أنواع خدمات المطاعم: ما هو النمط الذي يجب أن تستخدمه؟

أنت لا تعرف ما هي أنواع خدمات المطاعم المختلفة؟

ألست متأكدًا من نوع الخدمة التي تختارها لأعمالك الغذائية؟

هناك عدة أنواع من خدمات المطاعم التي يمكنك استخدامها في مطعمك ، بالإضافة إلى النمط الأكثر شيوعًا اليوم - خدمة النمط الأمريكي.

في هذا المقال سأتحدث عن:

• أنواع الخدمات المختلفة الموجودة
• مزايا وعيوب كل نوع من أنواع الخدمة
• حول أنواع الخدمة الأخرى غير العادية
• وحول كيفية اختيار أفضل نوع خدمة لمطعمك

عند الانتهاء من قراءة هذا المقال ، سيكون لديك فهم كامل لخيارات الخدمة المختلفة التي يمكنك الاختيار من بينها لمطعمك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا اتباع دليل بسيط حول كيفية اختيار أفضل نوع لعملك الغذائي.

هيا بنا نبدأ!

أكثر أنواع أنماط خدمة المطاعم شيوعًا

الأنواع الأكثر شيوعًا لأنماط خدمة المطاعم الموجودة هي نفسها التي تم استخدامها في المائة عام الماضية.

من المثير للدهشة أن القليل قد تغير عندما يتعلق الأمر بإدارة مطعم والطرق المختلفة التي يتم بها تقديم الطعام للرواد.

بالطبع كل نوع من الخدمات له مزايا وعيوب يجب أن تأخذها بعين الاعتبار قبل تطبيقها في مطعمك.

بعد ذلك ، سأخبرك عن الأكثر استخدامًا حول العالم.

خدمة النمط الأمريكي

الخدمة على الطراز الأمريكي هي أسلوب الخدمة الأكثر شيوعًا المستخدمة في الوقت الحاضر في جميع أنحاء العالم. في هذا النوع من الخدمة ، يتم طهي الطعام بطريقة محددة وموحدة من مطبخ المطعم.

بعد ذلك ، يتم تقديمه من قبل النوادل في المطعم على الطاولة ، حيث يمكن للعشاء الاستمتاع به.

هذا نوع بسيط ومباشر من الخدمة.

لها العديد من المزايا. على سبيل المثال ، يحد من كمية الطعام المستخدمة في التقديم لأن كل طبق له نفس الحجم.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تقليل الفاقد وهدر الطعام ، وتيسير احتساب الحصص ، وتكاليف الطعام ، والإدارة العامة للمطبخ.

كما أنه يقلل من أخطاء النادل ، حيث إنهم يجلبون الطعام إلى المائدة فقط ويلبي الاحتياجات المحددة للرواد.

ميزة أخرى هي أن العميل يتلقى الطعام ببساطة ، ولا يتعرض لخطر ارتكاب الأخطاء ، ويتمتع تمامًا بالخدمة التي يقدمها المطعم.

عيب هذا النوع من الخدمة هو أن دور العشاء ليس تفاعليًا ، ولكنه ينحصر في تلقي الطعام والاستمتاع به - وهذا يجعل التجربة شائعة ومملة.

خدمة ذاتية، إخدم نفسك بنفسك

يتضمن هذا النوع من الخدمة العشاء الذي يقدم طعامه من طاولة أو منضدة مع عدة خيارات.

يستخدم هذا النوع من الخدمة في الغالب في مطاعم البوفيه.

الميزة الرئيسية لهذا النوع من الخدمة أنها لا تتطلب نفس العدد من الموظفين.

بالإضافة إلى ذلك ، قد ينتهي الأمر بالعميل أكثر من الخدمة ، وهو أمر رائع لمبيعات المطعم.

من ناحية أخرى ، يعد نوعًا من الخدمات محفوفًا بالمخاطر لأنه ليس من الممكن دائمًا ضمان بيع الطعام بالكامل - على الرغم من أن هذا يتعلق بنوع المطعم أكثر من الخدمة.

الوجبات السريعة أو خدمة المطاعم المتسلسلة

تقلل خدمة مطاعم الوجبات السريعة من التفاعل بين رواد المطعم والنوادل - لا يوجد هذا الأخير في بعض الأحيان في هذه الأنواع من المطاعم.

يبدأ هذا النوع من الخدمة عندما يظهر العميل عند المنضدة ، ويطلب الطعام ، ويدفع ثمن الطعام ، ثم يصطف لتلقي طعامه.

يتم تطبيقه عادة في سلسلة مطاعم أو امتيازات مثل KFC و Burger King و McDonald's.

العيب الرئيسي لهذا النوع من الخدمة هو أنه ليس شيئًا خاصًا لأنه لا يقوم على اللباقة بل على الكفاءة والسرعة. كلما أسرعت في الجلوس لتناول الطعام أو المغادرة ، كان ذلك أفضل.

يشمل هذا النوع من الخدمة أيضًا الخدمة المباشرة في السيارات ، والتي اشتهرت بها ماكدونالدز من خلال نظام القيادة الشهير.

خدمة على الطراز الفرنسي

الخدمة على الطراز الفرنسي هي واحدة من أكثر أنواع خدمات المطاعم إثارة للاهتمام والكلاسيكية ، ولكنها أقل استخدامًا حاليًا بسبب تعقيدها.

في هذا النوع من الخدمة ، يقدم النادل أو الخادم للعملاء الاستعدادات المختلفة المعروضة على طبق يمكنهم الاختيار من بينها.

يجب على العشاء أن يختار أكثر الأطعمة جاذبية ويخدم نفسه باستخدام شوكة باليد اليسرى وملعقة باليد اليمنى.

أدوات المائدة المستخدمة ليست هي نفسها التي يستخدمها العشاء ولكنها تستخدم خصيصًا لتقديم الطعام.

هذا النوع من الخدمة له عيوب عديدة.

بادئ ذي بدء ، يتطلب الأمر عددًا كبيرًا من الموظفين للخدمة ، حيث يوجد خادم واحد على الأقل لكل عميل في كل طاولة.

بالإضافة إلى ذلك ، فهو معقد لأن النادل يجب أن يكون منتبهًا لرواد الطعام لمعرفة ما إذا كانوا يريدون المزيد من الطعام ، وتقريب الطبق منهم.

يمكنهم أيضًا زيادة خسائر المطاعم وإهدار الطعام - على الرغم من أن هذا النمط من الخدمة لا يقترن عادةً بتقنيات حساب التكلفة الشائعة.

يتم استخدام هذا النمط من الخدمة بشكل أكبر في الفنادق والمطاعم شبه الخاصة التي لديها عدد كافٍ من الموظفين لتقديمها ، بالإضافة إلى العمل مع عدد محدود من العملاء قيد الحجز.

خدمة على الطراز الإنجليزي

تشبه الخدمة على الطراز الإنجليزي الخدمة على الطراز الفرنسي ، ولكنها تغير أحد التفاصيل المهمة - النادل ، في هذه الحالة ، هو الشخص الذي يقدم الطعام.

هذا النوع من الخدمة له عيوب مماثلة لنوع الخدمة الفرنسية ، بالإضافة إلى أنه أكثر تعقيدًا قليلاً وله قواعد أكثر تحديدًا.

على سبيل المثال ، يجب أن يكون للأطباق التي يستخدمها العشاء ترتيبًا محددًا وكذلك أدوات المائدة.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب تدريب النوادل على هذا النوع من الخدمة ، حيث يمكن أن يرتكبوا أخطاء جسيمة ، مثل فقدان الطعام ، واتساخ المائدة ، وتسخين العشاء ، والمزيد.

يتطلب هذا النوع من الخدمة أيضًا الكثير من الموظفين ، لذلك لا يتم استخدامه على نطاق واسع - على الرغم من استخدامه أكثر من الخدمة الفرنسية.

خدمة Guéridon

خدمة guéridon هي نوع من الخدمة يكاد يكون منسياً ، وتتميز باستخدام عربة تسمى guéridon (بالفرنسية) حيث يتم تقديم الطعام إلى العشاء.

ثم يتم تقديم الطعام مباشرة أمام العشاء بواسطة خادم مدرب أو نادل يقوم بتقطيع الطعام ، والذي عادة ما يكون ديك رومي كامل أو مشوي.

هذا النوع من الخدمة له عيوب كثيرة. يتطلب العديد من الخوادم المدربة والعمل الجماعي وأدوات مختلفة لتقديم الطعام.

بالإضافة إلى ذلك ، مثل الخدمات الإنجليزية أو الفرنسية ، يتطلب الأمر العديد من الموظفين لتكرار العملية مع بقية رواد المطعم.

نادرًا ما يتم استخدام هذا النوع من الخدمة نظرًا لتعقيده.

أنواع أخرى من خدمات المطاعم

هناك العديد من أنواع الخدمات الأخرى المستخدمة حاليًا في المطاعم المبتكرة حول العالم. عادةً ما تكون هذه أنواع الخدمات في المطاعم التجريبية أو أنواع المأكولات الفاخرة ، مثل المأكولات الجزيئية .

الطهي والتقديم في الوقت الحقيقي أو عرض الطهي

في هذا النوع من الخدمة ، يعمل الشيف مباشرة أمام رواد المطعم لإعداد الأطباق. هو نوع من الخدمة التفاعلية ، حيث يتحدث الشيف مباشرة مع رواد المطعم أثناء تحضير الطعام ، أثناء أداء الحيل ، مثل استعراض مهاراته في الطبخ.

إنه أسلوب خدمة مثير للاهتمام وجذاب للغاية. ومع ذلك ، فهي تتطلب مرافق خاصة ، ومطبخًا مفتوحًا ، بالإضافة إلى أنها تحمل العديد من المخاطر على العميل والشيف على حد سواء.

إنها أيضًا خدمة غير مكررة إلى حد ما.

تقديم الطعام مباشرة على المائدة

هناك اتجاه مثير للاهتمام في المطاعم من أنواع مختلفة وهو تقديم الطعام مباشرة على الطاولة.

هذه تجربة ممتعة للغاية لن تتمكن من العثور عليها أو التقدم إليها في أي مطعم ، لأنها مرتبطة بشكل مباشر بمفهوم المطعم نفسه.

يتضمن أسلوب الخدمة هذا قدرًا كبيرًا من الإعداد الخاص ، وبالطبع بعض القيود.

على سبيل المثال ، يجب تنظيف الطاولة المستخدمة للخدمة بشكل مستمر وشامل ، كما يجب أن تكون مصنوعة من مادة خاصة منخفضة المسام - مثل ألواح التقطيع ومعدات المطاعم الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، في هذا النوع من المطاعم ، لا يمكن ببساطة تقديم بعض الأطباق ، مثل الكريمات أو الحساء.

لا يزال ، أسلوبًا جديدًا للخدمة في صناعة المواد الغذائية.

كيف تختار أفضل نوع خدمة لمطعمك؟

الاختيار بين أنواع مختلفة من خدمة المطعم أمر بسيط للغاية.

فيما يلي بعض الأشياء البسيطة التي يجب مراعاتها عند اختيار نوع الخدمة المناسب لمطعمك.

ضع في اعتبارك مفهوم مطعمك

يرتبط مفهوم مطعمك ارتباطًا وثيقًا بجميع تفاصيله ، والتي تشمل بالطبع الخدمة. لذلك ، يجب عليك اختيار نوع أو نمط الخدمة وفقًا لبقية مفهوم وموضوع مطعمك.

على سبيل المثال ، ليس من الجيد اختيار خدمة اللغة الإنجليزية لمطعم للوجبات السريعة - إنها ليست فكرة جيدة.

لذلك ، يجب أن يكون أسلوب الخدمة في مطعمك مُصممًا ليلائم بقية المطعم.

ضع في اعتبارك عملائك

يعتبر النظر في عملائك أمرًا مهمًا للغاية لاختيار الخدمة المناسبة.

على سبيل المثال ، إذا كان عملاؤك من الأثرياء الذين يرغبون في تجربة مريحة وشخصية ، فمن الجيد اختيار نوع الخدمة التي تنحصر مشاركتهم فيها في طلب الأطباق وتذوقها.

أيضًا ، يجب عليك اختيار نوع الخدمة المكررة.

ضع في اعتبارك عدد الموظفين المطلوب

إذا كنت ترغب في بدء مطعم يتطلب القليل من الموظفين ، فإن أفضل نوع من الخدمة التي يمكنك استخدامها هو الخدمة الذاتية.

من ناحية أخرى ، إذا لم يكن تعيين العديد من موظفي المطعم مشكلة ، فيمكنك استخدام أي نوع آخر من الخدمات.

ضع في اعتبارك مدى تعقيد الخدمة

تتضمن الخدمة المعقدة مزيدًا من العمل والتحضير وعددًا كبيرًا من المتغيرات مقارنة بخدمة بسيطة.

إذا كنت ترغب في تقديم خدمة يسهل تنظيمها وإعدادها وتنفيذها ، فمن الأفضل الالتزام بالخدمات البسيطة ، مثل الخدمة على النمط الأمريكي.

ولكن إذا كنت ترغب في تقديم خدمة متخصصة ومعقدة تتطلب مستوى معينًا من التعليم فيما يتعلق بآداب السلوك من الخوادم والرواد على حد سواء ، فإن أنواع الخدمات الأخرى هي الخيار الأفضل.

أنواع عديدة من الخدمات ولكن الفائز هو ...

أفضل نوع من الخدمة يمكنك اختياره هو خدمة على الطراز الأمريكي. هذا النوع من الخدمة هو الأفضل لأنه ببساطة الأكثر شيوعًا اليوم.

قد يكون هذا مفيدًا جدًا للتكامل مع بقية المطاعم التي اعتاد عليها رواد المطعم.

من ناحية أخرى ، فإن استخدام أي نوع آخر من الخدمات يمكن أن يميز مطعمك عن المنافسة ، ويساعدك على تقديم تجربة فريدة لروادك ، ويسلط الضوء على مطعمك بسهولة.

بالطبع ، يجب أن تفكر في الجوانب المذكورة أعلاه لاتخاذ القرار الصحيح.

يمكن أن يؤثر هذا القرار بشكل كبير على مطعمك ، لذلك يجب عليك اختيار خدمة يقبلها غالبية ضيوفك.

هل اخترت بالفعل نوع الخدمة لمطعمك؟