Gestione del personale di ristorante: guida completa

Stai cercando di migliorare la gestione del personale del tuo ristorante?

Non sai quali consigli seguire?

Quando avvii un nuovo ristorante, potresti dover ricoprire anche il ruolo di responsabile delle risorse umane, specialmente in un ristorante piccolo.

In quel caso, dovrai affrontare una sfida molto difficile. La buona notizia è che non è impossibile!

In questo articolo parlerò dei vari compiti del manager delle risorse umane di un ristorante, offrirò alcuni suggerimenti su come migliorare la tua abilità nel gestire il personale e altro ancora.

Questa guida sarà utile per chi non ha molta esperienza in questo campo e anche per chi sta già lavorando come manager in un ristorante

Iniziamo!

Come selezionare il personale di un ristorante?

Uno dei compiti più difficili del manager delle risorse umane di un ristorante è assumere personale.

In effetti, questa non è la prima volta che ne parliamo: abbiamo una guida completa per assumere camerieri.

Tuttavia, assumere personale è faticoso più che difficile.

Come puoi valutare correttamente se un individuo è perfetto per la posizione che desidera e di cui probabilmente ha bisogno?

Devi allora essere molto bravo a capire le persone, fare colloqui di persona, online e altro ancora.

Di seguito parlerò di alcuni aspetti che dovresti considerare.

Crea un processo specifico per assumere personale

Come ogni processo, anche quello per l'assunzione di personale può essere sistematizzato.

Questo è un esempio di cosa dovresti fare:

1. Studia la posizione che vuoi far ricoprire

Devi studiare bene la posizione che hai bisogno di far ricoprire, in modo da sapere che tipo di persona sarebbe adatta e di quali abilità ha bisogno perchè lavori bene.

2. Proponi una descrizione del lavoro realistica

Molte persone commettono l'errore di non informare adeguatamente i potenziali candidati circa il loro ruolo quando vengono assunti. Questo però è fondamentale per riconoscere le persone disposte a soddisfare le esigenze della posizione nel suo insieme!

3. Crea un profilo del lavoratore ideale

È meglio creare un profilo con le qualità, le competenze e ogni altro requisito che dovrebbe avere la persona che ricoprirà la posizione.

Questa è solo una guida: ricorda che nessuno è perfetto e potrebbero non esserci persone che possono fare assolutamente tutto. È per questo che esiste la formazione!

4. Comincia a selezionare i potenziali candidati

Puoi utilizzare diverse piattaforme web, i social media del tuo ristorante e altro ancora per far conoscere la tua proposta di lavoro. Assicurati di fornire anche le informazioni di contatto diretto!

5. Raccogli curriculum e candidature

I curriculum fisici e digitali sono lo strumento principale da usare per verificare che ogni candidato abbia le competenze richieste per la posizione.

6. Confronta i candidati

Confronta i candidati, includendo il profilo del lavoratore ideale.

7. Fai il colloquio ai potenziali candidati

Questa è una parte fondamentale dello screening. Dovresti porre domande pertinenti alla posizione, oltre a osservare le risposte e l'atteggiamento della persona. Inoltre, dovresti anche osservare il loro aspetto: un'apparenza curata dice molto della personalità e dell'atteggiamento di qualcuno!

8. Puoi aggiungere un periodo di prova monitorato

I periodi di prova sono totalmente facoltativi e di solito si applicano quando c'è già del personale e del lavoro da fare.

9. Prendi la tua decisione

L'ultimo passo è scegliere il candidato più promettente!

Se ha fatto un periodo di prova, è importante sentire l'opinione dei lavoratori che fanno già parte del tuo gruppo.

Dopotutto, la persona che assumerai non lavorerà sotto la tua diretta supervisione.

Le qualità di un buon dipendente

Spesso ci concentriamo sulle competenze piuttosto che sulle qualità, ma un dipendente adatto dovrebbe avere un buon equilibrio di entrambe.

Queste sono alcune delle qualità che dovresti cercare in un buon dipendente:

1. entusiasmo nell'imparare e padroneggiare ciò che la posizione richiede

A volte è meglio assumere una persona senza molta esperienza ma che ha molto entusiasmo e desiderio di imparare, piuttosto che qualcuno che sa tutto ciò di cui hai bisogno ma è arrogante ed egocentrico.

2. Buona etica del lavoro e proattività

Un dipendente deve essere proattivo e cercare soluzioni dopo aver posto le domande giuste.

Inoltre, il dipendente ideale non solo si adatta al lavoro stabilito, ma cerca anche modi per migliorare ciò che fa e persino migliorare i processi di lavoro.

3. Empatia e considerazione per gli altri

Una persona che rispetta i propri colleghi si integrerà meglio e avrà migliori rapporti con loro.

4. Integrità

L'integrità è un aspetto vitale per tutti i dipendenti di un ristorante.

Devi potere aver fiducia nel fatto che la persona farà sempre la cosa giusta!

5. Capacità di lavorare in gruppo

Una persona che lavora da sola, che cerca di competere scorrettamente e prende in giro gli errori dei colleghi invece di cercare di aiutarli non andrà mai bene nei lavori in gruppo.

Il dipendente ideale cerca opportunità per aiutare i propri colleghi e sostenerli quando necessario. Ecco perché si chiama brigata di cucina!

Addestra il nuovo personale a poco a poco

Quando si addestra nuovo personale, lo si può fare di persona oppure si può delegare l'attività al responsabile della specifica brigata di cui farà parte il nuovo dipendente.

Tuttavia, dovrai assicurarti che la formazione sia sistematica, approfondita e graduale.

Questo eviterà di sovraccaricare il nuovo assunto con troppe informazioni contemporaneamente.

Prendi quindi in considerazione i seguenti passaggi:

1. crea un sistema di addestramento o un piano per ogni brigata del ristorante

Questo è un altro di quei processi che puoi sistematizzare con relativa facilità.

Per creare un piano di formazione, scrivi semplicemente un elenco di attività lavorative e organizzale dalla più facile alla più difficile. Puoi chiedere l'aiuto di un dipendente già assunto per crearlo.

Poi, assicurati di insegnare ciascuna delle attività al dipendente in modo approfondito, condividendo le informazioni importanti e gli errori comuni. Puoi delegare anche questo compito a un altro dipendente.

2. Insegna con l'esempio

Questo passaggio si spiega da solo. Esegui l'attività che vuoi insegnare ai nuovi dipendenti di fronte a loro!

Inoltre, dovresti fornire loro altre informazioni utili, come suggerimenti, trucchi e altro che semplifica il lavoro e intanto costruisce un rapporto di lavoro migliore.

3. Supervisiona il periodo di formazione in ogni momento

Questo è uno degli aspetti più importanti del periodo di formazione.

Dopo aver mostrato al dipendente come fare le cose, è il momento che provi di persona .

Assicurati di correggere gli errori e monitora attentamente le attività più rischiose. In questo modo eviterai incidenti in futuro!

4. Spiega le regole in modo approfondito

Il percorso di formazione è il momento ideale per spiegare le varie regole a cui il personale deve attenersi.

Devi anche spiegare le diverse conseguenze, sanzioni ecc. in caso non le rispettino.

Cerca di non essere particolarmente intimidatorio e usa invece l'assertività.

5. Ripeti il processo di formazione prima di iniziare con tutto il lavoro

Quando il dipendente avrà svolto le attività stabilte una o due volte, potrai ripetere tutta la formazione (o una versione più breve) per verificare che tutto sia svolto correttamente.

6. Assegna un tutor al nuovo arrivato

Il processo non finisce quando sai che il dipendente sa come svolgere le attività in sicurezza.

Invece, dovrai assegnare al dipendente un tutor temporaneo.

Questo è molto facile se si tratta di cuochi o aiutanti di cucina, poiché dovranno semplicemente rispondere alla persona sopra di loro nell' organigramma del ristorante.

Se sono camerieri o fanno parte del personale addetto alle pulizie, puoi assegnare loro un dipendente nella stessa posizione ma che ha più esperienza.

Puoi anche considerarla un'opportunità per valutare le prestazioni sia del nuovo arrivato sia del tutor!

Capacità di comunicare

Ogni persona nello staff di un ristorante dovrebbe avere eccellenti capacità di comunicazione, e questo vale anche per il capo delle risorse umane del locale.

Per migliorare le tue capacità di comunicazione come manager, dovrai fare molte cose contemporaneamente.

Ecco un piccolo elenco che ti sarà utile:

• promuovi la comunicazione ogni volta che ne hai la possibilità. Se succede qualcosa, dovresti saperlo!
• Comunica frequentemente con i membri del gruppo.
• Non parlare con loro solo di lavoro!
• Impara come e quando essere amichevole, pur rimanendo sempre professionale.
• Cerca di ricordare i nomi di tutti. Questo è molto difficile se gestisci uno staff molto numeroso, quindi puoi provare a ricordare i nomi di quelli più vicini a te (o implementare casualmente l'uso di etichette con il nome).
• Sii sempre chiaro nei tuoi ordini.
• Promuovi, applica e accetta critiche costruttive.
• Fai domande!
• Ripeti più di una volta per evitare confusione. Fermati quando pensi che sia fastidioso!
• Parla correttamente e usa un tono appropriato.

Questi suggerimenti miglioreranno le tue capacità di comunicazione.

Promuovi il lavoro di squadra

Promuovere il lavoro di squadra nelle diverse brigate del ristorante migliorerà in modo significativo il loro funzionamento.

È un fattore molto importante che influenza:

• la velocità e la qualità del servizio
• la velocità della cucina
• l'efficienza del personale addetto alle pulizie
• il rapporto tra i diversi tipi di personale
• e i rapporti tra il personale.

Tuttavia, per questo non basterà un solo giorno: la coerenza è la cosa più importante.

Dovrai inoltre disporre di una strategia per arrivarci.

Qui di seguito troverai alcuni suggerimenti che ti saranno utili per favorire un buon rapporto di lavoro e collaborazione fra i tuoi dipendenti.

1. Costruisci una relazione di tipo familiare

Il lavoro di squadra è così importante che alla fine tutti i dipendenti del ristorante si conoscono profondamente.

Quindi, è meglio promuovere relazioni amichevoli tra i dipendenti, proprio come nelle relazioni familiari.

Questo accadrà naturalmente, soprattutto se hai assunto le persone giuste all'inizio.

2. Promuovi eventi per il personale non legati al lavoro

Un buon modo per favorire rapporti di amicizia e rispetto è incoraggiare eventi informali con il personale.

Cose semplici come feste di compleanno, uscite dopo il lavoro e altro ti aiuteranno a raggiungere questo obiettivo.

In alcuni casi e con la giusta organizzazione sarà possibile realizzare eventi di maggiore portata come viaggi o raduni e pranzi.

Un po' di creatività può aiutarti con questo suggerimento!

3. Usa rinforzi positivi

È importante complimentarsi, promuovere e anche incoraggiare il personale che svolge correttamente i propri compiti.

Tuttavia, cerca di non congratularti con un solo dipendente, ma con l'intero team che contribuisce al buon funzionamento del ristorante.

4. Specifica i ruoli e le linee di comunicazione

Specificare i ruoli e le posizioni di ciascun dipendente è fondamentale per consentire loro di avere una buona comunicazione.

Questo è vitale in caso un dipendente abbia dubbi, domande e altro su cosa fare.

Per esempio, i nuovi dipendenti non dovrebbero parlare solo con la persona con cui hanno sviluppato fiducia o che li ha assunti.

Dovrebbero invece comunicare con colleghi, supervisori eccetera e - se non è possibile - con il manager in persona.

5. Punisci gli abusi di autorità e le molestie sul posto di lavoro

Come qualsiasi altra azienda, anche i ristoranti operano con livelli e posizioni di autorità.

Ecco perché dovresti stare attento ai comportamenti seguiti dalle persone con posizioni più elevate verso i propri subordinati.

Abusi di autorità e molestie sul lavoro sono purtroppo comuni nelle cucine, specialmente se assumi persone senza le qualità elencate in precedenza.

Assicurati di punire questo comportamento inappropriato!

6. Dai il buon esempio

Istruire il personale a trattare bene i colleghi e poi trattarli male tu stesso non è una buona idea.

Pratica le abilità comunicative descritte prima e cerca sempre di essere gentile e corretto con tutti i subordinati.

Nota: anche se questi suggerimenti sono ottimi per migliorare il lavoro di squadra, vale la pena ricordare che è quasi impossibile ottenere risultati se fin dall'inizio non si assumono dipendenti con buone qualità.

Creare obiettivi per diversi gruppi di lavoro

Un modo efficiente per sviluppare un buon rapporto di lavoro e collaborazione tra i dipendenti del ristorante è creare obiettivi diversi per ogni gruppo, che si tratti del personale di cucina, di quello delle pulizie o dei camerieri.

Per trovarli, è necessario utilizzare il modello SMART.

Questo ti aiuterà a:

• migliorare il lavoro di squadra
• aumentare la produttività di ogni membro del personale
• ridurre al minimo gli errori nelle attività quotidiane.
• ottimizzare le prestazioni dei dipendenti e il funzionamento del ristorante in generale.

È necessario creare obiettivi per ogni squadra e per tutto il personale.

Dovrebbero anche essere accompagnati da incentivi al lavoro!

Di seguito, ecco alcuni esempi dei diversi obiettivi che si possono proporre alle brigate di ristorante.

Obiettivi per i camerieri

I camerieri sono una parte vitale del personale del ristorante. Ciò rende molto più semplice assegnare obiettivi al personale a contatto con il pubblico.

Puoi impostare obiettivi come:

• ridurre al minimo gli errori negli ordini dei clienti. Puoi stabilire l'obiettivo di commettere meno di 10 errori al mese in base alla capienza del tuo ristorante.
• Ogni impiegato dovrebbe conoscere il menu da cima a fondo, inclusi gli extra.
• Migliorare la velocità del servizio. Puoi incaricare il capocameriere a calcolare quanto tempo impiega ogni cameriere a portare il cibo in tavola e scrivere i tempi personali su una lavagna.
• Rispettare sempre le regole di abbigliamento e igiene personale.
• Pensare a nuovi modi per migliorare il servizio e iniziare ad applicarli. Questa può essere un'attività di gruppo della brigata dei camerieri.
• Mantenere pulite le aree esterne. Questo ti aiuterà a migliorare l'esterno del tuo ristorante e nel complesso lo farà sembrare migliore dall'esterno.

Puoi chiedere l'aiuto del capocameriere per creare questi obiettivi.

Esempi di obiettivi per il personale di cucina

Gli obiettivi per cuochi, assistenti e personale addetto alle pulizie della cucina variano a seconda del flusso di lavoro che hai stabilito nel tuo ristorante.

Ecco alcuni esempi:

• migliorare, ottimizzare e rendere più veloce la preparazione dei piatti.
• Migliorare la pulizia della zona cucina. Per questo, avrai bisogno del supporto del sous-chef o dei diversi responsabili del locale.
• Regolare le porzioni e l'uso degli ingredienti.
• Applicare protocolli di sicurezza ed evitare incidenti.Per questo obiettivo puoi inoltre stabilire un numero massimo di incidenti al mese, nella speranza che non sia molto alto.
• Migliorare il sistema delle porzioni.
• Aumentare la produzione.
• Suggerire, creare e testare nuove aggiunte al menu.

Per raggiungere questi obiettivi avrai bisogno di una comunicazione costante e trasparente con il personale di cucina, in particolare con i dipendenti di grado superiore.

Nota:per migliorare la reazione agli incidenti, dovresti sempre avere un piano di copertura dei rischi per il ristorante.

Esempi di obiettivi per il personale addetto alle pulizie

Gli obiettivi del personale addetto alle pulizie sono legati alla pulizia di ciascuno degli ambienti del ristorante.

In generale, devi promuovere obiettivi specifici per il tipo di ristorante che gestisci e le attrezzature utilizzate.

Per esempio:

• pulire l'affettatrice ogni giorno
• pulire la macchina del ghiaccio ogni settimana
• pulire finestre e armadi tre volte a settimana
• evitare lamentele dei clienti circa l'igiene degli spazi.

Questi obiettivi richiederanno un'ampia comunicazione con il personale a contatto con il pubblico e i leader del team di pulizia. Perché?

In caso di reclami, i clienti non li segnalano direttamente al personale delle pulizie, ma ai camerieri o all'addetto al ricevimento.

Esempi di obiettivi per tutto il personale

Anche gli obiettivi per tutto il personale possono essere di natura diversa.

Per esempio:

• aumentare la velocità di tutti i servizi offerti nel ristorante
• evitare scontri fra squadre diverse
• ottimizzare i processi in modo che il ristorante funzioni meglio
• evitare errori di comunicazione fra i team

Tutti questi obiettivi richiederanno molto lavoro di squadra: ecco perché questo è così importante!

Sii organizzato, organizza lo staff e avrai successo!

La chiave per portare al successo qualsiasi ristorante è la corretta gestione del personale e delle risorse.

Tuttavia, questo compito è suddiviso in molti altri, dei quali l'organizzazione è tra i più importanti.

Sia l'organizzazione del personale sia quella del responsabile delle risorse umane di un ristorante sono fondamentali, soprattutto perché devono comunicare nel modo corretto.

In questa sezione ti darò alcuni consigli su come puoi migliorare la tua organizzazione e quella del tuo personale in modo da mantenere un buon livello di produttività nel tuo ristorante.

Suggerimenti organizzativi per i responsabili delle risorse umane del ristorante

Ci sono molto suggerimenti per l'organizzazione che si possono utilizzare rispetto ai responsabili delle risorse umane dei ristoranti.

I più importanti sono però quelli che hanno un approccio utilitaristico, pratico, flessibile e sistematico.

I seguenti suggerimenti saranno utili per organizzarti:

1. crea abitudini e routine da ripetere costantemente

Creare abitudini e routine è vantaggioso e facilita lo svolgimento rapido delle attività più semplici di ogni giorno.

Inoltre, è un buon modo per rimanere attivi nelle prime ore del mattino. Dopo avere svolto i compiti facili, puoi concentrarti su una o due attività che richiedono maggiore concentrazione.

Quando entri nella zona, scoprirai che il lavoro di gestione del tuo ristorante diventerà più facile.

Questo è anche qualcosa che dovresti promuovere nel gestire il personale del tuo ristorante.

2. Crea elenchi delle cose da fare

Il responsabile delle risorse umane di un ristorante deve svolgere molte funzioni.

Le liste delle cose da fare sono un buon modo per essere sempre organizzati.

Comunque non dovrebbero essere solo dei semplici elenchi.

Ti consigliamo di creare uno schema organizzativo semplice che ti permetta di occuparti di tutte le cose che devi fare in modo ordinato.

È anche importante mettere per prime le voci più difficili o importanti dell'elenco, in modo da poter finire i compiti fondamentali senza battute d'arresto.

Naturalmente, questo non include le voci della tua routine, ma solo quelle che richiedono un'attenzione speciale.

3. Usa degli strumenti di gestione del tempo

Le app per la gestione del tempo sono un ottimo modo per gestire la tua vita personale e professionale.

Quando inizierai a usarle - o semplicemente a misurare il tempo che dedichi a ciascuna attività - ti renderai conto di quanto tempo sprechi ogni giorno.

Ovviamente, il trucco per utilizzare questi tipi di applicazioni è creare stime realistiche del tempo che ciascuna attività richiede.

Un approccio piuttosto efficiente consiste nel creare diversi intervalli di tempo nell'app e assegnare determinati tipi di attività a tali segmenti piuttosto che ad attività specifiche.

Per esempio, nella prima ora della giornata puoi svolgere attività legate al “controllo delle aree di lavoro”, facendo un controllo attento di ogni area.

In poco tempo ti renderai conto di quanto tempo impieghi per completare ogni tipo di attività e ti regolerai meglio per farlo a tempo di record o mantenere un tempo medio.

4. Sii proattivo, prevedi i problemi e guarda avanti

Essere proattivo, prevedere i problemi e pensare al futuro ti darà il vantaggio di lavorare proiettato nel futuro anziché nel presente.

Preparerai progetti futuri, potrai prevedere potenziali errori del personale dando istruzioni in anticipo, sarai consapevole dei potenziali rischi del ristorante e adotterai un approccio proattivo per risolvere errori e problemi.

Gestire significa pensare in modo strategico!

5. Crea obiettivi quantificabili per te stesso come manager

Ho già elencato gli obiettivi del personale, ma mancano gli obiettivi del manager!

Gli obiettivi del manager sono creare strategie che migliorino le prestazioni del personale, applicarle, migliorarle e istituirle come buone pratiche se sono efficaci.

I tuoi obiettivi sono aiutare i lavoratori a raggiungere i loro!

Puoi fare questo organizzandoli e dando loro la giusta serie di istruzioni.

6. Delega

Spesso un manager non si sporca le mani, cioé non fa molti dei lavori nella descrizione del lavoro ma si limita a delegarli.

Questo può essere visto come un errore, ma delegare è invece una decisione molto intelligente che renderà più facile l'organizzazione per il manager.

Come fai a sapere se puoi delegare un'attività? Fondamentalmente, puoi delegare due tipi di attività: quelle molto facili o quelle molto difficili.

È più importante delegare quelli più facili, mentre ti occupi personalmente di quelli più difficili. Come mai?

Perché il responsabile delle risorse umane di un ristorante non è esente dal dover rafforzare i propri punti deboli!

7. Tieniti informato sulle tendenze nella gestione del personale del ristorante

Un altro modo per migliorare i tuoi punti deboli è tenerti informato sulle tendenze tecnologiche o di metodo nella gestione del personale del ristorante.

Esistono molti sistemi che possono aiutarti a gestire il personale del ristorante.

Per esempio, il software POS Waiterio è uno dei migliori che puoi utilizzare per cronometrare il servizio, gestire il personale del ristorante, il menu, monitorare i rapporti di vendita e altro ancora.

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Stabilisci delle regole per ogni dipendente del ristorante

Stabilire regole di lavoro per ogni dipendente del ristorante è qualcosa che devi fare fin dal primo giorno di lavoro.

Ci sono diversi tipi di regole da considerare prima di crearne una serie per ogni squadra.

Di seguito troverai quelli più comuni:

regole su igiene personale e presentazione

L'igiene è una parte essenziale in un ristorante: ecco perché i prodotti per la pulizia e le attrezzature sono una parte importante dell'elenco di tutto ciò che è necessario avere nella cucina di un ristorante.

Però non finisce qui, perché non deve essere pulito solo il ristorante, ma anche tutto il personale.

Per questo motivo, le regole di igiene personale dovrebbero contenere precetti sull'aspetto personale, sulla pulizia dell'uniforme, sul lavaggio delle mani, sull'uso dei profumi e altro.

Regole sulla sicurezza

A causa dell'elevata importanza della sicurezza industriale in un ristorante, sarà necessario stabilire alcune regole di sicurezza.

Cose come indossare scarpe antiscivolo in cucina, usare i cartelli "pavimento bagnato" quando necessario, usare guanti speciali (non panni!) per rimuovere gli oggetti caldi dal forno e memorizzare le misure e i protocolli di sicurezza del ristorante.

Questo non vale solo per il personale di cucina, ma tutti i dipendenti dovrebbero essere a conoscenza di queste regole, indipendentemente dalla loro area di lavoro.

Nota: a causa della pandemia, dovresti anche considerare di aggiungere delle regole di sicurezza per evitare malattie.

Regole su servizio, educazione e rapporti con i clienti

È importante stabilire regole severe per i camerieri.

Dovrebbero sempre trattare bene i clienti, con gentilezza e buone maniere, parlare in modo chiaro e conciso, essere attenti ai loro bisogni, a quelli dei colleghi del proprio gruppo e altro ancora.

Se applicate correttamente, le regole daranno una buona impressione del servizio offerto al ristorante!

Regole circa le pause

Anche gli orari delle pause al ristorante dovrebbero avere delle regole.

Per esempio, dovrebbero esserci regole sulla loro durata, sul luogo in cui farle, le attività che possono o non possono essere eseguite durante le pause e altro.

Questo è fondamentale per evitare problemi come la permanenza dei dipendenti in aree inappropriate (per esempio di cfronte ai clienti) o anche per favorire un utilizzo ideale del tempo della pausa.

Premia il buon lavoro e sanziona quando necessario

Se le regole esistono, ci sono anche membri dello staff che le seguono e altri che non le seguono.

Oltre ad essere totalmente chiaro quando imposti le regole, devi stabilire sanzioni per quando vengono infrante.

In alcuni casi i licenziamenti sono necessari.

Una delle responsabilità più difficili di un manager delle risorse umane è sapere quando licenziare un dipendente.

È qualcosa che prima o poi può succedere quando si gestisce il personale di un ristorante.

Per questo motivo, devi creare un processo per licenziare i lavoratori che non possono più far parte della tua squadra.

Per facilitare questo compito devi fare affidamento sulle regole, ed ecco perché tutto il personale dovrebbe conoscerle.

Queste sono alcune delle cause più comuni di licenziamento:

• non sapere svolgere il lavoro con competenza
• ignorare il lavoro assegnato o sprecare molto tempo per completarlo
• essere in ritardo molte volte o non presentarsi ripetutamente.
• avere un comportamento scorretto sul posto di lavoro come per esempio essere ubriachi o molestare qualcuno al lavoro.
• rubare materiale da cucina o ingredienti.
• essere insubordinati .
• infrangere le regole più di una volta.

Il consiglio è di vedere i licenziamenti come estrema risorsa, cioè solo quando hai già verificato che l'atteggiamento del dipendente non migliora, le strategie per migliorare le sue prestazioni non danno frutto, le sanzioni non hanno effetto e la formazione non è sufficiente.

Si spera che non dovrai affrontare questa sfida nel tuo ruolo di manager, altrimenti dovrai ricominciare il processo di assunzione!

Sii flessibile, adattabile e attento

Un manager di ristorante dovrebbe essere flessibile e attento quando tratta con il personale.

Non importa quanti piani e obiettivi puoi avere, non avrai sempre tutto sotto controllo.

Per questa ragione dovresti creare vari piani alternativi, in modo da reagire in modo adeguato.

Dovrai anche imparare che alcuni piani falliscono e - quando l'imprevedibile accade - dovrai concentrarti sul prendere le decisioni giuste in base al tuo miglior giudizio.

Inoltre, dovrai essere cortese e premuroso con il personale: sono esseri umani!

Gli errori del personale sono ammessi in una certa misura, le debolezze possono essere rafforzate e il personale può sempre essere istruito e formato meglio.

Questo dipende dal tuo giudizio personale e quando sei in dubbio pensa a come vorresti essere aiutato al posto loro.

Gestisci bene il tuo personale per far funzionare il tuo ristorante senza intoppi

Il personale di un ristorante - o di qualsiasi attività commerciale - è l'energia che muove i macchinari e le attrezzature del tuo ristorante.

Senza il personale non saresti in grado di svolgere molti processi necessari per il corretto funzionamento di un ristorante.

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Inizia subito a migliorare la gestione del personale del tuo ristorante!