So verwalten Sie Reparaturen und Wartungsarbeiten in Ihrem Restaurant

Aufgrund des hohen Einsatzes von Werkzeugen und Geräten in der Küche sind Wartungs- und Reparaturarbeiten in Restaurants in der Branche typisch. Dies ist ein Bereich von Lebensmittelunternehmen, der leicht schlecht gemanagt wird. In diesem Artikel behandeln wir die folgenden Themen:

• Die Bedeutung der Verwaltung von Reparaturen und Wartungsarbeiten in einem Restaurant
• Detaillierte Schritte zum Umgang mit diesem Bereich Ihres Restaurants
• So verbessern Sie die Mitarbeiterschulung und optimieren den Arbeitsablauf, um die Häufigkeit von Reparaturen und Wartungsarbeiten zu reduzieren

Sie werden überrascht sein, wie viele Restaurantbesitzer und -manager in diesem Bereich nicht so viel Wert auf Details legen, wie sie sollten. Wenn Sie mit der Lektüre dieses Artikels fertig sind, sind Sie bereit, eine vollständige aktuelle Bewertung Ihrer Ausrüstung zu erstellen, ein Budget und einen Zeitplan für Wartung und Reparaturen zu erstellen und eine Liste mit Best Practices zu implementieren, die Ihre Mitarbeiter befolgen können, um die Ausrüstung in Topform zu halten. Lasst uns eintauchen!

Die Bedeutung der Verwaltung von Reparaturen und Wartungsarbeiten in einem Restaurant

Die Verwaltung von Reparaturen ist aus zahlreichen Gründen offensichtlich: Ihr Restaurant funktioniert nicht, wenn die wichtigsten Werkzeuge und Geräte, die für den Service benötigt werden, beschädigt sind. Allerdings wird die Wartung in der Regel vernachlässigt oder nur dann durchgeführt, wenn sie durch Gesetze und Vorschriften vorgeschrieben ist. Wenn dies bei Ihrem Restaurant der Fall ist, müssen Sie wissen, dass Ihr Unternehmen gefährdet ist! Wartung ist eine vorbeugende Maßnahme, die Ihre Kontrolle über Werkzeuge und Geräte sowie deren allgemeine Nutzbarkeit erhöht. Sie können Geld sparen, indem Sie geeignete Reinigungs- und Wartungswerkzeuge sowie Schulungen verwenden. Dadurch haben Sie auch den Vorteil, den aktuellen Zustand Ihrer Ausrüstung zu kennen, was Sie auf den Kauf neuer Ausrüstung vorbereitet, ohne das Geschäft zu beeinträchtigen. Schließlich sind Reparatur- und Wartungspraktiken für die Effizienz, Sicherheit und Kundenzufriedenheit des Restaurants von entscheidender Bedeutung – schließlich sind Werkzeuge für die gesamte Produktion notwendig.

Vorteile der Wartung und Reparatur Ihrer Ausrüstung

Hier sind einige der Vorteile der Verwaltung von Reparaturen und Wartung:

• Reduzierte Ausfallzeiten und minimierte Geräteausfälle. Wenn Sie wissen, dass ein Gerät gewartet werden muss, können Sie dies tun, bevor es zu spät ist. Wenn Sie es einmal tun, sind Sie außerdem bereit, es noch schneller zu erledigen.
• Erhöhte Sicherheit für Mitarbeiter und Kunden. Die meisten Geräte in der Küche eines Restaurants können für das Personal, das sie benutzt, gefährlich sein. Außerdem sollten einige Geräte, wie z. B. Schneidebretter, häufig ausgetauscht werden, um Kreuzkontaminationen und andere Gefahren für die Kunden zu vermeiden.
• Längere Lebensdauer der Geräte und geringere Austauschkosten. Bei mehreren Werkzeugen ist es deutlich günstiger, diese auszutauschen statt sie zu reparieren. Bei richtiger Wartung wird es jedoch nicht so weit kommen, dass sie überhaupt ausgetauscht werden müssen. Darüber hinaus ist die Wartung viel günstiger als der komplette Austausch.
• Verbesserte betriebliche Effizienz und Produktivität
• Erhöhte Kundenzufriedenheit und positive kulinarische Erlebnisse

Nachteile, wenn Sie Ihre Geräte nicht warten und reparieren

Und das sind die Nachteile der Vernachlässigung Ihrer Ausrüstung:

• Erhöhtes Risiko von Geräteausfällen und kostspieligen Reparaturen. Wenn Sie Ihre Ausrüstung nicht warten, ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass sie ausfällt, Unfälle verursacht und vieles mehr.
• Mögliche Verstöße gegen Gesundheitsvorschriften und Geldstrafen. Für den Betrieb Ihres Restaurants ist es von entscheidender Bedeutung, die örtlichen Vorschriften und Vorschriften auf dem neuesten Stand zu halten. Die Nichterfüllung der Anforderungen kann zu einer Geldstrafe oder im schlimmsten Fall zur Schließung Ihres Restaurants führen.
• Sicherheitsrisiken für Mitarbeiter und Kunden. Abgesehen von kostspieligen Reparaturen können defekte Geräte auch andere Probleme verursachen, wie z. B. Schäden an anderen Geräten oder Inventarverluste, die zu einer Lebensmittelvergiftung führen können.
• Schädigung des Markenrufs und der Kundentreue.
• Erhöhte Arbeitskosten aufgrund ungeplanter Ausfallzeiten. Selbst wenn Restaurants kein Geld verdienen, verursachen sie durch die Summe ihrer Rechnungen Kosten!

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sie Ihr Unternehmen enorm gefährden, wenn Sie die Ausrüstung Ihres Restaurants nicht über die gesetzlich vorgeschriebenen hinaus warten.

So verwalten Sie Wartungs- und Reparaturarbeiten für Ihr Restaurant

Beginnen wir nun mit dem besten Teil dieses Leitfadens – dem Wie. In diesem Abschnitt behandeln wir alle Schritte, die Sie befolgen müssen, um mit der Wartung und Reparatur Ihres Restaurants bei Null zu beginnen. Dies ist ideal für neue Restaurantbesitzer, die diese Praktiken noch nicht umgesetzt haben, aber auch für diejenigen, die ein Restaurant schon eine Weile ohne sie führen. Denken Sie daran, dass es in manchen Fällen zu spät sein kann, mit der Umsetzung dieser Wartungsstrategie zu beginnen, aber es ist sehr wahrscheinlich, dass das Restaurant Sie im Voraus darüber informiert – indem es scheitert und schließt. Wenn Sie hier sind, ist es noch nicht zu spät!

1. Bewerten Sie Ihre aktuelle Situation im Bereich der Restaurantwartung

Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Beurteilung des aktuellen Zustands der Ausstattung Ihres Restaurants:

1.1 Informationen sammeln

Der erste Schritt besteht darin, sich über die Ausrüstung zu informieren, die Sie derzeit verwenden. Auch das Sammeln von Informationen über Geräte außerhalb der Küche (z. B. Bars und Außengrills) und andere Geräte, die nicht direkt mit dem Service in Zusammenhang stehen (Klimaanlagen in Büroräumen), ist eine gute Praxis. Hier sind ein paar Tipps, die Ihnen beim Sammeln und Organisieren von Informationen helfen können:

• Erstellen Sie eine Liste: Erstellen Sie zunächst eine umfassende Liste aller Küchengeräte Ihres Restaurants , einschließlich Großgeräte (Öfen, Kühlschränke und Geschirrspüler), kleinerer Geräte (Mixer, Kaffeemaschinen und Toaster) und aller Spezialgeräte (Küchenmaschinen, Schneidemaschinen). und Fleischwolf).
• Handbücher durchsehen: Hier finden Sie die Benutzerhandbücher für jedes Gerät. Diese enthalten wichtige Informationen zu Wartungsplänen, Tipps zur Fehlerbehebung und Sicherheitsvorkehrungen.
• Garantiestatus prüfen: Notieren Sie den Garantiestatus jedes Artikels. Auf diese Weise können Sie feststellen, ob Reparaturen abgedeckt sind oder im Budget eingeplant werden müssen.

Diese Informationen werden nützlich sein, wenn Sie später einen Reparatur- und Wartungsplan und ein Budget erstellen. Sie können alle Informationen auch mit nützlichen Hersteller- und Bewertungswebsites verknüpfen, die Ihnen bei der Suche nach Ersatzteilen und sogar Technikern helfen können.

1.2 Führen Sie eine Sichtprüfung durch

Eine Sichtprüfung ist unerlässlich, um mehr über den aktuellen Zustand der Ausrüstung zu erfahren. Wir empfehlen Ihnen dringend, so viele Notizen wie möglich zu machen und diese zusammen mit den oben genannten Aspekten zu organisieren. Hier ein paar Tipps, worauf Sie bei Ihrer Inspektion achten sollten:

• Achten Sie auf Abnutzung: Achten Sie auf sichtbare Anzeichen von Schäden wie Dellen, Risse, Rost oder lose Teile. Suchen Sie nach abgenutzten Dichtungen, ausgefransten Kabeln und kaputten Knöpfen oder Knöpfen.
• Sauberkeit: Bewerten Sie die Gesamtsauberkeit der Ausrüstung. Achten Sie besonders an schwer zugänglichen Stellen auf Speisereste, Fettablagerungen und Kalkablagerungen. Dies kann Ihnen helfen, die Nutzung zu verstehen und Reinigungs- und Wartungspläne für dieses bestimmte Gerät effizient zu organisieren.
• Leckagen: Überprüfen Sie die Umgebung von Wasserhähnen, Schläuchen und Anschlüssen auf Undichtigkeiten, Tropfen oder Kondenswasser. Dies ist nützlich, um mehr über die Schwachstellen jedes einzelnen Geräts zu erfahren, da diese Bereiche die meisten Reparaturen und Probleme verursachen.

Nutzen Sie die Gelegenheit, sich mit der Ausrüstung vertraut zu machen. Sie können Ihr Wissen über bestimmte Geräte maximieren, indem Sie bei der visuellen Inspektion das Handbuch durchlesen. Machen Sie jedoch nicht den Fehler und gehen Sie davon aus, dass Sie sofort mit der Reinigung beginnen sollten. Ungeübte Hände können eher schädlich als hilfreich sein , insbesondere wenn es um empfindliche Küchengeräte geht.

1.3 Testfunktionalität

Sie können diesen Schritt zusammen mit der Sichtprüfung erledigen. Folgendes sollten Sie tun und im Auge behalten:

• Einschalten: Schalten Sie jedes Gerät ein und testen Sie seine Grundfunktionen. Achten Sie auf ungewöhnliche Geräusche, Vibrationen oder Temperaturschwankungen .
• Temperaturkontrolle: Überprüfen Sie bei Backöfen, Kühlschränken und Gefrierschränken, ob die Temperaturen korrekt sind. Verwenden Sie zur Überprüfung ein unabhängiges Thermometer.
• Wasserdruck: Überprüfen Sie bei Geschirrspülern und anderen wasserverbrauchenden Geräten den Wasserdruck und den Wasserdurchfluss. Überprüfen Sie auch andere zugehörige Geräte, wie z. B. Fettabscheider.

Eine weitere gute Vorgehensweise, die Sie bei diesem und den vorherigen Schritten beachten sollten, besteht darin, Ihre Mitarbeiter nach ihren Erfahrungen mit der Ausrüstung und den Werkzeugen zu fragen. Dadurch erhalten Sie unter anderem einen hervorragenden Einblick in die tägliche Funktionsweise, wann und ob sie ausfallen und ob sie einen Engpass für die Produktion darstellen.

1.4 Achten Sie besonders auf diese Dinge

Hier sind einige Dinge, die Sie bei diesem Vorgang möglicherweise übersehen:

• Sicherheitsfunktionen: Stellen Sie sicher, dass alle Sicherheitsfunktionen ordnungsgemäß funktionieren, z. B. Türschlösser, Überdruckventile und automatische Abschaltmechanismen. Dies kann Ihnen helfen, Probleme wie fehlerhafte Sicherheitssysteme zu erkennen, die für Ihr Restaurant katastrophale Folgen haben können, wenn sie nicht ordnungsgemäß funktionieren.
• Hygiene: Achten Sie bei Geräten, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, besonders auf Sauberkeit und Hygiene. Suchen Sie nach Rissen oder Spalten, in denen sich Bakterien ansiedeln könnten. Es wird auch sehr nützlich sein, die Sauberkeit Ihres Personals und die Art und Weise zu überprüfen, wie es seine Arbeitsflächen und -bereiche pflegt.
• Energieeffizienz: Achten Sie auf Anzeichen von Energieverschwendung, z. B. übermäßige Wärmeabstrahlung von Geräten oder lange Abkühlzeiten. Erwägen Sie bei Bedarf ein Upgrade auf energieeffiziente Modelle . Dies kann Ihre Stromrechnung um Hunderte von Dollar senken.

Notieren Sie bei der Beurteilung jedes Geräts Ihre Beobachtungen und mögliche Probleme. Dies hilft Ihnen, Reparaturen zu priorisieren und Wartungsaufgaben zu planen. Machen Sie bei sichtbaren Schäden oder fehlerhaften Teilen Fotos zur Dokumentation. Dies ist hilfreich, wenn Sie Hersteller oder Reparaturtechniker kontaktieren.

2. Schritte zum Erstellen eines Wartungsplans

Da Sie nun über alle notwendigen Informationen verfügen, ist es an der Zeit, einen Wartungsplan zu erstellen. Wartungspläne sind sehr nützlich – Sie können nicht einfach alle diese Details im Auge behalten, insbesondere da nicht alle Geräte gleichzeitig gewartet werden müssen. Auch die Beschränkung des Wartungsaufwands auf Zeiten, in denen er unbedingt notwendig ist, ist eine gute Vorgehensweise, um alle Vorteile zu nutzen, ohne den Gewinn Ihres Restaurants zu sehr zu schmälern. Sehen wir uns nun an, wie man einen Zeitplan erstellt.

1. Identifizieren Sie die Wartungsanforderungen für jedes Gerät

Der erste Schritt ist im Wesentlichen derselbe wie die vorherigen Schritte – Sie müssen jedes Gerät und seine Anforderungen verstehen. Hier ein paar Beispiele:

• Gasöfen: Überprüfen Sie die Gasleitungen und Anschlüsse auf Undichtigkeiten; Brenneröffnungen und Auffangwannen reinigen; Ersetzen Sie abgenutzte Zünder und Thermostate.
• Kühlschränke: Kühlschlangen und Kondensatoreinheiten regelmäßig abtauen und reinigen, um eine effiziente Kühlung zu gewährleisten. Ersetzen Sie abgenutzte oder beschädigte Türdichtungen, um zu verhindern, dass kalte Luft entweicht und Lebensmittel verderben, und stellen Sie sicher, dass sie die richtige Temperatur aufrechterhalten
• Spülmaschinen: Reinigen und ersetzen Sie regelmäßig die Filter und Sprüharme der Spülmaschine, um ein Verstopfen zu verhindern und eine ordnungsgemäße Reinigung sicherzustellen. Stellen Sie sicher, dass der Geschirrspüler über einen ausreichenden Wasserdruck verfügt, und überprüfen Sie den Füllstand des Spülmittel- und Spülmittelbehälters. Verwenden Sie eine Desinfektionslösung, um den Innenraum des Geschirrspülers zu desinfizieren und das Wachstum von Bakterien zu verhindern.

Tun Sie dies für alle Geräte, die Sie in Betracht ziehen möchten.

2. Entwickeln Sie einen detaillierten Wartungsplan

Jetzt ist es an der Zeit, den Wartungsplan zu entwickeln. Alle erforderlichen Wartungs- und Reinigungsvorgänge müssen regelmäßig und mit unterschiedlicher Regelmäßigkeit durchgeführt werden. Beispielsweise können Sie jeden Monat Gasöfen reinigen und kleinere Probleme beheben, Geschirrspüler sollten Sie jedoch mindestens zwei- bis dreimal pro Woche gründlich reinigen. Dies bedeutet, dass Sie die Wartung der Geräte im Abstand von Tagen, Wochen oder Monaten planen können, was die Verwaltung erheblich erleichtert.

Hier sind weitere Überlegungen, die Sie bei der Erstellung des Zeitplans berücksichtigen sollten:

• Häufigkeit der Reinigung und Wartung
  • Wöchentlich : Öfen und Grills reinigen, Frittieröl und Filter austauschen, Geschirrspüler desinfizieren und die Kondensatorschlangen der Kühleinheit prüfen und reinigen.
  • Monatlich : Eismaschinen reinigen und desinfizieren; Überprüfen und ersetzen Sie Dichtungen an Geräten; Thermometer auf Genauigkeit prüfen und kalibrieren; Schärfen Sie die Klingen von Mixer und Küchenmaschine.
  • Vierteljährlich: Planen Sie eine professionelle Wartung für Öfen, Kühlschränke, Geschirrspüler und andere komplexe Geräte. Lüftungssysteme und Abzugshauben gründlich reinigen und desinfizieren.
  • Jährlich: Überprüfen Sie die gesamte Ausrüstung auf starke Abnutzung und aktualisieren oder ersetzen Sie veraltete oder ineffiziente Modelle bei Bedarf.
• Priorisierung
• Kritische Ausrüstung: Priorisieren Sie Geräte, die für den täglichen Betrieb unerlässlich sind, wie Kühlschränke, Öfen und Geschirrspüler.
• Sicherheitsrisiken: Beheben Sie sofort alle Probleme, die ein Sicherheitsrisiko darstellen, wie z. B. Gaslecks, fehlerhafte Verkabelung oder fehlerhafte Sicherheitsfunktionen.
• Effizienz: Planen Sie die Wartung von Geräten, die sich auf den Energieverbrauch auswirken, wie die Reinigung von Kondensatorschlangen oder den Austausch abgenutzter Filter, um die Effizienz zu optimieren.
• Personalauslastung: Verteilen Sie Wartungsaufgaben, um eine Überlastung Ihres Personals an bestimmten Tagen zu vermeiden.
• Dokumentation und Nachverfolgung
• Erstellen Sie einen Masterplan: Entwickeln Sie ein visuelles Diagramm oder eine Tabelle, in der alle Geräte, ihr Wartungsbedarf und ihre Häufigkeit aufgeführt sind.
• Aufgaben und Verantwortlichkeiten zuweisen: Legen Sie fest, wer für jede Wartungsaufgabe verantwortlich ist.
• Verfolgen Sie den Abschluss: Bewahren Sie Aufzeichnungen über abgeschlossene Wartungsaufgaben für zukünftige Referenz- und Garantiezwecke auf.
• Überprüfen und anpassen: Bewerten Sie regelmäßig die Wirksamkeit Ihres Zeitplans und passen Sie ihn je nach Geräteleistung, Nutzungsmuster und Budgetbeschränkungen nach Bedarf an.

All diese Details ermöglichen es Ihnen, einen gut organisierten und effektiven Reinigungs- und Wartungsplan zu erstellen.

3. Erstellen und Verwalten eines Reparatur-, Ersatz- und Wartungsbudgets

Die Arbeit mit möglichst vielen Details bringt Ihnen zahlreiche Vorteile. Eines der Details , die Sie berücksichtigen müssen, ist das Budget . Meistens ist das Budget der limitierende Faktor bei der Durchführung aller Wartungs-, Reparatur- und Ersatzarbeiten. Dies gilt insbesondere dann, wenn Sie sich so schnell wie möglich um diese Probleme kümmern müssen – schließlich ist Zeit Geld. Um Ihnen dabei zu helfen, zu hohe Ausgaben für vermeidbare Probleme zu vermeiden, steht Ihnen jetzt der bisherige Zeitplan zur Verfügung. Aber der zweite Teil besteht darin, zu gegebener Zeit ein Budget für diese Ausgaben bereitzustellen. Eine gute Faustregel besteht darin, 10 % des monatlichen Nettogewinns des Restaurants für das Wartungs- und Reparaturbudget bereitzustellen . Der Betrag variiert je nach Gewinn des Restaurants und reicht wahrscheinlich für die Kosten für Wartung, Reparatur und Ersatz der Ausrüstung aus. Darüber hinaus ist es eine gute Idee, den Betrag, den das Budget erreichen kann, nicht zu begrenzen und niemals Geld davon abzuheben, es sei denn, dies ist unbedingt erforderlich. Allerdings handelt es sich hierbei um sehr laxe Maßnahmen, die sich möglicherweise nicht richtig an Ihr Restaurant anpassen lassen. Im Folgenden finden Sie die Schritte, die Sie befolgen können, um effizient ein Budget für diesen Bereich Ihres Unternehmens zu erstellen und zu verwalten.

1. Sammeln Sie historische Kauf-, Reparatur- und Wartungskostendaten:

Dieser Aspekt ist einfach und nur auf Restaurants anwendbar, die schon seit einiger Zeit in Betrieb sind. Eine gute Praxis, die Sie anwenden sollten, ist es, im Auge zu behalten, wie viel Sie für die Reparatur und Wartung Ihrer Ausrüstung ausgeben (und alles, was dazu benötigt wird, wie z. B. Reinigungslösungen und Werkzeuge). Gewöhnen Sie sich daran, denn so können Sie ganz einfach Preise vergleichen und nach Möglichkeiten zur Kostensenkung suchen.

Wenn Ihr Restaurant neu ist , können Sie auch Kaufdaten als Ausgangspunkt verwenden und die restlichen Informationen über Reparatur-, Ersatz- und Wartungskosten sammeln, indem Sie sich nach den Preisen umsehen. Wenn Sie dies tun, auch wenn Sie es nicht benötigen, wenn die Ausrüstung neu ist, erhalten Sie einen nützlichen Bezugsrahmen, um zukünftige Ausgaben zu vergleichen.

2. Entwickeln Sie ein umfassendes Budget

Nachdem Sie alle Informationen gesammelt haben, können Sie ein Budget für zukünftige Gerätereparaturen, Wartungskosten und Ersatz erstellen. Hier sind ein paar Tipps, die Ihnen bei diesem Prozess helfen können:

• Erstellen Sie ein konsistentes Budget für Wartungskosten. Dazu gehört unter anderem der Kauf von Reinigungslösungen, Handschuhen und Masken. Dies ist der günstigste Teil Ihres Budgets, kann Ihnen aber auf lange Sicht eine Menge Geld sparen.
• Erstellen Sie ein Budget für Reparaturen und schnellen Austausch. Sie können weitere Informationen zu bestimmten Geräten einholen, die Ihnen bei diesem Schritt helfen. Zum Beispiel:
• Sie können einen Techniker nach den am häufigsten ausgetauschten Teilen eines bestimmten Geräts fragen.
• Addieren Sie die jeweiligen Kosten und berechnen Sie die durchschnittlichen Kosten für den Ersatz, um sie als ausfallsicheres Budget zu verwenden.
• Erstellen Sie ein Budget für den vollständigen Austausch.
• Das Beste, was Sie dagegen tun können, ist, die durchschnittlichen Kosten für die Ausrüstung in Ihrem Restaurant zu berechnen.
• Verdoppeln Sie die durchschnittlichen Kosten und behalten Sie diese als Reserve für den Ersatz im Notfall.
• Dies zusätzlich zur Versicherung zu tun, ist eine großartige Praxis. Dadurch können Sie so schnell wie möglich handeln, bevor die Versicherung genehmigt wird (was normalerweise einige Zeit in Anspruch nimmt), damit Ihr Restaurant auch in der Krise weiterarbeiten kann.

Abschließend ist es eine gute Idee, das Budget auf der Grundlage von Ausrüstungs-, Betriebs- oder Wartungsanforderungen und -änderungen zu überprüfen und anzupassen .

Schulung des Personals zur Reduzierung der Wartungskosten

Restaurants sind insofern vielseitige Unternehmen, als sie Ihnen je nach Mitarbeiterbeteiligung, Stellenbeschreibung und Schulung dabei helfen können, viel Geld zu sparen – natürlich unter Anwendung angemessener Praktiken. Sie können dies in Ihrem Unternehmen erreichen, indem Sie Ihren Mitarbeitern die richtigen Werkzeuge und Schulungen zur Verfügung stellen, um die häufigsten Wartungsaufgaben zu erledigen. Hier ein paar Beispiele für besagte Aufgaben:

• Schrubben und Entfetten von Öfen und Grills
• Reinigung und Desinfektion von Geschirrspülern, einschließlich Filtern und Körben
• Abwischen von Kühl- und Gefrierschränken, einschließlich Türdichtungen und Regalen
• Schärfen der Messer von Mixern und Küchenmaschinen mit geeigneten Werkzeugen
• Schärfen von Messern mit einem Schleifstein oder einer Wetzstange
• Wasserfilter in Kühlschränken und Eismaschinen wechseln
• Auftragen von Schmiermittel in Lebensmittelqualität auf bewegliche Teile von Geräten wie Schneidemaschinen und Mixern
• Scharniere und Rollen an Türen und Schubladen einfetten
• Desinfizieren von begehbaren Kühl- und Gefrierschränken

Natürlich sollten sie sich nicht um komplexere Aufgaben kümmern, wie zum Beispiel die Reparatur eines beschädigten Ofens oder gar den Austausch von Geräteteilen, egal wie einfach es in einem YouTube-Video aussieht . Für die komplexesten Maschinen wie Kühlschränke, Kochfelder, Küchen, Öfen und mehr sollten Sie immer ein paar sachkundige Techniker an der Kurzwahl haben. Vor diesem Hintergrund finden Sie im Folgenden einige Schritte, die Sie befolgen können, um die Wartung Ihres Restaurants zu optimieren.

1. Informieren Sie das Personal über die ordnungsgemäßen Betriebs- und Wartungsverfahren der Geräte

Dies ist etwas, das Sie in die Stellenbeschreibung aufnehmen sollten, sodass Sie es zunächst hinzufügen können, falls Sie dies noch nicht getan haben. Darüber hinaus sollten Sie für jedes Gerät in Ihrem Restaurant Verfahren erstellen und diese dem Betriebshandbuch Ihres Restaurants hinzufügen. Dabei empfiehlt es sich, Schulungen zu täglichen Reinigungs-, Inspektions- und Fehlerbehebungsaufgaben durchzuführen und auch hervorzuheben, wie wichtig es ist, auftretende Geräteprobleme zu melden. Sehen Sie sich unseren Leitfaden zum Restaurantpersonalmanagement an, um mehr darüber zu erfahren, wie Sie Schulungsprozesse erstellen.

Hier sind weitere bewährte Praktiken, die Sie gleichzeitig anwenden können:

• Erstellen Sie Protokolle für die ordnungsgemäße Nutzung, Reinigung und Lagerung der Geräte
• Ermutigen Sie die Mitarbeiter, sorgfältig mit der Ausrüstung umzugehen, um Schäden oder vorzeitigen Verschleiß zu vermeiden
• Integrieren Sie Wartungsaufgaben in routinemäßige Betriebschecklisten
• Anerkennung und Belohnung von Mitarbeitern für proaktive Wartungsbemühungen

Mit den richtigen Reinigungs- und Wartungsverfahren können Ihre Mitarbeiter Ihnen helfen , die Lebensdauer Ihrer Geräte zu verlängern .

2. Überwachen Sie die Geräteleistung und Nutzungsmuster

Schließlich müssen Sie bedenken, dass Restaurants keine dauerhaften Unternehmen sind . In manchen Monaten können Sie Hunderte von Kunden haben, in anderen nur einen Bruchteil davon. Dies müssen Sie auch bei der Festlegung der Wartungspraktiken berücksichtigen. Das Reinigen und Warten von Werkzeugen nach Bedarf ist eine gute Alternative für längere Zeiträume ohne Kunden, aber auch für Zeiten hoher Produktivität, um die Qualität der Lebensmittel und Prozesse aufrechtzuerhalten. Um sich problemlos an diese Änderungen anzupassen, nutzen Sie die folgenden Tipps:

• Reinigung und Wartung standardisieren. Je schneller Sie dies unter Beibehaltung der Effizienz tun können, desto besser.
• Verfolgen Sie die Gerätenutzung, um potenzielle Probleme zu erkennen und die Wartungsplanung zu optimieren
• Analysieren Sie Trends in der Geräteleistung, um potenzielle Probleme frühzeitig zu erkennen
• Schaffen Sie ein effizientes Kommunikationssystem mit Ihren Mitarbeitern. Wenn etwas schief geht, sollten Sie nicht der Letzte sein, der es erfährt!

Die Anpassung an diese Veränderungen geht mit der Anpassung an die Natur des Restaurantgeschäfts einher.

Eigentümer und Manager können zu Experten für die Vorhersage von Wartungsproblemen werden

Wenn Sie ein neuer Restaurantbesitzer sind, wird Ihnen dieser Weitblick auf Managementebene irgendwann in den Sinn kommen. Dennoch sind Sie nicht völlig unbewaffnet; Sie müssen sich in der Zwischenzeit nur die richtigen Tools besorgen, die Sie bei der Verwaltung dieses Bereichs Ihres Unternehmens unterstützen. Eine schnelle und sichere Möglichkeit, die Produktivität Ihres Restaurants zu messen, ist die Betrachtung der Verkäufe. Ein zuverlässiges Restaurant-Kassensystem wie Waiterio kann Ihnen alle notwendigen Informationen liefern, die Sie benötigen, um sich an diese Veränderungen anzupassen, bevor sie eintreten. Erfahren Sie hier mehr über Waiterio. Kümmern Sie sich ordnungsgemäß um die Ausstattung Ihres Restaurants? Du solltest!