5 consigli per ottimizzare i profitti del tuo ristorante

Vuoi migliorare i profitti del tuo ristorante, ma non sai da dove cominciare? Questi cinque consigli ti aiuteranno!

L'industria della ristorazione post-pandemia è un campo di battaglia in questo momento. In tutto il mondo, proprietari e manager non sono sicuri di ogni passo che compiono. L'industria sta reagendo con molte cose e anche i proprietari di ristoranti esperti hanno problemi. Tuttavia, c'è speranza, perché anche in questi tempi puoi trovare ristoranti che stanno andando alla grande e stanno crescendo. Cosa hanno in comune? In questo articolo, ti parlerò di 5 diverse strategie che i ristoranti fiorenti stanno utilizzando per aumentare i loro profitti. Iniziamo!

Non tutti i ristoranti sono uguali

Iniziamo affermando l'ovvio. Non tutti i ristoranti sono uguali, quindi tutti questi suggerimenti per ottimizzare il margine di profitto del ristorante potrebbero non essere applicabili in tutte le situazioni. Tuttavia, ci siamo assicurati di includere diverse strategie. Quanto meglio conosci la tua attività e lo stato attuale del settore nella tua zona, tanto più preparato sarai ad applicarne uno o tutti.

1. Ottimizza i dipendenti e il programma

Il primo consiglio è che tu controlli ciò su cui hai il maggior controllo, quali sono i tuoi dipendenti, il programma e l'orario di lavoro. Questo è un suggerimento variabile perché non posso dire a tutti di fare qualcosa di specifico. Fondamentalmente, ci sono due opzioni:

• Se ritieni che il tuo ristorante non abbia bisogno di ottimizzazione in questo senso e sei soddisfatto della produttività del tuo staff, allora lascia che sia.
• Se ritieni che richieda qualche ottimizzazione, vai avanti e applica le seguenti ottimizzazioni.

Sono semplici suggerimenti che puoi utilizzare per migliorare la produttività e il valore che ottieni dal tuo personale.

La prima area da ottimizzare è il personale

Ci sono due modi per ottimizzare il tuo personale. Lasciare andare alcuni dei tuoi dipendenti è uno, ma non è una decisione facile. In tutta onestà, non ti consiglio di pensare di licenziare i tuoi dipendenti a meno che non sia assolutamente necessario. Ciò significa che l'altro modo è migliore, ovvero aumentare la produttività per dipendente. Puoi fare entrambe le cose, ma cerca di farlo senza cadere in cattive pratiche come la carenza di personale e il lavoro eccessivo dei tuoi dipendenti. Per raggiungere questo obiettivo, le soluzioni sono:

• Per conoscere esattamente la mole di lavoro che devi coprire nel tuo ristorante.
• Avere un paio di dipendenti jolly nel caso in cui tale soglia venga raggiunta.
• E per ottimizzare il flusso di lavoro nel tuo ristorante.

Parlando di ottimizzazione del flusso di lavoro, il modo più semplice per ottimizzarlo è utilizzare software moderni come Waiterio. Ottieni strumenti come il self-service con codici QR e persino un sito Web gratuito. Questi possono cambiare le regole del gioco se li usi bene. Questi sono gli stessi strumenti che rendono le cucine fantasma un'attività molto redditizia! Al giorno d'oggi, strategie come queste sono applicabili a quasi tutti i ristoranti a causa dell'evoluzione del settore.

La seconda area da ottimizzare è la pianificazione

L'ottimizzazione del personale non è una soluzione completa senza l'ottimizzazione del programma. L'ottimizzazione del programma del tuo ristorante ti consente di sfruttare gli orari di lavoro elevati. Questo dipende molto dal tipo di ristorante e dai clienti che hai, quindi assicurati di pensarci bene. Un'altra buona idea è parlarne con il tuo staff perché questo darà loro la possibilità di creare il proprio programma flessibile, se sei disposto a farlo, ovviamente. Ad esempio, puoi scegliere di aprire e chiudere la tua attività un'ora dopo, o viceversa, avere un programma variabile per diversi giorni della settimana o del mese e altro ancora. Entrambe queste aree di interesse si completano a vicenda, quindi fare l'una senza l'altra potrebbe essere inutile.

2. Ottimizza il tuo menu in movimento

Mantenere agile il tuo menu è vitale in questi tempi. Il prezzo del tuo inventario potrebbe cambiare ogni giorno a causa dei cambiamenti della domanda. Ecco perché devi tenere d'occhio:

• Gestione delle scorte
• E rapporti con i fornitori

Senza entrare troppo nei dettagli, puoi ottimizzare il tuo inventario :

• Applicare il metodo di gestione dell'inventario first in, first out.
• Gestire l'inventario stretto in base ai cambiamenti nella domanda dei consumatori.
• E tenendo d'occhio i prezzi.

Quest'ultimo punto focale significa essere affiatati con i propri fornitori. In alcuni casi, è consigliabile assumere qualcuno che si concentri solo su questa attività di gestione delle risorse. Ma cosa c'entra questo con il tuo menu? Bene, gestire correttamente l'inventario e le relazioni con i fornitori significa che puoi:

• Sposta i prezzi del tuo menu.
• Nascondi temporaneamente le voci di menu o rimuovi strategicamente i piatti dal menu se diventano troppo costosi.
• E mantieni una bella rotazione del piatto.

Questo sarà un consiglio difficile da applicare. Se hai uno chef esperto e versatile, sarai in grado di farcela facilmente. Ciò si rifletterà anche sulla tua base di clienti. Se il tuo ristorante è, ad esempio, un'attività che offre stabilità ai propri clienti, è meglio aumentare i prezzi e mantenere il menu. Se il tuo ristorante è un hub per offerte alimentari sorprendenti o sperimentali, allora questo suggerimento potrebbe essere la strategia perfetta per tenere il passo con una catena di approvvigionamento instabile.

3. Risolvi prima i problemi ad alta priorità

Se c'è qualcosa che è sempre vero quando si gestisce un'impresa, è che ci saranno problemi inaspettati. Ecco perché devi risolvere i problemi ad alta priorità man mano che arrivano. Il vero problema con questo approccio è sapere quali sono ad alta priorità. Ecco perché il consiglio preciso alla base di questo è che tu crei sistemi per capire qual è la migliore linea d'azione per ogni scenario. C'è un semplice sistema in tre passaggi per questo che potrebbe funzionare per te:

• Studia il problema in questione in modo esaustivo.
• Studia le possibili conseguenze che il problema potrebbe causare se non lo risolvi rapidamente. Dovresti studiare anche le ramificazioni a breve, medio e lungo termine, in modo da sapere quanto tempo hai prima che sia catastrofico.
• Trova una soluzione che consenta al tuo ristorante di subire il minor danno possibile.

Questi passaggi sono semplici in teoria, ma potrebbero richiedere molto tempo per essere padroneggiati in pratica. Non dovresti comunque lasciare che i piccoli problemi si accumulino o creerai un problema che finirà per l'attività a lungo termine.

4. Prendere l'iniziativa per adattarsi alle tendenze del settore

Accogliere le tendenze del settore della ristorazione nella tua attività sembra una scommessa, soprattutto quando si tratta di sistemi costosi, cambiamenti troppo profondi che non possono essere annullati e altro ancora. Tuttavia, le tendenze del settore della ristorazione che stanno arrivando sono facili da identificare: hanno sempre un buon supporto in diverse parti del globo . Ecco perché devi stare al passo con le tendenze del settore della ristorazione . La chiave per sapere quando implementare una nuova tendenza è rispondere a domande come:

• La tendenza sta comparendo in diversi paesi?
• La tendenza viene applicata in diversi luoghi che ricordano la tua città?
• E, naturalmente, puoi applicare la tendenza al tuo ristorante in modo efficiente? Questa è la domanda più difficile a cui rispondere perché devi conoscere molto bene lo stato attuale della tua attività per decidere. Inoltre, devi conoscere la tua base di clienti!

Dopotutto, se funziona da qualche parte dove le condizioni sono le stesse dell'area locale del tuo ristorante, fare domanda senza pensarci due volte è una buona idea. Puoi anche studiare se i tuoi concorrenti stanno applicando nuove tattiche che sono di tendenza in altre parti del tuo paese. A volte, non hai davvero bisogno di attraversare il mondo per scoprire la tendenza che il tuo ristorante deve decollare. Eppure, possono essere una grande fonte di ispirazione!

5. Utilizzare comodi servizi di terze parti

Servizi, app, software e anche servizi di base come pulizia, lavaggio a secco, contabilità, legale e altri sono essenziali quando si gestisce un ristorante al giorno d'oggi. Devi stare al passo con troppe cose, dagli sforzi di marketing alla soddisfazione del cliente, il tutto mentre gestisci le operazioni di base del tuo ristorante. È naturale, la società, le abitudini dei consumatori e altro stanno cambiando. Se ritieni che stare al passo con troppe cose sia travolgente, allora potrebbe essere utile semplificare alcune aree come il tuo software POS. È qui che entra in gioco Waiterio. I ristoranti di tutte le dimensioni hanno bisogno di libertà e versatilità, quindi abbiamo deciso di creare un punto vendita che ti offra esattamente questo. Con il POS di Waiterio potrai:

• Controlla i rapporti sulle vendite ogni volta che vuoi.
• Mantieni tutti i dati di vendita del tuo ristorante al sicuro nel cloud.
• Gestisci le vendite da diversi canali, come vendite online, asporto e consegna a domicilio.
• Esporta i report in utili fogli di calcolo.
• Semplifica il processo di vendita nel tuo ristorante e altro ancora.

Dalla prima all'ultima interazione con i tuoi clienti, Waiterio può renderla più veloce e molto più efficiente. Se hai bisogno di un nuovo sistema POS, prova Waiterio. Abbiamo una prova gratuita !

Piccoli cambiamenti possono portare a grandi vantaggi per il tuo ristorante a lungo termine!

Questi semplici consigli non sono facili da applicare. Come ho detto, devi conoscere la tua attività per sapere se sono applicabili. Devi anche conoscere la tua base di clienti e dipendenti: assicurati di includerli nel processo decisionale per migliorare i tuoi risultati. Altrimenti, questi cambiamenti apparentemente piccoli possono diventare un problema più grande, come dover rinnovare completamente il personale BOH o FOH o dover ricalcolare ogni prezzo sul menu. Ciò può portarti via del tempo, quindi assicurati prima che il tuo ristorante sia pronto per questi cambiamenti. Consulta il nostro articolo sulla definizione degli obiettivi per il tuo ristorante per ulteriori informazioni.