5 erreurs courantes lors du démarrage d’une boulangerie

Craignez-vous de commettre des erreurs avec votre boulangerie ? Découvrez-le dans cet article. Ouvrir une boulangerie est très différent de l’ouverture d’autres types d’entreprises alimentaires. Ils ont des styles et des structures de gestion différents et nécessitent une expérience spécifique pour fonctionner correctement. Ici, je vais vous montrer les principales erreurs qui pourraient nuire aux bénéfices de votre boulangerie et vous empêcher de réussir. Je vais également vous montrer les solutions les plus simples que vous pouvez appliquer à chaque cas. Allons-y directement !

1. Ne pas avoir de bonnes pratiques de gestion et de gestion des stocks

La principale raison pour laquelle les boulangeries sont difficiles à gérer est qu’elles effectuent un inventaire rapide et quotidien, ce qui peut entraîner d’autres problèmes. Ils maintiennent généralement un niveau de production constant chaque jour, ce qui signifie que les stocks s'épuisent aussi vite qu'ils arrivent. Cela crée à son tour d’autres problèmes. Ne pas créer de processus standardisés pour gérer les stocks et les relations avec les fournisseurs est une erreur courante. Une autre mauvaise pratique est que certaines boulangeries ne passent pas de commandes groupées directement auprès des producteurs ou des fournisseurs, mais achètent leurs ingrédients dans les magasins de détail à un prix plus élevé. Cela peut entraîner deux conséquences principales : des commandes tardives et un manque de réapprovisionnement, ce qui entraîne l'arrêt de la production et de la vente de la boulangerie. Et acheter directement dans les magasins de détail peut faire disparaître les bénéfices car le prix des ingrédients est très certainement plus élevé. Ces deux problèmes sont courants dans les petites boulangeries et peuvent rapidement entraîner des problèmes économiques.

Comment éviter ce problème?

S'assurer que vous gardez à la fois un bon œil sur l' inventaire et que vous gérez efficacement les relations avec les fournisseurs peut résoudre ce problème. Vous pouvez le faire en désignant un gestionnaire des stocks pour gérer l’ensemble du processus pour votre boulangerie. Demandez également au gestionnaire des stocks d’entretenir une relation transparente avec votre comptable afin de suivre correctement les coûts. Enfin, assurez-vous de toujours disposer d’un léger surplus d’inventaire afin de pouvoir vous préparer aux périodes de pointe. Si tout se vend, la dernière chose que vous voulez faire est de faire exploser vos bénéfices en achetant des ingrédients dans un magasin de détail juste pour couvrir vos ventes.

2. Ne pas créer de processus et de standardisation

Une chose bien trop courante dans les boulangeries les plus récentes est de ne pas créer de normes pour chaque processus. C’est une bonne pratique qui vous permet d’éviter à votre boulangerie de commettre de nombreuses autres erreurs. La standardisation vous aide à éviter les pertes, les vols et les erreurs d’inventaire, et donne de la cohérence à chaque préparation de votre boulangerie. De plus, cela vous aide à améliorer la formation des nouveaux employés et le contrôle qualité. Si vous n'appliquez pas de normes dans votre boulangerie, vous pouvez subir des pertes qui peuvent détruire votre entreprise à long terme. Il s’agit d’un problème parfois négligé, car les nouveaux propriétaires d’entreprise ne voient souvent les ventes que comme un indicateur de croissance. C’est une erreur car les pertes peuvent ne pas être prises en compte.

Comment éviter ce problème?

Si vous ouvrez une boulangerie pour la première fois, vous devez créer des processus pour tout ! Pour nettoyer les zones de travail, enlever les déchets, manipuler les ingrédients et les produits, et bien plus encore. Cela facilitera votre vie et celle de vos employés tout en vous faisant gagner du temps et de l'argent. Une bonne façon d’y parvenir est simplement de prêter attention aux choses que votre boulangerie fait chaque jour et de réfléchir à des moyens de réduire les pertes ou les mauvaises pratiques avec de nouveaux outils ou une formation pour vos employés. Cela peut être aussi simple que d’acheter un nouveau mélangeur de pâte qui prend moins de temps et utilise moins d’ingrédients. Ou aussi complexe que de redéfinir chaque processus dans votre boulangerie et de créer un guide ou un livre de recettes que chaque employé doit suivre.

3. Ne pas embaucher des employés ayant suffisamment d’expérience

Une boulangerie est une entreprise spécialisée dans la fabrication de pain et de pâtisseries, qui nécessitent des recettes, des mesures exactes et des pratiques spécifiques pour garantir la plus haute qualité du produit final. C'est pourquoi il est crucial d'embaucher des personnes en fonction de leur expérience. De plus, on ne reconnaît pas souvent qu'il s'agit d'un travail manuel qui nécessite une technique appropriée et un travail d'équipe. L'embauche d'employés qui ont peu ou pas d'expérience dans un environnement de boulangerie entraînera certainement un taux de roulement élevé dans votre entreprise, ce qui peut grandement perturber sa productivité.

Comment éviter ce problème?

Vous devez embaucher des boulangers expérimentés ou au moins vous assurer d’embaucher des personnes prêtes à travailler et ayant une bonne éthique de travail. Demander un curriculum vitae détaillé et interroger en profondeur les employés avant l'embauche est une bonne pratique qui vous aidera à éviter cette erreur. De plus, vous pouvez également demander à votre boulanger expert principal de constituer une équipe pour travailler avec lui, car le boulanger le plus expérimenté saura ce qu'il faut pour mener à bien une opération près du four.

4. Ne pas avoir d'offre bien définie

La quatrième erreur est simple : ne pas avoir une bonne offre incitera vos clients à aller ailleurs ! Lorsque vous avez une boulangerie, vous êtes plutôt limité par vos clients pour proposer un type de pain spécifique. Pourtant, même si une boulangerie semble être une entreprise simple, trouver le bon menu est un peu délicat et demande beaucoup d’essais et d’erreurs.

Comment éviter ce problème?

Une bonne règle de base pour avoir une bonne première exécution est de commencer par les bases. Quelles sont les bases ? C'est quelque chose que vous devez comprendre lors de la création de votre plan d'affaires. Pourquoi? Parce que chaque ville a un goût spécifique en matière de pain et de pâtisserie. Où que vous alliez dans le monde, vous remarquerez que différentes boulangeries dans différentes villes proposent différents types de produits de boulangerie, car c'est la coutume dans cette partie spécifique du pays. Certains endroits ont des recettes de pain courantes, tandis que d'autres préfèrent des versions modifiées des recettes pour rendre le pain plus doux, plus blanc, plus brun, plus levain, plus rapide à produire, moins cher, etc. Il existe également des recettes locales qui constituent un incontournable et irremplaçable pour la clientèle locale. Pour faire simple, vous devez déterminer ce que votre ville aime avant d’ouvrir votre boulangerie ! Après avoir déterminé une offre de base – c'est-à-dire au moins 60 % de votre production quotidienne – vous pouvez commencer à expérimenter de nouvelles recettes pour tester votre clientèle. Assurez-vous de le faire avec soin pour éviter d’avoir des pertes trop importantes à gérer. Gardez également à l’esprit que même si vous devez à tout moment vous en tenir à une offre de base, ne pas avoir d’offre supplémentaire peut rendre votre entreprise un peu ennuyeuse par rapport à vos concurrents. De plus, si vous vendez toujours les mêmes recettes, vous ne pourrez pas découvrir de nouvelles recettes qui feront de votre boulangerie la meilleure de la ville simplement parce que vous aurez proposé ladite recette en premier. C'est aussi un bon moyen de vous différencier de vos concurrents.

5. Ne pas commercialiser votre boulangerie

Enfin, ne pas commercialiser votre boulangerie peut nuire à votre entreprise plus que vous ne le pensez. Beaucoup de propriétaires supposent simplement que s’ils ouvrent une boulangerie, les clients viendront certainement, ce qui n’est pas toujours le cas. À moins que votre boulangerie ne soit située dans un excellent emplacement, vous devez appliquer des stratégies de marketing pour attirer les clients. Pour les boulangeries, il est courant de créer des offres et des promotions pour attirer les clients, mais il existe d'autres stratégies marketing qui peuvent aider votre entreprise à se développer.

Comment éviter ce problème?

Des stratégies telles que le marketing de géolocalisation, l'offre d'une connexion Wi-Fi gratuite et d'autres stratégies de marketing en ligne peuvent profiter à votre entreprise. N'oubliez pas non plus que les boulangeries sont flexibles dans la mesure où elles peuvent proposer leurs produits à d'autres entreprises. Cela signifie que créer des stratégies marketing pour cibler les restaurants, les magasins et autres entreprises alimentaires peut être une bonne idée. Vous disposez de nombreuses options pour commercialiser votre boulangerie. La bonne nouvelle est que la plupart des boulangeries utilisent des méthodes de marketing très simples et traditionnelles, ce qui vous laisse beaucoup d'espace pour innover et créer des campagnes marketing qui surprennent vos clients et rendent votre entreprise plus attrayante pour eux. Tout ce qui concerne les médias sociaux, le marketing d'influence et même le marketing par e-mail peut permettre à votre entreprise de se démarquer. Vous pouvez également diversifier votre offre en créant des promotions, des événements de restauration, en vendant des options de petit-déjeuner prêtes à l'emploi et bien plus encore. Ces idées peuvent aider votre entreprise à améliorer ses bénéfices. Consultez notre blog pour découvrir d’autres bonnes pratiques marketing !

Dans quelle mesure ces erreurs sont-elles courantes ?

Ces erreurs sont courantes lorsque de nouveaux propriétaires très passionnés ouvrent une boulangerie. La passion est une alliée incroyable lorsqu’il s’agit de créer une entreprise. Cependant, une bonne organisation et une bonne discipline alliées à cette passion sont le meilleur moyen de réussir en entreprise. La bonne nouvelle est que ces erreurs sont faciles à corriger et à repérer, il suffit de faire preuve de bon sens et d’un œil très critique. Si vous ne constatez aucun bénéfice après six mois ou un an et que vous pensez avoir commis ces erreurs, l'embauche d'un consultant professionnel peut également vous aider beaucoup. Pensez-vous que vous faites ces erreurs ? Espérons que cet article vous aidera à les résoudre !