So senken Sie die Kosten in einem Restaurant, ohne auf Qualität zu verzichten

Kostensenkungen sind etwas, mit dem sich die meisten Restaurantbesitzer, Manager und Lebensmittelunternehmer aus verschiedenen Gründen irgendwann auseinandersetzen müssen. Auch wenn es keine allgemeine Faustregel dafür gibt, ob Sie in Ihrem Unternehmen Kostensenkungsstrategien anwenden müssen, bietet dies zahlreiche Vorteile. In diesem Artikel werden wir über Folgendes sprechen:

• Die Bedeutung von Kostensenkungsstrategien in Lebensmittelunternehmen
• Aktuelle Kostensenkungstrends in der F&B-Branche
• Und eine Kurzanleitung, wie Sie in drei verschiedenen Bereichen Ihres Unternehmens Kosten senken können

Die Reduzierung der Kosten in Ihrem Restaurant kann sich positiv auf die langfristige Verbesserung der Rentabilität und Nachhaltigkeit Ihres Unternehmens auswirken. Allerdings kann es auch negative Auswirkungen auf Ihr Unternehmen haben, sodass Sie diese Entscheidung nicht auf die leichte Schulter nehmen dürfen. Wenn Sie mit der Lektüre dieses Artikels fertig sind, sind Sie gut darauf vorbereitet, Ihr Unternehmen zu studieren und mit Sicherheit zu wissen, ob diese Entscheidung für Sie von Vorteil sein wird. Lass uns anfangen!

Bedeutung von Kostensenkungsstrategien für Restaurants

Kostensenkungsstrategien sind für alle Unternehmen von entscheidender Bedeutung – sie gehören zu den besten Strategien zur Verbesserung von Ergebnissen und Rentabilität. Dennoch ist dies eine Praxis, die Ihnen als Geschäftsinhaber lediglich einige Optionen eröffnet. Entscheidend ist, was Sie mit diesen Optionen machen. Wenn es Ihnen gelingt, Ihre Kosten zu senken, eröffnen sich Ihnen zwei Möglichkeiten, die über Erfolg oder Misserfolg Ihres Geschäfts entscheiden können:

• Reduzieren Sie Ihre Preise
• Behalten Sie Ihre Preise bei
• Und ein Weg, der immer verfügbar ist, erhöht Ihre Preise

Bedenken Sie, dass dies eine sehr vereinfachte Sichtweise dieser Angelegenheit ist. Eine Reduzierung der Kosten steigert irgendwie immer den Gewinn Ihres Restaurants. Unter Berücksichtigung dieser Optionen können Sie jedoch die gleichen Gewinne beibehalten, Ihre Gewinne steigern oder verdoppeln. Das macht diese Strategie so verlockend und lohnend, aber auch ein wenig riskant. Unabhängig davon, wofür Sie sich entscheiden, wenn Sie die Kosten Ihres Unternehmens senken, wird dies Ihrem Restaurant zweifellos sofort zugute kommen, weil es mehr Geld verdient.

Die Kehrseite der Kostensenkung

Natürlich gibt es, wie alles im Leben und im Geschäft, nichts, was vollkommen gut oder schlecht ist. Wenn man in einem Unternehmen Kosten senkt, können immer Fehler passieren. Einige der häufigsten sind die folgenden:

• Reduziert direkt die Qualität Ihres Menüs
• Reduzieren Sie den Komfort Ihrer Mitarbeiter während der Arbeit in Ihrem Restaurant
• Investitionen in Technologien oder Strategien, die zur Kostensenkung nicht wirksam sind
• Erhöhung der Komplexität der Produktion in der Küche
• Und die Anwendung von Strategien oder Technologien, die die Kosten erhöhen, anstatt sie zu senken

Die schlimmsten Nachteile der Umsetzung von Kostensenkungsstrategien sind jedoch diejenigen, die sich direkt auf Ihre Kunden auswirken – ohne sie haben Sie kein Unternehmen. Aber keine Sorge, denn diese Strategien können angewendet werden, ohne unbeabsichtigte Folgen zu haben, wenn Sie Ihr Unternehmen richtig studieren.

Überblick über aktuelle Trends in der Restaurantbranche

Aufgrund der attraktiven Vorteile von Kostensenkungen und der Entwicklung von Automatisierungs- und KI-Tools kam es zu einem Aufschwung bei Restauranttechnologien , die zunehmend in der gesamten Branche eingesetzt werden. Folgende Unternehmen konzentrieren sich auf Kostensenkung:

• Automatisierung jeglicher Art : Die Automatisierung von Restaurantprozessen ist ein starkes Argument, wenn es darum geht, die Betriebskosten eines Unternehmens zu senken. Es gibt eine Fülle von Technologien, die Ihnen dabei helfen können, Prozesse in einem Restaurant zu automatisieren, von der Optimierung des Personalbedarfs bis hin zur Abfall- und Bestandsverwaltung.
• Reduzierung der Marketingkosten : Mehrere Strategien können modernen Restaurants dabei helfen, ihre Marketingbemühungen zu rationalisieren und Kosten zu senken. Heutzutage ist es fast schon Standard, sich auf Social-Media-Marketing zu konzentrieren, um Kosten zu senken, die Erstellung von Inhalten zu automatisieren und vieles mehr. Es ist viel schneller, einfacher und kostengünstiger als frühere Marketingmethoden und ermöglicht Unternehmen außerdem mehr Kontrolle über ihr Marketing im Allgemeinen.
• Restaurantverwaltungssysteme : Die Verwendung eines POS-Systems hat sich von der Verwendung komplexer Hardware zum einfachen Herunterladen und Installieren von Programmen oder Apps auf verschiedenen Gerätetypen entwickelt. Außerdem sind Apps und Software umfassender und intuitiver. Sie können verschiedene Bereiche Ihres Unternehmens integrieren, um deren Funktionalität zu optimieren und gleichzeitig den Personalbedarf zu reduzieren und die Effizienz zu steigern.

Wir haben hervorragende Artikel erstellt, die Ihnen dabei helfen können, mehr Informationen über Trends in der Restaurantbranche, Automatisierung in Lebensmittelunternehmen und neue Technologien zu erhalten. Schauen Sie sich unseren Blog an , um neue Perspektiven auf diese neuen Technologien zu gewinnen. Ohne zu sehr ins Detail zu gehen: Eine einzige App oder neue Technologie, wie das Restaurant-Kassensystem von Waiterio, kann Ihnen dabei helfen, alle Vorteile der Automatisierung zu nutzen und Ihrem Restaurant gleichzeitig dabei zu helfen, Kosten zu senken. Erfahren Sie hier mehr über Waiterio .

Identifizieren von Bereichen zur Kostensenkung

Da Sie nun wissen, warum und wie, ist es an der Zeit, die Schlüsselbereiche Ihres Unternehmens zu untersuchen und herauszufinden, in denen eine kleine Kostensenkung sinnvoll wäre. Dies ist ein scheinbar einfacher zweistufiger Prozess, der viel Liebe zum Detail und Zugriff auf so viele Informationen wie möglich über die Abläufe Ihres Unternehmens erfordert. Sie müssen den Input Ihres Restaurants studieren, also was in die Zubereitung köstlicher Mahlzeiten und den reibungslosen Betrieb des Restaurants einfließt. Lassen Sie uns die einzelnen Schritte aufschlüsseln.

1. Überprüfung der Restaurantkosten

Die Ausgaben Ihres Restaurants werden in zwei Arten unterteilt: variable und feste Kosten. Unter variablen Kosten versteht man jede Ressource (in Zahlen), die Sie in Ihr Restaurant investieren, um die Produktion aufrechtzuerhalten, und deren Kosten oder Menge je nach verschiedenen Faktoren variieren. Dazu gehören drei Hauptkategorien:

• Kosten für Speisen und Getränke
• Nebenkosten, also Gas, Strom und Wasser
• Personalkosten

Fixkosten hingegen sind Ausgaben, die nicht variieren, wie z. B. Miete, Steuern, Versicherungen und mehr. Einige Kosten, wie z. B. die Kosten für die Gerätewartung, sind etwas gemischt – man weiß nie, ob man eine regelmäßige Wartungsgebühr zahlen muss oder ob man Geräte plötzlich ersetzen muss. Unabhängig vom Verhältnis der variablen Kosten zu den Fixkosten in Ihrem speziellen Unternehmen müssen Sie alle Ausgaben Ihres Restaurants genau prüfen.

2. Identifizieren von Bereichen, in denen Kosten gesenkt werden können, ohne dass die Qualität darunter leidet

Nachdem Sie eine Liste aller Ausgaben Ihres Restaurants und deren Kosten erstellt haben, müssen Sie jeden Prozess untersuchen, um festzustellen, ob die Kosten ohne negative Auswirkungen gesenkt werden können. Sie werden sich wahrscheinlich auf die Reduzierung der Kosten konzentrieren, die Teil der variablen Ausgaben sind. Die eigentliche Frage ist nun: Woher wissen Sie, ob Sie in einem Bereich Ihres Unternehmens Kosten senken müssen? Um das zu wissen, müssen Sie sich die folgenden Fragen stellen:

• Glauben Sie, dass in einem bestimmten Bereich Ihres Restaurants zu viel ausgegeben wird?
• Sind alle Kosten Ihres Restaurants gerechtfertigt?
• Ist der ROI jeder von Ihnen getätigten Investition gut genug?
• Entsteht in Ihrem Restaurant während des Produktionsprozesses Abfall?
• Gibt es in Ihrem Restaurant einen Lagerüberschuss oder ein Defizit?
• Wird Ihr gesamter Personalbedarf effizient gedeckt? Können Sie Ihren Personalbedarf optimieren?
• Werden alle Menüpunkte verkauft? Ist es nachhaltig, alle Menüpunkte auf Ihrer Speisekarte zu behalten?
• Wird jede Ressource in Ihrem Restaurant richtig genutzt?
• Können Sie den Energie-, Wasser- oder Gasverbrauch optimieren?

Wenn Sie schließlich nicht ganz sicher sind, ob Sie diese Bereiche Ihres Unternehmens optimieren können, aber dennoch den Verdacht haben, dass sie optimiert oder verbessert werden können, können Sie jederzeit einen Berater beauftragen. Dennoch sollte jeder fähige Manager in der Lage sein, jeden dieser Prozesse und Bereiche eines Restaurants zu studieren und bei Bedarf Strategien und Änderungen effizient umzusetzen.

Kostensenkungsstrategien

Lassen Sie uns nun einige Kostensenkungsstrategien besprechen, die Sie auf drei Hauptbereiche Ihres Unternehmens anwenden können – Lebensmittel und Zutaten, Lohn- und Gehaltsabrechnung und Produktionskosten. Bedenken Sie, dass nur Sie durch die Beantwortung der oben genannten Fragen wissen können, welche dieser Strategien relevant sind. Darüber hinaus liegt der Schlüssel zur Kostensenkung in der Optimierung. Durch die Optimierung verschiedener Bereiche und Prozesse in Ihrem Restaurant können Sie Kosten senken, auch wenn dies nicht Ihr Hauptziel ist. Genau deshalb kann man nicht einfach Kosten senken, um mehr Geld zu verdienen. Effizienz ist der Schlüssel zum Erfolg. Wenn es also Raum zur Optimierung eines bestimmten Teils Ihres Unternehmens gibt, ist es wahrscheinlich, dass Sie als Nebeneffekt auch dessen Kosten senken.

1. Reduzierung der Lebensmittelverschwendung

Dies ist die Hauptverlustquelle in einem Restaurant. Wir haben in unserem Blog bereits über die Reduzierung von Lebensmittelabfällen gesprochen, da dies ein wesentlicher Bestandteil der F&B-Branche ist. Es gibt Hunderte von Strategien, mit denen Sie Abfall reduzieren können. Der Einfachheit halber nennen wir hier nur einige, die Sie sofort anwenden können und die auch andere Bereiche Ihres Unternehmens verbessern können.

1. Investieren Sie in Bestandsverwaltungstechnologie oder verbessern Sie einfach die Bestandsverwaltung in Ihrem Restaurant . Durch die ordnungsgemäße Verwaltung jeder Zutat werden die Kosten gesenkt, da dadurch Verschwendung, Raub und Missbrauch von Zutaten direkt reduziert werden.
2. Wenden Sie standardisierte Rezepte an. Standardisierung ist der Schlüssel, um sicherzustellen, dass jedes Gericht jedes Mal mit den gleichen Zutaten zubereitet wird. Sie können dies durchsetzen, indem Sie detaillierte Rezepte erstellen und Köche damit beauftragen, die Zubereitungsprozesse zu überwachen. Dadurch kann auch die Qualität der Gerichte verbessert werden.
3. Verwenden Sie Mise-en-Place- und Vorproduktionstechniken. Diese einfachen Techniken können die Effizienz in der Küche verbessern, indem sie Improvisationen beseitigen und Fehler reduzieren. Es unterstützt auch standardisierte Rezepte, insbesondere wenn Sie für bestimmte Zutaten geeignete Vorproduktionstechniken anwenden, anstatt alles vorzubereiten, wenn Bestellungen eingehen.
4. Upcycle-Zutaten . Einige Zutaten wie Gemüse oder Obst können nur verwendet werden, wenn sie frisch sind. Einige davon können jedoch auch dann verwendet werden, wenn sie nicht ganz frisch sind, wie zum Beispiel bräunliche Bananen, die eine wichtige Zutat in Bananenbrot sind. Sie können Zutaten auch recyceln, um köstliche Mitarbeitermahlzeiten zuzubereiten, oder sie spenden.

Es gibt so viele Dinge, die Sie tun können, um Abfall zu reduzieren. Sehen Sie sich unseren Artikel zur Bestandsverwaltung an, um weitere Strategien zu erfahren, die Sie anwenden können.

2. Optimierung des Menüangebots

Die Reduzierung der Menügröße Ihres Restaurants ist auch eine gute Möglichkeit, die Küchenprozesse Ihres Restaurants zu optimieren. Es ist kein Geheimnis, dass Kunden beim Essen in Restaurants immer ihre Favoriten haben. Dadurch bleiben einige Menüpunkte zurück, die möglicherweise den Abfall in Ihrem Restaurant erhöhen. Wenn Sie also Ihren Speiseplan kurz halten, können Sie weniger Zutaten verwenden und so den Abfall insgesamt reduzieren. Sie können auch kreative Möglichkeiten finden, Ihr Menü durch Menü-Engineering zu optimieren. Schließlich gibt es verschiedene Arten von Menüs, die Sie gemeinsam mit Ihrem Unternehmen erkunden können, um es für Ihre Kunden interessant zu halten.

3. Reduzierung der Getränkekosten

Nicht alle Restaurantbesitzer legen großen Wert auf Getränke. Aber die Wahrheit ist, dass Getränke eine große Rolle für das Erlebnis spielen, das Sie Ihren Kunden bieten. Sie sind Teil des kulinarischen Erlebnisses – es sei denn, man achtet natürlich nicht darauf. Manche Restaurants bieten einfach viele Getränke an und kümmern sich nicht darum, was sie bedeuten. Wenn Ihr Unternehmen so ist, gibt es ein paar Tipps, die Ihnen helfen können. Erstens können Sie einfach das Getränkeangebot Ihres Restaurants reduzieren und optimieren und die Kosten senken, während Sie gleichzeitig sicherstellen, dass Sie genau das bieten, was Ihre Kunden wollen. Zweitens können Sie Getränke, die die Leute gar nicht bestellen, aus Ihrer Speisekarte streichen. Und drittens können Sie mit verschiedenen Arten von Getränkeangeboten herumspielen. Manchmal sind sie günstiger als Grundgetränke wie Cola oder Limonaden. Lesen Sie unseren Artikel darüber, wie Sie Ihre Gewinne durch den Einsatz von Restaurantgetränken steigern können, um mehr zu erfahren.

4. Optimierung der Personalplanung und -effizienz

Dies ist ein komplexer Teil der Führung eines Restaurants, der manchmal dazu führt, dass Manager und Restaurantbesitzer ihn ablehnen oder ihm nicht annähernd genug Aufmerksamkeit schenken. Mit einem hochgradig optimierten Personal und Zeitplan kann Ihr Restaurant jedoch an jedem Tag der Woche von einem leeren Lokal zu einem vollen Betrieb werden. Hier sind einige der Strategien, mit denen Sie die Personalplanung in Ihrem Restaurant optimieren können:

1. Analysieren Sie die geschäftigsten Zeiten des Tages und der Woche, um zu diesen Zeiten mehr Personal und in langsameren Zeiten weniger Personal einzuplanen. Das ist es! Sie können herausfinden, welche Tage in der Woche am geschäftigsten sind, indem Sie die Umsätze Ihres Kassensystems pro Tag und sogar pro Stunde überprüfen.
2. Verwenden Sie Planungssoftware, um effiziente und kostengünstige Zeitpläne zu erstellen. Technologie kann effektiv sein, um die Zeitpläne Ihres Restaurants zu planen, die Abwesenheit aller Mitarbeiter zu verwalten und Überstunden zu verwalten.

Das dient nur der Terminplanung, Sie können aber auch das Personal Ihres Restaurants insgesamt optimieren. Sie können dies mit zwei Methoden tun:

1. Schulen Sie Ihre Mitarbeiter, um ein hochoptimiertes Serverteam zusammenzustellen. Dies hilft Ihnen, Fehler bei Bestellungen, Wartezeiten und der Kommunikation mit Kunden zu reduzieren, die allesamt für die Kostensenkung unerlässlich sind. Das kann auch dazu führen, dass Sie weniger, dafür aber bessere Kellner und Kellnerinnen haben, was die Lohnkosten direkt senkt.
2. Einsatz von Technologien, die den Bestellprozess rationalisieren, wie QR-Code-Menüs, Online-Menüs und kontaktlose Menüs, um die Anzahl der FOH-Mitarbeiter zu reduzieren.

Stellen Sie natürlich sicher, dass Sie die Arbeitsbelastung Ihrer Mitarbeiter prüfen, bevor Sie diese Methoden anwenden, um eine Beeinträchtigung der Servicezeit und -qualität zu vermeiden.

5. Maßnahmen zur Energie- und Versorgungseffizienz

Hier sind einige Tipps, mit denen Sie die Art und Weise optimieren können, wie Ihr Restaurant Energie, Gas, Wasser und andere Ressourcen nutzt. Sie sind einfach anzuwenden und erfordern keine Installation oder Investition in komplexe Technologie.

• Installieren Sie energieeffiziente Beleuchtung, z. B. LED-Lampen, um den Stromverbrauch zu senken.
• Verwenden Sie programmierbare Thermostate zur Steuerung von Heiz- und Kühlsystemen.
• Installieren Sie Wasserhähne und Toiletten mit geringem Durchfluss, um den Wasserverbrauch zu reduzieren.
• Implementieren Sie ein Recyclingprogramm, um Abfall zu reduzieren und Entsorgungskosten zu sparen.
• Ermutigen Sie Ihre Mitarbeiter, Lichter und Geräte auszuschalten, wenn sie nicht verwendet werden.
• Führen Sie regelmäßige Wartungsarbeiten an HVAC-Systemen und Küchengeräten durch, um sicherzustellen, dass sie effizient funktionieren.
• Erwägen Sie die Einführung eines Kompostierungsprogramms, um Lebensmittelabfälle zu reduzieren und Entsorgungskosten zu sparen.

Dies sind nur einige der Dinge, die Sie tun können, um die Betriebskosten zu senken. Bedenken Sie jedoch, dass Sie damit im Vergleich zu den oben beschriebenen Methoden nicht so viel Geld sparen.

Was tun, nachdem Sie die Kosten Ihres Restaurants gesenkt haben?

Dies hängt von Ihrer Situation ab. Manche Eigentümer zahlen ihre Schulden schneller ab, investieren wieder in das Restaurant, wenn sie keine haben, verbessern die Infrastruktur des Restaurants, gründen neue Unternehmen und vieles mehr. Dies sind einige der Dinge, die Sie tun können, wenn Sie sich entscheiden, Ihre Preise beizubehalten. Einige Restaurants können auch von einer Preissenkung profitieren, nachdem sie ihre Kosten gesenkt haben, um mehr Kunden zu gewinnen, Kunden anzulocken, die nach günstigen Angeboten suchen, und vieles mehr. Wie bereits erwähnt, können Sie Ihre Preise auch erhöhen, wenn sich dies als relevanter Weg für Ihr Unternehmen erweist. Insgesamt kommt es auf die Ziele an, die Sie sich für Ihr Restaurant gesetzt haben. Unabhängig davon müssen Sie die Kosten Ihres Restaurants jederzeit im Auge behalten. Warum? Weil die Kosten für Ihr Restaurant nicht stagnieren – variable Kosten sind schelmisch und unvorhersehbar. Viele ahnungslose Restaurantbesitzer haben ihr Geschäft verloren, weil sie sich der Lage ihres Unternehmens nicht bewusst waren. Wenn Sie also hierher gekommen sind, um Ihre Gewinne zu steigern, denken Sie daran, dass Sie auch Werkzeuge und Techniken erhalten haben, die Ihnen helfen können, Ihr Restaurant über Jahre hinweg am Laufen zu halten. Halten Sie die Kosten Ihres Restaurants im Auge?