Aggiornare le strategie del tuo ristorante per un successo a lungo termine

Gestire un ristorante richiede molta attenzione ai dettagli e impegno. E non è tutto, perché se vuoi farlo bene, devi anche continuare ad aggiornare i tuoi sforzi con strategie diverse. Ciò include, tra gli altri, marketing, strategie aziendali e offerte di menu. Se non stai aggiornando le strategie del tuo ristorante o non sai come farlo, sei nel posto giusto.

In questo articolo, esamineremo i seguenti argomenti:

L'importanza di aggiornare e diversificare le diverse strategie del tuo ristorante
Quali sono i diversi passaggi che puoi utilizzare per aggiornare ciascuna strategia?
E le conseguenze che eviterai così facendo

Questo articolo si collegherà anche a molti altri che abbiamo creato nel corso degli anni per il nostro blog. Tutte queste risorse ti aiuteranno a ottimizzare e cambiare il modo in cui svolgi la tua attività, il che migliorerà sicuramente le prestazioni complessive del tuo ristorante su diversi fronti. Entriamo nel vivo!

Perché è importante che i ristoranti diversifichino e aggiornino le proprie strategie?

donna che pensa a quale decisione prendere riguardo al ristorante

Rimarrai sorpreso dal numero di persone che pensano meno ai ristoranti e ad attività simili, soprattutto perché di solito non sono facili da automatizzare. Considerando tutti gli aspetti che i ristoranti devono considerare per operare in modo efficiente, è un'affermazione corretta. I gestori e i proprietari dei ristoranti devono considerare i seguenti aspetti per gestire un'attività con la massima redditività ed efficienza possibili:

Menu engineering: progettare un menu redditizio e accattivante
Controllo dei costi: tenere traccia dei costi di cibo e bevande e apportare le modifiche necessarie
Gestione dell'inventario: ordinare ogni mese la giusta quantità di inventario per evitare sprechi
Preparazione del cibo: sviluppo di procedure efficienti di preparazione del cibo
Gestione della cucina: utilizzare la tecnologia per semplificare le operazioni in cucina
Pianificazione: creazione di programmi efficienti del personale che soddisfino la domanda dei clienti
Formazione: formare il personale su tutti gli aspetti del funzionamento del ristorante.
Gestione delle prestazioni: stabilire aspettative chiare per il personale e fornire feedback regolari
Retribuzione e benefit: offrire salari e benefit competitivi per attrarre e trattenere il personale
Layout: progettazione del layout del ristorante per massimizzare l'efficienza e il flusso dei clienti.
Attrezzature: investire in attrezzature di alta qualità facili da usare e da manutenere
Tecnologia: utilizzo della tecnologia per semplificare le operazioni e migliorare il servizio clienti
Manutenzione: sviluppo di un programma di manutenzione regolare per tutte le attrezzature e le strutture
Branding: sviluppare una forte identità di marchio che rifletta la proposta di vendita unica del ristorante.
Marketing: utilizzo di una varietà di canali di marketing per raggiungere potenziali clienti
Vendite: formazione del personale su come effettuare upsell e cross-sell dei clienti.
Servizio clienti: formare il personale sull'importanza di un servizio clienti eccellente. Stabilire inoltre standard chiari per il servizio clienti e raccogliere feedback per migliorarli.

Tenere il passo con tutto ciò non è facile, soprattutto se la responsabilità ricade solo sulle tue ginocchia. Ma questa non è la parte peggiore: tutti questi aspetti del settore della ristorazione cambiano costantemente e si adattano a diverse tendenze e modelli economici e di consumo e ai cambiamenti di mentalità generazionali . Se il tuo ristorante non tiene il passo con queste tendenze, le strategie che erano quasi perfette l’anno (o il mese) precedente possono diventare altamente inefficienti e persino dannose per la tua attività.

Conseguenze della mancata diversificazione delle strategie di ristorazione

dardo che mancava il bersaglio a simboleggiare una cattiva strategia

Parliamo di come le strategie di ristorazione stagnanti o obsolete possono influire negativamente sulla tua attività:

Diminuzione della redditività
Aumento dei costi di cibo, bevande e manodopera
Deterioramento e spreco alimentare
Diminuzione della qualità del cibo
Aumento del rischio di intossicazione alimentare
Aumento del rischio di incidenti e lesioni
Personale in eccesso o insufficiente
Diminuzione del morale dei dipendenti
Aumento del fatturato
Diminuzione delle conoscenze e delle competenze dei dipendenti
Aumento degli errori e degli sbagli
Ridotta soddisfazione del cliente e incapacità di soddisfare la domanda del cliente
Difficoltà a competere con altri ristoranti
Difficoltà ad attirare nuovi clienti
Diminuzione dell'efficienza
Perdita dell'identità del marchio
Diminuzione della consapevolezza del cliente
Diminuzione della portata dei clienti
Vendite in calo
Aumento dei reclami dei clienti
Perdita di clienti abituali

Tieni presente che queste sono le prime conseguenze che influenzeranno il ristorante. Ci sono altre conseguenze, come licenziare i dipendenti per ridurre i costi del lavoro o ridurre gli orari, tra gli altri; questi possono aggravarsi al punto da essere costretti a chiudere l’attività.

Come sapere se è necessario aggiornare una strategia specifica

il team di marketing di un ristorante elabora nuove strategie

Se applichi buone tecniche per tenere il passo con le prestazioni del ristorante e tieni d'occhio anche i diversi processi che si svolgono nell'azienda, noterai i segnali. Questo è facile da fare per gli aspetti fisici del ristorante, come la pulizia nelle diverse aree, l'efficacia dei sistemi di gestione dell'inventario e la manutenzione delle attrezzature, tra gli altri. Questo perché sono facili da vedere: noterai se un'area necessita di migliori pratiche di pulizia, il che significa anche che probabilmente dovrai formare nuovamente il personale per migliorare o risolvere il problema. Tuttavia, è molto più difficile notare quando c'è spazio per miglioramenti nelle seguenti aree:

Marketing
Costi di alimenti e bevande, costo del lavoro e rapporti con i fornitori
Ingegneria del menu e promozioni
Personale di sala e servizio clienti

Queste aree sono un po’ più difficili da gestire perché presentano più sfumature; devi avere un buon occhio per i dettagli per capire se c'è una sottoperformance. È inoltre necessario avere diversi punti di riferimento per gestire con successo il marketing e il controllo dei costi. Ciò significa conoscere i prezzi dei vari fornitori se ci sono cambiamenti significativi nelle tendenze dei costi alimentari e persino avere accesso a parametri di vendita e marketing di aziende simili o a dati aggiornati forniti da fonti affidabili. Naturalmente, è necessario adattarsi a questi cambiamenti e applicare strategie di riduzione dei costi pertinenti quando necessario.

Vantaggi dell'aggiornamento efficace delle strategie dei ristoranti

esaminando dati di marketing, metriche e informazioni

D’altro canto, numerosi vantaggi derivanti dall’aggiornamento delle strategie prevengono tutte le conseguenze menzionate in precedenza e mettono il tuo ristorante in una posizione migliore per la crescita. Di seguito, tratteremo ciascuno dei vantaggi associati all'aggiornamento delle diverse strategie che dovresti utilizzare nel tuo ristorante, nonché i passaggi che puoi seguire per farlo in sicurezza. Tratteremo gli aspetti più difficili, ovvero il marketing, i costi e i prezzi dei prodotti alimentari, la progettazione e le promozioni dei menu, il personale di sala e il servizio clienti.

1. Marketing del ristorante

Se gestisci un ristorante da un po', dovresti già avere una buona conoscenza dell'impatto che il marketing ha sulle vendite. Tuttavia, il marketing del ristorante può essere sorprendentemente difficile da gestire, soprattutto se si applicano diverse strategie di marketing su più canali. Sul nostro blog abbiamo trattato una serie di strategie di marketing che puoi applicare in un ristorante:

Abbiamo trattato anche argomenti più specifici, come:

Una cosa che tutti questi articoli hanno in comune è che quasi sempre consigliamo di non lasciare mai che le tue strategie di marketing vadano alla deriva senza meta e senza supervisione. Dovresti anche tenere traccia dei risultati che portano. Questo ti aiuterà a determinare se hai raggiunto i tuoi obiettivi, se devi stabilirne di nuovi o se dovresti eliminare del tutto una strategia specifica. Se lo hai fatto, hai già tutto ciò di cui hai bisogno per rinnovare le tue strategie di marketing seguendo i passaggi seguenti.

Come aggiornare le strategie di marketing del tuo ristorante

grafici con dati sul laptop

I passaggi seguenti descrivono cosa devi fare per analizzare e aggiornare una singola strategia di marketing che stai utilizzando nel tuo ristorante. Se stai applicando diverse strategie, dovrai applicare lo stesso processo a ciascuna per aggiornarla. Inoltre, tieni presente che esiste sempre la possibilità di interrompere del tutto una strategia o una campagna di marketing. Questo è fondamentale se hai almeno due strategie e ti rendi conto che una sta portando un volume molto più elevato di clienti nel tuo ristorante. In questo modo, puoi ottimizzare l'investimento che stai facendo nel marketing e ridurre i costi su questo aspetto della tua attività.

1.1 Studia la tua strategia di marketing e i suoi risultati, oltre ad altri dettagli

Questo passaggio è piuttosto semplice; devi guardare i dati forniti da una specifica strategia di marketing utilizzando gli strumenti giusti. Ecco un rapido esempio utilizzando un sito web. Un sito web è un ottimo strumento perché può darti informazioni sul modo in cui le tue strategie di marketing si convertono in vendite. Per studiare questo strumento, dovresti esaminare il traffico del sito web e come questo è correlato alle vendite online e al loro impatto sulla redditività del ristorante. Ecco i passaggi che devi seguire per farlo in modo efficace:

Raccogli dati: utilizza strumenti di analisi web per monitorare il traffico del sito web, incluse visualizzazioni di pagina, visitatori unici e frequenze di rimbalzo. Inoltre, monitora i dati sulle vendite online e i dati sulla redditività dei ristoranti. Questo può essere fatto facilmente se il tuo sistema POS è dotato di un negozio online.

Nota: il POS di Waiterio ha questa e altre funzionalità; saperne di più qui .

Segmenta i dati: segmenta i dati in base a dimensioni diverse, come sorgente di traffico, dispositivo e pagina di destinazione. Ciò ti aiuterà a identificare quali canali e strategie di marketing stanno generando la maggior parte del traffico e delle vendite. Ciò è particolarmente utile come metrica per altre strategie di marketing, come i social media e il traffico che producono e indirizzato al tuo negozio online.
Analizza i dati : confronta i dati di diversi segmenti e periodi per identificare tendenze e modelli. Ad esempio, puoi confrontare i dati sul traffico e sulle vendite di diverse campagne di marketing per vedere quali campagne sono più efficaci.

Dovresti anche porti le seguenti domande:

Quali canali di marketing stanno indirizzando la maggior parte del traffico e delle vendite al sito web? Ad esempio, puoi verificare quanti visitatori arrivano al sito web dai social media, dai motori di ricerca e dall'email marketing.
Quali pagine di destinazione convertono il maggior numero di visitatori in clienti? Controlla quali pagine del sito web hanno maggiori probabilità di portare a vendite online.
Quali prodotti o servizi sono più popolari online? Scopri quali voci di menu o altri prodotti vendono meglio online.
In che modo le vendite online sono correlate alla redditività complessiva del ristorante? Puoi confrontare i dati sulle vendite online con quelli di altri ristoranti, come le vendite al ristorante e i costi dei pasti, per vedere in che modo le vendite online incidono sui profitti complessivi dell'azienda.

Oltre ai passaggi precedenti, puoi anche utilizzare sondaggi e feedback dei clienti per ottenere approfondimenti sulla strategia di marketing. Ad esempio, puoi chiedere ai clienti come sono venuti a conoscenza del ristorante e cosa li ha spinti a visitarlo.

1.2. Studia i tuoi clienti, il pubblico target, i concorrenti e altro ancora

il team di marketing di un ristorante che lavora insieme

Ora che conosci lo stato della tua strategia di marketing, puoi esaminare i tuoi clienti e il pubblico target per raccogliere ancora più informazioni. Quando osservi le informazioni sopra e confronti diversi periodi e il loro rendimento, noterai che ci sono cambiamenti significativi nel comportamento dei consumatori. Puoi anche notare se c'è un improvviso calo dei profitti, che è il modo peggiore per notare un cambiamento. Le informazioni sopra descritte sono la conseguenza di un cambiamento o di una nuova tendenza , che è necessario identificare per applicare la soluzione corretta. Ecco un esempio:

Immagina di aver notato un calo del traffico del sito web. Investighi sulla segmentazione dei dati per fonte di traffico e scopri che il traffico proveniente dai social media è diminuito in modo significativo. Quindi analizzi la tua presenza sui social media e scopri che i tuoi post sui social media sono obsoleti e irrilevanti e non hai interagito con i tuoi follower. La tua strategia di marketing sui social media non è più efficace.

1.3 Ottimizza, aggiorna e aggiungi nuovi canali di marketing alla tua strategia

Eseguendo i passaggi precedenti, probabilmente ti verranno in mente alcune idee su come migliorare le tue strategie di marketing, correggere gli errori e, se il problema è irrisolvibile, smettere di utilizzare il canale di marketing. Inoltre, l'esempio specifico che abbiamo condiviso è molto rilevante perché ti consente di esaminare diverse strategie di marketing contemporaneamente poiché sono correlate all'efficacia della tua vetrina online e del tuo sito web. Dopo aver apportato le modifiche, non resta altro che tenere il passo con i risultati generati e ricominciare il processo dopo uno o tre mesi.

2. Promozioni e ingegneria dei menu

Le promozioni e la progettazione dei menu hanno un enorme impatto sulle vendite, sulla redditività e sul marketing. Possono essere difficili da gestire se si bilanciano più strategie e obiettivi, soprattutto se non si utilizzano gli strumenti giusti, come un buon sistema POS che consente di classificare i piatti, modificare i menu in movimento e creare menu diversi per giorni diversi. Tutte le strategie di progettazione e promozione dei menu dovrebbero essere strategiche e basate sui dati, ma devono anche considerare la soddisfazione del cliente. Potrebbe essere necessario fare alcuni sacrifici in termini di profitto per le promozioni, ma puoi correre un po' più di rischio con la progettazione dei menu. Indipendentemente dalle strategie che scegli, è importante monitorarne i risultati in modo da poter vedere cosa funziona e cosa no. Queste informazioni ti aiuteranno a perfezionare le tue strategie e a migliorare i tuoi risultati.

Come aggiornare le strategie promozionali e di ingegneria dei menu del tuo ristorante

La parte migliore della progettazione dei menu e delle promozioni è che sono facili da modificare. Ciò significa che se non li stai attualmente applicando, puoi iniziare con un rischio minimo o nullo. Abbiamo parlato di diversi argomenti relativi alla progettazione dei menu e alle promozioni nei seguenti articoli:

Abbiamo anche creato diversi articoli relativi alla creazione dei menu dei ristoranti:

Tutte queste risorse possono aiutarti a creare il menu più sorprendente possibile per il tuo ristorante. Inoltre, possono aiutarti ad aggiornarlo e modificarlo con idee e pratiche di ingegneria dei menu diverse. Infine, per rendere tutto questo ancora più efficace, devi studiare anche l’andamento del tuo menù. Avere un POS ristorante con un menù digitale integrato che mostri i tuoi piatti più performanti può aiutare molto!

3. Servizio clienti e personale

cameriere del ristorante sorridente mentre tiene un vassoio con il cibo

Esiste una chiara relazione tra la qualità del tuo servizio e il personale di sala del tuo ristorante. Hanno il compito di fornire il miglior servizio possibile a ogni cliente senza alcun tipo di pregiudizio e utilizzare pratiche di prim'ordine per soddisfare i tuoi clienti. Qualsiasi tipo di errore può causare la perdita di uno o più clienti nel tuo ristorante, il che influirà direttamente sulla redditività della tua attività. Considerando quanto sia importante la fidelizzazione dei clienti per i ristoranti, offrire un servizio clienti adeguato è fondamentale. Inoltre, il personale front-of-house è solitamente incaricato di ricevere recensioni, reclami e feedback dei clienti. Se non costruisci un buon rapporto basato sulla fiducia con i tuoi camerieri, potrebbero non informarti se la qualità del servizio diminuisce: imploreranno il Quinto di evitare di perdere il lavoro! Ecco perché devi concentrarti sulla creazione di un'eccellente formazione e linee guida per il servizio clienti, formare i tuoi dipendenti e fare attenzione quando assumi per una nuova posizione. C'è un'altra cosa che devi considerare: i tempi stanno cambiando, così come le pratiche di assunzione e la mentalità della forza lavoro di questa nuova generazione . Creare un ambiente di lavoro positivo, offrire opportunità di crescita, avere descrizioni chiare del lavoro e ricevere un compenso equo sono oggi più importanti che mai. Adattarsi a questi cambiamenti potrebbe fare la differenza tra avere un ristorante con personale completo e coerente e uno che fatica a ridurre i tassi di turnover.

Come diversificare il servizio clienti e le strategie del personale del tuo ristorante

Ancora una volta, abbiamo trattato ampiamente questi argomenti sul nostro blog. Ecco diversi articoli che possono aiutarti a ridurre i tassi di turnover del tuo ristorante e a migliorare la fidelizzazione del personale:

Abbiamo anche trattato il servizio clienti in diversi articoli:

Ricorda questo: più il tuo staff è felice di lavorare nel tuo ristorante, meglio tratterà i tuoi clienti. Se i tuoi clienti non sono soddisfatti del servizio, dai un'occhiata al tuo personale e chiedi loro se sono soddisfatti del loro lavoro. In alcuni casi, la soluzione è semplicemente un aumento della tariffa oraria. In altri, potrebbe essere necessario trovare personale sostitutivo. D'altra parte, se il tuo staff FOH è soddisfatto, puoi anche dare un'occhiata al tuo staff BOH , anche se questo è raramente la causa di un servizio clienti scadente.

4. Gestione dei costi e prezzi

proprietario di un ristorante che valuta i costi di gestione dell'attività

La gestione dei costi e la determinazione dei prezzi sono strettamente correlati; più costosi sono il cibo e gli ingredienti che acquisti, minore sarà il profitto che otterrai. Questo è uno degli aspetti chiave per gestire un'attività redditizia e di successo, ma è anche uno dei più complessi. Ci sono troppe variabili con cui tenere il passo. È necessario considerare quanto segue:

Costo del cibo e degli ingredienti
Costo del lavoro
Spese generali

Devi anche considerare cose come le diverse strategie di prezzo, quanto i tuoi clienti sono disposti a pagare, il tuo concetto, le pratiche di progettazione dei menu, le porzioni e le promozioni, tra gli altri.

Come aggiornare le strategie di gestione dei prezzi e dei costi del tuo ristorante

Consulta i seguenti articoli per approfondire il tema della gestione dei costi dei ristoranti:

Alcuni di questi articoli trattano anche il tema dei prezzi, ma non è questo il loro obiettivo principale. Di seguito troverai passaggi utili per identificare se è necessario aggiornare la strategia di prezzo del tuo ristorante e come farlo in modo efficace.

Tieni traccia dei costi e delle vendite. Ciò ti aiuterà a comprendere i tuoi margini di profitto e a identificare le aree in cui potresti essere in grado di migliorare la redditività. Presta particolare attenzione alle voci di menu più vendute e a quelle con le peggiori prestazioni, nonché alla redditività di ciascun piatto. Dovresti anche dare un'occhiata ai prezzi delle altre offerte del menu, come bevande, alcolici ed extra.
Analizza il tuo menu. Controlla la varietà del tuo menu e le dimensioni delle porzioni per assicurarti che siano in linea con i tuoi obiettivi di prezzo. Potresti essere in grado di ottimizzare la varietà del tuo menu da diverse prospettive, inclusi prezzi, tipo di piatto e variazioni di dimensioni degli stessi piatti. Ridurre le porzioni è un modo praticabile per ridurre i costi del cibo.
Dai un'occhiata alle tue ricette. I manager che non hanno esperienza o istruzione culinaria spesso trascurano le ricette. Tuttavia, possono darti informazioni vitali sul costo del cibo e sulla fissazione dei prezzi. Ciò consentirà inoltre di modificare le ricette in modo efficace massimizzando la qualità e ottimizzando i processi per ridurre gli sprechi.
Confronta i tuoi prezzi con quelli dei tuoi concorrenti. Fai pagare più o meno dei tuoi concorrenti per piatti simili? Dovresti anche provare il loro cibo per studiare le differenze in termini di qualità, dimensioni delle porzioni e prezzi.
Ottieni feedback dai clienti. Chiedi ai tuoi clienti cosa pensano dei tuoi prezzi e se ritengono che stiano ottenendo un buon rapporto qualità-prezzo.
Stabilisci obiettivi di profitto. Avere degli obiettivi per il tuo business è vitale! Consulta la nostra guida su come definire gli obiettivi per la tua attività.
Applica le modifiche e ripeti il processo. Una volta eseguiti questi passaggi, puoi iniziare ad applicare le tecniche di ingegneria dei menu.

Nota: assicurati di stabilire strumenti di misurazione efficaci per ottenere risultati accurati da queste strategie.

Aggiornare le strategie del tuo ristorante ti dà un vantaggio competitivo

scacco matto per simboleggiare una strategia efficace

Nel corso degli anni, abbiamo capito cosa determina il successo dei ristoranti: l'attenzione ai dettagli e un'etica del lavoro eccezionale. L'attenzione ai dettagli ti permette di notare i cambiamenti nelle prestazioni del tuo ristorante. Il duro lavoro ti consente di prestare attenzione ai dettagli in ogni momento e ti aiuta anche ad apportare le modifiche necessarie quando sono necessarie, indipendentemente dalla loro difficoltà. Mantenere il tuo ristorante aggiornato con le migliori strategie e tecniche di gestione in diverse aree ti dà un enorme vantaggio e prepara il tuo ristorante al successo. Ma devi lavorare duro e in modo intelligente . Pensi di avere quello che serve?