceis de usar e limpar. Mas são mais lentos e podem aumentar a conta da luz.

3. Ventilação

Toda cozinha comercial deve ter um sistema de ventilação potente. Um bom sistema de ventilação garante boa qualidade do ar em todo o restaurante. Sem ventilação adequada, sua equipe pode ter problemas de saúde. Portanto, você não deve poupar no sistema de ventilação.

Primeiro, você precisa pensar sobre o esquema da cozinha do restaurante enquanto constrói o sistema de ventilação. Por exemplo, você deve ter ventiladores nos fogões e fritadeiras para sugar todo o óleo e a fumaça do cozimento. Por outro lado, você não precisará de um respiradouro na pia da cozinha.

Eis alguns outros fatores que você precisa considerar ao escolher seu sistema de ventilação:

• Taxa de fluxo de volume de ar
• Tamanho
• Eficiência elétrica
• Barulho

4. Grelhador

Bifes e hambúrgueres são deliciosos! Se quiser oferecê-los aos seus clientes, você precisará de um grelhador.

Mas, o maior problema é que ele ocupa espaço. Se você tiver um espaço ao ar livre — como um terraço —, pode usar facilmente uma churrasqueira comercial. Caso contrário, você terá de usar um grelhador interno.

Se você planeja usar um grelhador interno, certifique-se de projetar o esquema da cozinha e o sistema de ventilação.

Nota: se grelhar não for muito importante para o seu restaurante, você pode usar um forno multifuncional que consiga grelhar. Faça isso se o seu restaurante precisar usar a churrasqueira ocasionalmente.

5. Micro-ondas

Este equipamento multifuncional pode ser bastante útil para a cozinha de um restaurante. Você pode usá-lo para descongelar ingredientes congelados ou reaquecer alimentos preparados. É bom ter um forno micro-ondas em uma cozinha comercial.

6. Outros equipamentos úteis para cozinhar

Já falamos sobre equipamentos essenciais para cozinhar. Agora, vamos dar uma olhada em uma lista de outros equipamentos úteis para cozinhar:

• Fritadeira: útil para preparar alimentos fritos, como batatas fritas, frango etc.
• Compartimentos de retenção: usados para manter a comida a uma determinada temperatura antes de estar pronta ou servida.
• Torradeira: usada para vários pratos de café da manhã.
• Máquina de café: mesmo que você não esteja abrindo um café, o café é uma bebida popular. É pedido com muita frequência para o café da manhã.

Equipamento de refrigeração

Existem três perguntas mais importantes a serem feitas ao escolher suas geladeiras e freezers:

• Capacidade: quanta comida seu restaurante precisa armazenar?
• Forma: encaixa no esquema da sua cozinha? É muito grande?
• Custo: quanto você precisa investir?

1. Freezers e refrigeradores

Você precisa investir em freezers e refrigeradores de alta qualidade para manter seus alimentos e ingredientes frescos.

Refrigeradores e freezers são cruciais para o gerenciamento adequado de estoque e para poupar nos custos. Por exemplo, é mais barato comprar 50 kg de frango cru e congelar.

Antes de comprar um freezer, você precisa considerar:

• O tamanho da cozinha do seu restaurante
• Quanta comida você precisa armazenar
• Seu orçamento

Dica: escolha um freezer que seja fácil para sua equipe usar e acessar a qualquer hora.

Existem dois tipos de freezers:

• Freezer comum: são freezers comerciais normais. Eles são adequados para restaurantes pequenos ou médios.
• Freezer "walk-in": este é o maior tipo de freezers comerciais. Eles oferecem muito espaço, mas geralmente, apenas os restaurantes maiores precisam usá-los.

A mesma lógica também se aplica à escolha de uma geladeira. Escolha um tamanho dependendo de quantos ingredientes crus você precisará armazenar.

Antes de escolher o freezer/geladeira, não deixe de conferir as avaliações da marca na internet.

2. Máquina de gelo

As máquinas de gelo não são usadas apenas em bares. Suponha que a maioria de seus clientes peça um copo de limonada ou água gelada — então, será conveniente ter uma máquina de gelo. Procure uma máquina de gelo instantânea que forneça cubos de gelo instantaneamente para a sua equipe, quando for necessário.

3. Máquina dispensadora de bebidas

Se você está planejando abrir um restaurante "fast-food", pode considerar comprar uma máquina de bebidas "self-service" para seus clientes. Isso vai gerar lucros para o seu restaurante, e as máquinas são muito fáceis de gerenciar e manter.

Equipamento de armazenamento

O espaço de armazenamento é um dos aspectos mais importantes de qualquer cozinha. Assim como na escolha do equipamento de refrigeração, aqui estão algumas perguntas que você precisa considerar ao comprar:

• Capacidade de armazenamento: quanto seu restaurante precisa armazenar?
• Forma: encaixa no esquema da sua cozinha?
• Custo: quanto custa? Será um investimento valioso?

1. Prateleiras de cozinha

Geralmente, é um investimento único, porque é improvável que você troque de armazenamento no futuro, a menos que planeje uma renovação completa. Portanto, suas prateleiras de cozinha devem ser bem organizadas e resistentes.

Ao construir o espaço de armazenamento da sua cozinha, existem muitos materiais diferentes para escolher — aço inoxidável, fio cromado, polímero, antimicrobiano, etc. A escolha depende do seu orçamento e preferências.

Um sistema de armazenamento organizado é crucial para todas as cozinhas. Facilita o acesso da sua equipe a vários eletrodomésticos, utensílios e ingredientes. Armazene os itens usados com frequência de forma que seja rápido e fácil de alcançar. Você pode armazenar os itens usados com menos frequência nas prateleiras inferiores. É importante planejar seu sistema de armazenamento ao projetar o esquema de sua cozinha comercial.

Você também pode usar prateleiras de armazenamento móveis se precisar mover seu espaço de armazenamento de vez em quando. Elas oferecem conveniência e são boas para armazenar e transportar alimentos.

2. Recipientes de armazenamento

Recipientes de armazenamento têm muita utilidade em uma cozinha. Você pode usá-los para armazenar muitas coisas como vegetais frescos, molhos, açúcar e ingredientes secos como macarrão, arroz e farinha.

Eis alguns tipos de recipientes que você deve comprar para sua cozinha:

• Recipientes de armazenamento de vegetais: usados para manter seus vegetais frescos.
• Recipientes de cozinha pequenos: para armazenar pequenas quantidades de ingredientes crus, como açúcar e café.
• Caixas herméticas de tamanho médio: úteis para armazenar massa de bolos ou de outras sobremesas.
• Recipientes grandes herméticos: para armazenar ingredientes secos, como farinha ou arroz.

Nota: escolha recipientes de armazenamento transparentes e identifique-os por cores. Etiquetar seus recipientes economizará tempo para sua equipe e manterá sua cozinha organizada.

Equipamento de preparação de alimentos

Para equipamentos de preparação de alimentos, restaurantes diferentes exigem ferramentas diferentes, dependendo do tipo de comida que cozinham. Falaremos sobre o equipamento essencial de que a maioria dos restaurantes precisa:

1. Processador de alimentos

Os processadores de alimentos são equipamentos essenciais para cozinhas de restaurantes movimentadas. Facilitam e agilizam vários processos essenciais, como fatiar, picar, ralar, moer e misturar.

Eis alguns tipos de processadores de alimentos que você pode comprar:

A. Processador de alimentos comum

É muito usado em cozinhas domésticas. Possui uma tigela grande onde você coloca os ingredientes dos alimentos, fecha a tampa e liga a máquina.

B. Processador de alimentos contínuo

Com esses tipos de processadores de alimentos, você pode despejar alimentos continuamente enquanto a máquina está funcionando. O alimento processado é coletado em uma tigela separada. Évadequado para uma cozinha comercial, pois sua equipe não precisa esperar enquanto a comida está sendo processada.

C. Processadores para serviços pesados

São máquinas robustas e podem até cortar carne. No entanto, a maioria das cozinhas de restaurantes não precisa disso.

2. Balcões de preparação de alimentos

Balcões de preparação de alimentos, mesas e tábuas de cortar são importantes para a cozinha de qualquer restaurante. O pessoal do seu restaurante o usará com frequência, então você precisa investir em mesas versáteis e resistentes.

Os balcões de aço inoxidável são uma ótima escolha para qualquer restaurante. Essas mesas são resistentes, antimicrobianas e podem ser limpas facilmente com produtos químicos. Além disso, você pode ter pequenos refrigeradores sob os balcões para maior comodidade.

Ao escolher tábuas de corte, você pode escolher plástico ou madeira. Sugerimos o uso de tábuas de plástico duráveis, pois não são porosas, o que dificulta a sobrevivência das bactérias. Elas também são mais fáceis de limpar. É bom trocar as tábuas de corte periodicamente porque, se a tábua apresentar rachaduras, será mais fácil o crescimento de bactérias.

Nota: codifique suas tábuas de corte por cores de acordo com o tipo de alimento. Por exemplo, você pode marcar suas placas com vermelho para carne, verde para vegetais, amarelo para laticínios, etc. Isso evita a contaminação cruzada.

3. Batedeira

Se o seu restaurante vende itens como bolos, pizzas, pães ou doces, você precisará comprar uma batedeira comercial.

Eis alguns tipos de batedeiras comerciais que você pode usar para a cozinha do seu restaurante:

A. Batedeira manual

As batedeiras manuais têm uma alça longa e reta com lâminas de metal giratórias afiadas na parte inferior. São eficientes para misturar molhos e sopas rapidamente ou picar ingredientes de alimentos crus rapidamente.

A maior vantagem dessa ferramenta é que você não precisa colocar os ingredientes de sua cozinha em um processador de alimentos separado ou em um liquidificador.

B. Batedeiras de bancada

São adequadas para pequenas padarias ou restaurantes que só precisam usar batedeiras ocasionalmente. Também são usadas em cozinhas domésticas.

C. Grandes batedeiras comerciais

Também conhecidas como "batedeiras de chão", são feitas para grandes padarias ou pizzarias que precisam produzir constantemente uma grande quantidade de massa e molhos.

Elas são enormes e precisam ser instaladas no chão. Consomem muita eletricidade e conseguem produzir ingredientes muito rápido.

4. Fatiadores

Os fatiadores não serão necessárias para todas as cozinhas de restaurante. É uma ferramenta eficaz para fatiar queijo e carne. Você deve considerar comprar um fatiador se o seu restaurante servir muitos sanduíches ou pratos semelhantes.

5. Liquidificadores

Os liquidificadores são usados em cafés e bares. Os liquidificadores têm muitos usos — preparar bebidas geladas, milkshakes, misturar molhos, etc. Se o seu restaurante serve muitas bebidas, você deve comprar um liquidificador.

Pequenas ferramentas úteis

Assim como um carpinteiro precisa de um martelo e serra, sua equipe de cozinha também precisa de conjuntos de ferramentas, como facas, pinças, tigelas etc., para trabalhar com eficiência. Eis algumas ferramentas úteis de cozinha que você deve colocar em sua lista de compras:

• Facas de chef: é crucial comprar facas de chef afiadas. Facilitam o corte e o preparo de ingredientes e reduzem o risco de acidentes.
• Colheres de cozinha: forneça muitas colheres de cozinha para os membros da sua equipe. São muito versáteis e têm muitas funções úteis, como mexer molhos, degustar pratos, servir comida, remover ingredientes de uma tigela e muito mais.
• Pinças: como as colheres de cozinha, as pinças também são ferramentas versáteis usadas para uma variedade de propósitos, como servir, banhar, preparar, etc.
• Frigideiras: existem diferentes tipos, como frigideiras para refogar, saltear e fritar. As frigideiras que você deve comprar dependem do tipo de pratos que seu restaurante irá preparar.
• Panelas: existem também vários tipos de panelas, como caldeiras, panelas de massa, panelas de molho, etc. Compre de acordo com o tipo de pratos que seu restaurante oferecerá.
• Tigelas de mistura: ao comprar tigelas de mistura, certifique-se de comprar vários tamanhos e para diferentes finalidades.
• Batedores: é uma ferramenta utilizada para misturar o ar com ingredientes alimentares. Isso confere aos alimentos uma textura leve e macia.
• Pedras para afiar facas: você deve manter suas facas afiadas. O uso regular de pedras de amolar manterá suas facas afiadas e como novas.

Dica: ao comprar essas ferramentas, certifique-se de comprá-las em quantidade suficiente. Isso vai garantir que sua equipe não precise lutar pelo seu uso!

Material de limpeza

Para a indústria alimentar, a limpeza é crucial. É por isso que você precisa garantir que seu restaurante tenha todos os materiais e equipamentos de limpeza necessários. Aqui está uma lista de alguns equipamentos de limpeza essenciais que todo restaurante precisa ter:

1. Pia de cozinha

Em um restaurante, pias de cozinha têm três finalidades principais:

• Lavar pratos
• Preparar ingredientes
• Lavar as mãos

Existem diferentes tipos de pias disponíveis. Vamos falar sobre eles:

A. Pia de 3 compartimentos

A pia com 3 compartimentos é a pia mais usada em cozinhas de restaurantes. Você pode usar esses compartimentos para vários fins. Por exemplo, você pode usar um compartimento para lavar utensílios e um compartimento separado para lavar as mãos e higienizar.

B. Pia de bar

As pias de bar são usadas em bares para descartar bebidas e gelo. Essas pias geralmente têm um compartimento separado para a lavagem de vidros.

C. Pia coletora

Essas pias são equipadas com um sistema de eliminação de resíduos de alimentos. É bom cobrir essas pias quando não estiverem em uso.

D. Lavatório de mãos

Estas pias especiais são feitas para lavar as mãos. Geralmente, uma pia com três compartimentos é suficiente para essa finalidade.

E. Pias de esfregona

Estas pias são colocadas no chão. São usadas para encher ou descartar a água dos baldes.

F. Pias portáteis

São usadas principalmente por caminhões de alimentos. Elas podem ser conectadas com um tanque de água.

2. Máquina de lavar louça comercial

Investir em uma lava-louças comercial é uma ótima decisão para o seu restaurante. Na verdade, em muitos países, existem regras do departamento de saúde que tornam obrigatório o uso de uma máquina de lavar louça.

Essas máquinas de lavar louça usam produtos químicos de lavagem automaticamente e mantêm a temperatura da água constante. As máquinas de lavar louça são essenciais porque ajudam a prevenir a propagação de bactérias e outros germes de origem alimentar.

Dica: para manter uma higiene excelente em sua cozinha, você pode precisar de um lava-louças comercial.

3. Lista de outros equipamentos de limpeza

Eis uma lista detalhada de equipamentos de limpeza:

• Trapos e panos de limpeza: eles têm muitos usos, como limpar alimentos ou líquidos derramados no chão, limpar mesas e balcões, polir vidros, etc.
• Produtos de limpeza e desinfecção: certifique-se de que os produtos de limpeza são seguros para uso na cozinha. Tenha vários desinfetantes em seu restaurante.
• Lixeiras: é crucial para todos os restaurantes. Coloque-os em todo o seu restaurante de forma planejada.
• Baldes de esfregona e esfregona: usados para manter o chão limpo. Limpe qualquer derramamento de comida no chão.
• Sinalização de "piso úmido": por segurança, use-o quando sua equipe estiver lavando o chão ou quando o chão estiver molhado.
• Esfregões e esponjas: use-os para remover manchas duras do chão, das mesas ou de outras superfícies da cozinha.
• Suprimentos para banheiros: papéis higiênicos, sabonetes, toalhas de papel e purificadores de ar.
• Vassouras e coletores de pó: mantenha o chão limpo de poeira ou resíduos de alimentos sólidos. Use-os tanto para a cozinha quanto para a área de refeição. Você também pode comprar um aspirador de pó.
• Baldes para limpeza: adicione produtos químicos de limpeza a esses baldes para misturá-los com segurança. Você também pode codificá-los por cores para mantê-los organizados.

Equipamentos eletrônicos

Os restaurantes modernos devem ser equipados com tecnologia moderna. Isso torna todo o processo de operação do restaurante mais rápido e eficiente. Eis alguns dispositivos eletrônicos que você precisa para a cozinha do seu restaurante:

1. Software de gerenciamento de restaurante

O sistema de gerenciamento do restaurante é um software essencial para qualquer restaurante. Ele ajuda a gerenciar sua cozinha, mas também o ajuda a gerenciar todo o restaurante. Eis algumas coisas que um software de restaurante pode fazer:

• Imprimir e gerar faturas
• Gerenciar sua equipe
• Rastrear as vendas do seu restaurante
• Monitorizar seu inventário

Leia este artigo sobre software de gerenciamento de restaurante se quiser saber mais.

2. Impressoras e sistema de exibição de cozinha

No século XXI, não há necessidade de gritar os pedidos dos clientes para a cozinha. Sua equipe também não precisa usar tíquetes escritos à mão. Esses métodos são estressantes e os erros são frequentes.

Como funciona?

Quando o garçom aceita e confirma o pedido do cliente no software do restaurante, ele é imediatamente enviado para a cozinha, onde é impresso. O pessoal da cozinha pode então começar a preparar o prato.

Da mesma forma, com um dispositivo de exibição de cozinha, os pedidos aparecem automaticamente na tela depois que o garçom os aceita. Desta forma, cada membro do pessoal da cozinha poderá ver todos os pedidos em curso.

Este sistema torna as operações do restaurante mais organizadas, rápidas e precisas.

Será que você deve comprar equipamentos usados para o seu restaurante?

A compra de equipamentos para restaurantes pode ser muito cara, pois há muitas coisas que você precisa comprar. É por isso que muitos proprietários de restaurantes compram equipamentos pré-usados para seus restaurantes. Como tudo o mais, existem vantagens e desvantagens nesta decisão, vamos abordá-las:

Vantagens

É possível obter equipamentos usados em excelentes condições a um preço significativamente mais baixo. Isso acontece porque algumas empresas fecham e vendem seus equipamentos por preço baixo. Geralmente, o equipamento tem pouco uso.

Desvantagens

Pode haver danos internos em equipamentos eletrônicos usados que não podem ser detectados facilmente. Além disso, se a garantia não estiver disponível, isso pode resultar em problemas.

Resposta: depende. É uma boa opção comprar certos equipamentos usados, como fornos ou pias de cozinha. Mas pode ser arriscado comprar aparelhos eletrônicos usados, como freezers e geladeiras.

Saiba essas coisas antes de comprar seu equipamento de cozinha

Um restaurante precisa de muitas coisas para funcionar sem problemas. Levará algum tempo para escolher e comprar tudo, então não tenha pressa. Em primeiro lugar, tenha uma ideia clara do tipo de restaurante que pretende abrir. Então você precisa pensar sobre seu espaço e orçamento.

Além disso, certifique-se de comprar produtos resistentes e de alta qualidade. Certifique-se de que o equipamento encaixa no esquema de sua cozinha.

Vamos falar sobre isso com mais detalhes:

1. Pense no seu espaço disponível

Antes de comprar qualquer equipamento grande, calcule se ele cabe na cozinha. Certifique-se de que haja espaço suficiente para que o pessoal da cozinha se mova comodamente.

Projete o esquema da sua cozinha de forma que possa manter todo o equipamento necessário e ainda deixar bastante espaço para o pessoal da cozinha.

2. Gerenciar os custos

O orçamento é importante para cada restaurante. Se o seu orçamento for baixo, pense nos equipamentos mais importantes. Sua equipe usará esses equipamentos com muita frequência, portanto, você deve comprar equipamentos de alta qualidade, mesmo que custe mais.

Para economizar, você também pode comprar equipamentos multiuso. Por exemplo, você pode obter um forno multiuso que consiga assar, fritar, grelhar, etc.

Nota: certifique-se de não comprar materiais de baixa qualidade. Pode ser arriscado para sua cozinha.

3. Pense em usar equipamentos alugados

Para os donos de restaurantes com baixo orçamento, esta pode ser uma excelente opção. Se você alugar um equipamento, terá que pagar um pouco de dinheiro todo mês, em vez de pagar muito dinheiro de uma só vez. Isso economizará algum dinheiro para outras despesas importantes.

Uma vantagem de utilizar equipamentos alugados é que, quando o seu negócio crescer, você poderá encerrar o contrato e adquirir o seu próprio equipamento. Você também pode ter a opção de comprar o equipamento alugado. No entanto, alguns itens como colheres e equipamentos de limpeza não estarão disponíveis para locação.

Conclusão

Escolher e comprar todo o equipamento para um restaurante pode ser uma tarefa estressante e dispendiosa. Assim, você pode adicionar um marcador a esta página da web e acessá-lo sempre que quiser comprar seu equipamento de cozinha.

Artigos úteis para novos proprietários de restaurantes

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