Menütechnik 101: So erstellen Sie ein profitables Menü

Menü-Engineering ist etwas, das Gastronomen als wertvolles Instrument betrachten müssen, um ihre Gewinne zu steigern, den Verkauf sehr beliebter Menüpunkte anzukurbeln und dabei Geld zu sparen. Das Beste daran ist, dass es gar nicht so schwierig ist, die Speisekarte Ihres Restaurants mit einem angemessenen Maß an Liebe zum Detail zu optimieren, auch wenn es sich nach etwas sehr Komplexem und Schwierigem anhört. In diesem Artikel erzähle ich Ihnen Folgendes:

• Alles zum Thema Menütechnik
• Warum es ein so nützliches Tool für Restaurants ist
• Und die Schritte, die Sie befolgen müssen, um es in Ihrem Unternehmen anzuwenden

Ich empfehle Ihnen dringend, diesen Artikel zu lesen und sich Notizen zu einigen wichtigen Punkten zu machen, die ich unten erwähnen werde. Auch wenn es sich nicht um ein komplexes Thema handelt, können Ihnen einige zahlreiche Tipps und Schritte dabei helfen, die Vorteile der Menütechnik voll auszuschöpfen. Wenn Sie an der Reihe sind, können Sie sich Notizen machen. Lass uns anfangen!

Was ist Menütechnik?

Beim Menü-Engineering handelt es sich um die einfache Optimierung der Speisekarte Ihres Restaurants, damit diese sowohl die Bedürfnisse Ihres Restaurants als auch die Ihrer Kunden besser erfüllen kann. Sie können Ihr Menü für den einen oder anderen Zweck optimieren, aber bei der richtigen Menügestaltung berücksichtigen Sie sowohl die Rentabilität Ihres Restaurants als auch die Zufriedenheit Ihrer Kunden. Der komplexe Aspekt der Menügestaltung besteht darin, dass sie einen granularen Ansatz erfordert – sie hilft Ihnen, die Speisekarte Ihres Restaurants zu optimieren, indem Sie auf die kleinsten Details achten. Es geht nicht einfach darum, Ihre Speisekarte umzugestalten, um sie schöner oder farbenfroher zu machen. Stattdessen berücksichtigt es die folgenden Aspekte Ihres Menüs:

• Farbe
• Größe
• Vertrieb oder Organisation
• Beschreibungen der Gerichte
• Geschirrfotografie
• Name der Gerichte
• Kosten für jeden Menüpunkt
• Preise
• Und Kundenpsychologie

Wenn Sie sich auf die Details konzentrieren möchten, können Sie auch Dinge wie die Textur mithilfe hochwertiger Papier- und Drucktechniken optimieren.

Was sind die Vorteile?

Sie denken vielleicht, dass es nicht besonders sinnvoll ist, Ihren Grafikdesigner bis ins kleinste Detail so zu verwalten, dass er sich über die Menügestaltung ärgert. Der Einsatz von Menütechnik bietet jedoch zahlreiche Vorteile, die Sie vom Gegenteil überzeugen werden. Hier sind einige der wichtigsten:

• Höhere Gewinne : Durch die Identifizierung und Entfernung von Artikeln mit geringem Gewinn aus Ihrer Speisekarte können Sie Platz für profitablere Dinge schaffen. Sie können auch die Preise für Ihre profitabelsten Artikel erhöhen, ohne Kunden zu verlieren.
• Verbessertes Endergebnis : Durch Menü-Engineering können Sie Ihre Lebensmittelkosten senken, indem Sie Artikel mit hohen Lebensmittelkosten identifizieren und entfernen. Sie können auch Ihre Portionsgrößen erhöhen und den Abfall reduzieren.
• Erhöhte Kundenzufriedenheit : Indem Sie eine Vielzahl von Artikeln anbieten, die ein breites Kundenspektrum ansprechen, können Sie die Kundenzufriedenheit steigern. Mithilfe der Menügestaltung können Sie auch Ihre beliebtesten Artikel hervorheben und Kunden zum Bestellen animieren.
• Reduzierte Lebensmittelkosten : Wenn Sie die Rentabilität Ihrer Speisekarte kennen, können Sie bessere Entscheidungen darüber treffen, welche Artikel Sie bestellen und wie viel Sie dafür verlangen. Dies kann Ihnen helfen, Ihre Lebensmittelkosten zu senken und Ihr Endergebnis zu verbessern.
• Gesteigerter Umsatz : Durch die strategische Platzierung Ihrer profitabelsten Artikel auf der Speisekarte können Sie die Wahrscheinlichkeit erhöhen, dass Kunden sie bestellen. Mithilfe der Menügestaltung können Sie auch Sonderangebote und Werbeaktionen erstellen, die Kunden dazu anregen, mehr auszugeben.

Abgesehen von den direkten Verbesserungen bei Umsatz und Gewinn ist es erwähnenswert, dass Menü-Engineering Ihnen auch dabei helfen kann, die Bestandsverwaltung und Lebensmittelverschwendung Ihres Restaurants zu optimieren. Dies liegt daran, dass die Menügestaltung eng mit der Anzahl der Gerichte auf Ihrer Speisekarte zusammenhängt. Wenn Sie Artikel haben, die sich nicht gut genug verkaufen, können Sie diese entfernen, um Verluste zu vermeiden und die Bestandsverwaltung zu vereinfachen.

Die Schritte der Menüentwicklung

Nachdem Sie nun wissen, was und warum, ist es an der Zeit, mit dem Wie zu beginnen. Nehmen Sie ab diesem Zeitpunkt Ihr Notizbuch heraus und beginnen Sie damit, alles aufzuschreiben, was Sie für relevant halten, damit Sie später die Speisekarte Ihres Restaurants optimieren können. Es lohnt sich auch, Ihre Speisekarte und andere Informationen zu den Rezepten und Kostenaufschlüsselungen Ihres Restaurants griffbereit zu haben, um beim Lesen über relevante Möglichkeiten zur Optimierung Ihrer Speisekarte und Gerichte nachzudenken.

1. Analysieren Sie Ihr aktuelles Menü

Der erste Schritt besteht darin, die Speisekarte Ihres Restaurants zu analysieren und insbesondere zwei Dinge zu berücksichtigen: Beliebtheit und Rentabilität. Sie können dies mithilfe Ihres Kassensystems tun, sodass Sie nachvollziehen können , welche Menüpunkte sich besser verkaufen als andere . In den meisten Fällen werden das die beliebtesten Artikel sein. Kategorisieren Sie zunächst alle Gerichte anhand dieser Informationen. Wenn Sie fertig sind, ist es an der Zeit zu überprüfen, wie viel Geld Sie mit jedem Verkauf verdienen. Um das zu berechnen, addieren Sie einfach die Kosten des Rezepts und ziehen Sie sie vom Verkaufspreis ab. Hier ist ein kurzes Beispiel:

• Die Herstellung von Hamburgern kostet 4 $
• Der Preis liegt bei 10 $
• Ihr Restaurant macht mit jedem Burger einen Bruttogewinn von 6 $

Wenn Sie möchten, können Sie auch detailliertere Berechnungen verwenden, um die Nettogewinnspanne für jedes Rezept zu ermitteln. Dies ist jedoch an dieser Stelle nicht erforderlich, da eine Erhöhung der Bruttogewinnspanne Ihres Restaurants zwangsläufig zu einer Steigerung des Nettogewinns führt. Lesen Sie unseren Artikel darüber, welche Restaurantkennzahlen Sie verfolgen sollten, wenn Sie das Endergebnis Ihres Restaurants verbessern möchten.

Hinweis: Mit einem Kassensystem wie Waiterio haben Sie Zugriff auf alle notwendigen Daten, mit denen Sie die Speisekarte Ihres Restaurants optimieren können. Erfahren Sie hier mehr über Waiteiros Restaurant POS!

2. Identifizieren Sie Ihre Zielkunden

Die Menügestaltung hat viel damit zu tun, an wen sich Ihr Menü oder bestimmte darin enthaltene Elemente richten. Einfach ausgedrückt: Sie müssen wissen, wer Ihre Kunden sind und was sie wollen, damit Sie die richtigen Angebote einbinden können. Wenn Ihnen dies gelingt, können Sie eine Speisekarte mit ausgewogenen Artikeln erstellen, die verkauft werden, weil die Kunden danach suchen. Hier sind einige Techniken, die Sie anwenden können, um Ihre aktuellen Kunden zu untersuchen.

• Kundenbefragungen : Diese sind sowohl für neue als auch für erfahrene Restaurants die perfekte Wahl, da sie es Ihnen ermöglichen, direkte Informationen über die Bedürfnisse Ihrer Kunden zu erhalten. Sie sollten Fragen dazu stellen, welches Essen sie bevorzugen, wie sie es am liebsten bestellen (zum Mitnehmen, Liefern oder Essen vor Ort) und sogar Fragen zum Preis stellen. Dadurch erhalten Sie viele wichtige Informationen, die Ihnen dabei helfen, relevante Änderungen an Ihrem Menü vorzunehmen. Das Beste an Umfragen ist, dass Sie sie in verschiedenen Medien verwenden können, z. B. als physische Fragebögen in Ihrem Restaurant, Online-Umfragen oder -Formulare und sogar Umfragen in sozialen Medien.
• Analysieren Sie Ihre Verkaufsdaten: Dies sind Informationen, die Ihnen zur Verfügung stehen, wenn Sie schon länger im Geschäft sind. Sie können sehen, welche Artikel sich am besten verkaufen und welche nicht. Anhand dieser Informationen können Sie Entscheidungen treffen, z. B. mehr der besten Optionen einbeziehen, die schlechtesten eliminieren oder ändern und möglicherweise neue Optionen hinzufügen.
• Website- und Social-Media-Traffic sowie Follower-Informationen: Dies ist etwas fortgeschrittener, aber wenn Sie diese Informationen erhalten, werden sie Ihnen bei der Entscheidungsfindung unglaublich hilfreich sein. Über soziale Medien erhalten Sie Insiderdaten darüber, wer Ihnen folgt, d. h. wer sich für Ihr Restaurant interessiert, wie alt er ist und vieles mehr. Dies kann Ihnen dabei helfen, weitere Informationen zu ermitteln, beispielsweise die Kaufkraft Ihrer Kunden, und Käuferpersönlichkeiten zu erstellen. Dies sind auch Informationen, die Sie auf Ihrer Website erhalten können, sofern Sie eine solche haben. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie über ein funktionierendes Online-Bestellsystem verfügen.
• Sprechen Sie mit Ihren Mitarbeitern : Ihre Mitarbeiter interagieren direkt mit Kunden, sodass sie viele nützliche Informationen erhalten, z. B. welche Gerichte beliebt sind, worüber sich Kunden beschweren, wie alt die Kunden im Durchschnitt sind und was ihrer Meinung nach verbessert werden könnte.

Bedenken Sie, dass Sie auch neue Zielkunden und Märkte untersuchen können, insbesondere wenn Sie das Restaurant in eine andere Richtung ausrichten möchten. Es lohnt sich, dies zu studieren, wenn Sie feststellen, dass Sie die falschen Kunden angesprochen haben. Außerdem müssen Sie neue Kunden in Betracht ziehen, wenn die Kunden, die Sie ansprechen möchten, nicht über genügend Kaufkraft für Ihr Angebot verfügen oder die Stichprobe nicht groß genug ist, um Ihr Restaurant am Leben zu halten.

3. Legen Sie Ihre Menüziele fest

Inzwischen sollten Sie alles über Ihre Speisekarte wissen, einige Änderungen oder Ideen umsetzen können und wissen, wer Ihre Kunden sind. Idealerweise haben Sie mehrere Buyer-Personas-Profile erstellt. Vor diesem Hintergrund ist es an der Zeit, die Ziele für Ihr Menü festzulegen. Hier sind einige Beispiele dafür, was Sie mit den Menüänderungen erreichen möchten:

• Gewinne steigern : Dies ist das häufigste Ziel der Menügestaltung. Indem Sie Ihre profitabelsten Artikel identifizieren und bewerben, können Sie Ihren Gesamtgewinn steigern.
• Verbessern Sie die Kundenzufriedenheit : Eine gut durchdachte Speisekarte kann Ihnen helfen, die Kundenzufriedenheit zu steigern, indem Gerichte angeboten werden, die unterschiedliche Geschmäcker ansprechen. Es kann Ihnen auch dabei helfen, eine Ermüdung der Speisekarte zu vermeiden, die dazu führen kann, dass Kunden sich mit Ihren Angeboten langweilen. Es ist wichtig zu bedenken, dass Sie nicht jeden Kunden ansprechen können.
• Reduzieren Sie Lebensmittelverschwendung : Durch eine sorgfältige Analyse Ihrer Speisekarte können Sie Artikel identifizieren, die sich nicht gut verkaufen, und sie aus der Speisekarte entfernen. Dies kann Ihnen helfen, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und Ihr Endergebnis und Ihre Bestandsverwaltung zu verbessern.
• Erhöhen Sie den durchschnittlichen Bestellwert : Durch Cross-Selling und Upselling können Sie Kunden dazu ermutigen, bei jedem Besuch in Ihrem Restaurant mehr Geld auszugeben. Dies kann Ihnen helfen, Ihren Gewinn zu steigern.

Dies sind natürlich die häufigsten Ziele der Menüentwicklung. Möglicherweise möchten Sie noch andere Ziele erreichen, z. B. die Optimierung Ihrer Speisekarte, um sie kleiner zu machen, damit sie sich die Kellner leichter merken können, oder die Optimierung der Produktivität in der Küche oder die Steigerung der Effizienz in der Küche. Die spezifischen Vorteile, die Sie erhalten möchten, gelten nur für Ihr Restaurant! Sie sollten auch darüber nachdenken, welche Auswirkungen sie auf Ihr Restaurant haben werden – eine Änderung Ihrer Speisekarte kann versteckte negative Folgen haben und Sie müssen auch darauf vorbereitet sein. Schließlich geht die Festlegung Ihrer Ziele Hand in Hand mit den Strategien, die Sie anwenden werden.

4. Beginnen Sie mit der Anwendung von Menü-Engineering-Strategien

Sie haben das Gute erreicht – die Änderungen, die die Speisekarte Ihres Restaurants verändern oder zerstören werden. Dies ist ein Teil des Prozesses, bei dem Sie sich bis zur Erschöpfung konzentrieren und über Ihre Handlungen nachdenken müssen. Warum? Denn die falsche Veränderung kann Ihr Restaurant tatsächlich ruinieren. Hier sind die spezifischen Strategien, die Sie anhand von Beispielen auf Ihr Menü anwenden können.

Preisoptimierung

Die erste Strategie besteht darin, Ihre Preise so zu ändern, dass sie mit den Zielen Ihres Restaurants übereinstimmen. Bei der Preisoptimierung geht es nicht darum, die Preise zu erhöhen – obwohl dies möglich ist –, sondern vielmehr darum, für jeden einzelnen Menüpunkt den richtigen Preis zu finden. Bei der Festlegung des Preises für ein Gericht müssen Sie folgende Faktoren berücksichtigen:

• Die Zutaten und die Kosten des Gerichts: Es gibt eine einfache Regel: Berechnen Sie niemals weniger als die Kosten für die Zubereitung eines Gerichts. Das hört sich vielleicht einfach an, aber in dieser Regel wird nicht erwähnt, wie viel Sie von dem Gericht profitieren sollten.
• Die Psychologie der Preisgestaltung : Es gibt drei Ansätze für dieses Problem. Sie können einen Preis festlegen, mit dem Sie erheblich profitieren können, einen fairen Preis oder einen eher niedrigen Preis. Es scheint der beste Weg zu sein, viel von einem Gericht zu profitieren, aber Sie müssen auch die Sichtweise des Kunden berücksichtigen. Wenn sie denken, dass ein Gericht überteuert ist, kaufen sie es möglicherweise nicht. Wenn es sich bei Ihrem Restaurant hingegen um ein gehobenes Restaurant handelt, kann ein hoher Preis den Umsatz steigern, da die Kunden das Gefühl haben, für das Erlebnis und die hochwertigen Zutaten zu bezahlen, sodass der Preis gerechtfertigt ist. Einen fairen Preis festzulegen ist eine gute allgemeine Praxis, und wenn Sie die Dinge richtig gemacht haben, ist ein fairer oder sogar ein leicht hoher Preis Ihr Ausgangspunkt. Ein niedriger Preis kann dazu beitragen, den Umsatz anzukurbeln, wenn Kunden das Gefühl haben, es handele sich um ein Schnäppchen oder um ein Angebot, das zu gut ist, um es abzulehnen. Andererseits könnten Kunden einen niedrigen Preis als Hinweis auf schlechte Qualität auffassen, was Sie nicht wollen.

Einige Restaurantbesitzer oder -manager ziehen bei der Festlegung der Preise auch gerne ihre Konkurrenz in Betracht. Dies ist ein zweischneidiges Schwert, wenn es um die Preisgestaltung geht. Ich empfehle Ihnen, die Preise Ihrer Mitbewerber jederzeit zu berücksichtigen, sich jedoch nicht auf die Preise Ihres Restaurants auswirken zu lassen, es sei denn, dies ist wirklich notwendig, insbesondere wenn deren Preise niedriger sind. Der Kampf mit den niedrigen Preisen der Konkurrenz ist ein Krieg, den niemand gewinnt – viele Restaurants haben aus diesem Grund ihre Türen geschlossen. Kämpfen Sie stattdessen mit hochwertigem Service und Essen, das Ihre Kunden stets zufriedenstellt.

Beispiel einer Preisoptimierung

Mein Imbisswagen verkauft Hamburger und sie alle haben die gleiche grundlegende Hamburgerbasis (Fleisch, Brötchen, Gemüse, Ketchup, Senf und Mayonnaise). Ich verkaufe auch Pommes Frites. Folgendes werde ich bei der Festlegung meiner Preise berücksichtigen.

• Mein Ziel ist es, meinen Gewinn zu verbessern.
• Der Selbstkostenpreis für einen Burger beträgt 5,00 $ und für Pommes 3,00 $.
• Mein Gewinnziel ist eine Gewinnspanne von 30 %. Das bedeutet, dass der Imbisswagen mit jedem verkauften Burger einen Gewinn von 1,50 $ und mit jeder Pommes-Bestellung 0,90 $ erzielen sollte.
• Andere Fastfood-Restaurants in der Gegend verlangen 6,50 $ für einen Burger und 2,50 $ für Pommes.
• Ich verwende hochwertige Zutaten und meine Burger sind qualitativ deutlich besser, daher habe ich mich entschieden, meine Burger teurer zu bepreisen als die Konkurrenz, um einen höheren Gewinn zu erzielen.
• Ich werde den Preis für Pommes frites nahe an den COGs halten, um die Bestellungen bei durchschnittlich 10,50 $ zu halten
• Der Endpreis, den ich für den einfachen Burger festgelegt habe, beträgt 7 $ und für Pommes 3,50 $.
• Das heißt, ich mache mit jedem Burger 40 % des Gewinns und mit jeder Pommes-Bestellung nur etwa 16 % des Gewinns

Cross-Selling und Up-Selling

Wenn Sie mit Ihrer Speisekarte ein Upselling oder Cross-Selling betreiben möchten, sollten Sie darüber nachdenken, einige Gerichte etwas unterbewertet und andere überteuert zu belassen. Beim Cross-Selling werden meist unterbewertete Menüpunkte zusammen bestellt, sodass sich der fehlende Gewinn dieser einzelnen Artikel lohnt, da der Gewinn aus der Gesamtbestellung höher ist. Beim Upselling ist es ein Muss, sowohl unter- als auch überteuerte Artikel zu haben. Unterbewertete Artikel werden seltener bestellt, wenn überteuerte Artikel als bessere Option erscheinen, was hauptsächlich vom Qualitätsunterschied abhängt. Dies ist eine sehr gute Vorgehensweise für Komfort- und Fast-Food-Restaurants, da es einfacher ist, Kunden, die bereits Lust auf Ihre Gerichte haben, Optionen zu verkaufen, die besser für das Restaurant sind.

Cross-Selling-Beispiel

Ich wende bereits Cross-Selling auf meine Speisekarte an. Pommes machen nur 16 % des Gewinns meines Imbisswagens aus, aber die meisten Leute kaufen sie immer zu ihren Burgern und ich bin mir sicher, dass ich kein Geld verliere. Nehmen wir an, ich verkaufe in meinem Imbisswagen auch Shakes und möchte diese zusammen mit Burgern und Pommes verkaufen. Folgendes werde ich tun:

• Der COG der meisten meiner Shakes liegt bei 3,00 $.
• Der aktuelle Preis für die Shakes meines Imbisswagens beträgt 5,00 $, was etwa 66 % des Gewinns entspricht.
• Allerdings bestellen die meisten Leute keinen Shake.
• Um den Shake-Verkauf zu steigern, reduziere ich die Gewinnspanne der Shakes auf 33 %, um sie für 3,99 $ zu verkaufen
• Das erhöht die Neigung der Kunden, einen Burger, Pommes und einen Shake zu kaufen, was zu einer durchschnittlichen Bestellung von 14,49 $ führt, womit ich einen Gewinn von etwa 32 % oder 3,49 $ pro Bestellung erhalte

Preisbeispiel für Upselling

Da ich einen einfachen Burger für 7 $ anbiete und drei weitere Burger mit hochwertigeren Zutaten habe, kann ich durch Upselling meine Gewinne noch deutlich steigern. Dies ist etwas, was ich auch mit Extras oder Add-ons anwenden möchte. So lege ich die Preise für die anderen Burger fest, die ich anbiete, um das Upselling zu erleichtern:

• Cheeseburger: Dies ist ein klassischer Cheeseburger, also der gleiche einfache Burger, aber mit Käse. Der hinzugefügte Käse kostet 3 US-Dollar und der Burger kostet 12 US-Dollar, was einem Gewinn von etwa 33 % entspricht.
• Sanion-Burger: Dies ist der gleiche einfache Burger, jedoch mit karamellisierten Zwiebeln. Die hinzugefügten Zwiebeln kosten 2 US-Dollar und der Burger wird für 12 US-Dollar verkauft, was einen Gewinn von etwas mehr als 41,6 % ergibt.
• Dromaton-Burger: Dies ist der gleiche einfache Burger mit zusätzlichen trockenen Tomaten. Die Tomaten kosten 3 US-Dollar und der Burger kostet 13 US-Dollar, was einen Gewinn von etwas mehr als 38 % ergibt.
• Baconger: Dies ist der gleiche einfache Burger mit zusätzlichem Speck. Dies ist der teuerste Burger, der Speck kostet 4 $ und der Burger wird für 15 $ verkauft, was einem Gewinn von 40 % entspricht.
• Alle diese zusätzlichen Zutaten sind auch Extras, die zu den Grund- oder anderen Burgern hinzugefügt werden können, um komplexere Bestellungen zu erstellen.
• Die Extras kosten jeweils 4 US-Dollar und beinhalten nur 50 % der Zutaten, die die Burger mit diesen Artikeln enthalten. Der zusätzliche Speckanteil beträgt also nur 50 % dessen, was der Baconger-Burger enthält.

Diese Strategie ermöglicht es mir, konstant einen Gewinn von über 30 % zu erzielen. Im Durchschnitt profitiere ich von jedem Burger mit besonderen Zutaten um 38,15 %. Wenn ein Kunde jedoch einen Burger mit zusätzlichen Zutaten bestellt, profitiere ich trotzdem erheblich. Wenn ein Kunde beispielsweise einen einfachen Burger mit zusätzlichem Käse und Speck bestellt, beträgt der Preis 15 US-Dollar, woraus ich einen Gewinn von 6 US-Dollar oder 40 % erhalte, was sich auf 2 US-Dollar für den Basis-Burger und 2 US-Dollar mehr für jeden zusätzlichen Burger reduziert . Auch hier profitiere ich, wenn Kunden einen der Spezialburger mit Extras bestellen. Wenn ein Kunde beispielsweise einen Cheeseburger mit extra Speck bestellt, beträgt der Preis 16 $, womit ich einen Gewinn von 6 $ oder 37,5 % erziele. Das Beste daran ist, dass alle Kombinationen köstlich und ihren Preis wert sind. Und dazu gehört nicht der Cross-Selling-Aspekt meines Geschäfts. Eine Standardbestellung eines Cheeseburgers mit extra Speck, Pommes Frites und einem Shake würde einen Gewinn von rund 32 % ergeben, was etwas über meinen Gewinnzielen liegt.

Hinweis: Beachten Sie, dass es sich hierbei um ein Beispiel handelt. Sie können Ihre Gewinnmargenziele auf jeden gewünschten Prozentsatz festlegen, solange dies für das Restaurant von Vorteil ist!

5. Entwickeln Sie den visuellen Aspekt Ihrer Menüstrategie

Abgesehen von den Preisen und der ganzen Psychologie, die dahinter steckt, gibt es auch ein paar visuelle oder ästhetische Aspekte der Menügestaltung, die Sie berücksichtigen müssen. Dabei handelt es sich um bewährte Taktiken, die unter anderem dazu dienen, Kunden dazu zu verleiten, mehr, teurere oder profitablere Lebensmittel zu bestellen. Hier sind die drei wichtigsten Vorgehensweisen, die Sie bei der Planung eines neuen Designs für Ihre Speisekarte anwenden müssen.

Platzieren Sie margenstarke Artikel im „Goldenen Dreieck“

Das Goldene Dreieck ist ein Konzept in der Speisekartengestaltung von Restaurants, das sich auf die drei Bereiche der Speisekarte bezieht, die Kunden am wahrscheinlichsten zuerst sehen. Dies sind die obere Mitte, die obere rechte Ecke und die obere linke Ecke. Diese Bereiche werden „Goldenes Dreieck“ genannt, weil sie die effektivsten Orte sind, an denen Sie Ihre profitabelsten Artikel platzieren können. Untersuchungen zufolge werden die Blicke der Menschen von Natur aus von diesen Bereichen der Speisekarte angezogen. Dies ist besonders wichtig für Restaurants mit großen Menüs, die es den Kunden erschweren, sich für eine Bestellung zu entscheiden. Wenn Sie also die Größe Ihres Menüs nicht reduzieren möchten, ist es ein Muss, das Goldene Dreieck zu Ihrem Vorteil zu nutzen. So geht's:

• Platzieren Sie Ihre profitabelsten Artikel im goldenen Dreieck. Dies sind die Artikel, mit denen Sie das meiste Geld verdienen, deshalb möchten Sie Kunden dazu ermutigen, sie zu bestellen.
• Verwenden Sie klare und prägnante Beschreibungen für Ihre Artikel. Kunden sollten leicht verstehen können, um was es sich bei jedem Artikel handelt und warum sie ihn bestellen sollten.
• Verwenden Sie hochwertige Bilder Ihrer Artikel. Dies hilft den Kunden, sich vorzustellen, was sie bestellen, und erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass sie etwas bestellen.
• Verwenden Sie für Ihre Artikel im goldenen Dreieck kräftige Schriftarten und Farben. Dadurch heben sie sich vom Rest der Speisekarte ab.

Ich gebe Ihnen ein Beispiel, wie ich diese und die folgenden Tipps auf mein Menü angewendet habe.

Verwenden Sie eine beschreibende und überzeugende Sprache

Mit beschreibender und überzeugender Sprache lässt sich ein Restaurantmenü gestalten, das sowohl informativ als auch für die Kunden ansprechend ist. Hier sind einige Tipps zur Verwendung dieser Techniken:

• Verwenden Sie eine beschreibende Sprache, um ein Bild im Kopf des Kunden zu zeichnen. Dies bedeutet, dass Wörter verwendet werden, die die Sinne ansprechen, z. B. Sehen, Riechen, Schmecken, Tasten und Hören. Sie könnten ein Gericht beispielsweise als „ein saftiges, gegrilltes Steak mit knuspriger Kruste und einem zarten, saftigen Inneren“ oder als „eine cremige, dekadente Schokoladenmousse mit einem reichen Schokoladengeschmack“ beschreiben. Dies ist eine clevere Alternative zu einer verkaufsorientierten Sprache, die häufig in Restaurants verwendet wird.
• Verwenden Sie ein ausgewogenes Verhältnis zwischen beschreibender und überzeugender Sprache. Sie möchten Ihre Speisekarte nicht mit zu viel beschreibender Sprache überladen, da sie sonst für Kunden schwer lesbar ist. Allerdings sollten Sie auch nicht zu viel überzeugende Sprache verwenden, da es sonst so aussieht, als würden Sie sich zu sehr bemühen, ihnen etwas zu verkaufen.
• Seien Sie konsistent mit Ihrem Ton und Stil . Die von Ihnen verwendete Sprache sollte mit dem Gesamtton und Stil Ihres Restaurants übereinstimmen. Wenn es sich bei Ihrem Restaurant beispielsweise um ein ungezwungenes Bistro handelt, würden Sie einen lockereren Ton anschlagen, als wenn Sie ein gehobenes Restaurant wären.
• Verwenden Sie Aktionsverben, damit Ihre Menüpunkte ansprechender klingen. Anstatt beispielsweise „gegrilltes Steak“ zu sagen, sagen Sie „perfekt angebraten“.
• Verwenden Sie Superlative, um Ihr Essen noch köstlicher klingen zu lassen . Anstatt zum Beispiel „gut“ zu sagen, sagen Sie „der beste Burger der Stadt“. Stellen Sie sicher, dass Sie dies mit hochwertigen Lebensmitteln untermauern!

Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie ein Restaurantmenü erstellen, das Ihnen dabei hilft, Kunden zu gewinnen und zu binden.

Setzen Sie Fotos und Illustrationen strategisch ein

Fotos können eine großartige Möglichkeit sein, die Speisekarte Ihres Restaurants ansprechender und informativer zu gestalten. Hier sind einige Tipps, wie Sie sie effektiv nutzen können:

• Verwenden Sie hochwertige Fotos . Die von Ihnen verwendeten Fotos sollten klar, gut beleuchtet und scharf sein. Sie sollten auch das Essen, das Sie servieren, genau darstellen.
• Halten Sie es im Einklang mit Ihrem Branding . Wenn Ihr Restaurant beispielsweise eine ungezwungene, rustikale Atmosphäre hat, würden Sie Fotos verwenden, die diesen Stil widerspiegeln.
• Verwenden Sie Fotos, aber nicht zu viele . Zu viele Fotos können dazu führen, dass Ihre Speisekarte unübersichtlich und überladen wirkt. Wählen Sie stattdessen ein paar Schlüsselfotos aus, um Ihre beliebtesten oder profitabelsten Gerichte entsprechend Ihren Zielen bei der Menügestaltung hervorzuheben.

Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie mithilfe von Fotos und Illustrationen eine ansprechendere und informativere Restaurantkarte erstellen.

Beispiel für die Menügestaltung unter Anwendung dieser Techniken

So habe ich mit all diesen Techniken das Menü für meinen Imbisswagen entworfen.

6. Testen und verfeinern Sie Ihr Menü

Nachdem Sie mit der Erstellung Ihres Menüs fertig sind, müssen Sie es mit Ihren Kunden testen. Folgendes empfehle ich Ihnen, um es effektiv zu testen:

• Sammeln Sie Daten über die Leistung Ihres aktuellen Menüs. Sie sollten unter anderem wissen, wie effektiv Upselling-Techniken sind, wie viele Kunden bestimmte Gerichte bestellen, welche Gerichte sich am besten verkaufen und welche leistungsschwach sind. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie Zugriff auf alle diese Informationen haben. Stellen Sie sicher, dass Sie es aufschreiben und an einem sicheren Ort aufbewahren, damit Sie später die Leistung des neuen Menüs vergleichen können.
• Informieren Sie Ihre Mitarbeiter über die Änderungen. Vergessen Sie diesen Schritt nicht, insbesondere wenn das neue Menü die Art und Weise ändert, wie die Küche funktionieren soll. Stellen Sie in diesen Fällen sicher, dass Ihre Mitarbeiter neu geschult werden, damit sie alle neuen Verfahren kennen und sie effizient anwenden, sobald das neue Menü eingeführt wird.
• Drucken Sie die Speisekarte in bestmöglicher Qualität aus.
• Vergessen Sie nicht, es in andere Marketingmaterialien einzubauen, beispielsweise in Ihre sozialen Medien oder sogar in E-Mail-Marketingstrategien.
• Schulen Sie Ihre Mitarbeiter, damit sie Ihre Kunden über die neuen Änderungen auf der Speisekarte informieren.
• Probieren Sie das neue Menü mindestens drei Monate lang aus.
• Sammeln Sie alle möglichen Leistungsdaten und vergleichen Sie die Ergebnisse.

Beachten Sie, dass es kein perfektes Menü gibt – jedes führt zu unterschiedlichen Ergebnissen. Deshalb dürfen Sie nicht nach Perfektion streben, sondern nur versuchen, die Ergebnisse, die Sie derzeit erzielen, zu verbessern.

Wenden Sie Menu Engineering mehrmals im Jahr an

Menügestaltung ist keine einmalige Taktik, die Sie anwenden und dann vergessen können. Stattdessen müssen Sie es mehrmals im Jahr anwenden – idealerweise drei- bis viermal im Jahr. Warum? Denn der Markt verändert sich ständig. Sie müssen mit dem Markt Schritt halten, damit Ihr Restaurant überleben kann! Jeden Tag öffnen neue Restaurants, es gibt Tausende von Kunden, die Sie in Ihrer Stadt nicht erreichen, und Preise und Trends schwanken ständig. Und das sind nur einige der Herausforderungen, denen sich Restaurants stellen müssen. Ein erneuter Blick auf Ihre Speisekarte und entsprechende Änderungen tragen dazu bei, dass Ihr Restaurant relevant bleibt und Stagnation vermieden wird. Das Letzte, was Sie wollen, ist, Ihre Kunden mit den immer gleichen Angeboten zu langweilen. Wenden Sie in Ihrem Restaurant Menütechnik an? Das solltest du besser tun!