قائمة كاملة بموظفو المطعم [الأدوار + المسؤوليات]

في بعض المناسبات، يكون المدير مجرد شخص يتولى زمام الأمور. يقوم المالك باختيار المدير لإدارة كل جانب من جوانب المطعم بدلاً منه.

يجب أن يكون الشخص المعين في وظيفة المدير قادرًا على:

• إدارة المكان بكل جانب من جوانبه.
• اتخاذ القرارات الهامة، مثل هيئة المطعم وطريقه تشغيله والقرارات الإدارية الأخرى.
• عادة ما يكون مسؤولاً عن مظهر المؤسسة واستراتيجيات التسويق وغير ذلك.
• إنه الشخص الذي يتحمل أكبر قدر من المسؤولية القانونية.

ولأنه يؤدي العديد من الوظائف الحيوية، فمن المستحسن أن يكون المدير المعين هو شخص لديه دراسات إدارية ومعرفة عامة بمجال الضيافة .

2. المسؤول/ السكرتير ووظائفه

المسؤول أو السكرتير هو الشخص المعني بحسابات المطعم.

يعمل على اتصال دائم بالمحاسبين والحسابات المصرفية حيث يكون المسؤول الأول عن إدارة رأس مال المنشأة والتأكد من استخدامه بأفضل صورة ممكنة.

بالإضافة إلى ذلك، عادة ما يكون مسؤول أيضًا عن تعيين الموظفين وفصلهم، وكشوف المرتبات، والأرباح اليومية، وكل ما يتعلق بأرباح أو خسائر بالمؤسسة.

هذا هو أحد الأدوار الأكثر أهمية في المطعم - فإذا كنت تبحث عن وظيفة في مطعم، فهو تحديداً أحد الأشخاص الذين يجب أن تثير إعجابهم.

طاقم العمل الداخلي

بعد الموظفين الإداريين يأتي موظفو منطقة المطبخ، أو كما أحب أن أسميهم - روح المطعم .

لماذا؟ لأنه حتى لو لم ترهم، فهم المسؤولون عن بقاء المطعم على الساحة.

1. رئيس الطهاة/ الشيف التنفيذي

رئيس الطهاة هو ثالث أهم دور في المطعم.

وهو جزء من الطاقم الإداري وأحد أهم الأدوار في المطبخ .

وتتلخص مهامه في:

• إنشاء قائمة طعام يحبها جميع رواد المطعم: من الأكبر إلى الأصغر.
• يقوم بتوجيه جميع العاملين في المطبخ ومحطاتهم المختلفة.
• اتخاذ قرارات إدارية بشأن ما يتم تقديمه في المطعم.
• ضمان كفاءة فريق عمل المطبخ.
• حيث يكون على اتصال بجميع الأدوار المختلفة في المطعم: من مدير المطعم إلى طاقم التنظيف.

هذا المنصب يذهب فقط للطهاة الذين يتمتعون بمستوى عالٍ من الخبرة العملية. بالإضافة إلى ذلك، عادة ما يكون لديهم نوع من التعليم التكميلي، مثل دبلوم فنون الطهي، من بين أمور أخرى.

يعتبر رئيس الطهاة من أولى المناصب التي يجب مراعاتها حتى قبل بدء المطعم. يمكن أن يساعد في تنظيم كل شيء من البداية إلى النهاية بفض خبرته الكبيرة.

2. مسؤول الشراء/ مدير المطبخ

في المطاعم الكبيرة، تتواجد وظيفة مدير المطبخ.

في المؤسسات الصغيرة، يتم القيام بمهام هذا المنصب من قبل المدير، أو رئيس الطهاة، أو يتم تقسيمه بين كليهما.

مدير المشتريات مسؤول عن إجراء جرد كامل لكل شيء في المطبخ - يجب عليه التأكد من توافر جميع المكونات .

3. كبير الطهاة

كبير الطهاة هو اليد اليمنى للطاهي - في حالة غياب رئيس الطهاة، يكون كبير الطهاة هو المسؤول الأول عن عملية الطهي.

كما أنه مسؤول عن تنفيذ أوامر رئيس الطهاة حرفياً.

جرت العادة أن يُترك اختيار منصب كبير الطهاة للشيف التنفيذي. فلا بد أن يتمتع كلاهما بكيمياء عمل ممتازة وثقة كبيرة في بعضهما البعض.

بالإضافة إلى ذلك، من الشائع أن يحصل كبير الطهاة على منصبه بعد المرور عبر محطات المطبخ المختلفة بنجاح.

4. طاهي المحطة

طاهي المحطة أو طاهي المغادرة مسؤول عن قسم معين داخل المطبخ.

يقدم طاهي المحطة تقارير مباشرة إلى الشيف التنفيذي وكبير الطهاة.

هناك طهاة مختلفون:

• صانع الصلصة / طاهي الصلصة : يشرف على طبخ السمك وطهي المأكولات البحرية.
• طاهي المعجنات : هو المسؤول عن الإشراف على طهاة المعجنات وطهاة المخبوزات وصناع الحلويات وصانعي الآيس كريم.
• طاهي المؤن : يشرف على طباخي اللحوم والجزارين.
• طاهي الشوي : هو المسؤول عن الشواية وطهي البطاطس المقلية.
• طاهي المقبلات : يشرف على طبخ اليخن / الحساء وطهي الخضار.

يتم شغل كل من هذه الوظائف من قبل طهاة من ذوي الخبرة في كل قسم.

5. الطهاة

الطهاة هم الأشخاص التنفيذيين بالمطبخ - هم المسؤولون عن تنفيذ جميع الطلبات تحت إشراف طاهي المحطة أو كبير الطهاة أو الشيف التنفيذي.

يُعد هذا المنصب من أهم الأماكن من الناحية العملية حيث أن الطهاة هم المسؤولون عن إعداد كل ما يخرج فعلياً من المطبخ ليستمتع به رواد المطعم.

6. مساعدي الطهاة

مساعدي الطهاة هم المسؤولون عن جميع أنواع الوظائف المهمة لتشغيل كل محطة، دون أن يكونوا مسؤولين مباشرة عن الطهي أو تحضير أي طبق.

إنهم مسؤولون عن إعداد منطقة العمل، وتنظيم وتنظيف كل طاولة تحضير بناءً على أوامر طهاة المحطة.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتنون بمنطقة العمل لكل محطة، والتي تشمل تنظيف وتقطيع الخضار وتنظيف وتحضير البروتينات وغير ذلك الكثير.

كما أنهم على اتصال مباشر بطاقم التنظيف، حيث يتأكدون من وصول كل قطعة من الأطباق وغيرها إلى منطقة غسالة الأطباق بعد الاستخدام.

7. فريق التنظيف

فريق التنظيف لا يقل أهمية عن جميع المناصب الأخرى - في الواقع، تزداد أهميته مع حجم المنشأة .

تشمل هذه الفئة غسالات الأطباق، وتلك التي تنظف أدوات عمل الطهاة، والمطبخ بشكل عام.

في المؤسسات الصغيرة، عادة ما يتم الاستغناء عن غسالة الأطباق. حيث يقوم جميع عمال المطبخ بمهام التنظيف في نهاية كل يوم.

موظفو الاستضافة ووظائفهم

الآن بعد أن تعرفت بالفعل على كل دور من أدوار المطبخ التي لا تكون في العادة على مرأى من الجميع ، فقد حان الوقت للتعرف على المزيد من الأدوار الموجودة.

1. رئيس النوادل

السيد أو رئيس النوادل هو في الأساس نفس المنصب.

هذا المنصب حيوي للغاية لضمان راحة رواد المطعم.

مهامه هي:

• ضبط كل شيء على طاولة الضيوف وتقديم قائمة الطعام.
• إعطاء أوامر مباشرة إلى النوادل، بالإضافة إلى ضمان امتثالهم للعرض الجيد والمعاملة الممتازة للعملاء.
• البقاء منتبهاً لاحتياجات الضيوف.
• تقديم كشف الحساب في نهاية الخدمة.
• إنهم مسؤولون كذلك عن تدريب النوادل الجدد وموظفي التنظيف.

هذا المنصب مناسب للأشخاص الحاصلين على تدريب في مجال تقديم الخدمة وكذلك خدمة العملاء. يجب أن يتمتعوا أيضًا بمهارات اجتماعية ممتازة.

بالإضافة إلى ذلك، يُطلب أحيانًا أن يكون لديك مهارات بعينها، مثل التحدث بلغات مختلفة، ومعرفة واجبات الساقي، وأكثر من ذلك.

2. موظف الاستقبال

موظف الاستقبال هو الشخص المسؤول عن استقبال الضيوف والتحقق من حجزهم - وينظم أيضًا عملية دخولهم وقواعد الملابس.

هذا أيضًا موقف يتطلب شخصًا ذو مهارات عرض وأخلاق استثنائيين.

3. الساقي

عندما يتعلق الأمر بمطعم كبير، فقد يتطلب الامر وجود ساقي.

الساقي هو خبير في الخمور - وظيفته هي التوصية بالنبيذ الملائم لكل طبق أو مناسبة.

بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون الساقي على اتصال مباشر مع رئيس الطهاة أو كبير الطهاة لمعرفة النبيذ أو الشراب الأكثر ملاءمة لكل طبق.

4. طاقم البار

في المطاعم الكبيرة والفاخرة، عادة ما يتم اضافة بار للضيوف لانتظار رفاقهم أو لانتظار مائدة.

هناك أدوار مختلفة في البار:

• عامل البار مخصص تحديداً للتعامل مع العملاء وإعداد الكوكتيلات الموجودة في قائمة المشروبات أو حسب رغبتهم. يجب أن يكون لدى هذا الشخص معرفة واسعة بالخلط وتقنيات تحضير المشروبات المختلفة.
• مساعدي عامل البار - مثل مساعدي الطهي، يقوم مساعدو عامل البار بإعداد كل ما هو ضروري لتحضير الكوكتيلات، بما في ذلك تحضير المكونات وتنظيف منطقة البار.
• باريستا : باريستا هو شخص مكرس لإعداد المشروبات مثل القهوة وغيرها من المشروبات المخفوقة والعصائر وغيرها. أحيانًا يقوم عامل البار بدور الباريستا إذا كان لديه الخبرة اللازمة.

في المطاعم الصغيرة، يتم اشغال كل هذه المناصب أحيانًا من قبل النوادل من ذوي الخبرة في إعداد المشروبات - على الرغم من أن هذه ليست التجربة الأكثر كفاءة.

5. النوادل: أنواع النوادل ووظائفهم

النوادل هم القوى العاملة وواجهة صالة الطعام.

اعتمادًا على تنظيم المطعم، هناك أنواع مختلفة من النوادل، خاصة في المؤسسات الكبرى:

• النوادل : وهوم المسؤولون عن جلب الطلبات إلى المطبخ وتوصيل الأطباق بمجرد أن تكون جاهزة. في المطاعم الصغيرة، يقومون أيضًا بتنظيف الطاولة وإعادة ترتيبها بمجرد مغادرة الضيوف. إلى جانب المهام الأخرى مثل تسليم الفاتورة إلى رواد المطعم، وتلقي الشكاوى أو المدح، وإبلاغها لموظفي المطبخ، وأحياناً حتى إعداد الفواتير .
• مقدمي الأطباق : في المطاعم الكبيرة، يكونوا مسؤولين بشكل خاص عن إحضار الأطباق إلى المائدة. إنهم يعملون في مجموعات كبيرة بحيث تصل جميع الأطباق في وقت واحد وبالسخونة المطلوبة- وهذا عمل شائع أيضًا للنوادل.
• فريق تنظيف الصالة: في المطاعم الكبيرة، يكونوا مسؤولين بشكل خاص عن تنظيف وإعادة ترتيب كل طاولة بعد مغادرة الضيوف.

النوادل هم أكثر الأشخاص تواصلاً معك عند الذهاب إلى أي مطعم، بغض النظر عن طبيعة العمل.

لهذا السبب، فهذه الوظيفة هي جزء أساسي من خدمة المطعم!

الهيكل التنظيمي لموظفي المطعم

المخطط التنظيمي التالي لمطعم صغير / متوسط سيكون بمثابة أداة مساعدة مرئية لإعطائك فكرة عن التسلسل الهرمي لبعض الوظائف.

وبغض النظر عن الهيكل التنظيمي والتسلسل الهرمي للمطعم، فيجب أن يتمتع كل الموظفين بعلاقة مهنية يسودها الاحترام مع بعضهم البعض .

في العديد من المطاعم، يتعامل الموظفون مع بعضهم البعض مثل الأسرة، وهو أمر مفيد للغاية في تحسين آليات العمل الجماعي.

هذا شيء يجب على المديرين والموظفين الإداريين ورؤساء الطهاة تشجيعه!

نصيحة: المطعم المنظم جيدًا نجاحه مضمون بالتأكيد

كل هذه الوظائف هامة جدًا للتشغيل السليم للمطعم.

في حالة فشل أياً منهم، يبدأ المطعم في التعرض لخطر الفشل كمنشأة:

• وبدون شخص يدير رأس المال بشكل جيد، لا يمكن الحفاظ على مطعم مستدام.
• إذا لم يكن هناك من يطبخ، فالمطعم لا يعمل.
• إذا لم يكن هناك من يقدم الخدمة، فلا أحد سيأكل في المطعم.
• إذا لم يكن هناك من يقوم بتنظيف وتنظيم المطعم، فلن يؤدي أي عامل آخر أداءه بشكل صحيح. أو لن يجرؤ أحد على دخول المطعم في المقام الأول!

لذلك، في كل مرة تخرج لتناول الطعام في مطعم، ضع في اعتبارك أن هنالك ما لا يقل عن 10 أشخاص أو أكثر قاموا بعمل كبير لضمان استمتاعك بوجباتك.

فلا تنسى الإكرامية!

مقالات مفيدة لأصحاب المطاعم الجدد

فيما يلي بعض المقالات التثقيفية من مدونتنا والتي ستكون مفيدة لأصحاب المطاعم الجدد:

• كيف تقوم بتسويق المطعم؟ 24 فكرة إبداعية
• المعدات اللازمة لمطبخ المطعم