Sie haben sich entschieden, den Weg zur Eröffnung einer Bäckerei zu beschreiten, und benötigen Hilfe bei den ersten Schritten. Bäckereien können ein spannendes und profitables Geschäft sein. In diesem Artikel erzähle ich Ihnen, welche Schritte Sie befolgen müssen, um eine erfolgreiche Bäckerei zu eröffnen. Bedenken Sie, dass diese Art von Unternehmen nicht besonders einfach zu eröffnen und zu verwalten sind. Wenn Sie eine etwas einfachere Alternative wünschen, schauen Sie sich unseren Leitfaden zur Eröffnung eines Cafés an. Lasst uns gleich einsteigen!
Bäckereien können ein komplexes Geschäftsmodell sein
Bevor wir fortfahren, ist es wichtig zu beachten, dass Bäckereien nicht nur eine Geschäftsform sind. Wenn Sie darüber nachdenken, eine Bäckerei zu eröffnen, denken Sie wahrscheinlich an ein Café-ähnliches Unternehmen, da dies die meisten Bäckereiunternehmen darstellt. Allerdings gibt es, genau wie bei Restaurants, verschiedene Arten von Bäckereien, die unterschiedlichen Zwecken dienen. Grundsätzlich gibt es zwei allgemeine Arten von Bäckereien:
- Einzelhandels- oder kundenorientierte Bäckereien : Sie bedienen Kunden täglich und können unterschiedliche Konzepte, Angebote und mehr haben. Das wichtigste Erkennungsmerkmal öffentlich zugänglicher Bäckereien besteht darin, dass sie den Kunden ein fertiges Produkt servieren.
- Groß- oder Gewerbebäckereien : Sie bedienen die Kunden nicht direkt. Stattdessen beliefern sie andere Unternehmen wie Cafés, Restaurants und Lebensmittelgeschäfte mit frischen Backwaren.
Es gibt auch Bäckereien, die ihre Produkte an Direktkunden und andere Unternehmen verkaufen. Jede Art von Geschäft erfüllt einen Zweck und hat Vorteile gegenüber der anderen, aber beide können bei richtiger Führung sehr profitabel sein. In diesem Leitfaden werden in den folgenden Schritten beide Arten von Unternehmen behandelt. Beginnen wir nun mit den Schritten.
1. Schreiben Sie einen Geschäftsplan für Ihre Bäckerei
Der erste Schritt, den Sie immer in Betracht ziehen sollten, bevor Sie ein Unternehmen gründen, ist das Schreiben eines Geschäftsplans . Ein Geschäftsplan hilft Ihnen, alle Details des Budgets, der Gründung und des Betriebs eines Unternehmens herauszufinden und gibt sogar Hinweise auf seine Rentabilität, bevor Sie das Unternehmen eröffnen. Aus diesem Grund ist ein Geschäftsplan von entscheidender Bedeutung. Normalerweise empfehlen wir, mit einer Marktstudie zu beginnen, da diese Ihnen viele Informationen über die Lage der Branche, Ihre Hauptkonkurrenten und die Marktgröße liefert und Ihnen sogar klare Vorteile verschaffen kann, die Sie für Ihr Unternehmen nutzen können. Außerdem sollte ein Businessplan Folgendes abdecken:
- Zusammenfassung
- Die Angebote des Unternehmens
- Marketingplan
- Budget für das Unternehmen
- SWOT-Analyse
- Gewinnschätzungen und -prognosen
- Managementbeschreibung und Organigramme
Sobald Sie alle diese Details herausgefunden und in einem Businessplan-Dokument zusammengefasst haben, können Sie mit den nächsten Schritten beginnen.
2. Entwickeln Sie ein Konzept, das bei Ihren zukünftigen Kunden Anklang findet
Wenn Sie sich für die Eröffnung einer Bäckerei mit Kundenkontakt entscheiden, müssen Sie ein Konzept entwickeln, das Ihrem Unternehmen hilft, sich von der Konkurrenz abzuheben. Das Konzept ist das Herzstück vieler Aspekte Ihres Unternehmens:
- Business-Menü oder gastronomisches Angebot
- Kundendienst
- Dekoration der Bäckerei
- Art der Marketingstrategien, die es verwenden kann
- Spezifischer Zielmarkt
Um ein gutes Konzept zu entwickeln, müssen Sie Ihre Kunden, ihre Wünsche und Bedürfnisse verstehen und sie in ein Unternehmen umsetzen, das sie effektiv zufriedenstellt. Deshalb ist das Studium der Marktanalyse ein wichtiger Bestandteil bei der Ausarbeitung eines effektiven Konzepts für Ihre Bäckerei.
Anders sieht es bei Großbäckereien aus
Da Gewerbebäckereien ihre Backwaren an andere Unternehmen verkaufen, ist die Herangehensweise an die Angebotserstellung und Konzeption sehr unterschiedlich. Manche Großbäckereien haben gar kein Konzept und dieses Thema reduziert sich eher auf eine Spezialisierung auf bestimmte Backwaren. Einige gewerbliche Bäckereien sind beispielsweise auf französische Gebäckrezepte, Brot und andere Backwaren spezialisiert. Andere sind auf eine oder mehrere Arten von Backwaren spezialisiert. Und andere bereiten einfach alles zu und arbeiten als gastronomischer Betrieb, ohne Spezialisierung, aber mit breitem Angebot und Erfahrung.
Wenn Sie gerade erst mit diesem Geschäft beginnen, ist es eine gute Idee, nach Marktlücken Ausschau zu halten. Da es unterschiedliche Rezepte und Backmethoden gibt, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass nicht alle davon vom Markt abgedeckt werden. Wenn es eine Nachfrage nach Nischenprodukten gibt, zum Beispiel koreanische Backwaren, aber kein Angebot, ist es ein guter Ausgangspunkt, damit zu beginnen und eine konservativere Wahl zu treffen, wie zum Beispiel französische Backwaren.
3. Beauftragen Sie einen Bäckermeister mit der Ausarbeitung eines Menüs
Ohne einen Bäckermeister, der Ihnen hilft, ist es fast unmöglich, einen hervorragenden Bäckereibetrieb zu führen. Und sie können in vielerlei Hinsicht hilfreich sein. Backen ist nicht einfach – es kommt auf genaue Mengenverhältnisse, Rezepte und gute Praktiken an, insbesondere in einer Großbäckerei. Wenn Sie qualitativ hochwertige Backwaren herstellen möchten, benötigen Sie unbedingt die Hilfe eines erfahrenen Bäckers. Neben den Rezepten können sie Ihnen auch bei Folgendem weiterhelfen:
- Auswahl und Ausstattung des bestmöglichen Arbeitsplatzes für eine gewerbliche Bäckerei
- Sortierung und Einkauf der hochwertigsten Zutaten
- Gute Praktiken und Rezepte erstellen
- Einstellung und Prüfung erfahrener Bäcker
Mit der richtigen Anleitung erhöhen sich Ihre Erfolgschancen in dieser Art von Geschäft um ein Vielfaches!
4. Finden Sie einen Lieferanten für hochwertige Backzutaten und -zubehör
Beim Betrieb einer Bäckerei, ganz gleich welcher Art, ist die Konzentration auf hochwertige Zutaten von entscheidender Bedeutung. Der Preis der Zutaten, die Sie erhalten, hängt zum Teil von der Art des Menüs ab, das Sie entwickeln. Daher sollten Sie dies bei der Erstellung Ihres Angebots berücksichtigen. Denken Sie auch daran, dass es besser ist, sich auf die Qualität statt auf gute Preise zu konzentrieren. Beim Backen ist die Qualität der Zutaten entscheidend für die Qualität des Endprodukts – was gleichzeitig dessen Preis erhöht. Darüber hinaus benötigen Sie zuverlässige Lieferanten, die stets die Liefer- und Qualitätsstandards einhalten. Bäckereien haben in der Regel einen schnellen Lagerumschlag. Dies gilt insbesondere für gewerbliche Bäckereien, die täglich große Mengen an Backwaren herstellen, um den Bedarf anderer Betriebe zu decken. Ein Lieferant, der Zutaten verspätet oder beschädigt liefert, kann Ihre Produktion lahmlegen und sich negativ auf Ihr Geschäft auswirken.
5. Finden Sie ein Geschäftslokal, das Ihren Bedürfnissen entspricht
Bäckereien mit Kundenkontakt benötigen einen Veranstaltungsort, der die folgenden Anforderungen erfüllt:
- Zugang zu ihrer Zielgruppe, also ein guter Standort
- Eine gute Raumaufteilung zwischen Arbeitsbereich und Kundenbetreuungsbereich
- Gute Preis- und Vertragsbedingungen
Gewerbliche Bäckereien benötigen mehr Lagerraum und einen gut verteilten Arbeitsbereich. Dennoch benötigen sie keine für Kunden zugänglichen Bereiche, da sie sich nicht direkt um die Kunden kümmern. Eine gute Idee ist es jedoch, ausreichend Platz für die Mitarbeiter in der Verwaltung und Kundenakquise bereitzustellen. Es ist eine gute Idee, über einen speziellen Bereich für die Warenanlieferung und die Beladung von Fahrzeugen mit Backwaren zur Lieferung an andere Unternehmen zu verfügen. Und natürlich ist es immer ratsam, einen günstigen Vertrag auszuhandeln. Je nachdem, wo Sie sich befinden, müssen Sie auch die Hygiene- und Betriebsgenehmigungen für das Gelände prüfen. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Anforderungen erfüllen, bevor Sie ein Unternehmen gründen, um Strafen zu vermeiden.
6. Beginnen Sie mit dem Kauf der Ausrüstung
In Bäckereien, unabhängig von ihrer Art, ist der Kauf der Ausrüstung einer der größten Anfangskosten. Sie müssen über ein beträchtliches Budget verfügen, um Ihre Bäckerei auszustatten. Dies hängt jedoch von der Menge der Ausrüstung ab, die Sie für die Produktion benötigen. Außerdem können Backgeräte wie spezielle Konvektions-, Etagen- und Durchlauföfen sowie industrielle Teigknetmaschinen sehr teuer sein. Sie benötigen außerdem hochwertige Tische, Stauraum, Schüsseln und kleinere Geräte. Die weitere Spezialausrüstung, die Sie benötigen, hängt davon ab, was Ihr Menü beinhaltet. Einige Bäckereien bereiten auch Gebäck zu, wofür auch Geräte wie Tischmixer, Kühlschränke, Gefrierschränke, Kühlvitrinen und mehr erforderlich sind. Es ist eine gute Idee, den Bäckermeisterberater zu bitten, eine Liste der wesentlichen Geräte zu erstellen, die Sie für den Start Ihrer Bäckerei benötigen. Bedenken Sie, dass die Einsparung von Geld für die von Ihnen benötigte Ausrüstung auf lange Sicht zu höheren Kosten für Ihr Unternehmen führen kann. Daher ist es empfehlenswert, auf Qualität und Langlebigkeit zu setzen.
Bei Bäckereien mit Kundenkontakt benötigen Sie außerdem ein Kassensystem und Technik, um auf die Bedürfnisse Ihrer Kunden eingehen zu können. Waiterio ist ein großartiges POS-System , das Ihnen bei der Kundenbetreuung helfen und Einblicke in die Leistung Ihres Unternehmens gewinnen kann. Es kann Ihnen auch dabei helfen, Ihr Unternehmen zu vermarkten, Ihr Personal zu verwalten und Ihre Menüpunkte in einer intuitiv gestalteten Multiplattform-App zu verwalten. Wenn Sie Bequemlichkeit wünschen, schauen Sie sich Waiterio an. Wir haben auch eine tolle kostenlose Testversion!
7. Beginnen Sie mit der Einstellung und Schulung Ihrer Mitarbeiter
Jetzt ist es an der Zeit, mit der Einstellung und Schulung Ihrer Mitarbeiter zu beginnen. Ihr Berater sollte inzwischen eine detaillierte Liste und Leitfäden für jeden Prozess erstellt haben, der in Ihrer Bäckerei stattfinden wird. Dies dient dazu, mit der Schulung Ihrer zukünftigen Mitarbeiter zu beginnen – obwohl es wichtig ist, dass sie über eine Ausbildung oder Kenntnisse im Backen verfügen. Außerdem sollten Sie bedenken, dass Sie auch Sicherheitsrichtlinien und -praktiken erstellen sollten, um Fehler und Unfälle zu reduzieren, was an einem Ort mit so vielen Gefahren wie einer Bäckerei wichtig ist. Dazu gehört das ständige Tragen von Schutzkleidung und -zubehör sowie entsprechendem Schuhwerk sowie die Unterweisung in die Bedienung und ordnungsgemäße Wartung der Geräte.
8. Beginnen Sie mit der Vermarktung Ihrer Bäckerei und der Kundenakquise
Da Sie nun über gut geschultes Personal sowie alle Geräte und Zutaten verfügen, müssen Sie eine Marketingstrategie entwickeln, um mit der Kundenakquise zu beginnen. Bei gewerblichen Bäckereien sollten Sie bereits Kontakt zu Kunden, Branchenführern und Fachleuten aufgenommen haben, um Ihre Backwaren ihren Unternehmen anzubieten. Es ist auch eine gute Idee, lokalen Handelskammern beizutreten und an Branchenkonferenzen und Veranstaltungen teilzunehmen. Das ist der beste Weg, um mit der Vernetzung einer Großbäckerei zu beginnen, obwohl es viel besser ist, frühere Kontakte zu haben. Im Falle einer Bäckerei empfehlen wir Ihnen dringend, mit der Anwendung von Marketingstrategien zu beginnen, die auf Ihre idealen Kunden ausgerichtet sind. Schauen Sie sich unsere Artikel zur Vermarktung eines Restaurants an, um einige Strategien kennenzulernen – sie sind auf verschiedene Lebensmittelunternehmen anwendbar!
9. Öffnen Sie Ihre Bäckerei und beginnen Sie mit dem Betrieb!
Bäckereien sind weltweit ein wichtiger Wirtschaftszweig. Brot und Gebäck werden von allen geliebt, daher ist die Gründung eines Unternehmens, das herausragende Qualität und Kundenservice bietet, eine sichere Chance für den Erfolg. Wenn Sie Erfahrung mit Restaurants oder Cafés haben, müssen Sie sich natürlich an das langsamere Tempo in Bäckereien und Konditoreien gewöhnen. Der Vorteil besteht darin, dass die Verwaltung einfacher ist und Produkte, Preise und Kostenstruktur in der Regel leicht zu ermitteln sind. Schließlich können sie sehr profitabel sein, wenn Sie ein Experte auf Ihrem Gebiet werden, erstklassige Backwaren anbieten und effektiv auf die Bedürfnisse Ihrer Kunden eingehen. Glauben Sie, dass ein Bäckereibetrieb das Richtige für Sie ist?
