Come ridurre i costi in un ristorante senza sacrificare la qualità

La riduzione dei costi è qualcosa che la maggior parte dei proprietari di ristoranti, manager e imprenditori del settore alimentare devono affrontare prima o poi per vari motivi. Anche se non esiste una regola generale per sapere se è necessario applicare strategie di riduzione dei costi nella propria attività, ci sono numerosi vantaggi nel farlo. In questo articolo parleremo di quanto segue:

• L’importanza delle strategie di riduzione dei costi nelle imprese alimentari
• Attuali tendenze di riduzione dei costi del settore F&B
• E una guida rapida su come ridurre i costi in tre diverse aree della tua attività

Ridurre i costi nel tuo ristorante può essere utile per migliorare la redditività e la sostenibilità della tua attività a lungo termine. Tuttavia, può anche avere effetti negativi sulla tua attività, il che la rende un'altra decisione da non prendere alla leggera. Una volta finito di leggere questo articolo, sarai ben preparato a studiare la tua attività e a sapere con certezza se questa decisione ne trarrà beneficio. Iniziamo!

Importanza delle strategie di riduzione dei costi per i ristoranti

Le strategie di riduzione dei costi sono vitali per tutte le aziende: sono tra le migliori strategie per migliorare i risultati e la redditività. Tuttavia, questa è una pratica che non fa altro che aprire alcune opzioni per te come imprenditore. Quello che fai con queste opzioni è ciò che conta. Se riesci a ridurre i costi, ottieni due percorsi che possono creare o distruggere la tua attività:

• Riduci i prezzi
• Mantieni i tuoi prezzi
• E un percorso sempre disponibile, aumenta i tuoi prezzi

Tieni presente che questa è una visione molto semplificata della questione. Ridurre i costi in qualche modo aumenta sempre i profitti del tuo ristorante. Ma, tenendo conto di queste opzioni, puoi mantenere gli stessi profitti, aumentare i tuoi profitti o raddoppiarli. Questo è ciò che rende questa strategia così allettante e gratificante, ma anche un po' rischiosa. Indipendentemente da ciò che decidi di fare per ridurre i costi della tua attività, senza dubbio ciò porterà immediatamente benefici al tuo ristorante perché guadagnerà di più.

Lo svantaggio di tagliare i costi

Naturalmente, come ogni cosa nella vita e negli affari, non c'è nulla che sia pienamente buono o cattivo. Quando si riducono i costi in un'azienda, c'è sempre spazio per errori. Alcuni dei più comuni sono i seguenti:

• Riducendo direttamente la qualità del tuo menu
• Ridurre il livello di comfort del personale mentre lavora nel tuo ristorante
• Investire in tecnologia o strategie non efficaci per ridurre i costi
• Aumentare la complessità della produzione in cucina
• E applicando strategie o tecnologie che aumentano i costi invece di ridurli

Tuttavia, i peggiori svantaggi complessivi dell'implementazione di strategie di riduzione dei costi sono quelli che incidono direttamente sui clienti: senza di loro, non hai un'attività. Ma non preoccuparti, perché queste strategie possono essere applicate senza causare conseguenze indesiderate studiando adeguatamente la tua attività.

Revisione delle attuali tendenze del settore della ristorazione

Grazie agli interessanti vantaggi derivanti dalla riduzione dei costi e alla creazione di strumenti di automazione e intelligenza artificiale, si è verificata un’impennata delle tecnologie per la ristorazione che vengono sempre più applicate in tutto il settore. Quelli focalizzati sul taglio dei costi sono i seguenti:

• Automazione di qualsiasi tipo : l'automazione dei processi del ristorante è un ottimo argomento quando si tratta di ridurre i costi di gestione di un'impresa. Esistono moltissime tecnologie che possono aiutarti ad automatizzare i processi in un ristorante, dall'ottimizzazione delle esigenze del personale alla gestione dei rifiuti e dell'inventario.
• Riduzione dei costi di marketing : diverse strategie possono aiutare i ristoranti moderni a ottimizzare i propri sforzi di marketing e ridurre i costi. Al giorno d'oggi, è quasi normale concentrarsi sul marketing sui social media per ridurre i costi, automatizzare la creazione di contenuti e molto altro ancora. È molto più veloce, più semplice e conveniente rispetto ai metodi di marketing precedenti e consente inoltre alle aziende di avere un maggiore controllo sul marketing in generale.
• Sistemi di gestione del ristorante : l'utilizzo di un sistema POS è passato dall'utilizzo di hardware complesso al semplice download e installazione di programmi o app su diversi tipi di dispositivi. Inoltre, app e software sono più completi e intuitivi. Possono integrare diverse aree della tua azienda per ottimizzare la loro funzionalità riducendo al contempo le esigenze di personale e migliorando l'efficienza.

Abbiamo creato articoli eccellenti che possono aiutarti a ottenere maggiori informazioni sulle tendenze del settore della ristorazione, sull'automazione nelle aziende alimentari e sulle nuove tecnologie. Dai un'occhiata al nostro blog per acquisire nuove prospettive su queste nuove tecnologie. Senza entrare troppo nei dettagli, una singola app o una nuova tecnologia, come il sistema POS per ristoranti di Waiterio, può aiutarti a ottenere tutti i vantaggi dell'automazione e aiutare il tuo ristorante a ridurre i costi allo stesso tempo. Scopri di più su Waiterio qui .

Individuazione delle aree di riduzione dei costi

Ora che sai il perché e il come, è giunto il momento di studiare e individuare le aree chiave della tua attività che potrebbero necessitare di una piccola riduzione dei costi. Si tratta di un processo apparentemente semplice in due fasi che richiede molta attenzione ai dettagli e l'accesso a quante più informazioni possibili sulle operazioni della tua azienda. Devi studiare gli input del tuo ristorante , ovvero ciò che serve per produrre pasti deliziosi e far funzionare il ristorante senza intoppi. Analizziamo ciascuno dei passaggi.

1. Revisione delle spese di ristorazione

Le spese del tuo ristorante si dividono in due tipologie: costi variabili e costi fissi. I costi variabili sono tutte le risorse (in numeri) che versi nel tuo ristorante per mantenerlo in produzione e che variano in costo o importo a seconda di diversi fattori. Ciò include tre categorie principali:

• Costo del cibo e delle bevande
• Costi delle utenze, ovvero gas, elettricità e acqua
• Spese per il personale

D'altra parte, i costi fissi sono spese che non variano, come l'affitto, le tasse, l'assicurazione e altro. Alcuni costi, come le spese di manutenzione delle apparecchiature, sono piuttosto contrastanti: non si sa mai se dovrai pagare una tariffa di manutenzione regolare o se dovrai sostituire improvvisamente l'attrezzatura. Indipendentemente dal rapporto tra costi variabili e fissi nella tua attività particolare, devi studiare ogni spesa del tuo ristorante.

2. Identificare le aree in cui è possibile ridurre i costi senza sacrificare la qualità

Dopo aver creato un elenco di tutte le spese del tuo ristorante e del loro costo, devi poi studiare ogni processo per identificare se il costo può essere ridotto senza effetti negativi. Probabilmente ti concentrerai sulla riduzione dei costi che fanno parte delle spese variabili. La vera domanda ora è: come sapere se è necessario tagliare i costi in un'area della propria attività? Per saperlo è necessario porsi le seguenti domande:

• Pensi che ci siano spese eccessive in un'area specifica del tuo ristorante?
• Ogni costo del tuo ristorante è giustificato?
• Il ROI di ogni investimento che hai fatto è abbastanza buono?
• Nel tuo ristorante ci sono scarti durante il processo produttivo?
• C'è un surplus o un deficit di inventario nel tuo ristorante?
• Tutte le tue esigenze di personale sono coperte in modo efficiente? Puoi ottimizzare le tue esigenze di personale?
• Vengono vendute tutte le voci del menu? È sostenibile mantenere tutte le voci del menu nel menu?
• Tutte le risorse del tuo ristorante vengono utilizzate correttamente?
• Puoi ottimizzare il consumo di energia, acqua o gas?

Infine, se non sei del tutto sicuro di poter ottimizzare queste aree della tua attività, ma hai ancora il sospetto che possano essere ottimizzate o migliorate, puoi sempre assumere un consulente. Tuttavia, qualsiasi manager capace dovrebbe essere in grado di studiare ciascuno di questi processi e aree di un ristorante e applicare strategie e cambiamenti laddove necessario in modo efficiente.

Strategie di riduzione dei costi

Ora discutiamo alcune strategie di riduzione dei costi che puoi applicare a tre aree principali della tua attività: cibo e ingredienti, buste paga e spese di produzione. Tieni presente che solo tu puoi sapere quali di queste strategie sono rilevanti rispondendo alle domande sopra menzionate. Inoltre, la chiave per ridurre i costi è l’ottimizzazione. Ottimizzando le diverse aree e processi che si svolgono nel tuo ristorante, puoi ridurre i costi, anche se questo non è il tuo obiettivo principale. Questo è esattamente il motivo per cui non è possibile ridurre i costi solo per il gusto di guadagnare di più. L'efficienza è fondamentale, quindi se c'è spazio per ottimizzare una parte specifica della tua attività, è probabile che ne ridurrai anche i costi come effetto collaterale.

1. Ridurre lo spreco alimentare

Questa è la principale fonte di perdite in un ristorante. Abbiamo già parlato della riduzione degli sprechi alimentari sul nostro blog perché è una parte essenziale del settore F&B. Esistono centinaia di strategie che puoi utilizzare per ridurre gli sprechi. Qui, per semplicità, ne citeremo solo alcuni che puoi iniziare ad applicare subito e che possono anche migliorare altre aree della tua attività.

1. Investi nella tecnologia di gestione dell'inventario o semplicemente migliora la gestione dell'inventario nel tuo ristorante . Gestire correttamente ogni ingrediente ridurrà i costi perché riduce direttamente gli sprechi, i furti e l'uso improprio degli ingredienti.
2. Applicare ricette standardizzate. La standardizzazione è fondamentale per garantire che ogni piatto venga preparato utilizzando sempre gli stessi ingredienti. Puoi rafforzare questo principio creando ricette dettagliate e incaricando gli chef di supervisionare i processi di preparazione. Ciò può anche migliorare la qualità dei piatti.
3. Utilizza tecniche di mise en place e di pre-produzione. Queste semplici tecniche possono migliorare l’efficienza in cucina eliminando l’improvvisazione e riducendo gli errori. Aiuta anche le ricette standardizzate, soprattutto se si applicano tecniche di pre-produzione adeguate per determinati ingredienti, invece di preparare tutto quando arrivano gli ordini.
4. Ingredienti riciclati . Alcuni ingredienti non possono essere utilizzati a meno che non siano freschi, come frutta o verdura. Tuttavia, alcuni di essi possono essere utilizzati anche quando non sono esattamente freschi, come le banane marroncine che sono un ingrediente chiave nel pane alla banana. Puoi anche riciclare gli ingredienti per preparare deliziosi pasti per il personale o donarli.

Ci sono tante cose che puoi fare per ridurre gli sprechi. Consulta il nostro articolo sulla gestione dell'inventario per scoprire altre strategie che puoi applicare.

2. Razionalizzazione delle offerte di menu

Ridurre le dimensioni del menu del tuo ristorante è anche un buon modo per ottimizzare i processi di cucina del tuo ristorante. Non è un segreto che i clienti abbiano sempre dei preferiti quando si tratta di mangiare fuori nei ristoranti. Ciò lascia alcune voci di menu che potrebbero aumentare gli sprechi del tuo ristorante. Pertanto, mantenere il menu breve ti consente di utilizzare meno ingredienti, riducendo del tutto gli sprechi. Puoi anche trovare modi creativi per ottimizzare il tuo menu utilizzando l'ingegneria dei menu. Infine, ci sono diversi tipi di menu che puoi esplorare con la tua attività per mantenerla interessante per i tuoi clienti.

3. Ridurre i costi delle bevande

Non tutti i ristoratori prestano molta attenzione alle bevande. Ma la verità è che le bevande giocano un ruolo enorme nell’esperienza che offri ai tuoi clienti. Fanno parte dell'esperienza culinaria, a meno che, ovviamente, non presti loro attenzione. Alcuni ristoranti offrono semplicemente molte bevande e non importa cosa significano. Se la tua attività è così, allora ci sono alcuni suggerimenti che possono aiutarti. Innanzitutto, puoi semplicemente ridurre e razionalizzare l'offerta di bevande del tuo ristorante e tagliare i costi, assicurandoti al tempo stesso di offrire esattamente ciò che desiderano i tuoi clienti. In secondo luogo, puoi eliminare dal tuo menu le bevande che le persone non ordinano affatto. E in terzo luogo, puoi giocare con diversi tipi di offerte di bevande. A volte possono essere meno costosi delle bevande di base come la cola o le bevande gassate. Consulta il nostro articolo su come migliorare i tuoi profitti utilizzando le bevande dei ristoranti per saperne di più.

4. Ottimizzazione della pianificazione e dell'efficienza del personale

Questa è una parte complessa della gestione di un ristorante, che a volte fa sì che manager e proprietari di ristoranti lo rifiutino o non gli prestino abbastanza attenzione. Tuttavia, con uno staff e un programma altamente ottimizzati, il tuo ristorante può passare da un locale vuoto a un'attività piena tutti i giorni della settimana. Ecco alcune delle strategie che puoi utilizzare per ottimizzare la pianificazione del personale nel tuo ristorante:

1. Analizza gli orari più impegnativi della giornata e della settimana per programmare più personale in quegli orari e meno personale durante i periodi più lenti. Questo è tutto! Puoi verificare quali sono i giorni più trafficati della settimana controllando le vendite del tuo sistema POS per giorno e anche per ora.
2. Utilizza il software di pianificazione per creare pianificazioni efficienti ed economicamente vantaggiose. La tecnologia può essere efficace per pianificare gli orari del tuo ristorante, gestire le ferie di ogni membro dello staff e gestire gli straordinari.

Questo è solo per la pianificazione, ma puoi anche ottimizzare il personale del tuo ristorante nel complesso. Puoi farlo utilizzando due metodi:

1. Formare il personale per creare un team di server altamente ottimizzato. Ciò ti aiuta a ridurre gli errori negli ordini, i tempi di attesa e la comunicazione con i clienti, tutti elementi essenziali per ridurre i costi. Ciò può anche consentirti di avere meno, ma migliori camerieri e cameriere, il che riduce direttamente i costi del personale.
2. Applicazione di tecnologie che semplificano il processo di ordinazione, come menu con codice QR, menu online e menu contactless, per ridurre il numero del personale FOH.

Naturalmente, assicurati di studiare il carico di lavoro del tuo personale prima di applicare questi metodi per evitare di interrompere i tempi e la qualità del servizio.

5. Misure di efficienza energetica e dei servizi pubblici

Ecco alcuni suggerimenti che puoi utilizzare per ottimizzare il modo in cui il tuo ristorante utilizza energia, gas, acqua e altre risorse. Sono facili da applicare e non richiedono l'installazione o l'investimento in tecnologie complesse.

• Installare illuminazione a risparmio energetico, come lampadine a LED, per ridurre il consumo di elettricità.
• Utilizzare termostati programmabili per controllare i sistemi di riscaldamento e raffreddamento.
• Installare rubinetti e servizi igienici a basso flusso per ridurre il consumo di acqua.
• Implementare un programma di riciclaggio per ridurre i rifiuti e risparmiare sui costi di smaltimento.
• Incoraggiare i dipendenti a spegnere le luci e le apparecchiature quando non vengono utilizzate.
• Condurre una manutenzione regolare sui sistemi HVAC e sulle attrezzature da cucina per garantire che funzionino in modo efficiente.
• Prendi in considerazione l’implementazione di un programma di compostaggio per ridurre gli sprechi alimentari e risparmiare sui costi di smaltimento.

Queste sono solo alcune delle cose che puoi fare per ridurre i costi delle utenze. Tieni presente però che non ti faranno risparmiare tanti soldi rispetto ai metodi descritti sopra.

Cosa fare dopo aver ridotto i costi del tuo ristorante?

Questo dipende dalla tua situazione. Alcuni proprietari pagheranno i debiti più velocemente, reinvestiranno nel ristorante se non ne hanno, miglioreranno le infrastrutture del ristorante, creeranno nuove attività e altro ancora. Queste sono alcune delle cose che puoi fare se decidi di mantenere i tuoi prezzi. Alcuni ristoranti possono anche trarre vantaggio dalla riduzione dei prezzi dopo aver ridotto i costi in modo da poter acquisire più clienti, attirare clienti alla ricerca di offerte a basso costo e molto altro ancora. Come accennato in precedenza, puoi anche aumentare i prezzi se questo si rivela un percorso rilevante da intraprendere per la tua attività. Nel complesso, dipende dagli obiettivi che ti sei prefissato per il tuo ristorante. Qualcosa che devi continuare a fare a prescindere è tenere traccia dei costi del tuo ristorante in ogni momento. Perché? Perché per il tuo ristorante i costi non sono stagnanti, i costi variabili sono dannosi e imprevedibili. Molti ignari proprietari di ristoranti hanno perso la propria attività a causa della mancanza di consapevolezza dello stato della propria attività. Quindi, se desideri migliorare i tuoi profitti, tieni presente che hai anche acquisito strumenti e tecniche che possono aiutarti a far funzionare il tuo ristorante negli anni a venire. Riesci a tenere il passo con i costi del tuo ristorante?