مخططات المطبخ التجاري ومناطق المطعم

أنت لا تعرف المجالات المختلفة للمطعم؟

تحتوي المطاعم على مخططات طوابق معقدة تقسم المناطق المختلفة بطريقة وظيفية بحيث يكون هناك توازن بين الخدمة والإنتاج.

في هذا المقال سأتحدث عن:

• مناطق المطعم المختلفة
• أنواع مطابخ المطاعم
• وسأشرح بإيجاز كيف يمكنك تصميم المجالات الوظيفية لمطعمك

قد يؤدي توزيع مناطق مطعمك بشكل غير صحيح إلى الإضرار بعملك والخدمة وراحة العملاء وغير ذلك.

ألست متأكدًا مما إذا كنت ترتكب أخطاء في تصميمك؟ تجد هنا!

مناطق المطعم

ينقسم المطعم بشكل أساسي إلى مجالين: الخدمة والإنتاج .

منطقة الخدمة هي غرفة الطعام ، أو المنطقة الأمامية للمطعم ، حيث يتم تقديم الطعام لرواد المطعم.

منطقة الإنتاج هي المكان الذي يتم فيه تحضير الطعام ، حيث يوجد معظم العمال ، وأكثر من ذلك.

هنا سأتحدث بمزيد من التفصيل عن هذه المجالات الرئيسية.

مناطق الخدمة في المطعم ونصائح لتصميمه بشكل أفضل

يجب أن توفر منطقة الخدمة في المطعم أكبر قدر من الراحة والراحة لضيوفك.

يمكن تقسيم هذه المنطقة بطرق مختلفة لاستيعاب أجزاء أخرى من المطعم ، على سبيل المثال المدخل والبار والحمامات والمزيد.

لتصميم منطقة خدمة المطعم ، يجب أن تضع في اعتبارك الجوانب المختلفة:

• يجب عليك تصميم منطقة مريحة ومفتوحة وواسعة تسمح للعشاء بالتحرك دون خوف من التعثر في أي شيء.
• يجب ترك مساحة كافية للطاولات والممرات بين كل طاولة. يعد هذا أمرًا حيويًا حتى يكون لدى النوادل والمتناولون مساحة كافية للتنقل.
• يجب عليك استخدام الطاولات والكراسي المريحة والمتينة بدرجة كافية ولكنها خفيفة أيضًا.
• يجب عليك استخدام جداول بأحجام مختلفة لاستيعاب العائلات أو المجموعات الكبيرة.
• من الجيد استخدام القياسات الدقيقة لترتيب جميع العناصر بشكل صحيح.
• إنها لفكرة جيدة أيضًا تحقيق أقصى استفادة من الضوء الطبيعي والضوء الاصطناعي لخلق الجو المثالي لمطعمك.
• تذكر أن اللون له تأثير على العقل الباطن - استفد جيدًا من الألوان التي ستستخدمها للجدران والعناصر الأخرى لإحداث تأثير مفيد.

وتجدر الإشارة إلى أن توزيع منطقة خدمة المطعم يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على نوع المطعم ، كما هو مذكور في مقالنا عن مخططات طابق المطعم .

ومع ذلك ، ستساعدك هذه النصائح على تصميم منطقة خدمتك بشكل أفضل بطريقة مريحة للنوادل وداعم المطعم على حدٍ سواء.

سيساعدك أيضًا في الحفاظ على كل شيء يتماشى مع مفهوم مطعمك!

منطقة إنتاج مطعم

تشير منطقة إنتاج المطعم تحديدًا إلى المطبخ ، على الرغم من وجود مناطق أخرى تندرج في هذا الوصف.

على سبيل المثال ، غرف تغيير ملابس العمال ومناطق الراحة والحمامات والمزيد.

من المهم أن تحتوي هذه المنطقة على عناصر وظيفية في تصميمها بحيث تكون خدمة وإنتاج مطعمك فعالاً ، بغض النظر عن حجمه.

في الواقع ، هذا أكثر أهمية في المطاعم ذات المساحة المحدودة.

يجب أن تحقق أقصى استفادة من كل شبر من مطبخك!

هذه بعض النصائح التي يجب أن تستخدمها لتحسين منطقة الإنتاج في مطعمك:

• يجب عليك التأكد من تجهيز مطبخك جيدًا وتوزيع كل قطعة من المعدات جيدًا داخله.
• يجب عليك أيضًا استخدام معدات السلامة ، مثل الحصائر المانعة للانزلاق وأغطية الميدان وغيرها من الشفاطات وطفايات الحريق وغير ذلك.
• يجب ترك مساحة كافية بين كل قطعة من المعدات ومنطقة الإنتاج لمختلف موظفي المطبخ.
• يجب عليك أيضًا ترك مساحة للنوادل لدخول المطبخ وأخذ الأطباق للعملاء.
• يجب أن يكون لديك طاولات كافية للتحضيرات وللطلاء النهائي لكل وجبة.
• يجب ترك مسافة بين المناطق الساخنة والباردة. على سبيل المثال ، وضع مقلاة عميقة بجوار غسالة الصحون ليس فكرة جيدة.
• جهز مناطق الراحة بكراسي أو أرائك مريحة للحفاظ على راحة النوادل.
• جهز حمامات العمال بدش ، تحسبًا لذلك!

هذه النصائح بسيطة ، لكنها يمكن أن تساعدك في تجنب الحوادث وتلف المعدات وغير ذلك.

أنواع مطابخ المطاعم

هناك أنواع مختلفة من مطابخ المطاعم التي تختلف في توزيعها. تتمثل إحدى طرق تصميم مطبخ المطعم في التفكير في توزيع مناطق معينة:

• منطقة غسالة الصحون.
• منطقة التبريد والتخزين.
• منطقة تحضير الطعام.
• منطقة طهي الطعام.
• منطقة الطلاء.
• ومساحة لاستلام أطباق الخدمة.

تحتوي بعض المطاعم الكبيرة على مساحة لاستلام المنتجات من البائعين الذين يتصلون بموقف سيارات المطعم أو بالجزء الخلفي من المطعم.

بعد ذلك ، سأخبرك عن الأنواع المختلفة لمطابخ المطاعم.

خط التجميع

مطابخ خط التجميع بسيطة للغاية والغرض الرئيسي منها هو تسهيل تدفق إعداد الطعام أو دورة الخدمة.

• في بداية الخط ، يتم تحضير الطعام في منطقة إنتاج قريبة من منطقة التخزين.
• ثم يتم طهي الطعام في منطقة الطهي.
• ثم يُطلى الطعام في منطقة التقديم ويخرجه النوادل.
• الجزء الأخير من الدورة هو استلام الأطباق من الخدمة إلى منطقة غسالة الأطباق في المطعم.

هذا النوع من المطبخ فعال للغاية ، فهو يزيد من سرعة الخدمة والراحة وتقسيم المناطق المختلفة لمطبخ المطعم.

إنها مثالية لمطابخ مطاعم الوجبات السريعة.

مطابخ U-Layout

تتشابه مطابخ U-layout إلى حد ما مع مطابخ خط التجميع. ومع ذلك ، كما يوحي الاسم ، يتم ترتيب المناطق على شكل حرف U ، مما يترك مساحة أكبر في منتصف المطبخ لكل موظف للتنقل بشكل مريح.

يركز هذا النوع من المطبخ على راحة الموظف وكفاءة الطاقة. لماذا؟

لأنه يسمح لك بتنظيم الفرق المختلفة في مطعمك بطريقة متوازنة.

• في بداية تصميم U ، لدينا منطقة إعداد الطعام.
• ثم منطقة طهي الطعام.
• ثم منطقة الطلاء. في بعض الأحيان يمكن أن تكون منطقة الطلاء جزيرة منفصلة لزيادة راحة الشيف.
• أخيرًا ، توجد غسالة الصحون ومنطقة التخزين ، والزاوية الأخيرة من U هي الأبرد. هذا يساعدك على تقليل استهلاك الكهرباء لمعدات التبريد الخاصة بك.

هذا التصميم رائع لأنه متوازن. إنه يوفر الراحة والوظائف في نفس الوقت - ويساعدك أيضًا على حماية معدات التبريد الخاصة بك وتوفير فواتير الكهرباء.

لماذا؟ لأنك تحافظ على الثلاجات بعيدًا عن حرارة المطبخ وبالتالي تمنعها من استهلاك المزيد من الطاقة من خلال العمل بجهد مضاعف للحفاظ على درجة الحرارة.

مطابخ متوازية أو مزدوجة

المطابخ المتوازية متعددة الاستخدامات ، وهي مثالية إذا كان لديك مطعم صغير به طاقم مطبخ صغير يؤدي وظائف متعددة.

على سبيل المثال ، هذا النوع من المأكولات فعال لمطاعم الوجبات السريعة حيث يطبخ الطهاة ويطبخون الطعام في نفس الوقت.

وتجدر الإشارة إلى أن توزيع هذا النوع من المطابخ لا يقتصر على مناطق محددة ، ولكن يمكنك تنظيم المساحات بطريقة أكثر ملاءمة لمطعمك.

على سبيل المثال ، يمكنك إنشاء مناطق متوازية بين منطقة الإنتاج ومنطقة الطهي ، والاحتفاظ بمنطقة الطلاء منفصلة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك حتى إنشاء مطابخ بأربع مساحات متوازية لتسهيل دورة الإنتاج لمطبخك ، وهو أمر فعال إذا كانت المساحة أطول من اتساعها.

مطابخ الجزيرة

مطابخ الجزيرة هي تلك التي تستخدم مناطق مختلفة موزعة في منطقة الإنتاج بشكل فردي.

هذا التوزيع مريح للغاية إذا كان لديك مطعم واسع يسمح لك بترك مساحة كافية بين كل جزيرة.

بالإضافة إلى ذلك ، فهو يمنحك قدرًا كبيرًا من الحرية عندما يتعلق الأمر بتقسيم المناطق ، ولكن مرة أخرى ، من الجيد الانتباه إلى دورة الخدمة لإنشاء تخطيط فعال.

تخطيطات مطبخ شاحنة الغذاء

يحتوي تصميم مطبخ شاحنة الطعام على حدود واضحة للمساحة ، لذا فإن النوع الوحيد من مساحة المطبخ الذي يمكن أن يسمح به هو مطابخ المطبخ.

يحافظ هذا النوع من التوزيع على جميع أنواع المعدات المختلفة بجوار جانب واحد من شاحنة الطعام بحيث يعمل الجانب الآخر كمطبخ مفتوح لخدمة رواد المطعم.

كيف تصمم المجالات الوظيفية لمطعم؟

أفضل شيء يمكنك القيام به لتصميم المجالات الوظيفية لمطعم هو الاتصال بمهندس معماري لديه خبرة في تصميم المطابخ التجارية ، أو شخص لديه خبرة في تصميم غرف طعام المطعم.

بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للمطبخ ، يمكنك استخدام مساعدة طاهٍ متمرس للحصول على فكرة عن الأشياء التي يجب أن تأخذها في الاعتبار لتصميمه بكفاءة.

تعتبر الخبرة عاملاً مهمًا لأنه كلما زادت التفاصيل التي تأخذها في الاعتبار عند تصميم مطبخك ، كان ذلك أفضل.

يمكن لأشياء بسيطة مثل معرفة مكان وضع المصارف ، واستخدام الأبواب الواسعة ، وإفساح المجال لعرض المطبخ لنظام POS الخاص بك أن تحدث فرقًا كبيرًا.

هل صممت مطبخك المثالي؟