Comment ouvrir une boulangerie

Vous avez donc décidé de vous lancer dans l’ouverture d’une boulangerie et vous avez besoin d’aide pour démarrer. Les boulangeries peuvent être une activité passionnante et rentable. Dans cet article, je vais vous parler des étapes à suivre pour ouvrir une boulangerie réussie. Gardez à l’esprit que ces types d’entreprises ne sont pas les plus faciles à ouvrir et à gérer. Si vous souhaitez une alternative légèrement plus simple, consultez notre guide sur la façon d'ouvrir un café . Entrons directement !

Les boulangeries peuvent être un modèle économique complexe

Avant d’aller de l’avant, il est important de noter que les boulangeries ne constituent pas qu’un seul type d’entreprise. Si vous envisagez d'ouvrir une boulangerie, vous pensez probablement à une entreprise de type café, car celle-ci représente la plupart des entreprises de boulangerie. Cependant, tout comme les restaurants, il existe différents types de boulangeries qui répondent à des objectifs différents. Il existe essentiellement deux types généraux de boulangeries :

• Boulangeries de vente au détail ou en contact avec le client : elles servent les clients au quotidien et peuvent proposer différents concepts, offres et bien plus encore. La principale caractéristique des boulangeries ouvertes au public est qu’elles servent un produit fini aux clients.
• Boulangeries en gros ou commerciales : Elles ne servent pas directement les clients. Au lieu de cela, ils fournissent des produits de boulangerie frais à d’autres entreprises, telles que des cafés, des restaurants et des épiceries.

Il existe également des boulangeries qui vendent leurs produits à des clients directs et à d'autres entreprises. Chaque type d’entreprise répond à un objectif et présente des avantages par rapport à l’autre, mais les deux peuvent être très rentables si elles sont gérées correctement. Ce guide couvrira les deux types d’entreprises dans les étapes suivantes. Maintenant, commençons par les étapes.

1. Rédigez un plan d'affaires pour votre boulangerie

La première étape que vous devriez toujours considérer avant de démarrer une entreprise est la rédaction d’un plan d’affaires . Un plan d'affaires vous aide à comprendre tous les détails du budget, de la création et du fonctionnement d'une entreprise et donne même des indications sur sa rentabilité avant de démarrer l'entreprise. C'est pourquoi il est essentiel d'envisager un plan d'affaires. Habituellement, nous recommandons de commencer par une étude de marché, car elle vous donnera de nombreuses informations sur l’état du secteur, vos principaux concurrents et la taille du marché, et pourra même vous fournir des avantages évidents à saisir avec votre entreprise. En outre, un plan d’affaires doit couvrir les éléments suivants :

• Résumé exécutif
• Les offres de l'entreprise
• Plan de marketing
• Budget pour l'entreprise
• Analyse SWOT
• Estimations et projections des bénéfices
• Description de la direction et organigrammes

Une fois que vous avez compris tous ces détails et les avez synthétisés dans un document de plan d’affaires, vous pouvez passer aux étapes suivantes.

2. Développez un concept qui résonne auprès de vos futurs clients

Si vous décidez d'ouvrir une boulangerie orientée client, vous devrez alors proposer un concept qui aidera votre entreprise à se démarquer de la concurrence. Le concept est la pièce maîtresse de nombreux aspects de votre entreprise :

• Menu affaires ou offre gastronomique
• Service client
• Décoration de la boulangerie
• Type de stratégies marketing qu'il peut utiliser
• Marché cible spécifique

Pour développer un bon concept, vous devez comprendre vos clients, leurs désirs et leurs besoins, et le mettre en place pour créer une entreprise qui les satisfasse efficacement. C'est pourquoi l'étude de l'analyse de marché est un élément important pour élaborer un concept efficace pour votre boulangerie.

Les choses sont différentes pour les boulangeries commerciales

Les boulangeries commerciales vendent leurs produits de boulangerie à d'autres entreprises, l'approche pour créer une offre et un concept est donc très différente. Certaines boulangeries commerciales n'ont même pas de concept et ce sujet se réduit davantage à une spécialisation sur des produits de boulangerie spécifiques. Par exemple, certaines boulangeries commerciales se spécialisent dans les recettes de pâtisserie française, le pain et autres produits de boulangerie. D'autres se spécialisent dans un ou plusieurs types de produits de boulangerie. Et d'autres préparent simplement n'importe quoi et travaillent comme une entreprise de restauration, sans spécialisation, mais avec un large éventail d'offres et d'expériences.

Si vous démarrez tout juste cette entreprise, c'est une bonne idée de rechercher les lacunes du marché . Puisqu’il existe différentes recettes et types de méthodes de cuisson, il est fort probable qu’elles ne soient pas toutes couvertes par le marché. S'il existe une demande pour des produits de niche, par exemple la boulangerie coréenne, mais pas d'offre, commencer par un choix plus conservateur, comme la boulangerie française, est un bon point de départ.

3. Embauchez un maître boulanger pour élaborer un menu

Avoir une entreprise de boulangerie exceptionnelle est presque impossible sans l’aide d’un maître boulanger. Et ils peuvent être utiles de plusieurs manières. La pâtisserie n'est pas facile – c'est une question de ratios exacts, de recettes et de bonnes pratiques, en particulier dans une boulangerie commerciale. Si vous souhaitez réaliser des pâtisseries de haute qualité, vous aurez certainement besoin de l’aide d’un boulanger chevronné. Outre les recettes, ils peuvent également vous aider dans les domaines suivants :

• Choisir et équiper le meilleur espace de travail possible pour une boulangerie commerciale
• Trier et acheter les ingrédients de la meilleure qualité
• Créer des bonnes pratiques et des recettes
• Embaucher et tester des boulangers expérimentés

Avec les bons conseils, vos chances de réussir dans ce type d’entreprise augmentent considérablement !

4. Trouvez un fournisseur d'ingrédients et de fournitures de boulangerie de haute qualité

Lorsque l’on gère une boulangerie, quel que soit son type, il est crucial de se concentrer sur des ingrédients de haute qualité. Le prix des ingrédients que vous obtiendrez est en partie déterminé par le type de menu que vous élaborez, vous devez donc en tenir compte lors de la création de votre offre. Gardez également à l’esprit qu’il est préférable de se concentrer sur la qualité plutôt que sur l’obtention de bons prix. En pâtisserie, la qualité des ingrédients compte beaucoup pour la qualité du produit fini – ce qui en même temps augmente son prix. De plus, vous avez besoin de fournisseurs fiables qui respectent toujours les normes de livraison et de qualité. Les boulangeries ont généralement une rotation rapide des stocks. Cela est particulièrement vrai pour les boulangeries commerciales qui préparent quotidiennement de grandes quantités de produits de boulangerie pour satisfaire les besoins d'autres entreprises. Un fournisseur livrant des ingrédients en retard ou endommagés peut paralyser votre production et avoir un impact négatif sur votre entreprise.

5. Trouvez un local commercial qui répond à vos besoins

Les boulangeries orientées client ont besoin d'un lieu qui répond aux exigences suivantes :

• Accès à leur public cible, c'est-à-dire un bon emplacement
• Une bonne répartition de l'espace entre la zone de travail et l'espace pour s'occuper des clients
• Bon prix et stipulations du contrat

Les boulangeries commerciales nécessitent plus d’espace de stockage et une zone de travail bien répartie. Néanmoins, ils n'ont pas besoin de zones accessibles aux clients, car ils ne s'occupent pas directement des clients. Une bonne idée est cependant de disposer d’un espace suffisant pour que le personnel administratif et d’acquisition de clients puisse travailler. Il est judicieux de disposer d'une zone spécialisée pour la livraison des fournitures et pour le chargement des véhicules avec des produits de boulangerie destinés à être livrés à d'autres entreprises. Et bien sûr, il est toujours conseillé de négocier un contrat abordable. Selon l'endroit où vous vous trouvez, vous devrez également vous renseigner sur les permis sanitaires et d'exploitation des locaux. Assurez-vous de remplir toutes les conditions avant de démarrer votre entreprise pour éviter toute pénalisation.

6. Commencez à acheter l’équipement

Dans les boulangeries, quel que soit leur type, l'un des coûts de départ les plus importants est l'achat du matériel . Vous aurez besoin d'un budget considérable pour équiper votre boulangerie, bien que cela dépende de la quantité d'équipement que vous utiliserez pour la production. En outre, les équipements de cuisson tels que les fours spécialisés à convection, à étages et à convoyeur et les pétrins industriels peuvent être très coûteux. Vous aurez également besoin de tables de haute qualité, d'un espace de rangement, de bols et d'équipements plus petits. Les autres équipements spécialisés dont vous aurez besoin dépendent de ce que comprend votre menu. Certaines boulangeries préparent également de la pâtisserie, ce qui nécessite également des équipements tels que des mixeurs de table, des réfrigérateurs, des congélateurs, des vitrines réfrigérées, etc. C'est une bonne idée de demander au maître boulanger consultant de rédiger une liste de l'équipement essentiel dont vous aurez besoin pour démarrer votre boulangerie. Gardez à l’esprit qu’économiser de l’argent sur l’équipement dont vous avez besoin peut augmenter les coûts de votre entreprise à long terme, il est donc recommandé d’opter pour la qualité et la durabilité.

Dans le cas des boulangeries en contact direct avec les clients, vous aurez également besoin d'un système de point de vente et d'une technologie pour répondre aux besoins de vos clients. Waiterio est un excellent système de point de vente qui peut vous aider à gérer vos clients et à mieux comprendre les performances de votre entreprise. Il peut également vous aider à commercialiser votre entreprise, à gérer votre personnel et à gérer vos éléments de menu dans une application multiplateforme intuitive. Si vous voulez plus de commodité, consultez Waiterio. Nous proposons également un essai gratuit incroyable !

7. Commencez à embaucher et à former votre personnel

Il est maintenant temps de commencer à embaucher et à former votre personnel. À présent, votre consultant devrait avoir créé une liste détaillée et des guides de chaque processus qui aura lieu dans votre boulangerie. Cela servira à commencer à former votre futur personnel, même s'il est essentiel qu'il ait une formation ou des connaissances en boulangerie. Une autre chose à considérer est que vous devez également créer des directives et des pratiques de sécurité pour réduire les erreurs et les accidents, ce qui est important dans un endroit aussi dangereux qu'une boulangerie. Cela implique de porter à tout moment des vêtements et accessoires de protection et des chaussures appropriées, ainsi que de leur expliquer comment utiliser et entretenir correctement l'équipement.

8. Commencez à commercialiser votre boulangerie et à acquérir des clients

Maintenant que vous disposez d’un personnel bien formé et de tous les équipements et ingrédients, vous devez créer une stratégie marketing pour commencer à acquérir des clients. Dans le cas des boulangeries commerciales, vous auriez dû commencer à contacter des clients, des leaders du secteur et des professionnels pour commencer à proposer vos produits de boulangerie à leurs entreprises. C'est également une bonne idée de rejoindre les chambres de commerce locales et d'assister à des conférences et événements industriels. C'est la meilleure façon de démarrer la mise en réseau d'une boulangerie commerciale, même s'il est bien préférable d'avoir des connexions préalables. Dans le cas d’une boulangerie, nous vous recommandons fortement de commencer à appliquer des stratégies marketing ciblées sur vos clients idéaux. Consultez nos articles sur la façon de commercialiser un restaurant pour découvrir quelques stratégies – elles sont applicables à différentes entreprises alimentaires !

9. Ouvrez votre boulangerie et commencez à fonctionner !

Les boulangeries sont un type d’activité de base dans le monde entier. Le pain et les pâtisseries sont appréciés de tous, donc créer une entreprise qui ajoute une qualité et un service client exceptionnels est une valeur sûre pour réussir. Bien sûr, si vous avez de l'expérience dans les restaurants ou les cafés, vous devrez vous habituer au rythme plus lent des boulangeries et pâtisseries. Ils sont avantageux dans la mesure où ils sont plus simples en termes d’administration et où les produits, les prix et la structure des coûts sont généralement faciles à comprendre. Enfin, ils peuvent être très rentables si vous devenez un expert dans votre domaine, proposez des produits de boulangerie de premier ordre et répondez efficacement aux besoins de vos clients. Pensez-vous qu'une entreprise de boulangerie est faite pour vous ?