Équipement essentiel pour une boulangerie

Créer une boulangerie est une excellente idée si vous aimez la pâtisserie et souhaitez tirer profit de vos compétences. Cependant, même le boulanger le plus qualifié ne peut pas produire sans les bons outils. Dans cet article, je parlerai de l'équipement essentiel dont vous aurez besoin pour gérer une entreprise de boulangerie prospère, quel que soit son type. Ceci est essentiel pour démarrer ce type d’entreprise, car les éléments que je vais aborder ont tendance à être coûteux, surtout si vous envisagez un équipement de qualité industrielle. En plus de couvrir les outils, je vous fournirai également un guide rapide sur la façon de choisir le bon équipement pour votre nouvelle entreprise. Allons-y directement !

Équipement de cuisson

C’est une évidence : pour cuisiner, vous aurez besoin du meilleur équipement de cuisson adapté à cette tâche. Mais si vous ne connaissez pas les fours, je vous préviens, les choses pourraient devenir incontrôlables lorsque vous chercherez celui qui convient à votre entreprise. Pourquoi? Parce qu'il existe de nombreux types de fours commerciaux , chacun doté de capacités et de fonctionnalités intéressantes qui peuvent faire ou défaire votre entreprise, ou pire, la banque. Mais ne vous inquiétez pas, car je vais passer rapidement en revue les différents types de fours dont vous pourriez avoir besoin pour une boulangerie et un peu plus ci-dessous.

Types de fours

Parlons d’abord des fours. Il existe quatre principaux types de fours que vous devriez considérer pour une boulangerie commerciale : les fours à convection électriques et à gaz et les fours conventionnels électriques et à gaz. Voici un aperçu des avantages et des inconvénients de chacun :

• Fours électriques à convection : Ils conviennent mieux aux boulangeries qui souhaitent obtenir un produit constant. Les fours à convection cuisent plus uniformément que les fours conventionnels, ce qui constitue un avantage pour maintenir la cohérence. Néanmoins, les fours électriques consomment en général plus d’énergie que les fours commerciaux conventionnels, ce qui est essentiel à prendre en compte puisque les entreprises doivent suivre leurs services publics.
• Fours commerciaux électriques : Ils ne sont pas aussi couramment utilisés, mais restent efficaces pour assurer la cohérence de vos produits. Cependant, ils peuvent être coûteux et consommer plus d’énergie que les fours conventionnels.
• Fours à convection à gaz : Ils fournissent des résultats supérieurs en termes de qualité mais ne sont pas aussi efficaces pour maintenir la cohérence. Cependant, ils constituent l’option privilégiée pour les entreprises qui doivent maintenir leurs opérations aussi rentables que possible, car le gaz est généralement moins cher que l’électricité. Néanmoins, vous devez tenir compte du fait que si vous devez installer le raccordement au gaz, cela peut être coûteux et annuler les économies initiales.
• Fours à gaz conventionnels : Semblables aux fours électriques commerciaux, ils ne sont pas aussi efficaces pour assurer la cohérence, mais ils sont parfaits si votre objectif principal est la qualité – gardez à l’esprit qu’ils sont délicats et légèrement plus difficiles à contrôler. Ils sont également moins chers que les fours électriques commerciaux, ce qui en fait la troisième meilleure option.

Ces quatre options sont les options incontournables pour les boulangeries du monde entier. Bien sûr, cela ne signifie pas que vous devez simplement choisir parmi ces quatre types et vous contenter de ce qu’ils peuvent faire individuellement. Au lieu de cela, vous devez vous concentrer sur les équipements qui permettent à votre entreprise d’augmenter la productivité, la qualité ou tout autre objectif que vous avez. Par exemple, vous souhaiterez peut-être démarrer votre entreprise de la manière la moins chère possible tout en obtenant la meilleure qualité. Vous devriez alors opter pour des fours à convection à gaz ou des fours à gaz conventionnels, car ils sont les moins chers en supposant qu'une connexion soit disponible. Un autre facteur à considérer concerne les fonctionnalités. Tous les fours n’ont pas les mêmes caractéristiques, conception, taille, etc. C'est pourquoi vous devez opter pour les fours qui offrent le plus de fonctionnalités que votre entreprise utilisera. Certains fours sont autonettoyants, d’autres non, certains sont énormes, certains sont petits et faciles à installer, etc. Assurez-vous de mesurer la taille de votre cuisine et de vérifier s'il existe également les connexions de gaz ou électriques nécessaires pour installer les fours !

Autres équipements de cuisson et fours traditionnels

D'autres équipements de cuisson peuvent inclure des équipements spécialisés tels qu'un four de fermentation de pâte ou un four de levée. Ceux-ci sont nécessaires aux boulangeries pour produire du pain le plus efficacement possible car ils fournissent l’environnement nécessaire pour que la pâte lève correctement avant la cuisson. Vous en aurez besoin d’un ou plusieurs si vous devez produire constamment de grandes quantités de pâte et de pain.

D’autres équipements traditionnels utilisés pour la pâtisserie entrent également dans cette catégorie, comme un four en brique traditionnel ou un four en maçonnerie. Il existe de nombreuses variétés de pâtisserie traditionnelle et si vous souhaitez proposer des produits de niche ou maintenir les traditions de votre pays, voici la voie à suivre. Vous pouvez les faire fabriquer localement par un expert et commencer la cuisson dès qu'elle est prête. Attention cependant au coût de l’expertise !

Équipement de cuisine commun

Selon le type de boulangerie que vous possédez et son menu, vous aurez probablement besoin d'autres types d'équipement de cuisson tels que des cuisinières, des grils et des friteuses courants, ainsi que des outils de cuisine associés comme des poêles à frire et des casseroles. Si tel est le cas, n'hésitez pas à consulter notre guide sur les équipements de cuisine commerciale pour une référence détaillée.

Équipement de transformation des aliments

L’équipement de transformation des aliments est tout ce qui permet de préparer les aliments avant ou après leur cuisson. Les principaux outils dont vous aurez besoin pour une boulangerie sont les suivants :

• Pétrins industriels : Si vous travaillez avec des quantités industrielles de pain et que vous souhaitez obtenir une consistance homogène, un pétrin sera extrêmement important pour votre opération. Non seulement ils vous font gagner du temps, mais ils peuvent également rationaliser votre processus de production et réduire le nombre d'employés dont vous aurez besoin pour obtenir des résultats similaires.
• Mélangeurs industriels et robots culinaires : ce sont les versions robustes des appareils de cuisine courants. Ils sont beaucoup plus durables, résistent à un usage intensif et également à des lots plus importants de tous les ingrédients dont vos recettes ont besoin.
• Trancheuses industrielles : si vous devez travailler avec des objets tranchés, comme du pain tranché, du jambon, de la viande, des fromages, etc., différentes trancheuses sont plus rapides et sans doute plus sûres que les couteaux de cuisine.

Si vous exécutez une opération plus simple, vous pouvez toujours opter pour les versions standard de ces outils.

Tables, étagères et équipement de rangement

Toutes les cuisines commerciales doivent disposer d’espaces de travail appropriés avec des tables adéquates. Dans le cas des boulangeries, c'est particulièrement important car travailler avec de grandes quantités de pâte nécessite beaucoup d'espace. Travailler sur une table sans suffisamment de surface est frustrant et peut entraîner des pertes et des erreurs qui ne sont pas bonnes pour les affaires. Outre des tables suffisamment confortables pour travailler, vous devrez équiper votre cuisine d’étagères et d’espaces de rangement adaptés. Ceci est nécessaire pour stocker le matériel et les accessoires. De plus, le stockage est essentiel lorsqu’il s’agit de maintenir la qualité des ingrédients. Assurez-vous de conserver correctement les ingrédients secs et de réfrigérer ceux qui nécessitent une réfrigération. Ceci est crucial étant donné que les ingrédients de boulangerie sont généralement livrés en gros lots, ce qui peut entraîner des pertes encore plus importantes s'ils sont mal manipulés. C'est l'une des erreurs les plus courantes des nouvelles boulangeries !

Équipement de réfrigération

Dans toute entreprise alimentaire, vous devrez conserver les ingrédients à la bonne température – c'est là que l'équipement de réfrigération entre en jeu. L'équipement de réfrigération varie en fonction des ingrédients que vous devez stocker. Vous devez investir dans des congélateurs et des réfrigérateurs de haute qualité pour conserver la fraîcheur de vos aliments et ingrédients. Les réfrigérateurs et les congélateurs sont essentiels à une bonne gestion des stocks et à une économie de coûts. Vous devez d’abord prendre en compte les éléments suivants lors de l’achat du bon système de réfrigération pour votre boulangerie :

• La taille de votre cuisine
• Quelle quantité et quel type de nourriture vous devrez conserver
• Ton budget

Gardez à l’esprit qu’il existe également différents types de congélateurs et de réfrigérateurs, comme les modèles à accès libre et à coffre. Choisissez celui qui correspond le mieux à vos besoins particuliers !

Outils et accessoires de boulangerie courants

Les boulangers ne sont pas si différents des cuisiniers d'un restaurant dans le sens où ils auront besoin des outils suivants :

• Différents types de couteaux et couverts
• Tables de découpe à code couleur
• Casseroles et poêles
• Conteneurs de différentes tailles et matériaux
• Bols de différentes tailles
• Râpes
• Presse-agrumes

Tous ces éléments sont assez courants dans n’importe quelle cuisine commerciale. Pourtant, d’autres types d’équipements sont largement utilisés par les boulangers, comme les suivants :

• Rouleaux à pâtisserie
• Crépines
• Grilles de refroidissement
• Plaques à pâtisserie de différentes tailles et formes
• Tasses à mesurer de différentes tailles
• Balances de poids commerciales
• Mitaines de cuisson, tabliers et autres équipements de sécurité
• Batteurs à main
• Conteneurs hermétiques
• Un ensemble de spatules pour différents besoins
• Grattoirs et coupe-pâtes

Nous ne pourrions pas couvrir tous les outils dont un boulanger pourrait avoir besoin dans cette liste, mais ceux-ci vous donneront un bon point de départ.

Équipement d'affichage de boulangerie

N'oublions pas les équipements de présentation courants pour le pain : ils constituent un incontournable pour toutes les boulangeries et pâtisseries du monde entier. Les présentoirs chauffants ou refroidis sont des équipements simples qui permettent de mettre en valeur votre pain. Ils sont généralement placés devant le magasin où les clients peuvent les voir et choisir ce qu’ils souhaitent acheter. Il est très important de faire le bon choix car non seulement ils font partie du marketing de votre entreprise, mais ils constituent également un outil qui permet de garder le pain chaud et frais que les clients peuvent emporter chez eux. L'écran de droite est confortable à utiliser et à recharger, a une bonne taille pour s'adapter à plusieurs produits et dispose de réglages réglables pour utiliser la bonne température pour le pain à l'intérieur. Si vous ne pouvez pas garantir que le pain exposé devant votre magasin soit à la fois beau et frais, votre entreprise en subira les conséquences.

Technologie de boulangerie et équipement de point de vente

Si vous exploitez une boulangerie en contact direct avec les clients, vous devrez alors équiper votre entreprise de la technologie appropriée pour satisfaire les besoins de vos clients et suivre les opérations quotidiennes de base. Cela comprend les équipements suivants :

• Un ou plusieurs ordinateurs pour installer le système POS. Le nombre dépend du volume que vous devez couvrir et du nombre de caissiers dont vous disposerez. Si vous avez un afflux important de clients, plus il y en a, mieux c'est.
• Une ou plusieurs imprimantes thermiques. Vous devrez probablement imprimer des reçus pour vos clients, il s'agit donc d'un équipement standard.
• Lecteurs de cartes pour recevoir des paiements par carte et caisses enregistreuses pour espèces.
• Un bon routeur et une connexion Wi-Fi.
• Et un système de point de vente qui vous permet de profiter efficacement du reste de la technologie.

Ces équipements sont assez courants dans la plupart des entreprises alimentaires et peuvent être assez coûteux. Si vous recherchez une meilleure solution, Waiterio peut vous aider. Waiteiro est une application POS qui s'adapte et couvre vos besoins sans équipement coûteux. Pour utiliser notre application POS, il vous suffit de l'installer sur l'appareil de votre choix : elle est compatible avec les appareils iOS, Android, Windows, Linux et MacOS. Vous pouvez également le connecter rapidement à des caisses enregistreuses, des imprimantes thermiques et d'autres appareils pour gérer votre entreprise aussi efficacement que possible. Gardez une trace des ventes, des bénéfices et bien plus encore ! Apprenez-en davantage sur ce que Waiterio peut faire pour votre entreprise .

Comment adapter l'équipement de votre boulangerie

Enfin, voici une question très importante que vous devez vous poser avant de vous lancer dans l'achat de votre équipement : de quoi avez-vous réellement besoin ? Pour répondre à cette question, vous devez suivre les étapes suivantes pour créer une liste de l’équipement dont vous aurez besoin.

1. Combien de boulangers aurez-vous ?

Répondre à cette question est crucial car connaître le nombre de boulangers dont vous aurez besoin déterminera la quantité d'équipement de préparation et de cuisson dont vous aurez besoin dans la cuisine. Habituellement, plus vous disposez d'équipement, moins vous aurez besoin de boulangers, car l'équipement se charge de l'essentiel du pétrissage, du mélange, etc. Si vous avez de nombreux boulangers dans une cuisine bien équipée, votre entreprise sera probablement en sureffectif. En revanche, si vous disposez de peu d’équipement, vous aurez besoin de plus de boulangers pour assumer les tâches et de plus d’espaces de travail.

2. Prévoyez-vous un grand volume de clients ?

Si vous le faites, vous devez préparer votre entreprise à produire à un rythme très rapide et en grandes quantités, ce qui augmente à la fois la taille et la quantité d'équipement dont vous aurez besoin pour votre cuisine. Si les prévisions de volume sont plus modestes ou si vous envisagez de créer une petite entreprise, vous n'aurez pas besoin de tout dépenser pour acheter l'équipement le plus gros et le plus cher.

3. Quelle est l'offre de votre boulangerie ?

Enfin, votre offre jouera également un rôle important sur l'équipement dont vous aurez besoin. Certains types de pain nécessitent une préparation, des conditions de levée, des paramètres de stockage et de cuisson spécifiques, ce qui signifie que vos options en matière de fours, d'espace de travail et d'autres équipements sont plus limitées. C'est à ce moment-là que vous devriez investir dans du matériel spécialisé. Si, à la place, vous envisagez de proposer des options plus générales, alors un four à convection commun avec autant de fonctionnalités dont vous pourriez avoir besoin est la voie à suivre.

4. Créez un flux de travail pour votre boulangerie

Créer un flux de travail organisé et efficace avec l'aide de vos boulangers est également une bonne pratique pour vous assurer de disposer de suffisamment de surfaces de travail et de la meilleure organisation possible pour produire du pain. Cela vous aidera également à organiser l'équipement de votre boulangerie, à estimer la taille avec laquelle vous devez travailler et à ajouter ou soustraire des éléments à votre liste finale d'équipement.

5. Créez un budget

Établir une estimation du budget dont vous aurez besoin pour acheter tout l'équipement de votre boulangerie est également une excellente idée pour décider du matériel. Vous devez vous concentrer sur l’achat d’équipements de haute qualité, mais également vous assurer d’explorer minutieusement vos options. Si vous ne faites pas de recherches appropriées, vous pourriez finir par investir plus que nécessaire dans le mauvais équipement et acheter l'équipement le plus important auprès de marques peu fiables.

Equiper votre boulangerie est une grande étape

Acheter le meilleur équipement pour une entreprise alimentaire est le type de décision qui ne permet pas aux entrepreneurs de dormir la nuit. Analyser, comparer et établir une liste d'équipements pour votre boulangerie devrait prendre suffisamment de temps. Une autre bonne idée est de visiter d’autres entreprises et de demander une visite de la cuisine. Tout est possible pour garantir que vous achetez le bon équipement ! C'est un investissement important qui peut faire ou défaire votre entreprise. Êtes-vous prêt à le faire ?