Comment gérer la concurrence de votre restaurant

Selon la situation de votre entreprise, vous pourriez penser que la concurrence est soit une menace, soit un simple désagrément. Il n'existe aucun moyen de définir de manière générale le concept de « concurrence » pour toutes les entreprises : il existe différents types et façons dont ils affectent votre entreprise. Dans cet article, nous tenterons de définir la concurrence et les actions que vous devez entreprendre pour y faire face en abordant les sujets suivants :

• L’importance de gérer la concurrence de votre restaurant
• Les avantages et les inconvénients de traiter ou de négliger cette question
• Étapes pour évaluer l’ampleur de la menace que représente la concurrence pour votre entreprise
• Étapes pour faire face directement et indirectement à la concurrence, en fonction de son degré de menace

Que la concurrence dévore votre entreprise ou que vous n’y réfléchissiez pas vraiment, cet article vous aidera à guider vos actions. Même si votre entreprise n’est pas menacée pour le moment, êtes-vous prêt à faire face à d’éventuels problèmes ? Préparons-nous !

L’importance de gérer la concurrence dans les restaurants

Comprendre et aborder la concurrence est crucial pour la survie et la croissance des restaurants, même si elle ne constitue pas actuellement une menace pour votre entreprise. C’est une connaissance commune ou une tradition de restaurateur parmi les générations plus âgées. Certains disent que la concurrence a englouti les bénéfices de leur restaurant en lui enlevant des clients. Même si, en tant que propriétaires d’entreprise, nous pouvons sympathiser avec eux, il est la plupart du temps facile de voir la concurrence arriver. Comme le dit un dicton étranger, une guerre annoncée ne tue aucun soldat ; il faut toujours être conscient de la concurrence directe et indirecte pour prendre les mesures nécessaires avant que la catastrophe ne survienne. Voici quelques-unes des conséquences d’un manque de préparation :

• Perte de parts de marché : les concurrents qui engagent activement leur public et proposent des alternatives attrayantes peuvent facilement attirer vos clients. Cela fera directement perdre de l’argent à votre entreprise et deviendra moins rentable à long terme.
• Notoriété réduite de la marque : si vous n'êtes pas au courant des stratégies de marketing et de marque de vos concurrents, vous pouvez commettre l'erreur de ne pas avoir mis de contre-mesures en place. Par exemple, si vos concurrents directs créent une offre ou une promotion réussie et la commercialisent parfaitement, votre restaurant peut perdre tout intérêt pour vos clients en quelques jours seulement.
• Découragement des employés : si vos collaborateurs sont fiers de travailler avec vous, ils se sentiront fiers si vous écrasez la concurrence, car c'est un travail d'équipe. L’inverse est vrai si vos concurrents dominent votre entreprise.
• Opportunités de croissance manquées : ne pas vous adapter aux tendances du marché et aux préférences des clients peut vous aveugler sur les opportunités potentielles d'expansion, de diversification des revenus et de croissance globale de votre entreprise.
• Augmentation des coûts de marketing et de publicité : réagir à la concurrence après qu'elle a eu un impact significatif sur votre entreprise nécessitera un marketing, des offres et des promotions coûteuses pour regagner l'attention des clients. Cela peut réduire considérablement la rentabilité de votre entreprise.
• Fermeture potentielle d'entreprise : dans le pire des cas, un manque total de préparation à la concurrence peut rendre votre restaurant incapable d'être compétitif de manière efficace, conduisant finalement à des difficultés financières, voire à la fermeture de l'entreprise.

Avoir la bonne stratégie et la bonne approche pour faire face à la concurrence de votre restaurant vous permet d'éviter tous ces problèmes et menaces imprévues. Dans la plupart des cas, il ne s’agit pas uniquement de survie. Gardez toutefois à l’esprit que ces problèmes peuvent affecter votre entreprise à votre insu. Si vous avez essayé de résoudre sans succès certains problèmes tels qu’une faible rentabilité, un roulement de personnel élevé et des stratégies marketing sous-performantes, vos concurrents pourraient en être la cause sous-jacente.

Comment étudier la concurrence et évaluer à quel point elle constitue une menace

Après toutes nos campagnes alarmistes, vous pourriez être enclin à vous rendre dans l'entreprise d'à côté et à frapper le propriétaire dans le nez. Cependant, n’ayez crainte, car tous ces problèmes ne se produisent peut-être pas dans votre restaurant ! Si vous n'êtes pas conscient de la manière dont la concurrence affecte votre entreprise, nous détaillons ci-dessous les étapes que vous pouvez suivre pour le comprendre avant de prendre des mesures. Et au fait, s'il vous plaît, ne faites de mal à personne.

1. Identifiez les concurrents directs et indirects

La première étape consiste à identifier les deux principaux types de concurrents de votre restaurant :

• Concurrents directs : restaurants proposant une cuisine similaire et s’adressant au même marché cible.
• Concurrents indirects : restaurants proposant des cuisines différentes mais servant la même zone géographique ou démographique.

Comme vous pouvez le constater, pour franchir cette première étape, vous devez rassembler toutes les informations que vous connaissez et dont vous disposez sur votre marché cible. C’est la première étape car tous les restaurants n’ont pas la même concurrence : par exemple, si votre restaurant a un concept unique, vous n’aurez peut-être que des concurrents indirects. En revanche, si votre restaurant est de la restauration rapide, il y a de fortes chances que vous ayez beaucoup de concurrents. L'étape 1.1 consiste à créer une liste de tous les concurrents directs et indirects ; vous en aurez besoin pour la prochaine étape.

Conseils pour trouver vos concurrents directs

Trouver vos concurrents directs s'avérera plus facile ou plus difficile, selon votre type d'entreprise. Gardez à l’esprit que certains concepts de restaurant sont plus courants que d’autres. Vous n'avez pas non plus besoin de chercher indéfiniment : si vous ne trouvez pas beaucoup de concurrents directs, recherchez des concurrents indirects.

• Recherchez des annuaires et des plateformes en ligne : des plateformes telles que Google Maps, Yelp et OpenTable peuvent vous aider à trouver des restaurants proposant des types de cuisine similaires dans votre ville.
• Explorez les blogs et publications culinaires locales : de nombreuses publications locales mettent en avant les restaurants ; vous pouvez les rechercher pour trouver des entreprises similaires à la vôtre.
• Visitez les restaurants à proximité : explorez les restaurants à proximité pour découvrir leurs offres, leurs prix et leur atmosphère générale. C'est une bonne idée de les vérifier en personne.

Conseils pour trouver vos concurrents indirects

Trouver des concurrents indirects est un peu plus délicat :

• Envisagez des cuisines alternatives : analysez si les restaurants proposant différentes cuisines s'adressent au même marché cible en fonction des données démographiques, des niveaux de revenus et des occasions de dîner.
• Recherchez des niveaux de prix similaires : identifiez les restaurants ayant des niveaux de prix similaires, car ils pourraient être considérés comme des alternatives quel que soit le type de cuisine.
• Analysez les options de livraison et de plats à emporter : si votre restaurant propose des services de livraison et de plats à emporter, pensez aux restaurants proposant des options similaires, même s'ils proposent des formats de restauration différents.
• Consultez les réseaux sociaux, les navigateurs et les publications locales : recherchez tous les restaurants de votre ville. Vous pouvez également réduire le nombre de restaurants en recherchant ceux les plus proches de la vôtre. Cela vous aidera à créer une liste complète en utilisant les autres facteurs énumérés ci-dessus.

2. Mener des recherches approfondies sur chaque concurrent

Une fois que vous disposez des listes, ou lors de leur création, vous pouvez rassembler les informations suivantes :

• Leurs éléments de menu, leurs prix, leurs offres de services et leurs avis clients.
• Analysez leur présence en ligne, y compris leur site Web, leurs plateformes de médias sociaux et leurs systèmes de commande en ligne.
• Vous pouvez également jeter un œil à leurs supports marketing, leur voix et leur ton, entre autres.
• Encore une fois, vous pouvez recueillir des informations plus détaillées en personne, qui s'avéreront inestimables plus tard.

3. Évaluez leurs forces et leurs faiblesses

Une fois que vous avez créé les listes, vous pouvez classer chacun des restaurants en fonction de leurs forces et faiblesses, voire de leurs niveaux de menace, de faible à normal, intermédiaire et élevé. Vous pouvez le faire en utilisant les stratégies suivantes :

• Identifiez leurs propositions de vente uniques (USP) et ce qui les différencie de votre restaurant.
• Évaluez leurs points faibles, tels que des options de menu limitées, un service client médiocre ou une ambiance désuète.
• Évaluez leurs points forts. Cela peut être quelque chose dans lequel ils sont meilleurs que votre entreprise.

Nous vous recommandons fortement d’être aussi minutieux et réaliste que possible lors de cette étape. Une autre bonne idée est que si vous décidez de visiter le concours, vous emmenez avec vous des personnes qui pourront partager leurs opinions avec vous.

4. Déterminez leur part de marché et leur clientèle

Celui-ci sera beaucoup plus difficile à faire et vous pouvez l’ignorer complètement si vous ne voulez pas y consacrer trop d’efforts. De nombreux restaurateurs évitent complètement ce sujet parce qu’ils ne peuvent cesser d’être obsédés par ce sujet, ce qui peut nuire à leur entreprise. Néanmoins, si vous pensez que vos concurrents constituent une menace trop importante, vous pouvez continuer et appliquer cette étape pour savoir s’ils le sont et être préparé. Voici ce que vous devez faire.

Estimer leur volume de ventes

La clé de cette étape est l’observation.

• Estimation basée sur les dépenses et le trafic moyens : en examinant les prix des concurrents, les éléments de menu et le trafic client, vous pouvez estimer les dépenses moyennes par client. Multipliez ce chiffre par le nombre quotidien estimé de clients pour obtenir une estimation approximative du volume des ventes.
• Analysez les plateformes de commande en ligne : les plateformes comme Grubhub et DoorDash affichent souvent la popularité des restaurants et le volume des commandes, offrant ainsi un aperçu des ventes des concurrents.
• Suivez l'engagement des concurrents sur les réseaux sociaux : un engagement élevé sur des plateformes comme Instagram peut indiquer une base de clientèle solide et un volume de ventes potentiel. Cela est particulièrement vrai s’ils disposent d’un site Web avec un système de commande en ligne ou une alternative similaire.

Évaluer la fidélité des clients

Vous devez savoir ce que la section commune du diagramme de Venn de vos clients et de vos concurrents pensent des deux entreprises, en commençant par la leur :

• Surveillez les avis en ligne et les réseaux sociaux : analysez les avis, leur sentiment et la fréquence des commentaires positifs pour évaluer la fidélité des clients. En gros, vérifiez combien d’étoiles ils ont sur leur profil Google Business. Cela vous aidera à mieux comprendre leur présence SEO locale .
• Suivez les programmes de fidélité et les promotions : observez les adhésions aux programmes de fidélité des concurrents et la participation aux offres promotionnelles pour évaluer l'engagement des clients. Cela peut être fait facilement avec une certaine attention aux détails et en vérifiant combien de personnes participent aux concours sur les réseaux sociaux.
• Demandez à vos clients : menez des enquêtes ou des conversations informelles pour comprendre leurs perceptions des programmes de fidélisation des concurrents et du service client.

En évaluant ces deux aspects, vous pouvez définir la part de marché et la popularité par rapport à votre entreprise, entre autres détails qui seront utiles pour déterminer leur niveau de menace. Si vous souhaitez des données plus précises à ce sujet, vous pouvez embaucher un pigiste pour collecter les données et créer une analyse plus approfondie des concurrents.

5. Évaluez leur niveau de menace global

Enfin, vous devez attribuer un niveau de menace à chaque concurrent des deux listes. Vous trouverez ci-dessous un exemple simple.

Analyse:

• Menu et prix : le concurrent propose des prix plus bas et une plus grande variété de menus, attirant potentiellement des clients soucieux de leur budget.
• Service : le concurrent propose un service et une livraison plus rapides, ce qui pourrait plaire aux clients en quête de commodité.
• Présence en ligne : le concurrent a une forte présence en ligne avec des pages de réseaux sociaux actives et un système de commande en ligne convivial.
• Marketing : le concurrent utilise un ton plus décontracté et met l'accent sur l'abordabilité et une ambiance familiale.
• Points forts : le concurrent bénéficie d’une plus grande notoriété de marque, de prix plus bas et d’une forte présence en ligne.
• Faiblesses : le menu du concurrent n'a pas l'authenticité et la qualité des ingrédients de mon restaurant.
• Volume des ventes : le concurrent a un volume de ventes nettement plus élevé, ce qui indique une clientèle plus large.

Niveau de menace : moyen-élevé

Même si le concurrent possède des atouts susceptibles d'attirer certains de mes clients, l'accent mis par mon restaurant sur la qualité et l'authenticité peut toujours séduire ceux qui recherchent une expérience culinaire plus haut de gamme. Néanmoins, le volume de ventes plus élevé du concurrent nécessite une vigilance et un marketing stratégique pour conserver sa part de marché.

Ci-dessous, nous parlerons un peu plus de la façon dont vous pouvez créer des stratégies concrètes grâce aux informations que vous obtenez en évaluant le niveau de menace de vos concurrents.

Comment battre la concurrence directe et indirecte de votre restaurant

Parlons maintenant de ce que vous pouvez réellement faire pour gérer efficacement les concurrents de votre restaurant. Gardez à l’esprit que nous avons partagé les étapes précédentes pour vous permettre de concentrer votre attention sur les concurrents qui constituent les plus grandes menaces. N’oubliez pas non plus que vous devez toujours élaborer des stratégies logiques et pertinentes pour votre restaurant. Nous ne vous encourageons pas à appliquer d'un seul coup tous les changements auxquels vous avez pensé en suivant les étapes précédentes : des changements soudains dans votre entreprise peuvent lui nuire plus qu'ils ne l'aident.

Enfin, au lieu de vous proposer des solutions, nous vous donnerons des idées et des conseils pour appliquer les solutions que vous proposez. En effet , les solutions que nous pouvons partager ne seront pas pertinentes pour tous les restaurants . Nous avons déjà défini et exploré des solutions à plusieurs problèmes auxquels votre restaurant pourrait être confronté sur notre blog .

1. Prioriser en fonction de l'impact et de l'urgence

La priorisation est la clé pour résoudre tous les problèmes auxquels votre restaurant est confronté de la manière la plus efficace possible. C'est pourquoi les étapes précédentes visaient à vous aider à identifier les plus gros problèmes et le niveau de menace de vos concurrents. Le fait est que vous constaterez que chaque concurrent, quel que soit son type, soulève de nouveaux défis pour votre entreprise. Attribuez un niveau d'urgence à chaque problème en évaluant ce qui menace le plus votre restaurant en ce moment. Ceci est très spécifique, vous devez donc considérer votre situation en détail. Pour certains restaurants, la priorité pourrait résider dans l’amélioration de la rentabilité, tandis que d’autres pourraient bénéficier davantage de l’amélioration des supports et des offres marketing.

2. Développer et évaluer des solutions

Après avoir catégorisé les niveaux de menace, vous devez créer des solutions pertinentes pour chacun. Cela peut être aussi simple que la création de stratégies marketing de contre-mesure ou de nouvelles promotions, et aussi complexe que la conception d'une nouvelle stratégie marketing. Certains restaurants devront peut-être envisager de créer de nouvelles études marketing pour tenter de toucher de nouveaux publics. Nous vous recommandons fortement d’utiliser les deux conseils suivants :

• Travaillez avec votre personnel pour trouver des solutions.
• Vous pouvez utiliser l'aide de votre personnel d'arrière-boutique pour créer de nouveaux modèles de vaisselle, d'assiettes, de couverts et d'assiettes, d'emballages de livraison, et bien plus encore.
• Vous pouvez utiliser l'aide de votre personnel de réception pour élaborer de meilleures stratégies et promotions de service client et pour résoudre les plaintes courantes concernant le restaurant.
• Vous pouvez utiliser l'aide du personnel administratif et des gestionnaires pour peaufiner les détails des nouvelles stratégies de marketing et de promotion, ainsi que pour maximiser la rentabilité des offres.
• Considérez les détails de la mise en œuvre de ces solutions. Vous pouvez comprendre les détails suivants pour vous assurer que chaque solution est sous contrôle :
• Rentabilité
• Impacts potentiels positifs et négatifs de la stratégie
• Modifications de la formation et des infrastructures que les stratégies pourraient nécessiter

3. Informez votre personnel des changements

Certains changements, notamment les plus importants, nécessiteront de modifier différents aspects de votre restaurant, notamment les efforts de formation, le matériel et même les pratiques d'embauche. Informer votre personnel de ces changements à l’avance les aidera à adopter le nouvel état d’esprit. Ceci est particulièrement important si vous appliquez des changements comme une philosophie de service client différente ou même des modifications en matière de contrôle de la qualité des aliments ou de présentation. Par exemple, si vous n’avez pas prêté beaucoup d’attention au service client auparavant, il ne sera pas possible d’attendre de votre personnel qu’il change soudainement ses habitudes. Un autre exemple serait si votre personnel d'arrière-boutique est habitué à travailler aussi vite que possible pour expédier les commandes, et que vous attendez maintenant d'eux qu'ils maximisent la qualité des présentations. C'est pourquoi nous avons mentionné que vous devriez considérer les impacts négatifs potentiels de la stratégie : vous ne voulez pas mettre en œuvre une nouvelle stratégie simplement pour que vos employés vous abandonnent parce qu'ils n'étaient pas prêts à subir davantage de pression.

4. Mettre en œuvre les changements pendant une courte période

Une fois que vous avez vos solutions, votre personnel est préparé et formé, et il est temps de mettre en œuvre les changements pour une courte période. Faire de petits pas est essentiel pour réussir toute stratégie qui affecte en fin de compte à la fois votre personnel et vos clients. Pourquoi? Parce que vous pourriez rencontrer des problèmes que vous n’aviez pas ou ne pouviez pas prévoir. L’utilisation de la nouvelle stratégie vous donnera de nombreuses informations sur ce qu’il faut pour l’appliquer.

Par exemple, disons que vous souhaitez que vos plats soient préparés plus rapidement. Si vous mettez en œuvre cette stratégie pendant une courte période, vous découvrirez peut-être que :

• Votre cuisine n’est pas correctement conçue pour gérer la nouvelle rapidité de service.
• Alternativement, vous découvrirez peut-être que le goulot d'étranglement vient de votre personnel de cuisine en raison d'un manque de formation ou que le personnel de réception met trop de temps à livrer les commandes.

Vous ne pouvez pas négliger cette étape si vous souhaitez des changements efficaces et permanents qui améliorent votre restaurant. De plus, cette étape s’applique à tous les types de changements que vous pourriez avoir en tête.

5. Habituez-vous à la surveillance et à l’adaptation continues

Cette astuce couvre plusieurs choses que vous devez garder à l’esprit :

1. Vous devez régulièrement réévaluer vos concurrents. Pour ce faire, gardez votre liste à jour avec ce que fait le concours tous les trois mois.
2. Vous devez vérifier régulièrement l’efficacité de vos solutions. Si vos solutions sont efficaces, vous le remarquerez immédiatement, mais vous ne pouvez pas négliger de les améliorer pour maintenir la croissance de votre entreprise.
3. Renseignez-vous auprès de votre personnel pour avoir plus d’informations sur leur travail. Si vous avez lu notre guide sur la gestion du personnel, ils devraient avoir suffisamment confiance en eux pour vous faire savoir s'il y a un problème, s'ils ne sont pas à l'aise avec les nouvelles stratégies, et bien plus encore.
4. Utilisez des enquêtes auprès des clients pour savoir ce que pensent vos clients. C'est vital ! Vous ne pouvez même pas prendre pour acquis des KPI tels que la rentabilité. Même si les bénéfices de votre restaurant augmentent, vous ne parvenez peut-être pas à satisfaire vos clients. Leurs opinions comptent, alors assurez-vous de suivre les avis et les interactions sur les réseaux sociaux et utilisez des enquêtes efficaces pour confirmer leurs opinions positives.

Enfin, nous vous recommandons fortement d'utiliser autant d'outils que possible pour recueillir des données qui peuvent vous aider à déterminer l'efficacité de vos stratégies. L'un de ces outils est le point de vente de votre restaurant. Si vous n'en avez pas, consultez Waiterio : il propose des analyses, des rapports et des données avancés qui peuvent améliorer la façon dont vous gérez votre restaurant. Tous ces conseils vous aideront à créer une boucle de rétroaction autour de toute stratégie que vous décidez d’appliquer.

Conquérir la concurrence de votre restaurant pour avoir un restaurant réussi

Jeter un œil à vos concurrents peut aider votre restaurant à se développer. Pourquoi? Parce qu’ils constituent le point de comparaison idéal pour mesurer votre entreprise. Cependant, quelque chose que je n'ai pas mentionné, c'est que vous ne pouvez pas rivaliser avec toutes les entreprises de votre ville. Premièrement, cela n’a aucun sens de rivaliser avec des restaurants qui ne relèvent pas de votre champ d’action. Un exemple de cela serait de vouloir comparer votre petit fast-food à Burger King : ils vous rendront le dos à chaque fois . Et deuxièmement, vous devez considérer que parfois les concurrents peuvent être d’énormes alliés, en particulier les concurrents indirects qui s’adressent à un public similaire. Consultez notre article sur la façon d'utiliser les partenariats et les collaborations pour développer votre restaurant. Alors, gérez-vous la concurrence de votre entreprise ? Tu ferais mieux d'être!